LACTOFERMENTATION: Vos questions et mes réponses! Conservation, poids, bocaux, on parle de TOUT ça !
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.พ. 2021
- Je réponds ici à toutes les questions qui m'ont été posées dans les commentaires sous mes vidéos qui parlent de lactofermentation.
00:29 : Combien de temps légumes latofermentés se conservent-ils ?
02:47 : Les poids : pourquoi les utiliser et où en trouver ?
08:40 : Les caoutchoucs : usage unique ou multiple ?
10:01 : Faut-il utiliser des bocaux à vis ou avec caoutchouc ?
10:34 : Faut-il stériliser les bocaux avant utilisation ?
11:02 : Où trouver de bonnes recettes ?
11:30 : Que faire avec le liquide de la fermentation ?
12:04 : Comment manger les légumes lactofermentés ?
Les bases:
• J'ai testé les légumes...
Et vous retrouvez toutes mes vidéos à ce sujet dans cette liste de lecture:
• Se lancer dans la lact...
Livre recommandé « Je découvre la fermentation »
boutique.terrevivante.org/lib...
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Concernant les poids : j'utilise les épuisettes à cornichons. Je casse/coupe la tige. Je garde le petit panier et le place à l'envers en le glissant sous la partie inclinée du bocal, sous le pas de vis (bocal à couvercle métallique). Si le niveau des légumes ne monte pas assez haut, je place un panier à l'envers et le second au-dessus. En fermant ,le couvercle du bocal à vis ou à charnière métallique viendra enfoncer les légumes sous le liquide. C'est la solution la plus économique que j'ai trouvée
merci superbes idées je commence juste ! la lactofermentation ! les légumes avec des pommes de terre et salades sont extra merci pour vos partages ! j'adore .
Bonjour 👋
Merci beaucoup 🙏très très intéressant 🧐 bien expliqué.Avec des très bonnes astuces.
Merci pour votre commentaire! A bientôt
Super! Exactement les réponses que je cherchais pour les poids. Le plus pratique ds mon contexte c’était la feuille de chou sur le top. Ça marche parfaitement, j’adore. Merci
J'ai ouvert récemment le pot où j'avais mis une feuille de chou, c'était très bien. Tout comme le pot avec la tranche de chou rave!
Cc moi j'utilise des anti monte lait pratique ....je recherche des recettes pour incorporer la lacto dans mes plats....impossible de trouver sur le net
Merci beaucoup pour cette vidéo et tous ces conseils 😀
Avec plaisir! A bientôt, Violaine
une remarque : vous avez utilisé un petit bol en faïence colorée comme poids ... je suis céramiste professionnelle et je ne suis pas du tout certaine que les produits utilisés pour colorer soient non toxiques , surtout si la céramique est plongée dans une solution salée pendant de longues semaines ... vous faites d'ailleurs une remarque plus loin dans la vidéo sur un couvercle avec graphismes noirs qui ne vous inspire pas confiance ... et je vous rejoins ! pour moi , seuls les poids en verre et en grès cuit au sel sont "alimentaires" et résistants dans une solution saline . les galets aussi peut-être .
bien cordialement
et je m'abonne à votre chaine!
(fan du blog "ni cru ni cuit" de Marie-Claire Frederick)
Bonjour, merci pour votre message et pardon pour la réponse tardive... Effectivement, ma préférence va aux poids en verre. Je n'ai toujours pas essayé avec un galet... A bientôt, Violaine
Merci beaucoup! Votre vidéo est une des plus pratique que j'ai vus! Priceless! 🌱🥦🌼☮️
Avec plaisir!
Belles explications, merci beaucoup.
Merci pour votre message!
@@LacuisinedeViolaine c'est naturel, je me suis abonné à votre chaîne.
La lactofermentation, c'est reparti!
Avec les beaux jours, je vois que vous êtes nombreux à visionner mes vidéos à ce sujet. Comment se lancer? Quel matériel? Est-ce que c'est bon?
