Trasmettete davvero tanta allegria e buonumore, avete portato il mondo pizza ad un livello di intrattenimento e divulgazione incredibile. Ed è bellissima l'amicizia che avete tra di voi ( Antonio, Vincenzo e il cameraman di cui non ricordo il nome) e quella che avete costruito con Capuano.
Amici...uno dei migliori video in assoluto! Certamente la presenza del maestro ha dato quella spinta in più...ma c'è veramente tutto!!! Un vero tutorial accompagnato da una leggerezza unica...la stessa leggerezza che vi ha sempre contraddistinto...siete unici! Siete i numeri uno!!! 💯❤️⭐️
Bravissimi! E finalmente sento parlare un bell'italiano pulito inframmezzato da altrettanto belle espressioni napoletane. Un modo di parlare semplice, rilassato ma autenticamente legato al territorio d di origine. La pizza, ma che li dico a fare, bellissima da vedere e sicuramente anche molto buona. Complimenti a tutti ed in particilare al maestro!
Che dire più........... eccezionali!!! Ad ogni video mi verrebbe da dire sempre che è il più bello, ma non ve lo dico mai perché so che non avete limiti nello stupirci........grandiosi !!!!!! La prossima volta che vi becco in paese vi fermo x conoscervi. Continuate così, avete fatto crescere in tanti di noi la passione pizza e sono sicuro che lo farete con tanti altri ancora.
Veramente! Merita tutto il suo successo! Anche perché ha fatto una marea di sacrifici e ha valorizzato al massimo le competenze trasmesse dal nonno e dal padre! Questi sono gli italiani per cui essere fieri 💪🏻
Bravi e complimenti...voi + Capuano tanta roba. Completato questo impasto, lasciandolo in massa posso metterlo in frigo per 17-18 ore e poi fare lo staglio? Grazie mille, siete preziosissimi.
Ciao ragazzi il gancio nel Kenwood può essere regolato in altezza in modo che vada a pescare tutto l’impasto fino sul fondo della ciotola. Ci dovrebbe essere un bullone da regolare anche sul vostro gancio che è leggermente differente dal mio. La chiave era in dotazione all’impastatrice.
Fantastici! Poi vedere il Maestro Capuano all' opera col mio nuovo forno è una vera soddisfazione! Consiglio per asciugare impasti idratati, di tenerlo sui 420/430 mettere la pizza anche a resistenza spenta. Passati 30/40 secondi, fare accendere la resistenza e finire. Vengono perfette.
Davvero? No perchè giusto ieri ho cercato di replicare la ricetta (ho anche lo stesso forno) e non sono riuscito ad essere del tutto soddisfatto della cottura.....proverò questa tecnica che suggerisci, grazie!
Grandi ragazzi! Video utilissimi. Volevo chiedervi una cosa, sono andato a vedere il sito del produttore del forno N3 e ho letto che la pietra refrattaria non è inclusa, dovendola acquistare separatamente, che dimensioni deve avere. Voi che tipo avete nel vostro forno. Grazie ancora per il lavoro e la passione che ci mettete.
Ciao ragazzi siete fantastici. Grazie a voi sto coltivando la passione per la pizza e per i lievitati in una maniera incredibile. Vorrei sapere che tavola utilizzate per stendere gli impasti dato che vedo che non vi si appiccica per niente. Grazie mille per tutto ragazzi💪🏻
Ciao ragazzi siete straordinari! Vi seguo da tanto tempo 👍🏼 Una domanda su questo video c'è l'ho perché ho visto anche il video della stessa ricetta sulla pagina di Vincenzo Capuano. Prima di fare lo staglio, perché non avete fatto fare un riposo di 20min (estate) / 40min (inverno) a temperatura ambiente? Forse perché avete messo 1 gr. di lievito come starter? Fatemi sapere 😉 Un saluto a tutti 👌🏼
Fantastico! Ma una domanda...a quanto stava il forno di gradi e quale consiglio date come gradi della refrattaria in fase di infornata? Grazieeeee e continuate così 😍
Complimenti a tutti voi e un abbraccio affettuoso. Vivo a l'estero e una pizza del genere la mangio solo con gli occhi. Qui in Svizzera una pizza buona (per modo di dire, non esiste quella nostra partenopea) la pago dai 15 euro ai 22/25 euro. Ma non sono mai soddisfatto. La mia terra è, e rimarrà sempre il ricordo di antichi sapori gusti e semplicità degli anni vissuti in giovane età. Oggi tutta plastica e business. Viva il made in Itali. Stronzi a ci governa per fare affondare una nazione che è l'invidia del mondo. Ciao amici
Ciao Ragazzi, bel video come al solito. Se volessi usare il lievito secco, a quanto corrisponderebbero i 5g per la biga e il grammo usato per chiudere l’impasto? Grazie
Bellissimi wagliu' siete veramente belli Grande capvin sei una persona umilissima e non ti vesti di carattere nonostante sei un vero maestro Grazie per queste videoricette sono il top Un abbraccione a voi ❤️
Ciao ragazzi, complimenti per il vostra passione e che trasmette a tutti gli appassionati di pizza nel mondo 😊. Ho sono una domanda. Per la seconda fase dell'autolisi si utilizzano solo acqua e farina? Cioè il lievito viene utilizzato solo nella prima fase della biga? Grazie❤
Buona sera, In primis congratularmi con voi, Poi volevo chiedervi, perché non ho capito bene, dopo aver fatto lo staglio va messo subito in frigo e dal frigo si può fare la stesura e infornare oppure devo aspettare un pochino? Nella chiusura dell'impasto va messo il Lievito come starter oppure se deve stare 24 ore non né necessita? Grazie e buona serata.
Grazie a voi e pure un abbraccio a Vincenzo Capuano per la sua disponibilità. Ma voi siete proprio bravi anche tecnicamente, riuscite a far sembrar semplici anche le cose che non tutti sarebbero in grado di fare. Bello l’N3 e mi sembra vada proprio bene: perché non convincete quelli di Effeuno ad estendere gli sconti anche a questa linea? lo so che sono appena usciti e l’N3 ha già il 5% in meno, ma visti i tempi non proprio da vacche grasse, uno sforzo in più per aiutare appassionati un po’ squattrinati sarebbe una gran cosa. Comunque sia, grazie di esserci ed un grande abbraccio di Buone Feste!
Cari ragazzi grazie mille. Adoro il vostro canale. Per voi fare queste pizze è una gioia ed è un misurarvi con voi stessi per me che viv negli USA una necessità . Potreste darmi un consiglio? Vorrei fare una pizza con la biga voi ne avete fatte tant’è quale mi consigliate per sapore e semplicità di preparazione? Grazie ancora ❤
Ciao complimenti per il video siete bravissimi!!! Una curiosità....secondo voi lo stesso impasto, stagliato a panetti da 600gr può essere utilizzato per fare la pizza in teglia? Grazie in anticipo!!!
