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Selbstgemachte Hefe: DIY Dampfnudeln und Pizzateig | Zwischen Spessart und Karwendel | BR
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2021
- Hefe kann man auch selber machen! Autor Paul Enghofer hat es ausprobiert und schaut, ob die Hefezucht aus frischen Äpfeln, Trockenobst oder Bier gelingt.
Autor: Paul Enghofer
Aus der TV-Sendung vom 30.1.2021
Das Rezept aus dem Beitrag gibt es hier: www.br.de/br-f...
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Und in der BR Mediathek: 1.ard.de/Spess...
#rezept
#hefe
#SpessartundKarwendel
Die Beiträge mit Paul sind die besten, ich freue mich jedes Mal, wenn es einen neuen gibt!
Da is der Paul wieder ❤️❤️
Das ist beim Herrn Enghofer das Schöne, dass er in seiner Heimat bleibt und trotzdem immer wieder mit was Neuem aufwarten kann! Andere fahren weiss der Kuckuck wohin, um ihre Berichte zu machen. Der Pauli bleibt da, wo er wohnt und sich auskennt, bravo! Selbst für mich, als nicht Bayernkundige, tauchen immer wieder die selben Ortsnamen und wie hier, sogar der selbe Familiennamen (Fuchshuber) auf. Dieser "Wiedererkennungswert" schafft Nähe und macht ihn fast familiär.
Wenn es dem Herrn Enghofer recht wäre, würde ich mich auch mal über einen kleinen, musikalischen Beitrag freuen (mir ist das Klavier nicht entgangen). Viele Grüsse aus Baden-Württemberg, Natalie
Jede Sendung mit Pauli ist ein Must-have-seen im Freundeskreis :)
Ps. Sind Anfang 20
Danke! Endlich wieder a Enghofer-Doku, des is so a g'scheiter und gmiatlicher Mann. Und sympathisch, er lasst sei Frau aa oft dabei sein! 👍😊
Paul sollte auf jeden Fall einen TH-cam-Kanal starten 👍🏻🙂
Paul Enghofer ist der Beste. Immer am Ausprobieren, wie ich. Danke für Filme, weiter so... hoffentlich noch oft
Seine Stimme ist einfach perfekt, ruhig und entspannend. Dazu immer no a interessanter Inhalt mich Beiträge mit erm perfekt
Man muss sich zu helfen wissen. Gut, dass dieses Wissen weitergegeben wird. Sieht alles lecker aus. Zudem kann man seine eigene „richtige“ Hefe auch vermehren.
Wohl dem der einen solchen (Wissensschatz) in Form einer Frau hat die Chemikerin ist. Bitte mehr solcher Videos.
Immer wieder sehr intessant!😘
Ach, sie holt ihm Most! Ich hab verstanden, dass sie ihm eine Wurst holt 😂
Haha, ging mir ganz genau so!
Immer wieder informativ und schön zum anschauen :)
super bericht der gut in die heutige zeit passt
Ein klasse Video. Hefewasser ist echt etwas tolles! VG Silke
Sympathisch wie immer 👍
ich will so leben wie der Paule ;((
Bei mir im Backforum auf Facebook wird ganz viel Hefewasser gemacht. Es wird empfohlen den Ansatz 1 Woche bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, jeden Tag kurz öffnen und schütteln. Danach soll es in den Kühlschrank. Einen Rest kann man wieder auffrischen mit den gleichen Zutaten wie der Ansatz. Dann ist es aber schneller wieder fertig.
Danke, Paul 👍
Wenn mir langweilig ist, sehe ich mir 2 oder 3 Dokus mit Paul an und der Tag ist gerettet. Da kommen automatisch Heimatgefühle auf, die ich nicht missen kann und will.
Gutes Video und eine sehr, sehr liebe Frau ❤️❤️❤️ 💋
Gutes Video!
Danke, schöner beitrag :)
Gewußt wie!!!!
War das wieder eine gute Unterrichtseinheit!!!!!
Das nun Gelernte kann einem niemand mehr nehmen.
Auf ein Neues - bitte noch mehr!!!!!
Paul ein Bier brau tuturial wär supper
Aber Pizzateig sollte man nie ausrollen. Am Besten den Teigling bei 6 Stunden Zimmertemperatur aufgehen lassen und dann die entstandene Luft von innen nach außen drücken, so entsteht ein luftiger Rand.
