วีดีโอ

按视频做了一下这个菜，几点体会 1） 要记得放番茄酱 2）最后一步炖番茄和牛腩的时候牛肉汤不能放太多，否则汤味太淡牛肉就没有番茄的味道

所以說，飲食文化裡，北方人的腎常出問題（腎虧、吃太鹹），而南方人（上海、蘇杭寧、港廣粵）則是糖尿病過多，四川、湖南、湖北等西南諸省，則是辣過頭，有食咽癌的（或然率），真是過猶不及，都不好！

我觉得放西米也行

終於有一道我會做的菜

感謝分享 希望可以看到 隨大師的芙蓉雞片

糖後放不是忘了，先加糖會抑制澱粉糊化導致綠豆不容易煮爛。😁

良心视频：起码是这一集。

時間過的真快 從小隨變成老隨了

謝謝隋老師

🤓💕

謝謝隋老師

和清真的区别就是用不用淀粉，看个人喜好了

这是东坡肘子？这特么是贵州的东坡肘子吧？后调味系统在中国只存在于落后地区，这就不是传统做法！

摄像师机位也太差了，没特写，没近景，好多关键步骤没看清楚呢就晃过去了

隋老師，有個建議。雞爪子的肘關節那兒得來一刀，大概率那裡面會有積液，煮出來以後，味道怪怪的。。。。。

竟然没用二荆条泡椒提鲜哦

这调料汁都是一瓶起步了

感觉最后进烤箱前那步，改成下油煎出焦层就是蔬香烧羊肉了

和别的地方的做法一样不一样不知道。但和江南的做法完全是两回事。所以上次就说了，响水不开，开水不响！

隋老师，挺您👍🏻👍🏻👍🏻

味型是不是和松鼠鱼差不多？鱼骨就不要了，吃肉就行了

勾芡需要功夫。卖相就在芡上。

48秒钟打出GG🤣

在北京饭店吃过，感觉不好吃，没啥滋味儿😢😢😢

这个频道你只要发一点不顺心的评论，就会被针对，服了

坑補上了，隋老師的頭髮也補上了😂

冰箱裡冷凍半小時，想切多薄都可以。。。。

这个是大厨的水准，但这个挺难的。

看了大概十多个片子，一句话，干净利落；简单易学，深得郑大爷真传！什么叫大师，寓繁 于简！自从大爷去后，已经不看老饭骨了，做菜就做菜，故作高深，左一个大师，又一个御厨，尽玩花活。

响水不开，开水不响

大菜啊！

shifu 师傅　啪　一脚的时候点的赞，太真实了。不过这家伙没说出好多真正的关键点，老厨师应该都明白。

能否请隋老师在教做菜的时候顺便教一教厨房里的黑话（行话）？😄

这应该是北方版辣子鸡丁的代表吧？🧐🧐另外还有贵州版本、四川、以及山东版本的。南方版本的在辣椒、花椒的做法以及盐、糖、酱的和比例上都有一些差别。好在共同的特点都是好味，显示出中国饮食文化的和而不同！👏👏💕💕💙💙👍👍

沒想到大爺那麼兇XD

🙌🙌🙌🙌

0:55 来自大爷的一脚🎉

早期老饭骨做过！印象深刻！

小隋都出来了，没大没小😂

置沙發

谢谢！🙏

举重若轻

大沙发

这是我本人见过颜色最好的

水煮牛肉 食材 腌牛肉食材:1250克牛肉，5克盐，2克味精，20克老抽，100克红薯粉（或绿豆淀粉），1个全蛋，葱姜水200克，食用碱5克，油50g 其它食材:葱、蒜各40克，姜20姜克，干辣椒碎80克，花椒粉5克，香葱20克，芝麻5克，水3000毫升(水:肉=3L:1.25kg)，味精3克，生抽20克，白糖5克，胡椒粉3克，豆瓣酱100克，油300克（以上所有料也要根据肉量按比例加减）PS：煮完的汤可以下面条~无敌好吃！ 步骤 （00:14）牛外脊肉去掉筋只留瘦肉，顶丝切成1mm左右薄片（冻肉可以切成1.5mm)加水，冰化后把水倒掉 （01:53）腌牛肉：加入盐、味精、老抽、碱按视频方法搅拌均匀，加入葱姜水拌匀，打入鸡蛋搅匀，淀粉加水稀释搅拌均匀后加入淀粉，搅拌至肉表面有一层淀粉，倒入老抽搅拌至颜色和牛肉原色差不多即可，加油封层 （03:34）干辣椒用手成辣椒碎（如果是湿辣椒要先煸干），起锅炒香后倒出;原锅倒入花椒小火焙干倒出，用擀面杖擀碎，过滤只留下花椒面备用 （04:19）起锅烧油，倒入花椒炸香后捞出去，锅中加入豆瓣酱不停搅动炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入炒过的辣椒碎，倒入3L热水，加入花椒面、生抽，关小火加入胡椒粉、味精、糖 （05:25）全程大火慢慢下肉片（等锅开再下），牛肉熟后盛盘，撒入花椒面、辣椒碎、葱花、蒜末，起锅倒入干净油烧至冒烟，浇在牛肉上

被坑了来现身说法，千万别照着来。一这一大盆酱太多了够你连吃一星期的，二煮鸡肉不加盐肉里没咸味很单调。

喜欢隋卞的口味，鲁菜葱多味足

感謝師傅分享！把做菜教的簡單扼要❤

為什麼要簡化？

这糖量 爆炸了啊