Je réponds à beaucoup de vos interrogations dans ces deux vidéos:
Les bases:
th-cam.com/video/LCGKjsME4YU/w-d-xo.html
La foire aux questions:
th-cam.com/video/L2H_x2eIMpc/w-d-xo.html
Et vous retrouvez toutes mes vidéos à ce sujet dans cette liste de lecture:
th-cam.com/play/PLD3SuXa-umgfEWHKxrdEI_Q1S97YyqHv7.html
Merci madame c'est bien compris que du bonheur
Avec plaisir! A bientôt Violaine
Je découvre votre chaîne !
Super plein d idées SANTE ET INNOVATION ET AMUSANTE
Nutritionniste Gourmet : j ai aussi innove avec les " crudités chaudes"...on en reparlera ...
Merci à notre créativité en Santé et en Beauté !
Et MERCI A MÈRE NATURE
👍🌝🤗
Merci pour votre message. A bientôt, Violaine
J’utilise des petits pots de crème type bonne maman percés avec une mèche à verre qui rentrent parfaitement dans un bocal le parfait d.un demi litre. Le couvercle appui sur le pot et comme ils est percés la saumure remonte un peu dans le pot et tout est bien immergé
Merci pour votre partage d'astuce !
Merci 🙏❤
Avec plaisir !
Pour les poids, j'ai trouvé des portes chandelles dans les magasins bas prix ex; Dollarama ou autres centres 1 dollar ou 2, m'ont couté 1.25 et 1.50 chaque qui sont en verre plein
Bonne idée!
Merci Violaine pour cette vidéo . Ça fait trois ans que je fais des légumes lacto-fermenté et je n'utilise pas de poids, les légumes sortent un peu du liquide et ça ne pose pas de problème pour la conservation.
Merci pour votre commentaire qui montre, une fois de plus, que les poids ne sont pas indispensables. Je suis un peu focalisée sur les poids, même si je sais pertinemment qu'ils ne sont pas nécessaires. Je crois que ça me rassure d'en mettre, mais ce n'est pas rationnel ;-) A bientôt, Violaine
Super génial merci
Avec plaisir!
Bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo très pédagogique. Qu'en est-il de la lactofermentation des légumineuses, svp ? Avez-vous déjà essayé ? La méthode est-elle similaire à celle des légumes ? Bonne continuation à votre chaîne !
Bonjour, non, je n'ai jamais essayé. D'après ce que j'ai lu, il faut faire tremper et cuire les légumineuses. Puis les mettre dans des bocaux à caoutchouc avec de la saumure et attendre une semaine environ.
Je réutilise les caoutchoucs pour des bocaux ou je stock mon épicerie en vrac.Pour les poids j'éviterai un maximum le plastique.Merci pour tout , je découvre votre chaine et je m'abonne.Il y a beaucoup de vidéo mais c'est jamais très précis , la on sait ou l'on va.
Merci pour votre commentaire. Pour ma part je réutilise les joints utilisés pour la fermentation, tant qu'ils ont un aspect satisfaisant. Pour les poids, j'utilise de préférence le verre. Mais à vrai dire, je n'ai pas eu de mauvaise expérience avec le plastique.
Bonjour, ah mince! A court de poids en verre... J'ai trouvé l'astuce avec sac de congélation rempli d'eau... C'est efficace mais il est vrai que je préfère le verre... Aussi sur TH-cam vous avez quelqu'un qui a fait des fonds de poids avec des bouteilles en verre... J'essaierai un jour de le faire
Pour les bocaux a Visse quand on a plus de stock de caoutchouc, il est bien de mettre un double ou triple film plastique (cellophane) pour rendre le bouchon métal a vis plus étanche. Et du coup pas de contact avec le métal !
Bonne idée! Merci!
