PIZZA IN TEGLIA🍕 - in 4 ORE, con una PLANETARIA CLASSICA e nel FORNO DI CASA
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2024
- Sperando che il video possa essere stato di vostro gradimento, vi invito a supportarlo con un mi piace, un commento dove mi scrivete che ricetta vorresti vedere prossimamente e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video:)
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Mamma mia ti amooo😍, ti giuro amo veramente le tue ricette, sono navigato da anni ormai sui food creator, ma tu sei proprio una spanna sopra, comunque piccolo consiglioo, quando faccio la pizza in teglia ho usato la tecnica della doppia cottura, cioè metti l'impasto steso qualche minuto in forno senza nessun condimento così che l'alveolatura si stabilizza e il peso del condimento non schiaccia le bolle, così rimane gonfia anche al centroo❤❤❤
Grazie mille Daniel del bel commento e del feedback🙏 siete fondamentali e spero che i prossimi contenuti rispettino le vostre aspettative💪
@@pasqualecannata_ e di che figurati❤❤🥰
Un consiglio: se vuoi fare la pizza con la kenwood vai solo di foglia e metti tutti gli ingredienti (tutta l'acqua) all'inizio a velocità elevata e porta a incordatura. Nonostante la foglia sia progettata per lavorare max a 2-3 ce la fai. Discorso diverso se usi il gancio a velocità maggiori di 1-1.5: spezzi la macchina.
Grazie mille del commento super formativo🙏
@@pasqualecannata_ grazie per i noodle, mi sono fatto un pranzino niente male 🙂
dillo alla mia girmi che gratta 😢😢😢
Se la vuole distruggere deve fare proprio come hai detto tu!!! Penso che pasquale sel'é sudata la planetaria e sicuramente nn gli é stata regalata!
@@pasqualecannata_lascia perdere.... Foglia alla massima vel non serve.... Distruggi solo l'impasto e la macchina
Grande Pasquale, sempre al top, grazie per mostrarci sempre tutte queste ricette senza segreti ❤
Vedo che usi sempre il lievito madre, potresti spiegare/fare un video in cui spieghi come farlo come mantenerlo ecc….
Grazie ancora❤
La cucina non ha bisogno di segreti… Anzi🙏
Certamente, è tanto che voglio farlo ed è in programma, sto solo cercando di mettere insieme quante più informazioni per far si di tirare fuori un contenuto quanto più completo ed esaustivo🙏
grazie a voi❤️
@@pasqualecannata_ Grazie per tutto ❤❤
Sei un genio del food😍😍 complimenti e ora proverò un ennesima ricetta di pizza in teglia❤
Fammi sapere se sarà di tuo gradimento🙏
Sei bravissimo ,spieghi molto bene il procedimento ❤....dovresti organizzarti per le consegne fuori provincia😂è un consiglio disinteressato😂😂😂😂
Mi piacerebbe tanto fare delle cucinate insieme a tutti voi, sarebbe bellissimo♥️😂
Pizza base margherita con nduja e gorgonzola! Bomba!
Questo è il video che ti tieni salvato in Tutorial Cucina e che mandi all’amico che ti chiede come fare la pizza a casa. Tiè beccate que segui alla lattera e se non viene sei stato stronzo! Grazie mille per questa perla( che poi seguirò anche io nel caso di una pizza all’ultimo momento 🤣) Grande!!!!
Bravo ahhahahahahahahah
Era proprio quello che volevo passasse😂🙏🏻
Provala e fammi sapere assolutamente… Se doveste avere problemi scrivetemi sui miei canali e vedo di darvi una mano una mano 💪
Volevo rinnovare i complimenti e farti sapere che grazie alla tua ricetta,seguita scrupolosamente passo passo,sono riuscito finalmente a fare una signora pizza.
( Fatta solo con autolisi e 6g di lievito)
Ciao, non hai idea quanto mi faccia piacere leggere la tua soddisfazione! Speriamo che i prossimi contenuti riescano a darti una mano anche in altre preparazioni💪💪
L'ultima l'ho farcita con mozzarella, pecorino dolce, crema di carciofi e bottarga a crudo!
Cavolo che spettacolo! Deve essere stata una bomba di gusto
Ciao complimenti per il video! Vorrei approfittarne per farti 2 domande:
1) premetto che utilizzo biga con idro 80%, nel caso in cui dopo i vari giri di pieghe dovesse rimanermi ancora l’impasto “appiccicoso” consigli di continuare a fare qualche giro di piega intervallato da pause di 15-20 minuti?
2) come posso fare per evitare l’effetto molla dell’impasto una voglia stagliato i vari panetti??
