Спасибо Антон, вы всё разложили по полочкам. Но к сожалению многим хочется сразу и по рецепту, поэтому не понимают вас, типа бла-бла-бла. Но нет, дорогие, Антон вам преподносит самую главную начальную тему, тем кто уже совершил кучу ошибок. Терпение, мать учения. Учитесь, учитесь и учитесь, и у вас будет прекрасный хлеб. Такая школа очень нужна, это творческий процесс, интересный и полезный. А Антону большой поклон за его деятельность и донесения до нас полезной информации. Спасибо!
Очень все понятно для меня, все перечисленные ошибки я уже совершила, так что ваша лекция прямо легло в душу, спасибо вам огромное! Привет из Казахстана!
Антон, здравствуйте! Спасибо за интереснейший рассказ о закваске. Вы просто умница и трудяжечка. Узучили в совершенстве вопрос подготовки закваски, с учетом мнений ученых и их научных трудов и практических советов со стороны и своих наблюдений. А также ваших трудов по выведению и применению заква- ки в хлебопечении. Материал достачно интересный. Спасибо за труды. Пусть будут востребованы ваши труды и советы. Спасибо большое.
Не поверите!!! Только сегодня от печального вида закваски, пыталась вывести закваску уже не 1 раз, выкинула ее, хорошо что выкинула ее в пакете в ведро... Посмотрев и послушав данный ролик, пошла эвакуировала свою бедную закваску обратно )))) покормила, оставила в покое )))
ура! Про пребиотики без мифов и общая схема работы некоторых механизмов внутри экосистемы человека - информацию подтверждаю как врач, радуюсь что популяризируете такую важную тему
Антон благодарю Вас!!!💞🤗👍🏻👍🏻👍🏻 Пример с огурцами восхитителен!!!👏🏻👏🏻👏🏻 Лекция от начала и до конца необыкновенно информативна и изложена очень интересно!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻💝💝💝
В начале подумала : ааа , очередьной болтун и сказочник, пытается втюхать свои курсы. Но к середине я поняла много чего, нашла ответы на многие беспокоящие меня вопросы. Набралась смелости. Некоторые моменты себе записала. Огромное спасибо за подробное видео. Вы наверное единственный кто говорит что нет идеального рецепта закваски, это зависит от множества факторов. В то время как другие говорят КОРМИТЕ ПО ЧАСАМ, ПО ВЕСАМ...
Очень интересно рассказывает 😊 моя бабушка в посёлке всегда пекла хлеб на кусочке Хемиртруш так она называла или так сказать закваска . У нее многодетная семья была и она пекла разный хлеб через день почти , помню до сих пор аромат с утра , чай с домашними сливками и аромат лепёшки или табанана 😋 Так вот , меня че то подвигнуло 15 лет назад сделать тот самый кусочек теста хемиртруш как у бабушки 😂 помню она говорила , что нужно муку , воду замесить тесто и виноград с огорода смешать , тогда родственники приезжали в гости и привезли тот виноград с огорода бабушки. Я взяла все смешала в кусочек теста и положила в баночку на солнечный подоконник , это была осень и не сильно пекло 🌤️ тогда. Ночью прохладно , а днем пригревало 🌞 , на следующий день как то расплылось тесто я еще подмешала муку и на третий день взяла половину из той массы и еще добавила муки и такой вкусный аромат винограда и бурление было ... Так и начала ее подкармливать , и печь хлеб ... А потом позже узнала в ютубе, что это у меня получилась Левито Мадро 😅 не знаю как кто это называет , но у меня бабушкин хемиртруш, как она мне объяснила делать , так и делала ... Главное она сказала , с хорошим настроением , добром надо делать тесто потом тепло солнца 🌞 мука и вода 💦 нужна . Но не прямые солнечные лучи , а в тенёчке, на теплом месте . А ночью прохладно. Так и вывела закваску Хемиртруш, и пекла хлеб сама , училась на своих ошибках, но хлеб всегда вкусный был . А потом как мода пошла на ютубе снимать ролики на закваске, решила попробовать половину закуски сделать 100% влажности , не точно пропорции примерно до сметаной массы развела массу😊 теперь у моей закваски есть сестренка 100% 😂 пеку хлеб и разные выпечки из этих заквасок и получается разный по вкусу и виду и по разному они поднимают тесто .
Здравствуйте, Антон и Наталья! Купила книгу «Дикие пекари» - замечательная, читала, не отрываясь. Спасибо Вам за Ваш труд! Я только не поняла две вещи: 1) как посчитать количество закваски, муки и воды при изменении размера формы (нужно не 530 г опары, а 530х0,7= 371 - стр.38). количество закваски в опаре при этом уменьшается? Или нужно уменьшить только количество муки и воды? 2) когда в рецепте указано количество опары (например, 550 г), как определить в ней количество самой закваски - это конкретный рецепт, или можно посчитать. Как посчитать воду и муку для пшеничной и ржаной опары я поняла: от общего количества опары отнять количество закваски, а дальше в соотношении 1:1 или 3:2 Буду признательна Вам за рязъяснения. Еще раз спасибо за книгу!
Антон подскажите пожалуйста, а если она не растет , были у бабушки в гостях, там я выращивала, а по возвращению в город, сделала, запах кислый есть, но не поднимается и пористости нет совсем.
Антон, подскажите, пожалуйста, как хранить закваску 50% влажности в холодильнике и можно ли её хранить в холодильнике : 1) после кормления закваски сразу в холодильник поставить? 2) покормить закваску, дать ей немного подняться при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник?
