Weizen-Sauerteigbrot | mit Lievito Madre | Rezept mit Videoanleitung
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- Dieses Brot ist so gigantisch, das MUSST du unbedingt ausprobieren!
Knusprig rustikales Brot mit fluffig weicher Krume, einfach genial.
Für mich einer der besten Gerüche der Welt: frisch gebackenes Brot.
Eine Scheibe frisch gebackenes Brot, einfach nur mit Butter bestrichen und ich bin happy.
Das Rezept mit zusätzlichen Informationen findest Du zum nachlesen und ausdrucken in meinem Blog: martinas-kitch...
ZUTATEN:
850 - 870g Weizenmehl, Type 1050
650g Wasser, kalt
420g Lievito Madre
22g Salz
22g Speiseöl, z.B. Olivenöl
40g Backmalz
4 - 8g Hefe
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Meine Backutensilien (*Amazon Links)
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Küchenmaschine heavy duty: amzn.to/39C3EIi*
Aluguss-Bräter mit Deckel: amzn.to/363UdSQ*
Gusseisenbräter: amzn.to/2LU7MNX*
Knoblauchpresse mit Abstreifer: amzn.to/35L1NBA*
Keramik beschichtete Pfanne: amzn.to/2J8tgW2*
Rührlöffel: amzn.to/2KIjpq5 *
Teigmatte: amzn.to/2R3mDoO *
Dauerbackfolie: amzn.to/38yLGtc *
Backstein: amzn.to/35sfhTn*
Backmalz: amzn.to/2K34E0Z*
Auskühlgitter: amzn.to/37o9zmW*
Küchenschere: amzn.to/35qgL0o*
Mehlsieb: amzn.to/3o42qhf*
Winkel-Palette groß: amzn.to/2wSzVNK *
Eisportionierer: amzn.to/388mo57*
Muffin-Blech: amzn.to/3jcNmdH*
Wellholz: amzn.to/342TrDq *
Einweg-Spritzbeutel: amzn.to/2IPqgNT*
Sterntülle: amzn.to/35f5PkF*
Handrührgerät: amzn.to/3q1JK2z*
Küchenmaschine: amzn.to/3dP2hJk*
Winkel-Palette groß: amzn.to/2wSzVNK *
Winkel-Palette klein: amzn.to/2xItk8E*
Kuchenretter: amzn.to/3aEf3bY*
Tortentränk-Flasche: amzn.to/2X2WqKv*
Tortenring: amzn.to/39AWZhe*
Teigschaber: amzn.to/333Z7xC*
Teigkarte: amzn.to/3aw7FPH*
Springform 26cm: amzn.to/2UyZxrY*
Muffin-Tulpen: amzn.to/3jgzMG2*
Drehplatte: amzn.to/2w6NJEb*
Tortenteiler: amzn.to/39BVkZ5*
Messbecher: amzn.to/341TvU1*
getrocknete Himbeeren: amzn.to/3q2ndBZ*
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Danke und ich freue mich darauf dich im nächsten Video wieder zu sehen :-)
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#FoodTuberDE #Weizenbrot #Sauerteig
Habe das Brot heute gebacken und was soll ich sagen, es ist ein Wahnsinnsbrot 👌mein Lievito ist noch sehr jung, aber nach zwei Auffrischungen wunderbar für den Einsatz 💪vielen 💕lichen Dank für dieses tolle Rezept 👍
Oh, das freut 🤩 mich aber sehr 👍🏻👍🏻👍🏻😃
Lasst es euch schmecken 😘
Lg Martina
Hallo Martina, habe nach deiner super Anleitung einen Lievito Madre angesetzt. Das hat ganz wunderbar funktioniert. Gestern habe ich nun nach deiner Anleitung das Weizen-Sauerteigbrot gemacht. Das Brot hatte einen sehr guten Trieb, der Teig war nach meinem Empfinden von der Konsistenz her auch gut. Das Brot habe ich in einem Römertopf gebacken, den ich vorher gewässert hatte. Da ich einen Umluftofen habe, habe ich das Brot mit Umluft gebacken und die Temperatur dann wie ich das immer mache angepasst. Die Backdauer habe ich selbstverständlich belassen. Äußerlich wurde es ein ganz wunderbares Brot. Die Kruste war herrlich splittrig und das Brot verströmte einen herrlichen, ganz milden Duft. Die Porung des Brotes ist total ok. Leider ist nun das Innere des Brotes so feucht, dass teilweise Spuren beim Schneiden am Brotmesser zurückbleiben. Es geht noch geradeso, dass man das Brot essen kann. Ich bin nicht backunerfahren und habe schon einige Brote, Brötchen, Chroissants, Kuchen mit Hefe gebacken. Ich bin jetzt echt ratlos weshalb das Brot so feucht ist. Hättest du eine Idee wo mein Fehler liegen könnte?
Hallo Jos, ich bin mir sicher, dass du alles richtig gemacht hast. Das Brot ist immer schon sehr feucht gewesen. Leider ist jedes Mehl anders und nimmt mal mehr, mal weniger Wasser auf. Auch ist die Mehlqualität in den letzten Jahren stark gesunken, sprich sie sind nicht mehr so quellstark. Daher würde ich dir raten beim nächsten Mal etwas weniger Wasser zu verwenden. Oder einen Teil als Brühstück zuzugeben.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Das ist das beste Brot 🍞 das ich je gebacken haben ! Hammer 😍
Herzlichen Dank liebe Martina für dein Rezept und deine schnellen Antworten bei frage Stellung 😍
Das freut mich, liebe Anja 😃😍😀. Wir lieben das Brot auch sehr. Wenn du willst und einen triebstarken Lievito Madre hast, kannst du die Hefe auch weglassen und nur mit Sauerteig-Trieb arbeiten. Das mache ich in letzter Zeit immer.
Ganz liebe Grüße 👋🏻 Martina
Huhu, ist immer noch der Renner. Ich teile es in 4 Teil und die ganze Nachbarschaft ist begeistert sowie auch die Freundin meines Sohnes.
