Ошибки в приготовлении шашлыка
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Это самый длинный ролик за всю историю моего канала. Но зато я наконец-то рассказал обо всех наиболее частых ошибках, которые совершают у мангала любители кулинарии - как начинающие, так и достаточно опытные. Потому что в кулинарии прочно укоренились мифы, неверные мнения и принципы.
Да, люди очень тяжело расстаются со своими заблуждениями, зачастую сопротивляются. Но все равно - просто посмотрите и убедитесь, что в шашлыке ничего сложного нет, а удовольствия он может принести очень много!
Вообще, нам бы дня три подряд поговорить о шашлыке, или хотя бы неделю - я бы как раз успел рассказать все, или почти все, что знаю об этом методе приготовления еды на мангале, которая называется шашлык.
Но еще 11 лет назад я написал книгу Мангал, в которой изложено буквально все, и разложено по полочкам. Там не рецепты главные, а научно-обоснованная теория.
Официальные сайты ► stalic.ru - интернет магазин с моими книгами
Сталик, много лет смотрим Ваши рецепты. Советы и рекомендации в них бесценны. И мы снова сидим в нашей дружной кавказкой армянской компании и смотрим Ваше видео.
Некоторые Ваши блюда мы готовили, результат изумительный!
Здоровья Вам, добра и новых идей в приготовлении вкуснейших блюд!
Сталик огромное спасибо вам за уроки кулинарии! Мне как мужчине приятен сам процесс готовки блюд и лица моей семьи во время трапезы. Спасибо Вам за тонкости готовки блюд на мангале! ( в казане ещё не пробовал, но все впереди). Всех возможных благ Вам и Вашей Семье. Больше счастливых счастливых лиц во время застолья.
Здравствуйте, Сталик. Как всегда все понятно, насущно и красиво подано. Практически все советы мной используются. Но и новенькое подглядел. Угольки по периметру распределяете. Общий жар достигается, но меньше поводов для открытого огня. И про использование пилы я как то раньше не додумался. Ведь в квартире это удобнее. Еще раз спасибо за вашу работу, которая еще и увлечение.
Видео с вашим хорошим настроением намного приятнее смотреть) а в этом даже оскорбления присутствуют.... Вас за доброту, ум и опыт приятно видеть. Спасибо.
Просто маэстро. Восхищаюсь компетенциями и опытом. Спасибо вам.
Спасибо вам! Кстати мой личный рекорд одновременной готовки шашлыка - 149 шампуров 60см длинной. Готовил на всю турбазу в мангале - маленькой копии атомного реактора 😅. Чуть сам шашлыком не стал. 😂
Настоящий профессор свого дела! С удовольствием посмотрел от первой до последней минуты! Спасибо!
ОченЬ приятно слушатЬ знающего своего дела..
Благодарю за столь познааательную, интересную информацию. Вы, Сталик, делаете большое дело. Очень сожалею, что раньше не знал о Вашем серьезном присутствии в инете. От души счастья Вам, здоровья и успехов во всех начинаниях.
Уважение❤
Приятно слушать и смотреть.
Лично мне НЕ жаль своего времени на просмотр Ваших видеоуроков.
❤🎉
Под Вашим руководством я впервые сам приготовил настоящий Ферганский плов. Огромное Вам спасибо!
Сталик,я твой ровесник.Огромное Вам уважение.Молюсь о Вашем здоровья.
Здравствуйте дорогой Сталик. Много времени нахожусь на кухне, за готовкой и хорошо понимаю, какую физическую и пояснительную раболу Вы сегодня проделали для нас. 1000 раз спасибо за эксклюзивный урок. Здравия и добра Вам и вашим близким
Лучший ведущий лучшего канала с лучшим коннтентом!
Много уважаемый Сталик Гусейнович! Спасибо вам огромное за это познавательное видео, особенно интересно было послушать о лимфоузлах. Хорошо что вы есть, дай Аллах вам крепкого здоровья и успехов! Баку, Азербайджан 🇦🇿
Лимфоузлы - последняя по степени важности тема, раскрытая в этом ролике.
