Как сварить кислое пиво Sour Ale, что такое Sourkettle и как остановить брожение

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 21 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 203

  • @КаксваритьпивоСтратегия21
    @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว +5

    ИИИИИИ привет ребятишки)))
    Смотрите видосик, варите килечки))

  • @ДмитрийИванов-щ1н4ч
    @ДмитрийИванов-щ1н4ч 3 ปีที่แล้ว +4

    ПОЧЕМУ У ВАС ТАК МАЛО ПОДПИСЧИКОВ? я такого грамотного объяснения много где искал но его НЕТ! Успехов и развития вам ребят! Пришел кстати от Самозванцев) до этого про вас ваще не знал!

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Привет))
      Да в принципе для канала которому год, то нормально мы потихоньку растем. Да и труба не особенно любит коммерческие каналы
      Спасибо что с нами))

  • @carosokin
    @carosokin 3 ปีที่แล้ว +3

    О как раз приехал с работы и открыл свой эль. Ближайшие полчаса пройдут офигенно.

  • @СтасМарченко-ц3р
    @СтасМарченко-ц3р 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо Владимир,как всегда весело и информативно,поехал tomato gose сварю)

  • @robertefremov3906
    @robertefremov3906 3 ปีที่แล้ว +2

    Хоть и кисляки не очень люблю, но всё же лайк 👍🏻 за проделанную работу.

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว +1

      Привет
      Так ты свари с манго и дыней, тормозни брожение пушечно))

    • @robertefremov3906
      @robertefremov3906 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 Владимир, спасибо))) обязательно как нибудь попробую, порадую супругу за одно😎😎

    • @robertefremov3906
      @robertefremov3906 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 по образованию - Высшее, специальность "Управление Морским Транспортом".

  • @AmigoSaratov
    @AmigoSaratov 3 ปีที่แล้ว +2

    С Вас видосик, с меня лайкосик.

  • @АлексейДанилов-й9я
    @АлексейДанилов-й9я 3 ปีที่แล้ว +1

    Очень хороший чёткий ролик. Работаю в магазине по продаже самогонных аппаратов, товары для пивоварения и т.д. , варю пиво как хобби порядка двух лет

  • @911vrach
    @911vrach 3 ปีที่แล้ว +1

    привет!прихуел немного от подачи и количества тонкостей и информативности видео,после других пивоваренных каналов,но понравилось,лайк естественно......и подписка!

  • @olegfailov5332
    @olegfailov5332 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо за видео!
    Что можете сказать по хмелям Medusa и Zappa? Как они в синглах, их время раскрытия, если, конечно, проводили тесты)

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      В планах, Zappa
      Медуза не зашла.
      По раскрытию, все Неомексы очень резкие и хорошо раскрываются
      В медузе не Зашла древесность, хотя мб для American barley wine или american porter ,Было бы вполне хорошо))

  • @НиколайКостяной-у4я
    @НиколайКостяной-у4я 3 ปีที่แล้ว +1

    Владимир спасибо за ваши видосы, очень информативно. Я недавно решал проблему, как сделать фруктовую медовуху, что бы она не дображивала в сухую. Методом проб и ошибок дошёл до этой технологии, все то же самое, только в место солода, мед и винные дрожжи. Если можите, сделайте ролики про медовуху, это тоже очень интересное направление в крафте, а информации очень мало. Зарание, спасибо.

  • @DD-tj2ei
    @DD-tj2ei 3 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, Владимир.
    Как всегда познавательный и глубокий обзор о вселенной пива.
    Поддерживаю опрос "о споре физиков и лириков": я учился на политолога.

  • @kirillvolkov150
    @kirillvolkov150 3 ปีที่แล้ว +2

    Образование хим-био, еще и ученая степень по биохимии) Так что, пивоварение очень близко, по крайней мере химические и микробиологические аспекты вопросов не вызывают. За кисляки спасибо - люблю это дело.

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว +1

      О это круто
      Что за тема диплома и научной?

    • @kirillvolkov150
      @kirillvolkov150 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 мембранный транспорт двувалентных катионов, молекулярные механизмы клеточной компартментации и детоксикации ионов меди и цинка. Как то так) Вообще с детства биологией увлекаюсь, так что знания темой диссера не ограничиваются.