😊😊
Très chouette vidéo pragmatique et pleine de conseils utiles, quelqu'un connaitrait il la recette du chou lacto-fermenté au curry et raisin secs ? bonne journée à tous
Bonjour, merci pour votre message. Pour la recette que vous cherchez, j'ai trouvé ici en anglais, un petit coup de traduction automatique devrait permettre d'avoir une version française: www.hannerobinson.org/recipes/kraut-cauliflower-curry En tout cas, ça donne une idée de la quantité de raisins à mettre, c'est le truc auquel faire attention. Si il y a trop de sucres dans le mélange, on risque de démarrer une fermentation alcoolique...
@@LacuisinedeViolaine oups, c'est pas vraiment le but recherché merci de votre réponse, je vais voir ça tout à l'heure, pour la traduction, effectivement c'est assez simple, encore merci et très bonne journée à vous
Je ne suis pas sûre d'avoir compris, quel était le but recherche? A bientôt :-)
@@LacuisinedeViolaine Eh bien, c'est surtout que le but non recherché, c'est la fermentation alcoolique !!
Bonjour, merci pour cette vidéo, je commence tout juste la lactofermentation. J'ai commencé par les légumineuses, poix chiches et lentilles. Je ne comprends pas comment le développement bactérien peut se faire quand on a cuit les légumes, pour éliminer l'acide phytique cela est un mystère pour moi, à moins que j'aie sauté une étape ? merci pour votre éclairage, je pense que beaucoup de personne consomment des légumineuses excellente source de protéines. Bonne continuation
Bonjour, il me semble qu'on commence par faire fermenter pour éliminer l'acide phytique, puis on cuit. A bientôt, Violaine
Merci pour cette capsule de video, mais si les gens ne possèdent de caves , à quel autre endroit ou peut-on garder les bocaux ?Merci
La cave, c'est mieux, parce que dans un environnement frais, la fermentation ralentit vraiment. Si on conserve à une température plus élevée, les légumes vont avoir tendance à devenir plus acides, du fait de la poursuite du processus de fermentation. Pour ma part, ma cave n'est pas très fraîche, elle est à côté de la chaufferie... Mais ça se conserve très bien quand même. La solution peut être de mettre les bocaux dans les mini caves à vin électriques, vous voyez ce que je veux dire? C'est ce qu'a fait un de mes abonnés qui vit en milieu tropical ;-)
Bonjour peut-on rajoutée un morceau de courgettes le lendemain si l'on constate que les légumes ont remonter en surface ?
Et je me posait la question si des cailloux en verre d'aquarium pouvaient aller comme poids ?
Merci bonne soirée.
moi j'utilise même les billes en verre (des jeux de billes de mes petits enfants), je les mets dans un petit sac de congélation, je ferme le sac et ça fait un poids idéal.
Bonjour Violaine, j'ai constaté que le fer qui entoure les bocaux rouille à cause du débordement. est-ce qu'on peut laisser plus de place sur le dessus de façon à ce que ça ne déborde pas ? merci pour votre réponse
Bonjour, je crois que c'est assez classique que le fer rouille un peu sur les bocaux. Pour le nettoyer, on trouve des infos sur internet: www.cuisinedecheznous.net/article/des-moyens-faciles-de-se-debarrasser-de-la-rouille-sur-les-couvercles-des-bocaux/
Je ne suis pas sûre que moins remplir les bocaux soit une solution sûre. "Un pot à moitié rempli, c'est l'échec assuré", nous dit Marie-Claire Frédéric sur son site de référence nicrunicuit... nicrunicuit.com/aide/conseils/materiels/quels-contenants-utiliser-pour-la-lacto-fermentation/
j utilise le panier vert des bocaux à cornichons je coupe une partie de la tige et le mets à l envers
Merci pour l'idée!
cet objet se nomme "tire-croq" 🥒
Je préfère éviter le plastique.
Bonjour svp j ai commencé par la la actofermentation du betteraves Après un mois une couche blanche s est formée est ce normal merci
Ca peut arriver. Enlevez-la et conserver le bocal au réfrigérateur. Plus d'infos ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/problemes-lacto-fermentation/#surface
Vidéo très intéressante. J'aimerai faire mes conserves lactofermentés; Problème, j'habite sous l'équateur et la
température ambiante de la maison est toute l'année de 28/30°. Je peux faire avec ou pas?
