賀年港式臘味蘿蔔糕 零失敗做法 詳細撞漿技巧 善用臘肉皮增味 新手一次成功 Turnip/Radish cake, simple & easy
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ม.ค. 2022
- Lou4Zou3 x Cannes手作食譜 |蘿蔔糕 零失敗新手都能掌握 一次就成功│Turnip /radish cake, simple & easy recipe
仲有個幾星期便過年，今年自家製的愛心蘿蔔糕做好了嗎？今次Cannes的蘿蔔糕食譜對新手來說都毫無難度，而且Cannes發揮一貫不浪費食材的本能，連平日我們通常棄掉不用的臘肉皮，在這食譜內也大派用場。想知點用，即刻睇片！
臘味蘿蔔糕
份量：2盒(每盒900克)
製作時間：2小時
材料：
白蘿蔔 1000克(未去皮計兩斤，即1200克)
粘米粉 250克
澄麵 40克
水 500至550克(泡過冬菇蝦米水)
生油 適量
臘腸 100克(2條)
臘肉 80克(半條)
冬菇 20克(4-6朵)
細粒蝦米 30克
乾瑤柱 20克
調味料：
鹽 12g *視乎臘肉鹹度增減
砂糖 1茶匙/5克
胡椒粉 1茶匙/5克
雞粉 1.5茶匙/6克
做法：
1.臘腸、臘肉大火隔水蒸10分鐘，放涼後切粒，臘味汁留用。
2.冬菇、蝦米、乾瑤柱分別洗淨後浸軟，可切粒或撕碎。三種材料分別瀝乾，並把浸泡的水留起，合共500至550克，留用。
3.蘿蔔去皮，切去頭，刨成粗絲備用。
4. 用1至2湯匙油爆香蝦米，再加入冬菇、瑤柱炒香，然後加入臘腸、臘肉炒勻，最後加入蒸臘味的汁液，稍為收乾便可盛起。
5. 開粉漿：粘米粉、澄麵、胡椒粉和雞粉加入大碗內拌勻，再加入1杯水(冬菇蝦米水)調成粉漿待用。
6. 煮蘿蔔：蘿蔔絲下鍋，加鹽、糖調味，並加入餘下的水煮熟，關火。趁熱撞入粉漿內，拌成半熟糊狀，再加入配料拌勻，留起少量配料放糕面作裝飾。
7. 蒸盤抺薄油，倒入蘿蔔米糊，抺平後放上配料裝飾。
8. 用大火蒸1小時或視乎大小厚薄而增減時間。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏着，表示已熟透。冷卻後便切件，煎或蒸皆可。
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終於等到Cannes啦！希望老師繼續發佈多D美食！🥰
看到都想食，簡單清楚明白，多謝分享🤪
好耐無見 見返你哋好開心🧑🏻🍳👨🏻🍳
老師講得非常清楚👍
你嘅蘿蔔糕食譜，我哋覺得最易整和最好味呀👍，我哋亦好種意個口感👍正🥰🤤🤤
高興再見到你，祝新年快樂，多些出片
多謝支持💪💪
謝謝分享！
謝謝分享，今年試整，好成功呀
謝謝分享 😋😋😋👍👍👍
好味，容易做!
美味好食！👍👍
睇咗咁多人教整蘿蔔糕，真係cannes 教得最詳細，學到嘢
此烹銋示範最卓越, 我給您200分👏🔝👍🙏。最值得稱贊是有詳細步驟說明,使人一目了然,事半功倍。其它示範雖好,但字幕曇花一現,初學者不能掌握材料份量時,則事倍功半!望大廚能有中文字幕附上,不勝感激。謝謝您,大廚老師。祝你2024年 新年快樂。身體健康。招財進寶。心想事成。
Thanks Cannes.
老師，試左，成功好味😋
好學生 讚👍
正呀！多謝Cannes！
Miss you! Glad to see you hear!