  • @didok91
    @didok91 3 ปีที่แล้ว

    Спасибо за контент! Особенно за то что он не похож на остальной.
    Киевский Политехнический Институт. Технолог сварочного производства. Но не пошло и по итогу пошел в автослесаря))

  • @ЮргенБрест
    @ЮргенБрест 3 ปีที่แล้ว +3

    Для статистики: заканчивал электроэнергетику, работаю по специальности, но домашнее пиво стало хобби практически два года назад.

  • @Dmitriyspb
    @Dmitriyspb 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо!!!

  • @Narkxmania
    @Narkxmania 3 ปีที่แล้ว +5

    Здравствуйте, я пивовар, и я закисляю даноном)))

  • @PIVOVAR_Stavropolia
    @PIVOVAR_Stavropolia 2 ปีที่แล้ว

    Хочу у тебя спросить вот что. Как ты понял рисовую лузгу достать у меня проблема. А если дроблёный рис отварить и добавить Аамилазу. И потом в затор 62ю паузу. Как правильнее поступить. Мне просто пиво с рисом нравится. Мягкое, полнотелое. Лагер получается всегда прозрачный как слеза. И цвет лёгкий жолтый. Ну и хмель а на аромат Сапфир пару грам на литр.

  • @Rastamahatta86
    @Rastamahatta86 3 ปีที่แล้ว

    Полезный видос! А какой ТР ТС по дозировке сорбата калия искать?

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Привет
      В сообществе есть пост об этом

    • @Rastamahatta86
      @Rastamahatta86 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 я человек простой. Вижу секта пивная - вступаю

  • @bjwhdsbfajkshdbfkjahsdf
    @bjwhdsbfajkshdbfkjahsdf 3 ปีที่แล้ว +1

    Саратовский политех - инженер-кибернетик, работаю системным архитектором.
    Есть такой момент, что в концентрированном соке сахаров много больше, чем в пюре.
    Сварили, например, 30 л сусла. 20% от 30 л - это 6 л. Берём 6 кг пюре малины, что примерно соответствует 6 л, так как её плотность берём приблизительно равной плотности воды (1 кг/л). Углеводов в малине 5% по массе, соответственно, в 6 кг малины их будет 300 г. Сбраживание такого количества сахаров в теоретическом максимуме даст ~150 г спирта, что при общем объеме в 36 л на крепость повлияет незначительно. А вот если делать c пюре и концентрированным соком в пропорции 50/50 и не остановить брожение, то картина будет совсем другой. 3 л концентрированного сока - это 5 кг. Углеводов там 65% по массе, то есть 3.25 кг, что при сбраживании даст ~1.6 кг (~2 л) спирта, а это уже значительное повышение крепости.

  • @ВикторФедоренко-т1е
    @ВикторФедоренко-т1е 3 ปีที่แล้ว

    Отличный контент!

  • @Алексей-ь8и8щ
    @Алексей-ь8и8щ 3 ปีที่แล้ว

    Привет, как правильно сделать? Если брожение в бродилке будет а на карбон в кегу переливать. Выходим на ксс, добавляем пюре, холодим, переливаем на карбон. Или захолодить и подержать с пюре пару дней .

  • @edwardreverend6417
    @edwardreverend6417 3 ปีที่แล้ว +2

    Вариант втупую уронить пш молочной кислотой без кислого котла? Выигрыш по времени и энергозатратам.
    Надо прояснить момент - допустим после кислого котла пш 3,8 , на сколько еще единиц упадет пш после брожения фили дрожжами?

    • @carosokin
      @carosokin 3 ปีที่แล้ว

      внесение молочки не то пальто, лакта тоже кушает сахара в сусле. Но честно, сам не проверял, но люди в чате в ТГ для домашников прояснили, в чем разница.

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Пересмотри ролик
      Зачем делать соур кетл, если ты берешь фили соур
      Если надо сделать кислее на филиках, нужно больше глюкозы в сусле и кислить будут быстрее.
      Смотри внимательно

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Пальто не пальто
      1) Некоторые крафтовеки кислят молочкой, так как дальше идет огромное количество пюре и концентрата 20-30% от объёма. Но внесение большого колличества молочной кислоты приводит к образованию ее солей и росту pH уже готового пива.
      2) Суть внесения именно бактерий, когда ты делаешь голый соур, и тебе нужен правильный профиль, от белого вина до запаха персика
      3) Нашел кого слушать, чатики))

  • @stenlee556
    @stenlee556 3 ปีที่แล้ว +3

    Переделал варочный порядок весь под нержавейку. Опробовал Брютан...Сусло цвет не меняет - Подтверждаю! Поднялась эффективность - подтверждаю! Аромат хмеля в сусле держится - подтверждаю! А вот совместное применение мха и брютана мне не понравилось и тут скорее вопросы к мху, он мне и до этого не очень нравился: опалесценция, изменение вкуса.Вопрос: Владимир, а что можно применить в место мха, может есть что-то более действенное и нейтральное?

