Много чего нового для себя узнал. Не знал что в родном Красноярске есть такой институт ))) Лайк и подписка. Самое главное не бросайте видео, очень очень информативно у вас все получается и без излишеств. Спасибо и низкий поклон
Подобные ролики есть, конечно. И на других языках, и на русском. Понравилось, что молодой человек все очень хорошо показал. Иногда путался в см и мм, но в видео все понятно. Перфекционистам еще рекомендую посмотреть виды японской нарезки. Там что-то на вид косенькое, кусочки больше, чем мирпуа здесь в видео - а просто не нарежешь, пока не поймешь. Мелкие виды нарезки тоже атас))). Кроме внешнего вида меняется и вкус продукта в разных видах нарезки, раньше не верила, попробовал, поняла))). Но я редко готовлю, могу себе позволить в выходные на кухне повозиться, теркой вообще почти не пользуюсь))), ножи на каждый чих.
Спасибо за возможность "подглядеть" правила французской кухни! Как оказалось, все мои обычные нарезки на домашней русской кухне во французскую никак не укладываются 🙃 Присмотрюсь теперь к ресторанной нарезке)
Как информация и контент возможно интересно, на практике в рабочем процессе не понадобится, 80% заведений скажут парень ты конечно молодец, но у нас тут не Франция, чеки отдавай быстрее.😊
если не ошибаюсь профессионалы так нож не держат,только когда правят его на мусате,для того чтобы его лучше контролировать и чувствовать, с обоих сторон лезвия держат пальцами,а он сверху,да и скорость при этом теряется
Самое вкусное от морковки срезать, а из кочерыжки солому нарезать! Ох уж эти французы, у которых самые популярные это луковый суп и суп из костей и плавников разных рыб.
Японский нож сантоку, для европейской нарезки, и стук ножа об доску. Столь громкий звук удара, кромки об доску не позволительно, у вас в руке не топор.
А почему нарезка "по-деревенски" так называется и так выглядит? Вы можете себе представить чтоб в настоящей деревне так под линейку картошку нарезали?)) Где вообще деревня, а где высокая французская кухня?) Логики что-то тут не уловила))
Как говорится "Чтобы делать что-то плохо - надо сначала научиться делать это хорошо". Конечно в ресторане, где огромный поток, никто не будет проверять каждый кубик с линейкой, но знать нарезки, их размеры и особенности применения - хороший повар обязан. Как раз этому и учат в институте: набивают руку и учат основы, когда все нужно проверять строго по линейке, чтобы потом делать все точно и без нее.
@@smnzhv просто не понятно для чего всё так делать идеально, если человеку, любому пришедшему в ресторан, кафе и тд главное поесть, а не внешний вид. Мне бы было всё равно как нарезаны овощи в супе, главное вкус самого супа.
@@error8742от толщины нарезки зависит время приготовления продукта. Нарежете все в разнобой - что-то переварится, что-то будет сырым еще. Эти техники и тому, чему мы обучаем - не для «столовой», где не важно, где каша, а где хрустит. В ресторанах все иначе, четче, ярче и вкуснее, потому что блюдо будет идеальное во всех смыслах.
На русском языке , первый утончённый брусочек, во втором случае соломка,вы же понимаетн что все эти измерения условны, столько отходов в домашнем варианте не допустимы, что тл автор путает, по поводу большого кубика 0,5 на 0,5 стандартный кубик, следующий уменьшенный, 3 курс а скорость нарезки просто как в том анекдоте будете орать вообще ни куда не пойду, это где в супы такие размеры, убил на повал. Кокот всегда обтачивали при подачи рыбных блюд, нет никакого кошмара учились на отварных яйцах в скорлупе правилам оттачивания, ну а где же нарезка лука шашкой, перьями, соломкой и мелюсье на фарш где лук присутствует но его не видно, как то не до конца демонстрация нарезки, картофель кубиком , чесночной долькой, ломтиком(может быть любой формы) брусочек 4-4,5см сеченик 1см, так же капусты как соломкой так и шашкой
Это делается для отработки точности и набивания руки. С опытом это все делается быстрее и с меньшим количеством обрезков. В любом случае они никогда не выбрасывается после нарезки😊
Так нелепо: "...вот это мы нарежем кубиками 3 х 3 х 3 мм, потому что нам нужно, чтобы продукт отдал свой вкус в бульон, а сам продукт мы выкидываем..." При этом вот эти неровные края сразу отрезаются, словно они неспособны отдать свой вкус бульону? Прямо вот так? Настолько критично и рафинировано? Тогда почему вполне нормально при такой критичной рафинированности на 3-м курсе допустимо применения слова "соусА" вместо "сОусы"? Да ни одному гурме в рот не полезет кусок после того, как он услышит от сотрудника заведения слово "соусА". В случае такого кАлхоза сразу хочется отправить сотрудника помыть руки и пройти полную профессиональную переподготовку.
