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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 絞肉三絕第一絕：珍珠丸子
珍珠丸子是兒時除夕餐桌上透著白色亮光的大菜，一年吃到一次的燙口丸子真是療癒。看似神奇，其實作法簡單，今天來和大家分享
材料
1. 細絞豬絞肉250克（全聯益之豬）
2. 萬家香壺底油6克
3. 龜甲萬甘醇醬油6克
4. 海鹽 1克
5. 蔥花12克
6. 薑泥或薑末6克
7. 黑白胡椒粉少許
8. 香油2克
9. 全蛋液8克
10. 圓糯米80克（有機店或菜市場雜貨店）
作法
1. 碗中放入糯米，洗兩次後留一點水靜置30分鐘
2. 準備薑泥和蔥花，依序在豬絞肉中放入薑泥，2種醬油，胡椒粉，鹽，蛋液，蔥花，用1把筷子順時鐘劃圓攪拌均勻
3. 下麻油，繼續攪拌至絞肉產生黏性成團
4. 用手將絞肉捏出15-20克的小球，約莫20顆
5. 將小球均勻沾上泡好的糯米，稍微整型至圓後放入盤中
6. 可放入
a. 不鏽鋼蒸鍋大火蒸20分鐘
b. 大炒鍋放入蒸架加水大火煮沸蒸20分鐘
c.大同10人份電鍋裡加1杯水蒸
即完成
解析：
1. 脂肪賦予丸子風味和滑順口感，細絞肉不宜選太瘦，在挑選時需注意一下絞肉約肥3瘦7。傳統市場可選梅花肉請店家細絞或中絞，但因市場豬肉無全程冷藏，常溫絞出的肉易乳化在一起沒有條條分明，成品吃起來易偏乾柴，建議選用超市冷藏絞肉
2. 絞肉須溫柔攪拌，過度攪拌出筋太多過硬會成為平滑的肉團，需攪拌至粘性成團但依然看的到表面有陵陵角角，
3. 小珍珠丸子蒸18-20分鐘即熟，表面糯米90%不泛白即可，需避免蒸過頭，盤底的汁液會把丸子底部的糯米泡爛。因此丸子不宜做大顆，否則肉還沒蒸熟，底部糯米已蒸爛脫落
4. 珍珠丸子隔天回蒸丸子會更滑順軟糯，肉裡的膠質會進一步軟化溶解，跟粉蒸肉道理一樣
5. 這道珍珠丸子沒有添加米酒，方便小朋友也可食用。如無此顧慮，可於絞肉餡中放入與醬油同等量的紅標純米酒12克。勿用紹興黃酒，不然味道不是湖北菜
#外省菜 #年菜 #湖北菜 #中式料理 #絞肉
我祖籍也是湖北，你的方法真的是我小時候媽媽作給我吃的味道！真的很謝謝你的視頻！❤
講解很詳細，而且最喜歡您頻道的原因有：1材料份量清楚2解說步驟清楚3食材能夠輕易取得4真的好吃！ 感謝真誠分享
謝謝一路支持🙏
提醒的細節真的非常專業👍
謝謝您
今天試做，還是用蒸籠成品最漂亮，味道真的跟我外省奶奶做的一模一樣，謝謝分享
可以👌 1杯水200克大約蒸15分鐘
講解很詳细，第三次做，蛋液放一點點就容易塑成小圓球，比前二次成功，好好吃，感謝分享。
謝謝您🙏
太棒了 超喜歡珍珠丸子 港式點心賣好貴 不是很難 自己來做看看 謝謝分享
謝謝喜歡🙏
看你的教學說明超詳細的，👍
謝謝喜歡🙏
影片和食譜都講解超詳細！🥺🥺🥺🥺
超讚！明天要來試做 期待期待😆
感恩🙏
跑題了！配樂讚啦！❤
感恩🙏
父母過世後就沒再沒吃過珍珠丸子了，感謝分享！🙏🙏🙏
謝謝您
我也
好詳細有溫度真感謝
Thanks for sharing 😍💕
Np~
好好笑喔 還延禧攻略
感謝分享～～覺得珍丸子好像跟水餃工差不多不過外面賣好貴🤣只能自己來做了～～
讚喔👍🏻
真好吃
謝謝喜歡🙏
@@michael_cuisine 介紹仔細
好棒的珍珠丸子教學！馬上訂閱！！謝謝
大家好❤ 珍珠丸子，来些青菜和汤，完美😊
感恩分享喔
內個..內湖老張胡椒餅很好吃耶！
原來是老鄉，您好，胡椒餅的人和味道皆已不在
我也湖北人，我奶奶做珍珠丸子的也很好吃
讚👍🏻
讚👍
謝謝🙏
謝謝你
蒸多长时间没说，什么叫做A few moments later? 最重要的是蒸丸子的时间啊！！！
看文字欄的食譜
今天做完，家裡大大小小都很捧場。但我忘了黑白胡椒.....然後蒸好出來再加就賣相有點醜！大家可以試試看！
太優秀了👏👏👏
請教大廚糯米泡完半小時後需不需要放乾以免蒸時有水，我看你的糯米好像是乾的沾肉丸子。謝謝
有點水沒關係，蒸的時候糯米要吸點水變大變軟
請問大火蒸20分鐘是從水滾開始算嗎
對👌
您的肉丸子感覺好入味好好吃喔！只是想請問如果想做給家人，讓他們放冰箱，需要的時候拿出來吃，是不是做好之後還沒蒸之前先放冷凍？這樣的口感是不是就變差了？！
謝謝，如果當天隔天蒸的話放冷藏就好。放冷凍也是可以，就是隔夜放冷藏最冷的地方慢慢解凍，會流失一點點水分。
@@michael_cuisine 感謝您專業又立即的回覆, 一定要來試作看看!謝謝!
@@amyweng814 不會～ 謝謝您
辣個明明就是逆時鐘（逃）
我知道，我在臉書已經被唸過了😭
😆😆 開玩笑的啦，知道是同個方向的意思 ☺️
@@kl9981 好的👌
想請教您用的是圓糯米嗎？
看後來的成品米粒是長長的形狀
謝謝
對用圓糯米
“時間到了”
所以時間是多久？
我真的沒講，謝謝提醒🙏 請幫我看內文食譜，我有說明幾種蒸的時間，謝謝
可以用電鍋蒸嗎
可以，只是我這邊比較多顆，家裡的大同電鍋比較小放不下👌
謝謝你！
都不教西餐惹😶
會啦，只要我還活著，我就無法脫離本業西餐，最近上完中式影片後，會來西餐的👌
👍👍👍
咧是我们荆州菜。你这个肉太大了。
收到謝謝🙏