Здравствуйте. Купила вашу книгу. Хотела приготовить закваску, все супер, описано подробно. Далее процесс выпекания хлеба. И тут стоп сработал. Рецепт: добавляем муку, соль, опару нное количество. Возвращаемся к приготовлению опары🙄 активную закваску, далее большое количество муки и так же большое количество воды😐 СКОЛЬКО?????Далее пишите, какое количество, смотрите в рецепте хлеба, который хотите приготовить🤕В рецепте: вода, соль и 530 гр. ржаной опары в активной фазе и скобочки, смотрите стр.52 приготовление опары. Так как получить 530 гр. опары???????? Нужно высчитать? Тогда добавили бы пример как рассчитывать. Далее пояснения пишется. В рецептах указаны количество ингредиентов и порядок их сборки. Технику замеса смотрите в ГЛАВЕ 4. Где найти эту ГЛАВУ. В этой книге НЕТ глав. В оглавлении написано только на какой странице что находится. Короче говоря, ничего не понятно. Если бы можно было бы приложить фото, я бы это сделала. Очень разочаровалась конечно. Хотя книга оформлена красиво, а вот содержание вызывает много вопросов.
Да, 5 лет назад тоже купила их книгу и нашла кучу ошибок! Тогда я еще была новичок и ничего не знала о хлебе на закваске, но сейчас уже вижу , что книга полна ошибок, и только картинки в ней красивые!!
Редкая и важная информация о хлебе на закваске! Для многих людей хлеб-это продукт добавляющий сытность и вместе с этим лишние кг. на бока:) Спасибо большое, за эту информацию! Антон, у вас обучение сегодня только онлайн?
@@kornyshovy здраствуйте я ела хлеб на закваске и у меня колики в кишках были. первое время не понимала от чего. начала есть с улицы боль ушла. потом смотрела как готовили закваску. с кефиром или вода. один день на кухне и на следующий день в холодильник. воду кладут больше чем муки. она отслаивается конечно. если от нее пахнет тошнотворно спиртом и т.д. все равно готовят хлеб. не подкармливают ее если стоит 1 неделю или 2 а то и месяц. а когда готовят хлеб с закваской то готовят как и с магазинными дрожами сухими. какой вред приносит такой способ приготовления? я не нашла информацию ответьте пожалуйста
Абсолютно всё понятно о чём идёт речь. Согласна полностью, у людей амбиций много, а учиться не хотят, думают что это так легко, как на ролике рецепта и что они сами по себе могут быть пекарями, как те которые учатся этому всю жизнь..
Добрый день, вы озвучили ошибки про хлеб про кислинку, я купила хлеб на закваске, но он был кислый, но мне пекарь убеждает, что это нормально, прокомментируйте пожалуйста должна быть кислинка в хлебе. Спасибо
Вроде большинство говорят, что доступ воздуха нужен. Сама в процессе своей первой закваски. Так знаю крайне мало. Хорошо, что он подчеркнул момент, что она тогда готова к новому кормлению, когда она поднялась и упала. Другие блогеры, кого я смотрела, этот момент не выделяли, а ведь это крайне важно.
Спасибо большое! !!! Очень полезная информация. Я пеку хлеб недавно, несколько месяцев, и очень много времени уходит на то чтобы самой понять процесс . Хотя много смотрю видео на эти темы у разных блогеров. Ребята, если хотите учиться на своих ошибках- идите по этому пути 😅 Или....учитесь у профессионалов и будет вам счастье 😊
Спасибо за полезную информацию! Смотрела фильм из серии циклов фильмов "Неизвестная Россия" про село Киевка в Ставропольском крае. В начале этого фильма рассказывают и показывают местную сельскую пекарню, в которой хлеб делают по старинным рецептам на закваске. Может быть, вам, это интересно)
Дорогие люди!!! На своём опыте могу заявить… хлеб из магазина и хлеб собственно испечённый на закваске, забытый в холодосе на две а то и четыре недели, это две разные истории. Магазинный хлеб всегда !!!!!!!!! с плесенью. Свой заквасочный-ни ра зу! Да ещё и в тостер его засунь, он имеет вкусный вкус.
По поводу плесени не правда, я пеку хлеб на закваске уже 15 лет и знаю что это возможно , что хлеб на закваске заплесневеет. Зависит как хранили готовый продукт и где .. Еще смотря какая влажность в помещении и температура . У меня были случаи, что хлеб на закваске плесневел .
Спасибо , замечательная полезная информация! Благородное дело вы делаете! Я знаю. что в Англии есть пекарня Гейлз бейкери, там различные хлеба на закваске пекут.Может вам пригодится для интереса))
@@kornyshovy , SOS! Дайте пожалуйста дельный совет, что мне делать и какова моя ошибка? Моей закваске пол года. Храню всё время в холодильнике с небольшим доступом воздуха в самв баночку. Стала появляться плесень от белого до голубоватого цвета. Корочку эту убираю и делаю опару, далее выпекаю хлеб. Хлеб не кислый, вкусный.. Но меня смущает может он уже не полезный, а вредный? Помогите разобраться, пожалуйста.
@@православнаяхристианка-й7ь это может быть не плесень. Вообще можете пока достать ее, часик подержать при 24-29°. Потом покормить в пропорциях 1:1:1 в новую чистую банку. Воду стоит использовать бутилированную питьевую, не из-под крана и не кипяченую. Можно талую, а если из-под крана - то дайте отстояться ей от хлора. И так пару раз покормите в течение пары дней - от пика до пика. И наблюдайте.
@@maryback3362 , благодарю. Я так и сделала, не викинула, а подкормила несколько раз и обработала весь холодильник внутри уксусом на всякий случай, потом добавила немного температуры. Закваска спасена! 😉
@@православнаяхристианка-й7ь вообще ржаная любит тепло. Когда достаете для подкормки - старайтесь ей дать температуру 26-28°. Также мука большое значение имеет. Если Вы в Украине, то цз ржаная Земледар очень хорошая для выведения. Борошно і хліб, Зелений млин. Но Земледар самая классная. В России - Шугуровская, Черный хлеб, Рязаночка. Удачи Вам!