Che opera d'arte!!!! Piacerebbe moltissimo anche a me imparare a farla a mano, dato che non ho una planetaria/impastatrice! Spero farete il video! Buon Natale ragazzi!
Ciao ragazzi, il frigo anche temperatura lo avete impostato voi? E poi, per favore, ma se volessi surgelare i panetti? Prima o dopo le 6h di lievitazione?
Ciao ragazzi complimenti per il video, posso chiedervi però un info? Ho provato a replicare l impasto, ottima struttura e croccantezza al punto giusto, l unica cosa che il sapore della pasta aveva un piccolo retrogusto acidognolo, sapreste aiutarmi grazie?
Ciao ragazzi. Complimenti per tutti i consigli che ci date. Vorrei farvi una domanda. Ho riprovato a rifare tutti i passaggi a casa ma il mio impasto finale non è gonfio di aria come quello che avete fatto voi, e non riesco a capire il perché. Avete dei consigli?
Grazie del regalo 🎁 di natale video fantastico col maestro fantastico voi sempre al top fate pura ,non vedo l'ora di replicare ma non copiare perché servono gradi capacità .ragazzi auguri di buon natale sempre al top.
Grazie per il video. Domanda: Per chi vive all'estero e non ha facile accesso al lievito di birra, e' possibile fare l impasto con il lievito secco? Se si, potete consigliare la grammatura/equivalenza in lievito secco? Grazie
usane 1/3, consiglio l'instantaneo secco (instant active dry yeast) direttamente in farina cosi' elimini i problemi legati alla corretta attivazione in acqua
Ciao, so che è passato un po' di tempo dal video ma visto che ho comprato il forno che avete usato nel video vorrei avere qualche info sulle temperature di utilizzo per cuocere bene una pizza a media alta idratazione... Grazie
ciao ragazzi grazie mille per questo video bellissimo è spiegato benissimo (poi Vincenzo è una garanzia). Ieri ho fatto la pizza seguendo passo passo il video, biga , autolisi tutto ok. Poi a chiusura dell'impasto (ho una planetaria della kitchenaid) iniziano tutti i miei dubbi. L'impasto alla fine era incordato , rimaneva aggrappato alla foglia (non uso il gancio), non era molto appiccicoso, era incordato ed estensibile. Ma mi sembrava un pò "umido", sotto la luce si vedeva come fosse "sudato" (spero renda bene l'idea). Così l'ho messo sul piano, coperto e fatto riposare 30 minuti prima di fare le palline. Qui iniziano i problemi, l'impasto era molto appiccicoso , per nulla facilmente gestibile e le palline mi sono venute una chiavica. Risultato, nella cassetta erano molto molto rilassate e non quei bei cuscinetti soffici che ci sono nel video ....dove sbaglio??? Ho usato: Manitoba (250gr),Acqua fredda (125gg), lievido fresco 1,5g ---> BIGA Caputo Pizzeria (250gr),Acqua fredda(125gr)---> AUTOLISI Biga,autolisi, Acqua fredda (150ml), lievito fresco 0,5g, sale 13gr--->chiusura La planetaria l'ho sempre ftta andare tra 3 e 5 di velocità (la mia arriva arriva a 11 o 12 al massimo) aumentando quando aggiungevo l'acqua a filo per farla assorbire e poi riportando a velocità + bassa per non farlo riscaldare..... Vi prego aiutatemi .....mi sta passando la fantasia ad impastare ahahahahha
Loro dal video escono l'impasto dalla planetaria e stagliano.. Non credo che il risultato di quei panetti soffici che vediamo nel video siano frutto di quella procedura..
Ciao, ho avuto lo stesso identico problema. Impasto raccolto sulla frusta K, ma "sudato". Ho stagliato aiutandomi con l'olio, ma dopo la lievitazione il disastro: i panetti erano completamente collassati e privi di struttura. In fase di stesura, l'impasto era talmente delicato che era impossibile stenderlo, ed era impossibile spostare la pizza sulla pala visto che si allungava senza spostarsi. Mi sembra palese a questo punto che ci siano passaggi mancanti/i panetti del video non sono quelli fatti da loro
@@danilodemellis7090 ehhh boh davvero non saprei, ieri sera ho rifatto la pizza anche stavolta panetti non come quelli loro ma sicuramente più gestibili. Ecco una cosa che non ho fatto è stata quella di andare al massimo in planetaria dopo che avevo finito di mettere tutta l'acqua per arrivare al 80%. Ma tutto il procedimento l'ho fatto a velocità 3 massimo 4/5 per evitare di surriscaldare l impasto. Quando ho finito ho messo la ciotola e l'impasto nel frigo per 40minuti ed ho stagliato ,speravo così facendondi fare meno fatica a fare i panetti invece ho avuto ancora qualche problema lo stesso 😭😭
ciao ragazzi, video molto bello, grazie. Proverò a rifarlo a mano e spero di vederlo fatto anche da voi. Avete controllato la temperatura dell'impasto? eventualmente c'è un range di riferimento per questa ricetta? grazie per i video
no non prendiamo mai la temperatura dell’impasto perché tanto poi va in frigo, ma era abbastanza fresco perché abbiamo impastato tutto ingredienti freddi, forse 20-23 gradi
Ciao ragazzi . Come sempre complimenti video molto utili. Antonio ti volevo chiedere non trovo il video dell'attrezzatura che usi dal tarocco alla cassettina. Perché se non ricordo male era alleggato anche il link per l'acquisto. Grazie
Ciao Ragazzi! Complimenti per il video, vi seguo del Brasile e qui la farina buona costa il triplo, i forni hanno prezzi stratosferici e la mozzarella di bufala 20 euro al kg! Quindi l’aiuto che vi chiedo è: vorrei vedere e sapere la vostra opinione sul miglior impasto da fare per la pizza nel forno a gas casalingo! Quei forni che al massimo arrivano a 330 gradi e senza la base in pietra! Insomma come fare una pizza in casa nel tegame in alluminio ed in forno semplice! 😊e FORZA NAPOLI SEMPRE
Ciao ragazzi, numeri uno. Ho replicato alla grande L’impasto. Ieri mia moglie ha cambiato temperatura frigo ( più freddo). Ho messo in frigo alle 13.30 ad ora 1830 ancora nn sono cresciuti. Per riprenderli li metto fuori per un paio di ore?
