Колбаса куриная варено копченая по ГОСТ СССР 1938 года
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
Куриные бедрышки зачищенные от костей и шкуры - 550 гр.
Мясо индюшки - 200 гр.
шпик - 250 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр. h
Сахар - 1 гр.
Перец белый молотый - 0,6гр.
Перец душистый молотый - 0,5 гр.
Оболочка коллагеновая
Приготовление:
Подготовленное куриное мясо и мясо индюшки, засаливаем смесью соли с добавлением сахара, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 24 часа.
Затем куриное мясо перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой, а мясо индюшки перекручиваем на решетке 20 мм., или режем на кусочки 1,5-2 см. шпик режем кубиками 4-5 мм. обдаем кипятком и промываем под холодной водой.
Перекрученное мясо и шпик смешиваем, добавляем специи, и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.
Полученный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем на осадку и отепление на 3-4 часа. Затем разогреваем духовку до 90 градусов, и обжариваем 30 минут, через 30 минут, понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить, до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 20-30 минут, затем перекладываем в прохладное место для полного остывания.
Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 35 градусов в течение 3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа.
![ILLSLICK - WINTER IS COMING [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/dwTMeM1zIhQ/mqdefault.jpg)
Добрый день, спасибо за рецепт, приготовил первый раз колбасу, понравилось буду дальше пробовать, спасибо что подсадили на новое хобби " домашние колбасы"
Как всегда Шикардос!!!
Спасибо за ваши видео, очень классно готовите. Огромный ЛАЙК👍👍👍
Спасибо за рецепт обязательно приготовлю , удачи
Спасибо большое за науку .Севастополь смотрит
Привет с саратовской области! Россия. Как всегда класс! Спасибо.
Благодарю ! Привет Саратову !
Даниил большое спасибо за полезные советы.Делаю разную калбасу по Вашым рецептам очень вкусно.
Рад, что вам нравится. Успехов вам.
Даниил, на Праздники делала эту колбасу, первый раз в жизни! Благодаря очень доступной подаче и вашим ответам - все получилось! Колбаса - бомба! Для меня и наших друзей уж точно. Спасибо вам огромное!
Супер. Рады вашим успехам. Продолжайте дальше экспериментировать!!!
Дай Вам Бог здоровья,наверное вся проблема в том ,что я сиворотку собираю за несколько дней,СПАСИБО!
Даниил, добрый день! Огромное спасибо за книгу, как будто в СССР вернулся!!!
Пожалуйста!)
Спасибо за рецепт ребята, Ваши видео вдохновляют вот и мы будем пробовать. Здоровья и благополучия Вам ))
Благодарим. Успехов!
Класс! Выглядит аппетитно)))
С душой видео,ничего больше не добавишь!ну у меня проблема посерьёзнее ,я не только гусей и коней жалею....а ещё и индюков....плачу и ем плачу и ем!спасибо за видео!!!
Так же как мы нуждаемся в съедобной пище, мы нуждаемся и в пище духовной.
Но мы должны выбирать её сознательно и с умом.
Рецепты из книги просто ОГОНЬ! Привет из братской Аргентины. Огромное Вам спасибо, Дани!!! Успехов и процветания!
Благодарю, взаимно. И братский привет Аргентине !
Спасибо за рецепт, у меня получилась колбаса очень вкусная. Дала попробовать друзьям, так теперь все просят сделать. Удачи вам!
И вам успехов!
Я первый ,раз благодаря вашим видео урокам ,готовила колбасу....и...у меня все получилоооооось!!!
Очень рад , желаю успехов !
Супер!!!спасибо!!!
У нас всё-таки дешевле получается обвалка целой птицы. Но на днях купил бёдрышек с хорошей скидкой и сделал что-то типа ветчины в оболочке. Жир в отходы, шкурку перемолол с частью мяса на мелкую решётку, а оставшееся мясо порезал полосками. "Ветчинка" получилась просто бесподобная, хоть и делалась буквально "на коленке"! 👌
Действительно. Цэлая тушка -160р. а бедро-250р.
Большая часть информации о сельскохозяйственных животных, которую можно увидеть по телевизору, - это реклама.
Она бывает разной, начиная от странных мультиков о свиньях, желающих превратиться в колбасу, и тунцов, которые стараются залезть в консервные банки, и кончая откровенной ложью о том, в каких условиях выращивают бройлеров.
П.Сингер "Освобождение животных"
Добрый день!
Ну вот вчера приготовила "Останкинскую по госту ссср. Сегодня с утречка скорее к холодильнику.
