割れない！ふわしゅわスフレチーズケーキの作り方｜りくろーおじさん風｜オーヤマくん｜Japanese Souffle Cheesecake
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ก.ค. 2024
- 表面が割れないきれいなスフレチーズケーキの作り方です。
ポイントは始めに高温で表面を焼き固めることと、下火を弱める工夫をすることです。
割れても割れなくても味は変わりませんが、見た目がキレイにできると気分がいいですよ〜！
How to make a beautiful souffle cheesecake whose surface does not crack.
The point is to first bake the surface at a high temperature and devise a way to reduce the lower heat.
The taste doesn't change whether it breaks or not, but it feels good to have a beautiful appearance!
▶材料/Ingredients（12cm丸型/Round cake mold）
クリームチーズ/Cream cheese 100g
卵黄（Sサイズ）/Egg yolk 2個分
薄力粉/Cake flour 20g
牛乳/Whole milk 30ml
レモン汁/Lemon juice 10ml
卵白（Sサイズ）/Egg white 2個分
グラニュー糖/Granulated sugar 45g
▶チャプター🥣
00:00 オープニング・下準備
00:51 チーズ生地の作り方
02:49 メレンゲの作り方
04:10 スフレチーズケーキの焼き方
05:06 できあがり
▶よくある質問
www.moriricca.com/faq/
▶オーブン：アイリスオーヤマ コンベクションオーブンFVC-D15B-S（オーヤマくん）
👇1万円以下で買えるオーブン、オススメです。
www.moriricca.com/693/
▶使っている基本の道具についてまとめています。
www.moriricca.com/1213/
▶使っている型についてまとめています。
www.moriricca.com/1304/
▶使っている材料たち。
www.moriricca.com/1434/
▶Blog：レシピを文章で投稿しています。
www.moriricca.com/
▶Twitter：つぶやきと更新情報
/ mori_ricca
▶Instagram：お菓子の写真達
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🙋🏻♀️もしお菓子を作ってくださったら、メンションして投稿してもらえると嬉しいです💕
遊びに行きます😊
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/ mori_ricca
#お菓子作り#チーズケーキ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
見ていて気持ちいいです〜惚れ惚れ😳お菓子作りは苦手ですが、説明が丁寧なので作ってみたくなります！
美味しそう！！作ってみます♪
半年前に作ってまた作りたかったのに、保存してなくて誰を参考にしてたのか分からなくてずっと探していたのですが、ついに辿り着きました😭
今回はちゃんと保存もして、ノートにも書き留めておきます😅
味の方はお店の味みたい！って家族にも大好評でした🥰
今日作りました🥺
上手くいくかなと思ってましたが上手に美味しく出来ました！！
ケーキ屋さんのチーズケーキの味で美味しく出来ました！一日冷蔵庫で冷やして家族みんなで頂きましたよ🤩有難う御座います！他のレシピ〜も頑張ってみます😘
はじめまして😊
美味しくできて何よりです😚
わー！他のも作ってくださるなんて、嬉しすぎます🥰
凄いぷるぷるですね 👍
Very nice cake 👍👏👏