Das chaos auf seinem Schreibtisch macht ihn gleich noch viel sympathischer
Voll cool👍
Gut zu wissen! Auch wenn ich bei der guten alten Trockenhefe bleibe
Der Film hat mich auf die Idee gebracht, wieder mal einen Hefekuchen zu backen. Saisonal mit Kirschen, Aprikosen und einem Ei-Sahne-Guss bzw. Rahmguss ("Royale"). Und - was soll ich sagen ... es hat sich gelohnt. 😋 😄
Ich hätte garnicht die Zeit für sowas?!
Was kostet ein Päckchen Hefe?
1€ oder so, ich würd mir nie so einen Stress für sowas geben
Das Problem mit dem anzüchten von Bier ist, wenn man Industriebier nimmt funktioniert es nicht, da die Brauereien die trüben Biere komplett filtern und nachträglich tote Hefe wieder zusetzen
Den lockdown sieht man Paul bereits an 😂
Mich hätte nur interessiert, wie die Hefewürfel oder die Trockenhefe im Vergleich hergestellt werden. Warum haben die so viel mehr Power? Schöner Beitrag! Danke!
Schöner Most
👍👍👍👍
Genau diese Hefe aus Datteln möchte ich gerne machen. Gibt es eine genaue Mengenangabe?
Und wie lange hält sich das Hefewasser?
Servus, ich nehme eine 1 Liter Bügelflasche, zwei Esslöffel Zucker rein zwei Datteln längs halbieren dass sie in die Öffnung passen und die Flasche zwei Drittel bis dreiviertel mit Wasser füllen, am besten lauwarm. Nicht zu heiß. Und dann regelmäßig öffnen schütteln und warm stellen . Das Schütteln verhindert auch Fehlgärungen an der Oberfläche durch Schimmelpilze. Ich lasse die Tage meist über Nacht im warmen stehen, so haben die Hefezellen Zeit sich zu vermehren. Bei mir ist die Flasche einmal in der Woche soweit wenn sie trüb ist Punkt viel Erfolg
@@petrusmeier8484 vielen Dank - ich werde es probieren
Sally 's Welt das klappt 👍
Für das Dattelwasser benötigen Sie:
0,5 l Wasser
150 g getrocknete, nicht geschwefelte Datteln
2 El Zucker
Hier geht's zum Rezept: br.de/s/4uc5WY6
2:30 er sagte die verhuagelndn. Bei uns in Närmberch heißt das Wort vermuhageld. Und unser Wort ist von Außsterben bedroht, das hört man wirklich nur noch von ganz alte Närmbercher. Wo ist denn da der Zusammenhang?
So viele Früchte sind gar nicht nötig, ebenso auch kein Vorteig. Das macht man meist nur bei Broten zwecks Aromaintensivierung. Ich backe schon seit vielen Jahren mit Hefewasser und es klappt super. Je älter der Ansatz, umso besser. Wie beim Sauerteig 🤗👌 Die gekaufte Frisch- und Trockenhefe besteht aus reiner Chemie, da ist mir meine selbst hergestellte viel lieber. Teig morgens vor der Arbeit ansetzen und abends leckeres Essen backen 👍
Pauli! Du brauchst ein Dampfnudel Tiegel mit Holz Deckel!
Haha, da trinkt der Paul erstmal ein halbes Fläschchen Bier - das Einmachglas ist schließlich nicht groß genug und da opfert er sich :)
Ich bin turkin Danke für video
Danke für kommentar
Dampfnudeln!
1:26 Wenn deiner Gattin a freude machen willst kauf ihr nen neuen PC. Niemand arbeitet gerne wenns so ruckelt ;)
Interessantes Experiment. Is logisch, aber besser wens dargestellt wird.
i hob zwar in am ondan Video vo enk gfrogt, oba derf da Paul mei Bap sei?
Der Pizzateig ist gelungen? Wirklich? Habt Ihr euch den auch selbst angesehen? Das war Keks-Teig. Aber keine Pizza!
5:00 Was ein trauriges Bild die Stadt abgibt
Des mach i nach! I werd aus Äpfel macha denn bei mir vor der Haustür san a Stuckerer 10 Apflbäum. Da hab i mir im Herbst a etla geholt. Mal schaun wies werd ;-= Und wenns nix werd dann is a ned schlimm.
Wenns reichlich werden soll, nimmst Du nur die Schalen. Da sitzen die drauf. Und bloß nicht waschen vorher. Paar Löffel Zucker drauf, Wasser dazu und dann gehts ab.