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Привет
      Зачем мы используем мох?
      И зачем брютна?

    • @stenlee556
      @stenlee556 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 Сарказм понял, перечитал характеристики, ответ нашёл)))

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      @@stenlee556 Я не саркостировал, просто что бы легче было понять

    • @frukt100
      @frukt100 3 ปีที่แล้ว +1

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 Я правильно вас понял, что не смотря на разный смысл добавления, брютан всё равно осветляет сусло и куагулирует белок?

  • @АлексейПчелинцев-п2ъ
    @АлексейПчелинцев-п2ъ 3 ปีที่แล้ว

    Да, тоже после работы с бакальчиком собственного пенного с интересом посмотрю. И алелуя варка с дегустации. Хоть так.)))

  • @Александрчбд
    @Александрчбд 2 ปีที่แล้ว

    Володь, а можно добиться пены в соуре?

  • @ДмитрийКостына-д5л
    @ДмитрийКостына-д5л 3 ปีที่แล้ว

    Добрый вечер. Ниже писали по поводу лактозы. Подскажите пожалуйста , есть разница по вкусу- во время кипа бросать или сиропом вместе с фруктами ; и в Кисляк лактозу можно добавлять. Спасибо

  • @ШуркеШакуров
    @ШуркеШакуров 3 ปีที่แล้ว

    Молодец 👏

  • @andreykaxid
    @andreykaxid 3 ปีที่แล้ว +6

    Любите отварки, варите отварками

  • @igorrublev2592
    @igorrublev2592 3 ปีที่แล้ว

    Бодрого дня. Вопрос не по теме: с хмелем Motueka работали? Интересно его ароматика в IPL как себя раскроет, или лучше в IPA его попробовать?

  • @andreykatsubo2587
    @andreykatsubo2587 3 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте, Владимир, вопрос. Какой сорбат лучше добавить, кальция, калия, натрия? Или не имеет значения. Петропавловск Камчатский Высшее Морское Училище, специальность гражданская - электромеханик, военная - газотурбинное, БЧ5. Два года аспирантуры физмат (бросил) (математическое моделирование).

  • @Александрчбд
    @Александрчбд 3 ปีที่แล้ว

    На какой минимальный обьем можно заполнять цкт?
    Есди добавленно пюре, как снимать с осадка, оно ведь уплотняется

  • @АндрейЛуганченко-ч4щ
    @АндрейЛуганченко-ч4щ 3 ปีที่แล้ว +2

    ВолгГМУ провизор, аспирантура фармацевтическая химия, противовирусные средства. Пивоварение это кайф))

  • @ДмитрийКостына-д5л
    @ДмитрийКостына-д5л 3 ปีที่แล้ว

    Добрый вечер. Вопрос по сорбату. Если пива 500л, пюре добавляем 100кг. То сорбат рассчитывать на 500л или 600л . Спасибо

  • @fuzz7876
    @fuzz7876 3 ปีที่แล้ว

    Как определить спиртуозность, после добавления пюре/соков итд?

  • @МаксимкА-п5б
    @МаксимкА-п5б 3 ปีที่แล้ว +1

    Санкт-Петербургский Государственный Университет Сервиса и Экономики Калужский Филиал, Специалист в сфере сервиса, Специализация -автосервис))) Варю пиво дома, учусь и совершенствуюсь по "лекциям Владимира Федорова. Стратегия 21"!!!!)))))))) Лайк прожал, если можно спросить про внесение солей в затор, то куда можно написать вопрос? С уважением!

  • @BAXTEP_BOBA
    @BAXTEP_BOBA 3 ปีที่แล้ว

    заранее лайк!

  • @gepard3349
    @gepard3349 3 ปีที่แล้ว +1

    Сок/пюре 20% от чего? От объема сусла?

  • @cepezka586
    @cepezka586 3 ปีที่แล้ว

    Чет Володя под уставшим выглядит. По образованию: высшее, МИИГАиК, инженер-картограф💪🏻😂

  • @didkovskiianatolievich1211
    @didkovskiianatolievich1211 3 ปีที่แล้ว +1

    Специальность радиотехника. Работаю рядом с специальностью. В общем, технарь)

  • @Алекс-ф4к2д
    @Алекс-ф4к2д 3 ปีที่แล้ว

    Привет. Томатный гозе по тому же принципу готовить? Консерванты тоже желательны?

