Ciao Vincenzo, ho iniziato ad appassionami al mondo della pizza amatoriale 3/4 anni fa e da allora avrò visto qualche centinaio di video sull'argomento😅, compresi ovviamente i vostri, ed è vero quello che dici : di videoricette sulla pizza in teglia ce ne sono già parecchie, ma nonostante tutto appena ho visto che era uscito questo video ero stra curioso di vederlo, anche se molte cose sull'argomento già le so. Ed ho fatto bene perché questo è il video DEFINITIVO sulla pizza in teglia : veramente ben fatto e ricco di preziose informazioni, praticamente un video corso gratuito di 30 minuti ! Complimenti e grazie !
Ciao Vincenzo, grazie per il video, ottimo recap, sempre utile. Sarebbe fantastico se facessi lo stesso video utilizzando un classico forno di casa, statuizione molta diffusa tra chi segue il canale, dando tutte le possibili accortezze e "trucchi" x avvicinarsi il più possibile al risultato di un forno pro. Grazie!
Ciao, proprio oggi ho ordinato sia questa farina che la moreschina e ho rivisto volentieri i tuoi video. Grazie di tutto e acquisterò sicuramente il corso in attesa dei prossimi.
Ottimo!! Video semplice e spiega tutto quello che serve per avere un ottimo risultato. Anche io seguo questa procedura e ogni volta si cerca di perfezionarla a seconda anche dei gusti. C'è sempre da imparare.
Grandi ragazzi💪🍕! A pensare che ho iniziato 3/4anni fa con i vostri video (anche quando eravate separati con i canali) e adesso grazie alle cose che mi avete insegnato e grazie alla mia passione e grazie al mio impegno ora lavoro in una pizzeria come pizzaiolo [io nella vita nn faccio questo al 100%] infatti sono rimasto sorpreso dal mio saper fare a casa, con i miei impasti e i miei forni (casalinghi come il kooda16) a saper usare e gestire anche discretamente bene tutto in pizzeria😮 . Grazie ancora per aver creato questi contenuti❤. Mi date gentilmente il link dei contenitori!?
Fatta!, è venuta eccezionale, ho seguito spesso ricette con pre impasto, che richiedevano molto tempo per la lavorazione in varie fasi, con questa ci ho messo giusto 15 minuti ad impastare, infilata in frigo, stagliata 4 ore prima e il risultato è stato eccezionale
Ottime spiegazioni come sempre e ottimo suggerimento del negozio, visto sono di Roma e devo prendere le teglie con diagonale, vedo se posso andare direttamente in negozio 😁
Vincenzo...La farina che hai usato è davvero il top. Io ormai uso solo ed esclusivamente quella e non credo ce ne siano di migliori. Vigevano pizza in teglia nr. 1
Stupenda non la so’ fare ma si vede che sono pizze fatte da un professionista con quella alveolatura quel cranch quando la addenti la cottura praticamente perfetta sotto tutti i punti di vista GRANDE (N.B. ci son certi video chef di un certo livello che fanno certe cagate che non si possono vedere) La pizza lasciamola fare a chi lo fa’ di mestiere ad ognuno la sua specialità 🍕
Complimenti Vincenzo, come sempre sei stato esaustivo nelle spiegazioni. Si potrebbe fare un video per spiegare l'uso della refrattaria al posto del biscotto nel forno effeuno p134 h con impasto per pizza tonda utilizzando farina per pinsa/pala?😊 Grazie
Grazie Vincenzo, ... mi hai fatto venire voglia di impastare nonostante il caldo, ... 🙂 ... Voglio provare la Pizza con le Patate e la Porchetta ... Mmmmmm ... Un Sogno. Ciao Quagliò 🙂
La caputo sacco Rosso è 320 w si trova ormai dappertutto , magari con un aggiunta di tipo 1. Devo dire che questa farina è molto performante ha fatto un 80% senza tanto perderci tempo bella farina e complimenti per il video 😊
That dough looks perfect. I am trying to achieve these results and never been able to achieve those holes. In addition to this, I have a problem that he points out clearly. He says that when you stretch it before transferring it into the pan, the dough should still have strength and should not get longer by hanging it from the arm. That's exactly what happens to me. It stretches too much by gravity, so I assume that either the gluten mesh wasn't strong enough (I use no-knead method) or I over-proofed it.
Complimenti per le nozioni ed i chiarimenti espressi in questo video,sul tubo se ne trovano una marea di video hai ragione ma..mai così chiari e .divertenti e professionali allo stesso tempo! Complimenti..andate così wagliù. Una domanda:"metti il link della pinza per tirare fuori la teglia dal forno?"
