Я хоть и не повар, но привык мыть руки после того как пришёл с улицы . И если я не помою руки после улицы то буду чувствовать себя неуютно. Так вот я думаю у поваров тоже самое, у них на автомате это мытьё рук, также как и у врачей, они просто будут ощущать неудобство, если их не помоют в нужном случае
Чистота на пищеблока, кухне зависит не только от мытья рук...ну например в одежде в которой готовят еду не заходят в санузел...не делают уборку...и в верхней одежде тоже не заходят на кухню...и т.д.
Я тоже не повар, но готовлю 3-4 дня в неделю. Руки уже на автомате мою по 10-20 раз пока готовлю. А перчатки надеваю к примеру когда салат перемешиваю, чтобы руки не пачкать соусом. А перемешиваю всегда руками, чтобы не мять ингредиенты ложками, вилками и т.п.
Наконец-то нормальный ответ я услышал про эти перчатки! Отработав на пищеблоке около 20 лет не разу их не надевал , и всё было пучком, так как тесто тоже любит руки, и ты его чувствуешь!
Один единственный раз я сталкивалась с ситуацией, когда пекарь работал в перчатках. Это был молодой итальянец, он в 6м поколении пекарь. И, когда такая глубокая родословная, то вырабатывается уже генетическая аллергия на муку. Это может быть все, что угодно - от астмы, то слезоточивости и соплей в два ручья. У него была и астма и кож😢Ая аллергия от соприкосновения с мукой. Поэтому он всегда работает в маске и перчатках. Но даже не мыслит о другой профессии 🤷🏼♀️
Огромное спасибо! Я проговариваю почти всё то же, желающим видеть повара в перчатках! Вы добавили аргументов. Жду с нетерпением видео про ногти! Ещё раз, брагодарю!!!
в Европе человек с псориазом работает на кухне и офицантом тоже это Люди!!!!! и у них общество принимает тебя любым! Господа! Учиться Человеколюбию надо Нам всем!
@@ОльгаХарламова-ь9жпсориаз бывает разной степени, он может быть в ремиссии, его может не быть на руках но быть на голове например, работник кухни не обязательно тот кто готовит блюда. Слишком мало информации чтобы делать те выводы о которых вы говорите.
Есть такой канал "Тихон. Готовь и путешествуй." Мне очень понравилось, когда Тихон, готовя суши-торт, ответил всем тем, кто "почему без перчаток": "У меня есть раковина, кран, вода, мыло. И да!... Если вы не знаете как этим пользоваться, спросите у взрослых, они вас научат!" Помню, что я хохотала и раза три-четыре пересматривала эти кадры!)))
А мне вообще всегда было неприятно видеть, когда люди в перчатках готовят пищу, у меня перчатки ассоциируются с грязными работами, мойкой туалетов и прочих грязных мест. И конечно ничто не мешает в перчатках браться за всякие нечистые предметы и потом не меняя перчаток продолжать готовку. И от походов туалет тоже недобросовестных людей перчатки не остановят😮
Я учусь на повара-кондитера и постоянно всем об этом говорю но никто не верит, теперь буду показывать им это видео ☺☺☺ Буду ждать и надеяться увидеть видео про покрытие гель-лаком и длинные ногти 🔥🔥🔥🔥
Работаю поваром и в 70% случаев я готовлю без перчаток. И пофигу на хейтеров. Рядом с моим рабочем местом раковина, в которой я 100500 раз за смену мою руки.
На кухне никаких накрашенных ногтей не должно быть! Кричал мастер на студентку во время работы с продуктами. В перчатках работаю только с мясными продуктами и красителями . Про перчатки интересно было узнать.
Полностью с вами согласна, я всегда говорила, что перчатки это. грязь Руки мы моем часто, что нельзя сказать о перчатках. Я сама повар, очень жаль, что в своё время не пошла на кондитера учиться. Очень бы хотелось, что бы вы по чаще выкладывали обучающие ролики по кондитерки. Спасибо 👍🏻
Ну наконец-то , спасибо большое за видео❤!!! Вот прям всем этим фукалкам надо это видео посмотреть. У нас на работе перчатки одеваем только когда моем кухню после смены и то из-за хим.средств.
У меня вообще бзик на мытьё рук, хоть капля чего-то, что приносит дискомфорт, сразу же мою. Я за день миллион раз мою руки, особенно когда печешь торт на заказ-это постоянное мытьё рук!
