Вопросы пивовару Какой pH пива по стилям Как сделать сухое охмеление Как сварить пиво.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- ИИИИИ привет ребятишки
Сегодня видео как вы любите у доски)) И я отвечу на которые меня немного утомили)))
В нашем видео Вопросы пивовару, Какой pH, Как сделать сухое охмеление, Как сварить пиво
Надеюсь все будет досконально и хорошо.
P.S. Любите Пиво, любите пивоварение
P.S Love beer, love brewing
Как сварить пиво
Приятного просмотра и не забудь заглянуть сюда:
► Наш интернет-магазин: s21shop.ru
► Брютан Б: s21shop.ru/cat...
► Instagram : / strategy_21
► Другие Варки: • Варка пива
► Эксперименты: • Эксперименты
►s21shop.ru/cat....
►Солод s21shop.ru/cat...
►s21shop.ru/akt...
►s21shop.ru/cat...
►s21shop.ru/cat...
►s21shop.ru/akt...
►shop.yakimachi...
Пишите комментарии, нам это важно😎
#Пиво #пиворение #стратегия21
![“อาร์ต พศุตม์” เกือบเอี่ยวทุกคดีดัง เอ๊ะไว้ก่อน ไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ | แฉ 16 ต.ค. 67 [2/3] | GMM25](http://i.ytimg.com/vi/0Gx-0-kUBv8/mqdefault.jpg)
ИИИИИ Привет ребятишки)))
Полезные ссылки
s21shop.ru/aktsii/ Халява))
Инста instagram.com/strategy_21/
Рецептуры instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE4MDM2Mzc0OTY1MTY1ODkx?
🍻🍻🍻🍺🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻
Ссылки на сырье, что бы не искать
s21shop.ru/catalog/solod/pilsner_avalon_malts/
s21shop.ru/catalog/solod/sipi_malts_/
s21shop.ru/catalog/khmel/klassika/saphire/
s21shop.ru/catalog/brozhenie/koln_kolsch_style_ale/
s21shop.ru/catalog/dobavki/bryutan_b/
Калькулятор хмеля shop.yakimachief.com/brewing-tools/brewing-calculators
🍻🍻🍻🍺🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻🍻
Спасибо за проделанную работу,если внимательно смотреть все видео, то там ты про это сто раз рассказывал, ну а здесь прям выжимка и самый цимес .West coast IPA охмелял 20% Cryo Hops и 80% 90 гранула ,бродил в точности как ты и говорил здесь, получилось бомбезно + калий метабисульфит . Владимир как строгая училка, сокрушающаяся ,что нельзя раздавать подзатыльники юным пивоварам, не усвоившим ранее данные материалы, хотя читая комментарии даже у меня руки иногда чешутся ( Шутка)😂😂😂Еще раз,спасибо👍
Рад что все получается))
спасибо!
Давно мечтал об этом выпуске, чтобы разные сорта в одной таблице и с пояснениями по отличию одного от другого в плане рН. Респект! Ещё бы наверно такое же видео в одной таблице например по количеству кальция хлорида и сульфатам, ну или выбрать ещё какой-нибудь главный параметр.... Да, я понимаю, что вода у всех разная и количество вносимого вещества может быть разным, но послушать влияние параметра в том или ином сорте всегда интересно.
Ок, мб будет
Привет хлопчики и девчата🤝🍺🍻.
Пардон за стёб, но наверное хватит разжовывать(отдельный вам низкий поклон за ваше спокойствие и терпение, это дорогого стоит) , у вас много всяких видосиков, которые в шаговой доступности и только ленивый не желает их смотреть.
И вообще, огромная вам благодарность за ваш труд
✌️✊🍺🍻🍺🍻🍺🍻🍺
Привет дружище))
эх как хотелось)) делать что то серьезнее))
Но потрать немного времени и посмотри коменты, даже после этого видео кто то добавляет лимонку, солит воду, и не понимает что происходит.
Ютуб считает, что контент не для алгоритмов, а для людей.
А что то серьезное не хочет выдавать в рекомендации, тк большинство считает что пиво это 1,3 смешал и нафигачился
Видос просто огнище 🔥Володь, спасибо за такой объем информации! Было очень интересно! 💪🏻👍🏻👍🏻
Спасибо))
Владимир, спасибо за науку! Всё по делу, всё доступно разжевал)
Спасиб что с нами)))
Добрый вечер.
Видео не смотрел, приберегу на завтра.
Почитал коменты....думаю публика не благодарна такой критики ещё не видел.
И P s это один из немногих каналов где практически на каждый ( самый тупой) вопрос дают ответ. Цените комораты.