В молодости несколько раз в районе готовя шашлык для гостей и дома, от баранины, т.е. кебаба начало плохо пахнуть, подумал может баран постарше был, но со временем узнал что причина запаха заключается в лимфоузлах.
Спасибо! Успехов Вам и долгих лет жизни!
Спасибо за ваш труд ,за вашу работу, за тот объём знаний, которыми вы делитесь !!!!
Приветствую . Обычная проблема . Мясо , как продукт. Доходчивость , уровень . Спасибо.
АЙ МОЛОДЕЦ,БОЛЬШОЙ МАСТЕР. УМНЫЙ ДОБРЫЙ и НАСТОЯШИЙ МУЖЧИНА !!!!!!!!!!
Сталик, а почему нет маринада из кефира, о котором Вы сообщали в одном из видео, что он самый лучший, или это была ирония, а также сообщите об уксусе, который применяли в качестве маринада он-винный и можно ли применять яблочный уксус? Спасибо Вам за великолепный ликбез по приготовлению шашлыка!
Привет из Казахстана, многоуважаемый Сталик, смотрю ваши видео постоянно, многому я научился из ваших мастер классов по готовке шашлыка и других блюд, счастья вам и процветания, долгих лет жизни!
Спасибо за курсы кулинарных блюд!!!Вы,Сталик,Лучший Учитель на просторах интернета!!!!!
Уважаемый Сталик. Очень давно и с большим удовольствием наблюдаю за вашими кулинарными шедеврами. Благодарю
Здравствуйте, Сталик Гусейнович! Приятно ощутить себя снова студентом на лекции профессора. Как всегда доступно к пониманию принципов кулинарии, приятное видео, звук и, конечно же, вкусно и полезно. Многое из того, чему Вы учите, оказывается коронными блюдами на нашем столе. Спасибо за Ваш труд!
Огромное спасибо вам за опыт и знания, которыми вы делитесь!
Если мясо не качественное,не подходящее для шашлыка,то каким бы Вы не были повором,не получится. И не маловажно ,восприятие разных блюд у каждой национальности разное,что является идеальное блюдо для одной национальности не воспринимается другой,вот весь секрет,с высоты прожитых лет.А так шашлык готовится с места ,где приобретаем мясо.
Слова Аксакала 🤝
Соглашусь
Много рецептов шашлыка видел в интернете. Пришел к рецепту, что много лука плюс соль. Всё смешиваем и мнём. Мясо режем, именно, по мышцам. Всё закладываем, добавляем перец, можно и паприку. Это вечером. На утро, добавляю томаты. В любом виде. Зависит от сезона и желания. Можно даже консервированные домашние, но, обязательно прокипятить. Сок томатный тоже можно. Главное, чтобы мясо впитало этот сок. Потом жарим на седых углях. И всё.
Я давно вас смотрю.Это было много лет назад, когда нашел ваш канал.
Делал и делаю ваш лагман. И это первое блюдо, которое, я нашел в интернете и сделал. Оно получилось. Сколько друзей пробовали- все оценили на 5 из пяти. Друг из Казахстана, тоже начал делать по вашему рецепту. Сказал, что лучше чем они делали по их привычным рецептам, хотя жили там и много рецептов знают
Не сочтите за наглость. Но хотелось бы вашу книгу "Мангал", можете подарить?
а самый простой маринад- это соль,перец, лук
Сталик, Спасибо вам за ваши знания, опыт и умные мысли, которые несете в массы.
Крепкого здоровья вам и приятного аппетита!
Спасибо вам за ваш труд Сталик-ака! Очень приятно и интересно слушать. Долгих лет вам и здоровья!
Про казан - прекрасная книга. Это мой подарок от жены на новый год. Лучший подарок
Сталик VIDEO BOOK в Меге megamarket.ru/catalog/details/stalik-hankishiev-video-book-600018369052/
ПЛОВ, кулинарное исследование в Меге megamarket.ru/catalog/details/plov-100023059707/
КАЗАН, кулинарный самоучитель megamarket.ru/catalog/details/kazan-kulinarnyy-samouchitel-hankishiev-stalik-100051936158/
Счастье Кулинара megamarket.ru/catalog/details/schaste-kulinara-100026315459_156531/
Таджин, кус-кус, Марокко megamarket.ru/catalog/details/tadzhin-kus-kus-i-drugie-marokkanskie-udovolstviya-100024245184/
Мангал megamarket.ru/catalog/details/mangal-100023068039_156531/
какой красивый барашек! из такого без всяких специй отличный шашлык получается наверняка!
