【国宴大师•刺猬丸子】外皮软糯内馅清脆带清香的肉丸子，包你学会好吃好看过年美食|老饭骨

【国宴大师•刺猬丸子】外皮软糯内馅清脆带清香的肉丸子，包你学会好吃好看过年美食|老饭骨
小友们好，新年将至，团团圆圆吃丸子喽！今天大爷给大家带来一道中华传统家庭美食：刺猬丸子。
做丸子一定少不了和肉馅儿，前几期忘记学和肉馅儿的小友们可以复习一遍喽，你们好久不见的葱姜水又来啦！这次和馅儿过程中为了清脆的口感，将肉馅二中加入了马蹄。许多小友以前把马蹄直接削皮就吃了，但其实不然，请看咱大爷怎么说。另外，肉馅儿中的马蹄可以用其他食物替代吗？
刺猬丸子，“丸”入其名，这个“刺猬”则是用挑选过的米来做。这道菜对米又有什么要求呢？
做菜一定限于使用一种淀粉吗？其实不然，小友们做菜一定要学会因地制宜一通百通。咱自己做饭和为家人做饭，本身是一件愉悦的事情，不要因食材而纠结，反倒失了兴致。
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大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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[@yqhuang3350]

【文字版】9步制作刺猬丸子
1 糯米洗净浸泡1小时；
2 五花肉（肥三瘦七）打馅儿；
3 准备葱姜水（姜三片，大葱葱白部分切段拍碎，先加黄酒，再加水）；
4 往肉馅儿中加入葱姜水、盐、淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉...皆可）、胡椒粉，抓匀搅拌，摔打（打水）。打水过程中，根据肉馅含水量，逐渐加入葱姜水；
5 马蹄先拍碎，再切成黄豆粒大小。肉馅中加入马蹄，形成口味反差；【小贴士：可以根据时令更换，冬天用冬笋，春天用春笋，芹菜，藕，都可以加。马蹄等裹丸子的时候再搅入肉馅中。提前搅入肉馅中，会导致马蹄出水】
6 糯米泡至发白后，取出，平铺在干净的毛巾上吸干水；
7 把马蹄拌入肉馅。开始裹丸子。挤出汤圆大小的丸子，放在平铺的糯米上，打滚，让糯米粒均匀粘到肉馅上；
8 把粘好糯米的丸子放到蒸笼里。蒸笼底下垫粽叶（蒸完后带粽香），也可以用白菜叶（蒸完后带白菜味儿LOL）；
9 蒸10分钟，蘸上海辣酱油，开吃 :)
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为了方便跟随视频制作菜肴时，不用来回拖进度条，顾整理了文字版。感谢老饭骨们无私跟大家分享传统北方菜系做法！一个南方人每次更新都看得津津有味～希望油管上的内容早日跟抖音同步！祝大爷二舅三叔身体健康！

[@robertlee9808]

课代表好！

[@LaoFanGu]

小友辛苦了！你的笔记也太仔细了！多谢你无私跟大家分享你的笔记！

[@davepeng9152]

课代表来了

[@sherrywang482]

YQ Huang 谢谢文字整理！

[@jaspermi267]

课代表不是闹着玩儿的，真敬业！

[@MH-po9bu]

面条中国结。。这果然是精湛的小厨艺😂😂😂

[@wl6687]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@m713954268]

想念起大爺了😢在螢幕中認識大爺，也在螢幕中默默目送大爺。雖然台灣大陸立場不盡相同，但是大爺讓我肅然起敬，懷念您。也感謝有這樣的好視頻，感謝所有的優秀的老中二伯三叔及其他老青師傅們🙏

[@winteryz1222]

6:36 说完三叔有眼力见儿，眼看6:50大徒弟顺手就把水槽里的盆给师傅倒干净腾出空来了👍

[@user-hl4yi3vq9u]

好喜欢大爷笑眯眯的样子

[@oceanoguo1320]

谢谢大爷，我是湖南人，这道菜从小到大，每年过年我的奶奶和外公都会做。长大了出国以后也开始学着自己做饭，过年时候也会做这一道菜来缓解思乡之情。看到大爷做这道菜无比亲切，让在外的游子快要掉下眼泪来。大爷走好，你永远活在我们的心中。

[@cochan7347]

三叔就这点儿好
三叔：哦，我就这点儿是好
三叔，上屉
三叔：好，三叔上屉了
笑死我了

[@nuli1832]

大爷手不抖，幸福众网友！祝老饭骨越办越好！！！

[@n.j8622]

三叔的旁白太重要啦

[@loveeddy7113]

就这点儿好😂😂😂😂😂😂说露馅儿了，心里话跳出来了😂😂😂😂😂大爷太可爱了，想念大爷。

[@evaji8005]

谢谢三位大师厨的分享，学到了好几道菜，加油💪

[@user-xr3ml8zx8g]

感谢老饭骨团队分享刺猬丸子！前几天看了视频，今天做给孩子吃，孩子老喜欢了。只是我在西班牙某小镇买不到新鲜马蹄，最后用碎花生代替。再次感谢老饭骨，让出生在西班牙的孩子吃到了传统中国美食。老饭骨频道绝对支持到底。