Oh, das freut mich aber ganz arg 😃😍😘, liebe Barbara. Das Brot ist auch immer noch unser Lieblingsbrot.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Ich hab es jetzt schon mehrfach gebacken, Tochter und Enkel reißen es mir förmlich aus der Hand. Dieses Brot ist wirklich fantastisch. Ich mag gar kein anderes mehr. Und selber backen ist sowieso viel gesünder. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Oh, das freut mich aber wirklich sehr 😀😀😀. Das ist bei uns auch so, kaum gebacken schon wieder weg😉. Vielen Dank für das dicke Kompliment und lasst es euch lecker schmecken. Viele Grüße Martina
Das Brot ist der Hammer- auch mit weniger Lievito. Nur meine kitchen aid, die hatte echt Probleme . Super Rezept. Dankeschön 😀alle waren begeistert.
Oh, schön 😍, das freut mich 😃.
Magst du mir Bilder schicken? Vielleicht auf Instagram oder Facebook?
Lg Martina
Hallo Martina.
Habe das Brot nachgebacken.
Das Resultat ist anders als deins.
Statt Weizenmehl 1050, habe ich Dinkel 1050 genommen, musste allerdings zu den 850 Gramm Mehl 75 Gramm hinzufügen ( Hydrat 76% ist bissel viel), Lievito Madre habe ich noch nicht, aber ein 6 Monate junges ASG Roggen, dafon 188 Gramm, statt 420 Gramm Livieto.
Gestartet hatte ich um 17 Uhr 30, gebacken wurde der Teig um 21 Uhr.
Da der Teig sehr weich war habe ich 2 Brote in einer Kastenform a 1810 Gramm gebacken.
Ofen O/U 250 Grad 15 Minuten, dann Temperatur abfallend 230 Grad 15 Minuten, weitere 15 Minuten bei 200 Grad, anschließend Brot aus dem Kasten genommen und bei 180 Grad fertig gebacken.
Ergebnis: Knackige Kruste, wunderbare feuchte Krumme, mit einer porung von 3 bis 4 mm. Gleichmäßig von innen zum Rand hin .
Das Brot ist dunkel braun, die Krumme dunkel beige.
Geschmack und Biss Topp 👍.
Das Brot ist also nicht so ein fluffiges wie deins geworden, was wohl an der Kastenform , gelegen hat.
Für ein Freigeschobenes Brot war mir das Risiko zu hoch, weil es wohl breit gelaufen währe.
Vielen Dank.
Oh, das hört sich doch super an👍🏻😃😃. Durch das andere Mehl (auch sind die Mehle momentan nicht mehr so kleberstark) und den Roggensauer, der deutlich mehr Wasser in den Teig bringt, wird der Teig natürlich ganz anders. Ich habe mich in letzter Zeit auch nicht mehr getraut, das Brot freigeschoben zu backen. Aber du hast das alles super kompensiert und ein Top Brot gebacken. Hut ab👏🏻👍🏻😘 .
Lasst es euch gut schmecken.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Tolles Brot 😊muss jetzt doch mal Sauerteig ansetzen 😊
Vielen Dank für dein schönes Kompliment, liebe Simone 😃.
Ja, das Brot ist genial. Und meinen Sauerteig würde ich nicht mehr hergeben. Damit kann man so viel machen. Ich kann dir nur zuraten, dir auch einen anzusetzen.
LG 👋🏻 Martina
Ich freu mich schon sehr das Brot bald zu backen ,es sieht toll aus wie immer.Frohe Weihnachten❤
Vielen lieben Dank, GaBi 😃.
Ich wünsche ebenfalls frohe Weihnachten 🎄 🕯🎄🎅
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Habe mir extra wegen diesem Rezept diesen Sauerteig gekauft, bisher waren alle Versuche gescheitert. Jetzt hab ich es mit diesem Lievito probiert… und er explodiert förmlich! Heute hab ich endlich genug zum backen, ich freue mich schon
Oh, das hört sich doch super an👍🏻, liebe Dagmar. Freut mich sehr 😃, dass dir mein Rezept so gut gefällt.
Viel Erfolg beim Backen und dann lasst Euch das Brot lecker schmecken.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Ich habe das Brot heute gebacken. Tja…. Die Hälfte hat mir eine Bekannte liebevoll abgenommen…😂😂 es schmeckt unsagbar gut! Nächstes mal lass ich komplett die Hefe weg, mein Herrmann ist so eifrig, der brachte das Brot regelrecht zum strahlen 😂. Nur mit der Mehlangabe kam ich nicht klar, musste tatsächlich 1 kg verwenden, das liegt, denke ich, am Mehl, es nahm nicht sehr gut auf. Aber das Ergebnis ist es allemal wert!!! 5 Sterne ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🙃🫶🥰
@@dagmarlion2069 Das freut mich sehr, Dagmar 😍😍😍. Ich liebe diese Brot ebenfalls. Und backe es nur noch ohne Hefe. Die Gehzeit verlängert sich etwas aber nicht viel bei einem aktiven LM.
Viele Grüße Martina
wo kann man denn diesen ST fertig kaufen?
@@petraklingemann2488bei Amazon
Danke für das tolle Rezept, endlich ein Brot was ein riesen Erfolg war . Ich habe es im Römertopf gebacken und der soll ja im kalten Zustand in den Ofen. Aber es ist perfekt geworden . Ich habe wieder Motivation. LG und ich freu mich auf mehr
OH, das freut mich ganz arg 😃👍🏻. Lass es dir /euch gut schmecken. Vielleicht magst du ja auch noch mal ein anderes Brot aus meiner Playliste ausprobieren.
Lg Martina 😍
Liebe Martina, ich habe heute mit deinem Rezept von Livieto Madre, das leckere Brot gebacken. Das ist der ablolute burner. Sooooosuper lecker. Herzlichen Dank dafür 👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
OH, das freut mich jetzt aber ganz besonders😃, dass dir das Brot genauso gut schmeckt wie uns😍.
Du darfst das Video gerne mit allen teilen 😉🙃. Vielleicht gefällt dir das ein oder andere meiner Videos ebenso ❤ gut. Liebe Grüße 👋🏻 Martina
Das sieht ja so lecker aus 👌 danke für das tolle Video 🤗
Vielen Dank, liebe Manu 😍.
