❤спаси вас Господи, выглядит очень хорошо и я думаю ооочень вкусный ,я живу на Украине и переехала сейчас в село с этими событиями,нам подарили козочку ,поначалу мы не знали как за ней ухаживать и все такое ,ну слава Богу есть хорошие люди и интернет, Мне очень понравились ваш мастер клас. ❤ низкий поклон вам. Мира нам всем любви и добра.
Вот прикопались.. это нормы русского языка, невозможно сломать себе мозг и говорить "в..." Никакого принижения в этом нет. Про одно из святейший мест, говорим: на Афоне..
@@ЕленаКривоус-ц2н"На" Украине звучит, а "в" Украине, ассоциируется как в том, на чем сидите. Это равносильно тому, что многие ваши соотечественники, ваше родное/национальное "х" стараются выдавить из себя "г", сначала тужатся/пыжаться стараются "г"кать, и не замечая сами снова переходят на родное "х" канье.Получается даже не смешно, а глупо. А, интонацию и многие неправильные слова, ударения и т.п., не искоренить, так что не надо корчить из себя Бог знает кого, коль бьете себя пяткой во все места, что украинцы и все , что с ними связано, так и оставайтесь ими и говорите, как принято говорить на вашем родном языке, а не коверкайте.
Вы не все рассказали.наверно его надо было высушить хорошо.чтото вы недосказали.есть не обман просто недосказаность.а люди будут делать первый раз и подумают что криворукие не получилось.а на самом деле есть недосказанность с вашей стороны
Очень классный рецепт! Спасибо огромное вам за Ваши труды! Ольга, подскажите пожалуйста. Нагрев зерна д б до его просушки или по достижении температуры?
Добрый вечер. Очень интересный рецепт. А сколько он может храниться в холодильнике после того как его начнут кушать?. И сколько у него срок хранения после созревания?. Спасибо.
Благодарю за видео, может подскажите, я сварил сыр по типу Качотта, но у меня получилась структура сыра хрупкая, отрезанная от головки пластина не имеет гибкости и ломается. Можете подсказать почему? Благодарю!
Закваска - это специальный порошок со вкусовыми бактериями. Они придают сыру в будущем особый вкус. Закваски бывают термофильные, мезофильные и совмещённые (мезотермофильные). Заказываются в интернете: zdoroveevo, prosir и другие. Недорогие и вкусные - наши, Угличские. Есть и импортные. Закваски нужно класть совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, даже на большую кастрюлю 15-20 литров...
Здравствуйте Ольга, скажите пожалуйста как выглядит стандартный 20%-ный рассол? Потому-что где-то с уксусом и хлор-м кальцием, а где-то только соль и вода. Не понимаю как в этом разобраться.
И почему его название иборис? Любой сыр можно смазать маслом и паприкой,и выдержать месяц или два? Да и закваску не обязательно термофильную,раз второй нагрев до 42гр. Или я чего то ещё не догоняю? Вопрос,чего????
Совсем не тот сыр в конце видео, переворачивался сыр, похожий на плоский блинчик, а в конце такой пухляш. Вообще-то Иборес прессуется не хилым весом - до 20 кг😏
Выглядит,как обычный сыр неизвестного названия. Стандартный набор действий. Закваска,фермент,либо пар,либо промывка зерна,либо ни того,ни другого. Пресс или нет,намазал маслом,если хочешь,и обсыпал,чего больше нравится-паприка или прованские травы. Главное,название красивое придумать.
Я только учусь делать сыры, но у меня никогда так быстро корочка не образовывается , тем более ваш сыр был без пресса. Что-то вы , мне кажется ,не договариваете
Делаю сыры много лет, после посолки завпрачиваю сыр в вафельное полотенце и кладу в холодильник в ящик для овощей, каждый день один раз переворачиваю, через три четыре дня хорошая корочка, плесени нет, после вакумирую в пакет, там и созревает, держу в обычном холодильнике выделенный для сыров, он созревает, не плесниет, много лет так, проверенно. Когда только начинала, покупала дорогие пакеты, запечатывала, много плеснило, чистила, жалко свои труды было, научила женщина как, потратилась на самый дешовый китайский вакууматор только пакеты к нему надо брать универсальные, теперь горе с сыра и не знаю. Буду рада кому помогла, сама мучилась.
