Всем добра. Пробовал по разному, остановился на простом. На один час засыпаю солью, потом промываю и на коптильню не потирая её. Получается лучше чем просушенная, золотистая. Пробуйте, экспериментируйте 🤷♂️кто как хочет. ✌️всем добра.
@@КириллСвит когда рыбу жарите тоже на сутки солите ? не просаливается же)) горячее копчение это термическая обработка сродни варки и жарки, это не холодное копчение где идет просол, дегидрирование и вкусо-ароматизация и антисептическая обработка дымом.
@@АлександрТвердюк-ы8щ 2 - 3 часа. Ну если у тебя окунь как таракан то соли час. А у меня по 800 г - кило. Дело не в паразитах, а во вкусе. Не солёный не вкусный как по мне
Всё делаешь правильно . Я делаю также . Но , если надо быстрее , то рыбу после поимки умершвляем , моем и солим . Часа через 1,5-2,0 закладываем в коптилку и ставим на огонь . Готово ! Содержащийся внутренний жир и печень -чрезвычайно полезны . Пользуйтесь . Мне 71 год .
@@nashadacha1107 спорно, то что "сухой посол" ежу понятно , но вот по мне так 30-40 минут такого посола максимум (для скумбрии делаю, окуней, пеляди, хариуса, омуля) а вот в тузлуке при % соли 18 на кг массы рыба+вода , хоть 4-5 дней пускай стоит, не пересолится. я пару раз на часа полтора забывал , пересолил жутко, но опять же , вкусы разные.
Солить - не больше 5 часов, час вымочить. Выпускать первый дым - чепуха. Потрошить - желательно, причём обязательно удалять жабры. Это очень легко. Коптить по времени можно как автор, можно по собственному умению. 30 лет рыбалки на Волге. Автору респект.
Спасибо за комментарий. Сегодня скумбрию коптил, солилась 3 часа потом промыл и в коптилку на пол часа, отлично получилось. Про жабры очень точно подмечено.
Нет ,чешую не чистить,я внутри промакиваю лишнюю влагу,завтра буду делать на час в рассол на яйцо ,затем промыть ,промакнуть лишнюю влагу врутри и супруг закоптит,после остывания выветривоем 2-3 суток,часть оставляем на еду,а часть в вакумные пакеты,окуня щуку,судака делаем вместе,а ( тарашку,головля,карася,леща,подлещика,сомика) так же вместе ,но отдельно от предыдущей
@@nashadacha1107 неудачно поумничали те, кто не соблюдал правила профилактики и теперь знают как от этой заразы избавиться. Потому что живут описторхи в желчных протоках 25 лет.
На самом деле зависит от жара, чем больше дров, тем быстрее. Ещё от размеров коптилки зависит. Коптили леща где то на 1 кг и куски сома, минут 35 с остыванием в коптилке все было готово., А щуку не пробовали.
@@nashadacha1107 а еще люди придумали термометр с выносным щупом(у меня вообще блютузный щуп) 60градусов в рыбе для сегодня/завтра употребления, 68 для 7 дней в холодильнике при +4 , или в вакууме в заморозке до полугода.
Спасибо за науку. Радуйте народ дальше!😊
Спасибо за комментарий!🙂
@@nashadacha1107 всегда пожалуйста.)
Всем добра. Пробовал по разному, остановился на простом. На один час засыпаю солью, потом промываю и на коптильню не потирая её. Получается лучше чем просушенная, золотистая. Пробуйте, экспериментируйте 🤷♂️кто как хочет. ✌️всем добра.
Все правильно, Иногда времени нет, и бывает просто на час посолить и в коптилку, и тоже вкусно!!!
За час не просолится
@@nashadacha1107Я тоже так копчу!!! Вкусненько!!!
@@КириллСвит когда рыбу жарите тоже на сутки солите ? не просаливается же)) горячее копчение это термическая обработка сродни варки и жарки, это не холодное копчение где идет просол, дегидрирование и вкусо-ароматизация и антисептическая обработка дымом.
@@АлександрТвердюк-ы8щ 2 - 3 часа. Ну если у тебя окунь как таракан то соли час. А у меня по 800 г - кило. Дело не в паразитах, а во вкусе. Не солёный не вкусный как по мне
Спасибо за рецепт!
Пожалуйста!
Всё делаешь правильно . Я делаю также . Но , если надо быстрее , то рыбу после поимки умершвляем , моем и солим . Часа через 1,5-2,0 закладываем в коптилку и ставим на огонь . Готово ! Содержащийся внутренний жир и печень -чрезвычайно полезны . Пользуйтесь . Мне 71 год .
Спасибо за совет!
Да, солить 2 3 часа. Если получиться больше часок вымочить.
Крупным в брюхо засыпать. Судака по крайнем мере всегда внутри просаливаю
Если ночь в соли, то 1час минимум вымачивать в воде надо, а ты говоришь ещё подсолил после промывки...😮Пересоленая рыба будет
Это называется сухой посол. Рыба не пересаливается.
@@nashadacha1107 спорно, то что "сухой посол" ежу понятно , но вот по мне так 30-40 минут такого посола максимум (для скумбрии делаю, окуней, пеляди, хариуса, омуля) а вот в тузлуке при % соли 18 на кг массы рыба+вода , хоть 4-5 дней пускай стоит, не пересолится. я пару раз на часа полтора забывал , пересолил жутко, но опять же , вкусы разные.
Мы на ольховой коптим, сумасшедший аромат! 👍
И я обычно на ольхе копчу:) с грушей был эксперимент, она больше к курице подходит..