Hefe befindet sich auch auf blaubeeren ...
Ein Würfel Hefe kostet 15 Cent und lässt sich super einfrieren.
Das ist nun _wirklich_ Zeitverschwendung.
Aber ich mag den sympatischen Herrn, wieder ein schöner Beitrag.
Kann doch jeder mit seiner Zeit anfangen, was er möchte. Und was qualifiziert Sie dazu, sowas als Zeitverschwendung einzustufen?
@@lostmoose7352 ja, seit dem habe ich immer welche im TK Fach.
Manche Sachen, wie diese, sind auch mal nett um sie gemacht zu haben nur des machens wegen.
Aber ich kaufe mir lieber hefe und mach brot raus, das ist in meinem zeitplan effektiver.
ihr lebt im Land der Glückseligen. Scheinbar vor Intoleranzen Allergien und Unverträglichkeiten gefeilt😁 spaß beiseite, wir vertragen Hefe, leider auch Weißbier nicht gut. Meine Frau hat insbesondere bei Brot aus konventionellen backbetrieben Probleme. Bei den langen Gehzeiten mit den wilden Hefen werden scheinbar auch viele Stoffe abgebaut die zu Verdauungsproblemen führen können. Ich glaube die heißen fodmaps. Die Flasche mit der Hefe steht bei mir immer auf der Fensterbank und einmal in der Woche wird geerntet für Pizza Brot Kuchen etc. Ich habe das Gefühl dass meine Hefen nach jetzt gut einem Jahr schon deutlich stärker geworden sind und schneller und effizienter arbeiten, alles auslesen der Natur
@@petrusmeier8484 wenn ihr das industrielle Brot nicht vertragt, liegt das am Gluten. Je länger Brot mit der Hefe gähren kann umso mrhr chemische Vorgänge finden statt und das Brot wird so bekömmlicher. Im Blitz Brot vom Supermarkt sind nur Backtriebmittel drin und keine Hefe, die das Gluten beim Gähren zersetzt, deswegen gibt es immer mehr Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Die meisten davon vertragen übrigens Brot das lange Gähren durfte. Sehr interessant was die Ruhezeit beim Teig machen bewirkt.
@@JB-jk4gd Nein kann eben nicht jeder. Manche müssen arbeiten um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, mache müssen sich um Familienangehörige kümmern und mache müssen tun was der Wärter ihnen sagt.
Das hat aber nicht mit meiner Qualifikation zu tun, diese basiert auf Erfahrung, Wissen, Bildungs und Intelligenz. Nicht zuletzt (besser vielmehr deswegen) habe ich eine Urkunde die mich berechtigt solche Urteile zu treffen.
Das, oder ich geh einfach in den supermarkt und kaufe mir für 9ent ein bisschen trockenhefe
denn moag i
Ich glaub wenne die kamera sus ist tragt keiner eine maske
B
Hat Paul eigentlich Kinder mit seiner Frau?
@DerKlausi
Ja. Warum?
@@bayerischerrundfunk ne hätt mir nur mal so interessiert. Hab gar nicht gewusst, dass er eine Frau hat.
Ich finde ihn einfach Mega sympathisch. Er ist ein einzigartiger Charakter, Das sagen so viele. Er hat so eine entspannte Stimme und kennt sich mit Kochen so gut aus. Am liebsten würde ich mal mit ihm zusammen kochen.
Reine Natur... und dann... Industriezucker nei... 😖
Wunderbar. Tagelang nen Gewese mit der blöden Maske machen und dann ohne im selben Haus essen. =) Und dazu noch Pizza mit Messer und Gabel. Willkommen in der BRD.
Davon abgesehen ein schöner Bericht.
Das Video mit den Maskenkasperln kannst gleich löschen
so ähnlich machen im iran die jungs alkoholfreies bier zu einem richtigen :) hefe kann eben nicht mal eine religion verbieten :D
@Spinnencosmic69 doch, das weiß ich von einer iranischen freundin. die geben zucker dazu und lassen es dann gären. das ist dort weit verbreitet.
Ibterasting.
Werbeblocker habe ich schon. Wenn jetzt noch jemand einen Blocker für diese unsinnigen Kaffeefilter im Gesicht entwickeln würde, könnte man die neuzeitlichen Dokus wenigstens wieder ungestört schauen.