Vous pouvez faire, mais vous ne pourrez pas conserver les bocaux très longtemps à température ambiante, au risque qu'ils deviennent très acides (et au pire, qu'ils explosent...) . A moins de pouvoir les conserver au réfrigérateur après une petite semaine à température ambiante le temps que la fermentation démarre. Vous me raconterez?
@@LacuisinedeViolaine 😁J'ai une chaine sur la vie en Brousse, mais j'habite quand même en ville,
avec frigo Congélateur et tutti cuanti! Le problème n'est donc pas la conservation, mais la période de
maturation de quelques jours à température ambiante qui est de (28/30°) toute l'année dans ma maison.
Je sais que c'est possible car un copain en faisait à l'époque dans une "touque" en plastique de 5 kgs,
et je l'avais goûté, elle était très bonne. Je vais essayer dans des gros bocaux de cornichons (2kgs).
Merci pour l'info😉
@@NationalJungleGraphic Oui, je pense que quelques jours à une semaine à température ambiante devrait convenir pour que le processus de fermentation commence. Essayez peut-être avec une petite quantité pour commencer, pour ne pas trop gâcher au cas où ça ne fonctionne pas ou le goût ne vous convienne pas. J'ai regardé sur le site de Marie-Claire Frédéric, elle est toujours d'excellents conseils. Elle recommande de faire des bocaux tests à ouvrir après différentes périodes pour trouver ce qui convient le mieux. nicrunicuit.com/aide/conseils/legumes-conseils/les-temperatures-de-la-lacto-fermentation-une-question-de-gout/ Sur cette page, allez surtout voir dans les commentaires, la question de "Nadine", du 14 décembre 2017 (elle demande des conseils pour son fils restaurateur en Polynésie) et la réponse de Marie-Claire Frédéric. Elle indique notamment que la conservation dans une cave à vin est optimale (12-13°), vous avez peut-être ça! Ca devrait vous éclairer... A bientôt!
@@LacuisinedeViolaine Thanks👍
Bonjour j'ai réalisé des bocaux de courgettes il y a une semaine. Je précise que les bocaux sont neufs. Et j'ai de la mousse qui sort au niveau du joint ? C'est normal ou non. Merci d'avance de vos conseils
Je pense que c'est normal : quand la fermentation commence, ça "crachouille" un peu parfois !
J utilise des anti monte lait comme poids. Je les trouve chez Emmaüs ou quelques fois sur les vide greniers.
Astucieux! Et c'est encore mieux quand on les trouve en deuxième main! A bientôt, Violaine
Les haricots verts sont très durs ! faut il les faire cuire avant de les mettre dans le bocal? merci
Bonjour Monique, oui, les haricots verts lactofermentés sont encore assez durs. Vous ne pouvez pas les faire cuire avant, la fermentation risquerait de ne pas fonctionner. Mais vous pouvez les faire cuire après fermentation, juste avant de les déguster.
Pour faire le poids, je conseille le trognon de chou, c'est super efficace.
Ah oui, très bonne idée! Merci de la partager avec nous!
@@LacuisinedeViolaine Deux ou trois fois par semaine je consomme un peu (pas trop) de mes légumes lactofermentés et j'ai le sentiment (mon ressenti) que mon corps m'en remercie, et mon esprit aussi. Continuez à partager votre expérience. Merci.
Super idée, j'en ai un dans mon frigo !
5f
Pour les poids, j'utilise des galets que je ramasse à Cayeux, pas loin de mon domicile.
Quand j'en trouve, j'essaierai :-)
J'ai fais la même chose avec des galets du Calvados mais j'ai l'impression que le calcaire se dissout, c'est pas top.
@@marcduchesnay5536 Ah, je n'ai pas ce problème, le produit est bon et ne semble pas avoir de goût supplémentaire...
Bonjour. Je viens d ouvrir melon premier bocal de choux rouge.. c croquant c acidulé c bon 😁 le seul problème que c est que il ne contient plus de liquide.. est ce normal ?? Rassurez moi svp
Contente que ça vous plaise! Ce n'est pas un problème qu'il y ait peu de liquide dans le bocal. Si vous voulez plus de liquide, il faudrait, la prochaine fois, laisser le chou plus longtemps dans un saladier avec le gros sel et bien le "masser" pour que le liquide ressorte, avant de mettre le chou et son liquide dans le bocal. Ou bien simplement, ajouter un peu d'eau avant de fermer le bocal. A bientôt!
@@LacuisinedeViolaine Merci de m avoir répondu. En fait c est ce que j ai fait.. pendant le processus de fermentation le choux a dégagé bcp de liquide .. mais après ouverture il y en avait un tout petit peu
Bonjour je voudrais savoir si les légumes sont très acides merci d'avance
L'acidité augmente avec le temps: si vous mangez des légumes après un mois de fermentation, vous allez à peine sentir l'aciditié. Si vous les ouvrez deux ans après les avoir préparés, ça va être très acide!
La lactofermentation créée de l acide lactique or l acide lactique peut être mauvais pour les dents. Aussi si on mange trop de légumes lactofermentés cela peut abîmer les dents ? Car depuis que je mange bcp de légumes lactofermentės j ai l impression d être plus sensible des dents
Bonjour, je ne sais pas du tout! C'est sans doute une question de quantité... C'est possible que l'acidité agisse: ma dentiste m'a averti par exemple que boire un verre de jus de citron le matin était très mauvais pour les dents. A bientôt, Violaine
J'ai entendu dire qu'on pouvait conserver le liquide pour une lactofermentation ultérieure. Est-ce vrai? Et si c'est le cas, doit-on le conserver au frigo ou tablette? Merci!
Oui, on peut conserver le liquide au réfrigérateur. On peut ensuite l'utiliser pour démarrer une autre fermentation ou simplement pour remplacer le vinaigre et le sel dans une vinaigrette. Pardon, en tablette, je ne sais pas ce que ça veut dire.
Génial merci pour cette question et pour cette réponse que j'attendais et trouvé 👍
Bonjour , mes carottes lact fermenté sont trop acide est ce normal , j'ai laissé fermenté 1 bon mois , si j'avais laissé fermenter plus longtemps l'acide aurait diminue ?
Bonjour, merci pour votre message. Si vos légumes sont acides, c'est sans doute lié à la température "relativement" élevée de l'endroit où vous avez stocké le bocal. Plus la température est élevée, plus les bactéries lactiques sont actives. Je vous recommande la lecture de cet article sur le site nicrunicuit, très intéressant: nicrunicuit.com/aide/legumes-conseils/les-temperatures-de-la-lacto-fermentation-une-question-de-gout/
@@LacuisinedeViolaine Merci
@@LacuisinedeViolaine il fait chaud chez moi , je vais mettre les bocaux dans une glacière .je vous pas d'autre solution .Merci
@@audebourbon9363 Ca vaut le coup d'essayer!
😅 coucou. J’ai déjà fait des bocaux mais là ma betterave jaune est arrivée jusqu’au couvercle. J’ai déjà ouvert une fois pour enlever le poids tellement il y avait de jus … mais ça continue 🤔 de déborder. Quelqu’un a un retour d’expérience similaire ?
Ca peut arriver avec certains légumes effecitvement. Je n'ai pas de souvenir particulier de betterave, mais j'ai déjà eu des aubergines qui ont débordé pendant plusieurs jours...
@@LacuisinedeViolaine merci 😊 pour la petite à un moment la fermentation s’arrête. Donc quand le bocal est stabilisé, on peut le ranger, ça ne déborde plus 😅
Bjr c un sos depuis plusieurs années je fais de la lacto j'ai une centaine de bocaux legumes du jardin préparé avec amour et sérieux école :
Ni cru ni cuit mais je n'arrive pas a trouver la meilleur préparation pour les servir aux repas ils n'aiment pas le goût q cela donne aux aliments A.PART L'AIL c devenu une gourmandise avez-vous des recettes svp mes bocaux de 2018 pour les 1èrs...sont-ils en encore bons aidez-moi😢❤❤❤ bon courage a tous
Bonjour, c'est marrant, parce que chez moi, c'est avec l'ail que nous avons le plus de mal! En particulier les boutons d'ail des ours que j'avais préparé en quantité, et que je n'arrive pas à écouler, on trouve ça trop fort! Alors, comment écouler? Quand je trouve le goût trop fort (comme pour l'ail des ours), je transforme ma lactofermentation en "pickles" au vinaigre: je rince (dans l'espoir que ça atténue le goût, même si je sais que ce n'est pas forcément le mieux à faire si on veut garder les nutriments) puis j'ajoute du vinaigre, des épices. Et avant de servir, un peu d'huile d'olive aussi. Le mieux, je pense, c'est d'écouler en petite quantité: une cuillère dans une salade, une soupe, un mélange de légumes cuits. Une cuillère dans un hot dog par exemple, c'est aussi très bon! C'est peut être aussi possible de mixer, avec du vinaigre, des épices et du gras (huile d'olive ou tahini, purée d'amandes) pour en faire une sauce "dip" pour tremper des légumes crus. Je vous dirais s'il me vient d'autres idées! A bientôt, Violaine
@@LacuisinedeViolaine merci Violaine je vous ai fais faire une page d'écriture je vais suivre vos conseils je vais essayer dans le houmous...dans les jus de légumes en extracteur ....
Pensez vous que mes bocaux de 18 sont bons le goût doit être plus fort!!impossible de trouver une recette sur internet on me renvoie tjrs a la fabrication...pour l'ail j'utilise l'ail blanche elle se sucre ainsi que l'eau c un delice dans les plats crus ...encore merci si vous tombez sur des recettes je serai très reconnaissante...j'ai fais du chou blanc je l'ouvre demain c la 1 fois 🤞les doigts merci de votre gentillesse a bientôt Agnès
Avec plaisir! 18 mois, ça doit encore aller! J'ai ouvert un kimchi oublié à la cave il n'y a pas longtemps, et c'était bon! Ouvrez le bocal, laissez ouvert 10 minutes pour que ça ventile un peu, puis fiez à votre nez pour voir si c'est bon (mangeable) ou pas! A bientôt, Violaine
@@LacuisinedeViolaine merci ...mes bocaux depuis 2018 cela a peu 4 ans il faut absolument que j'en ouvre un....sur les Galeres ils nourrissaient les marins avec la fermentation pendant des mois et des années contre le scorbut....les nutriments étaient conservés ? Je vous tiens au courant bonne soirée
ces produits on ne peut que les manger froids, en salade, l'hiver c'est un peu embêtant
On peut les manger chaud aussi, réchauffé ou dans une soupe. D'après ce que j'ai lu sur le site de Marie-Claire Frédéric, nicrunicuit, ils ne perdent que peu de leurs qualités une fois cuits. Alors c'est super!
Je n ai jamais utilisé de poids et je n en vois tjrs pas l utilité, sinon le laurier est utilisé en charcuterie pour eviter le developpement des bacteries donc peut etre vaudrait il mieux ne pas l'utiliser pour la lactofernentation😊
En effet, le poids n'est pas indispensable ! Concernant le laurier, j'en ai déjà mis dans les bocaux et la fermentation se passe bien. Dans la choucroute, il apporte un goût délicieux avec les baies de genièvre.