Grazie mille Pasquale ❤
Ciao Francesco, grazie mille! Allora in quel caso vai avanti a riposi in frigo e giri di pieghe con intervalli di circa 15 20 minuti e vedrai che secondo me dopo due o 3 sei ok!
Per quanto riguarda l’effetto molla “è una cosa positiva “ nel senso che il glutine tira e vuol dire che l’impasto è ben strutturato… Lascialo riposare un paio di minuti dopo che l’hai steso stendilo come ti faccio vedere nel video🙏🏻💪
@@pasqualecannata_ Grazie mille 🤟🏽🤟🏽🤟🏽🤟🏽
Complimenti! Video magnifico e invitante! Una domanda: olio ci starebbe bene? E se si a che punto introdurlo secondo te?
Grazie mille! Sì certo, vai ad arricchirla! Introducilo quando ti manca un goccio di acqua; introduci l’olio e concludi con l’ultima parte di acqua
magnifica ricetta! La proverò sicuramente e per rispondere alla tua domanda la mia pizza preferita è con passata di pomodoro giallo, chips di zucchine, pancetta croccante e una crema di grana, ma anche la margherita non scherza!😅😉
Grazie mille! E grazie per il condimento, sembra semplicemente devastante🤤
Ciao Pasquale... ottimi Consigli...io adoro la marinara con basilico emolto aglio ....😊
ciao 👋 buonissimaaa🤤🤤
Complimenti come sempre
ciao Pasquale!! grazie mille della ricetta, volevo chiederti se fosse possibile provare a realizzarla con una buona probabilità di riuscita anche senza planetaria. grazie e a presto!😊
Ciao martina 👋si assolutamente!
Ti consiglio peró di abbassare l’ idratazione al 72/75% e di andare a avanti a mescoli, riposo in frigo di 15-20’ e giri di pieghe ripetendo finché non avrai un panetto liscio; a quel punto segui le linee guida del video 🙏🏻💪
@@pasqualecannata_ ok grazie mille proverò nel fine settimana!
Sei bravissimo! Mi piacerebbe assaggiare ogni cosa che fai! Io la pizza la mangio sempre alla diavola. Mi fai vedere come la fai tu?
Grazie mille Luana🙏
Onesto non reggo molto il piccante infatti qualche settimana fa ne ho fatta una, lì per lì mi sono divertito e poi l'ho pagata😂🫣
Ti volevo fare una domanda: che lievito madre usi? perchè io ho uso del licoli (almeno credo pk sono ancora nuovo al mondo della panificazione) e ti volevo chiedere se posso usarlo per le tue ricette come questa pizza. Grazie mille in anticipo.
Ciao, io uso del lievito madre solido e sì, puoi utilizzare il tuo basta che vai a ricalcolare i liquidi visto che la percentuale di idratazione è completamente diversa🙏🏻
@@pasqualecannata_ grazie mille
Scusami se ti disturbo ancora ma hai una fonte affidabile da consigliarmi per trovare i rapporti di conversione? Grazie mille per tutto❤️
@@nomgkdsvn devi far percentuali sull’acqua del lievito🙏🏻 comunque si certo su internet trovi tutto🙏🏻💪💪
Ma sicuro che con la planetaria kenwood devo mettere dentro tutto compreso tutta l'acqua.comunque grazie di tutte le tue belle ricette . dovresti fare un bel programma in tv ciao buona giornata grazie
Ciao Patrizia, chiaramente devi rapportare alla grandezza della tua, nella mia, come vedi ci sta tutto e riesco a lavorare tutto! Se la tua è più piccola chiaramente cala la quantità🙏
Grazie mile sei bravissimooo🙏👏💐😍
Grazie 🤩 🙏🏻
Ciao Pasquale, innanzitutto grazie sempre per le tue ricette che sono chiare ed intrattenenti, avevo solo una domanda: se voglio utilizzare una biga, gli ingredienti che utilizzerò li devo poi scalare nell'impasto completo o no? per esempio dovrò utilizzare comunque 700gr di farina oppure devo sottrarre i 140gr che ho usato per la biga? stesso discorso per acqua e lievito, inoltre per quanto riguarda l'autolisi, è normale che con il 60% di acqua non riesco a chiamare in causa tutta la farina?
Ciao, grazie infinite! No, io faccio sempre pesate a parte l'ingredienti che ti dico sono sempre distinti dalla pesata dell'impasto🙏
Cannata forever!!!!!!!! Votate Cannata!!!!!!!!!😂
grazie♥️😂
Grazie pasquale x questa gemma😍😍😍
Grazie a te🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Bellissima ricetta, ma non ho la planetaria! Puoi spiegarmi il procedimento da seguire per avere una buona pizza? Grazie se mi risponderai.