めちゃくちゃぷるんぷるんで美味しそう！前にこういう系のケーキを作ったのですが、何回やっても割れて、もう諦めていました。最初に高音で焼き固めるんですね！その後は温度を結構下げるんですね！中段で焼くのも今まで知らなかったです。今までわからなかったことがわかって良かったです！丁寧な説明がありがたいです♡学習したので作ってみますね♡
私も前は本に書いてある通りに作ったら全然うまく行かなくて😫
よく調べて試してみた結果、こういうことでした。
柴田さん、よく読んでくださっているので、きっと上手くいくはず！
Danke für das Rezept. Sehr lecker und ausgewogen im Geschmack. Ich konnte alle Zutaten rausschmecken. Schade, dass es keine TH-cam-Untertitel gibt. LG Frank
牛乳無かったので水で代用しましたがスフレすっごく美味しくできました！！
底が取れる型だったのでアルミホイルで包んだのですがやっぱり水没しましが、、、
冷やして食べれば更に美味しかったです♪
ベーキングパウダーを使いましたか？ベーキングパウダーを使わずにどうやって膨らませるのか分かりません。
水でも行けるんだ😳
@@User.hgfsd67ti卵って焼くと膨らむんですよ。泡立てたらもっとね、
TikTokから来ました〜！🥰
本当に美味しそうでチャンネル登録せずにいられませんでした……w
作りました！他のレシピで作った際、焼き時間が全然足りなくて何度も追加で焼いてましたが、これは記載通りの焼き時間で焼いて問題なかったです！底取れる型を使いましたがアルミホイル二重にしてたので大丈夫でした！焼き色も綺麗についたし、何よりふわしゅわでした笑 揺らした時のフルフル感、カットした時のシュワっとなる感じが理想通りでした✨大きい型ですると失敗しそうなので、12cm型でリピします！
追加でコメントします！次の日食べてもめちゃくちゃ美味しくて、ふわふわシュワシュワでしたよ〜！！絶対また作る！！！
12cmで作りたいんですけど、卵白は何分くらい泡だてましたか？
@@user-fb5kk4rv3w 角が立つくらいですかね？
ありがとうございました！めっちゃ美味しそう~ 卵Mサイズ使うできますか?
i didn't understand but i liked it very much^^
スフレチーズケーキを作る時は毎回このレシピで作ってます❕(5回は作った笑)
倍の量を18cmの丸型で焼いてますが毎回とっても美味しいです🤍
作った報告うれしいです❤️
しかも5回も…😍
ありがとうございます💕
焼く時間も倍ですか？？
@@user-bb7pw2sl1z 私は初めに高温で焼く時はそのままの時間で(いつも焼き色が付きやすいので短めに焼いてます)温度を下げて焼く時に様子を見て調節してます❕
オーブンによって焼き時間が変わると思うので見ながらがいいと思います👍🏻
こんにちは、親愛なる友人、ご回答ありがとうございます。ベーキングパウダーは使いましたか?ベーキングパウダーを使わずにどうやって膨らませるのか分かりません。😊😊
倍の量で18cm型使うと溢れそうになったり、逆にちょっと高さがでにくかったりとかありましたか？
初めまして🌟
遅くにすみません。
めっちゃプルプルで美味しそうなので作りたいと思っているんですが、18㌢の丸型しかないので18㌢で作りたいので18㌢での正確な分量を教えて頂けますかぁ❓宜しくお願いします🙇♀️
何度か作ってみました！
とても美味しくできて、家族にも好評でした*ˊᵕˋ*
とてもわかりやすい動画で作りやすかったです‼️
ふわふわ！
見た目は良くてプルプルで中はふわふわになったけど上の部分が固くてめっちゃ甘かったんですけどちゃんとメレンゲと生地が混ざり切ってなかったんですかね？😂😂
焼いたときに上の方だけ盛り上がって高さがバラバラになってしまったんですがそうならない方法ってありますか？
Can i add cocoa powder to this mixture?