Если человек не лингвист, это никак не мешает ему быть отличным поваром. 😂 Есть прецеденты, мишленовские звëзды давали и абсолютно безграмотным поварам, в Азии например. СкОлькими звëздами Мишлен можете похвастаться Вы, грамотей?
@@Alena263 Не требуется быть лингвистом, чтобы в специализированном заведении освоить грамотную профессиональную терминологию. Если, конечно, в этом заведении преподаватели ею владеют сами. И я здесь не для того, чтобы хвастаться. И в том числе не для того, чтобы хвастаться выпускниками своего заведения, в котором уровень образования остаётся на уровне "соусА". Это всё. Адьё.
@@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛОПонятие кубика, соломки и дольки довольно растяжимое… Нас учат профессиональному языку французской классики, где очень много деталей и тонкостей.
Такую базу мастерства на ютубе очень мало кто рассказывает. В основном только готовые рецепты. Спасибо за информацию!
Было очень интересно! Никогда не знала, что столько существует видов нарезок! Спасибо 😊
Круто! Очень полезная информация!
А главное хорошая подача информации!
Много чего нового для себя узнал. Не знал что в родном Красноярске есть такой институт ))) Лайк и подписка. Самое главное не бросайте видео, очень очень информативно у вас все получается и без излишеств. Спасибо и низкий поклон
Только хотела спросить про отходы, а Вы тут же ответили. Спасибо!
Этой информации даже в интернете нет. Очень интересно!
Молодцы,что ведете свой канал.Очень интересно!
Всё понятно. Спасибо. Ждём новых уроков.
Ооочень интересно, рассказал и показал здорово, молодец 👍👍👍🌹🌹🌹
Важны ещё ножи 🔪 острые!!! За Видео спасибо 🙏 Успехов и Удачи в Любимой профессии✌️
Круто, спасибо за информацию! Впервые вижу такой контент, очень информативно и полезно 👍
Подобные ролики есть, конечно. И на других языках, и на русском.
Понравилось, что молодой человек все очень хорошо показал. Иногда путался в см и мм, но в видео все понятно.
Перфекционистам еще рекомендую посмотреть виды японской нарезки. Там что-то на вид косенькое, кусочки больше, чем мирпуа здесь в видео - а просто не нарежешь, пока не поймешь. Мелкие виды нарезки тоже атас))).
Кроме внешнего вида меняется и вкус продукта в разных видах нарезки, раньше не верила, попробовал, поняла))).
Но я редко готовлю, могу себе позволить в выходные на кухне повозиться, теркой вообще почти не пользуюсь))), ножи на каждый чих.
Спасибо большое ,было очень интересно ❤
Спасибо за возможность "подглядеть" правила французской кухни! Как оказалось, все мои обычные нарезки на домашней русской кухне во французскую никак не укладываются 🙃 Присмотрюсь теперь к ресторанной нарезке)
Браво, студенты 👏👏👏
Большое спасибо! Очень интересно!
Насколько человек профисионал 😮с первой попытки всё ровненько по ленейке😊😊
Да, он грамотный профЕССионал, в отличие от вас, кстати лИнейка, т.е лИния. Учите грамматику, не позорьтесь писать так безграмотно!
Спасибо, что поделились!
Попробую...😊
Мирпуа - наше всё!😂😂😂 Остальное даже не буду пытаться. Оставлю профессионалам😊
😂😂😂
Отличный видос. Спасибо большое .
Уважение профессионалам, получается уже с 3 курса! Даже пробовать не стану, знаю, что не хватит толку. Мы уж по привычке, для дома на терочке😄😄.
:) Спасибо за видео, надо воспользоваться. Жду новых видео!
Спасибо большое.
Благодарю!
Спасибище!
Шикарный нож
Восхищена ))) конечно в быту мне не пригодится , но интересно.
Почему? Почему бы новые блюда не сделать. Вок например там всё соломкой
Спасибо за интересное видео…я не смогу измерять толщину и длину…,я замучаюсь готовить 😂
Благодарю за урок
Кокот-ночной кошмар студента 😂😂😂. Я б тоже нервничала с такой нарезкой.
Как информация и контент возможно интересно, на практике в рабочем процессе не понадобится, 80% заведений скажут парень ты конечно молодец, но у нас тут не Франция, чеки отдавай быстрее.😊
Меня пугает его глазомер. 😮Страшно!!!😅
Чувствую, я с так с линейкой весь день на кухне проведу даже без готовки, в попытке попробовать нарезать также.
