ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- В этом видео я покажу как правильно коптить ЛЕЩА, а именно горячего копчения). Как его правильно засолить и прокоптить)
Друзья не забываем ставить лайк эта самая лучшая благодарность мне от ВАС)
#лещ #горячеекопчение #коптимлеща
Друзья не забываем ставить лайк, это будет самая лучшая благодарность мне от ВАС😉😉😉
Какого размера коптилка?
Самое правильное горячее копчение для тебя, но не для всех.
А что за жидкость добавили в щепу. Увы плохо слышно было
Вы в школе учились, видимо нет! Что за дебильный фетиш, замачивать щепу? Она под крышкой и так гореть не будет!
Рыбу до 1 кг. Держу в соли 25 минут затем промываю салфеткой просушу 30 минут повисит на ветру и в коптилку на 25 минут. Все хорошо в меру соленая и красивая . Шепу ольховую ложу сухую одну пригоршню. Как только черный дым пойдет открываю крышку на 3-5 секунд, чтобы сильная чернота ушла. Всем удачи!
При какой температуре коптите?
Изумительно просто, завтра сам проверну это копчение, надеюсь, получится. Респект автору!!!
Сделал , все так как рассказали на видео. Рыба получилась шикарная, но немного солоновата. Лещ был весь крупный, держал 5 часов в соли и хорошо промыл. Сейчас думаю, след раз подержать в воде 20 минут.
Нужно 4 часа держатт
Зачем в щепу добавили воды?
Обсушили, подвялили рыбу и снова в щепу добавили воды. Зачем?
Поверьте, щепа не сгорит.😊👍🤗✊️
Благодарю Вас.
Вода и сахар на любителя конечно 😅
А так зачетно 👍
Сахар, является консервантом и усилителем вкуса, так же как и соль. Золотая пропорция для любой рыбы на свете - 2 части соли и одна сахара. И вы его не почувствуете, наоборот, в подобной рыбе как лещ, он поможет избавиться от привкуса ила.
Я из фольги поддончик для щепы делаю, после копчения достал, выкинул и дно чистое
Спасибо за идею😉
Здравствуйте. Не разобрать слова какую жидкость вы добавляете в щепу ольхи
Да, все так!
Магазиную щепу нужно проверять,могут насыпать с корой? В брюхо положить пучок свежей крапивы или петрушку с укропом: вкус будет очень хороший ,а если есть охлаждённым через не сколько часов ещё вкуснее,по пробуйте
Есть еще старинные секреты, например, рыбу горячего копчения, после приготовления, класть на деревянную поверхность на час-два. Чтобы рыба "встала". Жир впитывается и распределяется по рыбе и она вкуснее.
Зачем щепу мочил .... Чтобы быстро не сгорели ... ну не топи сильно первые 15-20 мин. Будет всё отлично. Ну и сейчас отлично 👍🔥
Ну да, рыбу и подсушивают, что бы влагу убрать
Интересно, красиво, доступно.
Вкусняшка!
Вопрос !щепу накрыл крышкой обернутый фольгой ?а щепу на фольгу на поддон нельзя сразу ?
Щепу замачивать не в коем случае нельзя, сахар тоже лишний, для красивого цвета достаточно ольху заменить на букувую щепу. И самое главное на жиросборник вместо фольги насыпаем золу из печки
Так ведь рыбу всегда потрошат для копчения!
Серьезно? Наоборот никогда не потрошат. Во внутренностях самый вкус, жир и тд.
@Dima8121 🙀😷
Самое правильное копчение😂😂😂😂😂😂
Ням - Нямка супер 👍
Свежего леща обколите растворм (поллитра воды две ложки соли)...обколите раствором,шприц 20 грамовым(игла толстая в нём)... примерно на три Лёща хватит поллитра.... полчаса посушили и в каптилку .. всё, лучше не придумаешь!!!!
Здравствуйте. Дайте пожалуйста размер коптильни.