質問です！！！12×5 の型でも出来そうですかね、、、上に飛び出して垂れちゃったりしたら悲しいので、、泣泣
牛乳ヲ生クリームにしてもいいですか？
焼けたあと直ぐに型から外しますか？手袋をされているので直ぐに外されてるように見えますが…自分はすぐ取り出した時に崩れてしまった経験あるので冷めてからがいいのかな、と思います🤔🤔どっちがいいんだろ、、
真似をして何度か作ったものの焼きあがったら周りがしぼむのですがこれはどーしたらいいのですか？？
こんばんは。
スフレチーズケーキ
綺麗な焼き目ですね。
底取れ型で焼いたら
アルミホイル巻いても
水が入りトラウマです。
またチャレンジして
綺麗に焼けるといいな～
底取れ型で焼くならセリアかダイソーだかに直径17cmくらいの丸い耐熱容器を売っていますので、バットにお湯を入れたら耐熱容器に型を入れて焼くとアルミホイルで包む面倒もなく、水も絶対に入らないのできれいに焼けますよ😄
お値段はひとつ220円（税込み）だったと思います。
15cmまでの型ならすっぽり入るので便利ですよぉ☺
@@user-tu5bv1mv9g
ご丁寧にありがとうございます🙏
@@sumiko.k6245
先日は間違ったことを書いてしまいました😣
直径は16cmでした。
タッパーウェアのコーナー付近にあって、多分お惣菜などを入れるためのものなのか蓋が付いた状態で販売されています。
ぼくは湯煎焼きするときにサランラップを巻いて、さらにアルミホイルで包んでいて、こうすると水の侵入はほぼなかったのですが１日に何個も焼くときに面倒になり、たまたま100均で見つけて『これだ！』と思って使うようになりました。
@@user-tu5bv1mv9g
ありがとうございます🙏
探してみます🎶
18cm型の場合材料は何倍にしたら作れますか？？
他の動画ではバターとか入れてましたけど、入れなくても割れないで作れますか？
↓このブログの最後の方に悪戦苦闘した内容が紹介されてて、そこに「例えばバターを入れないと失敗する、といったことはないです。」って書かれています。
ふわふわスフレチーズケーキの作り方【失敗しない・割れないコツ】
chiccafood.com/souffle-cheese-cake/
リンクできるか分からないのでブログタイトルもコピペしてみました。
明日作ろうと思っています！15cmなので1.6倍で挑戦します。
前作った時はレシピ通りなのに、柔らかすぎて型から出すと崩れたので不安ですが、上手くいきますように！笑
型から外すのは、温かいうちに。でしょうか？冷めてからでしょうか？
前作った時。は他の方のレシピです。
音楽つけたらいいかんじになりそう
▶よくある質問
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▶オーブン：アイリスオーヤマ コンベクションオーブンFVC-D15B-S（オーヤマくん）
👇1万円以下で買えるオーブン、オススメです。
www.moriricca.co.jp/cafe/693/
▶使っている基本の道具についてまとめています。
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▶使っている型についてまとめています。
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▶使っている材料たち。
www.moriricca.co.jp/cafe/1434/
うちの丸い型は底が抜けるタイプしかなかったので、3倍の量でパウンドケーキ型 3個分作りました。
3つ並べて焼きましたが 中央のだけ割れずに成功♪
やっぱりオーブンレンジ 中央に置かないと ダメなんですかね？
ありがとうございます😊
オーブンは庫内の中でも温度差があるので、maruさんちのオーブンは外側が温度低いんだと思います🥺
Plz ingredients in English 🥺🥺🥺
すごく美味しそうで作ってみたのですが割れてしまいました😭
温度が低かったのでしょうか？
遅くなってしまいました💦
表面がしっかり焼けてても割れちゃう時は、逆に温度が高すぎです💦
先に高温で表面を焼き固めたら、後は低温で焼くのがポイントです💡
こんばんは！15センチの詳しい分量は❗
クリーム 200ｇ
卵 ３個
薄力粉 ３０ｇ
牛乳 5０みり
レモン 大さじ 1
グラニュー糖７０ｇ
でしょうか？
15cmの場合は1.5倍です💡
クリームチーズ 150g
卵黄（Sサイズ） 3個分
薄力粉 30g
牛乳 45ml
レモン汁 15ml