  • @alxleo1
    @alxleo1 3 ปีที่แล้ว +1

    По образованию инженер-электрик, работаю на стройке, пиво - занимательное хобби)

  • @Narkxmania
    @Narkxmania 3 ปีที่แล้ว +1

    По образованию Инженер-технолог общественного питания. окончил Плеханова. Так сказать повар, но работаю на заводе не безизвестном обыным оператором)))

  • @АлексейПчелинцев-п2ъ
    @АлексейПчелинцев-п2ъ 3 ปีที่แล้ว

    В том смысле что дегустация не после варки, ну хоть перед )))

  • @ДмитрийКостына-д5л
    @ДмитрийКостына-д5л 3 ปีที่แล้ว

    Инженер автомобильного хозяйства, менеджмент организаций, пивовар технолог.

  • @villian3139
    @villian3139 3 ปีที่แล้ว

    Осталось в г. Усть-Илимск найти замороженные пюрехи🤔

  • @АлександрПивоваров-г5в
    @АлександрПивоваров-г5в 3 ปีที่แล้ว

    ОТИ НИЯУ МИФИ. Электроэнергетика промышленных предприятий. + 8 дополнительных корочек. Пивоварением занимаюсь почти пять лет. При фразе " Кислое пиво" глаз 👀дергаться начинает) хд

  • @SebastianPereiroSPB
    @SebastianPereiroSPB 3 ปีที่แล้ว +1

    Странные получаются эти дрожжи - не похожи ни на какие другие.
    И молочку они производят и повторно их нельзя использовать...
    Может быть туда в пакет смешали дрожжи и бактерии вместе?
    Объясни пожалуйста: вот ты говоришь затор должен быть PH5.1 и делать его будем молочкой...
    Так почему бы просто не бахнуть молочки потом в свежее сусло или даже в готовое пиво - вот тебе и кисляк без танцев с данонами и дорогими дрожжами. И дешевле и проще и быстрее.
    Будет ли сильная разница во вкусе?

    • @carosokin
      @carosokin 3 ปีที่แล้ว

      вот у меня тоже сомнения, буду проверять ) есть пачка филиков есть лабораторное оборудование и микроскоп, как то странно они закисляют

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Привет
      Да эти дрожжи не похожи на другие
      Да их специально выводили
      Надо смотреть внимательно прошлое видео об этом говорил th-cam.com/video/ykcPMmaz_pA/w-d-xo.html
      Не написал где учился

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Привет
      Что ты собрался проверять)))

    • @SebastianPereiroSPB
      @SebastianPereiroSPB 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 Вылетел с юрфака СПБГУ и в армию на 2 года. Потом ИМИСП (общий менеджмент). Сейчас оптом торгую продуктами.

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      @@SebastianPereiroSPB есть гречка?

  • @petso23rus
    @petso23rus 3 ปีที่แล้ว

    Радиофизика и электроника. Таганрогский государственный радиотехнический университет. Выпуск 2006. Работаю по специальности.)))

  • @gepard3349
    @gepard3349 3 ปีที่แล้ว

    Поволжская государственная академия телекоммуникаций и информатики
    2 высших:
    Многоканальные телекоммуникационные системы и Программное обеспечение вычислительной техники и автоматизированных систем управления.
    15 лет инженером в сотовых компаниях отработал, теперь по второму образованию программистом работаю.
    Ну и варю пивасик на досуге)

  • @АндрейОрехва-б8п
    @АндрейОрехва-б8п 3 ปีที่แล้ว +1

    Привет, врач-онколог-хирург, высшая категория, закончил клиническую ординатуру, пишу диссер.