Замерю напишу братуха
@@ribalkin25. Уже две недели как замеряешь
Забывается, щас на вахте прка
Кто тебя так научил. Не учи больше никого. Все не так.
Зачем в гидрозатвор наливать воду когда коптите на улице?
Перекоптил. 30 мин достаточно.
Сказал солим 5 часов, а на видео написал прошло 4 часа и вынул, так 4 или 5 часов солить? У Вас крупная рыба, значит 5.
Не бро 4 часа и будет бомба)
@@ribalkin25. принято, спасибо! :)
Это точно не копчения, это уже прощяй поджелудочная и печень прицепом
а как правильно для поджелудочной коптить?
@@НиколайПупков-х1ю никак!)
Это уже не лещ... патрашеная рыба,это не рыба...ладно скумбрия,она мипатрашеная хорошо получается
"Не верю!". Просолится неравномерно, в коптильню пойдет водянистым...
Koptilka vo pervyx samaja neudacnaja😂
Кроме того что её надо, потрошить и подсушить, остальное всё не правильно 👎, да и фольгу тоже можно проложить, а остальное...
Рыбу надо солить 2-3 суток затем вымочить 2-3 часа.
Ты что показываешь народу? Селёдку солить собирался?
Лешь то дохлый
Не лещь а подлещик
А зачем вы коптите рыбу с головой? Я бы отрезал голову и укоротил бы хвост. И в коптилку бы лучше влезла.
Реально поймали подлещика-дистрофика и восторгов полные штаны?
Иди спать дистрофик😂
Ну не дурак ли:)
ЛЕЩА НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО КОПТИТЬ НА ОЛЬХЕ, НЕ ДАЙ БОГ ПОПАДЁТ С КОРОЙ ЩЕПА, ВСЕ РЫБУ ВЫКИНЕШ. БУДЕТ ГОРЬКАЯ. ЖЕЛАТЕЛЬНО ЯБЛОНЬ, ВИШНЯ, СЛИВА.
Серьезно? Я вот 35 лет строгаю ольху полено или ветку вместе с корой и не разу от этого не выбросил. Вот от конденсата действительно может слегка горчить. Но кора тут не при чем. Еще можно веточку можжевельника добавить для вкуса. Карельский рецепт.
А на ьерезе нету коры?😂😂😂
это ж как надо не любить себя,чтобы есть продукты с подобных коптилен
А как надо?
А как надо?😂
@@valdaskukenas9812 есть продукты с правильных коптилен
температура копчения важна, а про неё ни слова
😃😃😃😃. Много ошибок.Совершенствуйтесь.дружище....
Самая большая ошибка в этом всем мочить шепу
100%
да и сахар не к чему
Без вымачивания скорее всего голая соль получилась!😮
На дзене статья как коптить рыбу: сделать маринад: 2 лимона, 1 апельсин, чеснок, лук, лавровый лист, вода соль и т.д Мариновать 12 часов. Потом сушить не понятно сколько.
У вас же только соль и всё. Как делать хрен его знает? Коптилку купил в Ленте за 1000р, одноярусная, без всяких гидрозатворов и термометров, толщина металла 0.7мм
Лучше крупную рыбу в тузлуке солить, примерно около суток, варить тузлук исходя из примерно 30 грамм соли на 1 кг продукта. То есть если 3 кг рыбы заливаете 5 литрами воды- надо 30x8 = 240-250 грамм соли. Потом несколько часов подвялить. Коптить - 40-60 мин температура 75-90.
@@saidnuff4111 ещё бы знать что такое тузлук -)
Спасибо, за видео.
Сахар в ольху бред полнейший. А вот в рыбу мы лук нарезанный кладём в брюхо или яблоко зеленое, ну и можно лаврухи закинуть.
Да и солим 3 часа, лещ на кило просаливается без проблем.