Мудрый человек! Есть чему поучиться! Уважение Сталику! Спасибо!
Сталик , огромное уважение Вам за профессионализм и умение подать то о чем посвящена та или иная тема ! Очень давно уже нахожусь в рядах Ваших поклонников , точнее почитателей . Очень важно что очередной материал , который вы публикуете получается таким же интересным и актуальным как и все предшествующие ! Вы не потерялись во времени в поисках каких то экзотических сюжетов и не утонули в пучине славы ( как это случилось с Георгием Кавказом , ведь он умел эпично подать сюжет , сохраняя свое лицо ) . Наверное это и есть главное испытание -испытание популярностью . Я рад что Вы к этому отнеслись адекватно , не утратив прежних позиций ! Также лично у меня Вы повысили свой рейтинг посвятив целый выпуск теме национализма , раскатав напрочь этого непутевого ректора по поводу знаний рускоязычным населением узбекского языка ! Еще раз примите мою искреннию благодарнсть за Вашу позицию и человечность . Здоровья Вам и всех благ !
До много сам дошел, кое что для себя нашел нового. Тут конечно спорить не с чем. Профессионал! Мое почтение. Про уксус и "тушение" поржал конечно, ребята совсем не понимают что делают. Помню одно время, регулярно люди с уксусом делали, по старой Советской привычке, но там другая причина была.
1-вкус баранины что это вкусно такое себе...да кому то зайдет, а кому то нет...так же кому то нравиться "мягкое мясо, а кому то и жесткое"...так что тут из какой части туши делать шашлык и из какова вида(свинина, баранина, птица, говядина) это чисто вкусовщина тех кто будет кушать этот шашлык, мне например из эскалопа порося больше нравится чем из шеи свиной
2-Сталик, вы сами себе противоречите...в начале видео говорите что шашлык это мясо(и не только мясо, но и овощи и птица с рыбой) пожаренное над углями, а потом говорите что без жира шашлыка не бывает....
3- по мне баранина 10 сорт мяса...свинина и птица это 1 сорт...Сталик и вы меня не переубедите, да я пробовал шашлык из баранины, из говядины, из кролика....смотрите 1 пункт...
4- по поводу "красивых" кусочков...я жарю шашлык что бы его скушать, а не что бы на него любоваться
5-про маринад.....вкуснее и мягче разделять? вы о чем? смотрите пункт 1....
6-жидкостью для розжига разжигал, разжигаю и буду разжигать...ни запаха, ни другого вкуса от мяса
7-по поводу "Соляных бунтов"...когда то жили в пещерах...когда то жили до 30 лет....когда то от простуды помирали....
8-про грубую ошибку поливать маринадом шашлык....да,бактерии будут в маринаде, но им поливается шашлык которые подвергается термо обработки, за счет которой бактерии и кончаются...следовательно бред Сталик вы несете и так же сами говорите что готовое мясо не класть где лежало сырое, а сами кладете
А вот теперь вывод....Сталик, вы такой же блогер, которых вы ругаете, вы так же пытаетесь свое мнение навязать остальным и при этом ругая других что они не правильно делают...главное правило шашлыка, это не жир, не уголь, не мясо...а то что когда он будет готов, что бы его вкус нравился тем для кого готовился....а все остальное жир, какое мясо, это уже как я выше писал вкусовщина...
Отвечаю почему вы абсолютно такой же блогер как и Друже, как Ивлеев....для примера взять тоже видео где вы критикуете как готовят плов Друже и Ивлеев, но им и их окружения для кого они готовят такой плов если нравится, то они делают все правильно, так же если посмотреть со стороны других людей которым их плов понравится( по вкусу), а ваш нет, то они будут думать что вы "повар не очень" и не зависимо от опыта....так что критиковать не попробовав их плов, шашлык который они приготовили это такое себе....
De gustibus non est disputandum......De gustibus non est disputandum....De gustibus non est disputandum.....De gustibus non est disputandum.....De gustibus non est disputandum.