卵白（Sサイズ） 3個分
グラニュー糖 68g
18cm型のパウンド型でも作れますでしょうか？あと量とかも変わってきますよね？？🥺
こちらを御覧ください👇
www.moriricca.co.jp/cafe/faq/
@@mori_ricca ありがとうございます！！☺️
初めまして。
どうしても作ってみたかったのですが、膨らまず焦げてしまい完成となってしまいました…。
動画やレシピ通り作業していたのですが、膨らまない原因とか対処方法とかアドバイスいただけたら助かります‼︎
作ってくれてありがとうございます🫶
膨らまない原因で考えられるのは、メレンゲがちょうど良くできていないか、焼き温度が高すぎて、中に火が通る前に焦げちゃったかのどちらかかなぁと思います。
焼き温度の方が問題ありそうなので、ご自宅のオーブンに合わせて温度は調整してみてください💡
とても美味しそうです(´,,•﹃•,,｀)
ぜひ、作ってみます！あと、
抹茶とかで作ることって出来ますか？
いつも見てます！
コメントありがとうございます❣️
いつも見てくれて嬉しいです😆
薄力粉の一部を抹茶に変えたら出来ますよ🤗
私も今度作ってみますね！
@@mori_ricca 返信ありがとうございます！
Si può avere la ricetta grazie
15cmの型の場合は分量・焼き時間はどのくらいでしょうか？
卵は３個でしょうか？
調べると変換表などが出てくるのでそちらを見るといいですよ！
200°で焼き終わって140°で40分焼く際、140°に余熱してから40分ですか？？ それとも、200°で焼き終わったあと、直ぐに140°に下げて(余熱なしで)40分ですか？？
すぐに140℃に下げて続けて焼きます💡
@@mori_ricca
ありがとうございます( ˃ ˂ )！ 早速明日作ってみたいと思います⸜ ♡ ⸝
卵はチョコレートとプレーン両方ともMサイズの卵でも大丈夫でしょうか？
チョコレート生地がしぼみやすいので、なるべく60〜70gくらいの大きい卵（殻ごと量って）を使った方がいいです。
プレーンは逆に膨らみすぎるので60g以下の小さめの卵を使うといいですよ💡
@@mori_ricca
なるほど！ありがとうございます！！
1度作ってみます!!
私はイラン出身で、あなたの作品の視聴者です。どれも素晴らしいです。質問があります。このケーキにはベーキングパウダーが入っていません。答えがノーなら、どうやってそんなに膨らむのですか?😊😊😊😊😊😊
遅くなってしまいごめんなさい💦
動画をみていただけてとても嬉しいです☺️
メレンゲの力で膨らんでいます！
質問させてください。オーブンの温度を下げる時には、一度ケーキを外に出しますか？入れっぱなしでしょうか。また、クッキングシートはどのメーカーのものがオススメか、教えていただけると嬉しいです。
温度を下げるときは一度ケーキを出した方が良いみたいですね。
@@user-nh4zq3ix8o さま
ありがとうございます！そうですよね。入れっぱなしだと焼き色が強くなるのかなと思っていて。ただ、昨日作ったとき外に出したら、膨らみがぺしゃんこになってそのまま戻らなかったので。またトライしてみます！
@@user-bj9hm6tz6p 取り出すとぺしゃんこになるのなら取り出さずに扉を開けて温度を下げる方が手っ取り早そうですね。
自分はTOSHIBA石窯オーブンで取り出して扉を全開にしてうちわで扇ぎました。
あと、繰り返し使えるクッキングシートをオススメします。
膨らみやすく側面にシワも入らないで綺麗に仕上がります。
参考商品「cotta(コッタ)オリジナル繰り返し使えるオーブンシート(30×100㎝)」です。
こんにちは！ケーキは途中で取り出さなくて大丈夫です！
中は焼けてないので、取り出すとぺしゃんこになります😂
温度は入れっぱなしのまま下げて下さいね。
焼けすぎる場合は、温度下げたときに5秒くらい扉を開けて温度を下げたらいいかなと思います。
オーブンシートはくり返し使えるものが便利です。
ブログにも書いているので見てみてくださいね。
moriricca.com/souffle-cheesecake/
@@user-nh4zq3ix8o さま
早速のお返事ありがとうございます。クッキングシート、早速コッタで注文しました。届いたら、再チャレンジします！その時は扉開けてうちわで扇ぎます😆色々ありがとうございました！！
すみません質問です!!レモン汁は絶対に入れないとダメでしょうか？
なくてもいいです💡
@@mori_ricca そうなんですか！ありがとうございます!!!
