Manteigas Aromatizadas - Aprendendo a ser chef
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- No vídeo de hoje vou ensinar para vocês um pouco do que aprendi nas minhas aulas na Le Cordon Bleu: Manteigas aromatizadas que fazem toda a diferença na sua mesa! Não vai perder essa né?
Receita:
Manteiga Marchand de Vin/ Beurre Marchand de Vin
Ingredientes:
100 ml de vinho tinto
50 g de cebola
100 g de manteiga em pomada
5 g de salsinha picada
Gotas de limão
20 ml de glace de vitela
Sal
Pimenta
Modo de fazer:
1. Reduzir o vinho em 2/3.
2. Agregar os ingredientes na manteiga.
A manteiga pomada é uma manteiga que não atingiu seu ponto de fusão, por isso preserva sua emulsão (gordura, água e proteínas), mas com uma textura muito mais macia, atingindo uma certa consistência e incorporando outros ingredientes de forma homogênea.
Manteiga Maître d’Hôtel / Beurre Maître d’hotel
Ingredientes:
100 g de manteiga
Suco de 1 limão
10 g de salsinha picada
Sal
Pimenta do reino
Modo de fazer:
1. Ferver a água e o suco de limão.
2. Adicionar os cubos de manteiga fria emulsionando pouco a pouco.
3. Temperar.
OBS: Quando a manteiga é submetida ao calor, ela derrete. Seus agentes emulsificantes são danificados e a água evapora. A dificuldade dos molhos emulsificados é conseguir manter sua emulsão. O mais apropriado é aquecer rapidamente o molho, sem deixá-lo muito tempo submetido ao calor, para que seus agentes emulsificantes não se danifiquem e a água necessária para a emulsão continua a evaporar. Ao adicionar um pouco de líquido, a emulsão é mantida com maior facilidade. Assim que o molho estiver pronto é aconselhável servi-lo imediatamente e, caso necessário usá-lo com um pouco mais de tempo, cubra-o e reaqueça-o ao servi-lo.
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Diretora: Carolina Ferraz
Produção executiva: Valentina Ferraz Cohen
Cinegrafista: Vic von Poser (Taurina Filmes)
Contato: Contato@carolinaferraz.co (Bruna Louise)
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Nome da agência: Agf Pacaembú
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Endereço da agência: avenida Pacaembú
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Número da caixa postal: 28226
Carolina ferraz e chef michael, vocês são incriveis, eu tenho um sonho que vai se tornar realidade, só me faltava saber qual estilo e a culinária francêsa parece muito interessante UwU, tenho 17 e cosinho desde os 7 anos de idade, sempre gostei de cosinha
A manteiga, os molhos, tudo muito bom
Adorando a culinária francesa 👏🏽...Essas manteigas são show ,imaginando o aroma e sabor, delícias😋!!!
Amando a animação de vocês ,que gostoso!!😘
#Superchef🌟#Michel ❤️
#Carolalunamil🙌🏽❤️
Carolina e Chef Michel, dupla perfeita. Que sucesso!!
Sempre que faço alguma coisa que você Carolina ensinou no seu canal, faço pensando como se você fosse minha convidada para um almoço em casa e sempre procuro fazer com alegria.
Um grande beijo para você Carolina e um abraço ao chef Michel Darquè. Que dupla maravilhosa.
Que delícia! Obrigada querido. Beijo grande 🥰
Que delícia de culinária. Parabéns Carol por trazer seu CHEF
😍😍
Eu queria um professor asim bem animado.Dando uma aula com tanto amor no que está fazendo.😋👏
Amei amei amei!!!
Que aula agradável!
jeito simples de ensinar e extrovertido é tão bom passar isso, a receita fica mais fácil , essa manteiga aromatizada deve fica saborosa num peixe , camarão humm 🦐🦐🦐🦐
Muito bom heim , 🥰❤ amei as
receitas, e alegria de vocês 😍
Michel é um doce 🥰 beijos Carol 😘❤🌹😘 Dupla maravilhosa 🍽
#superchefcarol🥰🍽
Muito bom!!!!
Amei! Obrigada :)
Parabéns🌍🌍🌍🌍❤
Olá Carol, estou amando essas aulas, pq isso é uma verdadeira aula minha querida, obrigada por compartilhar!! Manteiga aromatizada hummmm divina!! Beijos de Recife!! 😘
Eba! Beijos.
👏👏
Que dupla maravilhosa!!!!
😍😍
Que maravilha essa aula
Mto bommm amooooo maionese mto bommmmm.👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍
Eu tbm!
Ameiiii!!👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
J’ai besoin de le manger!!!!!! 😋
Oba
Carol parabéns bjus
Beijo!
Pode colocar no congelador ? E se puder quanto tempo? Ou não?
Já querooooooooo
Faz e me conta!
👄💖💕
Jé veux gouter!!!!
Caroline adoro sua cinprisidade amei esses molhos estou te acompanhando 👏👏
Tem a receita base da manteiga?
A manteiga vc compra a da sua preferência. Deixa ela na temperatura ambiente e na consistência de pomada.
@@carolinaferraz ah, entendi pensei que era caseira, obrigada.
@@canalebucha6125 se vc bater creme de leite fresco na batedeira, vira manteiga.. mas é mais prático comprar a manteiga!
👏👏👏👏