слово "кушают"принято говорить либо,что касается детей или,что касается домашних,т.е. бытовых тем,а в Вашем случае"едят",будет правильнее,с удовольствием слушаю Вас,большое спасибо)
SOS! Дайте пожалуйста дельный совет, что мне делать и какова моя ошибка? Моей закваске пол года. Храню всё время в холодильнике с небольшим доступом воздуха в самв баночку. Стала появляться плесень от белого до голубоватого цвета. Корочку эту убираю и делаю опару, далее выпекаю хлеб. Хлеб не кислый, вкусный.. Но меня смущает может он уже не полезный, а вредный? Помогите разобраться, пожалуйста.
Печу роками хліб на заквасці. Дозвольте порадити: візьміть закваску, якщо вона зріла чи перезріла, додайте сироватку та борошно - вранці побачите прекрасну зрілу основу для хліба і зможете замісити відмінний хліб.
Подскажите,пожалуйста,в чем проблема:вывела закваску,старалась делать все аккуратно,но в течени 15часов появляется тонкая матовая пленка на закваске и примешивается неприятный запах.Добавляю ржаной муки ,хорошо всходит и четкий запах ржаного хлеба.Чуть перестоит и снова пленка.Квас получается немного тягучий,но вкусный.В чем проблема?По Вашим комментам поняла,что Вы серьезно разбираетесь в этой теме.
Антоне, дякую за файну інформацію! Напишіть, прошу, прізвище та ім‘я шведської вченої Хелен зі Швеції - хочу почитати про її експеримент 1995 року. Дякую!!!
Спасибо, Антон. Очень полезное видео - процессы по полочкам. Кстати, поделюсь своим опытом: так как бифидобактерии подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микроорганизмов, добавляю на первом этапе обычный аптечный бифидумбактерин, который в стеклянных флаконах продают. Не на 100% уверен, но, думаю, что это сродни хмелевой составляющей по воздействию на флору закваски. Жаль бифидумы погибают при выпечке, был бы еще целебный эффект :) С трудом получается держать температурный режим до сих пор, может кто поделится: как вы держите нужную температуру в домашних условиях?
Здравствуйте, просто переходите по жтой ссылке и записывайтесь в любую версию курса, у нас учатся из разных стран baking-breads.ru/ng2020 и через конвертер валют можно перасчитать на евро стоимость
На ржаной закваске всё получается. Очень вкусный мой любимый Дарницкий хлеб. А вот с пшеничной как-то грустно. Кормлю два раза в день, пузырится, вкусно пахнёт кислым яблоком, хлеб ужасный! Несколько раз пробовала печь, менять пропорции муки воды и закваски. Всё равно: хлеб очень кислый😐 ну, кисло-солёный. Поднимается хорошо, но мякиш очень флажный в итоге, с дырками, но не вкусно. Что не так?!😩
А в том то и дело что пшеничная закваска на пике должна пахнуть не кислотой , а спиртом и лёгкой йогуртовой кислинкой:) если пахнет явно уксуно или кислотно, то либо она давно не кормилась, либо вывелись те микроорганизмы, которые всегда дают такой килый вкус, то есть нужно выводить заново)
А коментарии не проходят, потому что у нас телефоны, дешёвые, я тоже коснулась этого, вопросы пишу,а ответов,как не было, так и нет,просто нас,не читают, где такая функция, может, я что-то не знаю? А мне 63 года, а это упущение!!!!!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Вывожу закваску, уже 8 день... Она не поднимается совсем, какая ошибка может быть? Холодно дома? Или я наверное часто кормлю, раз в 12 часов... Она просто становится тягучая, пузырьков не много, на вкус кислая.. Что может быть не так? (
Антон доброе утро. У нас есть такой Макс Погорелый он замотал своими исследованиями. Все твердит, что хлеб на закваске это яд, и что сейчас вся мука смертельно вредна.
Выдержала час пустопорожней болтовни. Это прямо талант - часами ни о чем. Суть - оплати и приди на наши курсы. Думаю и на курсах болтовня. Потеряное время
Я всё ждала что-то по-существу выведения закваски. А ему только бабло нужно. Никому в комментах на вопросы не отвечает! Только, кто за курс готов платить, тому ссылка на запись.🤮
Я думаю кому дано тот будет печь хлеб с уроками без уроков. Ведь и это всё пришло не от гуру выпечки а методом тыка когда у кого то получилась закваска, кто то испёк хлеб. Я как в прошлом предприниматель ислючительно ЗА то что б человек проходил с низов, на своих ошибках. Уча других не совершать ту или иную ошибку люди теряют колоссальный опыт и попимания как это работает, у него отключается мозг когда что то начинает идти не так. Я прекрасно понимаю что любой труд и любые знания должны быть оплаченны но мне сложно понять откуда берутсяценники 90т.р (это пример он реальный но не отсюда) когда на эти деньги можно купить не плохую подовую печь и расходники. Когда по РФ ЗП 20- 40 тысяч. 17 лет работала (и продолжаю в другом статусе) и считаю что нужно как то мониторить уровень жизни. Что имею я товарооборот а не раз в месяц но 1000р и остальное в мусорку, это и к знаниям можно отнести. Кто хочет научится печь, ВСЁ У ВАС ПОЛУЧИТСЯ ✊️ все ваши ошибки это не потраченное время а преобретённый опыт и правильно было сказанно вы тем самым сами подстроитесь под себя. Все так начинали с ошибок, кто с ошибок начинал всегда будет круче того кто пришёл на всё готовое
Отличное поучительное видео ,у меня закваска уже 4 года живет.хлеб получался хороший .но вот уже пол года хлеб на ней еле поднимается ,но кормить не могу каждый день .делаю раз в 2 недели. Подъём в данное время в два раза только.в рание подеималась в три раза
Я думаю, если бы речь больше шла не о истории, а о хлебе, видео было бы короче. Я не хотела смотреть, потому что время ооооочень длительное. Терпения не хватало. Многое повторялось в разных интерпретациях. Говорите только о том, о чем заявлено в описании. И я думаю просмотров было бы намного больше.
