พลาดมาก ถ้าไม่รู้จักเทคนิคนี้ - ขนมปังลีนโดว์ แบบออโต้ลีสข้ามคืน (Overnight Autolysed bread)

[@freeda1708]

กำลังอบซาวโดว์ 15 ก้อนอยู่เลยค่ะ อบไปดูไปนะคะ ขอบคุณที่สอนเทคนิคดีๆนะคะ

[@FoodedCo]

เยี่ยมไปเลยค่ะ ขอให้ออเดอร์ ปังๆนะคะ

[@NTNTNT2577]

เทคนิคเยอะดี

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ

[@noonaa8399]

สวัสดีคะ ขอสอบถามได้มั้ยคะ แป้งที่ใช้คือแป้งอะไรคะ ขอบคุณคะ🙏🥰

[@FoodedCo]

แป้งขนมปังอะไรก็ได้ค่ะ ถ้าใช้แบบไม่ฟอกได้ก็ดีค่ะ

[@หนึ่งฤทัยสุ่มมาตย์-ฅ1ต]

เครื่องปั่นราคาเท่าไหร่คะ

[@FoodedCo]

เครื่องตีแป้ง Kenwood ค่ะ

[@FoodedCo]

ลอง หาดูนะคะ เลือกเครื่องที่ 1200 วัตต์ ขึ้นไป

[@nathanongkothongkumtrakul5411]

ชื้อตระกร้า ได้ในหน มือใหม่ค่ะ

[@FoodedCo]

@@nathanongkothongkumtrakul5411 shoppee ค่ะ

[@SanjutaInkaew123]

ขอบคุณนะคะ

[@Tang1920]

หลังจาก5นาทีที่นำออกมากรีด อบต่ออีก15นาที ต้องสเปร์น้ำอีกมั้ยค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@FoodedCo]

ตอน 5 นาที กรีดเสร็จฉีดน้ำก่อนเข้าไปใหม่ ที่จะอบต่ออีก 15 นาที
หลังจากนั้นไม่ต้องฉีดน้ำแล้วค่ะ ฉีดรอบเดียวพอ

[@FoodedCo]

th-cam.com/video/zT5ZyVf1dNg/w-d-xo.htmlsi=U4pZUqq21LpHIa7r

[@Tang1920]

@@FoodedCo ขอบคุณค่า🙏🙏🙏

[@Tang1920]

ขอบคุณนะค่ะอบน้องออกมามีหูอ้วนกลมทุกก้อนเลยค่า🙏🙏🙏

[@FoodedCo]

@@Tang1920 ดีจัง

[@HD-wg4fq]

สูตรในคลิปใช้อัตราส่วนอย่างไรบ้างคะ แป้ง น้ำเกลือ ยีสต์

[@FoodedCo]

แป้ง 100%
น้ำ 75%
เกลือ 2%
Instant dry yeast 1%

[@inhungarychannel6493]

@@FoodedCo ถ้าบอกเป็นอัตราส่วนเป็นกรัม จะดีมากเลยค่ะ พอมาบอกเป็นเปอร์เซนต์ ต้องมานั่งคำนวนอีก

[@rutimasiripukdeesiripukdee6519]

@@inhungarychannel6493
แป้ง 100 กรัม
น้ำ 75 กรัม
เกลือ 2 กรัม
ยีสต์ 1 กรัม
ง่ายๆแบบนี้เลยค่ะ

[@somsaksuriyamongkol6392]

จำเป็นต้องอบในตระกล้าหรือไม่

[@FoodedCo]

ตะกร้ามีไว้ พรูฟค่ะ ถ้าใช้ตะกร้าก็ดี เพราะถ่ายทอดความชื้นได้ดี แต่ถ้าไม่มี ก็ใส่ พิมพ์ขนมปัง แล้วใช้ผ้ารองก็ได้ค่ะ

[@chobsanoipanda5845]

แต่มันจะไม่เปรี้ยวฝช่ไหมครับ

[@FoodedCo]

ไม่เปรี้ยวค่ะ

[@WCHCO-Audit]

I am a big fan of your videos. Can you please kindly include sub-titles into all your videos ? thank you in advance ♥

[@FoodedCo]

Noted with thanks, we will try to add Eng subtitle for you.