))) как мило))
Благодарю, все структурно и четко объяснено 👍
Не начинаем, а начинаем начинать)), спасибо
Продолжаем продолжать
Сегодня ты многословен ))
О крутяк, проснулся с утра а тут Володя с новым видосом)) Ещё не смотрел но палец вверх однозначно👍🏻🙂
Спасибо))
Посмотрел, очень информативно, очень понятно👍🏻👍🏻. Скоро лабораторию дострою и буду по твоим наставлениям экспериментировать. 🤝🏻🤝🏻🤝🏻
Классно и информативно, особенно начиная с хопгана, спасибо, пересмотрю еще раз!
Спасибо
Ок
Спасибо тебе большое за такие видео! Удачи вам! Очень познавательно!
Спасиб
Про сухое охмеление оч полезная инфа. Спасибо!
Ок
Спасибо,было интересно и полезно про драй,всегда было интересно как охмеляют большие танки .
Спасиб, что смотрел
Да драй у больших ребят это просто трэш, очень сложно
Владимир, спасибо за ролик, было познавательно👍
Рад что зашло))
Видео - кайф))
Интересуют вопросы про ферменты, возможно что-то прослушал в Ваших видео:
Где приобрести ферменты, ксиланазу, например? на сайте не нашёл
Какие, как, когда добавлять?
Привет
Неданный момент не ввели еще
Оп, нежданчик. Спасибо за видосик!
Все как всегда раз в недели
Как мультик от Диснея по субботам)
К сожалению смотрю ролики до 3х дней, так устроена жизнь, что утром 10-15мин и вечером так же. Но. Это самое балдежное видео, и я буду кайфовать и балдеть три дня
Мб
Это куски других видосов
Если это видео нравится, значит ты просто не смотрел другие
@@КаксваритьпивоСтратегия21 я уже все пересмотрел, и некоторые по 3 раза, так как лень записывать, и забывается, на этом видео дошел до 20й минуты
При замере рН сусла при варке стаута он ожидаемо оказался 5.2. Вы рекомендуете повысить его до 5.7 путем внесения соды. Но проблема в том, что для этого нужно бабахнуть около 10 г соды, при этом бикарбонаты вылетят за 500! Замкнутый круг?
Владимир, при добавлении хмеля на вирпул ph понижается?
Владимир открываешься для меня с каждым новым роликом! Интоксикация протекает отлично. Скажи какой программой корректируешь воду. По видео ты говоришь часто что профиль воды около точный, но в инсте выложу правильный после подсчетов.
Обычно просто считаю, Бир фаззер вроде норм
@@КаксваритьпивоСтратегия21 а как в оригинале звучит калькулятор?
Пушка видео! СПАСИБО! То есть если подвести итог, именно для "домашнего пивоварения" - можно использовать для корректировки соду и, допустим, лимонную кислоту?
И ещё 2 вопроса - на какой паузе производит корректировку затора? или это можно сделать минут через 10 после засыпи солода?
И второй - если кип, допустим, 60 минут (не важно) - то через сколько после начала и за сколько минут до конца кипа можно производить корректировку?
Нет, еще раз пересмотри
@@КаксваритьпивоСтратегия21 okay 🧐
@@КаксваритьпивоСтратегия21 По поводу таймингов, и когда вносить (ну на затирании понятно, в самом начале, после хорошего перемешивания затора спустя 5-10 минут) а вот начало кипа и конец, через сколько после начала и за сколько до конца можно и нужно корректировать ? В домашних реалиях - повышать буду содой (ты вроде зелёный свет ей дал) а вот закислять, лимонная кислота отбой - услышал, буду заказывать с озона молочку 80%.
@@КаксваритьпивоСтратегия21 дак и в итоге ?
@@КаксваритьпивоСтратегия21 пожалуйста, Володя, ответьте на вопрос выше по поводу таймингов)
Очень интересно, очень полезно, очень вовремя, НО!!! не нашел на канале ничего про базовые расчеты, как правильно посчитать IBU, как правильно посчитать цвет и пр.
Привет
Зачем
Есть море калькуляторов
@@КаксваритьпивоСтратегия21 калькуляторы не дают понимания процесса. Любой школьник считает лучше, когда понимает, что числа идут одно за другим, и что после 9 идёт 10, а не ноль, как нарисовано на калькуляторе.
@@AlekseyPriadko нет смысла
@@КаксваритьпивоСтратегия21 просто большинство даже не понимает что это...
