Torta de vainilla, dulce de leche, crema y duraznos (Chajá)

Descomunal torta de vainilla, dulce de leche, crema y duraznos (Chajá)
Duraznos en almíbar
500grs Azúcar blanca común
2 litros de agua
8 uni Duraznos o pelones (que no estén muy maduros)
Colocar el azúcar en un cacerola. Cubrir con agua. Llevar a fuego hasta que hierva. Bajar el fuego a mínimo.
Lavar y secar los duraznos. Pelarlos y quitarles el carozo. Colocar en la cacerola. Tapar con tapa de papel manteca.
Cocinar. Reservar los duraznos y el amíbar
Bizcocho almibarado
6 unidades Huevos
180grs Azúcar
1 chorrito Esencia de vainilla
180grs Harina 0000/ pastelera sin leudante
Colocar los huevos en un bowl junto con el azúcar. Llevar a baño maría. Batir hasta que el azúcar se disuelva bien y la preparación esté tibia.
Terminar el batido fuera del fuego con batidora. Batir hasta obtener un punto cinta o punto letra.
Agregar la esencia de vainilla y la harina tamizada. Mezclar con movimientos envolventes..
Dividir la preparación en tres colocándola en tres tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear a 180/190ºC en un horno precalentado por 15 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
Antes de retirar del horno calentar el almíbar de los duraznos para embeber los bizcochos recién salidos del horno.
Merengue
3 unidades Claras
100grs Azúcar blanca común
100grs Azúcar talco/ glas/ impalpable
Colocar las claras en un bowl. Batir agregando el azúcar blanca una vez que se hubiera formado una espuma blanca. Continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido. Agrega el azúcar talco previamente tamizada con movimientos envolventes utilizando la espátula de goma.
Colocar en manga con pico.
En unas tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base, realizar dos discos.
Hornear por 1 hora a 80/100ºC o hasta que los disco se hayan secado.
Armado
500grs Dulce de leche repostero
800grs Crema batida a medio punto
Colocar en una cintura de 20cm de diámetro con acetato uno de los bizcochos. Cubrir con dulce de leche. Agregar el merengue, la crema batida y los duraznos. Repetir la operación hasta completar. Cubrir con crema. Decorar.
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