Доброго дня! Просмотрела тысячи рецептов по выравниванию и украшению тортов, готовлю торт для золовки. Хочу сделать что то необычное. Во многих рецептах филаделфия сыр, маскарпон сыр. Я согласна маскарпон очень гладкий хороший, но очень дорогой, а вот филаделфия сыр при взбитии дает комочки, которые ничем не взобьешь, пробовала по разному. И уж тем более если в него сразу добавить сливки. Небольшое количество для размягчения, хорошо, но некоторые сразу предлагают соединить сыр и большое количество сливок, и в этом случае крем не выходит гладкий а с комочками....? Дорогие друзья я просто в замешательстве от такого количества кремов, не знаю какой лучше... какой более стойкий в жару, при перевозке и выравнивании! Спасибо
Да, кстати у вас в рецепте в основном сыр, а сливки и пудра только для того чтобы его взбить в пышную массу. А ведь этот сыр соленый и имеет свой привкус, и в украшении торта он очень чувствуется .....я думаю немного добавить к нему ванилин. Спасибо
Добрый вечер Клара.Спасибо вам оргомное за всё🙂🌺И хотела спросить я сама начинающий кондитер и вопрос такой если делать на заказ торты,то диаметр 16 это не маленький ли торт?Или клиенты сами говорят какой им размер нужен?Спасибо🌹🌹🌹
Добрый вечер. Размер торта зависит от количества гостей. Рассчитывать вес торта нужно 150-200гр./чел. Поначалу кажется, что 16см. Это маленький торт, но нужно учитывать высоту торта. У меня на видео небольшой торт весом 1,5кг.
Здравствуйте. Если вафельную картинку приклеить на мастику и изолировать шоколадом, можно и на этот крем установить. Можно использовать любой рецепт ганаша.
@@ОльгаСилина-г7ц здравствуйте. Вы значит перевзбили крем, или взбивали не на маленьких оборотах миксера. Нужно в таком случае крем лопаткой вымешать, чтобы пузырьки лопнули
@@СофияСофия-е1ш для покрытия торта используют один вид крема, либо этот, либо ганаш. Зачем использовать 2 вида внешнего покрытия? Каждый слой минимум 5-10мм. Если использовать 2 вида крема будет просто перерасход продуктов и очень большой слой крема.
Здравствуйте. Я не могу сказать за любую марку творожного сыра. Но я знаю, что творожные сыры хохланд и кукинг также используют для суши. Нужно пробовать и смотреть подходит этот сыр для вас или нет
Здравствуйте. Творожный сыр для крема можно купить либо в кондитерском магазине, либо в обычном продуктовом магазине (магните, пятёрочке). Нужен именно творожный сыр, не сливочный и не плавленный.
Спасибо за хорошее объяснение всё очень понятно
Благодарю Вас, за мастер класс
Очень доступно, буду пробовать ❤❤❤
Доброго дня! Просмотрела тысячи рецептов по выравниванию и украшению тортов, готовлю торт для золовки. Хочу сделать что то необычное. Во многих рецептах филаделфия сыр, маскарпон сыр. Я согласна маскарпон очень гладкий хороший, но очень дорогой, а вот филаделфия сыр при взбитии дает комочки, которые ничем не взобьешь, пробовала по разному. И уж тем более если в него сразу добавить сливки. Небольшое количество для размягчения, хорошо, но некоторые сразу предлагают соединить сыр и большое количество сливок, и в этом случае крем не выходит гладкий а с комочками....? Дорогие друзья я просто в замешательстве от такого количества кремов, не знаю какой лучше... какой более стойкий в жару, при перевозке и выравнивании! Спасибо
Можно взять крем без сыра: ганаш, белково-заварной крем, крем пломбир на масле.
@@Klaracake Спасибо дорогая!!!!
Учюсь делать спасибо
Молодец! 👌
Здравствуйте а вот для выравнивания молочной девочки разве подойдет этот крем ?
Спасибо огромное за такие важные тонкости и нюансы)))
Класс
Напишите диаметр торта и его высоту.