В одно время я настолько увлеклась перчатками во время работы на своей кухне, что заработала грибок. И долго его лечила. Слава богу, поняла, откуда он взялся, и теперь почти не надеваю их. И еще добавлю: в последнее время многие кондитеры взяли себе за привычку готовить (печь) на камеру в печатках. Сначала это долго раздражало, не могла нормально воспринимать их действия, а потом... взяла и отказалась от включения этих каналов в мою ленту новостей на Ютубе. Просто не могу на это смотреть, настолько мне это не нравится. Просто мою часто руки и призываю кулинарных блогеров перестать отпугивать зрителей своими перчатками, особенно черного цвета, как у преступников)))😎😎😎
Все нормальные люди моют руки прежде чем готовить, и даже если прерываются вновь моют. И даже в голову не придет ьребовать от других, а вот если за самими грешок водиться, то наверное и сомнения в чистоплотности других.
Ну да,я об этом где-то писала. Только при сервировке и сборке мы надеваем перчатки. Также при работе с луком и чесноком можно ибо запах сильный Но прикол в том,что у вас многие студенты это делают без перчаток.
Здравствуйте!!! Спасибо большое!!! Аминь!!! Ииии да, никаких длинных ногтей!!! Долой, лак и покрытие гель-лаком!!!😅 Когда я училась, не дай Бог, у меня на практике будут ногти больше 2 мм, 😢Усё, "2" гарантированно!!! Лак в пищевой промышленности? Мы(повара-кондитеры) боялись об этом думать! Смотрю разные видео в ютюбе, вот как только увижу ногти 😢😢😢 или кондитер готовит в перчатках 😢😢😢нужно закрывать данное видео!Это не профессионал-Это любитель.
Спасибо вам за адекватное понимание нашей профессии. Это, действительно, боль!!! Посмотрите, я в комментариях уже отвечала и приводила несколько случаев из жизни ))) У нас в институте тоже запрещено. Не пускаем на практику на кухню девочек и покрытием любого лака, даже лечебного.
Это вы в ответе, а 90% быдло-повора, руки не моют, а при этом и курят и яйца чешут и деньги трогают и т.д. так что перчатки должны быть. Я 5 лет в общепите, работал на печке и всегда был в перчатках, как и сотрудник на выкладке и кассир.
Нина, ИЗВИНИТЕ 😊🙁 посмотрела данное видео и опять 😢 вопрос На видео видно, что студент протирает стол ГУБКОЙ...., а в момент ожидание комиссии эти губки прячут от проверяющих.... И ещё одно недоумение у меня - запрещено на мойках пользоваться металлическими губками (мочалками) , а как мыть посуду когда повар не усмотрел за чем то или технологический процесс требует, что-то ЗАЖАРИТЬ .... для себя ( только для себя и других это не интересует 😕) , что запрет был наложен из - за алюминиевых бочков, которых сейчас практически нет, а ЗАПРЕТ остался... 🧐🤔
Алгоритм Ютьюба выдал сегодня это видео. Кто-нибудь, объясните пожалуйста, как бывает 150 тыс. подписчиков и 1-5 тыс. просмотров. Кулинарная тема ведь в тренде.
Это стандартные столы. А студенты все разного роста. Есть кто 150 см, есть 2 с лишним метра. На каждого индивидуально невозможно сделать. У нас более 400 студентов и это получается, даже минимум надо 200 станций разной высоты. Куда их ставить? А есть стандарт.
Вы то все правила соблюдаете, в это я верю, но в целом в общепите с гигиеной творится ад, потому что даже в дорогих ресторанах часто ради экономии берётся третьесортный персонал, у которых не только нет сан книжек, но и представления о чистоте у них ооочень своеобразные. Поэтому я так часто брезгую посещать кафе и рестораны и перчатки на руках у этих, прости Господи, работников меня вообще не успокаивают😅
Тут я вас очень понимаю. К сожалению, с персоналом на кухню сейчас большие проблемы. Очень надеемся на наших выпускников института, что сможем изменить все в лучшую сторону.
Работаю в пекарне, делаю книжку, там сдают анализы на вич, венерические заболевания, флюра по большей части на наличие туберкулёза, анализы на гельментов. