【現代心素派】20160218 - 香積料理 - 珍珠丸子 - 在地好美味 - 鄭媽媽手工牛軋糖
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.พ. 2016
- ◎ 蕭謝碧錦師姊.71歲.92年授證.法號:明燭.茹素 12年
這一顆顆小巧又可愛的珍珠丸子,外層裹上的糯米粒,嘗起來QQ的,富有口感,而裏頭包裹的餡料,在鹹香中又帶點薑香味,真的是讓人忍不住想一口接著一口,婚後,跟隨著身為農業技術團的先生,到中南美洲的蕭謝碧錦,在當地大使館學習到許多料理,現在就跟著她一起來做做看吧。
《 珍珠丸子 》
材 料:長糯米2杯、在來米粉1杯、馬鈴薯1顆、香菇5朵、大白菜適量、紅蘿蔔適量、芹菜1株、薑1塊
調味料:鹽少許、砂糖3匙、醬油適量、地瓜粉3匙、胡椒粉1匙、香菇粉2匙
作 法:
1.香菇切絲後,入鍋爆香,再放入醬油、砂糖和適量的水炒香,盛起後放涼切細
2.紅蘿蔔切細後,入鍋炒香備用
3.大白菜、芹菜切細後,加少許鹽抓一下,再加入切細的薑後,將水分擠乾
4.將在來米粉、地瓜粉、蒸熟的馬鈴薯泥,和瀝乾水分的蔬菜、紅蘿蔔、香菇和少許的醬油、胡椒粉、香菇粉攪拌均勻後捏成小團
5.長糯米泡水2小時,加一點鹽調味備用
6.將蔬菜丸均勻沾裹糯米後,入鍋蒸熟即可
《 在地好美味 - 鄭媽媽手工牛軋糖 》
這位鄭媽媽,就是這家牛軋糖的靈魂人物,十多年前從台鐵服務員退休後,因為對烹飪有興趣,陸續考取了丙級和乙級證照,並在親朋好友的鼓勵下開始賣起牛軋糖。她強調,製糖的關鍵就是溫度,但這溫度也會隨著每天的空氣溼度而有所改變,所以都需要經驗,才能拿捏好火侯跟時間。雖然一路走來有甘甜,有酸苦,但是鄭媽媽始終堅持著不加香精不加防腐劑,就是希望客人都能吃到健康的東西,而他對食材的要求,和紮實的手藝,讓這牛軋糖真的是吃起來愈嚼愈香呢。
讚
風琤
YM Fong d
之前看过一个文章,说非洲一些地方很穷,不是因为土地贫瘠,反而是因为土地肥沃,以前食物很容易找到,大家都不愿意辛苦,过一天是一天,不去钻研农业技术,不懂居安思危,久而久之懒惰成性,最后坐吃山空,啥技术也不会,只能挨饿
说得太多了
她妈的 你来煮菜 还是来谈人家的私事
有時候看到營影片一麵面說話一面切菜,不曉得來賓會不會切到手呢?
。
應該切菜準備時不要訪問,不然先把切菜東西先切好或暫時停說話
。
说话太烦了