Твердый сыр дома - Пошехонский из козьего молока
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- В этом видеоуроке показываю, как приготовить полутвердый Пошехонский сыр. Его можно готовить как из коровьего, так и из козьего молока. Технология и дозировка ингредиентов одинаковая.
Техкарту для распечатки можно скачать по этой ссылке drive.google.c...
Здорово! Будем изучать и готовить!
Спасибо за отдельные видео о сырах из козьего молока!
Рада быть полезной!
@@syrdodyr Добрый день! Ваш сайт не отвечает.как заказать закваски?
Как в школе первоклассников.Все рассказано до мельчайших подробностей. Спасибо!
Спасибо. Весной будем готовить.
Попугайчик так весело чирикает)
Нормально👍👍👍. В холодильнике лежит головка козьего сыра в 1 кг с мая прошлого года в термоупаковке. А просто на столе сыр январского 2019года приготовления,без упаковки. Кирпич,похож на пармезан . Есть остатки сыра (высох)2015 года с плесенью,сьедобен ,при выпечке использую...
Здравствуйте,, вы больше не Снимаете ролики, СПАСИБО.
А почему вы добавляете хлористый кальций, если не делаете пастеризацию? После пастеризации молоко теряет кальций, вот тогда и восполняют хлористым. А просто так в сырое молоко - не нужно. Разве нет?
Доброе утро, Ольга Викторовна! Спасибо огромное за Ваши потрясающие уроки! Благодаря Вам я научилась делать невероятно вкусный сыр. Вы меня окунули в невероятную магию. Желаю счастья, здоровья и процветания!
Здравствуйте. Подскажите почему не спресовался сыр. Пошехонский по Вашему видео рецепту из козьего молока
Добрый день. Делаю по Вашим рецептам гауду и пошехонский из козьего молока. Почему-то почти всегда сыр горчит. Подскажите пожалуйста из-за чего это может быть? Молоко на сыр собираю от трех до пяти дней, не постеризую, но добавляю защитную культуру углич. Может быть с защитной культурой что-то или козий сыр всегда горчит?
Почему сыр горчит не могу понять? Подскажите пожалуйста.
Ольга здравствуйте.при внесении не сухой закваски а заквашенной материнской после образования сгустка часть получившегося сгустка можно оставлять и использовать как закваску ?
Елена, сгусток использовать нельзя, там мало нужных лактобактерий. Вы можете забрать 200-300мл молока с закваской но еще без сычужного фермента и оставить это молоко скисать при комнатной температуре. Примерно через 10-12 часов будет новая производственная закваска
@@syrdodyr спасибо.
Здравствуйте Ольга! Скажите пожалуйста, какие бывают микробные аналоги сычужному ферменту ,как они называются? Сычужные ферменты для нас не подходят.) И еще вопрос, существует ли аналог животной липазы, если да, то как он называется? Заранее благодарны за ответ.
Что на ложечке написано? У меня такие же, проще ориентироваться 🙈
Подскажите, в чем смысл первого удаления сыворотки(15%), может можно совместить со вторым отьемом(40%) и удалить сразу 55%?
Надежда, чем больше хочется удалить кислоту из сыра тем больше сыворотки удаляется. Можно удалять и один раз, если вы делаете сыр из максимально свежего молока, в котором еще не накопилось естественной кислотности. Но при этом надо знать, что удаление сыворотки и вливание воды уплотняет зерно. Вот уплотнение нужно проводить постепенно. Поэтому, если хотите сделать сыр максимально лишенным кислоты, то нужно делать это в два захода.
@@syrdodyr я еще раз пересмотрела ролик, но вливания воды после отьема сыворотки не увидела. Если я правильно поняла, то удаляя сыворотку, мы не замещаем ее водой? Тогда мне еще больше непонятно, а зачем мы вообще сыворотку удаляем, ведь кислотность от этого не изменяется, просто становится меньше жидкости. Я сыровар еще не очень опытный, и может задаю глупые вопросы, но я как то для себя усвоила, что когда часть сыворотки отнимается и замещается водой, то кислотность действительно должна снизится, а если воду не доливать, то мне кажется, что кислотность зерна останется прежней.
@@nadezhdagovorko8362 я посмотрела техкарту этого сыра, про замещение водой ничего не написано. Тогда и вправду непонятно, как уменьшается кислотность.
@@Tomka_Tomka я тоже посмотрела, думала может в ролике что то пропущено, но нет, в техкарте добавления воды нет, значит, так положено. Но все же хотелось бы понять процесс понижения кислотности в этом рецепте.
Кислотность снижается даже от уменьшения обьема сыроворотки... Я тоже не увидела чтобы добавлялась вода хотя я делаю этот сыр по другой тех карте и там вода обязат добавляется.
Вы молоко не пастеризовали?
Я все сыры делаю из пастеризованного молока, только не всегда это показываю. Но многие делают и из сырого.
@@syrdodyr а какой режим пастеризации используете?
дак , неужели , на производстве , такие заморочки ?
Поверьте, на производстве не меньше
А у меня зерно совсем мелкое получается(( и при подпрессовке руками в форме еще мельче делается- в чем причина? Скажите пжлст
Надо резать крупнее и мешать меньше по времени
А где купить такой мешок и какого ог размера?
Съшейте сами из плотной тюли или другой ткани. Или купите в магазине.
Я тоже Хоменко...
Подскажите , люди добрые, пастеризация и приготовление сыра в кастрюле без водяной бани на газу - это нормально? Не будет ли пригорать молоко при нагреве его до 63-65 гр?
возможно, уже неактуально, но отвечу: может и пригорать, зависит от плиты, но у меня не пригорает. Пастеризую молоко (до 70-72С), варю сыры только в кастрюлях без рубашки, все нормально. Даже не нержавейка, а эмаль, в нержавейке будет лучше
@@olgakw спасибо!
Здраствуйте.
Смотрю только ваши мастер класс.
Очень грамотно без лишних слов.
Я ещё только начинаю делать сыры.
Из козьего молока, козы свои домашнии.
Уже всяко пробывала и из сырого и из пастеризованного.
Сыр кислит, в чем причина. Незнаю.
Подскажите пожалуйста.
Почему сыр горчит не могу понять? Подскажите пожалуйста.
Ольга Викторовна, спасибо за новое видео.
Всегда 😁 рада
было бы удобнее при прессовании указывать вес груза по отношению к весу головы. 1 вес, 1,5 веса , 2 веса и тд...
Спасибо за рецепт 😍
У меня вопрос по поводу добавления хлористого кальция. В инструкциях по добавлению хлористого кальция везде, где я прочитал, указано - не более 20 гр. на 100 литров молока. Т.о. получается что на 4 литра молока должно быть не более 0,8 гр CaCl2 или 8 мл 10% -го раствора. Для пастеризованного молока надо добавлять двойную дозу CaCl2, значит для непастеризованного молока хлористого кальция надо в два раза меньше - 4 мл 10% раствора. Вопрос - 0,4 мл 10% раствора хлористого кальция, указанного в тех.карте это не опечатка?. Сам я использую 2 мл. 10% р-ра CaCl2 на 10 литров пастеризованного молок, что соответствует дозировке тех. карты. Возможно, мы добавляем CaCl2 в 10 раз меньше, чем это требуется?
Даниил Перваченко в своих видео добавляет 10гр на 100 литров не пастеризованного молока и 30-40 гр на 100л пастер. молока
@@miloshevich1975 в не пастеризованное молоко хлористый не добавляют.
Благодарю Вас. Вы волшебница
Удачи вам!!
Что значит 20 процентн.рассол?