Si quieres APRENDER MAS Sobre el mundo de la PASTELERIA LOS BARONI, te recomiendo estos videos que tambien te serviran: 🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 🟢📶👨🏼🍳 TODO SOBRE EL HOJALDRE ➡️ th-cam.com/video/V1KnJ-dEsmk/w-d-xo.html 🟢SFOGLIATELLA 😋💪👨🏼🍳 RIZADA NAPOLITANA 🇮🇹 ➡️ th-cam.com/video/QS9YCKrLsps/w-d-xo.html 🟢BAÑO ESPEJO 🍫💖✨ DE CHOCOLATE ➡️ th-cam.com/video/8EFhHfa1qaQ/w-d-xo.html 🟢🥖 PAN BAGUETTE FRANCES 🇨🇵 CON MASA MADRE O POOLISH ➡️ th-cam.com/video/cFFoToFnEWY/w-d-xo.html 🟢GALLETAS DANESAS DE MANTEQUILLA 🇩🇰🥨 ➡️ th-cam.com/video/bTBgeiLKoNQ/w-d-xo.html
Excelente gracias por la técnica, gracias al editor de tus vídeos muy ilustrativo y buena metodología de enseñanza. ....... SUPER MIL GRACIAS SOY ESTELA DESDE MAR DEL PLATA ARGENTINA GRACIAS
Espero les haya gustado 😀👍 . Si es así los espero en el canal. Suscribanse y activen la campanita . Cualquier sugerencia siempre a su disposición. Gracias por estar. Un abrazo.
Hola buen día, disculpen en mis clases de pasteleria me dijeron que jamás debía pinchar la masa porque eso hacía que se botara la mezcla al preparar la tarta. Que opinan ustedes? Veo que en su video lo pinchan...
@@anagonzalez9848 es crucial pinchar la masa y sobre todo las masas 45/50 % de humedad porque la firmeza de la masa condensan humedad entre la lata y la masa y esa condensación si no escapa forma panzas en la base. Además por esas pinchaduras no puede escapar ninguna crema bien emulsionada
Hola! Acabo de encontrar el vídeo... Es excelente! 🙌👏👏 muchas gracias!!!. Una consulta.. Puedo usar esta misma receta de masa sablee para cookies y pepas?
Hola. No sé puede utilizar. Ya que es una masa quebrada. Es para hacer cosas finas ya que no tiene leudante químico. Para cookies necesitarías una masa tipo bretona. Si buscas en el canal está la receta de las pepas y las galletas con chipa
Es una masa quebrada de contención y firme. Que lo podés hacer se puede pero no es lo ideal ya que son mejores para esto las masas tipo bretonas (con algún leudante) en el canal hay variantes de alfajores
Hola Sabrina. Esta masa contiene en su interior un 30% de su peso de mantequilla. Este tipo de masas no necesita enmantecar por el alto contenido de materia grasa.
Gracias por la receta, la masa se puede congelar para utilizar después? Se pueden hacer con anticipación y cuanto es el tiempo de conservación una vez que esten horneados +
Hola Pillye. Se conservan bastante. Lo mismo que una galleta. Va perdiendo frescura con los días. Mantenerla tapada lejos de la humedad y calor excesivo.
Las cocciones siempre son relativas al horno. Y más si son hornos caseros. Cuando entra al horno de inmediato por el calor sobre la mantequilla notarás que comienza a brillar, retirarle el material de carga cuando haya opacado. Eso indica que la cocción ya blanqueó y falta solo el dorado que ocurrirá cuando retires la carga.
Hola Gilda. Si no los usaste mucho debes curarlos en el horno y alguna materia grasa. Los microperforados andan muy bien con estas masas semifirmes. Ahora en masas más blandas o tipo bretonas suelen ganar por los agujerito y se pegan un poco. Espero te haya servido ♥️
Excelente explicación muchas gracias me sirvió mucho yo intenté hacerlos pero se me cae la masa de los costados ahora se que les tengo que poner el papel metalizado 🤦♂️
Hola qué tal? Si quiero hacer una pastafrola como puedo hacer para que no se deforme? Me pasa que se bajan o se levantan mucho y el relleno queda finito
El cartón es uno que no desprenda pelusa y lo firme que se mantenga con la forma, pero te repito es una forma de hacerlo si no dispones y tenés que hacer algo en forma rápida y no lo haces de forma regular, pero si trabajas en eso siempre el metal es lo mejor y aún mejor si son los microperforados.