@@AlekseyPriadko тоесть если накалякаться формулы, кто то что поймёт
Калькулятор проще в его
Вов привет) сделал пшеничку 60% пшеницы (Bindewald) конец кипа рH 5.33... 5е сутки брожения но ещё идёт (СС 3°P ) по вкусу кислит дрожжи были lallimand munic classic, думал скис, но нет брожения идёт и запах прям пшенички... Сейчас рH 4.3 это норм?) видимо большая засыпь пшенички поэтому кислячок как считаешь?)
Привет, 4.3 норм Ph, мб тебе кажется?
@@КаксваритьпивоСтратегия21 да показалось, пробу снял мало, надо было делать хороший глоток и все отлично стало)) но на счёт рH готового пива буду знать... А вот скисшее пиво которое испортилось 100% рH от какого значения?)
@@theangelsshare53 ph 3,9 уже ощущается кислым
Но для соура, это мало
Супер видос, зря долго придерживали) Владимир, есть вопрос. Недавно дядю одного смотрел, он рассказывал, что хвойные ароматы от хмеля не переживают биотрансформацию. Если ты позволяешь ферментам работать с хмелем, то хвойных ноток не будет совсем. Это так?
Замечал, что если в начале гб делаешь драй, вкус травы вылетает, да.
Но нужен ли он в пиве? Не лучше ли когда ты используешь нормальные амерские хмели, где помимо вкуса травы доминируют куда более интересные тропики и тд? Они при такой задаче драя никуда не диются, и даже куда больше становятся интенсивными-что есть хорошо
Интересно почему не переживают
Привет, при драе на гб, не было не разу травы, если только не солить то мб
Ваши ролики меня подтолкнули к водоподготовке. Поставил осмос. Осталось купить соли. Не совсем понял- подгонять воду по мин. составу нужно заторную или весь объем воды включая промывную??
Ещё раз просмотри видос и прошлый стрим
Владимир, здравствуйте.
У меня к вам вопрос. Какая есть возможность "исправить" цвет сваренного сусла? Варил пшеничку, в рисовой шелухе оказалась зола, цвет ушел в коричневую бурденьку. Заранее извеняюсь если не там задал вопрос не связанным с видео. Так-же хотел бы выразить Вам большую благодарность за Ваш огромный труд.
Привет
Тебя ждет слив
Жаль конечно, 500 литро сливать. Спасибо за ответ.
@@andreykatsubo2587 ну, а что ты хотел
Налицо нарушение пищевой безопастности. А ты хотел это продать ещё
Цвет ту не главная проблема
Да и сколько там должно быть грязи что бы цвет уехал, скорее в его проблемаче не в шелухе
Да, нет в шелухе, я другие открыл мешки, там тоже пыль как зола или от угля. Ощущение такое, как будто хранили с мешками с углем. Сразу внимание не обратил к сожелению.
И нарушать там не чего было, вода - фильтры, осмос, СаCl 100гр, паузы 51(10),62(40),72(15),78(5), солод Бельгия Кастел, а на фильтрации цвет улител.
Владимир, созрел вопрос про рН. Вот ты всегда говоришь рН 5.1 5.2 но, оптимум амилаз 5.4 - 5.7. правильно ли я понимаю что при измерении жидкость 25 градусов и рН затора покажет 5.5, а при повышенной температуре допустим 68 тот же рН будет 5.2?
Я говорю же зачем такой ph
Ахах самый бомбящий выпуск, зачет Владимир! Но видос не стал от этого менее информативным
Наступит, тот день
когда все поймут, что меня не бомбит я просто такой по жизни))
Я уже понял) подача бомба
Размешивание брютан б это топ ))))) сколько раз огнетушитель в ход пускали за съёмку? Хотелось бы узнать больше о съёме дрожжей и хранении для дальнейшего использования. Или это уже где-то было?
Привет
Хранить в канализации))
Вариант хороший ))))) пока так и делаем
@@andrejzascirinskis8927 ахах
Приветствую. Возможно тупой вопрос.. :) можно ли поднять ph после (во время) брожения, точнее есть ли смысл? (до карбона) Или проще в унитаз все:?
Если он упал от молочнокислых, то содой дело не спасешь.
Либо перегонка, либо в каналью
@@hakke5969 не, он упал от жженки, остывшее сусло уже мерил 5.3,хотел ещё на 0.3 поднять прост
Нет
Можно вопрос? Варил шоколадный статут рецепт из инстогрмм. Только сделал плотнее. НП перед лактозой 21 после добавления лактозы 25. pH 5.5. делал дабл меш( за один затор не получается получить нужный объем) дрожжи dry97(1гр/литр). Брожение началось на следующей день, а активное ещё через день.за три дня сбродило до 17 и уже два дня проверяю по ареометру плотность не меняется. Опыта не хватает. До скольки примерно должно сбродить? Надеюсь понятно написал.