В общем, согласен. И видео огонь. Но вот именно тема с закваской и бактериями многим не заходит именно потому, что все эти живые бактерии нужно запечь при большой температуре. Отчасти всё это похоже на сожжение ведьм. Поэтому спасибо за видео. Тут, как говорится, не каждый поймёт, и не каждый оценит. Спасибо!
Брат промышленные дрожжи , помогают денгу быстрее срубить и заодно население больше болеть начнет, а это рвачам заработки будут хорошие. Говори как есть, ненадо чаромутить🙋♂️🤗
Два часа трепа, а где заявленная тема? Как подготовить закваску к выпечке хлеба вы так и не сказали и не сказали вообще ничего. Вы так бездарно потратили моих почти два часа. Жесть.
Как же долго вы рассуждает о том, кто что думает, по поводу того, что с кем что будет происходить на психологическом уровне с человеком, если то или иное. Дождаться советов к подготовке закваски к выпечке хлеба невозможно. Ваш разогрев зрителей переходит в стадию, когда вы говорите не о закваске,а о чёрти чем. Вы прекрасно умеете доводить человека до психоза. Сядьте и пересмотрите свою трансляцию. Весь час вы рассуждаете не о главной теме, а о людях, кто что делает, кто что думает. Я так и не дождалась, как же подготовить закваску к выпечке хлеба.Вы нудный. Хотя возможно и умный, но донести свои знания о хлебе вы не можете, просто любите рассуждать кто что чувствует, от чего боится, кто как рассуждает, о жизни людей. Таких людей называют нудными
Да что ты. Сколько можно трендеть, хвалить себя. Научись говорить правильно, а потом говори. Этот паршивый московский акцент невозможно слушать. И когда эту рашку уже закроют на ютубе
Очень интересно. Я просто с небес упала. Сколько теряет наш организм без правильного хлеба! Вы молодец, спасибо Вам! Храни Вас Господь🙏🏻💖
Спасибо Антон, вы всё разложили по полочкам. Но к сожалению многим хочется сразу и по рецепту, поэтому не понимают вас, типа бла-бла-бла. Но нет, дорогие, Антон вам преподносит самую главную начальную тему, тем кто уже совершил кучу ошибок. Терпение, мать учения. Учитесь, учитесь и учитесь, и у вас будет прекрасный хлеб.
Такая школа очень нужна, это творческий процесс, интересный и полезный.
А Антону большой поклон за его деятельность и донесения до нас полезной информации. Спасибо!
Антон-энтузиаст!!! Я в восхищении от того какбодробно, научно и интересно он рассказывает о закваске и хлебе! 👍
Сколько ответов получила на свои вопросы. . Огромное спасибо. Здоровья вашим рукам. 🍞👍
Очень все понятно для меня, все перечисленные ошибки я уже совершила, так что ваша лекция прямо легло в душу, спасибо вам огромное! Привет из Казахстана!
Лучшее разъяснение , которое я читала или слышала , даже платный курс этого мне объёма не дал . Спасибо большое!
Антон, здравствуйте! Спасибо за интереснейший рассказ о закваске. Вы просто умница и трудяжечка. Узучили в совершенстве вопрос подготовки закваски, с учетом мнений ученых и их научных трудов и практических советов со стороны и своих наблюдений. А также ваших трудов по выведению и применению заква- ки в хлебопечении.
Материал достачно интересный. Спасибо за труды. Пусть будут востребованы ваши труды и советы. Спасибо большое.
Антон,спасибо за ваше доброе дело для здоровья людей,которые "просыпаются" чтобы правильно питаться!!Вы молодей!!Очень очень полезнейшая информация.
Не поверите!!! Только сегодня от печального вида закваски, пыталась вывести закваску уже не 1 раз, выкинула ее, хорошо что выкинула ее в пакете в ведро... Посмотрев и послушав данный ролик, пошла эвакуировала свою бедную закваску обратно )))) покормила, оставила в покое )))
ура! Про пребиотики без мифов и общая схема работы некоторых механизмов внутри экосистемы человека - информацию подтверждаю как врач, радуюсь что популяризируете такую важную тему
50:00 начало информации про ошибки
Большое спасибо за замечательное видео! Очень захотелось научиться печь правильный, полезный хлеб.
Антон спасибо Вам большое поняла некоторые ошибки попробую исправить
Спасибо от всей души! Вы такой умница! Все понятно и доступно.
🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Я тоже пеку такой хлеб
У вас есть online курс ?
Спасибо !
Антон благодарю Вас!!!💞🤗👍🏻👍🏻👍🏻 Пример с огурцами восхитителен!!!👏🏻👏🏻👏🏻 Лекция от начала и до конца необыкновенно информативна и изложена очень интересно!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻💝💝💝
Здравствуйте. Только сегодня просмотрел вашу лекцию. Сколько стоит онлайн курс на сегодняшний день?
В начале подумала : ааа , очередьной болтун и сказочник, пытается втюхать свои курсы.