Grazie mille! Innanzitutto abbassa l'idratazione totale lavorando circa con un 70-75%; fai autolisi di un'ora e successivamente lavora alternando riposi di 10 15 minuti e giri di pieghe ripetendo l'operazione finché non otterrai un panetto liscio; arrivata lì sei a cavallo💪
Scusami pasquale, fantastico video ma se posso vorrei farti una domanda che tipo di farina consigli di usare? E tu quale usi? Grazie in anticipo
Grazie mille! Io solitamente uso la caputo nuvola o la petra ma ultimamente mi hanno spedito anche delle farine di bongiovanni da provare! L'importante è che abbiano un W adatto essendo il prodotto finale è abbastanza idratato💪
Ciao Pasquale! Grazie a tuoi video mi sono appassionato al mondo dei lievitati, e stavo valutando l'acquisto di una planetaria. Quale ha senso più comprare in termini di capienza/potenza?
Ciao Mattia, mi fa molto piacere! Dipende chiaramente dall'utilizzo che ne fai e che cosa cerchi… Io ho acquistato anni fa la planetaria che vedi nel video e fa il suo lavoro, poi con il tempo ho acquistato una spirale con la quale mi trovo molto bene🙏
Guarda nel box informazioni, trovi le mie vetrine Amazon dove all'interno trovi delle planetarie che secondo me per uso casalingo sono favolose
Che meraviglia!!!!!
Grazie mille 🙏🏻🙏🏻
Pasquale sei il n°1 indiscusso 🚀
Troppo gentile, grazie mille 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Buon canale. Pizza preferita fiori di zucchina alici e mozzarella poi speck e stracchino. Poi le classiche marinara, broccoli siciliani con salciccia. Ma anche al crostino. Con le patate e wurstel ho trovato molti errori da parecchi
Grazie 🙏🏻 🙏🏻
@@pasqualecannata_
Scusatemi sembrava che stavo al ristorante ad ordinare una pietanza. Si mancavano. Capricciosa, la diavola. Poi è la mia preferita: la pizza alla scarola
Poi a pari merito la focaccia alla barese. Tutte buone anche con farina di ceci👍 di Genova
Massisciamn è con te😂😂😂🍻👏👏👏ciao Pasquale
Ricetta stupenda ma maglia spettacolare 🥰 dove l'hai presa?
Grazie di cuore, su Amazon🙏
Utilizzando la biga, una volta fatta l'autolisi, lascio andare sempre il composto per 3/4min senza nulla e dopodiché aggiungo sale e biga? O devo seguire un procedimento differente? Grazie mille comunque per la fantastica ricetta!
No fai così, dopo l’autolisi entri con la biga, il lievito di birra e cominci a lavorare; entri col sale e la restante acqua 👌
Va bene! Grazie mille!
Ciao, sei bravissimo! Che pietra refrattaria usi?
Ciao, grazie infinite♥️
Una presa su Amazon, nel box informazioni trovi il link🙏
la salsicce e porcini e la mia preferita
Deliziosa! Poi magari con qualche ciuffo di gorgonzola🤤
Ciao Pasquale complimenti! Se voglio realizzare la pizza a pranzo facendo l’impasto con biga la sera prima quanto lievito dovrò utilizzare?
ciao, le dosi della biga che trovi e un paio di g di birra fresco!
Ciao, intanto complimenti x i t.video e x tutte le figate che sai fare. Un mago!! E' un piacere vederli.
Avrei una domandina, se io dimezzo la farina, viene dimezzato pari pari tutto? Acqua lievito sale?
Ho la planetaria da poco e l'ho usata 1volta soltanto, impastoa mano generalmente, è una Kenwood, non sono pratica al momento quindi meglio iniziare con meno impasto. Ma tu usi farine spaziali che ti viene quell'impasto liiiiiscioooo?
Grazie se dovessi rispondermi.
Ciao 👋 grazie mille🙏🏻 Sisi assolutamente! Se dimezzi o moltiplici una cosa moltiplichi o dividi TUTTO🙏🏻
No farine tecniche o con un w adatte, la Caputo tipo va benissimo 🙏🏻🙏🏻
Ma quindi usando la biga quanta percentuale di biga c’è nell impasto completo?
una domanda se la faccio raddoppiare in teglia quando la stendo ,e la vado a cuocere La parte centrale si attacca perché il panetto assorbe l’olio ed ai lati no!
Come devo fare ?