Не терпелось поскорее попробовать. Для первого раза получилась хорошая колбаска нежная ,приятная на вкус,
превзошла мои ожидания. Есть один нюанс : в одном из трёх батончиков произошёл небольшой отёк.
Завтрак был отменный . Большое спасибо! Ваши рецепты классные , получается почти с первого раза .
Успехов вам!
Благодарю за понятные видео и книгу!
Варю по вашим рекомендациям сыры. Сегодня - дебют с колбаской.
Успехов вам
Спасибо большое за очередную вкусняшку! Я сегодня делала сардельки, правда измельчала блендером, не добавляла швартенблока и фосфатов, тем не менее не плохо получилось. Будем продолжать эксперименты.
Успехов !
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Приготовила куриную колбасу, в коллагеновый оболочке, цвет луковый 45 мм, от Аромат Дерева. Вкус отменный, легко чистится, спасибо Вам за рецепт и подробное разъяснение всех тонкостей приготовления!!!
Отлично , успехов !
Да ребята))) Нету слов... спасибо
Ревизия колбасы))), набивка и вязка батонов шедевральны))). Пустотки - не брак))) А что тогда? Хороший семейный досуг. Такое доброе домашнее видео. Колбасные узлы совсем не сложно вязать. Научитесь сами и покажите людям. А то если нет жены дома, колбасу будете между коленок зажимать? Весь процесс легко делается одним человеком. P.S. кухня у вас красивая😉
Здравствуйте Даниил, благодаря вам научился делать великолепные как сыры, так и колбасы спасибо, хочу поделится переделкой своего дымогенератора, намучившись с эжекцией мне пришла идея, зачем толкать дым, когда можно тянуть, для этого идеально подошла дешовая бытовая вытяжка, она монтируется в коптильную камеру и соединяется гоф шлангом с дымогенератом, плюсы конвекция, обсушка, равномерное окуривание , сгорание крупных фракций опилок, копчу полтора года ненарадуюсь.
Благодарю , вышлите фото на почту пожалуйста 2283405@gmail.com
Народ где лайки?супер👍🏻
За книжку спасибо))
Очень хороший рецепт, хорошее дело делаете многим Ваши видео прям пособия по домашнего производства колбасятинки. Особенно хорошо что делаете это без химии а это далеко не каждый колбасник этим промышляет. Заграничные колбасники в своих видео-рецептах используют ее по полной...
Продолжайте в таком же духе.
А будет ли видео-пособие по изготовлению "Венского" сервелата?
Да , обязательно будет
O....klassssssssss...........!!!!!!!!!!
Moi lybimchiki!!!!!!!!
Даниил, вам можно уже с Ларисой, колбасный цех открывать.
Даниил, ну разве так можно?! Только что доели "куриную с картофелем" по вашему рецепту ( просто бомбически вкусная! Рекомендую всем!), а тут еще один рецептик куриной колбасы подъехал. Завтра в магазин за курицей и индейкой, и вперед 😉. Вы заразили меня колбасами/сосисками года 1,5 назад, а я заразила двоюродного брата 😄 все колбасы,что готовила по вашим рецаптам, удаются на славу! Спасибо вам! Привет Ларисе и Лизе 😊
Благодарим ! Успехов Вам !
Сейчас самым часто используемым инструментом является специальное устройство, напоминающее гильотину, с горячим лезвием.
В него вставляют клюв цыпленка, и горячее лезвие срезает его кончик.
Эта процедура производится очень быстро, примерно по 15 кур в минуту.
Из-за такой скорости температура и острота лезвия может изменяться, что приводит к неаккуратному обрезанию и к серьёзным травмам у птиц:
"Слишком горячее лезвие вызывает волдыри во рту.
Холодное или тупое лезвие может вызывать образование мясистого отростка луковичной формы на конце нижней челюсти.
Такие отростки очень чувствительны".
П.Сингер "Освобождение животных"
Здравствуйте, для приготовления колбас в духовке какая оболочка с сайта аромат дерева подойдет лучше
коллагеновая 40 мм цвет луковый или 45 мм легкосьемная?
Благодарю за вдохновление!
45 , на мой взгляд
Докладываю! 🔊 Вчера вечером была проба колбаски по этому рецепту. Это что -то!! Даниил, я делала много колбас по вашему рецепту. Думала , что ваш рецепт " украинской без кусков жира" не победим! Ошибалась.... 🤷♀️ Куриная, по именно этому рецепту☝️, побила все рекорды!! Спасибо тебе и Ларисе от меня и всей нашей большой интернациональной семьи !! На следующей неделе прийдется еще сделать... просят домочадцы 😊 Но к Пасхе буду делать однозначно вашу "украинскую без кусков сала" . Еще раз спасибо за вашу работу!