Но к середине я поняла много чего, нашла ответы на многие беспокоящие меня вопросы. Набралась смелости. Некоторые моменты себе записала. Огромное спасибо за подробное видео. Вы наверное единственный кто говорит что нет идеального рецепта закваски, это зависит от множества факторов. В то время как другие говорят КОРМИТЕ ПО ЧАСАМ, ПО ВЕСАМ...
Очень интересно рассказывает 😊 моя бабушка в посёлке всегда пекла хлеб на кусочке Хемиртруш так она называла или так сказать закваска . У нее многодетная семья была и она пекла разный хлеб через день почти , помню до сих пор аромат с утра , чай с домашними сливками и аромат лепёшки или табанана 😋 Так вот , меня че то подвигнуло 15 лет назад сделать тот самый кусочек теста хемиртруш как у бабушки 😂 помню она говорила , что нужно муку , воду замесить тесто и виноград с огорода смешать , тогда родственники приезжали в гости и привезли тот виноград с огорода бабушки. Я взяла все смешала в кусочек теста и положила в баночку на солнечный подоконник , это была осень и не сильно пекло 🌤️ тогда. Ночью прохладно , а днем пригревало 🌞 , на следующий день как то расплылось тесто я еще подмешала муку и на третий день взяла половину из той массы и еще добавила муки и такой вкусный аромат винограда и бурление было ... Так и начала ее подкармливать , и печь хлеб ... А потом позже узнала в ютубе, что это у меня получилась Левито Мадро 😅 не знаю как кто это называет , но у меня бабушкин хемиртруш, как она мне объяснила делать , так и делала ... Главное она сказала , с хорошим настроением , добром надо делать тесто потом тепло солнца 🌞 мука и вода 💦 нужна . Но не прямые солнечные лучи , а в тенёчке, на теплом месте . А ночью прохладно. Так и вывела закваску Хемиртруш, и пекла хлеб сама , училась на своих ошибках, но хлеб всегда вкусный был . А потом как мода пошла на ютубе снимать ролики на закваске, решила попробовать половину закуски сделать 100% влажности , не точно пропорции примерно до сметаной массы развела массу😊 теперь у моей закваски есть сестренка 100% 😂 пеку хлеб и разные выпечки из этих заквасок и получается разный по вкусу и виду и по разному они поднимают тесто .
Слушаю вас с огромным удовольствием ... Привет из Грозного!!!
Благодарю вас за это видео! Очень информативно!
Здравствуйте, Антон и Наталья! Купила книгу «Дикие пекари» - замечательная, читала, не отрываясь. Спасибо Вам за Ваш труд! Я только не поняла две вещи:
1) как посчитать количество закваски, муки и воды при изменении размера формы (нужно не 530 г опары, а 530х0,7= 371 - стр.38). количество закваски в опаре при этом уменьшается? Или нужно уменьшить только количество муки и воды?
2) когда в рецепте указано количество опары (например, 550 г), как определить в ней количество самой закваски - это конкретный рецепт, или можно посчитать. Как посчитать воду и муку для пшеничной и ржаной опары я поняла: от общего количества опары отнять количество закваски, а дальше в соотношении 1:1 или 3:2
Буду признательна Вам за рязъяснения. Еще раз спасибо за книгу!
Спасибо!!! Отличная лекция, очень познавательно и полезно!
Вы умница, СПАСИБО!!!!
Антон и Наталья, спасибо большое за полезное видео🙏
Спасибо, теперь понятно чем отличаются дрожжи от закваски, зачем прозрачная и всё время чистая банка
Супер видео! Очень подробно. Всё понятно и интересно. Включайте голову! )))
Антон подскажите пожалуйста, а если она не растет , были у бабушки в гостях, там я выращивала, а по возвращению в город, сделала, запах кислый есть, но не поднимается и пористости нет совсем.
надо купить все книги этого Антона
Температуру проверьте , тепло должно быть до 24 градусов
Антон, подскажите, пожалуйста, как хранить закваску 50% влажности в холодильнике и можно ли её хранить в холодильнике :
1) после кормления закваски сразу в холодильник поставить?
2) покормить закваску, дать ей немного подняться при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник?
Да часа 3 оставить до видимого увеличения в размере, потом можно в холодильник ставить
Здравствуйте. Купила вашу книгу. Хотела приготовить закваску, все супер, описано подробно. Далее процесс выпекания хлеба. И тут стоп сработал. Рецепт: добавляем муку, соль, опару нное количество. Возвращаемся к приготовлению опары🙄 активную закваску, далее большое количество муки и так же большое количество воды😐 СКОЛЬКО?????Далее пишите, какое количество, смотрите в рецепте хлеба, который хотите приготовить🤕В рецепте: вода, соль и 530 гр. ржаной опары в активной фазе и скобочки, смотрите стр.52 приготовление опары. Так как получить 530 гр. опары???????? Нужно высчитать? Тогда добавили бы пример как рассчитывать. Далее пояснения пишется. В рецептах указаны количество ингредиентов и порядок их сборки. Технику замеса смотрите в ГЛАВЕ 4. Где найти эту ГЛАВУ. В этой книге НЕТ глав. В оглавлении написано только на какой странице что находится. Короче говоря, ничего не понятно. Если бы можно было бы приложить фото, я бы это сделала. Очень разочаровалась конечно. Хотя книга оформлена красиво, а вот содержание вызывает много вопросов.
Да, 5 лет назад тоже купила их книгу и нашла кучу ошибок! Тогда я еще была новичок и ничего не знала о хлебе на закваске, но сейчас уже вижу , что книга полна ошибок, и только картинки в ней красивые!!
Wow! Очень интересно и все понятно! Спасибо большое!
Редкая и важная информация о хлебе на закваске! Для многих людей хлеб-это продукт добавляющий сытность и вместе с этим лишние кг. на бока:) Спасибо большое, за эту информацию! Антон, у вас обучение сегодня только онлайн?