Ciao, secondo me mi verrebbe da dire che forse c'è poco olio oppure che non ha preso abbastanza calore e non è perfettamente cotta… A me succedeva così e quando la staccavo vedevo visivamente che la parte centrale centrale era indietro di cottura 🙏
Anche a me succede la stessa cosa
La parte centrale si atacca
Hi
For 1 30x40 pan. How much flour would you use?
Steven
Hi steven, so to calculate the amount of dough to put inside the pans you have to do side by side divided by two; in this case, having used a 20 × 40, I have to do: 20 × 40 ÷ 2 = 400
400 is the grams of dough and then clearly based on the balance of the recipe you realize that one part will be flour the other water and the remaining yeast but in my opinion you should know how much material you have to put inside rather than how much flour
Thank you again!
Io ho la teglia classica da forno.
Volevo sapere, quando metto il panetto a crescere in teglia,la medesima deve essere unta molto bene?
Grazie mille in anticipo
un paio di ore circa:) no non eccessivamente !!
Ciao Pasquale, volevo farti una domanda per quanto riguarda la lievitazione. Volevo chiederti se entrambe le lievitazioni sono state fatte a temperatura ambiente. In generale come si fa a capire quanto e a che temperatura deve lievitare l'impasto ? Grazie 💪
Ciao, sì io ho fatto entrambe a temperatura ambiente! Quanto è un fattore troppo soggettivo perché dipende dipende da impasto a impasto a temperatura ideale comunque è tra i 26 e i 28° circa🙏
@@pasqualecannata_ perfetto grazie mille. Perché ho sperimentato la funzione lievitazione del mio forno a 30° ma l'impasto si è stracciato. Avrò rotto la maglia per via della temperatura troppo alta ?
@@giuseppeborrelli9289 no! Se si si è rotta la maglia era debole in partenza🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ ah okok allora errore in partenza 😅. Grazie mille sei un mito ❤️
Ciao Pasquale.. posso usare la stessa dose per due teglie classiche da forno o devo aumentarla ???
E posso usare qst base per fare la Parigina napoletana ?
Ciao, dipende quanto sono grandi le teglie! Fai il calcolo detto nel video e non sbagli! Sì sì la puoi usare tranquillamente però se vuoi sul canale trovi il video della parigina con un sacco di consigli
Ciao! Potresti dirci tempistica e temperatura per forno? Grazie!
Ciao, più o meno -230° per 15 20 minuti ma dipende chiaramente dal dal forno🙏
Ciao scusami ma non ho capito bene il passaggio dopo che faccio la biga la lascio per 20:24 ore a 18 20° non ho capito il passaggio dell’autolisi
Grazie grazie grazie❤
Grazie a voi del supporto, siete fondamentali♥️
Salame piccante e gorgonzola >>>>>tutto 😍
non ti nego che con me col gorgonzola sfondi una porta aperta🥲
@@pasqualecannata_ Ahahahahahah🤣😍
Buongiorno,fino a quanto tempo posso lasciare la pizza a lievitare nella teglia prima di condirla e cuocerla ?
Grazie mille ☺️
Buongiorno, finché non è raddoppiata💪
Grazie…Quindi immagino che se la lascio 5 ore lì mentre sono a lavoro non vada bene 🙄
4 formaggi e salame piccante >
touchè ahahah
Ciao Pasquale ricetta bellissima.Vorrei farla anche io ma ho un problema ovvero ho una teglia in alluminio ma quando ho provato a farci la focaccia con i pomodori di un tuo video nonostante la avessi cosparsa di olio mi si è attaccata. Hai qualche accorgimento per non farla attaccare? Conviene aspettare che si raffreddi prima di provare a rimuoverla dalla teglia? Grazie un abbraccio❤❤
Ciao, a me solitamente quando mi si attaccava è perché sotto era leggermente cruda… Prova a cuocere per il primo periodo alla base del forno, proprio in terra e poi la sposti a metà metà🙏
Grazie ❤
Pasquale, ti volevo chiedere ma nel video cosa stai usando lievito madre oppure biga ? E giusto per capire! Spero che mi rispondi🙏
Ciao nella, io lievito madre🙏
Sei un fenomeno
troppo gentile♥️
Hi
Did you oil the pan?
Steven
hi, yess a little bit
pasquale scusami, ma se dovessi farla lievitare un paio di ore in più andrebbe bene farglielo fare in teglia con l'ultima lievitazione?
perdonami se forse non mi sono spiegato bene😂
Ciao, se devi fargliene fare in più ti consiglio di trasferirle in frigo rallentandola e controllandola se no ti va troppo avanti
❤️❤️
♥️
Ma non dovevi mangiarla sul divano guardando la partita ????😂
L'hai finita !