倍量で作っているのですが加熱する時間はどうしたらいいですか？？？
作りました！本当にふわふわで軽く抑える(？)としゅわぁと空気の抜けていく音がΣ(ﾟдﾟ；)
冷蔵庫で冷やすとふわふわ感はなくしっとりして、バスクチーズケーキのような感じになりました！
母親は1日冷やしたもののほうが好きなようです(*^^*)
作った報告とっても嬉しいです！ありがとうございます💕
ほんとに美味しそうないい音しますよね🥰
ベーキングパウダーを使いましたか？ベーキングパウダーを使わずにどうやって膨らませるのか分かりません。
湯煎焼きのお湯は沸騰させたお湯を入れるのでしょうか？ 違っている時の温度も教えて下さい🙇♀️
沸騰させたお湯です♨️
返信、ありがとうございました😊
何度チャレンジしても失敗でした……、お使いのオープンの型式は教えて頂けますでしょうか？
アイリスオーヤマのコンベクションオーブンを使っています💡
お安いのにスフレ系がうまく焼けると評判のようです😊
まとめた記事も作っているのでよかったら見てみてくださいね。
moriricca.com/oyamakun/
焦げそうだけど、まだ中まで火が通ってない時は温度下げるとかで大丈夫ですか?
そうですね、温度が高いのかもしれません。もしくは熱源に近すぎるかのどちらかなので、上の段で焼いていたら下の段で焼いてみる、という策もあるかもです💡
@@mori_ricca 15cmの型でこの動画のレシピの1.5倍量で作ろうと思うのですが、焼き時間などはどれくらい増やせばいいですか🤔?
明確には言えないと思うので目安だけとかでも教えていただきたいです！🥰✨
@@lun8turn返信おそくなりました🥺5分ずつ追加で焼いてみてください！パンパンに膨らんでしっかり焼色がついていることと、竹串を刺して何もついてこないか確認で焼けているかをチェックしてみてくださいね👌🏻
われたー(；ω；)
最初の焼き時間で色もあまりつかなくてその時点で割れたのは我が家のオーブンでは200度温度が低いって事なのでしょうか…？
そうですね、オーブンによって温度は全然違うと思うので、低かったんだと思います。
見た目の状態が同じ時間で同じようになる温度設定で挑戦してみてください！
断面すごく綺麗美味しそう٩(*´︶`*)۶
薄力粉がない場合は小麦粉でも大丈夫なのですか？
薄力粉も強力粉も小麦粉で、グルテンの量が少ないのが薄力粉、多いのが強力粉です💡
お菓子作りには、パンみたいにもちもちしないように薄力粉を使います。
多分、普通のお料理に使うものは薄力粉だと思いますが、袋に書いてあるので見てみてくださいね。
天板→鍋(お湯)→型って乗せてますが、鍋なしで天板(お湯)→型って感じにするのはダメなんでしょうか？
私も最初は天板に直接お湯を入れて作っていたんですが、表面が破れる原因になっていました。
ケーキの側面をなるべくお湯で覆った方が、火の通りが穏やかになるので失敗せずに焼けます💡
どうやってオーブンを140度に下げるんですか？？
オーブンの説明書を御覧ください！（笑）
Ugh please English captions pleaaaaase how am I supposed to cook
8oz cream cheese (= half packet Philadelphia): lightly warm it up then mix till smooth.
Egg yolk x 2: Add to cream cheese and mix.