Братка. Есть такая мелкая рыба, не знаю, как называется. Очень жирная. Вот это вкуснота
Привет, думаю ты про уклейку. 😀
Копченая рыба, да еще горячего копчения
Слюнки!
😉!!!
Вы что кот ? 😺
Для чего первый дым выпускается, со всем согласен но вот ночь солится, это не много? Я 1ч-2ч солю и хватает на соль
Это если рыба влажная ещё. А если ее сначала подсушить подольше, можно не выпускать, иначе может горчить.
эдрпвствуйте, а в квартире в духовке как- то можно сделать подобное или не получится? спасибо
Здравствуйте, знаю, что коптят в духовке сёмгу или форель. Но сам не пробовал. Я коптилку на плиту ставил, а трубку с дымом в вытяжку направлял.
Я 3часа в соли держу потом мою под холодной водой. Сушу часа 2-3 и в коптилню если по меньше рыбка 30 мин если больше 40 мин
Потрошить перед солением?
@@alexes.bochkarev конечно обязательно
Круто брат
Спасибо!
Да,окунь очень вкусный, только где его взять!!! Уже полгода нет ни где в городе ((😢
У нас с этим проще наверное, можно наловить...
Самому ловить!
На рыбалку!
Всё чётко!!! Только в соли долго держишь
Штука в том, что соль влагу вытягивает, рабы получается более плотной, не пересаливается.
@@nashadacha1107 не может она не пересолится..
@@my_9legion265если давать стекать жидкости и солить крупной солью, то ничего не пересаливается.
В окуне столько костей, что есть одну рыбу можно целый час. Много мелких косточек
Ну не стерлядь конечно, но лучше чем белая рыба, вот там есть замучаешься.. хотя если брать леща от килограмма, то тоже ок.
Не так надо для горячего. Посолили с нутри и дали часик , два полежать . Вымерли сверху влагу полотенцем и в коптилку
Да, так тоже можно, делали не раз. Но она так не очень солёная будет..
А на вкус не сыро?
Не, готова полностью.
Солить - не больше 5 часов, час вымочить.
Выпускать первый дым - чепуха.
Потрошить - желательно, причём обязательно удалять жабры. Это очень легко.
Коптить по времени можно как автор, можно по собственному умению.
30 лет рыбалки на Волге. Автору респект.
Спасибо за комментарий. Сегодня скумбрию коптил, солилась 3 часа потом промыл и в коптилку на пол часа, отлично получилось. Про жабры очень точно подмечено.
@@nashadacha1107 👍👍👍
Пересоленная 100%😂
Вы попробовали так сделать? ;)
Отличный ролик никакого пустого пиздежа.
Температура какая?
А нет термометра в коптилке, опытным путем.
@@nashadacha1107 а как большую рыбу солить?
Я крупную солю часов 10, обычно сутра, и вечером готовлю.
@@nashadacha1107 не пересаливаете
Много соли и не нужно, по вкусу..
Не это для меня пересол, солил так. Бе. Поменьше соли теперь и второй раз не солю.
Рыба получается не пересоленая, чешуя мало соли пропускает. Но вкусы у всех разные.
Первый дым надо вдуть😂😂😉😉😉😉
🤭👍
15-20 минут в соли хватает за глаза
Да, так тоже делаю. Но что интересно, вкус будет отличаться.
@@nashadacha1107ибо не соленая рыба беспонтовая в коптильне
Фу, мерзость!
Чешую чистить тоже???
Нет, чешую не чистил.
Нет ,чешую не чистить,я внутри промакиваю лишнюю влагу,завтра буду делать на час в рассол на яйцо ,затем промыть ,промакнуть лишнюю влагу врутри и супруг закоптит,после остывания выветривоем 2-3 суток,часть оставляем на еду,а часть в вакумные пакеты,окуня щуку,судака делаем вместе,а ( тарашку,головля,карася,леща,подлещика,сомика) так же вместе ,но отдельно от предыдущей
Ты же сказал, что чистил ? Чистить и потрошить это не одно и то же...
А если коптилка стационарная?
Это просто пример того, как готовлю я, принцип рецепта, а по времени вам уже самим надо пробовать.
единственный вопрос - на хрена рыбу чистить?
Не люблю с внутренностями.
да ёп мать зачем я это посмотрел в пол третьего ночи
😅
А что, описторхоз отменили, что-ли? 🤔
Эм.. не удачно вы поумничали..
@@nashadacha1107 неудачно поумничали те, кто не соблюдал правила профилактики и теперь знают как от этой заразы избавиться. Потому что живут описторхи в желчных протоках 25 лет.
Ну так ведь надо смотреть, когда рыбу чистите, и сырую есть не стоит. Не зря же я её солю и готовлю.
А щуку тоже 25 минут?
На самом деле зависит от жара, чем больше дров, тем быстрее. Ещё от размеров коптилки зависит. Коптили леща где то на 1 кг и куски сома, минут 35 с остыванием в коптилке все было готово., А щуку не пробовали.
@@nashadacha1107 а еще люди придумали термометр с выносным щупом(у меня вообще блютузный щуп) 60градусов в рыбе для сегодня/завтра употребления, 68 для 7 дней в холодильнике при +4 , или в вакууме в заморозке до полугода.
Песня !
Ага!
ет кидаю на полчаса соль потрес и все
В своё время переел На копчёное смотреть не могу. Не на рыбу, не на сало, не на мясо больше предпочитаю. Вяленая.без копчёности.
А у меня наоборот, копченая не часто была, а вяленая круглый год.. наелся..
Неф ига не быстро )))
Легко и просто, но не быстро🤭
Не чистим, а потрошим
А у нас говорят так:)
Пересол 100%
Не берет рыба лишнюю соль так:)