Ух! Отлегло, когда про дальнейшее использование "некрасивых" кусочков рассказали 😂
Класс, спасибо. А подскажите, пожалуйста, ножи какой фирмы используете?
Если под линейку менять нарезку, то семья не дождется ужина))
Опыт оччень ускоряет процесс.))
Дома как хотите а для заведения как положено от нарезки зависит и вид и вкус
А причем здесь семья?
@@pipakarandash521 потому что дома с вас не спросят а в заведении существует стандарт который нужно придерживаться
@@ОльгаШилина-х7б ну вроде изначально понятно, что видео нацелено не на готовку дома
А кем и где установлены именно такие размеры?
А если быстро нарезать, так же ровно получится? Если с показанной в видео скоростью резать, то все с голода помрут.
подскажите,какой лучше нож при обрести?!
Тот, который вам удобно держать в руке.
если не ошибаюсь профессионалы так нож не держат,только когда правят его на мусате,для того чтобы его лучше контролировать и чувствовать, с обоих сторон лезвия держат пальцами,а он сверху,да и скорость при этом теряется
Нет строгих правил на этот счет. Дело привычки каждого)
Главное, чтоб пальцы были целые
Плохое у него ПТУ, даже нож правильно держать не научили
Согласна. Ещë неправильное обращение с ножом: что-то всë его бросает, размахивает
Давайте видео про плейтинг!!!❤
Самое вкусное от морковки срезать, а из кочерыжки солому нарезать! Ох уж эти французы, у которых самые популярные это луковый суп и суп из костей и плавников разных рыб.
Вы когда работать пойдёте за деньги,вы забудете и про линейки и как это называется и как нож держать. Будете делать чтоб быстрее ,и удобнее вам
А зачем такая шапка ?
Это они так долги сдают?
Нет )
@@NinaTarasova_pastrychef ахаха, жаль
Японский нож сантоку, для европейской нарезки, и стук ножа об доску. Столь громкий звук удара, кромки об доску не позволительно, у вас в руке не топор.
А почему нарезка "по-деревенски" так называется и так выглядит? Вы можете себе представить чтоб в настоящей деревне так под линейку картошку нарезали?)) Где вообще деревня, а где высокая французская кухня?) Логики что-то тут не уловила))
Тот момент, когда я все режу в крестьянском стиле 😅😅
В принципе, я всё это умею, но я очень медлительная.
Нина Тарасова ну расскажите, сколько первые курсы переработали овощей чтоб так было ровно? 😂
Мнооооого 😂
Чем плохи слова соломка и кубик?!
Это не подушечки, это фаланги, наружная сторона фаланг.
Левша)
Кокот как будто с бадуна проснулся))
Хват не шибко удобный, как по мне. Классический с захватом двумя пальцами поудобнее
ёжиииик
Сколько по времени надо будет этому человеку, чтобы нарезать 5 кг картофеля....
Если молча, без объяснений для видео и поиска удачных кадров - то не так и много😉
@@smnzhv , да правда!? 🤣 и позу он не выбирает , и на рабочем месте рот ни кому не закрывают...
@@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО Да, правда. Это я на ролике, поэтому говорю как есть)
Не нашла свой вид нарезки 😂
А почему надо нож держать в левой руке? Я правша !!!! Что мне теперь полный копец?!!!
Неужели так важно всё измерять по линейке? Это кто-то проверяет? Главное ведь вкус, а не красота нарезки 😊
Как говорится "Чтобы делать что-то плохо - надо сначала научиться делать это хорошо". Конечно в ресторане, где огромный поток, никто не будет проверять каждый кубик с линейкой, но знать нарезки, их размеры и особенности применения - хороший повар обязан. Как раз этому и учат в институте: набивают руку и учат основы, когда все нужно проверять строго по линейке, чтобы потом делать все точно и без нее.
@@smnzhv просто не понятно для чего всё так делать идеально, если человеку, любому пришедшему в ресторан, кафе и тд главное поесть, а не внешний вид. Мне бы было всё равно как нарезаны овощи в супе, главное вкус самого супа.
@@error8742от толщины нарезки зависит время приготовления продукта. Нарежете все в разнобой - что-то переварится, что-то будет сырым еще.
Эти техники и тому, чему мы обучаем - не для «столовой», где не важно, где каша, а где хрустит. В ресторанах все иначе, четче, ярче и вкуснее, потому что блюдо будет идеальное во всех смыслах.
Очень хотелось бы услышать ответ, который уже обмусолил каждый кому не лень.... ПЕРЧАТКИ 🧤
.... нож без маркировки !!!
