Bearnaise sauce
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- In this episode I show how to make my béarnaise sauce. It is not difficult but requires a little practice. If it separate, then I will show you how to save the sauce.
06:18 - How to save your bearnaise sauce that has separate.
![Shareปลาวาฬ ส่งท้าย SS1 พาเปียโน ขึ้น Ferrari ก่อนไปขาย แลก Nissan l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/KAknGkTNIvg/mqdefault.jpg)
Första gången jag ser en kock medvetet framkallar en bea att skära sig ✔👍
Jag fick hjälp av din video i helgen. Tack så mycket 🙏
Härligt att det kunde hjälpa dig 😁
”Kock”
😂😂
Otroligt trevlig och informativ video, mer sånt här!
Jag har tidigare sätt en del bearnaise-videos från bl.a Matgeek som faktiskt inte alls är bra. Denna video är helt suverän! Det är så kul att se att det går bra för dig! All lycka till dig.
Tack snälla😁😍
Förutom som du gör så brukar jag banka till dragonstjälkarna något för att få ut ytterligare smak, samt att jag faktiskt har i palsternacka och stjälkselleri i reduktionen. Supergott! Kanonbra informativ video, bra jobbat!
Och, intressant 😁😍
Tur att man tittade på denna innan man provade på att göra första bean! Råkade ställa den på en varm platta när den var klar men då gick det suveränt att ”laga” den igen😎
Härligt 😀
Nice att du visade hur man räddar den!
Härligt 🙏😁🙏
Så behaglig kock att lyssna till. Grym video!
Tack snälla 🙏😁
Ja. Enig. Og presis og kunnskapsrik. Hva man behøver vite, - ikke mer, ikke mindre.
Tack snälla 😍🤩😍
Bra tips! Visste inte att man kan rädda såsen på detta vis😁👏🏻👍🏻
Härligt 😁
ajo.....
Har aldrig sätt det tricket innan, sjukt bra!
🙌😀
Tack vare dig lyckades jag med min första bea! 😃 vet inte hur många gånger jag misslyckats😅 Nu klarade jag de på första försöket! 😍
Isabella Bejerfjord Vad roligt att höra 😁👨🏻🍳 Precis så enkelt jag önskar att det ska vara 😁 Lycka till med kommande såser 😍😁👨🏻🍳
Helt rätt, det tog ca 3kg smör innan min första RIKTIGA bea satt sig som jag ville så....tålamod, till slut sitter den!!!
Härligt 😁👍😁
Alltid riktigt trevliga videos!
Keep it up!
Tack snälla
Vad glad jag är som hittat din kanal! Så tydligt och inspirerande! Tack!
Härligt :) tack snälla 😁
Jag har en liten fråga. Efter att du smälte smöret, stängde du av den plattan helt eller hade du den också på trean? Grym kanal by the way!
Om jag smälter smöret på hög värme så stänger jag av värmen för att smöret ska svalna något. Men smälter jag det på låg värme behöver du inte stänga av plattan. Men kör du väl börjar vispa in smöret kan du oavsett stänga av plattan på smöret 👏
Tack ☺️
Toppen! Tack @@EttGottLand
Wow vad gott de ser ut, detta ska jag verkligen testa 😍
Haha första gången du testar att rädda den så? Med tanke på hur nöjd du blev! Vilken glädje!
Sjukt smart, sitter o lurar varför den "räddas". Vet du vad som händer?
Rob helsing Haha ja men det är ju ett mirakel 😁 Och det blir man ju lycklig av 🤩 Den kan skära sig av olika anledningar, men i detta fall bli det alldeles för varm. Men varför rent teknisk sett så besitter jag inte den kunskapen 😁 Tack för att du kikar på kanalen 😁
@@EttGottLand tack för svar! Självklart kollar jag! Finns dåligt med matkanaler av kvalité på TH-cam tycker jag. Du gör ett grymt jobb redan! Du kommer att växa snabbt Gabriel! / Robin
Smöret i sig har mycket fett. Man kan säga att fettet binder sig själv med hjälp av hett vatten. Det hjälper fettet kan man säga. Ungefär samma som att göra chokladmousse på vatten och choklad. Man behöver en choklad med tillräckligt mycket fett för att den ska kunna binda sig själv. Själva emulsionen är ju att 2 typer av vätskor inte "kan" bindas. Som att lägga olja i vatten, oljan bara flyter. Substansen i fettet måste slås sönder och brytas ned innan det kan bindas. Annars ja så flyter det ju bara. Hoppas du förstår och hoppas du fick svar på din fråga. 😊
1:57 / 2:14 "Ugnefär" är det någon allmän kock-skada som får dig att säga så? :-)
Kanonbra genomgång på hur man skall göra och räddningen var superb!
Lite så 🤞🏻😌🤞🏻
Se winner of Mannerström Chef program.
Vad är det?
Jäklar va bra du är👏🏻
Tack snälla 🙏😁
Supermysigt video! 😊💚
Filip Poon tack snälla Filip 🙏😁
Jag har alltid i det vita proteinet, tycker det blir en perfekt sälta då och det behövs inte saltas mer.
Du fortsätter du med det 😁 Personligen gillar jag att ha kontroll på sältan 🙏 Alla gör precis så som man själv önskar 😁 Tack för att du kollar på kanalen 😁
Det finns förresten ett otroligt trevlig sätt att piffa upp sin bea, man kan köpa inlagd dragon i vinäger, som är kanon till en härlig bea!