Ciao Vincenzo, ottimo e istruttivo video, ti volevo chiedere, ho preso da poco la Grilletta 10v HH e volevo cimentarmi. posso usare le quantità e la modalità di impastare del video? Per farla nella stessa serata di quando si impasta che tempi devo adottare di lievitazione, devo mettere più lievito? Grazie
ciao Vincenzo, per quanto riguarda la teglia, c'è qualche procedura da fare prima di utilizzarla ? intendo ovviamente da nuova, tipo bruciatura o cose simili ?
Ciao Vincenzo e intanto grazie per tutto quello che ho imparato guardando i tuoi video. Voglio provare a fare la tua pizza e volevo chiederti se posso provare a replicare con una semola con proteine con proteine 14 e con meno lievito. Mi faresti un grande regalo rispondendomi. Un abbraccio. Sei un grande
Ciao Vincenzo ottimo video come tutti del resto. Ti chiedo, con la Vigevano Teglia posso fare una 48H? Biga ➡️20H frigo➡️impasto➡️ 18H frigo e poi staglio etc?
Grazie per il video come sempre esauriente! Una domanda sulla stesura in teglia: può essere conveniente bucherellare con la forchetta (a mò di nonna) l'impasto una volta steso in modo da evitare la formazione di bolle e rendere più uniforme la pizza? Per una pizza con le patate (spettacolare quella nel video!) magari è superfluo però in una al pomodoro o mozzarella dove gli ingredienti rischiano di 'scappare' via da dov'erano stati messi forse può essere un'alternativa. p.s. Solo un suggerimento sui recipienti: se di plastica tendono a rilasciare (pur bassissime quantità) di contaminati nell'olio e sarebbero preferibili in metallo o vetro (se per la conservazione dell'olio dovrebbero essere in vetro oscurato verde o marrone per evitare degradazione ad opera della luce solare e comunque sono da preferire quelli con tappo per evitare al minimo la degradazione da parte dell'ossigeno nell'aria). Dove non possibile la sostituzione sarebbe buono verificare che siano esenti da determinati contaminati che stanno emergendo in questi anni come i bisfenoli.
Ciao Vincenzo...grazie per tutti i tuoi video super istruttivi...davvero siete fantastici. Ho provato a replicare l'impasto in planetaria, farina manitoba, 80% di idratazione. sono riuscito a incordarlo e ad ottenere un impasto bello liscio. Fuori frigo per 45 minuti e poi in frigo per 15 ore. Stagliato e ho fatto lievitare a temperatura ambiente (circa 19 gradi) per 5 ore. Quando vado a stendere però, l'impasto non è tenace, tende ad allargarsi quando lo devo trasferire sulla teglia. cosa sbaglio? grazie mille
Ciao grazie mille per i contenuti, volevo chiedervi se fosse possibile avere la procedura grazie alla quale si mette in frigo l'impasto gia stagliato in panetti. Grazie mille un anticipo.
Gran bel video come sempre! Se posso chiedere , potete fare (in futuro) un video specifico sulle quantità degli ingredienti per la pizza napoletana soprattutto per una persona (single), perché vedo molti video da almeno 3 pizze in su'. Chiedo anticipatamente scusa se per caso sia una richiesta stupida , ma sono alle primissime armi quindi attualmente ne capisco poco😅.. Vi ringrazio.
Vincenzo siete sempre Precisi e Pacati, uno spettacolo ascoltarvi. Che temperatura avevi nel locale quando facevi la lievitazione a TA? a naso intorno ai 23/24 Grazie
Ciao vincenzo gran bel video come sempre, la pizza in teglia è veramente top soprattutto da fare a casa. Vi auguro il meglio anche per questo prodotto da voi a na capata . Una domanda , quanti gr di peso dei panetti per una teglia 30*40 per non averla troppo alta?
Vincenzo tutto ottimo, forse dovevi solo specificare che in estate è meglio usare acqua non solo fredda, ma più fredda possibile, perlomeno uscita da frigo o se possibile vicino allo 0.
Ciao Vincenzo! Gran video come sempre! Una domanda: hai un riferimento per quel bel tavolino in metallo su cui hai il forno? Ne cerco uno uguale per il mio Effeuno! Un abbraccio e grazie in anticipo ❤
Grazie a voi ora riesco a fare una pizza in teglia degna di questo nome!!! Avrei una domanda ma il piano dove tu fai le pieghe di che materiale è fatto?
Complimenti ragazzi! Una domanda: come le avete “trattate” le patate prima di metterle sulla pizza? Intendo: le avete lasciate in ammollo? Se si, quanto tempo? Prima o dopo averle tagliate? Gli avete dato una pre cottura?
