Ciao Alex, gran bel lavoro! Avrei una domanda: una volta che hai fatto raffreddare un po' la pasta per versare l'uovo, non hai paura che venga impiattata tiepida? Qualche volta mi è successo che oltre a questo processo di raffreddamento la pasta si sia ulteriormente intiepidita per il tempo usato a mantecare. Quindi la mia domanda è: che tempistiche mi consigli per mantenere la pasta a una temperatura decente? 😁
Ciao Davide, per mantenere la temperatura abbastanza alta e accettabile, consiglio di attendere dai 60 ai 120 secondi subito dopo aver spento il fuoco. Poi, anche l' acqua calda di cottura della pasta che si aggiunge in fase di mantecatura alla fine dopo il pastello di uovo e pecorino, servirà a tenere la pasta piuttosto calda, comunque a una temperatura accettabile e non proprio tiepida. Riguardo l' aggiunta dell'acqua di cottura in fase di mantecatura e per poter dare al piatto una perfetta cremosità, ti consiglio di non lasciare troppo liquido a fine cottura della pasta per non rischiare di farla troppo acquosa.. così il grado di cremosità lo scegli tu alla fine e anche la temperatura rimane alta. Buona cucina e buon appetito con la carbonara!
@@carminedifranco4963 ciao! Per 4 persone : 400 Gr pasta, 6 rossi d'uovo (tra le 6 uova puoi anche mettere un uovo intero), 120 Gr pecorino, 30 Gr parmigiano, 200 Gr guanciale, pepe quanto basta. Buon appetito!
Per 1 persona puoi utilizzare queste quantità : 100 Gr. Pasta, 50 Gr pecorino ( oppure 40 pecorino/10 parmigiano), 50 Gr guanciale, 1 rosso d'uovo (grande), pepe quanto basta Buon appetito!
Grazie mille grande Alex, buonissimi
migliore di tutte le altre caricate sul web
Grazie di cuore! 🙂
👌👌👌👌👌👌👍👍👍👍👍
Ciao Alex, gran bel lavoro!
Avrei una domanda: una volta che hai fatto raffreddare un po' la pasta per versare l'uovo, non hai paura che venga impiattata tiepida?
Qualche volta mi è successo che oltre a questo processo di raffreddamento la pasta si sia ulteriormente intiepidita per il tempo usato a mantecare.
Quindi la mia domanda è: che tempistiche mi consigli per mantenere la pasta a una temperatura decente? 😁
Ciao Davide, per mantenere la temperatura abbastanza alta e accettabile, consiglio di attendere dai 60 ai 120 secondi subito dopo aver spento il fuoco. Poi, anche l' acqua calda di cottura della pasta che si aggiunge in fase di mantecatura alla fine dopo il pastello di uovo e pecorino, servirà a tenere la pasta piuttosto calda, comunque a una temperatura accettabile e non proprio tiepida.
Riguardo l' aggiunta dell'acqua di cottura in fase di mantecatura e per poter dare al piatto una perfetta cremosità, ti consiglio di non lasciare troppo liquido a fine cottura della pasta per non rischiare di farla troppo acquosa.. così il grado di cremosità lo scegli tu alla fine e anche la temperatura rimane alta. Buona cucina e buon appetito con la carbonara!
Bravo e grazie
@@dolceamaro2 grazie mille!😎👍😉🍽🍴
@@lacucinadialex ciao Alex, quali sono gli ingredienti per 4 persone? Grazie per la risposta 😀
@@carminedifranco4963 ciao! Per 4 persone : 400 Gr pasta, 6 rossi d'uovo (tra le 6 uova puoi anche mettere un uovo intero), 120 Gr pecorino, 30 Gr parmigiano, 200 Gr guanciale, pepe quanto basta. Buon appetito!
Aggiungerei cozze ripiene con il trippone fritto
Cia Alé non mette la cipolla io si
Alex potresti fare la ricetta per 1 persona?
Per 1 persona puoi utilizzare queste quantità : 100 Gr. Pasta, 50 Gr pecorino ( oppure 40 pecorino/10 parmigiano), 50 Gr guanciale, 1 rosso d'uovo (grande), pepe quanto basta
Buon appetito!
Io avrei messo un po d' acqua di cottura dentro la ciotola con l' ovo
Il guanciale deve essere croccante non soffice e questo il bello della carbonara ..potevi fare di meglio ...comunque bravo ..