Recette Gourmande : les Bouchées Croustillantes au Praliné de Chef Philippe !
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.พ. 2020
- #Recette #Pâtisserie #chocolat #praliné #croustillant
Ce mercredi en live, c'est une recette très gourmande que Chef Philippe vous propose avec ses Bouchées Croustillantes au Praliné ! 😋
Un intérieur praliné enrobé de glaçage rocher noir ou au lait, voila le menu de ce live qui va vous faire fondre ! 😍
Ne manquez donc pas ce live, mercredi, à partir de 18h45, sur notre chaîne ! 😉
La recette illustrée est déjà sur notre site ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
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Bonjour,
je confirme que le thermomix est parfait pour le praliné, d'ailleurs il serait bien de préciser pour les gens qui apprennent avec la vidéo que le premier mixage du praliné donne le pralin maison, on peut en mettre un peu de côté avant de continuer le mixage et on pourra l'utiliser en décor sur les pâtisseries ou les crèmes.
Vous l'avez donc précisé pour nous ! 😉
Pour la préparation du praliné, vous avez dit qu’on devait trouver ça long mais non moi j’apprécie de voir enfin quelqu’un qui fait la préparation en vidéo de A à Z. Quand j’ai appris à cuisiner / Pâtisser, combien de fois je me suis demandé « mais pendant combien de temps faire ça » ou « à quel moment je dois arrêter de faire ça? ». Au moins là, pas de coupe on peut tout voir, savoir combien de temps ça prend environ, et comment ça évolue au fil de temps. Les premières fois que j’ai fait un praliné, j’ai eu des loupés pour la caramélisation des fruits, faute d’indications claires ou de modèles.
Ouais je me suis dit la même chose. Mais je pense que c'est aussi parce qu'il n'a pas lui-même beaucoup de temps à consacrer au live. Il cuit peu à peu sous les projecteurs le pauvre.
C'est le principe : tout vous montrer afin que vous puissiez avoir toutes les cartes en main pour réussir chez vous ! 😉
Bonsoir chef, une recette simple et très bien expliqué, je m’y met dès demain pour les déguster ce week-end avec des amis. Un grand merci 🙏
Bonsoir, rater le live mais regarder la vidéo. je vous suis depuis peu, j'aime bien vos explication clair et simple. merci à vous
comme d'hab, je regarderai le replay avec beaucoup d'attention, les bouchées pralinées: je craque!
Vraiment un grand merci vous nous avez donné des astuces trés importantes
Avec plaisir !
Merci beaucoup, chef, pour la recette. Vous êtes les meilleurs du chef. J'ai appris beaucoup de techniques. Ma question concerne autre chose que la recette : si je veux faire des financiers dans des moules en silicone et les enrober de chocolat, dois-je le tempérer ?"
Oui c’est préférable pour avoir un joli chocolat brillant.😉
@@MeilleurduChef merci beaucoup 🙏
Pour celle comme moi qui ne possède pas un robot très puissant je vous conseille d'utiliser dans un premier temps votre moulin à café pour moudre le pralin ensuite le transférer dans un robot ménager ordinaire à ce stade celui-ci ne craint plus de lâcher j'en ai essuyé les plâtres c'est pourquoi j'ai trouvé cette solution et grand merci pour l'excellente recette de meilleur du chef car je peux dire qu'ils sont bien meilleurs que ceux achetés dans le commerce
Merci! Formidable.
Merci merci pour cette belle video. Tres tres tres intéressante
Merci pour la bonne explication bravo
Bonjour chef! Je n'ai pas encore tenté cette recette, mais je suis de ceux qui préfèrent le chocolat blanc. Et, de mon expérience, la substitution se fait généralement très bien pour le mélange chocolat + praliné. Néanmoins, si on prend un chocolat très sucré, ça ne sera pas très bon.
Ma recommandation personnelle pour accompagner le praliné noisettes et amandes, c'est le chocolat Zéphyr Caramel de Cacao Barry. C'est un chocolat blanc contenant bien moins de sucre que beaucoup d'autres chocolats blancs. Il est de plus légèrement caramélisé et contient une touche de sel. La légère amertume du caramel et le sel viennent balancer le sucré du dessert, compensant ainsi l'absence de poudre de cacao.
J'ai aussi tendance à ajuster d'emblée la quantité de chocolat pour garder les mêmes proportions de matières grasses, afin de ne pas altérer la tenue du produit. Donc dans ce cas, j'utiliserais un total de 220 g de Zéphyr Caramel. Et en fait, puisque le chocolat au lait de la recette est plus sucré que ce chocolat blanc (45% de sucre contre 35% de sucre), je ne m'inquièterais pas que ce devienne écœurant.