Hola Renata. Este video se hizo en conjunto con el bavaroise de Marroc. Es el vídeo que sigue en el canal. Allí se hace el relleno que puse en esos minicakes
Si quieres APRENDER MAS Sobre el mundo de la PASTELERIA LOS BARONI, te recomiendo estos videos que tambien te serviran:
🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
🟢📶👨🏼🍳 TODO SOBRE EL HOJALDRE
➡️ th-cam.com/video/V1KnJ-dEsmk/w-d-xo.html
🟢SFOGLIATELLA 😋💪👨🏼🍳 RIZADA NAPOLITANA 🇮🇹
➡️ th-cam.com/video/QS9YCKrLsps/w-d-xo.html
🟢BAÑO ESPEJO 🍫💖✨ DE CHOCOLATE
➡️ th-cam.com/video/8EFhHfa1qaQ/w-d-xo.html
🟢🥖 PAN BAGUETTE FRANCES 🇨🇵 CON MASA MADRE O POOLISH
➡️ th-cam.com/video/cFFoToFnEWY/w-d-xo.html
🟢GALLETAS DANESAS DE MANTEQUILLA 🇩🇰🥨
➡️ th-cam.com/video/bTBgeiLKoNQ/w-d-xo.html
Amo que expliques lo recursivos que podemos ser
Gracias por explicarlo tan detalladamente.
Un saludo desde Barcelona. 😊
He visto muchas recetas de tartaletas pero como estas ninguna y lo bien que lo explicas. Muchas gracias
SON UNOS CAPOS!!! LOS ADORO!. SALUDOS DE MENDOZA!!
Excelente gracias por la técnica, gracias al editor de tus vídeos muy ilustrativo y buena metodología de enseñanza. ....... SUPER MIL GRACIAS SOY ESTELA DESDE MAR DEL PLATA ARGENTINA GRACIAS
Hola!! Primer video que veo de ustedes y fue de gran ayuda Gracias ❤️
Me encantó, muy buena idea de usar cartón como molde! Muy buena explicación. Mil gracias!
Muchas gracias! Que belleza!
Gracias por pasar éstos videos tan professionales. Todo se ve delicioso.
Muchísimas gracias Marie
Como siempre excelente explicación!!! Muchas Gracias por sus enseñanzas.
Buenísima, gracias.
Me encantó el tip del cartón.
me encanta el canal saludos desde traslasierras cordoba...tambien pastelera
Gracias Cele. Te espero en cada vídeo entonces. Saludos desde Río Cuarto
Espero les haya gustado 😀👍 . Si es así los espero en el canal. Suscribanse y activen la campanita . Cualquier sugerencia siempre a su disposición. Gracias por estar. Un abrazo.
Hola buen día, disculpen en mis clases de pasteleria me dijeron que jamás debía pinchar la masa porque eso hacía que se botara la mezcla al preparar la tarta. Que opinan ustedes? Veo que en su video lo pinchan...
@@anagonzalez9848 es crucial pinchar la masa y sobre todo las masas 45/50 % de humedad porque la firmeza de la masa condensan humedad entre la lata y la masa y esa condensación si no escapa forma panzas en la base. Además por esas pinchaduras no puede escapar ninguna crema bien emulsionada
@@LosBaroni mil gracias por su respuesta, bien explicada y súper rápida 😊♥️
Gracias, miraré
Unos maestros,muy clara siempre las explicaciones! gracias!
Gracias Gabriela 😀
Exelente. Pura vida, gracias
Muchas gracias por tus palabras. Espero te haya gustado el último video de las tortas 3D. Saludos.
Excelente receta y muy necesaria en la pastelería . Gracias por compartir .
Muchas gracias
Me encantó!!...
Muchas gracias Diana ❤️💪👨🏼🍳
Gracias
Gracias Ángel.
Hola! Acabo de encontrar el vídeo... Es excelente! 🙌👏👏 muchas gracias!!!. Una consulta.. Puedo usar esta misma receta de masa sablee para cookies y pepas?
Hola. No sé puede utilizar. Ya que es una masa quebrada. Es para hacer cosas finas ya que no tiene leudante químico. Para cookies necesitarías una masa tipo bretona. Si buscas en el canal está la receta de las pepas y las galletas con chipa
excelente video muchaas gracias -- le pregunto que diferencia hay entre tartaletas y pye? siempre e tenido esa duda gracias nuevamente
Hola, Tartaleta es vacía y pie es terminada
Bueno primero que todo muy buena receta ,pero quería saber que le agrega en el centro a las demás que creció .saludos
Justo aprovechaba para hacer unas tartas con crema frangipane (crema pastelera+crema de almendras)
@@LosBaroni gracias
Excelente video y explicación ! Gracias. Una consulta, esa masa se puede usar para hacer alfajores ? Disculpe la molestia.
Es una masa quebrada de contención y firme. Que lo podés hacer se puede pero no es lo ideal ya que son mejores para esto las masas tipo bretonas (con algún leudante) en el canal hay variantes de alfajores
@@LosBaroni entiendo, gracias por la respuesta. Muy amable! Por más videos 💪...
Hola! no se enmanteca el aro antes de poner la masa?