Grande vince' ottime pizze hai trovato un ottimo forno e ti stai divertendo un sacco..un consiglio quando torni a Caserta passa da anto' e fregagli una porchetta e fai scorta di mozzarella..seria che te la puoi pure conservare in frizer
Ciao Vincenzo, ho usato le tue dosi ma l’impasto è uscito parecchio sfilacciato e appiccicoso, difficile da gestire e mettere nei contenitori. Ho usato la farina spadoni XLL, impasto in planetaria. Grazie mille e, come sempre, siete fantastici!
a me piacerebbe vedere un video con cottura della pizza in padella totale non come in un vostro video con finitura in forno perchè il titolo diceva : pizza in padella ma non e stato cosi vi stimo
Che idratazione? Se si ritrae in teglia, fallo riposare per 10 minuti e poi continua la stesura. Il glutine si rilassa un po’ e dovrebbe diventare più elastica.
@@GiovanniBottaMuteWinter seguo la ricetta descritta qui usando una farina forte ma non la stessa menzionata nel video. L'ultima volta l'ho fatta con la manitoba di Caputo. In realtà, più che il metodo per risolvere il problema, cercavo di capire perché avviene, grazie
Ciao, gran bel video complimenti. Ho ricominciato da poco a dilettarmi con la teglia e ho un problema di tenacità dell'impasto. Non riesco mai ad ottenere un impasto che si sostenga quando lo sollevo per portarlo in teglia. Si allunga molto. Uso farine che considero adatte (ultima volta un mix petra 1 e manitaly di paolo mariani), con w sopra 300. Arrivo all'80% di idro, limpasto sembra avere una buona maglia una volra chiuso. Dopo lo staglio faccio 3 o 4 ore a t.a (con questo caldo più 3 che 4) e poi stendo. A quel punto limpasto è raddoppiato, non sembra collassato, ma non regge il suo peso. Alla fine lo stendo in qualche modo ma non lo posso mai battere bene per far cadere la semola di stesura. Che parametri posso modificare per miglirare la tenacità? Grazie. Ps ho abbastanza esperienza di impasti a mano e in planetaria, al momento sto usando planetaria.
Io ho un'invidia pazzesca per chi come te è così bravo a fare la pizza.A me piace da matti ma purtroppo non mi riesce mai un prodotto così...si ma e solo colpa del.forno....😅
Grazie Vincenzo ottimo lavoro e sempre utile il ripasso 😂 ma se fatta in planetaria consiglieresti di partire con il gancio o fare tutto il procedimento con la foglia e poi due o tre serie di pieghe? Grazie 🙏🏻
Bravissimo! Una domanda… se devo fare una pizza in teglia per cui non faccio lo staglio, come mi devo comportare con il panetto? Grazie se mi risponderai.
Ari-ciao, 2 domande voloci veloci Pietra refrattaria? se si Quale? Le patate sono pre-cotte? o solo tagliate super sottili, poi messe in ammollo, asciugata benissimo e poi condite ? Grazieeeee
Molto utile! Grazie!☺️ Anch’io ho imparato molto da voi, però , nonostante segua alla lettera le vostre istruzioni, non riesco a fare incordare l’impasto come viene a voi!🙁 Forse perché la farina che trovo qui dove vivo, Ucraina, ha solo 10 di proteine? Io impasto con il Kitchenaid, mi sapete dire cosa non va?! Grazie mille 🙏🏻 😊
Grandi ragazzi, vi seguo sempre e seguo con piacere le vostre indicazioni con successo, sarei interessato molto ad acquistare quella griglia, ma sul sito ikea non la trovo, potreste mettere il link per favore?
Ciao Vincenzo, grazie mille per il bellissimo video. Una domanda per te: nel caso in cui il panetto abbia già il peso sufficiente per la teglia e non debba fare lo staglio, come devo procedere dopo la prima lievitazione? Grazie ancora 😊
Complimenti, ma c'è un link per vedere la procedura per fare una pizza in teglia in casa in giornata, cotta con un classico forno di casa a 250° e senza impastatrice?
Grazie del ottimo video....mi serve informazione sulle teglie. Ne ho due 30x40 una senza e l'altra con la X sul piano di cottura , ma entrambe si deformano con il calore le tue sembrano perfette. Cosa mi consigli, grazie mille del video.
Ciao! Mi ricordo che molto tempo fa vidi un video riguardante gli impasti con la planetaria del canale YT della confraternita della pizza, in cui si diceva che un modo alternativo per impastare sarebbe quello di inserire tutta l'acqua in un colpo e mettere la velocità al massimo per 10 minuti circa ... Ecco questo metodo da quando l'ho provato uso solo questo e mi trovo benissimo, mi potresti dire la tua opinione se mai leggerai questo commento? Grazie e bel video!!❤️
Ciao e complimentoni. Ma solo 12 ore di frigo non sono troppo poche per una teglia romana? Ce qualche motivo sul perche la fai maturare in massa solo 12 ore? Grazie
Ciao Vincenzo! Secondo te, per grandi masse (intendo 4/5 teglie o più) o non avendo l' impastatrice/ planetaria a disposizione, in cosa differirà il prodotto utilizzando la tecnica no knead? Credi ci sia un impatto in termini di struttura? Io la uso molto spesso proprio per questi 2 motivi ma non mi sono mai spinto oltre il 73% di idratazione, avendo paura di non riuscire a chiuderlo andando all'80%. Hai mai provato queste idratazioni senza impastatrice? Grazie!
sisi certo, la quantità e la qualità del glutine che sviluppi con l’impastatrice è superiore. Ma ti posso assicurare che impasti no knead ad alta idratazione sono fattibilissimi e rendono bene. Lo abbiamo anche mostrato nei video precedenti
Non immagini quante cose mi hai(avete) insegnato. Partivo da zero e adesso faccio una teglia romana davvero buona! Grazie!!!