La Margherita è davvero la regina 👑 !
Top sempre !
Pizza 🍕 love !
Hai ragione anche te… Ho fatto tipo i pop-corn al cinema… Li compri e li finisci prima dell'inizio ahhaha😂
@@pasqualecannata_ 😂😂uahuahuah vero !
Però la pizza è la pizza 🍕 !
"L’unico modo di liberarsi di una tentazione è cedervi. Resistete, e la vostra anima si ammalerà di nostalgia per le cose che si è vietata, di desiderio per ciò che le sue mostruose leggi hanno reso mostruoso e fuori legge. "
(Oscar Wilde)
La sapeva lunga il nostro Amico Oscar 😂
Ciao Pasquale, complimenti per il video! Avrei due domande:
- per evitare che l’impasto continui ad “appiccicare” nonostante una buona incordatura, consigli di fare più giri di pieghe e riposi fino ad ottenere una superficie liscia?
- cosa posso fare per evitare l’effetto molla dell’impasto in fase di stesura in teglia (nonostante raddoppio quantità, formazione panetti e successivo riposo)?
Grazie mille ❤
Io ti rinvito ad adottarmi 🥹
😂😂😂❤️
Ciao, si può fare senza planetaria?
Posso usare solo lievito fresco? Se si, quanto ne serve?
La quantità di farina e acqua iniziale rimane uguale con il lievito di birra fresco?
Ciao, sì ma ti consiglio di lavorare con un 70-75% di idratazione se non sei troppo esperto! Puoi usare solo il lievito fresco certamente te ne consiglio circa cinque 6 g e si, rimane invariato… Vai avanti chiaramente a giri di pieghe e riposi in frigo quando l'impasto diventa ingestibile🙏
Grazie mille! Provo e ti faccio sapere
A me esce grumoso e non riesco a farla incordare a mano.. devo lavorarla ancora!?
Scusami forse è colpa mia ma non ho capito bene come e quando aggiungere la biga,comunque bellissimo video non vedo l’ora di farle!
Non ti preoccupare Carlo!
Prepari la biga e la fai fermentare
Fai l'autolisi di un'ora, aggiungi la biga, comincia a lavorare e successivamente sale e acqua🙏
Wuei pasquale, ma se appunto sostituisco la madre con la biga o il lievito fresco devo aggiungere dell'altra farina o acqua oltre quelle indicate? Tipo la biga la faccio aggiungendo altri 140 grammi o prendendo 140 dai 700 grammi di farina? Grazie
Ciao, no no quella è una pesata a parte! Fai l'80% di idratazione sulla farina e sei a posto💪
@@pasqualecannata_ capisco grazie 🙂🙂
Con queste dosi,il panetto finale quanti grammi sarà?
A me ne servono 850g
Spero che mi rispondi 😅
Comunque complimenti
Ciao, totale qua hai 1480g ca;
Pesane la quantità e com la restante fanne una più piccola👍👌
Scusami dato che ci provo per la prima volta,ho ancora una domanda.
Se comincio domani verso 11:30, riesco con i tempi a infornare per le 20 :00?
Premetto che casa e un po' fredda
Ti voglio bene!!
🫶🏻
La mia pizza preferita è mozzarella, salsiccia, patate e rosmarino...
Ciao come posso gestire questa biga in frigo? essendo che in casa non ho 20° gradi Grazie
ciao, 4° per 24 ore:)
Hawaiana. 😂 Devo dire che il contrasto tra il prosciutto cotto ( ovviamente di buona qualità) e l'ananas fresco e dolce, non è male. Se il commento non è troppo "offensivo" per un italiano D.O.C. ti chiederei come allungare i tempi di lievitazione nella tua ricetta. Di solito preparo l'impasto la sera prima (con lievito madre), lascio lievitare tutta la notte e al mattino stendo sulle teglie. Un paio d'ore ancora di lievitazione e poi in forno. Con la tua ricetta devo ridurre la dose di lievito? O invece meglio far lievitare in frigo?