После копчения, нужно подержать рыбу на деревянной поверхности, или хотя бы оставить на решетке. Жир, распределиться по тканям, будет гораздо вкуснее. Можно чаще открывать и выпускать пар, так делают по Ачуевским рецептам старинным. Рыба должна именно пропекаться с дымком, а не вариться.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста у меня лещи почти 2 кг, сколько их по времени нужно коптить??
Я коптил леща 2,5кг час 20 при температуре 100 градусов
@@юрийтрифонов-щ6м И сжег его на хер. Рабочая тепература горячего копчения 75-80 гадусов внутри коптильни. Время копчения подлещика 30-40 мин, большого леща до часа.
@@ГендерныйУзурпаторэто время с начала как пойдет дым?
Спасибо, все очень доходчиво, никаких лишних слов и движений, приятно смотреть и слушать!
привет! когда коптите жабры удаляете? и перед самой готовкой ..разделкой... в морозилке не держите сутки +_?
А мне кажется, соли - убойная порция... Сердечко могёт не понять ваши кулинарные изо зрения и опусы...
Вам кажется, она слабо солёная получается
@@ribalkin25. Надеюсь; вы правы...
Попробовал, 4 часа, лещи были 1,2-1,3кг. Спинка оказалась малосол, решил прорезать немного спинку вдоль хребта
Копчение обыкновенное а вот баллон у тебя круто сделан пока коптишь и неизвестно сможешь или нет рыбу попробовать или баллон взорвется.
Диз
А мне пх хоть 100 дизлайков😂
Не делайте глупости, этого Дубины.
Я на 2 суток в соли держу,, не солёная а наоборот вся влага с неё выходить.. и вкусная получается..
А зачем влагу из рыбы горячего копчения удалять? Вы ничего не путаете? Еще нужно просто посолить по вкусу, сутки достаточно выдержать и коптить 20-25 минут максимум.
а что на счет костей ?
Не видел ты лещей. Научись сам а потом учи..
Зачем ему чистить кишки?там жир ,он самый вкусный ,я копчу в квартире в казане и не чищу его.....
Соли сыплю в двое меньше, солится 2 часа, рыба такого размера успевает просаливаться, потом промываю час сушу и в коптильню. Щепу не замачиваю.
Два часа, маловато, испытано)
Хотя на вкус и цвет.....
@@ribalkin25. Я через полчаса начинаю коптить, иначе вместо леща, приятели меня сожрут! )))
Спинку не прорезаете вдоль хребта? А то у крупной спина за 2 часа не очень просаливается
Щепу не надо замачивать от слова совсем.Правильно делаете.Лишняя влага.
Сделал первый раз, как показано.Волновался получится ли. Результат супер, превзошёл все ожидания. Автору спасибо!
Сегодня буду коптить жереха
Перчатки одел наоборот... А так супер!!!
А я так всегда одеваю
!!!
Ложку чего налил, ни фига не слышно было.
Наверное сахар
Воды ложка 🖐
Бля, я смотрю дальше, ЛЕЩ ВЛЕЗ В ТАЗ!!!!
Про сахар не знал. Лайк!
Разрезание рыбы по брюху, а не по спине. Соление чешуи и головы с жабрами 4 часа. Дальше и смотреть не стал. Есть же нормальные рецепты
Это ускоренный и ленивый метод😅
Так он мелкий,зачем по спине,молоток ты😂
Где ты видел леща горячего копчения с разрезом по спине? Ты вообще что-ли никогда не ел рыбу горячего копчения. Даже промышленное копчение всегда по брюху. Повышай свою образованность, лапоть!
Для горячего копчения леща вообще не потрошат, там самый жир и вкуснее будет. Если есть желание быстрее посолить, то делается раствор 2 столовые ложки с горкой соли и одна с горкой сахара на литр воды и шприцуется спинка.
Скорость зашкаливает
Леща коптят не потрошенного - чтобы он пропитался внутри рыбьим жиром.
Бред
Не бред.в магазинах лещ горячего копчения всегда не потрашенный.@@АльбертКадыров-щ5п
Говном вареным он пропитается а не жиром при горячем копчении.
Пол часа достаточно.
Надрезать прюхо нужно чуть выше , чтобы сок при копчении не вытирал .
Он ещё и гидрозатвор залил... ))) на такой маленький обьём коптилки - 4 больших рыбины, плотно закрыто - это варёная в дыму рыба, ещё и щепу намочил, ещё и сахара в щепу наложил... я такое есть бы не стал вообще - это опасно для здоровья. И я уверен это невкусно и даже противно. Самоуверенный дилетант - других слов нет. Такие видосы надо запрещать.
Какая температура должна быть?
Я делал при 90-100°. Все получилось !
Тоже так копчу
Воды в гидрозатвор зачем налили?
Потому что ОН - гилрозатвор .
Здравствуйте, рыбу в соли где держать, в комнатной температуре или в холодильнике?
В прохладном месте главное,может ты на реке сразу будешь коптить,чтоб не испортить и не пересолить
В холодильнике.
Надо ведро соли, засаливать неделю, пару часов вымочить. Щепы надо пачки 2, а то мало положил. Замочить ещё где то на сутки, шоб не горела быстро. +100500 градусов на 2 часа. Вкуснотища будет такая же как эта!!!
я еще трехлитровую банку сахара подсыпаю
А Я самогона три литрах выпиваю...потом леща сырым грызу 😂
25 минут - и она готова.
Лёня молодец! Обязательно попробую.
Есть еще несколько фишек: можете каждые десять минут открывать и выпускать пар. Сначала коптить на ольховой, а затем поменять на фруктовую - груша, вишня. Попробуйте!
Ты серьёзно???!!!!...поменять опилки????!!!!.... М-да......
@@ВалераА-щ3ъя более чем серьёзно, только это для тех, кто в теме, не для тебя.
Да,читаю смотрю ,делаю вывод ,собрались Тюха,Пантюха и Колупай с братом,обыкновенные деревенские лапти,никогда рыбу не коптившие!Первое ,удоды ,жабры вырезают при любом приготовлении рыбы,жаришь,паришь ,вялишь ,ну а тем более когда коптишь,после удаляй все внутренности ,промыл ,жменю соли внутрь ,посыпал солью с обоих сторон и запомни,рыба возьмёт столько соли сколько ей необходимо ,что б просолиться ,но не больше того.Зачем два раза рыбу мыть ,она и после первого раза чистая.В коптильню ольхи бросай чуть чуть ,для цвета ,а вот для вкуса обязательно яблоня и вишня,не бойся переборщить ,яблоня и вишня мне дают крепкого дыма ,а только цвет и вкус.Копти рыбу 25-30 минут ,после как пошел дымок из коптильни.Все! Так то Вами!😅😅😅😅
А меня сложилось впечатление, что лапоть именно ты!!!.....рыбу не пересолить?????....ты о чем Вася????
Для горячего копчения леща, внутренности не удаляют. Там жир и они дают вкус. Рыбу лучше просаливать смесью соли и сахара 2к1 и держать сутки, хотя бы ночь. Ольховая щепа - это цвет и самог главное - антисептик, она убивает бактерии.
@@Dima8121 лучше прошприцевать рассолом(Пол литра воды,две столовых ложки соли.....хватит на два больших леща кг по два три)
Прошприцевать.....минут сорок просушить на свежем воздухе
Кидаем в в капитальню......антисептик? Зачем?....она там и так вареная получается
@@Dima8121 Ты можешь коптить одни кишки рыбьи ,с тебя станется так же к сахару соли не добавляй ,рыба проходит термическую обработку ,какой антисептик,Вася,ольха если переборщить даст горький вкус вишня даёт цвет яблоня сладость .Так то Вася.