Благодарим. Успехов вам и привет семье!)))
Животноводство в США приносит прибыль лишь потому, что оно зиждется на солнечной энергии, которая накапливалась в течение миллионов лет и ныне хранится в земле в виде угля и нефти.
Это выгодно сельскохозяйственным корпорациям, потому что мясо стоит больше, чем нефть; но с позиции рационального и длительного использования наших ограниченных ресурсов в подобном производстве нет никакого смысла.
П.Сингер "Освобождение животных"
Заметил у вас на левой руке тату вашей кошки ))))))))
Доброе утро!Можно использовать обычное сало или только хребтовое?
Можно , но хребтовое лучше !
спасибо
Я тоже делаю куриную колбаску, только добавляю кутированую говядину. Мясное сырьё, которое у нас продаётся не самого хорошего качества - что курятина , что свинина.. С говядиной вкуснее.
Добрый день,Даниил,спасибо за ваши видео,можно вас попросить ,хоть сейчас не в тему,но мне очень важно узнать количество уксуса,вводимое в сироватку для приготовления рикотти, ви в видео не назвали количество,а для меня очень важно,т.к.уже вкоторый раз не получается,заранее благодарю
Сыворотка только свежая , вчерашняя не подходит ! Уксус 9% 1ч.л.на литр молока . Температура 95-98С
Здравствуйте, Даниил! Подскажите пожалуйста. Готовил по вашему рецепту , только приготавливал в термокамере способом обсушка, обжарка с дымом, и варка. Потом остывала при комнатной температуре, или чуть ниже. В итоге очень сильно сморщилась. Чтобы полукопченую колбасу, после термокамеры остужали в воде, ни разу не видел. Подскажите как быть? Если её остудить в воде, вкус копчения не уйдёт?
Колбаса сильно морщится при недостаточной набивке и сильной потере влаги!
Копчёная колбаса при душевании не теряет вкусовых качеств, так как дым проникает во внутрь продукта, а не остаётся на оболочке!
Спасибо за ответ
Я курятину за мясо не считаю, но просмотрев это видео,- задумался
Не надо тут думать Чтобы сделать из курятины стоящую колбасу надо сильно заморочиться со специями Она даже в сыровяле не рыба не мясо а реально что то среднее Даниил вам не в обиду
Даниил. Добрый день. Делали по вашему рецепту колбасу варенокопченую, домашняя. Она у нас почему то побелела, как будто жидкость внутри образовалась. Делали все точь в точь. Не подскажите, где мы допустили ошибку?
Это оттек , тут несколько причин . Либо не соблюли температуру фарша , либо перегрели при термообработке
Спасибо ребята. Что у Вас за духовка?
Горени , модель не известна , так как покупали бу . Она с функцией расстойки теста и щупом для мяса
скажите пожалуйста, что такое шпиг? можно заменить свежим салом?
Сало , без прослойки мясной !
Сделал по вашему совету копчения, при 35 градусах в камере коптильни 3 часа, просто жрать не возможно, ветчина воняла дымом аж глаза резало, в итоге 4 кг колбасы выкинул.
Время копчения зависит от обьёма камеры, количества сырья, интенсивности дыма и щепы на которой коптите!!!
Здравствуйте Даниил и Лариса! Скажите, пожалуйста, если нет коптильни, можно добавить сухой дым и, тогда, в каком количестве?
С дымом не работаем, поэтому рекомендаций дать не могу!
скажите пожалуйста.по госту 1938года в состав специй входит везде ,,Картофельная мука,,это сейчас заменили чем то или это имелось ввиду крахмал?
Крахмал
Даниил простите может я не прав вы говорите о ГОСТах Но где ГОСТ а где Конников ? Там ведь просто сборник рецептов и ГОСТами их назвать ни как нельзя Ну вот такой я перфекционист К рецепту претензий не имею Хотя у Конникова такого не помню
Ой прошу прощения не в рикотту,а видео про зигеркайзе на 10 л сиворот.и1л молока сколько уксуса?ещё раз спасибо
Так же , как и с рикоттой
Здравствуйте! У меня к вам просьба скиньте мне ссылки на ваши колбасы в состав которых входит птица. Вы их знаете по названиям, чтоб мне не переворачивать интернет, меня устраивает Ваш канал. Спасибо
th-cam.com/video/LQgopYPOyu0/w-d-xo.html
th-cam.com/video/1xBUy5HCj9c/w-d-xo.html
th-cam.com/video/Djgf9fPu-0Y/w-d-xo.html
th-cam.com/video/KidLJKu6n9w/w-d-xo.html
А сколько по весу получается колбаса, в готовом виде?
Потери при приготовлении 10%
Вопрос по поводу шкурки . У нас Часто такое что шкурка плохо отделяется , есть секреты что нужно делать чтобы она отделялась легче ?
В пакет и в холодильник на сутки
Даниил Перваченко спасибо . К стати после вашего обзора на шприцы колбасные всё-таки я заказал горизонтальный большой . Сегодня работал один очень легко справился . Вам спасибо !!!
Во влажную салфетку на несколько минут
А что у вас за печка, можно узнать, фирму?
При варке Вы говорите, что конвекция должна быть выключена. А когда достаете колбасу из духовки, конвекция включена у Вас?
Конвекция включена при обжарке , при варке выключается
Добрый день. Подскажите,если заменить индейку грудкой куриной, что бы она была полностью куриной. Сочность изменится?
Думаю да, лучше просто использовать мясо куриных бедрышек или окорочков
Здравствуйте, а сколько срок хранения домашней колбасы?
С копчением - около 2 недель
И ещё вы прогреваете духовку до 90 гр ,а там нитратная соль ,выше 80 нельзя или я ошибаюсь?
Продукты, содержащие нитрит натрия, нельзя нагревать до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов
Здравствуйте. А зачем соль делят 50% на 50% ? ..если нитритная соль вроде безвредная...
Для вк колбас достаточно вдвое меньше концентрация
Доброго времени суток, Даниил! Мы мусульмане, вместо свиного шпика можно бараний курдюк положить?..😊
Да, конечно!
Здравствуйте))) А если нет копчения прибора, то можно чтоб колбаса просто заводилась при комнатной температуре?
Не понятен вопрос
Чтоб готовилась в духовке))))
А можно тоже самое сделать только из курицы и в качестве набивки использовать синюгу баранью 80мм без копчения? Спасибо
Можно
Здравствуйте,а если нет коптильной камеры ,тогда как?
Можно без копчения
Даня , давай по делу... Предисловий не надо спасибо за рекламу , лайк
Скажите, а где ссылка на книгу?
В описании под видео
Колбаса для тех, кто не ест свинину... Сало это ведь не свинина...
Спсибо за рецепт , у вас в описании написано 0,6 г перца , но у вас по моему в блюдечке не много больше
Если вы внимательно смотрели видео, то должны были обратить внимание на то, что и сырья у нас не 1 кг.))
@@DaniilPervachenko все теперь понял , спасибо большое , ждем новых рецептов
Еще вопрос к вам , моя жена не ест свину , говядину и все что с ними касается , можно ли эту колбасу приготовить без шпика ?
Так как есть эту колбасу, если в ней свинина? Есть ли рецепт без свинины и любого мяса?
Если вы вегетарианка, вы попали не на тот канал!)))
А почему нельзя все из курицы??? Вы все усложняете
Это расскажите технологам прошлого века!))
Почему то получается суховатая колбаса не очень сочная! что не так?
Температурный режим либо при приготовлении фарша , либо при тепловой обработке нарушен .
Воробей не птица Польша не заграница
Смысл гусятины в том, что это сочное жирное мясо, в отличие от мяса индейки. Если Вам жалко есть гуся (Паниковский этого не понял бы), его можно заменить уткой, особенно мускусной индо-уткой. Я, пожалуй, попробую.
Да , согласен , а с Кисой Вы правы ...Любил он гуся ))))
@@DaniilPervachenko Киса Воробьянинов персонаж из "12 стульев". А Паниковский из "Золотого теленка". :-)
Мммда , эт я опозорился , конечно Паниковский украл гуся , в ходе автопробега ! Мне стыдно , так как читал данные произведения минимум раза по три ....
Будьте добры прислать поваренную книгу.на электронный адрес dolgishevsa@@t. заранее спасибо видео и советы очень помогли!!!!!
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Ан нет не прав есть такой рецепт
Делаешь по рецепту соблюдай рецептуру,а то этого нет,это не нравиться,это уже отступление от рецепта
Мы делаем адаптированные рецепты, и даём ссылку на оригинал. Если кому-то хочется готовить строго следуя рецептуре, всегда пожалуйста!!!
Будьте добры прислать поваренную книгу.на электронный адрес dolgishevsa@@t. заранее спасибо видео и советы очень помогли!!!!!
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk