COMO FAZER QUEIJO TIPO CANASTRA - DETALHADO
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
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QUEIJO TIPO CANASTRA - RECEITA PARA 6 - 7 LITROS DE LEITE - EM DETALHES
*Atenção - Esse queijo é feito com leite cru, não é pasteurizado. A flora original do leite é preservada. Cuidado com a procedência do leite.
1º - Elevar a temperatura do leite até 35 °C - 36 °C;
2º - Colocar o pingo somente ou outra cultura láctea a escolha. ( No vídeo adiciono iogurte de Kefir sem açúcar ) - Deixar agir por 30 min;
3º - Colocar o coagulante. ( Para 6 - 8 litros de leite , uma medida da tampa do produto sempre bastou) - Deixar coagular por 40 - 50 min;
4º - Fazer o corte da massa - Lembre-se que o corte da massa vai influir no queijo. O tamanho que você corta , o tempo que deixa o grão em contato com o soro que se desprende. Invente aqui , faça os seus testes. - No exemplo do vídeo , deixei por 40 min descansando;
5º - Tirar o excesso de soro e escorrer através de um voal para facilitar. Após 20 min no voal em repouso, faça uma trouxa e comece com movimentos suaves para retirar o restante do soro. LEMBRE-SE - Não é força , é jeito. Vá trabalhando a massa dentro do tecido.
ATENÇÃO - Se você sorar demais a massa, o queijo vai ficar seco demais se você for consumir ele fresco ou meia cura. Então veja pela cor do soro.... Enquanto estiver verde amarelado translucido , continue sorando. Quando o soro começa a esbranquiçar, é o ponto “correto”. Fica muito de gosto essa questão. Lembrando que na salga vai escorrer mais soro , mas existe diferença dele escorrer naturalmente e você apertando como se não houvesse amanhã.
6º - Coloque a trouxa com a massa já sorada em uma fôrma de queijo. Após moldar , com muito cuidado tire o tecido de voal, e volte para a fôrma COM MUITO CUIDADO , e então com o lado mais liso para cima, siga para o próximo passo;
7º - Espalhe uma fina camada de sal grosso na superfície lisa do queijo - Importante deixar inclinado em alguma superfície para o soro escorrer. - Deixar de 4 a 6 horas;
8º - Com cuidado , tire o queijo da fôrma, e lave com água mineral para retirar o sal grosso. E então salgue com o mesmo processo do outro lado. Deixar de 6 a 8 horas. ATENÇÃO - É NESSA ETAPA QUE VOCÊ COLETA O PINGO PARA O PRÓXIMO QUEIJO. O SORO ESCORRIDO DA SEGUNDA ETAPA É MAIS CLARO E RICO NA FLORA QUE PRECISAMOS. Após 6 - 8 horas colete o pingo e armazene em recipiente fechado na geladeira. ( aguenta dois dias ... mas já fiz com 6 dias e deu certo );
9º - Após a salga dos dois lados, lave o queijo com água mineral , e seque com um pano limpo ou papel toalha. DICA - Volte o queijo para a fôrma em superfície inclinada e deixe por pelo menos dois dias, virando a cada 12 horas.;
10º - Depois dessas 48 horas a mais na fôrma, coloque o queijo para curar. A cura é feita em plataformas de madeira, preferencialmente em pinho ( araucária ) , cedro, carvalho.
11º - Virar o queijo todos os dias. De 0 a 5 dias é fresco - de 5 a 20 meia cura e após isso curado.
OBSERVAÇÕES
O queijo canastra tem certificado de região. Ou seja, você não faz queijo canastra se não for na serra da canastra em MG. Além de todo o processo de qualidade na produção desde o alimento das vacas e higiene. Por isso o título do vídeo “ tipo canastra”, pois o processo é SEMELHANTE ao feito para produzir o queijo canastra.
Curar queijo em madeira é uma prática controversa, mas é atemporal. Os benefícios são muitos. Controle de umidade no queijo, formação de biofilmes. É muito difícil substituir na prática a madeira e seu fascinante papel no equilíbrio da umidade e formação da casca do queijo.
*O mofo faz parte do queijo. Claro que é necessário uma análise em laboratório para determinar o tipo de mofo e se é ou não benéfico. Eu nunca fiz isso, e coloco a conta em risco.
Para não correr riscos, você pode lavar a peça de queijo todos os dias e secar com um papel toalha. Ele vai curar do mesmo jeito , e vai ficar bonito também, com uma casca amarela uniforme.
Ola tudo bem!! Aqui é Paulo vendo seu vídeo consegui fazer um queijo estou muito feliz estou um pouco longe de você moro nos Estados Unidos da América e por motivo de saúde estou procurando alternativas pra sobreviver porque fiz uma cirurgia na coluna e não posso mais exercer minha atividade na construção
Gostei muito do vídeo. Muito bom. Já faco queijos também. Vi pra tirar dúvidas, mas não jogo o soro fora. Deixo até no outro dia, e vou tirando a gordura que fica por cima, e congelo, e depois descongelo, deixo de um dia pro outro, e bato no liquidificador pra virar manteiga de leite. Fica top. Lavo bem até tirar o azedo, e acrescento sal.
Perfeito o jeito que ele fala de forma clara. Tipo professor que nasceu pra ser professor, sabe? Ameiii
André, fiz sua receita com 6 colheres de iogurte de kefir e ficou um SENHOR queijo tipo canastra. Obrigada por compartilhar os detalhes (o pulo do gato)... meu queijo ficou maravilhoso! Ele ainda está a 8 dias curando, porém a ansiedade me fez partir e provar.
E ai ficou bom com o kefir?
Onde ela deu esta dica que eu não vi ?
@@Arthuzin-b2so no início do vídeo mai ou menos 1:50 minuto de vídeo, colocou o pingo na hora q está aquecendo o leite colocou kefir e o coalho...👍👍👍
Como faz o iogurte que foi colocado?
Isto vc faz descrevendo passo a passo detalhado muita gente faz.Seu diferencial é sua energia que se chama AMOR pelo q vc faz. Não tem alimento feito desta forma q possa não ser saudável Eintein já dizia tudo e energia e sua vibração é alta grato
Ótima explicação. Minha mãe fazia coalho para queijo do bucho do porco, do tatu nunca tinha ouvido falar.
Parabéns pelo teu tempo de explicação do processo do queijo.
André Parabéns pela aula que você passou, muito bem explicado,estou fazendo primeiro o frescal, depois desta aula,vou começar amanhã, com este queijo,forte abraço,gostei
Olha se faltou algo estou a procura.
Isso foi uma aula maravilhosa, se todos ensinasse dessa forma não teria tantas dúvidas.
Muito bom
Maravilha de receita ficou lindo que queijo parabéns
Rapaz ele fala bem oh👏👏👏👏
Amei sua maneira de fazer queijo minha saudosa mãe fazia assim só que cozinhava a massa e ficava excelente
Agradecida 💙🌸
Meu amigo, parabéns pelo vídeo perfeito que você conduz a explicação e vai executando o trabalho com perfeição.Até oque deu errado ao despejar a massa no escorredor vocedeixou pra servir de técnica quando nós formos fazer o nosso queijo.
Muito obrigado pelos ensinamentos, NOTA 1000.
Como eu faço a primeira vez, sem ter o pingo? Vc deu uma verdadeira aula. Parabens, Deus te abençoe sempre
Olá amigo
Pode usar iogurte natural de mercado mesmo.
MUITO LEGAL ESSE VÍDEO, ENSINANDO A FAZER QUEIJO,
ESTOU ASSISTINDO.
putz pensa num cearense que ficou babando quem não gosta de um queijo feito desse jeito AFF vou fazer com certeza 🧀🧀🧀
MUITO BEM DETALHADO E EFICAZ PARABÉNS MEU AMIGO "OS COMENTÁRIOS ABAIXO ELOGIANDO SEU VÍDEO FAZEM JUS AO SEU TRABALHO"
Parabéns muito explicativo , que Jesus abençoe grandemente sua vida e seu talento
Parabéns pelo excelente vídeo, André! Explicação perfeita! Iniciarei hoje. Utilizarei 6 colheres de iogurte natural, pois não tenho o pingo. Depois retorno pra falar como ficou!
Olá, André!
Fiz o queijo e ficou com ótima textura, porém da próxima vez reduzirei a quantidade de iogurte, pois ficou mais azedo do que o esperado.
Segui a sua receita, fiz outro queijo somente com o coalho e ficou ótimo. Fritou e não desmanchou.
Ah....estou no Rio Grande do Norte, em uma região bem quente, mas deu tudo certo, embora a temperatura interferir no sabor do queijo fosse uma preocupação.
Valeu pelas dicas, amigo!
Tudo de bom pra você!
Deus te abençoe!
Não tem nenhum vídeo mostrando tão detalhado como se faz queijo curado. Tinha muita curiosidade para saber como se faz. Com certeza vou fazer e com certeza merece meu like e minha inscrição. Parabéns 👏👏 melhor vídeo
E essas duas dicas do pingo e Keffir tb nunca vi em vídeo nenhum.
Sensacional 👏👏
Onde ela deu está dica que eu não vi ?
Eu faço queijo aqui na minha chácara,aprender muito técnica vendo vídeos
Show! Parabéns....sou mineiro e valorizo um bom queijo. Depois de assistir a muitos vídeos em que adicionam sal à massa, me deparei com o seu vídeo super detalhado....agora sim presenciei a verdadeira arte do queijo mineiro...melhor ainda ser "Canastra"....👏👏👏👏
Na faculdade, não tive nenhuma aula ou explicação tão excelente quanto a sua. 👏🏻👏🏻🔝🔝
tem rato ai na sua casa?
MUITO BOM VÍDEO
Eu trabalho fazendo queijo pra vender em casa mesmo, sempre que tenho dúvidas ou quero aprender mais, eu olho seus vídeos. Voce explica muito bem sem enrolação sem palavras difíceis. Vc virou meu professor muito obrigada por sua dedicação so temos que te agradecer ❤
Puxa vida Sra. Lilian , fico feliz que eu tenha ajudado vocês de alguma forma.
Sucesso na fabricação de vocês.
Qualquer dúvida, é só deixar nos comentários.
Perfeito ,só fala o básico mas explicou o que precisa , parabéns pela receita parece uma delícia vou fazer o qto antes 😊
Valeu, foi uma aula merece like
Obrigado amigo!
Nossa parabens esse e o queijo!
Eu fiz, ficou bom demais, sabor diferente do outro queijo que fiz.
Deu água na boca 😃
Excelente vídeo aula...
Aqui na minha cidade Londrina no Paraná tentei fazer com várias marcas de leite de saquinho, TIROL, VOLPATO, LACTOBOM... e só com a marca ""CAMPO VIVO"" foi que deu certo e ficou muito bom, bem gordo...curei na tabua por 14 dias e ficou excelente...
Parabéns amigo por compartilhar seu conhecimento!
Maravilhoso amigo vou fazer. Já faço o mussarela dá certo vamos vê com esse o canastra que amo para fazer pão de queijo mineiro
Uma crítica construtiva não coloque o queijo na pia sem uma vasilha embaixo, a pia por mais limpa que seja, temos que ter muito cuidado por causa das bactérias.
A minha pia é 100℅ limpa uso muita qboar para ficar sempre limpa.
Mas não coloco nada que vou comer sem um protetor embaixo.
Muito bom sua experiência amei vou fazer.
A minha pia é igual a sua essa mesmo.
Fica a dica todos os dias nós aprendemos mais.
MEU AMIGO DE SEQUÊNCIA AO SEU TRABALHO QUE É MUITO BONITO
Meu irmão! parabéns pelo vídeo, faz duas semanas que estou olhando vídeos sobre esse conteúdo! Mas a maneira que vc explica ,o capricho e a beleza do produto final, é de dar água na boca! Vou fazer com CTZ! PARABÉNS SHOW,TOP!
Melhor video sobre queijo que ja vi.
Estou assistindo o vídeo, muito bom, por favor mande a medida dessa forma, altura
e largura. Desde já agradeço. Quero fazer queijo CASEIRO.
Andrei boa noite ...quê trabalho genital meu caro
Gostei muito do teu conhecimento e forma tão afetuosa de ensinar
Parabéns obrigado ❤❤
Bom dia, encontrei vc hj , maravilhoso seu ensinamento,sou de Progresso RS
Primeiro quero dizer que o conteúdo é incrível adorei a explicação 👏 tava vendo outros vídeos mais é muita enrolação 🤭🤓aí vim nesse e adorei aprendi certinho 👏eu já faço queijo mas tô querendo fazer outros tipos e forma de fazer ☺️ gratidão 🙏
GLÓRIA A JESUS CRISTO! E ANDRÉ COMO SUA COZINHA E VC MUITA ASSEADA HEIN!!!?? PARABÉNS!!! VOU TENTAR FAZER! SUA RECEITA!!!