@@LacuisinedeViolaine je me permets d'insister un petit peu. Je ne vois pas pourquoi continuer à transmettre une pratique qui n'a pas d'utilité. J'imagine que mettre un poids est nécessaire quand on fait fermenter de très grandes quantités d'aliments. cela doit générer des gaz importants qui peuvent faire immerger une bonne couche de végétaux du dessus mais pour l'usage familial qu'on en fait il me semble que tout le monde gagnerait à expliquer que cela ne sert pas à grand chose. C est dit tout a fait amicalement et avec le respect dû à votre démarche 😊
@@annickh3222 Pas de souci, je comprends votre point de vue. Je suis d'accord, c'est bien ce que je dis dans la vidéo. Au moins, en proposant des alternatives bon marché aux poids hors de prix du commerce, on réduit son inquiétude pour peu de frais :-) A mon sens, les poids sont toutefois indispensables pour les citrons confits: dans le dernier bocal que j'ai ouvert, les quartiers de citrons qui n'étaient pas tout à fait immergés, ont pris une drôle de couleur et un drôle de goût, je les ai jetés...
@@LacuisinedeViolaine merci c est bon à savoir pour les citrons
Ceci dit j en ai acheté et j ai du mal à les utiliser. A propos de recettes auriez vs une idée pour preparer des courgettes fermentées en longs tronçons? Ce n est pas facile facile...
@@annickh3222 Concernant les citrons confits, j'ai lu dans un livre zéro déchet qu'on pouvait utiliser les citrons confits à la place des citrons dans quasiment toutes les recettes! Je n'en suis pas là, mais je les utilise dans le taboulé (mixés), le houmous, ou pour faire un tajine olives citrons confits. Je trouve que les citrons confits maison sont un peu moins salés que ceux du commerce, et donc, plus facile à utiliser.
Ml
? Fausse manip'? A bientôt, Violaine
Pour les poids, j'utilise des culs de bouteille. Il y a un tuto sur TH-cam.
Merci pour cette astuce. Je vais aller chercher ça!
Les anti-monte-lait sont géniaux pour le poids à 3,44 euros pièce.
C'est bon à savoir, merci!
@@LacuisinedeViolaine Ma grand mère mettait des haricots vert dans des jarres en terre cuite. une couche d'haricots, une couche de sel, etc... Au bord de la mer, j'allais le matin vers 7 heures à l'arrivée des bateaux de pêche "port-Leucate" et j'achetais 5 kg d'anchois. Puis on enlève la queue avec l'arrête centrale et la tête, on passe sous l'eau, ensuite on dispose dans un seau de 5 litres d'une couche d'anchois et une couche de sel soit 5 kg de gros sel de Guérande au total. Après deux mois de macération, je prélevais 6 anchois pour deux personnes pour dessaler toute une nuit dans l'eau, et consommer avec huile citron condiment. Excellant pour la santé et conservation parfaite plus d'un an sans problème. Pour ne pas gaspiller le sel des anchois, je le prélève au fur et à mesure de ma consommation et ensuite quand j'ai mes 5 kg de sel de récupération, je le lave à l'eau de source dans des seaux de 20 litres et je l'étale sur des nappes en plastique au soleil pour le réutiliser.
Intéressant, c'est sympa ces souvenirs! J'ai essayé une ou deux fois les haricots verts en saumure tout simple, je n'ai pas trop aimé. Je suis en Suisse, alors le bord de mer, ça fait loin!!!
@@LacuisinedeViolaine J'ai même appris aujourd'hui que dans l'ancien temps on gardais les œufs crus avec coquille 8 mois dans de l'eau salée. Je vais essayer cette méthode.
@@jf.pauly89 j'en ai aussi entendu parler , mais je n'ai jamais goûté : c'est aussi une spécialité en Allemagne, au vinaigre. Si j'ai bien compris, on conservait ainsi les oeufs pendant la période du Carême. Voici un lien à ce sujet: fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92ufs_au_vinaigre
D’ou viennent les bactéries ?
Elles viennent des légumes, de leur peau notamment.
@@LacuisinedeViolaine merci
Faut il les rince les légumes avant de les utiliser
Bonjour, un petit peu, histoire d'enlever la terre éventuelle, etc. mais pas trop non plus, histoire de garder les éléments qui vont permettre la fermentation.
Et comment les consomme t on ?
En petit accompagnent : une cuillère à soupe avec une salade, une viande etc.