Buonasera sono un felice possessore di Ooni koda 16 con il quale sto ancora litigando, ma sono fiducioso prima o poi troveremo un punto di incontro. La lite in alto mare invece è ancora con l'impasto. Proprio non ci capiamo Io credo di seguire tutti i passaggi, ho la planetaria (si lo ammetto) ed ho seguito credo (il dubbio è d'obbligo visto i risultato scioccante) questo video il procedimento è stato 500 farina Manitoba 3 gr lievito birra secco 250 ml acqua ottengo biga che sta 3 ore a t.a. e poi 16 ore in frigo. Cresce molto e bene, bel profumo e aspetto morbido dalla consistenza spugnosa i guai iniziano oggi pomeriggio. La planetaria prepara l'autolisi, perfetta. 500 gr farina Caputo Nuvola e 250 ml acqua ci aggiungo un gr di lievito ed un gr (1%) di malto, mi piace esagerare. Autolisi 30 min a riposare in frigo. Tiro fuori biga, autolisi e mischio in planetaria con 200 ml di acqua che al paese mio insieme ai 250ml della biga e 250 ml dell'autolisi fanno il 700 ml che si traduce in un 70% di idratazione. L'unione dell'autolisi e della biga è stato: impasto e metto 100 ml di acqua. L'impasto fa un pò fatica ad amalgamarsi e ci vuole parecchio gancio per andare avanti. Alla fine 25 gr di sale ultima dose di acqua. L'impasto non è nemmeno lontanamente, minimamente, infinitesimamente incordato. E' una pappina che quasi ti passa tra le dita. se fermo il gancio scivolta schifosamente via. Metto in frigo per farlo recuperare e devo aspettare 40 minuti. Dopo 40 minuti l'impasto è MOLTO incordato fa una bella maglia ma è davvero molto "liquido (direi idratatissimo). Ormai è tardissimissimo, sono le 18 ed io stasera devo mangiare pizza. Metto in forno a 35 gradi e faccio lievitare (oh che volete ero disperato!) chi ha visto le foto del risultato finale ha detto che SICURAMENTE ho sbagliato una qualche quantità perchè l'impasto che è davvero troppo idratato. Giuro, pensate che sono andato a mangiare la pizza da "I Masanielli" e nei contenitori l'impasto si presentava come il mio. Peccato che loro lo fanno apposta, io no e non lo volevo nemmeno! Inforno, cuocio a 350/370 gradi. Voglio che la cottura sia più dolce e più prolungata. Ho paura che la pizza si gonfi e resti all'interno cruda (cosa che con 2 pizze effettivamente accade). Impasto per un neofita come me instendibile ed ingestibile. Ottengo delle pizze con dei canotti assurdi e tutte, ma proprio tutte, storte. Le migliori ricordano il Piemonte E' stata una esperienza traumatica, ma non demordo, riprovo ma non vorrei commettere lo stesso errore. Le domande sono: ma secondo voi questo è davvero un impasto da OLTRE il 70% di idratazione? Secondo voi, oltre le tempistiche, dove ho sbagliato? Secondo voi perchè con la planetaria, l'acqua (di fontana e non di frigo) messa dolcemente (tranne i primi 100 ml) la velocità ad 1, dopo forse più di 15 minuti l'impasto non ne ha voluto proprio sapere di incordarsi? Si è riscaldato? Eppure la biga era a 4 gradi! (di frigo appunto!) Vi allego alcune foto nei commenti così capite meglio. Chi può, mi aiuti, grazie
Ciao Antonio se puoi rispondere per favore a questa mia domanda .. come mai non torni a fare qualche video sulla cottura nel forno di casa ? Magari a come migliorarla ecc ecc
Grandi ragazzi. Io ho la planetaria performante purtroppo però non sono bravo come voi 😂😂😢😢 Avrei gentilmente bisogno di un consiglio se non è di troppo disturbo. Ieri per la terza volta ho fatto quest'impasto e pur seguendolo sempre alla lettera le vostre istruzioni esce sempre tanto più umido del vostro. Quando lo metto sul piano di lavoro si attacca. L'impasto ovviamente lo recupero aiutandomi con la farina e nonostante i miei errori comunque esce una buona pizza. Uscendo più umido di conseguenza ho problemi nella stesura anche se poi in forno il cornicione si gonfia (non come il vostro ma vabbè....). Io nel mio piccolo penso che la velocità della planetaria sia troppo bassa ma quando la alzo, l'impasto tende a slacciarsi dal gancio (questa è l'impressione che ho) ed ho paura di perderlo. Che ne pensate?
Ciao ragazzi!! Grazie mille per i vostri video, ho provato a seguire i passaggi che elencate nel video ma ho riscontrato due problemi: - dopo la lievitazione in frigo di 5 ore i vari panetti risultavano piatti, collassati - la pizza dopo una cottura di 1 min e mezzo risultava cotta fuori ma dentro umida, come se fosse cruda. Secondo voi cosa ho sbagliato? Grazie ancora!
Stesso problema... I panetti si sono lasciati andare anche se l'impasto sembrava ben incordato e aveva assorbito tutta l'acqua senza problemi. Io ho usato 50% Caputo Manitoba Oro (per la biga) e 50% Petra 3 (per l'autolisi). @Malati di Pizza, @Vincenzo Capuano, dove sta l'errore?
Ragazzi per favore, andate a provare la pizza di Raffaele bonetta🙏 sono troppo curioso di vedere la vostra reazione alla sua pizza e magari in futuro un video assieme. Un maestro assoluto in tutto e non sono solo io a dirlo
ciao ragazzi ho provato a replicare ( sono un dilettante) e finalmente ho prodotto delle pizze strepitose siete bravissimi tutti quanti, grazie anche al maestro Capuano un professionista alla mano senza fumi per la testa, grazie a tutti voi cmq, vi seguirò molto volentieri
@@angelalebiu2973 beh ho seguito il video, ho un ottima planetaria ( maxima 7L) , diciamo che non sono proprio alle prime armi, rimango sempre un dilettante comunque non mi sto mettendo sul piedistallo 😀
Ciao, sto provando la ricetta, visto che è la 1a volta pensate che sia possibile farla anche solo al 70% aggiungendo solo 200 di h2o alla fine o cambiano altri parametri? Grazie
Grandi ragazzi, complimenti permil video e complimenti a Vincenzo capuano per la sua pizza incredibile che ho avuto modo di provare un questo giorni. Ho solo una domanda, ho ricreato il vostro inpasto ma era davvero troppo morbido e appiccicoso, tanto che avevo il problema che la stesura era troppo semplice e la pizza diventava sottilissima. Avrei dovuto tenerla ancora in macchina per farla incordare meglio o ci sono altre spiegazioni?
Ho avuto anche io lo stesso problema 😰 per evitare di buttare tutto ho dovuto usare litri di olio ma i panetti non si sono chiusi e alla stesura la parte centrale.era sottilissima ... Alla fine la pizza era molto buono e fragrante ma la gestione dell'impasto è stata un incubo. Biga con Manitoba Rinfresco con Caputo Nuvola Impasto con Kitchenaid Cottura con forno Alfa One. Proverò la stessa ricetta ma al 70%, speriamo bene 😰
Stesso problema. Fatto procedimento e pare tutto uguale, impasto incordato ma ovviamente super mollo e panetti impossibili da chiudere, minimamente lisci e messi nella cassetta alla bene meglio! Qualcuno può darci qualche suggerimento?