Ti dirò che mi ha sempre incuriosito e prima o poi vorrò assaggiarla! Mi serviva una ricetta pratica “adatta a tutti “ 🙏🏻
Ciao Pasquale, una domanda. Hai detto che se volessi utilizzare il lievito fresco invece del lievito madre, devo aggiungere altri 5/6 grammi. Quindi se volessi realizzare tutto con lievito fresco, dovrei utilizzarne in totale 7/8 grammi (2+5/6 sostitutivi del lievito madre). Grazie e sei un grande ❤
Ciao, se fai solo lievito di birra sul totale puoi utilizzare tranquillamente cinque o 6 g totali! Se invece realizzi la biga te ne servono un paio di grammi prima e circa un paio di grammi poi🙏
Mio parere:preferisco fare la pizza direttamente su pietra refrattaria così da dare la croccantezza direttamente dalla cottura su refrattaria senza usare olio in teglia 🥰😊
Anche il mio, tutta un’altra cosa però ti spiego per quale motivo non l’ho fatto🙏🏻💪
Punto numero uno mi serviva un video “adatto a tutti “dove la lavorazione finale fosse facilmente replicabile e ho preferito non cuocerla così per evitare di mettere le persone “in crisi” sull’infornare 😂🙏🏻
Punto numero due anche se avessi detto di “scivolarla“ direttamente dalla placchetta munita di carta forno, cuocendo ad una temperatura più alta dei 220° la carta forno forno si sarebbe potuta denaturare rilasciando sostanze spiacevoli 🙏🏻🥹
Devo sempre tenere in considerazione “che preparo per tutti” non solo per me 😂😂🙏🏻
Grazie comunque del commento super formativo 💪
@@pasqualecannata_ totalmente d'accordo, ti posso scrivere su ig così ti spiego meglio?
ciao Pasquale, non ho planetaria. Per impasto a mano c'è qualche accorgimento in particolare da adottare o gli step da seguire sono gli stessi mostrati nel video?
Ciao, ti consiglio innanzitutto di lavorare con un'idratazione al 70 massimo 75%, cominciare ad impastare e quando l'impasto comincia a diventare scomodo ed ingestibile trasferire in frigo per mezz'ora coperto con pellicola, tiri fuori, giro di pieghe e ripeti l'operazione finché non avrai un panetto liscio ed uniforme a questo punto metti a lievitare e segui la procedura del video💪
É possibile fare una pizza così gustosa anche con una farina tipo 2?
Certamente! O usi una farina con un buon W che ti dia una mano a chiudere l'impasto oppure tagli la quantità totale con una percentuale di tipo due
Ciao Pascquale pulteoppo ho visto solo adesso il video .
Volevo fare la pizza per domani sera ma se la biga la faccio adesso è un problema dato che hai detto di farla la mattina per il giorno dopo?
Ciao, lasciala ad una temperatura un pó più alta,24° e domani la usi;
Magari metti un briciolo di lievito in più domani quando impasti🙏🏻💪
@@pasqualecannata_ va bene, grazie mille .
Ciao pasqua io non ho la pietra refrettaria come faccio?
Faccio 6 minuti a 230 gradi sul fondo e poi gli altri minuti a metà?
Poi volevo dirti il mio lievito madre è al 50 per cento idratato è uguale al tuo?
Ciao 👋 esattamente e si👌
@@pasqualecannata_ grazie mille
Ciao Pasquale, ho provato a rifare la tua ricetta della pizza in teglia ma facendola lievitare direttamente sulla teglia unta mi si è attaccata sotto.
Provando stendere un secondo panetto su semola e trasferendolo sulla teglia, questo non si è attaccato.
Mi sapresti dire come mai? A differenza tua non avevo una farina con W280 ma ho tagliato 500 g di farina Manitoba con 200 g di farina 00, inoltre non sono riuscito a portare l’impasto all’80% di idratazione ma al 70% perché il gancio della mia planetaria aveva reso l’impasto una “colla”. Sono riuscito a riprenderlo con due laminazioni a distanza di 20 min.
Secondo te potrebbe essere un problema di farina, di lievitazione o la teglia che non era abbastanza unta?
Ciao giano,
Allora probabilmente la placca non era abbastanza abbastanza unta mi verrebbe da pensare e chiaramente l'altro si è staccato poiché c'era la semola…
Per quanto riguarda l'idratazione ti rendi conto che una planetaria scalda tanto e se si fa lavorare troppo senza pause o con le dovute accortezze l'impasto si scalda, supera i 26° e non riesci ad incordarlo… Cosa che penso ti sia successa! Prova la prossima volta a trasferire l'impasto in frigo facendolo raffreddare per mezz'ora e ricominciandolo a lavorare!
No secondo me più che problema di farina era problema di temperatura dell'impasto… Credo non avendoti visto lavorare🙏
Ciao Pasquale, la temperatura dell’impasto la tenevo monitorata con un termometro laser e non dovrei aver superato i 23°, ma magari non è preciso come un termometro ad ago.
Un’altra cosa che non mi è mai chiara è quando aumentare la velocità del gancio perché tendo ad impastare sempre a velocità 1 o 2.