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende.
Lg Martina
Habe schon alle Zutaten bereitgestellt. Den LM noch einmal gefüttert. Morgen wird gebacken. Ich freue mich darauf!!!
Das freut mich, liebe Barbara. Viel Spaß und lass euch dieses geniale Brot schmecken.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Liebe Martina! Was soll ich sagen, ich habe 2 wunderschöne und tolle Brote aus dem Ofen geholt. Und mittlerweile einen richtigen breites Stück mit Butter verspeist. Es ist super gelungen.
Habe 2 Emaille-Formen, wo man die 2. als Deckel benutzen kann.
Mittlerweile weiß ich auch, was ich bei den vorherigen Broten falsch gemacht habe.
@barbaraporschmann2859 Liebe Barbara, das freut mich ungemein 😃😍😀. Lasst euch dieses tolle Brot gut schmecken 😋. Magst du mir sagen was du geändert hast?
Viele Grüße 👋🏻 Martina
😮Hallo,das ist schön zu sehen mit welcher leidenschaft du das machst,ich kannte dies nicht weizenbrot mit sauerteig,werde es probieren,denn ich backe auch sehr gerne mein Brot selber, melde mich wieder wenn es gelungen ist,dankeschön für das bereitgestellte rezept❤l.g.aus Brandenburg
Hallo Renate, freut mich sehr, dass dir mein Video gefällt 😃. Hoffe dir schmeckt das Brot genauso gut wie uns😍. Bitte melde dich sehr gerne mit einer Erfolgsnachricht oder wenn du Fragen hast.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Liebe Martina ich habe mir Lievito Madre hergestellt und werde es heute Abend mal ausprobieren. Deine Sauerteig Körnerbrötchen hab ich auch schon des öfteren gebacken .Sehr lecker 👍👍👍
Oh, das freut mich sehr 🤩😃. Lass es dir gut schmecken, das Brot ist nämlich auch der Knaller 👍🏻.
Lg Martina
Auf so ein Ergebnis kannst Du echt stolz sein!!! 👍🏻😄
Dankeschön😍, dieses Brot ist wirklich lecker und schon oft nachgebacken worden 👍🏻.
Lg und ein gutes Neues Jahr Martina
Hallo Martina, das ist das beste Brot das ich je gebacken habe. Ich habe es mit Dinkelmehl selbst hergestelltem Hefewasser und natürlich Lievito Madre gebacken, und noch Chia Samen mit eingearbeitet. Dadurch musste ich natürlich etwas improvisieren, habe es aber genau so locker, luftig und wattig wie dein's hinbekommen. Und das schmeckt!!!
Ich würde dir ja gerne ein paar Fotos schicken, aber das geht hier wohl nicht.
Ganz lieben Dank für das tolle Video. 👍👍👍😋😋😋
OH, das freut mich unglaublich 😍😍😍, liebe Simone 😘👍🏻👍🏻.
Wenn du mir Bilder zukommen lassen möchtest, kannst du das gerne auf Facebook oder Instagram (Link in der Infobox unter meinen Videos) mit dem Tag @martinas_kitchenchaos machen. Dann finde ich deine Bilder ganz leicht.
Ganz liebe Grüße 👋🏻 Martina
echt schön geworden !👍🏼
Dankeschön 😃, schmeckt sogar noch besser.
Hallo Martina
Ich habe heute dein Weizen Sauerteig Brot gebacken. Es ist super fluffig und sehr lecker geworden. Ich habe nur das Rezept etwas geändert. Habe nur 1 Brot gebacken und dort 500 g Mehl genommen und 20 g Salz.Wir mögen das Brot mit mehr Salz.Ich habe das Brot im Edelstahl Topf mit Deckel gebacken.Den Topf mit vorgeheizt bei 230 Grad und 60 Minuten gebacken. Solch ein leckeres Brot habe ich schon lange nicht mehr gegessen. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße Corinna
Das freut mich sehr, liebe Corinna 😍😍😍. Das Brot steht auch bei uns immer noch jede Woche auf dem Speiseplan. Super Abwandlung👍🏻. Vielleicht findest du unter meinen anderen Video auch noch das eine oder andere leckere Rezept für euch.
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Martina
Hättest du auch ein Rezept für ein fluffiges Rosinenbrot das ich in einer Kastenform backen kann. Würde mich sehr über eine Antwort von Dir freuen. Liebe Grüße aus Rheinland Pfalz senden Dir Corinna
Hab zwar nicht so viel Lievito, aber trotzdem wird es nachher nachgebacken. 😀 bin gespannt.
Oh, das freut mich😍, du kannst ja für das nächste Mal mehr ansetzen und nochmal mit der kompl. Menge versuchen. Ich füttere immer 1. Fütterg. 100g Mehl+100g heißes Wasser, 2. Fütterg. 100g Mehl+50g Wasser, 3. Fütterg. 100g Mehl ohne Wasser. Nach hast du genug für das Brot.
Ganz liebe Grüße und lasst es euch gut schmecken
Martina
Wahnsinn!!! Ich bin absoluter Anfänger, was ST u. ä. betrifft. Roggenbrote mit ST habe ich in der letzten Zeit häufig gebacken, aber nun möchte ich auch Brot und Brötchen machen.
Habe mit Deine beiden Videos mit dem Lievito Madre angesehen und wollte wissen, was mache ich denn damit. Das Brot hier ist ja der Hammer!!! Sicher werde ich es nachbacken. Die Nachbarschaft wird sich freuen, und ich erst... Freu mich so!!!😂
Hallo Barbara, danke für dein mega tolles Kompliment 😍😘.
Was genau meinst du mit deiner Frage: was mache ich damit? Wie du einsetzt, lagerst oder ansetzt?
Bitte um kurze Erläuterung, damit ich dir auch auf die richtige Frage antworten kann.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Ja, was macht man mit Lievito Madre habe ich mich gefragt, und bin dadurch auf dein hammermäßiges Brot gestoßen.
