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受益良多 謝謝🙏
@@cuecuecat4613 太好了，鹽漬法很重要
@@michael_cuisine 孝順家人的最佳菜品 身為新手真的很需要這樣淺顯易動的教學 之後還想去試著找老師學習
@@cuecuecat4613 加油
帥哥
@@huichang7224 感恩🙏
哈哈
超簡易上手洋蔥取代雞腳這招有夠讚以後雞湯都這樣煮😁
謝謝喜歡🙏
再請教一下～如果買回來的雞腿沒有想要ㄧ、兩天內煮鹽漬雞湯的話，是可以先用鹽漬法，等24小時後，清洗乾淨、瀝乾，放冷凍保存嗎？到下次要煮湯時，再直接拿出來煮還是建議要煮鹽漬雞湯時，前一至兩天備料較好？謝謝
@@jclss000 其實您放到第3天是可以的，洗的時候再多洗一次就好，要練習抓一下感覺。放冷凍我沒試過，洗過後理論上是可以的。
好棒的雞湯 感謝無私分享
不會～ 感恩🙏
師傅，我在外國找不到山藥怎麼辦
蔬菜都可以變換，第一次做可以試試就洋蔥和蒜頭就好，喝喝原味，謝謝🙏
我以为买整只鸡比较好
請問放洋蔥皮的意思是？？
起幫我看黃金蔬菜高湯那部，文字欄和影片裡有解釋，謝謝🙏
想請問麥可那個鹽2.5趴是怎麼算 😅肉重但是2.5是多少😅
您好，如果雞腿肉是1000克，海鹽的重量是1000*0.025=25克，謝謝🙏
配樂很幽默耶😂
沒有把血水先燙掉,又放12小時讓血水吸回肉內,這樣不會很腥嗎？我超怕雞的脭味😮
你可以照你對食材的理解去料理，謝謝
不會的喔 新鮮的雞 鹽醃過 入鍋前 要洗乾淨 雞湯很好喝喔
這道湯，入口之後身體非常溫暖，真的是一道傳家的好湯，謝謝分享！！！！
太好了，謝謝喜歡🙏
謝謝老師 準備來自己實做😊
有夠干
太棒了
感恩
@@michael_cuisine 你的料理真的很清楚明白，跟別人很不一樣的頻道
@@洪浚元 謝啦～
想請問雞腿如果換成排骨也可以如法炮製嗎？先感謝你的回覆。
可以，被您發現我的秘湯了👍🏻
雞腿兩隻700多是正常價錢嗎？
如果是單論幾隻的話，兩隻400比較正常。但這家雞腿單隻肉更多，味道也比較好。
請問豬肉與牛肉如果要燉煮的話，也可以用同樣方式鹽漬讓肉軟化?
肉都可以，但筋或油太多的部位就沒效果，譬如牛腱心和牛肋條
放上湯匙 雞湯不白 可以讓我更多思考 很喜歡 謝謝💕想知道是砂鍋嗎？是不是會讓雞湯有差異？可以推薦在台灣買得到的嗎？
抱歉現在才看到訊息，只要是湯鍋都可以哦
@@michael_cuisine It’s ok ^^辛苦了～謝謝老師的回覆噢
@@Esther-nx8ft 感恩🙏
用美國雞腿也可以嗎
我沒試過，但我想如果去wholefood買大隻一點的free range chicken可能味道會更鮮美一點。如果是一般肉雞，買肉多的chicken thigh會比drumstick效果好很多
想請問麥可，這樣的做法，雞腿可以換成半隻或一隻的仿土雞嗎？
可以，但整隻的乾式抹鹽要精算鹹度，因為鹽只針對肉去加強風味。我以前做烤雞時，用自己習慣的母雞，去算出幾趴的鹽。因為整隻雞，骨頭的重量比例更多，那就不是2.5%的鹽，也不是平均塗抹，因為雞背沒什麼肉。而因為肉沒有分切，醃的時間要拉到2天才能吃進肉裡，以上避免湯太鹹或不鹹。我的建議是可以先從這道做法開始做。整隻雞的手法比較複雜一點，sop比較麻煩。我在餐廳是有發明一個公式去計算，以後有機會再來分享好了，謝謝。
終於更新了!!!