Riusciresti a fare un video dedicato dove spieghi passo dopo passo come impastare con la planetaria? 😅
P.S. Grazie mille per la risposta 😊
@@gianocappa6440 allora hai introdotto l’acqua troppo in fretta e non era stata assorbita!
Ti rendi conto che un video in merito sarebbe abbastanza fuorviante perchè ogni planetaria, anche in base alla grandezza del boccale o alla quantità di impasto, la temperatura della camera, la temperatura degli ingredienti, la forza della farina e della macchina etc.. hai una quantità di variabili TRRROOOOPPO SOGGETTIVE e poco oggettive secondo me🙏🏻
Devi veder come risponde l’impasto🙏🏻 io come dico nei video, i consigli son linee guida da prendere come spunto e vedere l’evolversi del proprio caso🙏🏻 magari i prossimi posso farli “più” specifici, ma saranno mai definitivi ahime🙏🏻🙏🏻😅
Può essere che abbia inserito l’acqua troppo velocemente, non è sempre facile capire quando l’impasto riesce ad assorbirla. A mano è tutto più facile perché riesco a toccare l’impasto e percepisco se è bagnato o se è asciutto.
Per quanto riguarda il video hai ragione, servirebbe semmai un corso 😂.
Invece per quanto riguarda la velocità dovrei spingermi a velocità superiori? Questa è l’ultima domanda giuro 😅
Tu sei molto bravo .... però noi poveretti non siamo capaci ......ma una pizza più semplice non è buona?
Ciao, una domanda, tu dici che 200 grammi di lievito madre si possono sostituire con 5 grammi di lievito fresco ma quello che non capisco è come le proporzioni di tutto il resto possano rimanere invariate con 195g di "massa" di differenza. Ovviamente vorrei farla con il lievito fresco.
Ciao, chiaramente non puoi sostituirla la massa in sé perché ti rendi conto che anche che tu vada ad aggiungere il corrispettivo del lievito in acqua acqua e farina ok, ricordi la massa ma chiaramente non avrei mai la stessa cosa… Gli stessi profumi gli stessi aromi eccetera eccetera… In quel caso perdi la percentuale di impasto (perché non replicabile a meno che tu non vada a fare una biga e allora gli si che hai profumi e quantità) però se non hai tempo-voglia eccetera con 5 g di lievito vai a ricordare l'effetto che dà😅 spero di essermi spiegato🙏
@@pasqualecannata_ mica tanto ma se ho capito bene posso tenere le stesse proporzioni della ricetta togliendo i 200 grammi di lievito madre e mettendo i 5 grammi di lievito fresco, ovviamente otterrò meno impasto finale ma non devo modificare le quantità di acqua, sale etc., lo chiedo perchè la vorrei fare e buttare via gli ingredienti, oltre che il tempo mi darebbe fastidio 😉
Ciao pasquale ma Perché se usi i lievito madre metti anche il lievito di birra ? Il LM non dovrebbe fare lui il lavoro?
@@michelepalermo2949 ciao 👋 faccio una lievitazione mista e facendo così ho una certezza quasi assoluta che il prodotto venga poiché lavorando con un esubero di lievito madre, ti rendi conto che non è in forza quanto un lievito a rinfresco e di conseguenza quel pizzico di lievito di birra funge da starter🤞🏻
@@pasqualecannata_ a questo punto ti chiedo perché allora non usi un LM rinfrescato? Visto che ho notato che usi quasi sempre per pizze o focaccia l'esubero , chiedo non perché io abbia qualcosa contro il lievito di birra ma proprio per capire
@@michelepalermo2949 perché facendo così riesco a limitare uno scarto ma soprattutto mi risparmio quattro ore di attesa per il rinfresco! E personalmente mi dà un prodotto che a livello casalingo mi soddisfa😅
Diciamo che è un mantenimento per mantenere in vita il lievito e utilizzarlo per esempio con i grandi lievitati 🙏🏻
Carminuccio
❤🔝❤🔝❤🔝❤🔝❤🔝❤🔝
♥️
Patate arrosto (o fritte) e salsiccia
Sto sbavando🤤
Ciao Pasquale! Potresti spiegarmi perché usi il lievito madre in esubero e non rinfrescato e raddoppiato? Ha la forza di fare lievitare lo stesso? Sono una neofita del lievito madre quindi non so ancora bene come funziona.. grazie!
Ciao Chiara, certamente!