Pure Io!
Perché loro fanno delle promozioni quando dicono modelli e marche non lo fanno gratis 😉
@@Austin-if4htbuon per loro, insegnano l’arte della pizza gratis alle persone e ci guadagnano anche qualcosa. vincono tutti
Ciao Vincenzo, volevo sapere solo se per il forno di casa si ha quel risultato.
Tieni presente che arriverà max a 230
Grazie
Ciao Vincenzo, ho iniziato ad appassionami al mondo della pizza amatoriale 3/4 anni fa e da allora avrò visto qualche centinaio di video sull'argomento😅, compresi ovviamente i vostri, ed è vero quello che dici : di videoricette sulla pizza in teglia ce ne sono già parecchie, ma nonostante tutto appena ho visto che era uscito questo video ero stra curioso di vederlo, anche se molte cose sull'argomento già le so. Ed ho fatto bene perché questo è il video DEFINITIVO sulla pizza in teglia : veramente ben fatto e ricco di preziose informazioni, praticamente un video corso gratuito di 30 minuti ! Complimenti e grazie !
Grazie a te❤️🙏
@@MalatidiPizza Ciao. Come le prepari le patate da mettere sulla pizza? Hai qualche video a proposito? Grazie. Sei forte!
Ciao Vincenzo, grazie per il video, ottimo recap, sempre utile.
Sarebbe fantastico se facessi lo stesso video utilizzando un classico forno di casa, statuizione molta diffusa tra chi segue il canale, dando tutte le possibili accortezze e "trucchi" x avvicinarsi il più possibile al risultato di un forno pro. Grazie!
lo faró💪🏻
I vostri video non stancano mai, anzi è sempre un piacere rivedere il procedimento. Grazie! 😊
Vincenzo è possibile sapere la capacità di entrambi i contenitori Ikea?
Un'altra cosa, di solito verso che ora inizi ad impastare?
Che spettacolo,sei un grande,ce la potresti fare impastata a mano e cotta nel forno di casa anche se il video lo avete già fatto grazie
va bene volentieri
Ciao, proprio oggi ho ordinato sia questa farina che la moreschina e ho rivisto volentieri i tuoi video. Grazie di tutto e acquisterò sicuramente il corso in attesa dei prossimi.
Grande Vincenzo. Quanta passione ci mettete. Complimenti
Ottimo!! Video semplice e spiega tutto quello che serve per avere un ottimo risultato. Anche io seguo questa procedura e ogni volta si cerca di perfezionarla a seconda anche dei gusti. C'è sempre da imparare.
Personalmente vi amo, siete una fonte di consigli concreti!
Mi sono promesso che verrò nel vostro locale a stringervi la mano per ringraziarvi🤝
ti aspettiamo 😄💪🏻
Bravo! 👏🏻 Aspetto il video con gli ingredienti impastati a mano (non ho la planetaria) e la cottura nel forno tradizionale. Grazie 😊
Se cerchi su questo canale la trovi.
@@liviosimoneramassometteresti link io nn l ho trovata
@luciapezzoli4108 th-cam.com/video/Y99eFnpZbmA/w-d-xo.htmlsi=1-nPQhED27F4WoSc
Vince... Che dire... È sempre un piacere vederti lavorare con gli impasti 🔝🔝🔝
grazie❤️
Ma i vostri video non stancano mai. Sempre grandi.
Grazie per tutto Vincenzo 😊
Grandi ragazzi💪🍕! A pensare che ho iniziato 3/4anni fa con i vostri video (anche quando eravate separati con i canali) e adesso grazie alle cose che mi avete insegnato e grazie alla mia passione e grazie al mio impegno ora lavoro in una pizzeria come pizzaiolo [io nella vita nn faccio questo al 100%] infatti sono rimasto sorpreso dal mio saper fare a casa, con i miei impasti e i miei forni (casalinghi come il kooda16) a saper usare e gestire anche discretamente bene tutto in pizzeria😮 . Grazie ancora per aver creato questi contenuti❤.
Mi date gentilmente il link dei contenitori!?