Ну после "эскалопа порося" 😂😂 сразу понятен уровень!😅😊 дальше можно было не читать! На всякий случай, эскалоп это не часть порося, а блюдо которое не подразумевает какую то определённую часть туши 😊. Учите мат часть😂
Добрый вечер, я очень благодарен вашим видео, потому что плов научился готовить, едиственное я его готовлю без мяса а потом сверху выкладываю шашлык 💯💣💣💣
Это у Вас не плов...
Сталик приветствую Вас!!! Очень и очень нужный выпуск!!! От А до Я
Сталик Гусейнович, от души спасибо Вам за интересный и поучительный экскурс!
Мне очень нравится как Сталин ведёт свои передачи, а как он описывает рецепты в своих книгах не возможно оторваться от чтения. Я стараюсь готовить мясо и плов по его рецептам. Большое спасибо ему за такие вкусные вкусные кулинарные рецепты. и что он есть такой великий кулинар.
Огромное спасибо за такие бесценные знания и за личные секреты!!!
Поривет из Воронежской обл, смотрю вас, Сталик , и слушаю с большим удовольствием. Вы просто кладезь знаний, все по полочкам разложили. Даже я уже первый раз в жизни готовила шашлык, соблюдая ваши рекомендации. И получилось! Это все благодаря тем знаниям , что я от вас получила. Очень благодарна вам!
Спасибо за ваши руки и объяснения, вроди-бы понятных вещей, но без этого нет хорошей еды. А главное красивой. Дай бог Вам здоровья и дальнейшего процветания.
Для меня этот человек очень класный учитель кулинарный
Мы делаем шашлык в винном уксусе!! Офигенно получается. Знакомый показал, что шашлык можно приготовить за 15 минут. Порезал мясо на кусочки, добавил соль, перец и лука нарезал. Всё это перемешал и сильно помял, чтобы лук дал сок. Постоял шашлык 15 минут и пожарили, офигенно получилось. Он сказал, когда мы маринуем долго мясо, то весь сок выходит из него!!! Хотелось бы послушать ваше мнение о 15 минутах мариновки.
Так вкусно, как Вы, Сталин, готовите, никогда не доводилось мясо пробовать! Но я стремлюсь, и огромное Вам спасибо за столь подробное описание процесса! Спасибо Вам огромное!
Маэстро Благодарю вас за вашу бесценную работу. Восхищаюсь вами Сталик ака.
Спасибо за науку!!! Всего вам доброго!!!
Хороший рассказ от шефа🎉🎉🎉
Большее СПАСИБО!!!! Я- армянин. Всю жизнь думал, что умею делать шашлык. А оказалось..... Спасибо. Поскольку я биофизик, я понял все Ваши доводы. Спасибо.
У вас твердо, поэтому вы такой человек влиятельный🎉
Сталик, спасибо Вам за бумажку из тандыра, мы с соседом свалились по стол от вида этой бумажки, ржали полчаса. У Вас лучшее шоу, не знаю насчет кулинарии, но комедийное точно😂😂😂
Передай соседу, что у него ума столько же, сколько и у тебя.
В общем, два дебила это сила.
Спасибо вам, 👍
Благодарю за прекрасную информацию,советы профессиональные и как Вы Доносите до людей в каждом эфире и делитесь своими секретами,вкусных блюд так подробно все показываете,рассказываете!Огромное спасибо за идеальную работу!👍👏🙏
Слишком много рекламы в ролике, за опыт спасибо, очень полезная и правильная информация
только дебилы имеют право ставить лайки собственным комментариям.
Они же, как правило, пишут про "много рекламы".
Именно таких дебилов я и посылаю на хуй.
@@Stalic62В первый раз я вижу что Вы написали матом,видимо уже достали.