Jetzt besorg ich mir erst einmal die Zutaten um den Lievito Madre anzusetzen und dann freue mich darauf Dein Brot zu backen.
Ich erlaube mir, wieder zu berichten.
Frage kann ich dies auch in einer Glasform ("Jenaer Glas") mit Deckel backen oder auch in einer UltraPr* von Tup..*. backen?
@@barbaraporschmann2859 Hallo Barbara, mit Lievito Madre kannst du alles backen das mit Hefe gebacken wird (entweder als Hefeersatz oder als Geschmackszutat) und auch bei anderen Rezepten kann man LM als Geschmacksträger zugeben. Hier ein paar Beispiele für dich: Backen mit Lievito Madre: th-cam.com/play/PL7wjkVzoEj2D-tjAIxoe7GIFZs752kJ0Q.html.
Klar kannst du das Brot in den unterschiedlichsten Behältern backen, auch ggf. freigeschoben.
Und ich freue mich auf deinen Erfahrungsbericht. Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank für Deine Play-Liste. Die ist genau (wie du) der Hammer. Danke, danke, danke.
Ich werde mich auf jeden Fall melden. Dauert aber eine Weile.
@@barbaraporschmann2859 Sehr gern geschehen, liebe Barbara 😘 und vor allem Danke für deine lieben Worte😍, die geben mir wieder Auftrieb, vor allem jetzt, da ich gerade etwas demotiviert bin.
Herzliche Grüße 🙋🏻♀️Martina
Danke für den Tipp!!
Sehr gerne 😍😃
Gestern schon wieder eins (bzw. 2) aus dem Ofen geholt. Sohn mit Freundin war gerade da und haben sich riesig über die Hälfte (kleinere "Hälfte") gefreut. Heute zum Frühstück - nur mit Butter - genossen!!!
Ja, das Brot ist einfach aber sehr lecker😃👍🏻.
Wünsche dir eine schöne Woche, liebe Barbara.
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Martina sehr gute Dentechnik super Rezept 👍
Herzlichen Dank, lieber Rolf 😃.
Es ist auch immer noch unser Lieblingsbrot.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
👍 ich wünsche euch ein schönes Wochenende LG
Danke dir, liebe Denise 😍.
Dir ebenfalls ein schönes Wochenende.
LG Martina
ui, das sieht aber lecker aus! Sobald mein erster Lievito Madre- Ansatz fertig ist, werde ich Dein Rezept gleich testen. Da ich keine Frischhefe benutze, sondern selbst angesetztes Hefewasser, probiere ich mal aus, ob es ausreicht, wenn ich die Hälfte des Schüttwassers, durch Hefewasser ersetze.
Hallo, danke für dein Kompliment 😍 . Das mit dem Hefewasser ist eine tolle Idee. Das musst du einfach ausprobieren und die Gehzeit entsprechend anpassen. Bitte berichte mir von deinen Erfahrungen. Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Hefewasser ist eine grandiose Erfindung. Bei meinen Roggenmischbroten ersetze ich das komplette Schüttwasser, selbst bei der Grundsäuerung des Vorteiges. Dadurch werden die Brote schön hoch (in einer Kastenform gebacken) und sehr fluffig. Musst Du mal ausprobieren, falls Du es noch nicht getan hast.
@@Voodoopriester Werde ich machen, danke für den Tipp 👍🏻.
Hallo Martina
Wollte mal fragen ob du ein Haferflocken Brot Rezept hast das man im Gusseisen Topf backen kann. Ich habe schon einige deiner Rezepte nach gebacken. Sie sind einfach geling sicher .
Wünsche euch ein schönes Wochenende.
Liebe Grüße aus Rheinland Pfalz sendet dir Corinna
Hallo liebe Corinna, vielen Dank für dein tolles Kompliment 😃 😍😃. Bisher gibt es noch kein Haferflocken-Brot von mir,, steht aber auf meiner to-bake Liste.
Wünsche dir ebenfalls ein schönes Wochenende und
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
Hallo,möchte es auch mal versuchen,kann ich auch Weizensauerteig nehmen...?
Hallo, ja man kann auch normalen Weizensauerteig nehmen. Dann muss man allerdings die Wassermenge anpassen, da der Lievito ein Wasser zu Mehlverhältnis von 1:2 hat und Weizensauerteig meist 1:1.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Martina, kommt der verwendete Levito Madre direkt aus dem Kühlschrank oder war der vorher angefüttert?
Hallo Carsten, ich füttere meinen Lievito Madre nach Benutzung gleich wieder auf, stelle ihn dann bis zum nächsten Gebrauch in den Kühlschrank und verwende ihn dann direkt aus dem Kühlschrank. Ohne akklimatisieren oder anfüttern.
Viele Grüße Martina
😀
Super! Wir haben um Weihnachten nach deinem Rezept LM angesetzt und jetzt das erste mal das Brot gebacken. Es ist toll die Krume aber noch etwas feucht. Wie geht es besser? Länger backen oder weniger Wasser/ etwas mehr Mehl an den Teig? Gruß!
PS: unsere italienischen Freunde sind stolz auf uns dass wir es geschafft haben Lievito madre herzustellen. Mit deiner Anleitung war es ja aber ganz einfach. Haben auch schon tolle pinsa damit gemacht.
Hallo Twinny, das freut mich sehr 😀, dass jetzt auch bei Euch ein Lievito Madre😍 eingezogen ist👍. Pflegt ihn gut, dann habt ihr jahrzehntelang Freude an ihm. Wg. des Brotes, etwas weniger Wasser oder länger backen. Ich backe mein Brot im Bräter so: 15 Min. auf 250° C, dann noch 55 Min. auf 200° C. Dann ist es bei mir perfekt. Oder Ihr könnt auch ca. 20 - 30 ml weniger Wasser nehmen. Ich hoffe das hilft.
Viele liebe Grüße 👋 Martina
Hallo, eine Sache ist mir noch unklar. Wenn ich einen Teil vom LM aus der Kühlung nehme Oder die ganze Menge, muss er dann noch aufgefrischt werden, oder kann ich ihn gleich so zum Brotteig zugeben? Wie sieht die Auffrischung dann aus und wie lange.?