[@mmaa231]

เทคนิคนี้ใช้ยีสต์ธรรมชาติได้ไหมคะ

[@FoodedCo]

ยีสต์ธรรมชาติ ก็ทำได้ค่ะ เพียงแต่เค้าจะนิยมตีส่วนผสมทั้งหมด ทั้งแป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ เลอแวง เข้าด้วยกันไปเลย ตีให้ขึ้น Windowpane แล้วหมักไว้ เอาเข้าตู้เย็น เรียกว่า Fermentolyse ถือเป็นการหมักโดว์ค่ะ
พอตอนเช้า นำออกจากตู้เย็น ก็มา พรีเชฟ วางให้คลายเย็น แล้วก็ ขึ้นรูปเข้าตะกร้า รอขึ้นเต็มตะกร้า แล้วก็อบค่ะ

[@yinglek121]

สวัสดีค่ะ สูตรนี้ใช้แป้งwhole wheat100%แทนแป้งขาวได้มั้ยค่ะ หรือควรกี่%ค่ะ ขอบคุณมากนะ😊

[@FoodedCo]

ส่วนตัว ไม่ชอบใช้แป้ง whole wheat 100% ค่ะ เพราะทำออกมาขนมปังจะแน่น เพราะไม่มีโครงสร้างกลูเตนที่ดีเท่ากับการผสม แป้งขนมปังขาว 70% ต่อ แป้ง Whole Wheat 30% จะดีกว่า
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นแล้วแต่คนชอบนะคะ จะใช้อัตราส่วน ww มากขึ้นก็ได้ แต่ควรมีแป้งขนมปังขาวผสมอยู่บ้างค่ะ
ที่ระวังคือ คือ % ของน้ำ นะคถ ถ้าใช้ WW เยอะๆ โดยเฉพาะ ww แบบหยายจะไม่ค่อยดูดน้ำ ถ้าใส่น้ำเยอะเกิน 65-70% โดว์จะเหลวไปนะคะ ต้องค่อยๆ เริ่มจากน้ำ 65% ดูก่อน แล้วถ้า ดูแล้ว OK ค่อยเพิ่มน้ำทีหลังก็ได้ค่ะ

[@yinglek121]

@@FoodedCo ขอบคุณมากนะ🙏😊

[@bussayaratchaijirawiwat1777]

นน.โดว์ในคลิปประมาณกี่กรัมค่ะ ใช้พิมพ์ขนาดกี่cm.ค่ะ

[@FoodedCo]

น้ำหนักโดว์ประมาณ 600g ใช้ตะกร้าพรูฟ ขนาดยาว 21 cm * 8 * 15 cm ค่ะ แบบ Oval หรือ Batard นะคะ

[@bussayaratchaijirawiwat1777]

ขอบคุณค่ะ

[@จตุพรวงศ์สุทธิวัตร]

เทคนิคนี้ใช้นวดมือได้มั้ยคะ

[@FoodedCo]

ได้ค่ะ ถ้านวดมือ เติมน้ำไปเต็มจำนวนดีกว่าค่ะ เพราะตอนมาใส่น้ำตอนหลัง นวดมือยากมากค่ะ

[@จตุพรวงศ์สุทธิวัตร]

@@FoodedCo ขอบคุณคะ

[@sukanyad.8416]

ยีสต์กี่ % คะ

[@FoodedCo]

ตามที่ทำใส่ 2% ของน้ำหนักแป้งค่ะ เพราะทำที่สตูดิโออากาศเย็นมากประมาณ 20C และเราถ่ายทำอยากให้ขึ้นเร็ว แต่ถ้าคุณทำที่บ้าน ใส่ยีสต์แค่ 1% ของ นน. แป้ง ก็พอค่ะ

[@Thicha2journey]

@@FoodedCoถ้าใช้ levain แทน อินสแตนช์ด้ายยีสต์ได้ไหมค่ะ แล้วควรใส่กี่%

[@FoodedCo]

@@Thicha2journey แทนได้ค่ะ ใส่ levain 30% ของ นน แป้งค่ะ น้ำที่ใส่ ใส่แค่ 70% ของ นน แป้ง ก็พอค่ะ

[@ศิราภรณ์วงศ์ใหญ่]

อัตราส่วนเท่าไรค่ะ

[@FoodedCo]

ปกติใส่ยีสต์กี่ % ก็ตามนั้นเลยค่ะ ปกติ น้ำใส่ instant dry yeast ไม่เกิน 1% ของ นน แป้งค่ะ

[@nicholascortese9446]

I want to bake with you.

[@FoodedCo]

Happy Baking

[@codice_pin]

ตอนแรกนึกว่า sour dough

[@FoodedCo]

วิธีทำคล้ายๆกันค่ะ