巧手
can't wait,love Cannes' recipe,making her 紅豆糕 just now ~
Cannes 老師， 終於試了這個菜譜，100%香港口味， 有點媽媽的味道，超讚👍👍👍，非常喜歡😍😍😍，感謝。😘
應節食品，老師真有心👍👍👍
我知你等咗好耐喇🤣
咁你跟唔跟住做呢？😂
@@thomasho1365 唔好攪錯，你都需要交功課㗎
很期待，cannes老师可以做酥皮蛋塔👍
其待中😍
隔住mon 都覺得好食
支持！
終於見返Cannes老師~太好喇
正
👍👍👍
I enjoy your tuturial. but need more details like flour gm, corn starch? What is Tang Min/ what type of flour is this please? tx.
老師本身羅白會出水，是否一齊倒埋落去，會多水嗎
liked
Like your cooking videos very much👍👍👍A small suggestion: If you could use a more pleasant background music would be more enjoyable.
Cannes 你好！請問糕體中心溫度要達攝氏幾多度先算熟呀？我蒸左個半鐘 （蒸焗爐）都有野痴住筷子， 食物溫度計顯示中心有87度。 我當熟啦。。。 但係希望下次可以準確啲。 唔使估估下，謝謝你。
請問冇澄麵，可改用粟粉嗎？粟粉比例份量要幾多？Thanks
PRO!
冇講幾多粘米粉份量
What is the name of the two types of flour in English? Thanks!!
求问：为什么煮熟的冬菇会有苦味的？怎么把这些苦的挑出来？谢谢🙏
冇蠔油冇雞粉， 非常之好
無蠔油但有雞粉，不過介意雞粉可以用糖代替番，反正臘味、乾瑤柱已經好夠鮮味，減雞粉亦唔會太大影響
@@cannespo7620 我之前做嗰個， 有雞粉有蠔油有麻油， 蘿蔔糕出嚟嘅色比較深色啲
刨出来的萝卜没有切出来的口感好
好喜歡你尼个片,造左之後告訴你成果如何,份量好適中
希望我做得好🙏🙏🙏
加油，期待你嘅蘿蔔糕😊
你既做法非常易学尤其糯米糍good good请问你既黑煎Pan和不銹鋼鍋是咩牌子？
黑色鐵鑊是日本品牌「匠」，不鏽鋼鑊是麒麟鑊
Cannes 老師 可以再拍港式鷄批嗎?? 上次跟的短片被消失了 好想再跟住老師整 謝謝
th-cam.com/video/bXv2eKHqEuU/w-d-xo.html
💖😋🤤 🙏!
請問你刨蘿蔔粗絲的不銹鋼板在那裡買?
可以留意一下上海街一帶的廚具店，很容易找得到。
請問冇澄麵、全用粘米粉可以嗎？
可以全用粘米粉，但糕身質地會軟身啲，無加咗澄麵咁挺，但味道上無分別。
What type of flours did you used? How many grams?
Rice Flour 250g
我本身唔識煮野食，跟住老師你個食譜整，全家都讚不絕口要求再整。多謝晒老師分享個咁好嘅食譜啊！
請問老師呢個蘿蔔糕可以存放幾耐？想一次過整多d慢慢食😆
一般只可以放一個禮拜左右，因為自己整無防腐劑。
@@Lou4Zou3 明白！thank you!
想問個刨絲刨在哪可以買到？
可以在上海街的廚具用品店找找。
1000g蘿蔔，粘米粉多少？澄面多，？你沒有講。
終於等到蘿蔔糕，唔知會唔會有年糕呢？
前年做過喇😊
🙏❤👍
😘😘👏👏👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
請問嗰兩隻粉嘅英文係乜嘢？
粘米粉是rice flour，澄麵是Wheat Starch
@@Lou4Zou3 thx 🙏🏻
注意 ： 水量是約 500 ml, 但食譜寫成 500 grams .
是一樣的
因為水的密度是1g/mL，所以一毫升水正正就是一克。其他液體因密度不一，則重量和容量有異，例如一毫升牛奶約重1.04克、一毫升蜜糖約重1.4克等。
@@bababaghanoush 非常多謝你的回覆和解釋！👍🙏😀
請問是否淨羅白肉1000克嗎？
@@chrisf2189 咁就唔好講連皮計1000g啦係淨肉1000g至真
是淨蘿蔔肉1000克，連皮計算約2斤，即1200克
:
饀料太多了，可減去冬菇加多些蘿蔔!
澄面轉用同等份量粟粉可以嗎？
正
👍👍👍👍👍
👍👍👍👍👍