Anche io ho avuto lo stesso problema dei pesetti quasi spiattellati (salvati con rigenero a panetto)...usando caputo oro per biga e nuvola per autolisi2 ore. Secondo me una volta chiuso l'impasto finale fare una serie di pieghe in un arco di 30 minuti...poi stagliare...x essere pronte in 2 h x infornare.
complimenti per il video! aspetto il video dell'impasto a mano, mi piacerebbe provare l'impasto contemporaneo ma l'unica cosa che mi frena è non avere un'impastatrice o una planetaria.
Ciao ragazzi… avrei bisogno di un consiglio… stamattina ho preparato un prefermento biga con 600gr di Manitoba Oro, 300ml di acqua e 5gr Lfdb e messa in frigo da subito a 4/6gradi… la chiusura dell’impasto avverrà domani in planetaria con 400gr di farina e 380/400ml di acqua, 10gr malto diastasico secco, 0,5gr Ldbf e 25 gr di sale… la domanda è: probabilmente avrò necessità di superare le canoniche 18 ore di fermentazione della biga che diventeranno almeno 30… questo potrebbe essere un problema? Considerando questi tempi mi consigliate di variare qualcosa nella chiusura dell’impasto di domani?
Buonasera, avrei una domanda: per esigenze lavorative, non riesco a preparare la biga il venerdì mattina; se la preparo il giovedì sera, e quindi la tengo in frigo, diciamo, dalle 23 del giovedì alle 15:30 circa del sabato (circa 40 ore) è un problema?
Ho fatto questo impasto facendo lievitare in frigo 20 ore la biga, quando ho chiuso l'impasto ho potuto fare lievitare per motivi di spazio a temperatura ambiente, però dopo 2 ore di lievitazione con 30 gradi fuori, le palline sono collassarte. Sarà dovuto al troppo caldo?avrei dovuto massimo farle lievitare 1 ora? Visto che spazio in frigo non ne avevo
Ciao e grazie per tutti i consigli da quasi 3 anni a questa parte! Ho deciso di fare l'upgrade passando al forno effeuno, ma il codice sconto MALATIDIPIZZA20 non funziona! Ce n'è uno nuovo?
Ciao. Ho fatto questo impasto, tutto uguale solo che i panetti dopo 5 ore a temperatura ambiente sono esplosi. Dovevo tenerli in frigo? Grazie e complimenti
Bellissimo video ragazzi. Negli scorsi due giorni ho seguito alla lettera le istruzioni ma stranamente non ce l’ho fatta a incordare. L’impatto è rimasto molto liquido. Manitoba oroper biga e nuvola sempre di caputo per autolisi. Ho una spice Emilia come impastatrice con la foglia. Dubbio sulle velocità nella chiusura. La tenete sempre alla prima velocità per far raccogliere l’acqua? Ho anche provato a tenere l’impatto in frigo per un’ora ma non è cambiato niente. Grazie
Ho l'impressione che oscurano dei dati o passaggi fondamentali oppure non è quello che mostrano. Ho provato anch'io con caputo oro e nuvola x autolisi ma il risultato non mie piaciuto....quindi mi sono fermato ad un 70%
GRANDI, GRANDI HO PROVATO QUESTO METODO ED È FANTASTICO VOLEVO SOLO CHIEDERE UNA COSA VOLENDO AUMENTARE LE DOSI DELLA FARINA IL LIEVITO RIMANE INVARIATO?
Metà biga la potrei congelare dopo averla tenuta in frigo 15 ore ed usarla per il prossimo impasto? Grazie ragazzi , siete tutti fantastici, grazie Maestro lei è un grande !
La verità è che questo video meriterebbe di essere visto da tutte le persone in ogni angolo del mondo. Fantastico. Grazie davvero!
Fate pauuuuraaa!!! Siete fenomenali ragazzi!!!
Anche a mano sarebbe tanta roba imparare a farlo
Trasmettete davvero tanta allegria e buonumore, avete portato il mondo pizza ad un livello di intrattenimento e divulgazione incredibile.
Ed è bellissima l'amicizia che avete tra di voi ( Antonio, Vincenzo e il cameraman di cui non ricordo il nome) e quella che avete costruito con Capuano.
Amici...uno dei migliori video in assoluto! Certamente la presenza del maestro ha dato quella spinta in più...ma c'è veramente tutto!!! Un vero tutorial accompagnato da una leggerezza unica...la stessa leggerezza che vi ha sempre contraddistinto...siete unici! Siete i numeri uno!!! 💯❤️⭐️
Maestro?😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Vincenzo fai una cosa parti bene così sei a metà dell' opera ,levati dai marroni. Nn volete sentiti
Grandi. Fate anche l'impasto a mano per completare la serie ...
Simpatia come sempre allo stato puro 💯💯💯💯per non parlare della bravura....Buona natale compagni di passioneeee
Il video piu bello che esiste su youtube e che avete fatto voi davvero congraturazioni bellissimo il video ❤❤🎉
Bravissimi! E finalmente sento parlare un bell'italiano pulito inframmezzato da altrettanto belle espressioni napoletane. Un modo di parlare semplice, rilassato ma autenticamente legato al territorio d di origine. La pizza, ma che li dico a fare, bellissima da vedere e sicuramente anche molto buona. Complimenti a tutti ed in particilare al maestro!
Che dire più........... eccezionali!!!
Ad ogni video mi verrebbe da dire sempre che è il più bello, ma non ve lo dico mai perché so che non avete limiti nello stupirci........grandiosi !!!!!!
La prossima volta che vi becco in paese vi fermo x conoscervi.
Continuate così, avete fatto crescere in tanti di noi la passione pizza e sono sicuro che lo farete con tanti altri ancora.
Capuano n1, umile ed è tra i migliori se non il migliore, grandissimo uomo
Dipende dai gusti.
È soggettivo
Veramente! Merita tutto il suo successo! Anche perché ha fatto una marea di sacrifici e ha valorizzato al massimo le competenze trasmesse dal nonno e dal padre! Questi sono gli italiani per cui essere fieri 💪🏻
Concordo pienamente
Stai sempre a fa na pizza eh...mica a salva na vita haahahah
Per me l umilta è un altra cosa
Che piacere vedere questo video...di simpatia di professionalità, bravi tutti
Bravi e complimenti...voi + Capuano tanta roba. Completato questo impasto, lasciandolo in massa posso metterlo in frigo per 17-18 ore e poi fare lo staglio? Grazie mille, siete preziosissimi.
Ciao ragazzi il gancio nel Kenwood può essere regolato in altezza in modo che vada a pescare tutto l’impasto fino sul fondo della ciotola. Ci dovrebbe essere un bullone da regolare anche sul vostro gancio che è leggermente differente dal mio. La chiave era in dotazione all’impastatrice.
si ma di base preferiamo la foglia perché non da mai provlemi
Fantastici! Poi vedere il Maestro Capuano all' opera col mio nuovo forno è una vera soddisfazione! Consiglio per asciugare impasti idratati, di tenerlo sui 420/430 mettere la pizza anche a resistenza spenta. Passati 30/40 secondi, fare accendere la resistenza e finire. Vengono perfette.