Hola Sabrina. Esta masa contiene en su interior un 30% de su peso de mantequilla. Este tipo de masas no necesita enmantecar por el alto contenido de materia grasa.
Puedo usar esta masa.para hacer cubiletes d queso
Hola Yuliana. Si se puede con cuidado.
Hola pregunto a los moldesitos se le coloca algo para q la tarta no se pegue o sale fácilmente?
Hola Janeth. Este tipo de masa tiene un alto contenido de materia grasa por ese motivo no hace falta nada extra. Salen muy fácilmente
Gracias por la receta, la masa se puede congelar para utilizar después? Se pueden hacer con anticipación y cuanto es el tiempo de conservación una vez que esten horneados +
Hola Johana. Si se puede congelar. Y una vez horneadas, de 3 a 4 dias en un lugar seco.
Para conservarlas ya hechas? Gracias
Hola Pillye. Se conservan bastante. Lo mismo que una galleta. Va perdiendo frescura con los días. Mantenerla tapada lejos de la humedad y calor excesivo.
@@LosBaroni que rápida respuesta muchas gracias👋
Hola ! A mitad de coccion se le retira el papel metalizado con el peso, eso seria a los 5 min aprox ? Usando que grosor de masa? Gracias !!
Las cocciones siempre son relativas al horno. Y más si son hornos caseros. Cuando entra al horno de inmediato por el calor sobre la mantequilla notarás que comienza a brillar, retirarle el material de carga cuando haya opacado. Eso indica que la cocción ya blanqueó y falta solo el dorado que ocurrirá cuando retires la carga.
@@LosBaroni perfecto ! Muchisimas gracias por responder !! Ya los empiezo a seguir !
Hola buenas noches, yo tengo moldes perforados, pero siempre se me pegan, me cuesta mucho desmoldar. Los tengo que untar con manteca o rocio vegetal?
Hola Gilda. Si no los usaste mucho debes curarlos en el horno y alguna materia grasa. Los microperforados andan muy bien con estas masas semifirmes. Ahora en masas más blandas o tipo bretonas suelen ganar por los agujerito y se pegan un poco. Espero te haya servido ♥️
@@LosBaroni muchas gracias!!!! Gracias por responder!!
Hola buenas tardes, el tipo de harina es leudante?
Hola Iskra. No es harina leudante. Es harina 0000 de repostería. Saludos.
@@LosBaroni muy amable por su pronta reapuesta, ahora mismo prepararé la receta 😍😘🙏
Alguien m podría decir x cuanto tiempo se hornea
8 a 10 minutos a 170°C
que pasa si tengo batidora comun, que tiene las dos varillas?
Tranquilamente se puede hacer a mano. Así que con varillas de batidora común más.
Soy de zona oeste ituzaingo alguien me diría si conocen algún lugar donde conseguir los moldes microperforados.
Muchas gracias!!!
Amazon
👍🏻
Excelente explicación muchas gracias me sirvió mucho yo intenté hacerlos pero se me cae la masa de los costados ahora se que les tengo que poner el papel metalizado 🤦♂️
Papel metalizado y otra forma más fácil todavía es poner al horno directamente sacando del freezer que dejaremos unos 20'
@@LosBaroni genial! Pense q si o si necesitaba material de carga...creo q me salvé x ahora
Hola qué tal? Si quiero hacer una pastafrola como puedo hacer para que no se deforme? Me pasa que se bajan o se levantan mucho y el relleno queda finito
Toda masa sable que no querés que se deforme colócalo luego de hacer en la heladera y una vez frío hornear rápidamente luego de salir de la heladera.
que cartón usas?
El cartón es uno que no desprenda pelusa y lo firme que se mantenga con la forma, pero te repito es una forma de hacerlo si no dispones y tenés que hacer algo en forma rápida y no lo haces de forma regular, pero si trabajas en eso siempre el metal es lo mejor y aún mejor si son los microperforados.
@@LosBaroni muchas gracias💖
Cual es el relleno del resto de las tartaletas?
Hola Renata. Este video se hizo en conjunto con el bavaroise de Marroc. Es el vídeo que sigue en el canal. Allí se hace el relleno que puse en esos minicakes
♥️♥️♥️♥️
😁👍
😍😍😍🍰🍰
😁😁👍
Porque se me rompe la masa. Termino de hacerla, va a heladera y se rompe..
Es muy raro Marce. Si podés mándame una foto por inbox en alguna red social así lo veo y me doy cuenta
@@LosBaroni dale. Gracias . Ayer la hice y quedo mal (no entiendo porque). Mañana seguro la hago otra vez y te mando fotos !! Graciassssss ❤
Cómo te fué ahora?
@@LosBaroni la masa sale perfecta.. la estiro y se me rompe .. hay algo que esta mal y no se que es ..
Fíjate de mandarme una foto así veo cual es el problema.