  • @villian3139
    @villian3139 3 ปีที่แล้ว

    Образование среднее: автомеханик😁 Работаю КИПовцем🤣

  • @Алексей-о4я5з
    @Алексей-о4я5з 3 ปีที่แล้ว

    юриспруденция и эксплуатация колесного транспорта (гуманитарий и технарь). как -то так

  • @AlexeyKichatov
    @AlexeyKichatov 3 ปีที่แล้ว +1

    Два высших технических образования 😁

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      молодец

    • @AlexeyKichatov
      @AlexeyKichatov 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 возьми с полки пирожок) на самом деле я всегда хотел сварить фруктовое НЕ кислое пиво (дамский вариант так сказать), но фрукты всегда выбраживали под ноль и было кисло. Идея с сорбатом интересная, надо попробовать, после добавления метабисульфита мне кажется пиво сероводородом вонять начинает, хотя может это мои глюки

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      @@AlexeyKichatov сироп из лактозы
      Говорил не раз

    • @AlexeyKichatov
      @AlexeyKichatov 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 сорри, не имею физической возможности просмотреть все видео на канале, но стремление такое есть) у меня есть сухая лактоза, бабахну килограмм литров на 25 и посмотрим. Спасибо за совет!

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      @@AlexeyKichatov удачи
      Сухую растворить в готовом пиве

  • @АндрейЛазарев-ч7к
    @АндрейЛазарев-ч7к 3 ปีที่แล้ว +1

    " По воде всё просто" Да вообще не разу не просто!

  • @МаксимБурматов-э4д
    @МаксимБурматов-э4д 3 ปีที่แล้ว

    Вот совсем недавно сварил правда (((( правда это изначально вайзен должен быть))))

  • @victorrogachev7803
    @victorrogachev7803 3 ปีที่แล้ว

    Учился в МАМИ на автодизайнера, да не доучился, бросил. Пошел работать. Сейчас в студии работаю автоэлектриком😁

  • @ПавелСемин-д3т
    @ПавелСемин-д3т 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо теперь с кисляками стало все понятно. Вышки не имеем. Профессия техник по ремонту и обслуживанию автомобильного транспорта.

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Так, топ никогда не поздно, я всегда хотел научится чинить тачки, что бы не платить оверпрайс за ремонт))

  • @АлександрАлександров-б7б9ж

    Привет! В меде кардиолог реаниматолог...

  • @denisgusev2331
    @denisgusev2331 3 ปีที่แล้ว

    Образование высшее геологические плюс магистратура, потом работал полевым инженером геофизиком, а сейчас технолог/пивовар🤷‍♂️

  • @ЮрийВарегин
    @ЮрийВарегин 2 ปีที่แล้ว

    По-мо-ги-те! Что-то я не вкурил: что даёт резкое охлаждения пива, после дображивания внесенной ягодной пюрешки? Нафига, а главное зачем так резко?

  • @ЕвгенийГорячев-г5й
    @ЕвгенийГорячев-г5й 3 ปีที่แล้ว +1

    Учислся РХТУ им. Д.И.Менделеева, технология редких и рассеяных элементов

  • @PatriotLfc
    @PatriotLfc 3 ปีที่แล้ว

    Инженер-технолог продуктов питания. Город Орёл ОГИЭТ

  • @Kross-universe
    @Kross-universe 3 ปีที่แล้ว +1

    Проектировщик систем ВК и ПТ.

    • @КаксваритьпивоСтратегия21
      @КаксваритьпивоСтратегия21  3 ปีที่แล้ว

      Ок, токо осталось понять абривиатуру

    • @Kross-universe
      @Kross-universe 3 ปีที่แล้ว

      @@КаксваритьпивоСтратегия21 водоснабжение канализация пожаротушение. Короче сантехник дядя Вася.

  • @ivecodaily4x4
    @ivecodaily4x4 3 ปีที่แล้ว

    Гуманитарий)

  • @Александрчбд
    @Александрчбд 3 ปีที่แล้ว

    Экономист, управленец, юрист, сгут и кд, агу

  • @popovich830
    @popovich830 3 ปีที่แล้ว +1

    На хрен ненужны ни кому эти кисляки, вон Эмиль на соседнем канале перегонял их на дистилят.
    СХИ-экономист; ВГУИТ- Технология бродильных производств и виноделие

  • @rusOrda
    @rusOrda 3 ปีที่แล้ว

    Мед университет

  • @ГеннадийЧеловеков
    @ГеннадийЧеловеков 3 ปีที่แล้ว

    физрук

  • @SamoilenkoLev
    @SamoilenkoLev 3 ปีที่แล้ว

    тусур, радиотехника

  • @ЮрийЧ-ч2й
    @ЮрийЧ-ч2й 3 ปีที่แล้ว

    Политех. Теплофизика, автоматизация и экология промышленных печей.

  • @Grinya8
    @Grinya8 2 ปีที่แล้ว

    Много лишней воды и кривляний. Данное видео могло быть 3 минуты