@@heikeflohr8570 Hallo Heike, ich habe meinen LM immer im Kühlschrank und benutzte ihn direkt. Als raus aus dem Kühlschrank und rein in den Teig. Dann wieder auffüttern und wenn der LM zu 2/3 aufgegangen ist wieder in den Kühlschrank. Allerdings backe ich mindestens 1x pro Woche damit, daher ist er höchstens 1 Woche lang im Kühlschrank.
Hoffe das macht es klarer für dich. Wenn nicht einfach nochmals fragen.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Danke, alles klar.
@@heikeflohr8570 Sehr gerne 😃
Hallo, das Rezept ist einwandfrei. Schmeckt super. Aber dann ist mein Lievito weg. Wie macht man das mit dem Vermehren?
Vielen Dank, lieber Anton 😍. Wenn du wissen möchtest, wie man seinen Lievito wieder vermehrt, dann kannst du dir mein Video dazu anschauen: th-cam.com/video/n_A1AVmiVac/w-d-xo.html.
Lasst Euch das Brot gut schmecken.
Vielen Grüße 👋 Martina
@@MartinasKitchenchaos Hallo und besten Dank. Hatte es übersehen, aber doch noch rechtzeitig gefunden.
Freue mich schon auf nächste Brot
@@antonoeoe1871 Oh, gut 🤩- schön,😃 das freut mich 👍🏻
Ich habe ein kleines Glas Lievito im Kühlschrank, wie bekomme ich auf die Schnelle diese Menge an Sauerteig? Danke
Hallo Heidemarie, nimm das Glas aus dem Kühlschrank und füttere den LM mit 100g Wasser und 100g Mehl. Sobald dieser aufgegangen ist, 100g Mehl und 50g Wasser damit verrühren, nachdem der Sauerteig aufgegangen ist nochmal 100g Mehl unter kneten. Wenn der LM jetzt aufgegangen ist, ist er einsatzbereit. Die ganze Prozedur dauert je nach Aktivität des LM ein paar Stunden bis zu einem Tag.
Wenn du eine ausführlichere Anleitung möchtest, dann schau dir mein Video dazu an: th-cam.com/video/n_A1AVmiVac/w-d-xo.html
Ich hoffe das war hilfreich.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
kann ich diese Brot auch mit einer langen Gare z.B. 24 Std. backen?
Hallo Ernst, ja das kann man. Dann würde ich allerdings die Hefe weglassen und die Gare nach einer Anspringzeit von ca. 1 Std., Im Kühlschrank durchführen.
Gruß Martina
Huhu, rat mal, was im Ofen ist.... Leider habe ich deinen empfohlenen Alubräter noch nicht bestellt, weil ich befürchte, dieser ist mit Deckel zu hoch. Mein Ofen 45 cm, Innenraum -wenn der Rost auf dem 1. Einschub ist (ganz unten), habe ich max. 16 cm. Könntest du mal messen, wie hoch deiner ist, bitte? Incl. Glasdeckel bitte. Allerdings der UltraPro von Tup* geht auch ganz gut.
Herzlichst Barbara
Hallo liebe Barbara, das ist toll😍. Lasst euch das Brot dann gut schmecken🥰.
Und du brauchst dir doch keinen neuen Alu-Bräter zu kaufen, wenn du bereits einen hast der funktioniert.
Der empfohlene Bräter ist mit Deckel 16cm hoch, das wird also ein bisschen knapp.
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
Huhu, liebe Martina! Habe gerade den Teig dieses Brotes in der Küchenmaschine und steht kurz vor dem 1. Falten und Dehnen.
Jetzt habe ich mir meinen gusseiserenen Topf mit Deckel vom Schrank geholt und was soll ich sagen, das ist zu hoch. Es passt nicht in meinen Ofen.
Jetzt habe ich 2 Alternativen und zwar kannst du es bejahen, dass ich von Tuppe.... den UltraPro mit Deckel benutzen kann? Oder sollte ich lieber einen Auflaufform mit Deckel aus dem sogenannten "Jenaer Glas" benutzen?
Habe letzteres genommen. Ferner war mein Teig sehr weich und ist trotzt Öl wieder zusammengelaufen. Jetzt bäckt er, mal sehen, ob es etwas wird.
Hallo Barbara, du kannst beide verwenden, wenn es für die Brotmenge groß genug ist.
Du kannst ja Backversuche mit beiden machen und dann die Form nehmen die besser funktioniert. Leider habe ich weder im einen noch im anderen bisher gebacken, kann dir also hier nichts raten.
Gruß Martina
P.S. Du kannst auch in einer offenen Brotform backen, wenn das hast. Bleibt dann halt nicht so feucht.
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank. Ich schicke Dir Bilder über Facebook
@@barbaraporschmann2859 Oh, schön 👍🏻, ich freu mich schon 😃
Hallo Martina ,
Ich würde gern heute dein Brot nach backen … habe aber nicht so viel Lievito Madre! Nehme ich dann mehr Mehl und Hefe ?
Herzlichen Dank im Voraus!😍
Hallo liebe Anna, dann nimm einfach etwas weniger Wasser und lass den Teig evtl. etwas länger gehen. Bei diesem Rezept gibt der LM in erster Linie Geschmack und Frischhaltung und unterstützt die Hefe nur.
Liebe Grüße 👋🏻 Martina
Herzlichen Dank für deine schnelle Antwort 😀
@@anjahaberscheidt2288 Sehr gerne 😍
Hallo liebe Martina! Nachdem ich seit ca. 3 Wochen eine LM "züchte" und sich diese Woche relativ viel davon angesammelt hat, habe ich gerade dein (halbes) Rezept probiert. Der Teig geht nun, ich bin gespannt. Meinst du, es ist problematisch, dass die LM zuletzt Montag (also vor 5 Tagen) aufgefrischt wurde? Oder dient die LM hier mehr dem Geschmack und die Hefe sorgt für den notwendigen Trieb?