Цього замало,адже сир сиром роблять саме бактерії. Роблю гарну закваску з аптечного пробіотики лактіалє. Капсула на літр кип,яченого ,теплого молока,отриманий кефір і є робочою закваскою. Зберігати тиждень у холодильнику. Норма дві столові ложки на 12 літрів молока,там чудовий бактеріальний склад. Підходить для багатьох сирів. Спробуйте,і ви будете задоволені.
Вы одна из немногих, кто рассказывает очень понятно, никакой лишней замудренной информации, все доступно. Спасибо
Апетиссимо. Канал супер по сыру. С учётом калькулятора флокуляции
❤спаси вас Господи, выглядит очень хорошо и я думаю ооочень вкусный ,я живу на Украине и переехала сейчас в село с этими событиями,нам подарили козочку ,поначалу мы не знали как за ней ухаживать и все такое ,ну слава Богу есть хорошие люди и интернет,
Мне очень понравились ваш мастер клас.
❤ низкий поклон вам.
Мира нам всем любви и добра.
Я живу в Україні, а не на Україні
Вот прикопались.. это нормы русского языка, невозможно сломать себе мозг и говорить "в..." Никакого принижения в этом нет. Про одно из святейший мест, говорим: на Афоне..
@@ЕленаКривоус-ц2нв зад...е вы давно 😢
@@АнтонСоловьев-я7щСамое смешное, что до 2014 года они все говорили «на»🤦🏻♀️😁 Мозг перефарматировался уже позже.
@@ЕленаКривоус-ц2н"На" Украине звучит, а "в" Украине, ассоциируется как в том, на чем сидите. Это равносильно тому, что многие ваши соотечественники, ваше родное/национальное "х" стараются выдавить из себя "г", сначала тужатся/пыжаться стараются "г"кать, и не замечая сами снова переходят на родное "х" канье.Получается даже не смешно, а глупо. А, интонацию и многие неправильные слова, ударения и т.п., не искоренить, так что не надо корчить из себя Бог знает кого, коль бьете себя пяткой во все места, что украинцы и все , что с ними связано, так и оставайтесь ими и говорите, как принято говорить на вашем родном языке, а не коверкайте.
Здравствуйте, Ольга очень рада вас видеть., Желаю вам добра и благополучия.Блгодаря вашим урокам я готовлю сыр уже 5 лет.Спасибо 😊
Слюни текут!!!!!! Спасибо огромное!
Отличная подача материала! Без лишних слов и отвлеченности.Спасибо!
Спасибо Вам за сыр,все четко,конкретно и самое главное подробно,успехов Вам
Отличный мастер своего дела.Спасибо огромное за очень интересный сыр.
спасибо
Вау! Не знал,что варил Иборес. Я называл это простой сыр,без промывки.
Четко ясно без воды,доходчиво . Огромное спасибо
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыроделии ❤❤❤. Очень. Нравится ваш канал. 👍👍👍🍪
Спасибо за рецепт❤
Ольга, спасибо, очень подробно и понятно. Обязательно попробую ваш рецепт.
Добрый день, Ольга. Обязательно попробую сыр Иборес, у меня козы. Мне очень понравился. Лёгкий в приготовлении🤗
Сыр на вкус неплохой через семь дней кушаем спасибо за рецепт
Спасибо большое! Очень умно, доходчиво рассказали, спасибо!
Спасибо. Без лишних слов
Оля, спасибо большое за рецепт, сыр получился очень вкусный ❤сегодня ещё готовить буду ❤❤❤
Спасибо коротко быстро, даже очень быстро, все понятно.
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. ❤
Пожалуйста, творите!!!
Молодци люблю ваш канал
Перекладыванием шумовки, а не насыпью?
Суть понятна, спасибо. Первая головка была тоньше ....))))))))))
А почему у вас рецепт без прессования сыра, а в других источниках по рецепту он идёт с прессованием?
Спасибо за рецепт.
Здравствуйте, Ольга. Большое спасибо вам за рецепт. Как делается творожный сыр, можете и про это сделать видео. Спасибо вам ещё раз🎉🎉🎉
Оля спасибо за видео
Здравствуйте, Ольга! Спасибо за новый сыр🧀🧀🧀, надо приготовить!! По вашему рецепту камамберчики стоят,зреют!! 🙏☘️🌷🌷🌷
Отлично! Главное каждый день проветривайте!