Реклама рекламой, но у Сталика Гусейновича реклама по делу и правильная. Он большой молодец что выпускает такие видео. Людям есть чему у него поучиться. Особенно разделка мяса у него выглядит как отдельный вид искусства. Очень красиво, качественно, по умному. Я сам учусь работать с мясом и готовить блюда с ним по его роликам. Спасибо ему огромнейшее!😊
Взял и прокрутил, не вижу вообще никаких проблем
@@Stalic62😂😂😂😂Сталик берегите нервы,всех не отправить все равно!Их очень много,диванных шашлычников заливающих огонь в мангале с полторашки😂😂
Спасибо большое за уроки!🎉🎉🎉
Сталик Гусейнович, Приветствую Вас! Благодарю Вас за Ваш труд
Всем доброго времени суток!
На счёт "свежести" мяса - Истина стара как мир... И в "микояновских" О вкусной и здоровой пище, и в "Мясо и мясные блюда. Алма-Ата. Кайнар.1986"-- Мясо должно БЫТЬ "отдохнувшим", т.е. 3-4 дня После забоя скотины, а дичь - 4-7 дней!
P.S. человеки перестали читать "академическую" лит-ру...
Стали как всегда красавец!!! Нет слов! Дай бог Вам и Вашим близким здоровья! И спасибо большое за Ваш труд!!!
Сталик! Я Вас приветствую! Всегда смотрю Ваши видео, хотелось бы узнать, где можно приобрести Ваши книги?❤
Доконали Сталика горе-блогеры и "светло-синие" комментаторы!
Терпения Вам и не сворачивайте со своего пути!
Собака лает, а караван идёт...
Мне вас посоветовала очень умная женщина из чатрулетки, и знаете, я приятно удивлен качественным контентом, спасибо Сталик за ваш труд, буду пользоваться вашими советами. Салам из Казахстана😊👏
Человек.
Мастер.
Интеллектуал.
Бакы.
Доброе утро всем
Раз, лет 15 назад, взял жидкость для розжига. Оказалась с ароматизатором, вишенкой пахла. Блин, целый мешок угля пришлось выбросить, да еще и мангал вонял потом. С тех пор ставлю полмешка угля и поджигаю бумажное дно мешка и стенки. Опахалом поработал и все готово.
В ролике все показано и рассказано очень правильно. Канал Сталика смотрю давно, чего и всем желаю.
Огонь!) Спасибо , Сталик! Спасибо за , Ваш опыт и Харизму!
Все как всегда на высоте.🖐️🔥
Ну вот! А мясо баклажана в разрезе так и не показали! Каким оно должно быть? Помидор, перец, недожарил не беда, а вот 🍆
P.S. а так конечно видео изумительно, достойно професуры кулинарого искуства, и мангал любопытный, побольше хотелось бы о нём узнать. Спасибо большое , получил удовольствие, со слюной только беда 😄
Сталик!) Я не плохой оператор с кулинарным уклоном. Возьмите меня в команду!) Вашему оператору респект! Свет хороший!
бггг )))
Видал я этих фотографов и звукачей. Пусти в мою фотостудию, или в музыкальную студию - включить не сможет )))
Дорогой Сталик❤ Огромное Вам спасибо. Многому у Вас научилась и продолжаю учиться и наслаждаться каждым вашим роликом творением ❤ Это всегда путешествие 🎉
Настоящий маэстро своего дела! Очень грамотные советы, то что, на первый взгляд кажется неприемлемо, в итоге оказывается правильным! Браво 👏
Полезное видео для многих из нас . 👍 С двумя мнениями Сталика соглашусь безоговорочно - аутентичный вариант это только соль и перец и главное - качественное мясо . Насчет уксуса полностью не соглашусь - это советское наследие ..... вино , гранатовый сок , помидорный сок , на крайняк кефир...... но при качественном мясе перца и соли хватает вполне ...... Поверте . проверено опытом..... Сталику респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!
Что вы знаете об уксусе?
Здравствуйте Сталик. Да чего же красивый у Вас двор, дом, а печка, тандыр просто мечта любой хозяйки и хозяинов, которые любят готовить, а Ваши доски разделочные моя большая мечта❤ Спасибо Вам за всё 🤝
Ты добрый. Я сам из Самарканда. Держи марку. 😊
не тыкай
Спасибо,спасибо,спасибо,Вы лучший!!