Привет
Чем мерял плотность
@@КаксваритьпивоСтратегия21 спасибо что откликнулся! Мерил ареометром 20 градусов Цельсия
Может всё таки добротит хотя бы до 10? Вялое брожение продолжается. pH держится 4.9
Кому как, а мне выпуск АГОНЬ!
Спасибо)
Омск спасибо, инфа уникальная!
Тебе спасиб))
Привет. Нужно или не нужно барбатировать(перемешивать) хмель в танке? Спасибо
Тоже интересует этот вопрос. Нужно - это да, но как часто? И как долго хмель может находится в танке? И что делать, если нет рубашек охлаждения, только 19 градусов... Отказаться от охмеленки также как от лагера?
На данный момент, я склоняюсь к тому, что не делать борбатаж.
Т.К углекислота которую в большей части мы имеем не очень чистая
В видео все сказано при каких температурах делать драй, и сколько держать.
Про лагер не раз говорил
Спасибо
Если барботировать, то дрожжи , которые поднимим никак не навредят ароматике и вкусу будущего пива? Спс
+ вода была из родника, да, да, знаю! Сейчас поставил осмос, купил соли, надеюсь будет лучше, но с ББ все равно боюсь экспериментировать с латуневыми фитинГами)))) Стратегии 21 добра и бобра! Спасибо ВАМ!
Привет)
Поменяй фитинги, и все будет норм))
И тебе всего самого
30 ibu при 10 г/л при 20-22 гр. означают, что в котёл неипу, например, охмелять не надо?
Привет
Ты подписан год, не раз об этом говорил
Что на NEIPA на котёл 10ibu
@@КаксваритьпивоСтратегия21 почитал немного про эксперименты с сухим охмелением без охмеления в котле. Вывод: в пиве может быть и 60 IBU от сухого охмеления, но они могут ощущаться на 20 IBU, так как измерение IBU, которое делается в лабораториях, не совсем подходит для измерения IBU от сухого охмеления.
Не могу разобраться с ph, закислил воду до 5.2 лимонкой ( только она была под рукой) , попробовал на вкус перекосило от кислятины! Проблема с ph метром или это норма? Изначально ph метр воду показал 6,7
Я не говорил про воду
Володя, если в варочнике на тэне жесткий карамельный нагар, мне нужно заказать у стратегии щелочное моющее или кислотное?
Привет
И то и то(
@@КаксваритьпивоСтратегия21 спасибо
@@frukt100 Стой, а когда она пригорает, затор или кипа?
@@КаксваритьпивоСтратегия21 у меня автоматическая пивоварня. По этому честно я хз. Не могу определить но у пива вкуса пригара нету запаха тоже просто когда уже брух сливаю на тэне нагар раньше он стирался, а теперь стал тверже что его только сбивать выходит.
@@КаксваритьпивоСтратегия21 написал в службу, сказали нужно брать кислоту и щелочь, подумал обманывают спросил у тебя и ты подтаердил
полезное видео! Спасибо!
Тебе спасиб))
Спасибо за труды.
Владимир, в ролике про NEIPA вы говорили,что PH затора должен быть 5.5, а здесь говорите 5.1. Что где не так?
Потому-то тому виде больше годп
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Ясно. То бишь через год мы увидим новые цифры🤗 Ладно, поэкспериминтируем пока...
@@СергейПриказчиков-в2с нет, так лучше
Какой pH в конце кипа на пшеничке, если нормальные дрожжи, типа лаллеманд, использовать?
Всё нашёл, увидел позже)
молодец
))
сори за тупой вопрос) 2% до ксс это же по плато? если ксс 2.5 - то шпунтуем на 4.5?
Ну да
Привет, Владимир повторенье мать ученья :)
Да не говори
49:25 не нашел табличку с временем отдачи, помогите плиз, там есть только утилизация или не там смотрю?
На сайте есть стать
Блиин, Вы что в этом видео мешали Брютан Би? я опять все пропустил. Когда в Следующий раз будете мешать?))))))
😂😂😂😂
Выпущу серию как и где можно перемешивать брютан б
)))))))
@@КаксваритьпивоСтратегия21Да да было бы неплохо для закрепления материала, и дать ещё домашнее задание. Дома всем попробовать размешать )))
Да нормально он размешивается. Засыпал в теплую воду и дай ему полежать там минут 5-10. Потом размешивай. Делов то.
Подскажите если забыл сделать водный раствор брютана б и кальция хлора и закинул в конце кипа какие косяки могут быть?