Жаль что в Беларуси нет оливкового масла, есть ростительное в бутылке с этикеткой оливкового
А где вы этот рецепт брали. Я читала много рецептов приготовления, но там другие температуры и он прессуется достаточно большим весом?
Нормальный сыр.самое главное вкусный.козье молоко,особое свойство и вкус
С магазинного вряд-ли сыр будет. А вот с козьего и чайник сможет приготовить.
Чтот чайников не очень много.коз держат единицы,а сыры на одной руке по пальцам
Вы не все рассказали.наверно его надо было высушить хорошо.чтото вы недосказали.есть не обман просто недосказаность.а люди будут делать первый раз и подумают что криворукие не получилось.а на самом деле есть недосказанность с вашей стороны
Намазываете другую головку сыра та что была в форме она была ниже.
Очень классный рецепт! Спасибо огромное вам за Ваши труды! Ольга, подскажите пожалуйста. Нагрев зерна д б до его просушки или по достижении температуры?
Добрый день, скажите пожалуйста масло только оливковое надо?
А где брать сычужный фермент ?🤔Можно ли его чем то заменить ?
А что за вкус у этого сыра🧀🤔
Добрый вечер. Очень интересный рецепт. А сколько он может храниться в холодильнике после того как его начнут кушать?. И сколько у него срок хранения после созревания?. Спасибо.
Здравствуйте,как называется сычужный фермент
Ольга, добрый день! Меня тоже интересует, почему Вы готовите Иборес без прессования, в рецептах других сыроделов он идет с прессованием?
Ей так хочется
Подскажите пожалуйста марку вашей плиты, это же переносная? У меня керамическая поверхность у плиты и тяжёлые кастрюли запрещены
Добрый день, молоко пастеризованное?
Спасибо за рецепт. Практически Качотта в паприке и с оливковым маслом.
Да, только еще проще - без теплой камеры
Как долго можно выдерживать такой сыр?
Если больше 2 месяцев, есть в этом толк?
Добрый день, подскажите пожалуйста форму которую используете, какую и где брали
На виході до посолу була одна головка сиру по вагі, а на єтапі розрізі інший
Здравствуйте Оля.Подскажите,а как можно перевезти сыр такой в поезде.3 суток,сыр приготовила свежий...Подскажите пожалуйста..
Спасибо за рецепт. Выглядит аппетитно. А вы молоко пастеризуете?
Видно же, что нет. Не пастеризует.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, молоко цельное или нормализованное? Какой жирности?
Делаете ли вы сыр Бри?
Спасибо за рецепт. Сгусток не получается, скажите, почему?
Здравствуйте. Не люблю солить в рассоле, можно сухим посолом?
Спасибо. А можно делать из пастеризованного молока?
Здравствуйте ! А какой ёмкости Вы используете форму ? Спасибо
Здравствуйте Ольга! Смотрела ваше видео по изготовлению сыра горгонзола,хочу узнать где я могу заказать форму для горгонзолы?
На любых маркетплейсах
Добрый вечер! А можно этот сыр сделать сразу из 15 литров молока?
Благодарю за видео, может подскажите, я сварил сыр по типу Качотта, но у меня получилась структура сыра хрупкая, отрезанная от головки пластина не имеет гибкости и ломается. Можете подсказать почему? Благодарю!
Молоко было подкисшее,сыр как бы крошится на отдельные зерна?
@@Stanislas-q8m Да, именно так. Купил книгу и нашёл ответ, теперь всё норм. Благодарю за ответ!
Здравствуйте, спасибо за рецепт 👍. А вот интересно насколько долго может этот сыр лежать в камере не разрезанный? 2 месяца это предел?
Нет. Не предел . Год лежал. Шикарный сыр.
Что такое закваска⁉️
Хочу попробовать ваш рецепт
Сычужный фермент имею
Закваска - это специальный порошок со вкусовыми бактериями. Они придают сыру в будущем особый вкус. Закваски бывают термофильные, мезофильные и совмещённые (мезотермофильные). Заказываются в интернете: zdoroveevo, prosir и другие. Недорогие и вкусные - наши, Угличские. Есть и импортные.
Закваски нужно класть совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, даже на большую кастрюлю 15-20 литров...
Здравствуйте Ольга, скажите пожалуйста как выглядит стандартный 20%-ный рассол? Потому-что где-то с уксусом и хлор-м кальцием, а где-то только соль и вода. Не понимаю как в этом разобраться.