Fatta!, è venuta eccezionale, ho seguito spesso ricette con pre impasto, che richiedevano molto tempo per la lavorazione in varie fasi, con questa ci ho messo giusto 15 minuti ad impastare, infilata in frigo, stagliata 4 ore prima e il risultato è stato eccezionale
Grande Vincenzo!!!! Un bel video esaustivo...alla NINJA...spettacolo!!! Un grande abbraccio MITICOOOOOO!!!!👏🏽👏🏽👏🏽💥💯💥❤❤❤
Ottime spiegazioni come sempre e ottimo suggerimento del negozio, visto sono di Roma e devo prendere le teglie con diagonale, vedo se posso andare direttamente in negozio 😁
Grande, mi piacciono molto i vostri video, si impara sempre qualcosa di interessante.
Vincenzo...La farina che hai usato è davvero il top. Io ormai uso solo ed esclusivamente quella e non credo ce ne siano di migliori. Vigevano pizza in teglia nr. 1
Bravissimo bella e buona pizza, complimenti!!!😊
Ciao Vincenzo, sempre spettacolare ......domanda , le patate sono state lessate prima?
Grazie mille e avanti tutta
Stupenda non la so’ fare ma si vede che sono pizze fatte da un professionista con quella alveolatura quel cranch quando la addenti la cottura praticamente perfetta sotto tutti i punti di vista GRANDE (N.B. ci son certi video chef di un certo livello che fanno certe cagate che non si possono vedere) La pizza lasciamola fare a chi lo fa’ di mestiere ad ognuno la sua specialità 🍕
Complimenti Vincenzo, come sempre sei stato esaustivo nelle spiegazioni. Si potrebbe fare un video per spiegare l'uso della refrattaria al posto del biscotto nel forno
effeuno p134 h con impasto per pizza tonda utilizzando farina per pinsa/pala?😊
Grazie
Bravo compa,sei didatticamente stupendo. Complimenti.
Grazie Vincenzo, ... mi hai fatto venire voglia di impastare nonostante il caldo, ... 🙂 ... Voglio provare la Pizza con le Patate e la Porchetta ... Mmmmmm ... Un Sogno. Ciao Quagliò 🙂
grandee💪🏻❤️
La caputo sacco Rosso è 320 w si trova ormai dappertutto , magari con un aggiunta di tipo 1.
Devo dire che questa farina è molto performante ha fatto un 80% senza tanto perderci tempo bella farina e complimenti per il video 😊
Spettacolo la pizza con le patate e poi farcita....top.
Fantastico. Grazie per ogni video
That dough looks perfect. I am trying to achieve these results and never been able to achieve those holes.
In addition to this, I have a problem that he points out clearly. He says that when you stretch it before transferring it into the pan, the dough should still have strength and should not get longer by hanging it from the arm. That's exactly what happens to me. It stretches too much by gravity, so I assume that either the gluten mesh wasn't strong enough (I use no-knead method) or I over-proofed it.
Complimenti per le nozioni ed i chiarimenti espressi in questo video,sul tubo se ne trovano una marea di video hai ragione ma..mai così chiari e .divertenti e professionali allo stesso tempo!
Complimenti..andate così wagliù.
Una domanda:"metti il link della pinza per tirare fuori la teglia dal forno?"
grazie mille❤️🙏 ecco il link
amzn.eu/d/dOTSmeg
Bravo Vincenzo hai un gran talento !!!
Fantastica! E auguri per il vostro nuovo prodotto a Na Capata, appunto la teglia.
grazie❤️
Na Capat...una garanzia!
Grandi guagliú
Con quella farina faccio la Napoletana contemporanea con 100% biga e 78% di idratazione !!! LA pizza una favola, sparisce in bocca!!!
si lo credo
Ciao Vincenzo, ottimo e istruttivo video, ti volevo chiedere, ho preso da poco la Grilletta 10v HH e volevo cimentarmi. posso usare le quantità e la modalità di impastare del video? Per farla nella stessa serata di quando si impasta che tempi devo adottare di lievitazione, devo mettere più lievito? Grazie
ciao Vincenzo, per quanto riguarda la teglia, c'è qualche procedura da fare prima di utilizzarla ? intendo ovviamente da nuova, tipo bruciatura o cose simili ?
Ciao Vincenzo e intanto grazie per tutto quello che ho imparato guardando i tuoi video. Voglio provare a fare la tua pizza e volevo chiederti se posso provare a replicare con una semola con proteine con proteine 14 e con meno lievito. Mi faresti un grande regalo rispondendomi. Un abbraccio. Sei un grande
Spettacolo, come sempre!
Vincenzo sei il migliore💪💪
Ciao Vincenzo, complimenti per il video. Ti chiedo, è possibile fare lo stesso impasto, usando il latte?
Ciao Vincenzo ottimo video come tutti del resto. Ti chiedo, con la Vigevano Teglia posso fare una 48H? Biga ➡️20H frigo➡️impasto➡️ 18H frigo e poi staglio etc?