Красавчик ты дороги. Как красиво грамотна и правильно обесцяеш. 🥂
Уважаемый Сталик, спасибо вам за очень интересное и познавательное видео вы как всегда показали выший класс и спасибо за ваш талант и познания в кулинарии )))
Грамотно Сказано от❤❤❤❤❤❤❤ Души послушал Вас
Абсолютно согласен что при мариновки мяса ненужно мудрить с маринадом, лучше сделать 2-3 вида соуса и кому как нравиться. Взял готовый кусочек шашлыка и макнул в соус).
Большое спасибо.
Очень интересный фильм.
Прекрасный пример про соль. Один мой знакомый соли на угли насыпал, чтоб пламя потушить, после этого соль разлеталась в разные стороны, хоть очки защитные одевай.
Сталик -шедевр:"вы совсем что-ли дураки?🤔да совсем"😂😂в не
Огромное Вам спасибо за это видео.
Столько полезной информации , буквально в каждом предложении !
Я - бакинка ,и всегда думала,что уж кто кто ,а бакинцы знают все тонкости приготовления шашлыка.
Но сегодня узнала столько подробностей и деталей ,что сама удивилась.
Огромное Вам спасибо за безценную информацию!
Дай Бог всей Вашей семье здоровья и долгих лет жизни!
на здоровье и на радость!
С Новым годом! Уважаемый Сталик, спасибо.
1 Вебер тема
2 много нового
3 объяснил 100%
4 респект
МАЭСТРО!!!!
Теория и практика на 5+
Купил молодого барашка, через 4 часа приготовил в афганском казане, получилось очень вкусна, сделал шашлык- резина. В следующий раз попробую по вашему опыту😊
Спасибо большое ❤❤❤
доброго времени суток, вам!!!!! спасибо вам за понятные объяснения процесса готовки ( я про все ваши рецепты!!!! ) я следую вашим рекомендациям, и теперь переделываю мангал, и сам принцип приготовления шашлыка))) спасибо вам огромное!!!!!!!!!!!!!
Добрый день, с большим уважением смотрю ваши передачи! Я вырос в Азии,,живу в Германии. Не согласен с луковым соком, он омыляет мясо, и крутить мясо нужно минимально. Удачи!
Спасибо вам за видео молодец!
Здравствуйте. Благодарю за ваш контент. Для чего вам столько прожектаров на участке
Готовил говяжью вырезку с курдючным салом, это незабываемо. Но на днях попробовал завернуть шампур вырезки в бараний сальник, это было просто божественно. настолько сочного шашлыка я никогда не ел!
Спасибо огромное за Ваш труд! Очень познавательно!
Здравствуйте уважаемый Сталик. Спасибо вам за кулинарную лекцию! Как всегда все супер! Хотел уточнить, вы сказали что Эльмаз использовал приправу чабрец(тимьян) , может он использовал чабер (кондари, джамбул), может он ошибся в названии. Я очень полюбил чабер(кондари) при готовке шашлыка. Особенно к баранине и говядине. С уважением!
чабрец
Какой бесподобный шашлык получился! Просто произведение искусства!👍❤
Огромное спасибо❤
В шашлыке самое главное это мясо, угли и умелые руки!)))) И огромное желание приготовить шашлык от души)
Ассалаума алейкум из Нукуса Сталик ага! Всё супер!
Сталик! А почему у нас не вывели хорошую говядину? В массе? И да, маринад начинает действовать сразу а не через 8 часов
Спасибо
Доброго дня,спасибо Вам за Ваш труд.Хочу спросить,глупость скорее всего,но всё же.У Вас,прекрасный мангал, но если хочется ,как и многим выехать на природу,взять всё с собой,как быть?Столько всего с собой не возьмёшь," одноразовый мангал" возможен для приготовления хорошего шашлыка?
Сталик,ты лучший!!!!
Конечно Сталик молодчина, и всё у него получается, и опыт, и практика... Жаль что в нашем краю не купить заведомо хорошего мяса, даже на рынке, даже у не русских по дорогой цене, кроме свинины...
Идеально это супер нет слов
Уважаемый Станислав Гусейнович!
Несколько моментов:
Признателен Вам за Ваш труд.
Правильно - "пожарный"
"Треугольник горения": источник - вещество - окислитель
Благодарю.
Пожарный и пожарник - откройте словари русского языка, чтобы узнать, как правильно.