Спасибо) у нас всегда обучение было ТОЛЬКО онлайн
@@kornyshovy здраствуйте я ела хлеб на закваске и у меня колики в кишках были. первое время не понимала от чего. начала есть с улицы боль ушла. потом смотрела как готовили закваску. с кефиром или вода. один день на кухне и на следующий день в холодильник. воду кладут больше чем муки. она отслаивается конечно. если от нее пахнет тошнотворно спиртом и т.д. все равно готовят хлеб. не подкармливают ее если стоит 1 неделю или 2 а то и месяц. а когда готовят хлеб с закваской то готовят как и с магазинными дрожами сухими. какой вред приносит такой способ приготовления? я не нашла информацию ответьте пожалуйста
Антон спасибо огромное, вы так подробно все объяснили
Огромное Вам спасибо за рекомендации!🍞😃
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какие печи лучше купить для выпечки хлеба конвекционную или жарачный шкаф
Подскажите, а если закваска слишком растет и не опадает, пока не перемешаю, это нормально ?
Абсолютно всё понятно о чём идёт речь.
Согласна полностью, у людей амбиций много, а учиться не хотят, думают что это так легко, как на ролике рецепта и что они сами по себе могут быть пекарями, как те которые учатся этому всю жизнь..
Скажите пожалуйста, как правильно подкармливать закваску из холодильника.
Nelli Khudobin Я додаю борошно й сироватку - ось така їжа))).
@@olenakhalimon700 ))спасибо
@@olenakhalimon700 а як часто ви її кормите? Я про ту що вже стоїть в холодильнику
Доброго времени.
Отличается ли 100 процентной влажности закваска и левито мадре по микробиобному составу?
Заранее благодарю
Добрый день, вы озвучили ошибки про хлеб про кислинку, я купила хлеб на закваске, но он был кислый, но мне пекарь убеждает, что это нормально, прокомментируйте пожалуйста должна быть кислинка в хлебе.
Спасибо
Одни говорят банку закрывать,другие-оставить дырочки в крышке для воздуха.У каждого своя правда
Вроде большинство говорят, что доступ воздуха нужен. Сама в процессе своей первой закваски. Так знаю крайне мало. Хорошо, что он подчеркнул момент, что она тогда готова к новому кормлению, когда она поднялась и упала. Другие блогеры, кого я смотрела, этот момент не выделяли, а ведь это крайне важно.
Мне очень интересно, Антон
Спасибо большое! !!!
Очень полезная информация.
Я пеку хлеб недавно, несколько месяцев, и очень много времени уходит на то чтобы самой понять процесс . Хотя много смотрю видео на эти темы у разных блогеров.
Ребята, если хотите учиться на своих ошибках- идите по этому пути 😅
Или....учитесь у профессионалов и будет вам счастье 😊
Спасибо за полезную информацию! Смотрела фильм из серии циклов фильмов "Неизвестная Россия" про село Киевка в Ставропольском крае. В начале этого фильма рассказывают и показывают местную сельскую пекарню, в которой хлеб делают по старинным рецептам на закваске. Может быть, вам, это интересно)
Дорогие люди!!! На своём опыте могу заявить… хлеб из магазина и хлеб собственно испечённый на закваске, забытый в холодосе на две а то и четыре недели, это две разные истории. Магазинный хлеб всегда !!!!!!!!! с плесенью. Свой заквасочный-ни ра зу! Да ещё и в тостер его засунь, он имеет вкусный вкус.
По поводу плесени не правда, я пеку хлеб на закваске уже 15 лет и знаю что это возможно , что хлеб на закваске заплесневеет. Зависит как хранили готовый продукт и где .. Еще смотря какая влажность в помещении и температура . У меня были случаи, что хлеб на закваске плесневел .
печь когда можно от состояния закваски?
Закваска хорошо поднимается но пахнет сильно кислоты почти химией. Чем это объяснить ? Спасибо
а кстати можно использовать закваски которые применяются для сыров?
Спасибо , замечательная полезная информация! Благородное дело вы делаете! Я знаю. что в Англии есть пекарня Гейлз бейкери, там различные хлеба на закваске пекут.Может вам пригодится для интереса))
Когда у нас был хлебный тур по Англии, мы были в этой пекарне и не только))
@@kornyshovy ,
SOS! Дайте пожалуйста дельный совет, что мне делать и какова моя ошибка? Моей закваске пол года. Храню всё время в холодильнике с небольшим доступом воздуха в самв баночку. Стала появляться плесень от белого до голубоватого цвета. Корочку эту убираю и делаю опару, далее выпекаю хлеб. Хлеб не кислый, вкусный.. Но меня смущает может он уже не полезный, а вредный? Помогите разобраться, пожалуйста.
@@православнаяхристианка-й7ь это может быть не плесень. Вообще можете пока достать ее, часик подержать при 24-29°. Потом покормить в пропорциях 1:1:1 в новую чистую банку. Воду стоит использовать бутилированную питьевую, не из-под крана и не кипяченую. Можно талую, а если из-под крана - то дайте отстояться ей от хлора. И так пару раз покормите в течение пары дней - от пика до пика. И наблюдайте.
@@maryback3362 , благодарю. Я так и сделала, не викинула, а подкормила несколько раз и обработала весь холодильник внутри уксусом на всякий случай, потом добавила немного температуры. Закваска спасена! 😉
@@православнаяхристианка-й7ь вообще ржаная любит тепло. Когда достаете для подкормки - старайтесь ей дать температуру 26-28°. Также мука большое значение имеет. Если Вы в Украине, то цз ржаная Земледар очень хорошая для выведения. Борошно і хліб, Зелений млин. Но Земледар самая классная. В России - Шугуровская, Черный хлеб, Рязаночка. Удачи Вам!