Obrigada perfeito sua explicação é ótima gostei tanto que já me escrevi no canal ❤❤❤❤
Amei a receita!!!
Esses detalhes no início, são muito bom
Muito bem explicado como fazer.
Parabéns 👏 👏 👏
Deus abençoe 🙏
Obrigada!
❤❤❤
Passo a passo perfeito adorei a dica do armarinho de madeira parabéns com certeza vou fazer 🙏👏👏👏
Parabéns TOP dimais vc não é amador é profissional , super bem explicado e detalhado, aprendi bastante , obrigado.
Olá Andrei
Parabéns pelo excelente vídeo.
Tudo muito bem explicado e de forma direta.
Muito show.
Já fabrico pra consumo proprio o meia cura, parmesão, reino e mussarela e agora tentarei o canastra.
É uma arte muito gratificante e saborosa.
Muito obrigado pelas dicas.
SEU MODO DE FAZER É :
SENSACIONAL , SENSACIONAL ,SENSACIONAL , SENSACIONAL , SENSACIONAL , SENSACIONAL , SENSACIONAL , SENSACIONAL , SENSACIONAL , D +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Nossa!!! Que aula, me esclareceu muiiitas dúvidas. Muito obrigada Vc é muito professional. Parabéns.
É um queijo com diferencial dos outros caseiros , gostei deu água na boca 👏👏👏
SOU Do Sul DE Santa Catarina Itajaí. Adorei sua receita.
Parabéns pelo vídeo, excelente descrição do processo, também faço queijos em casa, esse tipo canastra é o melhor em sabor e textura.
Mereceu meu like 👍
Eu faço o queijo racha porque será?
Eu já fazia antes de assistir o vídeo agora acho que vai ficar mais bonito porque gostoso ele é só a estética mesmo!
Um abraço!
Olá
Talvez, uma possível causa pra rachar , é o excesso de sal ou não ter uma tábua de madeira , que faz uma ótima manutenção da umidade.
@@AndreiNigrin Muito obrigada vou seguir suas dicas!
Cara, baita conteúdo! Capricho,dicção boa! Sem fundo musical chato! Continua com mais vídeos de queijaria ou charcutaria! Tem potencial como vc explana! Abraço fraterno
Maravilha, vou fazer.
@@bernadetegoncalvessantana6495 xxxxxxxx
Nossa que delicia
Vou faser
Eu também prefiro sem música 👍
Fazendo pela primeira vez na vida, gratidão pelo conteúdo além de bem explicativo fala sobre o processo de cura que é a Cereja do 🍰
Sem dúvida a melhor aula sobre queijo
Me esclareceu várias dúvidas que tinha mas não pude tirar com outros vídeos. Explicação muito completa. Parabéns!
Certo que este é o melhor vídeo que já vi sobre este tema. Parabéns.
nossa amo queijo vc fez sim agente passar vontade esta lindo e acredito delicioso
BOM DIAAAAA !! PARABENS MARAVILHA MUITO BEM EXPLICADINHO . OBRIGADO ADOREI ABÇS .
Que maravilha.o primeiro que ensina sem colocar,um k de sal
Muito boa a receita e a explicação parabéns
Nossa como você ensina tão bem explicado vou fazer deus abençoe 🙏
Gostei da sua receita você está de parabens vou fazer este gueijo esta dando água na boca
Amei o passo a passo de fazer o queijo canastra
Olá boa noite. A pesar de já fazer dois anos. Mas sou explicação. Muito claro. Parabéns.