Hallo Lilly, es ist nicht so tragisch, dass du den LM nicht kürzlich gefüttert hast. Hier sorgen die Hefe zusammen mit dem Lievito für den Trieb. Lasst euch das Brot dann gut schmecken.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Vielen Dank für deine Antwort, es hat ganz gut geklappt.👍 Ich habe die Gehzeiten nur fast verdoppelt. Es ist nicht so wattig und fluffig geworden wie bei dir, etwas feinporiger - aber lecker! Ich habe aber auch keinen Bräter oder Gusseisen-Topf und das Brot deswegen in einer Kastenform gebacken. Ich denke, das wird die nächste Investition in mein neues Brotback-Hobby. 😅 Und statt Backmalz habe ich Zuckerrübensirup benutzt, vielleicht hat das ja auch noch einen anderen Effekt? 🤔 Dir noch ein schönes Wochenende! ❤️
@@korik26 Das freut mich, dass es geklappt hat, liebe Lilly 😃. Ja das Backmalz hat auch noch andere Backeigenschaften als nur Geschmack. Es sorgt würde eine gute Teigstabilität und dass das Brot besser aufgeht.
LG und dir ebenfalls ein schönes Wochenende
Martina
Hallo Martina,
kann man auch Dinkelmehl Type 630 verwenden und wenn ja, bleiben die restlichen Zutaten in der Menge gleich?
Hallo Daniela, natürlich kannst du statt dessen Dinkelmehl verwenden. Die anderen Zutaten bleiben ziemlich die gleichen. Nur wg. des Wassers musst du probieren. Das Dinkelmehl nimmt Wasser anders auf als Weizenmehl. Einfach ausprobieren. Viel Spaß und lasst euch das Brot dann gut schmecken.
Lg Martina
Hallo Martina ,ich schon wieder, wollte dir nur noch mal Dankeschön sagen habe es jetzt so gemacht wie du geschrieben hast etwas mehr Mehl und das lange kneten haben sich gelohnt 5sterne für das Brot👍👍👍👍👍👍👍.Aber wie mach ich das jetzt mit dem LM.einen kleinen Rest hab ich im Glas im Kühlschrank dazu kommt jetzt dann .?...LG Chrisiane
Hallo liebe Chrisiane, das freut mich sehr, dass meine Tipps geholfen haben 😃👍🏻👍🏻👍🏻.
Den restlichen Lievito würde ich füttern (100 Mehl+100Wasser, 100 Mehl+50 Wasser, 100 Mehl) und nach dem letzten Aufgehen in den Kühlschrank packen. Dort steht er bereit für den nächsten Einsatz. Ich mache das immer so. Nur wenn ich kpl. ohne Hefe führe, verwende ich ihn ganz frisch.
Lg Martina
Hallo Martina. Super Brot und super Video! Hab gerade meinen LM angesetzt. Nächstes Wochenende ist es soweit 😀.
Benutzt du in deinem Rezept aktives oder inaktives Backmalz?
Oh, super 👍🏻Stephan. Das freut mich😃. Lass es dir dann schmecken. Schönen Sonntag noch.
Lg Martina
Ich benutze aktives Backmalz, das hilft mit der Teigbeschaffenheit und -stabilität.
@@MartinasKitchenchaos
Super das habe ich sogar noch da..
Danke und Gruß
@@stephanl.6309 Klar, doch sehr gerne 😃
@@MartinasKitchenchaos Habe heute nach deinem Rezept das Brot gebacken. Halbes Rezept und im Gusstopf gebacken. Sieht schon mal super aus.
Morgen früh wird angeschnitten 👍
Na, mit der Hefe ist ja etwas geschummelt. Gibt es auch ein Rezept nur mit Sauerteig?
Hallo lieber Steve, du kannst die Hefe auch einfach weglassen. Durch Zusatz des Lievito Madre geht der Brotteig auch so auf. Allerdings musst du dafür die Gehzeiten anpassen, da der Trieb nur mit LM deutlich länger dauert. Einfach abwarten bis sich der Teig jeweils verdoppelt hat.
Herzliche Grüße 👋 Martina
Noch nicht ausprobiert, da LM noch nicht in ausreichender Menge und auch Topf noch nicht verfügbar!
Die Bilder/Video haben mich total angefixt. Genau das hatte ich gesucht. Fluffig, vlt. etwas feucht in der Krume.
Von Weizensauerteigen habe ich bisher überhaupt keine Ahnung, wohl aber von Roggensauerteigen in unterschiedlichsten Mischungen und Varianten.
Der wesentliche Unterschied ist offensichtlich neben der Teigbearbeitung, wie hier erklärt, die Führung.
Hier wird nicht mit einem Vor-ST gearbeitet, sondern direkt mit LM.
Roggen ASG funktioniert bei mir seit Jahren, ist das bei LM ebenso?
Mal sehen, wie das funktioniert.
Das Brot wirklich der totale Hammer, wenn das Mehl mitspielt. Ich wünsche viel Erfolg und guten Appetit.
Mein LM ist mittlerweile etwa 8 Jahre alt. Die können also auch sehr alt werden
Viel Spaß mit deinem LM
Viele Grüße Martina
Danke für das tolle Video, aber was ich nicht verstehe ist, warum muss der Gusseiserne Topf erst aufgeheizt werden und der Alubräter nicht?
Danke für das Kompliment, liebe Melanie😃. Der Alubräter wird sehr schnell heiß, aber auch schnell wieder kalt, der Gusseiserne Topf braucht relativ lange bis er heiß ist und die Hitze würde sonst zu lange brauchen bis sie das Backgut erreicht. Wenn der Gusseisen-Topf vorher aufgeheizt wird, funktioniert er wie ein kleiner Backofen. Da dort kaum Feuchtigkeit in den Backofen entweichen kann, bleibt das Brot feuchter, bekommt aber trotzdem eine tolle Kruste. Ich hoffe, das war verständlich erklärt, sonst bitte nochmal nachfragen.
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Vielen herzlichen Dank für die Erklärung, jetzt hab ich es sogar verstanden :) GLG Meli
@@melanieweber3478 Schön 👍🏻 freut mich 😃
Kann ich die Zutaten auch einfach halbieren weil meine Küchenmachiene mit so viel Mehl nicht fertig wird.