Здравствуйте ,а почему некоторые взбивают сразу же все ингредиенты,у них комочек тоже не видно ,когда я так делаю то бывают комки от сыра
Скажите пожалуйста для торта с диаметром 28 см (3кг) сколько количество чиз и сливок надо?Спосибо!❤❤❤
Да, кстати у вас в рецепте в основном сыр, а сливки и пудра только для того чтобы его взбить в пышную массу. А ведь этот сыр соленый и имеет свой привкус, и в украшении торта он очень чувствуется .....я думаю немного добавить к нему ванилин. Спасибо
Некоторые сыры не очень солёные. Я использую Кукинг, он не придает солоноватый вкус
@@Klaracake Спасибо дорогушечка! Но мне трудно найти такие сыры, я живу за рубежом. Поэтому могу найти только творог и эти два сыра.
А сверху выровнять не нужно??
Super. Spasibo
Вам спасибо
Здравствуйте, скажите пожалуйста подходит ли этот крем под мастику? Если нет, то какой для мастики посоветуете?
Здравствуйте. Нет, не подходит для мастики. Под мастику нужно использовать ганаш: тёмный шоколад + сливочное масло, пропорции 1:1
Здравствуйте! Спасибо вам за видео❤. Подскадите пожалуйста какой краситель вы использовали, какого производителя?
Здравствуйте. Конди про синий
Добрый ночи.напижите крем темный для прослойки . который вы ползовали не этот торт.заранее спасибо большое рецепт.
Доброй ночи! Вы можете посмотреть рецепт крема в моем видео торта Сникерс
@@Klaracake спасибо большое
Добрый вечер Клара.Спасибо вам оргомное за всё🙂🌺И хотела спросить я сама начинающий кондитер и вопрос такой если делать на заказ торты,то диаметр 16 это не маленький ли торт?Или клиенты сами говорят какой им размер нужен?Спасибо🌹🌹🌹
Добрый вечер. Размер торта зависит от количества гостей. Рассчитывать вес торта нужно 150-200гр./чел. Поначалу кажется, что 16см. Это маленький торт, но нужно учитывать высоту торта. У меня на видео небольшой торт весом 1,5кг.
@@Klaracake спасибо огромное вам!🌺🌺🌺😍👍👍👍
Спасибо большое за такие хорошие уроки,подскажите пожалуйста, этот крем подходит для того,чтобы сделать волны на торте.Спасибо большое.
Спасибо вам за такие теплые отзывы! ❤️
Да, подходит. Если будете крепить бабочек на торт, их нужно хорошо изолировать от крема шоколадом
Здравствуйте,подскажите пожалуйста творожный сыр какой берете
Здравствуйте. Кукинг или креметте
Добрый день. Подскажите пожалуйста рецепт крема под вафельную картинку. Спасибо
Здравствуйте. Если вафельную картинку приклеить на мастику и изолировать шоколадом, можно и на этот крем установить. Можно использовать любой рецепт ганаша.
Спасибо
А что без шоколада держаться не будет?
Модно сделать крем чиз на слив. масле.
Спасибо класс Скажите а на этот крем шоколадные подтёки можно сделать еще
Здравствуйте. Да, можно. Только нужно перед нанесением подтёков охладить торт
@@Klaracake Благодарю за ответ
Спасибо!! Скажите пожалуйста какой именно вы творожный сыр используете (какой фирмы)?
Здравствуйте. Я использую кукинг
@@Klaracake Спасибо за ответ!!!
Здравствуйте! Подойдёт такой крем под покрытие велюр? Заранее спасибо!
Здравствуйте. Я наносила, но при разрезании велюр трескается, т к. Он мягкий. Лучше использовать ганаш
Здравствуйте! А с этим покрытием он продержится ночь в холодильнике? Или лучше выравнивать прям в тот день?
Здравствуйте. Он хорошо переносит хранение. На ночь можно оставить в холодильнике
Разве торт выровнен полностью? А выступающие верхние бортики?
А можно на это покрытие , сделать декор из бзк ?