Davvero? No perchè giusto ieri ho cercato di replicare la ricetta (ho anche lo stesso forno) e non sono riuscito ad essere del tutto soddisfatto della cottura.....proverò questa tecnica che suggerisci, grazie!
Grandi ragazzi!
Video utilissimi.
Volevo chiedervi una cosa, sono andato a vedere il sito del produttore del forno N3 e ho letto che la pietra refrattaria non è inclusa, dovendola acquistare separatamente, che dimensioni deve avere.
Voi che tipo avete nel vostro forno.
Grazie ancora per il lavoro e la passione che ci mettete.
Ciao ragazzi siete fantastici. Grazie a voi sto coltivando la passione per la pizza e per i lievitati in una maniera incredibile. Vorrei sapere che tavola utilizzate per stendere gli impasti dato che vedo che non vi si appiccica per niente. Grazie mille per tutto ragazzi💪🏻
Ciao ragazzi siete straordinari! Vi seguo da tanto tempo 👍🏼
Una domanda su questo video c'è l'ho perché ho visto anche il video della stessa ricetta sulla pagina di Vincenzo Capuano.
Prima di fare lo staglio, perché non avete fatto fare un riposo di 20min (estate) / 40min (inverno) a temperatura ambiente? Forse perché avete messo 1 gr. di lievito come starter?
Fatemi sapere 😉
Un saluto a tutti 👌🏼
Fantastico! Ma una domanda...a quanto stava il forno di gradi e quale consiglio date come gradi della refrattaria in fase di infornata? Grazieeeee e continuate così 😍
Siiiii!!!!! A mano!!! A Mano!!! 😋😋😋 Aiutate i poveri!!!!! 😭😭😭
Complimenti a tutti voi e un abbraccio affettuoso. Vivo a l'estero e una pizza del genere la mangio solo con gli occhi. Qui in Svizzera una pizza buona (per modo di dire, non esiste quella nostra partenopea) la pago dai 15 euro ai 22/25 euro. Ma non sono mai soddisfatto.
La mia terra è, e rimarrà sempre il ricordo di antichi sapori gusti e semplicità degli anni vissuti in giovane età.
Oggi tutta plastica e business.
Viva il made in Itali.
Stronzi a ci governa per fare affondare una nazione che è l'invidia del mondo.
Ciao amici
Sempre pieni di suggerimenti e consigli. Grazie,e Tanti Auguri di Buon Natale 👍🖕
Ciao Ragazzi, bel video come al solito. Se volessi usare il lievito secco, a quanto corrisponderebbero i 5g per la biga e il grammo usato per chiudere l’impasto? Grazie
3,3%
Bellissimi wagliu' siete veramente belli
Grande capvin sei una persona umilissima e non ti vesti di carattere nonostante sei un vero maestro
Grazie per queste videoricette sono il top
Un abbraccione a voi ❤️
Ci provo al più presto, mi piace l'idea di biga e autolisi insieme. Spero di avvicinarmi alla vostra. Complimenti a tutti e tre, siete grandi. 👏👏👏
Ciao ragazzi, complimenti per il vostra passione e che trasmette a tutti gli appassionati di pizza nel mondo 😊.
Ho sono una domanda. Per la seconda fase dell'autolisi si utilizzano solo acqua e farina? Cioè il lievito viene utilizzato solo nella prima fase della biga? Grazie❤
Buona sera,
In primis congratularmi con voi,
Poi volevo chiedervi, perché non ho capito bene, dopo aver fatto lo staglio va messo subito in frigo e dal frigo si può fare la stesura e infornare oppure devo aspettare un pochino?
Nella chiusura dell'impasto va messo il Lievito come starter oppure se deve stare 24 ore non né necessita?
Grazie e buona serata.
Grazie a voi e pure un abbraccio a Vincenzo Capuano per la sua disponibilità. Ma voi siete proprio bravi anche tecnicamente, riuscite a far sembrar semplici anche le cose che non tutti sarebbero in grado di fare.
Bello l’N3 e mi sembra vada proprio bene: perché non convincete quelli di Effeuno ad estendere gli sconti anche a questa linea? lo so che sono appena usciti e l’N3 ha già il 5% in meno, ma visti i tempi non proprio da vacche grasse, uno sforzo in più per aiutare appassionati un po’ squattrinati sarebbe una gran cosa.
Comunque sia, grazie di esserci ed un grande abbraccio di Buone Feste!
Cari ragazzi grazie mille. Adoro il vostro canale. Per voi fare queste pizze è una gioia ed è un misurarvi con voi stessi per me che viv negli USA una necessità . Potreste darmi un consiglio? Vorrei fare una pizza con la biga voi ne avete fatte tant’è quale mi consigliate per sapore e semplicità di preparazione? Grazie ancora ❤
Bravi Vincenzo , Antonio.
Che piacere seguirvi. Complimenti al Maestro Capuano
È bello vederlo all’opera.
Ciao complimenti per il video siete bravissimi!!! Una curiosità....secondo voi lo stesso impasto, stagliato a panetti da 600gr può essere utilizzato per fare la pizza in teglia? Grazie in anticipo!!!
Perchè non mettete in descrizione il procedimento in breve con l'indicazione dei tempi e delle temperature? Grazie
Che opera d'arte!!!! Piacerebbe moltissimo anche a me imparare a farla a mano, dato che non ho una planetaria/impastatrice! Spero farete il video! Buon Natale ragazzi!
Ciao ragazzi, il frigo anche temperatura lo avete impostato voi? E poi, per favore, ma se volessi surgelare i panetti? Prima o dopo le 6h di lievitazione?
Ciao ragazzi complimenti per il video, posso chiedervi però un info? Ho provato a replicare l impasto, ottima struttura e croccantezza al punto giusto, l unica cosa che il sapore della pasta aveva un piccolo retrogusto acidognolo, sapreste aiutarmi grazie?
Ciao ragazzi. Complimenti per tutti i consigli che ci date. Vorrei farvi una domanda. Ho riprovato a rifare tutti i passaggi a casa ma il mio impasto finale non è gonfio di aria come quello che avete fatto voi, e non riesco a capire il perché. Avete dei consigli?
Grazie del regalo 🎁 di natale video fantastico col maestro fantastico voi sempre al top fate pura ,non vedo l'ora di replicare ma non copiare perché servono gradi capacità .ragazzi auguri di buon natale sempre al top.
Bellissimo video e bellissima pizza... solo una domanda da inesperta ,se al posto della biga mettessi il lievito madre solido?
Appena posso vado a trovarlo da appassionato di pizza
Veramente grande professionista,simpatico,educato,top
Aquí un suscriptor nuevo, gracias por compartir este contenido. Siempre aprendiendo algo nuevo.
Saludos a todos los apasionados de la pizza.