Hallo liebe Manu, natürlich kannst du auch einfach die Zutaten halbieren und nur 1 Brot auf einmal backen.
Lg Martina
Hallo:) gestern habe ich zum ersten Mal dein Brot gebacken. Bin noch ganz neu auf dem Gebiet LM…
Das Brot ist mir gut gelungen, wie ich finde.
Nun habe ich eine Frage… kann man auch gänzlich auf die Hefe verzichten?
Hallo, das freut mich, dass dir das Brot gut gelungen ist 😀. Klar, du kannst auf die Hefe komplett verzichten. Dafür musst du allerdings dir Gärzeiten entsprechend nach oben anpassen. Einfach gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat. Gutes gelingen 😍.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos :-).....ach super...... Danke.... backe es jetzt ein 2. Mal.... um Übung zu bekommen... Schmeckt uns alles sehr gut
@@hommisreitrock6020 Das freut mich 😀, viel Erfolg und lasst es euch gut schmecken. Grüße Martina
Kann man die Zutaten halbieren um nur ein kleines Brot zu backen?
Hallo,
ja man kann die Zutaten auch halbieren und nur ein kleines Brot backen.
Ich mache es immer doppelt, da man dann nur einmal Arbeit hat und dafür 2 Brote. Ich friere das zweite immer ganz frisch ein und taue es dann auf und habe dann frisches Brot ohne zusätzliche Arbeit.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos ja das stimmt ist ne gute Idee. Vielen Dank 🥰
@vikitschka Sehr gerne 😃
Das sieht ja klasse, wie vermehre ich meine Madre? Wenn ich nur eine kleine Menge Madre im Kühlschrank habe ,zu diesem Rezezep.Bin neu u. hoffe auf Hilfe. Schon mal lieben Dank.
Hallo Eva, wenn du noch eine kleine Menge übrig hast, kannst du das nach meinem Video vermehren: th-cam.com/video/n_A1AVmiVac/w-d-xo.html
@@MartinasKitchenchaos einfach so viel ich brauche?
Dankeschön für die Antwort.
Liebe Grüße Eva
@@Eva-gk2ks ja, genau 👍🏻
Hallo Martina, wofür ist denn noch die Hefe im Rezept? Ich habe meist gar keine mehr da weil fast der ganze Würfel (also der Rest) dann immer schlecht wird.
Hallo Nicole, ich verwende die Hefe als Turbo für eine schnellere Gärung. So benötigt mein Brot nur ca. 1 - 1 1/2 Std. bis es gebacken werden kann. Man kann natürlich auch kpl. ohne Hefe backen, dann benötigt es aber ca. 6 bis zu 12 Std. Gehzeit. Wenn du also keine Hefe zusetzen möchtest, dann lass sie einfach weg, rechne aber eine deutlich längere Gehphase ein.
Viele Grüße Martina
😀
Hallo Martina,ich hab noch eine Frage, kann ich nach der Auffrischung sofort mit dem aufgefrischten Lievito backen,oder muss er erst in den Kühlschrank??
Hallo Silvi, du kannst den fertig aufgegangenen Lievito gleich verwenden. In den Kühlschrank kommt er nur zur Lagerung. So frisch aufgegangenen ist er außerdem am triebstärksten.
Lg und viel Erfolg 👋🏻 Martina
Das Brot ist wirklich lecker!!! Weil es für ein 3 Personen-Haushalt doch etwas viel ist, bin ich fleißig am Essen. Zum Frühstück, jetzt sogar zur Graupensuppe, wahrscheinlich zum Abendbrot auch.
Selbst mein Mann wörtlich: "Ich finde das Brot 'HIPP,!' Dabei mag er sonst gar kein Weizenbrot, ist ihm zu hell. Er ist eher für Roggen-Mischbrot, oder Dinkelbrot.
Bilder auf FACEBOOK gepostet!
Oh schön 😍😍😍, ich freue mich wie Bolle, dass euch das Brot so gut schmeckt, liebe Barbara. Wenn es dir zu viel auf einmal ist, dann nimm doch einfach nur das halbe Rezept oder friere die Hälfte ein. So mache ich es auch. Dann habe ich bei gleicher Arbeit zweimal ein Brot. Einfach noch leicht lauwarm in einen Gefrierbeutel packen, Luft rauslassen, verschließen und ab in Gefrierer. Dann zum Auftauen ein paar Stunden vor dem Essen rausholen uns auftauen lassen.
Schmeckt fast wie frisch gebacken so.
Ganz liebe Grüße 👋🏻 Martina
Hallo Martina, ich möchte dieses Weizen-Sauerteigbrot | mit Lievito Madre demnächst mal ausprobieren, habe da jedoch eine Frage an Dich: kann ich anstatt den 420g Lievito Madre aus deinem Rezept auch trockenen Pasta Madre essiccata con lievito verwenden, wenn ja, wieviel davon ?? für eine Antwort von Dir bedanke ich mich in vorraus. Gruß otto
Hallo Otto, leider kenne ich dieses trockene LM-Pulver nicht. Würde aber, wenn du keine Angaben auf der Packung findest, zwischen 5 und 10% der Mehlmenge des frischen LM verwenden. Also 300g Mehl im frischen LM, würden dann etwa 15 - 30g getrockneter LM entsprechen.
Ich hoffe das hilft dir etwas weiter.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Hallo Martina, ich denke das hilft mir auf jeden Fall weiter, muss es einfach mal ausprobieren, noch mal Ganz Herzlichen Dank dafür. Gruß Otto
@@ottopelger5451 Sehr gern geschehen. Ich hoffe es hilft.
Schreib mir bitte wie es geworden ist, dann kann ich deine Erkenntnisse in meinen Erfahrungsschatz mit aufnehmen. Liebe Grüße Martina
Hu, hu! Ich könnte heulen. Zum 2. Male hintereinander sind meine Brote so speckig, dass ich sie nicht essen kann. Was mache ich jetzt auf einmal falsch? LM am Vortag gefüttert. - Bin ratlos.