Cake flour 20g = 2 tablespoons, tightly packed: Shift and add to above to mix, then strain for smoother texture.
Egg white x 2 + sugar (5 tablespoons): Whip till soft peaks (avoid stiff peaks, or the cake will cracks) =meringue
Add some meringue to the yolk mix, and mix well, then put this mixture back to the meringue.
Carefully mix 405F for 20 min, then turn down temp to 285F, and continue baking for 40 more min.
(In the video, using a thick-bottomed container to protect the bottom from heating too much, as it’d crack the top)
When done, best to open the oven lid gradually to so the cake won’t collapse on sudden, cold air.
(I doubled this recipe and made 2 cakes at a time, cuz Philadelphia cream cheese comes in 8-oz packet.) Hope you’ll make one/two!
オーヤマくんで200度で20分
140度に下げて焼きますけど、、
上下ヒーターとかファンの設定はどーしてますか？？
このときは、ファンありで焼いてます！
台湾カステラと同じ設定で、中段で焼く…とかでも上手くできそうな気がします（やったことないので確実ではないですが💦）
スフレチーズケーキってオーブンから出した後すぐ萎しぼんじゃうし出した後しぼまなかって成功した！って思って切ろうと思ったらいつの間にかしぼんでたりするんですけどなにか対策ありませんか？💦
焼けてすぐオーブンを開けちゃってないですか？？焼けてからはオーブンをほんの少しだけ開けて2〜30分ぐらい冷ましてから開けたらしぼまないと思いますよ！私はいつもそうしてます！
@@user-kt9co5ky8r そう思ったらすぐ開けちゃってます💦 少しだけ空けるにはどうやったらいいですか？少しだけ開けようとしたら閉まるか開くかしか無理なんです….質問ばかりですみません💦
@@user-mf2cn9tj8s しぼんじゃうのは、暖かい空間に冷たい空気が一気に入ってくるのが原因なので、1回ゆっくり開けたらしっかりしめないようにそのままにしておいたら大丈夫だと思います!!至らない語彙力で申し訳ない🙇♀️🙇♀️
こんなにも膨らまない原因はありますか？ぺたんこって訳では無いですが、そんな高さ出ないです💦
混ぜすぎてメレンゲの空気を潰してしまっているかもしれません！
15㌢型の分量と焼き時間をもしよろしければ教えて頂きたいです💦
約1.5倍量で作ったら良いですよ!!あと「ケーキ型サイズ変換表」と調べ画像欄を見たら簡単にまとめてあってわかりやすいですよ!!
@@aya_na.88_ ありがとうございます
Пожалуйста можно рецепт на русском языке, или же на английском языке 🙏🙏🙏
使い捨てのアルミの型でもできますか？
家に底が取れる型しかなくて(｡>__
作ったことがないのでわからないですが、たぶんできると思います💡
@@mori_ricca
ありがとうございます！
やってみます！！
焼いたら焼き面が斜めになった笑
透明なボウルってどこに売ってるんですか？？
ニトリとか割とどこでも売ってますよ！！
@@user-xl6jk3ed8b ありがとうございます！
焼きあがり後にすぐにオーブンから出して、型から外していいのですか？
型に入れたまま一晩冷蔵庫で冷やして型から外すのではなく、、、
すぐ出して食べちゃってください！
焼き立てはおうちお菓子の特権です🤤✨
上手にできればすぐ出しても萎みません🌟
焼きあがり後に高いところから落としてショックは入れていますか？
@@user-hh7xx5dt4h ショックは入れないでしょ。
りくろーおじさん風といい なぜ！
牛乳よりクリームチーズが多いんですか？
違いすぎます
食べた事ないでしょ 原材料書いてるのに 卵、牛乳、クリームチーズ……の順番
研究してないですねあきらか
単にスフレチーズケーキですね
りくろーより美味しいでしょうけど😁
冷めてもしぼまないのかしら
い