Me chamo Alexandre parabéns por sua aula prefeita demais vou tentar de novo com leite de saquinho kkkk porque leite da roça aqui em MOC tá difícil de confiar
Olá, voltei pra contar que segui sua receita nos mínimos detalhes e deu super certo!!! Só o tempo de maturação que demorou um pouco mais pq nessa época ta mais úmido aqui onde moro. Mas ficou uma delícia. Fiz com apens 3 litros de leite pasteurizado pra ver como ficaria . Ficou amarelinho sem a necessidade de corante algum. Pra finalizar, amei 🥰
Pena não dar pra mandar foto por aqui, se da, não sei fazer 😂
Nossa que delicia gostei muito dessa receita
Gostei da receita! Mas gostaria que vc fizesse um passo a passo da cura dele.
Excelente trabalho! Tenho feito alguns queijos, mas não ficam com esses furinhos, agora entendi que precisa do pingo e o iogurte natural, que fazem toda a diferença. Vou fazer sua receita. Obrigada 🙏🏾
Eu Adoro Esse Queijo Canastra
Aula bem explicada
Uai só. Bão dimais. Dá um pedaço aí....favor. Parabéns. Muito bom.
Excelente aula, parabéns! 👏👏
É trabalho demais, nunca mais reclamo do preço do queijo. 😬
Vídeo show de bola!!! Não fosse a obtencao do leite integral fazer queijos seria uma excelente terapia anti estresse.
Me chamo Maria
Estou babando ..🤪
Parabéns pela excelente aula e conteúdo.
Agora vou animar a fazer queijo em casa.
Muito top.
Melhor vídeo que eu assisti sobre o assunto. Parabéns
Parabéns 👏👏👏👏👏
Primeira vez que eu aprendi a fazer uma queijo canastra. Vou fazer pela primeira vez
Parabéns, você tem o dom da didática; melhor explicação que encontrei até hoje. 🙏
Pode fazer esse queijo só com o pingo e o coalho, sem o iogurte de quefir?
Ccccc
Boa tarde.
Parabéns pelo vídeo. Top
Parabéns Andrei❤ amei👏👏👏⚘️
Muito bom gostei muito do vídeo moro no RJ mais gosto de coisa da roça é muito bom obrigada
Que capricho esse queijo. Eu sou apaixonada por queijo e já fiz muitos queijos e tenho vontade de voltar à fazer novamente pois gosto muito de produzir os próprios queijos. Essa dica do pingo foi bem explicado. Parabéns pela seu vídeo, foi muito bem explicado.
Excelente vídeo.
Parabéns e continue sempre dessa maneira de fazer a exposição do seu trabalho.
Abraço.
Amei seu vídeo...faz um vídeo com queijo minas....
Obrigada por compartilhar esta receita !Difícil mesmo para obter o queijo curado,é o tempo de espera ✋...Parabéns! Deus o abençoe!✌
Poxa, esse vídeo ficou top. Melhor ainda foi você escrever etapa por etapa aí da descrição. Show de bola!!
Muito grata por dividir seus conhecimentos com a gente vou tentar fazer, você explicou muito bem não deixou nenhuma dúvida, vou tentar fazer se der certo volto pra contar
Fiz e deu certinho, eu não tinha o pingo e usei o soro do Kefir e o iogurte Kefir que eu sempre tenho em casa, ficou perfeito !! Gratidão 🙏
Gostei muito do modo como vc fez esse queijo vou tentar fazer , sou louca por queijo obrigada 😋
ADOREI TU TENS DOM , EXPLICAS MTO BEMMMM OBRIGADO. PACIÊNCIA E DEDICAÇÃO VOU TE FALAR DA PARA CONTAR NOS DEDOS VERDADEEE
Muito bem explicado sem fundo musical para vídeo de parabéns
Parabéns!!! Excelente explicação, já tinha visto sobre usar o pingo o kefir foi novidade! Junta o soro e faz ricota!😘
No fim do vídeo deu água na boca total 😋😄
Amei sua explicação , simples e muitooo bom parabéns vou até tentar fazer em casa .sempre quis saber como faz porquê é tão bom e vale o preço pois é uma verdadeira arte
Muito bom, gostei 👏🏻👏🏻👏🏻
Fiz em casa dois, um não amassei muito e outro bastante, os dois ficaram.excelentes. Valeu
Rapaz deu água na boca 🤤🤤🤤🤤
Há tempos procurava essa receita, vou fazer
Qui queijo maravilhoso da água na boca parabéns
Era tudo que eu queria obrigado jesus abencoe vou fase amei
Muito bom mesmo.
Obrigado por compartilhar.