Just de 😁 Estragon 🙏
Skulle du kunna visa hur man gör en grym eggs benedict? 😁
Absolut 🤩
takk for tipset :)
Tack så mycket 😊
Tack det samma😍
Så jäkla god sås! 😃
Härligt 😁
Mycket bra video. Ska testa. Tack. Det verkar som att det ska vara normalsaltat smör, eller hur? Osaltat är inte bra, förmodar jag. Du saltar ju mer i slutet, såg jag ju.
Jag kör normalsaltat :) Men du kan absolut köra osaltat 😄 Då blir det lite enklare att styra sältan 👍
Det går ochså att göra en ny emulusion med en ägggula sen slå i den spruckna bearnaiseen,sedan gör man emulusionen lite tjockare med vetet,så får man en fin krämig elegant sås
Absolut 👏👏
Bea är förmodligen den godaste såsen som finns! Det skulle kanske vara tryffelmajo som ligger jämt, om den kan räknas som sås.
Ja verkligen 🤩 Ja allt med tryffel är magiskt. Kanske en tryffelbea 🤔
@@EttGottLand tryffelbea gör jag ofta.
Inte lätt att ta tillvara äggvitan när den ligger bland äggskalen. Resursslöseri
Jo då 👏
Kan någon förklara kemin bakom att en sås skär sig? Och hur tekniken du använde, Gabriel, för att rädda en skuren bea fungerar?
Det finns i någon tidigare kommentar har jag för mig 😍
Vid 86 grader förlorar ägget sina vätskebindande egenskaper ( då proteinerna koagulerar helt om jag inte minns helt fel) ägget klarar då inte hålla kvar fettet och såsen skär sig.
@@4rk4d00 Det märkliga var att jag körde vattenbad med 54grader exakt (sous vide) och när jag bytte till en tunnare skål för att jag upplevde såsen som för kall, så separerades fettet snabbt (rörde inte runt på några minuter) och lade sig högst upp. Dock skar den aldrig sig utan kunde räddas direkt då jag vispade upp den igen i den tidigare, kalla skålen. Körde jag för varmt eller?
@@erik.dahlberg Jag tror inte att det är för varmt. Jag gjorde min bearnaise idag i en 70 grader vattenbad och det fungerade perfekt, även när jag rörde det inte för en liten stund.
Blir det för varm då kan såsen spricka 😅 🙌
Han verkar helt lycklig att han klarade att göra en bea, men ännu glada att han kunde rädda en.
Haha han? Du menar jag?
Om man tycker såsen är för sur, vad gör man? Köper en bättre vinäger?🙂
Ja det, eller testa ha i lite mindre vinäger 😄
är det bara jag eller är trasan gjort av något magisk material för att inte bli bränt efter man skärt såsen??
Induktionsspis.
Grym video! Så tekniskt sätt kan man egentligen värma upp bean som blir över på detta vis så den skär sig och sedan vispa upp den igen med det varma vattnet?
bloopify1 tack :) ja så borde det vara 😁 Har aldrig provat det men borde funka 😁
Ett trick för att återanvända/rädda bea tex är att koka upp lite grädde och montera i den gamla/spruckna bean i grädden:)
tjena gabbe en lvl -3 kock här jag följhde ditt recept på bean och den va DUNDER men när jag kasta in den i kylen så vart de som smör igen?! brukaqr de bli så eller ahar jag haft i för lite av något?
Härligt :)
Ja det är precis vad det blir :) Kyls en ner så blir den till hårt smör igen 😅Därför den ska göras så sent det är möjligt innan du ska äta den 🙋🏻♂️
@@EttGottLand perfekt då vet jag att jag inte gjorde något fel iaf tack för svar och riktigt bra klipp
Vad hände med körveln?
Den är inte med här 👍 Ha gärna det om du gillar den 🙏
Vart har du köpt kastrullen?
Kika i länken i beskrivningen 😁
Oxfilé eller köttbit. Det är frågan.
Båda? 😀
Funkar bearnaise sås med pasta?
Bea funkar till allt ;)
Men jag gillar kanalen
Tack 😁
Elvisp?
Jag tycker inte det är aktuellt 😅
🇸🇪👍🏻
Varför slänga äggvitan? Du kan laga något annat sluta med slöseri.Plus att det du har lagt i 500 gr alltså halv kilo smör.Att köpa färdigt bearnaisesås blir billigare smör kosta över 60 kr. idag har man inte råd med mycket i Sverige.
Vem säger att jag slänger den? I denna sås används bara gulan! Om du är en person som föredrar butikernas bearnaisesås (som egentligen är en majonnäs) så förstår jag att du inte uppskattar detta!
Men när dagen du ska slå en egna sås är kommen så väntar denna video på dig 👍🏼 Lycka till!
Äkta beasås ska innehålla körvel, inte persilja.
Körvel, dragon och persilja enligt wikipedia men alla får göra på sitt sätt. 😁
Efter 4 försök gav jag upp☹️
Neeeej!! Ge aldrig upp 😅 tillslut sätter du den 😊
Det finns knep att värma/ljumma bea😉
Ok
En trasa på plattan? WTF
Funkar kanon😁 Se till att du har en induktionshäll bara 🙏😁
Det är så otroligt störigt när folk kallar Bearnaisesås för Bea
Älskar Bea 😍
@@EttGottLand Det heter BEARNAISESÅS, inte bea!
Vem älskar inte Bea? 😍
@@EttGottLand Bea som är så jävla gott!
😍😂👨🏻🍳
du gör påtok för många hoppbilder
Ahh ok, du kanske kan börja klippa åt mig istället?
Tja du Jenny tycker du uttalar bearnaisesås fel
Ok
telefon: 08-527 332 00
Ok 👍
Kan vara bra att veta 👍