слово "кушают"принято говорить либо,что касается детей или,что касается домашних,т.е. бытовых тем,а в Вашем случае"едят",будет правильнее,с удовольствием слушаю Вас,большое спасибо)
SOS! Дайте пожалуйста дельный совет, что мне делать и какова моя ошибка? Моей закваске пол года. Храню всё время в холодильнике с небольшим доступом воздуха в самв баночку. Стала появляться плесень от белого до голубоватого цвета. Корочку эту убираю и делаю опару, далее выпекаю хлеб. Хлеб не кислый, вкусный.. Но меня смущает может он уже не полезный, а вредный? Помогите разобраться, пожалуйста.
Побольше пусть люди пеку хлеб экологически чисты, а не такой как магазинах.
Печу роками хліб на заквасці. Дозвольте порадити: візьміть закваску, якщо вона зріла чи перезріла, додайте сироватку та борошно - вранці побачите прекрасну зрілу основу для хліба і зможете замісити відмінний хліб.
Як робите закваску?
Подскажите,пожалуйста,в чем проблема:вывела закваску,старалась делать все аккуратно,но в течени 15часов появляется тонкая матовая пленка на закваске и примешивается неприятный запах.Добавляю ржаной муки ,хорошо всходит и четкий запах ржаного хлеба.Чуть перестоит и снова пленка.Квас получается немного тягучий,но вкусный.В чем проблема?По Вашим комментам поняла,что Вы серьезно разбираетесь в этой теме.
Антоне, дякую за файну інформацію! Напишіть, прошу, прізвище та ім‘я шведської вченої Хелен зі Швеції - хочу почитати про її експеримент 1995 року. Дякую!!!
Спасибо, Антон. Очень полезное видео - процессы по полочкам. Кстати, поделюсь своим опытом: так как бифидобактерии подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микроорганизмов, добавляю на первом этапе обычный аптечный бифидумбактерин, который в стеклянных флаконах продают. Не на 100% уверен, но, думаю, что это сродни хмелевой составляющей по воздействию на флору закваски. Жаль бифидумы погибают при выпечке, был бы еще целебный эффект :) С трудом получается держать температурный режим до сих пор, может кто поделится: как вы держите нужную температуру в домашних условиях?
Я живу в Германии, как мне записаться к вам на курс, и сколько это стоит на евро.
Здравствуйте, просто переходите по жтой ссылке и записывайтесь в любую версию курса, у нас учатся из разных стран baking-breads.ru/ng2020 и через конвертер валют можно перасчитать на евро стоимость
Здравствуйте, я живу в Казахстане, как купить ваши книги, какая цена
На ржаной закваске всё получается. Очень вкусный мой любимый Дарницкий хлеб. А вот с пшеничной как-то грустно. Кормлю два раза в день, пузырится, вкусно пахнёт кислым яблоком, хлеб ужасный! Несколько раз пробовала печь, менять пропорции муки воды и закваски. Всё равно: хлеб очень кислый😐 ну, кисло-солёный. Поднимается хорошо, но мякиш очень флажный в итоге, с дырками, но не вкусно. Что не так?!😩
А в том то и дело что пшеничная закваска на пике должна пахнуть не кислотой , а спиртом и лёгкой йогуртовой кислинкой:) если пахнет явно уксуно или кислотно, то либо она давно не кормилась, либо вывелись те микроорганизмы, которые всегда дают такой килый вкус, то есть нужно выводить заново)
А коментарии не проходят, потому что у нас телефоны, дешёвые, я тоже коснулась этого, вопросы пишу,а ответов,как не было, так и нет,просто нас,не читают, где такая функция, может, я что-то не знаю? А мне 63 года, а это упущение!!!!!
Просто не читают там, где видео бесплатное.
В Оренбургской области выращиваются твердые сорта пшеницы и выпекая хлеб получаем более насыщенные вкусовые качества чем в других регионах России.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Вывожу закваску, уже 8 день... Она не поднимается совсем, какая ошибка может быть? Холодно дома? Или я наверное часто кормлю, раз в 12 часов... Она просто становится тягучая, пузырьков не много, на вкус кислая.. Что может быть не так? (
И у меня уже 6 дней ничего не происходит 😟
Пробуйте поменять место хранения.Я тоже выращиваю.Зависит даже от контейнера.ПРОДОЛЖАЙТЕ ПОДКОРМ.
Антон доброе утро. У нас есть такой Макс Погорелый он замотал своими исследованиями. Все твердит, что хлеб на закваске это яд, и что сейчас вся мука смертельно вредна.
Да уж много таких «исследователей» сейчас. Каждый решает своей головой что ему делать и кого слушать.
Скажите как записаться на ваш мастер по хлебо печению?
По ссылке baking-breads.ru/nazakvaske
это-же относится и сырам и к кисломолочке тк те сыры и та кисломолочная которые продаются сейчас в магазинах имеют такие-же проблемы
Выдержала час пустопорожней болтовни. Это прямо талант - часами ни о чем. Суть - оплати и приди на наши курсы. Думаю и на курсах болтовня. Потеряное время
Я всё ждала что-то по-существу выведения закваски. А ему только бабло нужно. Никому в комментах на вопросы не отвечает! Только, кто за курс готов платить, тому ссылка на запись.🤮
Чёрные точки на закваске это плесень?
Скажите пожалуйста , почему мякещ хлеба после остывание хлеба остаётся резиновый и не мягкий ((..что не так делаю.
Может вы солод добавляете? Я пробовпла на солоде, то получается такой эффект
Компетентное мнение профессионала!!!
Очень интересно.