Сейчас сусло очень мутное.
Где сказано что их надо смешивать
Где-то не изнержавейки что то
@@КаксваритьпивоСтратегия21 ну Владимир говорил самозванцем что за 5 минуть до конца кипа можно добавить братан Б и кальций хлор, вот вчера попробовал это сделать, только не растворил их предварительно в вроде, думал может в этом косяк…
@@КаксваритьпивоСтратегия21 вообщем запорол сусло? Или шо? А то под Новый год травиться не хочется 😁
@@КаксваритьпивоСтратегия21 я понял в чем проблема, кран понял на латунный… сусло можно сливать? И варить по новой? Дрожжи кстати быстро завелись)
Владимир приветствую вас можешь подсказать по воде мой профиль: Кальций 44, Натрий 104, Сульфаты 67,8 Хлориды 27,5 что можете скадать по такой воде?????
Гидро карбонаты?
@@КаксваритьпивоСтратегия21 этот показатель пропустил сделать?
Спасибо Вам . Могли бы подсказать по аппарату для измерения, а то Китай постоянно показывает что то не то :(
Тесто 206
Sanxin sx-620, если бюджет не позволяет. Уже пол года пользуюсь - отлично работает, все для калибровки и жидкость для хранения в комплекте в чехле. Погрешность 0,01, коррекция температуры есть (и она работает)
Добрый вечер. Запутался что то с порядком понижения ph.
Для начала замеряю ph своей воды исходной. Потом замеряю затор после внесения солода, охладив пробу до комнатной температуры. Ок.
Потом вношу соли. Снова беру пробу из затора, охлаждаю и замеряю.
Но вот проблема. Допустим у меня всё равно ph в районе 5.8.
Надо подкислять. Но везде читаю, что кислоту (у меня ортофосфорная) нельзя класть в горячий затор, так как сложно попасть в ph и вообще советуют подкислять воду до нагрева.
Так как же быть? Не хочется слепо доверять калькуляторам. Но и боюсь подкислять воду в начале, вдруг после добавления зёрна и солей ph сильно провалится
Солите воду, делаете засыпь, через 5-10 минут замеряете pH, снижаете или повышаете pH, купите молочную кислоту у нее нет требований к температуре. На бир рф есть калькулятор воды, считает не плохо. Можно после соления привести pH к 6 при всех стандартных пивасах pH затора будет ~5.1-5.4
Микрофон сломался, конечно.
Да брютан посинел, полюбому, стаканчики убрали, вот и врезка новая началась, ага.(sarcasm off)
Видео полезное, хоть это и говорилось тыщу раз в старых видео, но видимо реально надо отдельно снимать, чтобы больше вопрос дибильных не было.
От души, спасибо за труд🤝
Привет
Спасиб
Комент выше твоего доказывает, что это бессмысленно
@@КаксваритьпивоСтратегия21 азазаза, я как увидел, просто такой фейспалм словил, шо чуть мозги не вылетели из затылка😂😂
@@hakke5969 я выпал просто
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Надо было начинать видео про ph с рисунка на доске, в виде полоски, в середине черточка со значением "7" , и говорить, что такое щелочная среда, а что кислотная, как в 5м классе😂
@@hakke5969 видимо да
Тлен
А можно ли использовать мел (CaCO3) для поднятия ph в конце кипа? Он чем-то хуже карбоната калия?
чет мне кажется тут оговорочка была, думаю речь как раз про карбонат кальция
я не говорил про карбонат калия
поробуй его растворить)
@@КаксваритьпивоСтратегия21 27:39 а я-то и думаю, че за калий))
Его надо бочку внести)
Теперь посоветуйте PH метр xD. Брал Китайский (20 баксов), чем дольше замеряешь, тем сильнее PH падает. Даже сразу после калибровки, те же самые калибровочные порошки плохо распознаёт....
Где его взять, брютан би?
У меня есть фото воды, в которой железа овер много. Она сначала помутнела, как-будто молока налили. Потом чуть посинела. А утром она почернела. С осмосом такого нет)
ооооо ДАВАЙ В ДИРЕКТ ФОТО)))
Я Володе в инсту присылал.
@@petso23rus Так я и тебе отвечаю тут))
Сухое охмеление готового пиве перед карбонизацией в бутылках ?
Владимир привет можно ссылку на отдачу масла у хмеля
?
У меня посинела слегка, когда вильтр водяной рыжим стал, а так при железных трубах уровень железа очень нтзкий. На стакане такого не увидишь, надо на обьеме смотреть по больше.