Здравствуйте. Я так не пробовала.
Здравствуйте. Филадельфию можно использовать?
Здравствуйте. Я не использую Филадельфию, не могу подсказать
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему появляются пузырьки при выравнии торта , их много и они идут часто
@@ОльгаСилина-г7ц здравствуйте. Вы значит перевзбили крем, или взбивали не на маленьких оборотах миксера. Нужно в таком случае крем лопаткой вымешать, чтобы пузырьки лопнули
Объясните пожалуйста какой размер насадки нужно приобрести, чтобы выравнивать торт.
Здравствуйте. У меня насадка 1,8см круг. Насадка нужна для более равномерного нанесения крема.
Хотелось спросить, сколько торт должен стоять после выравнивания в холодильнике, чтобы пробовать?
Добрый день. Этот крем изначально делается из холодных ингредиентов, поэтому долго можно его не держать в холодильнике. 30-40мин. достаточно
@@Klaracake спасибо большое
Здравствуйте какой у вас сыр? Philadelphia подойдёт?
Здравствуйте. У меня творожный сыр CooKing. С Филадельфией я не работала, не могу подсказать
th-cam.com/video/A98iLkBoS2I/w-d-xo.html
Здравствуйте. На этот крем можно вафельную картинку клеить?
Здравствуйте. Её нужно обязательно изолировать от крема мастикой и шоколадом.
заусенцы от литья пластика можно отшлифовать мелкой наждачной бумагой.
Спасибо большое! А можно такое покрытие украшать бзк? Бока торта? Не сползет? Заранее благодарю! 🌹🌹🌹
Здравствуйте. Я не пробовала
На этом креме можно нанести ганаш? Если да то торт надо охладит или заморозить?
Что значит на крем нанести на этот крем ганаш?
@@Klaracake торт если покрыть этим кремом а потом нанести ганаш… теперь надеюсь понятно объяснила
@@Klaracake вы по-моему это крем использовали в торте три шоколада для покрытия
@@СофияСофия-е1ш для покрытия торта используют один вид крема, либо этот, либо ганаш. Зачем использовать 2 вида внешнего покрытия? Каждый слой минимум 5-10мм. Если использовать 2 вида крема будет просто перерасход продуктов и очень большой слой крема.
Здравствуйте! Этот крем жару переносит?
Здравствуйте. Это достаточно плотный крем, но долго на жаре он не простоит.
Скажіть будь ласка підійде творожний сир до суш. Якщо ні підкажіть будь ласка який підійде
Здравствуйте. Я не могу сказать за любую марку творожного сыра. Но я знаю, что творожные сыры хохланд и кукинг также используют для суши. Нужно пробовать и смотреть подходит этот сыр для вас или нет
Какой у вас творожный сыр?
Здравствуйте. У меня сыр кукинг
Здравствуйте, подскажите а где купить крем чиз?
Здравствуйте. Творожный сыр для крема можно купить либо в кондитерском магазине, либо в обычном продуктовом магазине (магните, пятёрочке). Нужен именно творожный сыр, не сливочный и не плавленный.
Скажите какой размер шпателя у Вас , пожалуйста
Здравствуйте. Длина моего металлического шпателя 15 см. лопатка в длину 22см, рабочая зона лопатки 9см.
4ккка
А если сливок добавить побольше, что случится?
Здравствуйте. Сливки и пудра влияет на консистенцию крема, чем их больше, тем мягче крем.
@@Klaracake спасибо
🎉🎉🎉
Здравствуйте, пожалуйста подскажите диаметр и высоту торта, спасибо 🙏
Диаметр 16см, высота 8см
А краситель жиро или водо растворимый
Здравствуйте. У меня водорастворимые красители.
@@Klaracake спасибо
Самое сложное - это выровнять верх ..
А для меня самое сложное -это выровнять ганашем
Нет
Никакая матовость, не вводите в заблуждение новичков! Крем при таком комментарии легко перебить!
К сожалению гладким и блестящим кремом не получится выровнять торт.