Чтобы патогены не бродили, закваску делают на хмелевом отваре
Теперь я всё знаю об огурцах.
Супер!!!⭐⭐⭐⭐⭐
Я думаю кому дано тот будет печь хлеб с уроками без уроков. Ведь и это всё пришло не от гуру выпечки а методом тыка когда у кого то получилась закваска, кто то испёк хлеб. Я как в прошлом предприниматель ислючительно ЗА то что б человек проходил с низов, на своих ошибках. Уча других не совершать ту или иную ошибку люди теряют колоссальный опыт и попимания как это работает, у него отключается мозг когда что то начинает идти не так.
Я прекрасно понимаю что любой труд и любые знания должны быть оплаченны но мне сложно понять откуда берутсяценники 90т.р (это пример он реальный но не отсюда) когда на эти деньги можно купить не плохую подовую печь и расходники. Когда по РФ ЗП 20- 40 тысяч. 17 лет работала (и продолжаю в другом статусе) и считаю что нужно как то мониторить уровень жизни. Что имею я товарооборот а не раз в месяц но 1000р и остальное в мусорку, это и к знаниям можно отнести.
Кто хочет научится печь, ВСЁ У ВАС ПОЛУЧИТСЯ ✊️ все ваши ошибки это не потраченное время а преобретённый опыт и правильно было сказанно вы тем самым сами подстроитесь под себя. Все так начинали с ошибок, кто с ошибок начинал всегда будет круче того кто пришёл на всё готовое
Отличное поучительное видео ,у меня закваска уже 4 года живет.хлеб получался хороший .но вот уже пол года хлеб на ней еле поднимается ,но кормить не могу каждый день .делаю раз в 2 недели. Подъём в данное время в два раза только.в рание подеималась в три раза
Нужно выводить новую заново
Антон, не понюхать , а послушать запах 🙏🏻
Три раза ставил закваску, и у меня три раза плесень вылазила
Так лучший стартер для закваски - это плюнуть в нее? Как раз занесем самый подходящий вид бактерий.
Частые ошибки : Вы ни записались на курс .
Вы очень похожи на Шпака, прям как брат родной.
Я думаю, если бы речь больше шла не о истории, а о хлебе, видео было бы короче. Я не хотела смотреть, потому что время ооооочень длительное. Терпения не хватало. Многое повторялось в разных интерпретациях.
Говорите только о том, о чем заявлено в описании. И я думаю просмотров было бы намного больше.
Я вообще не парюсь про просмотры, поэтому свободен говорить все что захочу и как захочу)
А СКОЛЬКО СТОЯТ ВАШИ КУРСЫ??? МНЕ ВСЁ ОЧЕНЬ НРАВИТЬСЯ, ДА Я СОГЛАСНА! ВАШИ КУРСЫ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЕ!!!
по этой ссылке baking-breads.ru/nazakvaske
В общем, согласен. И видео огонь. Но вот именно тема с закваской и бактериями многим не заходит именно потому, что все эти живые бактерии нужно запечь при большой температуре. Отчасти всё это похоже на сожжение ведьм. Поэтому спасибо за видео. Тут, как говорится, не каждый поймёт, и не каждый оценит. Спасибо!
Да.....
20 мин посмотрел, одна вода и реклама себя хорошо, достал выключаю
да уж.... 10мин - можно все это уложить , и еще время останется...
Это реклама курса и немного истории. Не тратьте время .
Ни на один комментарий и вопрос нет ответа. Зачем тогда создавать видео. Минус
Думаю ,что у него нет время отвечать всем.Хорошо,что делится инфой.Скорее люди смогут дать советы
@@АнжелаРусинова-л9с главное завлечь на платные курсы.
@@Yudin-oc4ci8sl2y Это и есть его цель!
В видео уже есть много ценных ответов. Спасибо уже за это.
@@АнжелаРусинова-л9сучи матчасть бездарь.
Спасибо
Можно было и без предистории.
У меня ошибка естественная, дома температура 22'С
Гостья Из в мене вдома 15-19 градусів. Закваска піднімається і на веранді, де до 10 градусів. Я додаю сироватку замість води.
Странно... Ведь грибки антагонист бактерий.
Брат промышленные дрожжи , помогают денгу быстрее срубить и заодно население больше болеть начнет, а это рвачам заработки будут хорошие. Говори как есть, ненадо чаромутить🙋♂️🤗
👌👌👌👌🙏💖
Такая тягумутина, одно и то же повторяет несколько раз.
Два часа трепа, а где заявленная тема? Как подготовить закваску к выпечке хлеба вы так и не сказали и не сказали вообще ничего. Вы так бездарно потратили моих почти два часа. Жесть.
10
Как же долго вы рассуждает о том, кто что думает, по поводу того, что с кем что будет происходить на психологическом уровне с человеком, если то или иное. Дождаться советов к подготовке закваски к выпечке хлеба невозможно. Ваш разогрев зрителей переходит в стадию, когда вы говорите не о закваске,а о чёрти чем. Вы прекрасно умеете доводить человека до психоза. Сядьте и пересмотрите свою трансляцию. Весь час вы рассуждаете не о главной теме, а о людях, кто что делает, кто что думает. Я так и не дождалась, как же подготовить закваску к выпечке хлеба.Вы нудный. Хотя возможно и умный, но донести свои знания о хлебе вы не можете, просто любите рассуждать кто что чувствует, от чего боится, кто как рассуждает, о жизни людей. Таких людей называют нудными
Какой же бред
Много слов бесполезных
Да что ты. Сколько можно трендеть, хвалить себя. Научись говорить правильно, а потом говори. Этот паршивый московский акцент невозможно слушать. И когда эту рашку уже закроют на ютубе
10
10