[@thingstrouble7724]

学到了,原来之前是馅里没打水，我说怎么每次做出来这么硬呢

[@tkk3112]

特别感谢老饭骨 真的学习了很多菜的做法以及技巧 非常适合居家做饭

[@jerryetc]

看着乐呵开心 祝几位烹饪界的老师傅健康幸福🙏😊

[@RayyaLin]

開蓋瞬間顆顆雪白雪白的，漂亮!丸子吃到嘴裡細膩口感層次豐富，又是道好菜。

[@editorwu58]

讚讚讚～學了年夜菜吃～太喜歡3位精湛的手藝～

[@boreasvane]

大爷二伯三叔隋哥开开心心身体健康！

[@yakonghamo1434]

最喜歡這種丸子了
食物的里程碑

[@lazyhouse6408]

今天無意間看到老飯骨頻道，要痛哭流涕了，非常感謝無私分享，教授這麼多小細節，實在太感激，訂閱訂起來！

[@mttsui1674]

有没有人和我一样特别喜欢看人做菜，每次都看就是不做

[@user-lq1nf5qg3s]

我看了马上就练习的

[@juanjiang6533]

每次看，然后收藏，然后就看有没有机会了。

[@user-fq5he6ki4b]

我没时间做

[@user-bc6uw4fs4e]

謝謝🙏大爷，看的太美味了，今晚学起了😀

[@jinskyjoyous]

感谢大爷！祝大爷幸福！

[@helenziting4176]

哇😍从小去餐厅必点的菜，现在知道怎么做了，太谢谢了🙏

[@RD-gb3wb]

好好吃呀，老飯骨好棒！

[@user-gu2bt6pg8z]

大爺真可愛，舉起手永遠不抖！祝大爺身體健康，和二伯三叔一起傳授更多廚藝給我們！

[@peiwang1886]

开笼屉的一瞬间太惊艳了

[@edwardpatrick118]

老师傅们的讲解，经验谈，最喜欢

[@solutionzt1026]

祝大爷身体健康 是手永远不抖🥰

[@user-xr1ny5dc4y]

精湛的小厨艺！赞👍🏻

[@YJ-vk3hj]

试过了，儿子特别喜欢吃。感谢老饭骨

[@user-hg7of5tx7b]

过年家人团聚的时候就做刺猬丸子，就这么愉快的决定啦！谢谢大爷！

[@samj8949]

看他们特开心

[@yifei1552]

大爷真好！

[@tv4320]

很棒的视频有年味

[@user-pq3yf3ke7g]

前排留名，這道菜真棒，好看好做又好吃

[@tracyhsu5852]

太棒了!

[@cosmos9123]

大爺笑容真棒

[@user-oe4ym1ge8t]

爺們的感情是真的好 每次看爺們燒菜燒好的第一口都是給兄弟們嚐

[@huarongliu8938]

这道菜看了好想在家试试，我发现老饭骨教的都是很有特色的菜，但是做法又很家常，不会让人觉得平常人做不了，一步一步的都交待的很清楚，大师就是大师

[@barb794]

太棒啦，适合给孩子做着吃，谢谢大爷😁

[@davidhan3856]

先赞再看就是人品！

[@hongli2010]

谢谢大爷！

[@user-mg3xi4mi5d]

三叔超级搞笑 大爷超级nice 祝大家鼠年大吉

[@leiwang2288]

郑老师说丸子这惯口不错👍呀！您有说相声的潜力。

[@yimaonu1554]

老飯骨太棒了！好想蹭飯哪！

[@sherrywang482]

谢谢大爷！刺猬丸子看着就想吃！

[@sherrywang482]

谢谢3叔和徒弟！给你们一个大大的赞！

[@haben8002]

太漂亮了這個菜

[@pig777999]

太太太喜歡吃這種糯米丸子了
人在美國念書，看了影片饞得很
謝謝大爺給示範，敬祝大爺二伯三叔身體健康

[@qiulanmccarter9826]

看大爷吃丸子太香了。

[@tonychan9987]

大爺好可愛

[@KniGht1st1]

学会了，改天试试！

[@kmiller8448]

學會了，感謝

[@haodi4230]

请问老饭骨可否教一些健康好吃的中国菜？感觉传统菜普遍油。 谢谢！

[@user-vc5re5fe2l]

看了好多集，我还是觉得大爷的理论水平和全面性还确实是三个里面最强的，营养学和健康学方面的知识很丰富

[@fringsweiss]

行业地位也是啊...