Questi video non ci bastano mai ;)
Grazie per il video come sempre esauriente! Una domanda sulla stesura in teglia: può essere conveniente bucherellare con la forchetta (a mò di nonna) l'impasto una volta steso in modo da evitare la formazione di bolle e rendere più uniforme la pizza? Per una pizza con le patate (spettacolare quella nel video!) magari è superfluo però in una al pomodoro o mozzarella dove gli ingredienti rischiano di 'scappare' via da dov'erano stati messi forse può essere un'alternativa. p.s. Solo un suggerimento sui recipienti: se di plastica tendono a rilasciare (pur bassissime quantità) di contaminati nell'olio e sarebbero preferibili in metallo o vetro (se per la conservazione dell'olio dovrebbero essere in vetro oscurato verde o marrone per evitare degradazione ad opera della luce solare e comunque sono da preferire quelli con tappo per evitare al minimo la degradazione da parte dell'ossigeno nell'aria). Dove non possibile la sostituzione sarebbe buono verificare che siano esenti da determinati contaminati che stanno emergendo in questi anni come i bisfenoli.
si in molti bucherellano leggermente la pizza per uno sviluppo più omogeno
Ciao Vincenzo...grazie per tutti i tuoi video super istruttivi...davvero siete fantastici. Ho provato a replicare l'impasto in planetaria, farina manitoba, 80% di idratazione. sono riuscito a incordarlo e ad ottenere un impasto bello liscio. Fuori frigo per 45 minuti e poi in frigo per 15 ore. Stagliato e ho fatto lievitare a temperatura ambiente (circa 19 gradi) per 5 ore. Quando vado a stendere però, l'impasto non è tenace, tende ad allargarsi quando lo devo trasferire sulla teglia. cosa sbaglio? grazie mille
Bravissimo 🎉🎉🤟🤟
Ciao grazie mille per i contenuti, volevo chiedervi se fosse possibile avere la procedura grazie alla quale si mette in frigo l'impasto gia stagliato in panetti.
Grazie mille un anticipo.
Gran bel video come sempre! Se posso chiedere , potete fare (in futuro) un video specifico sulle quantità degli ingredienti per la pizza napoletana soprattutto per una persona (single), perché vedo molti video da almeno 3 pizze in su'. Chiedo anticipatamente scusa se per caso sia una richiesta stupida , ma sono alle primissime armi quindi attualmente ne capisco poco😅.. Vi ringrazio.
ciao, basta che prendi la classica ricetta da 1kg che trovi sui nostri canali e dividi tutte le quantità per 6😊
Ciao Vincenzo, complimenti!!! Le patate sono precotte?
Ciao complimenti come sempre una domanda perché a me la pasta si attacca alla teglia?
Teglia blu bruciatura fatta e un po di olio come hai fatto tu.
Vincenzo siete sempre Precisi e Pacati, uno spettacolo ascoltarvi.
Che temperatura avevi nel locale quando facevi la lievitazione a TA? a naso intorno ai 23/24
Grazie
sisi esatto
Ciao vincenzo gran bel video come sempre, la pizza in teglia è veramente top soprattutto da fare a casa. Vi auguro il meglio anche per questo prodotto da voi a na capata .
Una domanda , quanti gr di peso dei panetti per una teglia 30*40 per non averla troppo alta?
550
Vincenzo tutto ottimo, forse dovevi solo specificare che in estate è meglio usare acqua non solo fredda, ma più fredda possibile, perlomeno uscita da frigo o se possibile vicino allo 0.
E' come vedere un film! Grande! 😂
Ciao ...complimenti....posso sapere che impastatrice usi????
Grandi ragazzi 💪🏼💪🏼 , dove si può trovare quella palla , io rovino ore e ore di ottimo e duro lavoro tutte le volte spalando le pizze 😬😃
top video come al solito e complimenti per l'outfit camicia e pantaloncino 🤣
ahahahahahah apprezza l’impegno
Cuao, bel video
Con un forno ventilato che soluzione puoi darmi per cuocere meglio sotto la pizza
Grazie mille
Ciao Vincenzo! Gran video come sempre! Una domanda: hai un riferimento per quel bel tavolino in metallo su cui hai il forno? Ne cerco uno uguale per il mio Effeuno! Un abbraccio e grazie in anticipo ❤
ciao quello pieghevole di ooni è fantastico, è quello che uso anche io
@@MalatidiPizza e se ci metti il Gara che pesa più del classico Evolution allora vado tranquillo! Grazie infinite e complimenti al solito!
Bravissimo complimenti, posso chiederti come hai fatto le patate? Grazie
Ciao è possibile utilizzare la stessa ricetta e far lievitare l’impasto due ore circa nel giorno stesso della cottura?