А зачем на голове колпак, если из под колпака торчат волосы!?
На груди бейджик, НО не разрешается же работать в часах, серёжках, цепочках....
🤣🤣🤣🤣, а очки 🥸 НЕ ЗАПРЕЩЕНО НОСИТЬ !!!!
Я про абсурды 🙃😊
Про перчатки у меня есть отдельное видео, посмотрите и получите ответ на свой вопрос. Видео у меня в профиле.
@@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛОне бейдж, а микрофон, чтобы вам слышно было.
На русском языке , первый утончённый брусочек, во втором случае соломка,вы же понимаетн что все эти измерения условны, столько отходов в домашнем варианте не допустимы, что тл автор путает, по поводу большого кубика 0,5 на 0,5 стандартный кубик, следующий уменьшенный, 3 курс а скорость нарезки просто как в том анекдоте будете орать вообще ни куда не пойду, это где в супы такие размеры, убил на повал. Кокот всегда обтачивали при подачи рыбных блюд, нет никакого кошмара учились на отварных яйцах в скорлупе правилам оттачивания, ну а где же нарезка лука шашкой, перьями, соломкой и мелюсье на фарш где лук присутствует но его не видно, как то не до конца демонстрация нарезки, картофель кубиком , чесночной долькой, ломтиком(может быть любой формы) брусочек 4-4,5см сеченик 1см, так же капусты как соломкой так и шашкой
Для заготовок столько продукта выбрасывается...
Не выбрасывается, из остатков делают пюре, бульоны и тд
@@timurshildebayev При этом была специальная нарезка для пюре и бульонов (крупный неаккуратный кубик) 🤔 Но хорошо, что не выбрасывается, конечно! 👍
Это делается для отработки точности и набивания руки. С опытом это все делается быстрее и с меньшим количеством обрезков.
В любом случае они никогда не выбрасывается после нарезки😊
@@sofyasofyas583в конце в дел он говорит об обрезках
@@timurshildebayev, было озвучено, что выкидывается 💥💥💥👎😲
Так нелепо:
"...вот это мы нарежем кубиками 3 х 3 х 3 мм, потому что нам нужно, чтобы продукт отдал свой вкус в бульон, а сам продукт мы выкидываем..." При этом вот эти неровные края сразу отрезаются, словно они неспособны отдать свой вкус бульону? Прямо вот так? Настолько критично и рафинировано? Тогда почему вполне нормально при такой критичной рафинированности на 3-м курсе допустимо применения слова "соусА" вместо "сОусы"? Да ни одному гурме в рот не полезет кусок после того, как он услышит от сотрудника заведения слово "соусА". В случае такого кАлхоза сразу хочется отправить сотрудника помыть руки и пройти полную профессиональную переподготовку.
Сколько ненависти, о боже.
@@baozi4038 с чего вы взяли? Какая ещё ненависть? Странные у Вас фантазии 🤣
Если человек не лингвист, это никак не мешает ему быть отличным поваром. 😂
Есть прецеденты, мишленовские звëзды давали и абсолютно безграмотным поварам, в Азии например. СкОлькими звëздами Мишлен можете похвастаться Вы, грамотей?
@@Alena263 Не требуется быть лингвистом, чтобы в специализированном заведении освоить грамотную профессиональную терминологию. Если, конечно, в этом заведении преподаватели ею владеют сами. И я здесь не для того, чтобы хвастаться. И в том числе не для того, чтобы хвастаться выпускниками своего заведения, в котором уровень образования остаётся на уровне "соусА".
Это всё. Адьё.
@@yuriaxenov понял. Принял. Вы крутой. Не понятно только откуда ущемлëнным самолюбием сквозит.
Реж и называй по русски.
зачем детей мучаете, в блюде не будет никакой разницы по вкусу и структуре из-за 2 мм
А по- русски нельзя, брусочком соломкой кубиками 😪
@@Alexmira70, когда мы учились в 80 е, то было РУССКОЕ НАЗВАНИЕ КУБИК... соломка... дольки...
@@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛОПонятие кубика, соломки и дольки довольно растяжимое… Нас учат профессиональному языку французской классики, где очень много деталей и тонкостей.
Это основы французской кухни. Не будете знать, будете готовить макароны по флотски вместо пасты Болоньезе
@@denissimracing4876 , ОШИБКА 💥💥💥👎
НЕЗЯ!!!! готовить макароны по - флотски в ресторане 🙁, а вот УДОН... или как Вы назвали свои макароны по - ... 😉🤫🥰
и нах эти ваипоны с миллиметрамя
Кокот так же называют "Турнэ"