привет всем,содой можно повысить пш сусла до кипа?или чем еще дома есть штоб вкус неиспортить пива...
мел
Чтобы вода посинела и побелела, нужно сначало посолить воду (до любого нужного водного профиля) , а потом в воду внести брютан б... Раз так сделал.... (солил воду до внесения солода)
Теперь солю затор и кип
Фото посиневшей и побелевшей воды отправил в директ компании в инсту...
я видел спс)
Когда следующий разбор рецептур от подписчиков? После всей полученной информации, оценки должны быть только максимальными.💪👍
Да, что то не набирается, совсем
@@КаксваритьпивоСтратегия21 а куда писать? Под какой комментарий?
@@petso23rus Найди последний видос про ваши рецептуры, там есть закрепленный комент
Как посчитать, сколько соды мне нужно добавить, если мне нужно поднять PH?
Спасибо, бро! Твои видосы уже смотрю с блокнотиком и ручкой. Прям луч света среди ютюбовских говноваров.
Ок, лучше с чайком
Здраствуйте, я пивовар варю пива за сутки 10 тонн, цкт моюттся топсипом и аэронит форте 15, шелочное и обезораживаюшие, оборудование под пиво моется каждую смену, и такая беда, пиво Дало кислинку и посторонний запах, это бактерия или нет просто лабораторий таких нету, у часстников, и такой вопрос можно ли спасти такое пиво или его надо сливать
Пиво готовое?
Ph метр, микроскоп?
Жесть, варить по 10т в сутки и не иметь понятия что с твоим пивом происходит, конечно сливать и не варить больше, ты представь сколько народу можно на стул посадить, это как минимум.
@@olexandrkravets1354 если от пастерезуют ни чего не будет
Только придётся как соур продать
@@olexandrkravets1354 да, всякое бывает
Самое интирестное что он больше ни чего не ответил
@@olexandrkravets1354 блядь Товаришь, это пиво не идёт в продажу... Ты просто понять не можешь что и какая работа тут, помимо пива, я и за помощника который 4 тонны зерна молит, и за перегоншика, который с цкп пиво гонит, и работа сутки через сутки, как думаешь, голова будет работать нет???
Владимир, привожу цитату из статьи: "В процессе получения и хранения пива происходит окисление жирных кислот, содержащихся в сусле и пиве, с образованием транс-2-ноненаля, который отрицательно влияет на сенсорные характеристики пива. Этот процесс можно регулировать на этапе затирания. Необходимо добиться как можно меньшего образования жирных кислот на стадии получения сусла, создав неблагоприятные условия для действия ферментов липаз и липоксигеназ, а также замедлить процессы окисления на протяжении всего технологического процесса производства и при хранении пива. Целью исследований являлось изучение влияния режимов затирания солода на содержание транс-2-ноненаля в свежем пиве и в пиве после хранения. Для этого создавали условия, препятствующие образованию и окислению жирных кислот.Первый режим (контрольный вариант) представлял собой классический способ затирания, который начинается при температуре 52°С. Во втором режиме с помощью молочной кислоты рН промывных вод снижали до значения 5,1, при котором резко уменьшается активность липоксигеназы. В третьем варианте опыта в затор добавляли галлотаннин, действие которого заключается в осаждении из сусла белков,увлекающих за собой жирные кислоты. Использовали галлотаннин ( под торговой маркой Brewtan (Брютан Б) бельгийской фирмы ОтпiHет. Препарат взаимодействует с содержащими SH-группы кислыми белками при рН ниже 5,6 и осаждает их.В четвертом режиме рН промывных вод понижали с помощью ортофосфорной кислоты. 6 При реализации пятого опыта в сусло добавляли антиоксидант метобисульфит калия (Е224), который должен препятствовать окислению липидов. В шестом режиме затирание начинали при температуре 65 °С. При этой температуре снижается активность липазы и липоксигеназы,а также уменьшается растворимость кислорода в сусле. Кроме того,длительность паузы в вирпуле уменьшали до 10 мин. Анализируя данные опытов, можно сделать вывод о том, что для повышения вкусовой стабильности пива, а именно снижения в нем содержания альдегида старения транс-2-ноненаля, эффективнее всего создавать неблагоприятные условия для окисления липидов путем проведения затирания при температуре 65 °С и выше и уменьшения паузы в вирпуле до 10 мин. Журнал "Пиво и напитки." 2007г. ООО "Издательство Пищевая промышленность"
Более правильно, скинуть цитату Бенфорда 1985 года если уж на то пошло)
Да и использование меты что бы не окислять, дичь дичавшая, надо ингибировать фермент. КТ гидроксил жирной кислоты и есть радикал который окисляет))
Нифига не понял но было интересно!