Grazie a voi ora riesco a fare una pizza in teglia degna di questo nome!!! Avrei una domanda ma il piano dove tu fai le pieghe di che materiale è fatto?
legno
Vince un piccolo tip: le patate mettile ammollo in acqua per un po' di ore per far sì che si arriccino ed abbiano la tipica forma arricciata appunto 🤗
Complimenti! Una domanda! Se voglio ottenere due teglie posso fare la proporzione rispetto alle dosi che hai dato qui nel video?
Complimenti ragazzi! Una domanda: come le avete “trattate” le patate prima di metterle sulla pizza? Intendo: le avete lasciate in ammollo? Se si, quanto tempo? Prima o dopo averle tagliate? Gli avete dato una pre cottura?
ciao guarda io le ho solo tagliate e condite e poi messe a crudo sulla pizza
Buone, complimenti
Ciao Vincenzo, ortimo video come al solito. Domanda: le patate erano già cotte quando le hai messe sulla pizza?
nono le ho messe a crudo
Grazie ❤
Grande!!!! Io vivrei di pizza ma purtroppo non riesco mai a fare un impasto "decente" 😢
Grande vince' ottime pizze hai trovato un ottimo forno e ti stai divertendo un sacco..un consiglio quando torni a Caserta passa da anto' e fregagli una porchetta e fai scorta di mozzarella..seria che te la puoi pure conservare in frizer
ahahahah eh buona idea
buongiorno scusami Vincenzo posso chiederti dove posso comprare questo forno grazie mille
preciso proprio cio che avevo bisogno
Ciao Vincenzo, ho usato le tue dosi ma l’impasto è uscito parecchio sfilacciato e appiccicoso, difficile da gestire e mettere nei contenitori. Ho usato la farina spadoni XLL, impasto in planetaria. Grazie mille e, come sempre, siete fantastici!
non la conosco, prova ad abbassare l’idratazione considerato che impasti in planetaria
Super grazie!!!
La Spadoni XXL è pessima anche per la napoletana... Se non trovi la Vigevano, ti consiglio la Caputo Nuvola che sicuramente è semplice da reperire.
a me piacerebbe vedere un video con cottura della pizza in padella totale non come in un vostro video con finitura in forno perchè il titolo diceva : pizza in padella ma non e stato cosi vi stimo
Ciao Vincenzo, grande video come al solito! Come mai durante la stesura l'impasto si ritrae? Cosa sbaglio? Grazie
Che idratazione? Se si ritrae in teglia, fallo riposare per 10 minuti e poi continua la stesura. Il glutine si rilassa un po’ e dovrebbe diventare più elastica.
@@GiovanniBottaMuteWinter seguo la ricetta descritta qui usando una farina forte ma non la stessa menzionata nel video. L'ultima volta l'ho fatta con la manitoba di Caputo. In realtà, più che il metodo per risolvere il problema, cercavo di capire perché avviene, grazie
ciao potrebbe essere che non sia ancora pronto per essere lavorato
@@MalatidiPizza Quindi devo allungare la fase fuori dal frigo dopo lo staglio? Grazie!
🔥🔥Bellissima pizza bellissima community su telegram
Ciao, gran bel video complimenti. Ho ricominciato da poco a dilettarmi con la teglia e ho un problema di tenacità dell'impasto. Non riesco mai ad ottenere un impasto che si sostenga quando lo sollevo per portarlo in teglia. Si allunga molto. Uso farine che considero adatte (ultima volta un mix petra 1 e manitaly di paolo mariani), con w sopra 300. Arrivo all'80% di idro, limpasto sembra avere una buona maglia una volra chiuso. Dopo lo staglio faccio 3 o 4 ore a t.a (con questo caldo più 3 che 4) e poi stendo. A quel punto limpasto è raddoppiato, non sembra collassato, ma non regge il suo peso. Alla fine lo stendo in qualche modo ma non lo posso mai battere bene per far cadere la semola di stesura. Che parametri posso modificare per miglirare la tenacità? Grazie.
Ps ho abbastanza esperienza di impasti a mano e in planetaria, al momento sto usando planetaria.
I vostri video❤❤
Io ho un'invidia pazzesca per chi come te è così bravo a fare la pizza.A me piace da matti ma purtroppo non mi riesce mai un prodotto così...si ma e solo colpa del.forno....😅
si alla fine gran parte del merito ti assicuro che va al forno😅
Grazie Vincenzo ottimo lavoro e sempre utile il ripasso 😂 ma se fatta in planetaria consiglieresti di partire con il gancio o fare tutto il procedimento con la foglia e poi due o tre serie di pieghe? Grazie 🙏🏻
io faccio tutto con la foglia😊
@@MalatidiPizza immaginavo grazie
Bravissimo! Una domanda… se devo fare una pizza in teglia per cui non faccio lo staglio, come mi devo comportare con il panetto? Grazie se mi risponderai.
