ยีสต์หมักแอลกอฮอล์ไม่ได้มาจากลูกแป้ง

#สาโท #ลูกแป้ง #การหมัก #รายงานวิจัย
รายงานวิจัย ปัญหาพิเศษระดับปริญญาตรี สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มทร. ธัญบุรี ภาคการศึกษา 1/2566 เรื่อง "ยืนยันที่มาของ Saccharomyces cerevisiae ในการหมักข้าวด้วยลูกแป้ง"
ผู้วิจัย คีตภัทร ใจกล้า และ ดารารัตน์ แย้มศรี
อาจารย์ที่ปรึกษา ผศ.ดร. เจริญ เจริญชัย
00:00 คำอธิบาย
14:06 เริ่มรายงาน
14:26 ที่มาและความสำคัญ
16:05 ตรวจเอกสาร
18:07 วิธีการทดลอง
20:40 ผลการทดลองและวิจารณ์
30:48 สรุป
33:59 ส่งท้าย
บทความที่เกี่ยวข้อง
งานวิจัย "การเจริญของยีสต์ธรรมชาติและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีระหว่างการหมักน้ำขาวของผู้ผลิตในชุมชน" โดย ยุพรัตน์ นันไชยศิลป์ และ อัญชุลีกร ทวีปริญญาวัฒน์ (2559)
surathai.wordpress.com/2017/0...

[@kradong]

ผมเคยทดลอง. ใชเชื้อราของจีนทำข้าวหมาก แล้วเติมน้ำใส่ยีตส์เหล้า ได้สาโทรสชาติ เหล้าเดือน ตามทางภาคเหนือเรียก แต่ไม่ได้หมักเป็นเดือน ตอนเด็กทำกระแช่โดยเรียกยีตส์จากภาวะแวดล้อมอาศัยกิ่งมะเกลือ และน้ำตาลปี๊บทึ่ไม่มีกันบูด +นัำก๊อก เจ็ดวันยีตส์มาเยอะมีฟองขึ้นเต็มหนา ตอนทำยังเด็กเดาว่าเชื้ออื่นๆเติบโตไม่ได้ ช้อนฟองทิ้ง. เลึ้ยงไปเรื่อยๆ ได้ยีตส์มากมาย ใส่น้ำตาลรอบใหม่เช้าเย็นใช้ได้แรงด้วยร้อนคอวาบ ที่เด็กวิจัยเอามาเสนอน่าจะแบบเดียวกับการทำกระแช่ ส่วนสีเสียดฯ เป็นการปรุงรส เคยได้ยีตส์มาชนิดหนึ่ง คนให้มาเขาเรียก โมกผา เอามาเลี้ยงด้วยน้ำตาลปี๊บ ใส่โหลแก้วดูยีตส์เกาะกันเป็นเม็ดกลมๆ จะคายก๊าสออกมาเห็นชัดเกาะลูกกลมนั้นมากๆเข้าถึงลอยขึ้นคล้ายภูเขาไฟระเบิด เอาน้ำตาลทรายขาวใส่กลายพันธุ์เป็นผงแต่ยังได้กอฮอ. รสชาติไม่ได้เรื่องไปเลยแต่เมานะ ของเดิมหอมมกาเล่าให้ฟังเป็นเรื่องสี่สิบกว่าปีมาแล้ว

[@surathainetwork]

ตามหาโมกผา มานาน ไม่รู้หาที่ไหน

[@kradong]

เพื่อนคุณพ่อให้มาหนึ่งช้อนชาอยู่ในน้ำเป็นเม็ดกลมๆเหมือนยินตันเมื่อเกือบห้าสิบปีมาแล้ว. เลี้ยงจนได้เกือบครึ่งโหล ดูเหมือนมันไม่ตาย เพราะไม่มีตะกอนทับกันนิ่งๆ เป็นผงไปแล้วเมื่อใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป เปลี่ยนน้ำตาลก็ไมกลับสภาพเดิม ท้ายสุดเททิ้ง ไม่อร่อย

[@RID-gv8vp]

ขอบคุณครับอาจารย์

[@lifeveryshory957]

อยากให้ทดลองกับ ลูกข้าวหมาก บ้างครับ เพราะสนใจอยากทำลูกข้าวหมากที่มีคุณภาพ เพื่อขายครับ ว่าจะเลือกยีสสปรีชี่ิออะไร ได้ยีสต์จากแหล่งไหน ขยายพันธ์เพิ่มจำนวนด้วยวิธีไหนครับ

[@chinnathundangmalee9161]

ผมขอแสดงความคิดเห็นนิดหน่อยนะครับ
ผมได้ความรู้จากคลิปของอาจารย์มาก
แต่ คลิปของอาจารย์ ยืดยาวเกินไป พูดวกวน ทำให้คลิปยาวเกิน บางคลิปเป็นชั่วโมง
วีดีโอควรจะกระชับ เข้าเนื้อหา
ถ้าแบบนี้ผมเชื่อว่ายอดวิวของอาจารย์จะสูงกว่านี้เยอะครับ ขอบพระคุณครับ

[@Suvatn]

อ. ครับ ชีววิทยาเป็นเรื่องยากส์จริงๆ เนอะ (ตรงที่แต่ละชื่อจำยากจริงๆ)

[@surathainetwork]

อยู่กับมัน ใช้ชื่อบ่อยๆ จำได้เองครับ

[@user-jl6gf8wk5n]

😅😅

[@Einstingtong]

สรุปในทางปฏิบัติคือ
1.ภาชนะการหมักฆ่าเชื้อ
2.วัตถุดิบหลักคือข้าวและน้ำต้องฆ่าเชื้อ
3.ต้องสร้างบรรยากาศ สิ่งแวดล้อมในระหว่างหมักที่เหมาะสมในระยะเวลา 12 วัน
เพื่อให้เกิดการหมักที่ดีได้ เพราะเชื้อราที่ต้องการก็ไม่มี ถึงมีก็ไม่ใช่ ที่เหลือเพื่อควบคุมแบคทีเรียตัวร้ายให้ได้มากที่สุด ใช่มั้ยครับอาจารย์

[@surathainetwork]

สรุปคือ ข้าวและน้ำที่ใช้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อแบบสเตอริไรส์ ข้าวเหนียวก็แค่นึ่งให้สุก น้ำก็ไม่ต้องนำไปต้มฆ่าเชื้อ ทั้งนี้เพื่อให้เกิดยีสต์จากสิ่งแวดล้อมในการหมัก
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตในปัจจุบันมักจะเติมยีสต์ลงไปเพื่อความแน่นอนในการหมัก
สำหรับเชื้อรานั้นมาจากลูกแป้งอยู่แล้วครับ

[@khonkaedad]