[@huichu2100]

我也最喜欢大爷😀

[@apache3293]

确实给人很稳重权威的感觉

[@yunlinhu2719]

极端点的说法是淮扬菜当代掌门人。。。

[@terencejean]

好幸福啊！！！
要做這個！！！

[@LaoFanGu]

沒問題！有空交個作業吧！

[@sylviagao3401]

二伯呢，二伯嘿着做饭法，太逗了，特意找了个北京的朋友听了听，一边看一边乐。欢乐厨房棒棒哒

[@gedebeaupuis4601]

垂涎三尺啦！
谢谢大爷三叔儿！

[@user-oe3wd9cx8o]

感谢大爷

[@shing88_]

謝謝教導

[@user-hn5xq8uv9j]

谢谢大爷

[@yuanyao3778]

这是湖北的蓑衣丸子吧。农村宴席上每次都有的菜，和蒸鱼糕一样。都是放大蒸笼里蒸好，大蒸笼里有粉蒸排骨盖莲藕，蒸鱼糕，蒸蓑衣丸子，蒸鱼，萝卜蒸菜等。

[@robertlee9808]

有个叫"饭堂八大爷"的账户在转三位老师的视频，不知道是否有授权？反正我已经投诉了。希望老饭骨办的越来越好，提前给三位爷拜年啦！

[@user-lf4wu4iz4g]

我也投诉了

[@user-bx3uy6vr8n]

B站也是他在转

[@robertlee9808]

@@user-lf4wu4iz4g 好样的。

[@robertlee9808]

@@user-bx3uy6vr8n 你这名字起的真好！

[@antena1155]

仨老东西被自己运营团队的年轻人给懵了，你还看不出来吗

[@Neko-3600]

超喜歡吃這種的丸子

[@fortykobe]

老飯骨三位師傅好、恭喜發财。

[@BP-mc2hq]

老飯骨太貼心了，還有文字版，這會兒不用來回拖了。謝謝。

[@zmgrace7746]

喜欢看大爷的笑

[@RubyXing]

太牛了，特别喜欢

[@RubyXing]

刚才做了萝卜丝饼，太香了，好吃。我加了XO酱。前两天给我二舅买了三位大师的炒锅，他满意得不得了

[@chinyong2000]

三叔上屜了，我笑噴了~~

[@lilianqueen4378]

小时候年夜饭上的最爱之一

[@LaoFanGu]

现在长大了可以自己做喽！

[@bokaiyang8604]

了不得。中华厨艺博大精深

[@user-cu1yo7ty5j]

小時候營養午餐最喜歡吃這個了

[@rckrck2403]

叔叔大爷们，什么时候再介绍一道茄子的做法啊？我总感觉茄子做的不好。

[@mylunch9844]

第二个丸子把三叔烫够呛😁，这道菜我学会啦，谢谢大爷，谢谢老饭骨!👍🍻🍺

[@appleapple-nd6ey]

开锅的时候太漂亮了！

[@songhe5250]

好久没看到你们更新菜了……先提前祝新年快乐

[@xuminhao6595]

小时候最爱之一

[@user-gb9nk8my8b]

我小时候最爱吃的 好久没吃了 以前过年老吃

[@shirleywong5436]

這個估計很好吃哦😬

[@xiaofeiwang4437]

希望能出个老北京炸酱面的视频

[@user-ws4jj2eg3t]

连续看了好几集，好饿，三包方便面吃出国宴的味道

[@star2doom]

1:01 今天沒有土豆粉,沒有玉米粉,沒有綠豆粉,只剩下辣椒粉...所以就一通百通了XD

[@LaoFanGu]

哈哈

[@user-gp6yu7sp4w]

我花椒粉也能一通百通了哈哈

[@leslieng9347]

可卡因也可以吧

[@uioasd123]

剩腸粉呢 哈哈哈哈哈哈

[@godpleaseme]

這擺盤真漂亮

[@suli5944]

老北京干炸小丸子 最好吃😋

[@chaoyingchen6864]

当年北京多鲜荷叶。肉铺里买肉都是用荷叶包着。蒸个肉团子用荷叶垫底儿是家常的事儿。不知老饭骨可否教授中山公园的正宗版梅菜包子?谢了。

[@wanjia4046]

年年团年饭都有的珍珠丸子哇，好吃😋

[@jianyali1403]

希望老饭骨的海外视频能与国内视频同步，我看到很多盗视频的都把三位老师没有同步的视频放上来了。谢谢三位老师，真的受益良多。希望今年越来越好。

[@sharon6114100]

那個麵條中國結的裝飾也太美了😍

[@user-ip1tu8cj1f]

妈的 想大爷了 记得好好吃饭

[@zhequ2555]

大师的厨艺太精湛了，大师什么时候出把菜刀？

[@user-md2qi5uw2p]

这个是真的好吃，吃过的都说好

[@xujacqueline5118]

请问能不能讲一下黄酒和平常的料酒或厨用花雕有什么区别呢

[@kevinzhao992]

这个好诶，学一学回头自己做

[@user-ns7gm9ps3j]

我也喜歡做糯米丸子😍

[@whyh6211]

这个假期回家可以试试做给家人吃。嘻嘻

[@joanne0301]

除夕夜定會做這套菜給全家品嚐

[@yanami2000]

珍珠丸子，我喜歡吃這個。

[@boxingsun7259]

啥时候来一期高端版的佛跳墙，准备过年的时候用❤️

[@joec2031]

我准备学这个，年夜饭用，😄