Quando ero in accademia ci hanno insegnato un modo per andare a "svegliare" il proprio lievito madre e ti dico la verità, io lo preferisco per i seguenti motivi:
1 Limito uno spreco poiché a tutti gli effetti non butto la parte che non viene rinfrescata
2 Mi risparmio il tempo di attesa del raddoppio
Facendo un prodotto per quanto sia a livello familiare e casalingo viene un risultato che come puoi vedere è abbastanza abbastanza soddisfacente e ricollegandomi al primo e al secondo punto capisci la mia motivazione:)
È normale e scontato che con un lievito madre fresco raddoppio sicuramente avrai avuto un prodotto più performante, profumato ed estetico però anche così non era male…♥️
Grazie mille! Io ho tante tante domande su lieviti farine e metodi di lievitazione.. tu mi sapresti consigliare un corso o delle fonti attendibili da cui studiare?
@@chiaracassinari certo! Io ho preso il libro del maestro pier giorgio giorilli, MOOOOOOOOOOOOLTO tecnico e “pesante” ma assai esaustivo 🙏🏻
Grazie mille!!
Ciao Pasquale, sai se c'è la possibilità di comprare teglie in ferro già bruciate?
Ciao 👋 non credo sai? Ma alla fine è facilissimo da fare, un pó lungo ma facile🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ hai ragione, ma mia moglie mi chiederebbe il divorzio se la cucina la appestassi così tanto 🤣
Super Pasquale ❤🎉🎉🎉🎉🎉pare come la pizza Alice wow 🎉🎉🎉🎉🎉 Grazie ❤️ Anche per me Margherita vince anche con pachino alici che sanno un po di aceto perché si mantengono di più.Con i friarelli piace di più ai romani ruspanti e a gente che lavora nei campi .Gusto genuino con un bicchiere di vino .C'è chi si porta la fiaschetta nella paglia oggetto raro Una bella merenda..Vorrei chiederti di fare la pizza con farina Petra 0101 HP leggermente germogliata che nel web ha successo per il sapore e risultati eccezionali Grazie cosi dopo ci dirai il tuo parere 😊 Una cosa che ti voglio far presente è la panificazione che avviene in Romania o Moldavia dove l'impasto lo sbattono ripetutamente con forza per generare come dici tu in modo professionale la maglia ,massa glutinica . Dal video nacque una polemica perché per religione era aberrante il trattamento della pasta sbattuta in quella maniera e pregavano per il perdono .Da lì ho capito quanto è più radicata la religione in quella parte del mondo.Noi che abbiamo il Papa lo ignoriamo e non siamo religiosi a quei livelli .Qui da noi quando si deve buttare il pane secco si da un bacio o chi sa come utilizzarlo non butta via niente.Grazie ancora ❤❤❤❤❤❤❤
Grazie Mary! La cercherò senza dubbio e la proverò🙏
L'autolisi non prevede lievito, ma solo acqua e farina e nel caso in cui ci si allunga con i tempi, un po' di sale
Vero quello sarebbe un prefermento nel caso!
Sono stato inesatto ma semplicemente perché tanto tenendo il tutto fuori al freddo, anche aggiungendo il lievito e lasciando fermo in macchina un’ora difficilmente sarebbe partito qualcosa non avendo strutturato neanche maglia 🙏🏻
@@pasqualecannata_ vabbè inizia la fermentazione, come per la biga, ma chi ti dice che forse non è meglio così? Fa parte delle sperimentazioni, che ritengo fondamentali in cucina...
Un'altra cosa se salvo qui su uou tube la ricetta dove posso ritrovarla grazie mille ma so una capra 😊
Ho usato x la prima volta la teglia in ferro come la tua nel video ma non è venuta bella colorata come è venuta a te 😢forse xche la teglia è nuova?pensi che sia questo il motivo?quando usavo le mie vecchie teglie antiaderenti mi venivano più colorate sotto ma ora ho comprato queste che usi tu in ferro ma poi sono venute un po’ più bianche sotto
Ciao, innanzitutto vanno bruciate per tirare via residui di lavoro eccetera… Poi il consiglio che ti posso dare è quella di cuocere o su una pietra refrattaria, oppure se non la possiedi all'inizio sulla base del forno per poi spostare il tutto a metà🙏
Grazie mille proverò
Posso impastare con le mani sono senza planetaria.
Certamente ma ti consiglio di abbassare l'idratazione visto che comunque è alta… Vai avanti a giri di pieghe e riposi in frigo🙏
Troppo complicato.......devi spiegare il tutto con la biga e spiegare il tutto con senza la biga con dosaggi ect............,te che sai e facile dire se hai la biga fai così, se non hai la bigz fai cosa'. Te lo dico da profano. Mi spiace ma non si spiega l'impasto in questo modo.......