感恩啦🙏 餐廳事務太忙，抱歉
上次做蒸雞湯成果超棒！這個食譜也必須試試～謝謝分享🤤
謝謝喜歡💕
2隻幾腿725 我有嚇到
滿貴的
我也嚇到!!這個價格太高了，都可以買整隻雞了
@@jovialhazel 700多買一隻母雞ok的👌
請問要選哪種海鹽？謝謝～
我是用好市多的海鹽，文字欄那邊有詳細解說，有空可以研究一下，謝謝🙏
謝謝！
@@annwang6927 不會～
請問雞腿跟水的比例？雞腿1486公克：水1600公克，是按照這樣的比例嗎？
對，1:1然後水可以多一點
@@michael_cuisine 好的！雞腿昨天已醃好了！今晚準備來開吃，好期待！謝謝🙏
@@oria1101 好的，不要用精鹽醃，然後洗三遍的時候不用怕雞肉泡到水，就是要徹底洗淨👌
@@michael_cuisine 好的好的！影片我看了好幾遍了！已筆記！
@@oria1101 我有寫精密食譜在文字欄，有空也可以看一下，謝謝支持🙏
我用精鹽嘗試鹽漬法結果XDDDDD精鹽真的好鹹
嗯嗯除非肉真的切很大塊，用精鹽比較危險
我真不知道你有什麼問題，為了耍帥，還是就是你的本性？為什麼食材你都要刻意是用丟的呢？讓人看了非常不舒服。我至少看了你大部分的影片，每支影片幾乎都是用丟的處理食材，如此對食材不尊重的廚師，就算廚藝精湛，也不可能煮出讓人覺得好吃的料理。就像這支影片，好好切不行嗎？你非要耍帥，凌空切一刀，讓人想吐。
你幹嘛要看？你管人家怎麼處理食材，管人家行為舉止，那是你自己各人不喜歡 個人有偏見，你自己一人不喜歡，不代表每人跟你一樣，不喜歡就別看 還在那 我看了你大部分影片，您是不是吃飽太閒？沒事做？沒人愛？沒人疼？
你是在看切菜秀還是真心認真想學習做菜的技巧？還多虧你花時間打了這些評論，辛苦了，快去吐，不送慢走。
笑死，每次放食材都要先拜拜一下嗎🤣？
受益良多 謝謝🙏
@@cuecuecat4613 太好了，鹽漬法很重要
@@michael_cuisine 孝順家人的最佳菜品 身為新手真的很需要這樣淺顯易動的教學 之後還想去試著找老師學習
@@cuecuecat4613 加油
帥哥
@@huichang7224 感恩🙏
哈哈
超簡易上手
洋蔥取代雞腳這招有夠讚
以後雞湯都這樣煮😁
謝謝喜歡🙏
再請教一下～
如果買回來的雞腿沒有想要ㄧ、兩天內煮鹽漬雞湯的話，是可以先用鹽漬法，等24小時後，清洗乾淨、瀝乾，放冷凍保存嗎？
到下次要煮湯時，再直接拿出來煮
還是建議要煮鹽漬雞湯時，前一至兩天備料較好？
謝謝
@@jclss000 其實您放到第3天是可以的，洗的時候再多洗一次就好，要練習抓一下感覺。
放冷凍我沒試過，洗過後理論上是可以的。
好棒的雞湯 感謝無私分享
不會～ 感恩🙏
師傅，我在外國找不到山藥怎麼辦
蔬菜都可以變換，第一次做可以試試就洋蔥和蒜頭就好，喝喝原味，謝謝🙏
我以为买整只鸡比较好
請問放洋蔥皮的意思是？？
起幫我看黃金蔬菜高湯那部，文字欄和影片裡有解釋，謝謝🙏
想請問麥可那個鹽2.5趴是怎麼算 😅肉重但是2.5是多少😅
您好，如果雞腿肉是1000克，海鹽的重量是1000*0.025=25克，謝謝🙏
配樂很幽默耶😂
沒有把血水先燙掉,又放12小時讓血水吸回肉內,這樣不會很腥嗎？我超怕雞的脭味😮
你可以照你對食材的理解去料理，謝謝
不會的喔 新鮮的雞 鹽醃過 入鍋前 要洗乾淨 雞湯很好喝喔
這道湯，入口之後身體非常溫暖，真的是一道傳家的好湯，謝謝分享！！！！
太好了，謝謝喜歡🙏
謝謝老師 準備來自己實做😊
有夠干
太棒了
感恩
@@michael_cuisine 你的料理真的很清楚明白，跟別人很不一樣的頻道
@@洪浚元 謝啦～
想請問雞腿如果換成排骨也可以如法炮製嗎？先感謝你的回覆。
可以，被您發現我的秘湯了👍🏻
雞腿兩隻700多是正常價錢嗎？
如果是單論幾隻的話，兩隻400比較正常。但這家雞腿單隻肉更多，味道也比較好。
請問豬肉與牛肉如果要燉煮的話，也可以用同樣方式鹽漬讓肉軟化?