Hallo liebe Barbara, hat es denn anfangs geklappt? Wenn ja, dann geht es dir wie mir. Das liegt sehr wahrscheinlich am Mehl. Versuche es mit 50 - 75 ml weniger Wasser, dann klappt es hoffentlich wieder.
Gib mir bitte Bescheid ob mein Tipp dir geholfen hat.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
@@MartinasKitchenchaos Ja, liebe Martina! Wir lieben dein Brot!!! Die ganze Nachbarschaft und Kinder versorgt. Ich wollte schon meinen LM entsorgen und neu machen, vielleicht war meine Küche auch zu kalt. Jetzt versuche ich erst einmal deinen Tipp mit weniger Wasser. Nur weiß ich noch nicht wann.
Danke für dein prompte Antwort
Hab ein schönes Weihnachtsfest.
@@barbaraporschmann2859 Vielen Dank, liebe Barbara. Ich wünsche dir und deinen Lieben ebenfalls ein schönes Weihnachtsfest 🎄🌟🎅🕯.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Ich habe mir LM in Pulverform gekauft ,hat jemand damit Erfahrung
Ist denn keine Anleitung dabei?
Ist das LM als Pulver das man mit Wasser und etwas Mehl wieder zu Lievito verknetet oder gibt man ihn einfach so dem Teig zu, wie Trockensauer?
Hallo, ich habe den levito jetzt nach deinen Angaben gefertigt.. Sind dann jetzt 300 g. Für dein Rezept brauche ich aber 420g. Füttere ich ihn jetzt mit 100g Wasser und 100 g Mehl weiter, damit ich das gewünschte habe?
Hallo Klaus, das ist super 😀👍🏻.
Ich würde dann noch 1x füttern und zwar mit 140g Mehl und 70g Wasser. Dann nochmals aufgehen lassen und am Ende hast du 510g LM. Davon kannst du 420g für das Rezept verwenden und die übrigen 90g wieder anfüttern, wie im meinem Video (th-cam.com/video/n_A1AVmiVac/w-d-xo.html ) beschrieben.
LG Martina
@@MartinasKitchenchaos Der ist ist dann wieder zum anstellen? Kann ich ihn auch mit Roggen oder dinkel vermischen?
@@klausmuller4889 Die 90g Rest sind wieder zum anstellen. Ich würde den LM als reinen Weizenmehlteig belassen. Du kannst dir aber einen Ableger aus Dinkelmehl züchten. Mit Roggen wird es nicht funktionieren, da sich Roggen anders verhält und nicht so mild gehalten werden darf. Der geht dir sonst zu schnell kaputt.
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos ok, danke.
@@klausmuller4889 👍🏻 Gerne doch 😃
Anstatt Hefe und Wasser nehme ich selbst gemachtes aktives Hefewasser. Hefe ist ja mal wieder nicht zu bekommen.
Hallo Sabine, sehr guter Vorschlag 👍🏻😍. Danke dafür.
Viele Grüße 👋🏻 Martina
Ist das normal das der Teig so feucht und klebrig ist?
Hallo Kathrin, normalerweise ist mein Teig nicht sehr feucht. Das variiert aber stark mit dem verwendeten Mehl. Wenn der Teig nach dem ersten Kneten (Teigzusammenführung) noch sehr weich ist, dann kannst du löffelweise etwas mehr Mehl zugeben oder beim nächsten Mal mit etwas weniger Wasser starten. Auch hängt es sehr von der Kosistenz des Lievito Madre ab, ob der fertige Teig fester oder weicher ist. Mein Lievito ist sehr trocken. Ich hoffe diese Tipps helfen, sonst bitte nochmal melden.
Lg und einen guten Start ins Neue Jahr Martina
@@MartinasKitchenchaos super Dankeschön kann ich auch noch Nachhinein noch Mehl zugeben
@@kathrinbaude-andresen3732 Gern geschehen 😀. Hinterher Mehl zugeben ist nicht so einfach, da das Mehl nicht ausgeknetet wird und so seine Glutenstruktur nicht ausbilden kann. Du kannst versuchen durch dehnen und falten den Teig zu festigen und/oder das Brot dann in einer Form zu backen, damit es nicht "davonläuft".
Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaos also dafür daß der Teig platt war wie eine Flunder hebt der den Deckel jetzt fast ab von meinem bräter
@@kathrinbaude-andresen3732 👍🏻Super, das freut mich, da schlägt der Ofentrieb des Lievito Madre durch 😀.
Ich kenne Lievito Matre nicht. Hast du es selber hergestellt?
Hallo Andrea, das ist ein ganz milder fester Weizen-Sauerteig. Und ja, den habe ich mir selber gezogen.
Lg Martina
@@MartinasKitchenchaos Habe mal bei deinen Videos geguckt.. Wie man diesen Sauerteig selbst herstellt, davon gibt es noch kein Video oder?
@@andreasal9708 - Nein, BISHER noch nicht. Ich werde das die nächsten 1 - 2 Wochen hoffentlich schaffen.
@@MartinasKitchenchaos Das wäre ganz toll. Dann warte ich noch so lange. Dankeschön!
@@andreasal9708 - Ok, dann weiß ich ja, was ich jetzt zu tun habe 😉🙃
Bei mir ist der Teig zu flüssig und es nicht so einfach ihn zu formen🤷
Hallo liebe Irina, vielleicht ist dein Lievito zu feucht oder dein Mehl reagiert anders als meines. Dann nimmt beim nächsten Mal einfach etwas weniger Wasser ca. 20 g weniger sollten helfen. Auch ist das Dehnen und Falten während der Gehzeit enorm wichtig. Dadurch entwickelt sich die Teigstruktur und er wird auch deutlich formstabiler. Ich hoffe meine Tipps helfen dir weiter, sonst einfach nochmal melden bitte. Viele Grüße Martina
@@MartinasKitchenchaosdanke vielmals für die Antwort...♥️
@@irinakollbrunner4964 Gerne doch 😃, liebe Irina. Sollten noch Fragen offen bleiben, einfach nochmals melden.
da bekommt man HUNGER!! (h)
Ja, gelle? Und glaub mir, das schmeckt noch viel besser.....😍
Ч
H?