Capuano una grandissima persona. Grazie di esistere.
Grazie per il video. Domanda: Per chi vive all'estero e non ha facile accesso al lievito di birra, e' possibile fare l impasto con il lievito secco? Se si, potete consigliare la grammatura/equivalenza in lievito secco? Grazie
usane 1/3, consiglio l'instantaneo secco (instant active dry yeast) direttamente in farina cosi' elimini i problemi legati alla corretta attivazione in acqua
Ciao, so che è passato un po' di tempo dal video ma visto che ho comprato il forno che avete usato nel video vorrei avere qualche info sulle temperature di utilizzo per cuocere bene una pizza a media alta idratazione... Grazie
Grande, ragazzi il basilico è la ciliegina sulle torte complimenti 😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤
ciao ragazzi grazie mille per questo video bellissimo è spiegato benissimo (poi Vincenzo è una garanzia). Ieri ho fatto la pizza seguendo passo passo il video, biga , autolisi tutto ok. Poi a chiusura dell'impasto (ho una planetaria della kitchenaid) iniziano tutti i miei dubbi. L'impasto alla fine era incordato , rimaneva aggrappato alla foglia (non uso il gancio), non era molto appiccicoso, era incordato ed estensibile. Ma mi sembrava un pò "umido", sotto la luce si vedeva come fosse "sudato" (spero renda bene l'idea). Così l'ho messo sul piano, coperto e fatto riposare 30 minuti prima di fare le palline. Qui iniziano i problemi, l'impasto era molto appiccicoso , per nulla facilmente gestibile e le palline mi sono venute una chiavica. Risultato, nella cassetta erano molto molto rilassate e non quei bei cuscinetti soffici che ci sono nel video ....dove sbaglio???
Ho usato:
Manitoba (250gr),Acqua fredda (125gg), lievido fresco 1,5g ---> BIGA
Caputo Pizzeria (250gr),Acqua fredda(125gr)---> AUTOLISI
Biga,autolisi, Acqua fredda (150ml), lievito fresco 0,5g, sale 13gr--->chiusura
La planetaria l'ho sempre ftta andare tra 3 e 5 di velocità (la mia arriva arriva a 11 o 12 al massimo) aumentando quando aggiungevo l'acqua a filo per farla assorbire e poi riportando a velocità + bassa per non farlo riscaldare.....
Vi prego aiutatemi .....mi sta passando la fantasia ad impastare ahahahahha
Loro dal video escono l'impasto dalla planetaria e stagliano.. Non credo che il risultato di quei panetti soffici che vediamo nel video siano frutto di quella procedura..
Ciao, ho avuto lo stesso identico problema. Impasto raccolto sulla frusta K, ma "sudato". Ho stagliato aiutandomi con l'olio, ma dopo la lievitazione il disastro: i panetti erano completamente collassati e privi di struttura. In fase di stesura, l'impasto era talmente delicato che era impossibile stenderlo, ed era impossibile spostare la pizza sulla pala visto che si allungava senza spostarsi. Mi sembra palese a questo punto che ci siano passaggi mancanti/i panetti del video non sono quelli fatti da loro
@@danilodemellis7090 ehhh boh davvero non saprei, ieri sera ho rifatto la pizza anche stavolta panetti non come quelli loro ma sicuramente più gestibili. Ecco una cosa che non ho fatto è stata quella di andare al massimo in planetaria dopo che avevo finito di mettere tutta l'acqua per arrivare al 80%. Ma tutto il procedimento l'ho fatto a velocità 3 massimo 4/5 per evitare di surriscaldare l impasto. Quando ho finito ho messo la ciotola e l'impasto nel frigo per 40minuti ed ho stagliato ,speravo così facendondi fare meno fatica a fare i panetti invece ho avuto ancora qualche problema lo stesso 😭😭
Capuano un grande maestro. E voi ragazzi siete simpaticissimi. E un piacere quadrare i vostri video
Mamma mia che belle pizze. Grazie per la ricetta e grazie per le spiegazioni. Siete forte. E Capuano e un grande. 💙💯🇮🇹🥳
Ottima tecnica e la pizza. Grazie per insegnamento per la pizza 👍
ciao ragazzi, video molto bello, grazie. Proverò a rifarlo a mano e spero di vederlo fatto anche da voi. Avete controllato la temperatura dell'impasto? eventualmente c'è un range di riferimento per questa ricetta? grazie per i video
no non prendiamo mai la temperatura dell’impasto perché tanto poi va in frigo, ma era abbastanza fresco perché abbiamo impastato tutto ingredienti freddi, forse 20-23 gradi
Ciao ragazzi . Come sempre complimenti video molto utili. Antonio ti volevo chiedere non trovo il video dell'attrezzatura che usi dal tarocco alla cassettina. Perché se non ricordo male era alleggato anche il link per l'acquisto. Grazie
Bravissimi mi avete commosso! Maestro Capuano una vera leggenda!
Ma chi ha un forno normale come caspita fa a cuocere una pizza così
Ciao Ragazzi! Complimenti per il video, vi seguo del Brasile e qui la farina buona costa il triplo, i forni hanno prezzi stratosferici e la mozzarella di bufala 20 euro al kg! Quindi l’aiuto che vi chiedo è: vorrei vedere e sapere la vostra opinione sul miglior impasto da fare per la pizza nel forno a gas casalingo! Quei forni che al massimo arrivano a 330 gradi e senza la base in pietra! Insomma come fare una pizza in casa nel tegame in alluminio ed in forno semplice! 😊e FORZA NAPOLI SEMPRE
Complimenti ragazzi.. Per 3 pizze posso dimezzare tutte le dosi? I tempi rimangono gli stessi? Grazie 😊
Ciao ragazzi, numeri uno. Ho replicato alla grande L’impasto. Ieri mia moglie ha cambiato temperatura frigo ( più freddo). Ho messo in frigo alle 13.30 ad ora 1830 ancora nn sono cresciuti. Per riprenderli li metto fuori per un paio di ore?
Like chi è con me che questo è il video piu bello che c'è
Fantastico!! Si possono avere le quantità per fare solo due pizze? 🙏🏼
Buonasera sono un felice possessore di Ooni koda 16 con il quale sto ancora litigando, ma sono fiducioso prima o poi troveremo un punto di incontro.
La lite in alto mare invece è ancora con l'impasto. Proprio non ci capiamo
Io credo di seguire tutti i passaggi, ho la planetaria (si lo ammetto) ed ho seguito credo (il dubbio è d'obbligo visto i risultato scioccante) questo video
il procedimento è stato
500 farina Manitoba
3 gr lievito birra secco
250 ml acqua
ottengo biga che sta 3 ore a t.a. e poi 16 ore in frigo. Cresce molto e bene, bel profumo e aspetto morbido dalla consistenza spugnosa
i guai iniziano oggi pomeriggio.
La planetaria prepara l'autolisi, perfetta.
500 gr farina Caputo Nuvola e 250 ml acqua
ci aggiungo un gr di lievito ed un gr (1%) di malto, mi piace esagerare.
Autolisi 30 min a riposare in frigo.
Tiro fuori biga, autolisi e mischio in planetaria con 200 ml di acqua che al paese mio insieme ai 250ml della biga e 250 ml dell'autolisi fanno il 700 ml che si traduce in un 70% di idratazione.
L'unione dell'autolisi e della biga è stato: impasto e metto 100 ml di acqua. L'impasto fa un pò fatica ad amalgamarsi e ci vuole parecchio gancio per andare avanti.
Alla fine 25 gr di sale ultima dose di acqua.
L'impasto non è nemmeno lontanamente, minimamente, infinitesimamente incordato. E' una pappina che quasi ti passa tra le dita. se fermo il gancio scivolta schifosamente via.
Metto in frigo per farlo recuperare e devo aspettare 40 minuti.
Dopo 40 minuti l'impasto è MOLTO incordato fa una bella maglia ma è davvero molto "liquido (direi idratatissimo).
Ormai è tardissimissimo, sono le 18 ed io stasera devo mangiare pizza.
Metto in forno a 35 gradi e faccio lievitare (oh che volete ero disperato!)
chi ha visto le foto del risultato finale ha detto che SICURAMENTE ho sbagliato una qualche quantità perchè l'impasto che è davvero troppo idratato. Giuro, pensate che sono andato a mangiare la pizza da "I Masanielli" e nei contenitori l'impasto si presentava come il mio. Peccato che loro lo fanno apposta, io no e non lo volevo nemmeno!
Inforno, cuocio a 350/370 gradi. Voglio che la cottura sia più dolce e più prolungata. Ho paura che la pizza si gonfi e resti all'interno cruda (cosa che con 2 pizze effettivamente accade).
Impasto per un neofita come me instendibile ed ingestibile.
Ottengo delle pizze con dei canotti assurdi e tutte, ma proprio tutte, storte. Le migliori ricordano il Piemonte
E' stata una esperienza traumatica, ma non demordo, riprovo ma non vorrei commettere lo stesso errore.
Le domande sono:
ma secondo voi questo è davvero un impasto da OLTRE il 70% di idratazione?
Secondo voi, oltre le tempistiche, dove ho sbagliato?
Secondo voi perchè con la planetaria, l'acqua (di fontana e non di frigo) messa dolcemente (tranne i primi 100 ml) la velocità ad 1, dopo forse più di 15 minuti l'impasto non ne ha voluto proprio sapere di incordarsi? Si è riscaldato? Eppure la biga era a 4 gradi! (di frigo appunto!)
Vi allego alcune foto nei commenti così capite meglio.
Chi può, mi aiuti, grazie
Ciao ragazzi.....che dire del impasto del maestro Capuano.....tanta tanta roba e mi sembra d'obbligo provare a farlo anche a mano......
Ciao Antonio se puoi rispondere per favore a questa mia domanda .. come mai non torni a fare qualche video sulla cottura nel forno di casa ? Magari a come migliorarla ecc ecc
Ciao, non ho capito una cosa della parte finale dell’impasto! Dopo le 4-6 ore in frigo dei panetti, stendete le pizze con la massa fredda di frigo??
Ciao ragazzi, complimenti, mi sto avvicinando al mondo pizza.. quanto tempo possiamo tenere la biga in frigo? 48h?
Buongiorno è poco che ho scoperto il vostro canale siete grandi. Vorrei sapere per favore la Caputo Nuvola è adatta per fare la biga?
Con la biga si ottiene degli aromi e sapori unici. Per me il top. Bravi
La pizza una vera scienza a Napoli. Bravi ragazzi. Forza Napoli
Wonderful video just curious the final rest before making the pizza was that done outside or inside the fridge six to s
even hours cheers
Grandi ragazzi.
Io ho la planetaria performante purtroppo però non sono bravo come voi 😂😂😢😢
Avrei gentilmente bisogno di un consiglio se non è di troppo disturbo.
Ieri per la terza volta ho fatto quest'impasto e pur seguendolo sempre alla lettera le vostre istruzioni esce sempre tanto più umido del vostro.
Quando lo metto sul piano di lavoro si attacca. L'impasto ovviamente lo recupero aiutandomi con la farina e nonostante i miei errori comunque esce una buona pizza.
Uscendo più umido di conseguenza ho problemi nella stesura anche se poi in forno il cornicione si gonfia (non come il vostro ma vabbè....).
Io nel mio piccolo penso che la velocità della planetaria sia troppo bassa ma quando la alzo, l'impasto tende a slacciarsi dal gancio (questa è l'impressione che ho) ed ho paura di perderlo.
Che ne pensate?
Ciao ragazzi!! Grazie mille per i vostri video, ho provato a seguire i passaggi che elencate nel video ma ho riscontrato due problemi:
- dopo la lievitazione in frigo di 5 ore i vari panetti risultavano piatti, collassati
- la pizza dopo una cottura di 1 min e mezzo risultava cotta fuori ma dentro umida, come se fosse cruda.
Secondo voi cosa ho sbagliato?
Grazie ancora!
Stesso problema... I panetti si sono lasciati andare anche se l'impasto sembrava ben incordato e aveva assorbito tutta l'acqua senza problemi.
Io ho usato 50% Caputo Manitoba Oro (per la biga) e 50% Petra 3 (per l'autolisi).
@Malati di Pizza, @Vincenzo Capuano, dove sta l'errore?
Ragazzi per favore, andate a provare la pizza di Raffaele bonetta🙏 sono troppo curioso di vedere la vostra reazione alla sua pizza e magari in futuro un video assieme.
Un maestro assoluto in tutto e non sono solo io a dirlo
ciao ragazzi ho provato a replicare ( sono un dilettante) e finalmente ho prodotto delle pizze strepitose siete bravissimi tutti quanti, grazie anche al maestro Capuano un professionista alla mano senza fumi per la testa, grazie a tutti voi cmq, vi seguirò molto volentieri
Come ci sei riuscito?
@@angelalebiu2973 ho seguito le istruzioni del video 😋
@@angelalebiu2973 beh ho seguito il video, ho un ottima planetaria ( maxima 7L) , diciamo che non sono proprio alle prime armi, rimango sempre un dilettante comunque non mi sto mettendo sul piedistallo 😀
Ciao, sto provando la ricetta, visto che è la 1a volta pensate che sia possibile farla anche solo al 70% aggiungendo solo 200 di h2o alla fine o cambiano altri parametri? Grazie
Certo, va benissimo al massimo se non ti viene subito stendi l’impasto su un piano da lavoro e dopo 10 minuti fai qualche piega per aiutarti
Grandi tutti 👌🏻👌🏻
Domanda:ma nell impasto va aggiunto ancora del lievito??
E poi : L olio si deve o non si deve usare?
Grazie 🙏
Quite interesting, many thanks! As I see you almost did no Bulk Fermentation but who long and at what temperature did you made the Stock Fermentation?
Grandi ragazzi, complimenti permil video e complimenti a Vincenzo capuano per la sua pizza incredibile che ho avuto modo di provare un questo giorni. Ho solo una domanda, ho ricreato il vostro inpasto ma era davvero troppo morbido e appiccicoso, tanto che avevo il problema che la stesura era troppo semplice e la pizza diventava sottilissima. Avrei dovuto tenerla ancora in macchina per farla incordare meglio o ci sono altre spiegazioni?
Ho avuto anche io lo stesso problema 😰 per evitare di buttare tutto ho dovuto usare litri di olio ma i panetti non si sono chiusi e alla stesura la parte centrale.era sottilissima ... Alla fine la pizza era molto buono e fragrante ma la gestione dell'impasto è stata un incubo.
Biga con Manitoba
Rinfresco con Caputo Nuvola
Impasto con Kitchenaid
Cottura con forno Alfa One.
Proverò la stessa ricetta ma al 70%, speriamo bene 😰
Stesso problema.
Fatto procedimento e pare tutto uguale, impasto incordato ma ovviamente super mollo e panetti impossibili da chiudere, minimamente lisci e messi nella cassetta alla bene meglio!
Qualcuno può darci qualche suggerimento?
Anche io ho avuto lo stesso problema dei pesetti quasi spiattellati (salvati con rigenero a panetto)...usando caputo oro per biga e nuvola per autolisi2 ore.
Secondo me una volta chiuso l'impasto finale fare una serie di pieghe in un arco di 30 minuti...poi stagliare...x essere pronte in 2 h x infornare.
CIAO,
la mia domanda è: che tipo di prodotto kenwood hai usato?
questo video vale piu' di mille masterclass!
La biga puo fermentare anche in frigo? Di solito quella giorilli la fanno fermentare tra una temperatura di 18/20c
complimenti per il video! aspetto il video dell'impasto a mano, mi piacerebbe provare l'impasto contemporaneo ma l'unica cosa che mi frena è non avere un'impastatrice o una planetaria.
Trovi già molti video sui nostri canali. É molto semplice
Ciao ragazzi… avrei bisogno di un consiglio… stamattina ho preparato un prefermento biga con 600gr di Manitoba Oro, 300ml di acqua e 5gr Lfdb e messa in frigo da subito a 4/6gradi… la chiusura dell’impasto avverrà domani in planetaria con 400gr di farina e 380/400ml di acqua, 10gr malto diastasico secco, 0,5gr Ldbf e 25 gr di sale… la domanda è: probabilmente avrò necessità di superare le canoniche 18 ore di fermentazione della biga che diventeranno almeno 30… questo potrebbe essere un problema? Considerando questi tempi mi consigliate di variare qualcosa nella chiusura dell’impasto di domani?
Ciao grandissimi 😉 una domandina..un tavolino per appoggiare sopra il forno sapere cosa consigliarmi? grazie
Buonasera, avrei una domanda: per esigenze lavorative, non riesco a preparare la biga il venerdì mattina; se la preparo il giovedì sera, e quindi la tengo in frigo, diciamo, dalle 23 del giovedì alle 15:30 circa del sabato (circa 40 ore) è un problema?
Ho fatto questo impasto facendo lievitare in frigo 20 ore la biga, quando ho chiuso l'impasto ho potuto fare lievitare per motivi di spazio a temperatura ambiente, però dopo 2 ore di lievitazione con 30 gradi fuori, le palline sono collassarte.
Sarà dovuto al troppo caldo?avrei dovuto massimo farle lievitare 1 ora? Visto che spazio in frigo non ne avevo
Fantastici come sempre, contenuti top, aspetto con ansia una video ricetta del padellino
Video strepitoso, seguendo la ricetta ho fatto stare la biga per tre ore quasi a temperatura ambiente il giorno seguente è raddoppiata, è normale?
I video con Capuano sono stupendi
Appena capito a Napoli tappa certa insieme al maestro Susta.
Ciao, per quanto tempo le palline di pizza rimangono in frigo? Ho capito circa 4 - 6 ore a temperatura ambiente. Grazie mille.
grandissimi amici miei, complimenti è sempre un piacere vedervi tutti e tre insieme
Ciao e grazie per tutti i consigli da quasi 3 anni a questa parte! Ho deciso di fare l'upgrade passando al forno effeuno, ma il codice sconto MALATIDIPIZZA20 non funziona! Ce n'è uno nuovo?
Ciao. Ho fatto questo impasto, tutto uguale solo che i panetti dopo 5 ore a temperatura ambiente sono esplosi. Dovevo tenerli in frigo? Grazie e complimenti
If I want to make more pizza can I double or triple the recipe and get same results? Or do I indeed to change some factors (yeast, salt etc. )
Bellissimo video ragazzi. Negli scorsi due giorni ho seguito alla lettera le istruzioni ma stranamente non ce l’ho fatta a incordare. L’impatto è rimasto molto liquido. Manitoba oroper biga e nuvola sempre di caputo per autolisi. Ho una spice Emilia come impastatrice con la foglia. Dubbio sulle velocità nella chiusura. La tenete sempre alla prima velocità per far raccogliere l’acqua? Ho anche provato a tenere l’impatto in frigo per un’ora ma non è cambiato niente. Grazie
Ho l'impressione che oscurano dei dati o passaggi fondamentali oppure non è quello che mostrano.
Ho provato anch'io con caputo oro e nuvola x autolisi ma il risultato non mie piaciuto....quindi mi sono fermato ad un 70%
I’ve mixed a lot of dough,, but never as wonderful as this.
Come sempre video che non stanca ma diverte e nel contempo insegna
Bellissimo video🔝 🍕 grandi
siiiii. preferisco a mano. si sente tutto processo. e sotto controllo
GRANDI, GRANDI
HO PROVATO QUESTO METODO ED È FANTASTICO
VOLEVO SOLO CHIEDERE UNA COSA VOLENDO AUMENTARE LE DOSI DELLA FARINA IL LIEVITO RIMANE INVARIATO?
Qualcuno mi può rispondere
Ciao Vincenzo volevo sapere solo se avete cotto la pizza sulla refrattaria o sul biscotto da 3cm,grazie!
Grandi Troppo Facile con Capuano !!! Gioco ovviamente stupendo video!!!
Siete superbravissimi, chapeau al maestro Capuano: top per bravura e umiltà
Metà biga la potrei congelare dopo averla tenuta in frigo 15 ore ed usarla per il prossimo impasto? Grazie ragazzi , siete tutti fantastici, grazie Maestro lei è un grande !
Un'informazione: se voglio fare medesimo procedimento per sole tre pizze divido per due gli ingredienti (LBF compreso) di ogni passaggio? grazie
Un opera d'arte ,orgoglio Nazionale , irripetibile di un maestro di fama mondiale .