@@citadelbrewery3693 я не понимаю
Что сложно не матерится
ОГОНЬ
Спасибо
Такой вопрос. Люблю пиво Бад, пью бутылочное, ну почему-то оно мне кажется вкуснее баночного, хотя проводил слепые дегустации, и не смог отличить баночное от бутылочного. Но это вводная часть. Пару лет назад начал замечать, что некоторые бутылки пива имеют другой вкус(как пережженый квас) сначала думал, что пиво засветилось, потом думал, что старое, но сейчас обнаружил в относительно свежем пиве тоже такие бутылки есть... То есть открываешь, нюхаешь, пахнет квасом темным, и на вкус не очень... Что это может быть. Просто дико интересно..
Кстати, какое ваше мнение по этому пиву? Пью его уже лет 5, другое очень редко
Привет
Пережжённый квас, такого не встречал, мб на Пастере что то пошло не так.
Из транснациональных пермиум брэндов, один из лучших представителей.
Мне больше нравится Амсэл
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Первый раз пару-тройку лет назад такое попалось, с тех пор попадается регулярно. Из разных партий. Стараюсь брать посвежее. А если пиву месяца 3-4(обычно такое распродают со скидками, то попадается чуть ли не половину такого.
@@АлексейШакиров-ц3ч Я не разу не встречал квасной вкус в бад
Владимир подскажи какой ph должен быть в готовом пиве Пилсен?
Привет 4,1-4,3
@@КаксваритьпивоСтратегия21 спасибо
Вова привет . Варю апу всё отлично всё по твоему с солями брютанами все дела .
Солод пилс 100% дрожжи 05 .
Дело в том что есть не много карамельки во вкусе и аромате . Что может быть ? Один хороший эксперт сказал что могут дрожжи фенолить . Как избежать этого ?
Раз эксперт мб
Карамель и фенолы топ идея))
@@КаксваритьпивоСтратегия21
Если дрожжи фенолят ,что делать ?
@@КаксваритьпивоСтратегия21 какая разница эксперт и х с горы. У меня пилс 100% и есть чуть карамельки . Что это ?
@@Павел-ь9ъ как то в приказном тоне посыл
@@Павел-ь9ъ ты знаешь что такое фенольный запах?
спасибо
тебе спасиб
Так когда растворил бб в стакане через сколько его пить?ну чтоб потом пиво после него пить..ну чтоб потом коллоидная стабильность была!я просто не сразу понял!
Не понимаю тебя
Че тут не понять..шутка!
@@citadelbrewery3693 сложно с юмором сегодня
Володю, продовжуй. Ми тебе не забудемо
Спасиб))
И для каких сордов пива подходит такой профиль воды???
В вИдосах, есть профели воды
Приветствую. Чем бюджетно и точно мерить ph в условиях домашнего пивоварения?)))
Тесто 206
@@КаксваритьпивоСтратегия21 вот это бюджетненько🤣
Выбирай, либо бюджетно, либо точно
Да купи обычный пщ метр даже без корректировки на температуру, для дома идеально там разбег понты. А окупит он себя после 4-5 варки. Сам офигел от разницы работы ферментов при норм пш
А заказать ты можешь на любом из фиолетовых сайтов всем известных
рН 5.6-5.1 зато емкости чистые не так ли?
?
Много инфы, много видео.. но порой людям надо написать конкретный ответ на конкретный вопрос, ибо люди обленились искать ответы самостоятельно
МБ
и эти фитинги непосредственно касаются водного раствора с ББ, один раз попробовал, реально посинела, решил больше так не делать пока не обзаведусь нормальным варочником!
Привет, так поменяй и все норм будет
Ну либо копи на новый варочный, наверно лучше модернизировать, а накопленное на цкт с рубахой потраить
ребят замучился перебирать PH метр что взять чтоб стабильно работал
посмотрел пол часа. и возник вопрос а как брютан би разводить?
Ок
Не, ну все равно не понятно как растворять брютан Б!
Градусник из нержавейки, а вот твой палец нет, потому что у тебя мизинец покраснел))
палец не инертный)
Добрый день. Владимир, почему вы игнорируете мои вопросы? Если я Вас где-то обидел Вы извините, я не хотел, я Вас уважаю как профессионала по этому задаю много вопросов. Возможно для Вас глупые но для меня они важные. Может я не там их задаю? Вы скажите где Вам удобно отвечать на вопросы.
Привет
Я отвечаю на все вопросы что вижу
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Спасибо. В конце варки поднял ph до 5.6 в вирпул кинул 2гр на литр EKG , при переливе в цкт померил Ph он понизился до 5.3. Это норм?