Добрый
Уксус совсем не нужен, зачем нам лишняя кислота?! А вот хлористый кальций добавляет плотности корочке и даёт некоторую дезинфекцию. 1мл на 1 л.
Соль, вода и хлористый. Уксус только в те сыры, где нужен набор кислотности
Здравствуйте Ольга! А где вы берете закваски т ферменты?
На Озоне полно всяких
Ненужно эти "колбаски " резать,просто перемешать и отлично получается
И почему его название иборис? Любой сыр можно смазать маслом и паприкой,и выдержать месяц или два? Да и закваску не обязательно термофильную,раз второй нагрев до 42гр. Или я чего то ещё не догоняю? Вопрос,чего????
Правильно думаете
А как же хранение без пастеризации? Это же нестабильный результат.
Качественное молоко выдаст стабильный результат.
А можно закваску даниско4001 или ещё называют фермерской
Состав почитайте, если сходится, значит можно
Оля,подскажите можно ли делать сыры из козьего молока которое хранилось в морозилке? И какие сыры делают из козьего молока?Спасибо.
Можно, я делаю. Из козьего молока можно делать те же сыры что и из коровьего.
Я всегда так и делаю Собираю 20 лит в морозильной камере.Козье заморозить можно, коровьего не желательно..
А у меня нет коз но если я люблю козью продукцию.
Добрый день, а возможно ли применение стуффатуры для сыров с мезофильными заквасками? При температуре сырного теста 38-40 градусов
Можно конечно, но лучше мезо-термофильную
Можно конечно, но лучше мезо-термофильную. Мезофильную можно второй раз нагревать до 40 гр
Совсем не тот сыр в конце видео, переворачивался сыр, похожий на плоский блинчик, а в конце такой пухляш.
Вообще-то Иборес прессуется не хилым весом - до 20 кг😏
Ну, автор же в ролике говорит об этом, что обмазывать будет сыр, который сделала недавно.
Добрый день. подскажите можно эту закваску использовать Мезо-термофильная закваска RM 32 / RM 34,?
Наберите в интернете и прочтите для каких сыров кладут эту закваску
Без всякой химии можно сыр изготовить
А где химия?
Выглядит, как обычная качотта в обсыпке паприкой.
Выглядит,как обычный сыр неизвестного названия. Стандартный набор действий. Закваска,фермент,либо пар,либо промывка зерна,либо ни того,ни другого. Пресс или нет,намазал маслом,если хочешь,и обсыпал,чего больше нравится-паприка или прованские травы. Главное,название красивое придумать.
И это ведь не только на этом канале
@@ЕкатеринаШарапова-п3х доброго времени суток. Зайдите на канал Appetissimo , там все четко объясняет девушка.
@@svetisk здравствуйте. Там ещё интересней.... Весы ювелирные и доли секунд для просола головки сыра
Я только учусь делать сыры, но у меня никогда так быстро корочка не образовывается , тем более ваш сыр был без пресса. Что-то вы , мне кажется ,не договариваете
2мес.это совсем не быстро!
Вам не кажется😅
Делаю сыры много лет, после посолки завпрачиваю сыр в вафельное полотенце и кладу в холодильник в ящик для овощей, каждый день один раз переворачиваю, через три четыре дня хорошая корочка, плесени нет, после вакумирую в пакет, там и созревает, держу в обычном холодильнике выделенный для сыров, он созревает, не плесниет, много лет так, проверенно. Когда только начинала, покупала дорогие пакеты, запечатывала, много плеснило, чистила, жалко свои труды было, научила женщина как, потратилась на самый дешовый китайский вакууматор только пакеты к нему надо брать универсальные, теперь горе с сыра и не знаю. Буду рада кому помогла, сама мучилась.
Я добавляю тяг і все
Цього замало,адже сир сиром роблять саме бактерії. Роблю гарну закваску з аптечного пробіотики лактіалє. Капсула на літр кип,яченого ,теплого молока,отриманий кефір і є робочою закваскою. Зберігати тиждень у холодильнику. Норма дві столові ложки на 12 літрів молока,там чудовий бактеріальний склад. Підходить для багатьох сирів. Спробуйте,і ви будете задоволені.
Я покупаю молоко.
Странный канал,в комментариях не одного ответа, только вопросы
На седьмой
Иборес прессовать нужно
На
Чему різати,рукой не можна
@@ВероникаКулинская Можна,але не після огороду,,🤣🤣🤣