Cortesemente potresti inserire i link della sonda temperatura, forno, impastatrice ecc ? grazie e complimenti
Se lo si facesse con metodo no knead per rendere l'impasto più tenace bisogna eseguire più volte delle pieghe?
Finalmente qualcuno che che dice lievito fresco e non lievito di birra come dicono tutti (sbagliando)
Ari-ciao, 2 domande voloci veloci
Pietra refrattaria? se si Quale?
Le patate sono pre-cotte? o solo tagliate super sottili, poi messe in ammollo, asciugata benissimo e poi condite ?
Grazieeeee
se si impasta in planetaria che idratazione consigli? la farina va bene quella della vigevano per pizza in teglia?
Bravissimo
Molto utile! Grazie!☺️ Anch’io ho imparato molto da voi, però , nonostante segua alla lettera le vostre istruzioni, non riesco a fare incordare l’impasto come viene a voi!🙁 Forse perché la farina che trovo qui dove vivo, Ucraina, ha solo 10 di proteine? Io impasto con il Kitchenaid, mi sapete dire cosa non va?! Grazie mille 🙏🏻 😊
Ciao puoi dirmi dove acquistare le teglie?
Bellossimo video complimenti ! Una domanda stupida ma con un impasto dell' genere si puo fare una pizza contemporanea?
assolutamente si
@@MalatidiPizza c'è una possibilità di fare un video all' riguardo ?
Una domanda: perché non hai messo olio? Cosa gli avrebbe dato o tolto rispetto a farla senza? Grazie mille
Grandi ragazzi, vi seguo sempre e seguo con piacere le vostre indicazioni con successo, sarei interessato molto ad acquistare quella griglia, ma sul sito ikea non la trovo, potreste mettere il link per favore?
Ciao Vincenzo, grazie mille per il bellissimo video. Una domanda per te: nel caso in cui il panetto abbia già il peso sufficiente per la teglia e non debba fare lo staglio, come devo procedere dopo la prima lievitazione? Grazie ancora 😊
fai un giro di pieghe e lascialo a temperatura ambiente😊
@@MalatidiPizza grazie mille :)
Vincenzoaun ocbono di spiegazione in più perlepatatesi puo' ? Quanto tempo le lasci in acqua? Grazie mille
Ciao Vincenzo, quanti litri sono i contenitori per i panetti ?? Grazie
Dove lo trovo il video in cui si impasta a mano ?
Complimenti, ma c'è un link per vedere la procedura per fare una pizza in teglia in casa in giornata, cotta con un classico forno di casa a 250° e senza impastatrice?
Ciao Vincenzo io ho solo il biscotto come mi consigli di impostare le temperature?grazie
Grazie del ottimo video....mi serve informazione sulle teglie. Ne ho due 30x40 una senza e l'altra con la X sul piano di cottura , ma entrambe si deformano con il calore le tue sembrano perfette. Cosa mi consigli, grazie mille del video.
ciao a volte capita che si imbarchi la teglia, puoi fare poco purtroppo
Se succede che si imbarca basta alzare la teglia e lasciarla sbattere sulla refrattaria e vedrai che si sistema
Ciao! Mi ricordo che molto tempo fa vidi un video riguardante gli impasti con la planetaria del canale YT della confraternita della pizza, in cui si diceva che un modo alternativo per impastare sarebbe quello di inserire tutta l'acqua in un colpo e mettere la velocità al massimo per 10 minuti circa ... Ecco questo metodo da quando l'ho provato uso solo questo e mi trovo benissimo, mi potresti dire la tua opinione se mai leggerai questo commento? Grazie e bel video!!❤️
non ho mai provato ma se ti trovi bene direi che è un ottimo metodo😄
ma così non ti spara la farina da tutte le parti appena fai partire la planetaria?
O tanto voglia di pizza con lé patati adesso miam😊
Ciao posso chiederti come vanno utilizzate le patate?
Grazie
Ciao e complimentoni. Ma solo 12 ore di frigo non sono troppo poche per una teglia romana? Ce qualche motivo sul perche la fai maturare in massa solo 12 ore? Grazie
Ciao Vincenzo! Secondo te, per grandi masse (intendo 4/5 teglie o più) o non avendo l' impastatrice/ planetaria a disposizione, in cosa differirà il prodotto utilizzando la tecnica no knead? Credi ci sia un impatto in termini di struttura? Io la uso molto spesso proprio per questi 2 motivi ma non mi sono mai spinto oltre il 73% di idratazione, avendo paura di non riuscire a chiuderlo andando all'80%. Hai mai provato queste idratazioni senza impastatrice? Grazie!
sisi certo, la quantità e la qualità del glutine che sviluppi con l’impastatrice è superiore. Ma ti posso assicurare che impasti no knead ad alta idratazione sono fattibilissimi e rendono bene. Lo abbiamo anche mostrato nei video precedenti