Возможно синеет человек который прибухивает сначало а потом обводняет брютан
Мб мб))))
А утром принимает сорбат и кмс, как антиоксиданты, для выведения метаболитов этанола из организма😂
Так, похоже, мой предыдущий комментарий Ютуб прибил из-за ссылки, но это не страшно, я повторюсь, к тому же, ссылкой прикрепил не совсем то, о чём вёл речь.
Так вот. Категорически не понял пассаж про NEIPA и конкретно про повышение рН после кипа до таких страшных цифр. Хмель при сухом охмелении не понижает рН, а наоборот, повышает. А жусек с высоким рН, во-первых, не получится достаточно хэйзи, потому что оптимум для реализации этого потенциала лежит на 4,5 единицах рН, а повысив рН изначально и добив его сухим охмелением, мы улетим выше. Во-вторых, NEIPA с высоким рН будет очень тяжело пить. Джаниш в своей методичке (в предыдущем комментарии я оставил ссылку на его блог, но там не совсем то, это статья в бложике, а в начале 21-го года вышла его научная работа по теме сухого охмеления), которой сейчас пользуются все жусевары, пишет следующее:
Consider adding additional acid (like phosphoric acid) to the kettle (targeting 4.8-4.9 post-boil pH) when brewing higher alcohol and highly dry hopped DIPAs to counter dry hop pH rise for better drinkability. Post-fermentation acid adjustment to 4.2-4.4 pH can also help.
Чисто по опыту скажу, что это и правда работает и даёт стабильный результат.
Ещё раз
Пересмотри видео
Джанишь домашник, пишущий свои статьи на основе статей ученых)) читайте лит абсорбцию его статей
При ph сусла 5,45 готовое буде 4,3-4,45
Слышим звон не зная где он, про ph драй не было ни слова
@@КаксваритьпивоСтратегия21 он уже давно не домашник, если что.
Цитирую видео: «чтобы иметь в ГОТОВОМ пиве пиаш в районе 5.4». Тайминг: 23:55.
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Окей, а «бомбаж большого количества хмеля, который приводит к понижению рН» - это тогда о каком этапе речь? Вирпуле? Так по сравнению с драем все равно там меньше.
@@arseniyexe про oh оговорился
Тема ph начинается с 8:08
ок
Чтоб дрожжи WB 06 . Не кислили сделай несбраживаемые сахара на затирании чтоб был баланс между кислинкой и сладостью
Зачем делать не сбраживание сахара если у этих дрожжей sta 1 ген и они выделяют амилазу
28:15 после 28 минут у нас уже и зрение ужасное )))
?
а можно поподробней как растворить брютан би?
руками
@@КаксваритьпивоСтратегия21 все равно не понятно. Сделайте отдельное видео про брютан би, как растворять брютан би и со встроенной рекламой брютан би.
citra пахнет "кошатиной"))
))
Тебе мозаика насыпали)))
@@petso23rus это не возможно
@Алексей Максаков по мне, цитра пахнет кошачим мускусом, но опять же у всех разные пороги чувствительности, мозаик слышится поинтерестнее
@Алексей Максаков Цитра, норм, просто после болезни у меня поменялось ее восприятие
Мозаик норм
Я так думаю ещё магний надо сделать.
Наверно
Кравчик
Ты топ))
Синеет ББ если фитинги к тэну из латуни....
ГРусть печаль
Можно видос по сухому охмелению
С серьезно
@@КаксваритьпивоСтратегия21 очень
@@evgenyi102 ты смотрел это виде
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Валодь извиняюсь инет тупил раз 10 пытался посмотреть, вопрос отпал
))
Сварят пива покрепче, синеют и начинают разбавлять Брютан Б.
)))) ахахахах
Уууууууу, а что вы тут такое делали? А зачем пальчик в стаканчик и помешивать? А что такое ББ?
Рофлим))
У кого-то горит 🔥 п…н 🤣
Да не особо
Уже это старый видос
@@КаксваритьпивоСтратегия21 ааа уже сгорело) а банка для анализов вообще пушка!!!
@@Mitin_Alex57 да нет
Незнаю у меня 5.4-5.6 на пильзнере и дрожжи молодцы и Пенностойкость выше ГОСТа
Пеностойкость главный критерий, и чему история про пену
th-cam.com/video/1NMzH2jyfyY/w-d-xo.html как вы эту информацию прокомментируете?
Ни как
У меня пильзнер бледный при рН 5.4 -5. 6
Низкий ph не только для цвета