Et je ferais probablement la couverture avec de l'amande et du Zéphyr régulier, parce que l'amande va particulièrement bien avec le chocolat blanc et pour rajouter un visuel et un crémeux intéressants. Il y aurait peut-être un peu d'ajustements à faire ici avec l'huile de pépins de raisins afin d'obtenir la bonne fluidité.
À essayer!
2 ans plus tard, je vous remercie pour les détails !
Bravo chef 🙏😊
Chef, você é sensacional..
Merci infiniment Chef !!
Merci à vous !
Le blender marche très très bien pour le praliné.
Super comme d'habitude 👍👍👍👍
Bonjour,
Merci pour cette vidéo !
Peut-on remplacer l’huile de pépins de raisin par du beurre de cacao (enrobage) ?
En vous remerciant.
Bonjour,
Merci pour cette vidéo !
Peut-on remplacer l’huile de pépins de raisin par du beurre de cacao (enrobage) ? 1:00:30
En vous remerciant.
Bonjour, oui mais vous aurez une coque plus dure une fois l’enrobage cristallisé !😉
Bravooo
Bonjour chef! Alors pour le caramel, je ne sais pas comment j’ai fait, mais j’ai réussi à le brûler légèrement alors que tout le sucre n’était pas fondu! Le feu était à température 4 sur un four conventionnel(donc assez bas), et j’ai utilisé un creuset. Un conseil? Merci, vous êtes vraiment un bon prof!
Bonjour chef
il y en a qui parle qui tempère aussi leurs praline pour les bonbon. Vous s avait pour quoi ? Merci pour la vidéo
Avez vous tempéré le chocolat d'enrobage ? Ou l'avez vous fait fondre tout simplement au micro ondes sans suivre les courbes de température ? Merci
Merci pour la vidéo chef
Je voulais vous demander si on peut remplacer l'huile de raisin avec l'huile normal svp
Oui, ne mettez pas une huile parfumée comme l’olive ou la noix, mais une huile de tournesol ou d’arachide sera très bien. 🙃
Du coup vous nous conseillez quelle puissance de mixer ?
Bonjour,
A quoi sert le chablonnage pour ces rochers puisqu'on les recouvre de chocolat après ?
Merci d'avance pour votre réponse.
C’est pour une meilleure tenue de l’enrobage rocher.😊
Bonjour Chef, avant de me lancer dans cette alléchante recette, je voudrais savoir s’il est possible d’incorporer des crêpes dentelles dans le coeur praliné ; et faut il tempérer le chocolat qui couvre la bouchée ? Merci
Bonjour, oui vous pouvez tout a fait en incorporer.
Dans ce cas réduisez les noisettes hachées et remplacez par la crêpe dentelle.
Le chocolat du glaçage n’a pas besoin d’être tempéré ici, juste fondu. 😉
@@MeilleurduChef mais du coup s'il n'est pas tempéré est ce que le chocolat vs fondre des qu'il est en dehors du frigo ?
@@soumayaa213 non il ne va pas fondre car il a fait au micro-ondes. Pour ce dernier on a pas besoin de tempérer
Mon péché mignon
Quelle est le role du beurre d cacao
Si on a des problemes avec le demoulage - comment proceder? merci a l'avance
Ici le démoulage est facile puisque le croustillant praliné est en un seul bloc puis il est découpé en cubes avec un couteau.
Comment l’avez vous moulé ?
En cubes individuels ? Si oui, à moins de l’avoir moulé dans un moule silicone, le démoulage sera impossible.😉
@@MeilleurduChef malheureusement dans polycarbonate :(
Bonjour chef, j'ai une question. Si j'ai utilisé une petite quantité de croquant (50g de feuilletine, 150g de chocolat au lait et 100g de praliné noisette) à l'intérieur, combien de beurre de cacao dois-je ajouter?"
Vous n’êtes pas obligé d’en rajouter.
@@MeilleurduChef merci beaucoup chef
Oups ... petite question: quel est l'intérêt de mettre au pinceau du chocolat sur les bouchées avant de les laisser reposer une nuit à 18 degres?.
Merci pour votre réponse
C’est pour que l’intérieur praliné se tienne mieux à la découpe, également que l’enrobage chocolat adhère mieux. 😉
"Tout nu dans l'escalier !!!!" (comprendra qui pourra XD)
On est 370 k d’amateurs …chef…😊
Très mal expliqué
En plus je pense que vous avez ajouté un caramel à votre praliné pour avoir la fluidité obtenue le mixeur lui même ne nous donnera jamais cette texture fluide