肉都可以，但筋或油太多的部位就沒效果，譬如牛腱心和牛肋條
放上湯匙 雞湯不白 可以讓我更多思考 很喜歡 謝謝💕想知道是砂鍋嗎？是不是會讓雞湯有差異？可以推薦在台灣買得到的嗎？
抱歉現在才看到訊息，只要是湯鍋都可以哦
@@michael_cuisine
It’s ok ^^辛苦了～謝謝老師的回覆噢
@@Esther-nx8ft 感恩🙏
用美國雞腿也可以嗎
我沒試過，但我想如果去wholefood買大隻一點的free range chicken可能味道會更鮮美一點。如果是一般肉雞，買肉多的chicken thigh會比drumstick效果好很多
想請問麥可，這樣的做法，雞腿可以換成半隻或一隻的仿土雞嗎？
可以，但整隻的乾式抹鹽要精算鹹度，因為鹽只針對肉去加強風味。我以前做烤雞時，用自己習慣的母雞，去算出幾趴的鹽。因為整隻雞，骨頭的重量比例更多，那就不是2.5%的鹽，也不是平均塗抹，因為雞背沒什麼肉。而因為肉沒有分切，醃的時間要拉到2天才能吃進肉裡，以上避免湯太鹹或不鹹。我的建議是可以先從這道做法開始做。整隻雞的手法比較複雜一點，sop比較麻煩。我在餐廳是有發明一個公式去計算，以後有機會再來分享好了，謝謝。
終於更新了!!!
感恩啦🙏 餐廳事務太忙，抱歉
上次做蒸雞湯成果超棒！這個食譜也必須試試～謝謝分享🤤
謝謝喜歡💕
2隻幾腿725 我有嚇到
滿貴的
我也嚇到!!這個價格太高了，都可以買整隻雞了
@@jovialhazel 700多買一隻母雞ok的👌
請問要選哪種海鹽？謝謝～
我是用好市多的海鹽，文字欄那邊有詳細解說，有空可以研究一下，謝謝🙏
謝謝！
@@annwang6927 不會～
請問雞腿跟水的比例？雞腿1486公克：水1600公克，是按照這樣的比例嗎？
對，1:1然後水可以多一點
@@michael_cuisine 好的！雞腿昨天已醃好了！今晚準備來開吃，好期待！謝謝🙏
@@oria1101 好的，不要用精鹽醃，然後洗三遍的時候不用怕雞肉泡到水，就是要徹底洗淨👌
@@michael_cuisine 好的好的！影片我看了好幾遍了！已筆記！
@@oria1101 我有寫精密食譜在文字欄，有空也可以看一下，謝謝支持🙏
我用精鹽嘗試鹽漬法
結果XDDDDD
精鹽真的好鹹
嗯嗯除非肉真的切很大塊，用精鹽比較危險
我真不知道你有什麼問題，為了耍帥，還是就是你的本性？為什麼食材你都要刻意是用丟的呢？讓人看了非常不舒服。我至少看了你大部分的影片，每支影片幾乎都是用丟的處理食材，如此對食材不尊重的廚師，就算廚藝精湛，也不可能煮出讓人覺得好吃的料理。就像這支影片，好好切不行嗎？你非要耍帥，凌空切一刀，讓人想吐。
你幹嘛要看？你管人家怎麼處理食材，管人家行為舉止，那是你自己各人不喜歡 個人有偏見，你自己一人不喜歡，不代表每人跟你一樣，不喜歡就別看 還在那 我看了你大部分影片，您是不是吃飽太閒？沒事做？沒人愛？沒人疼？
你是在看切菜秀還是真心認真想學習做菜的技巧？還多虧你花時間打了這些評論，辛苦了，快去吐，不送慢走。
笑死，每次放食材都要先拜拜一下嗎🤣？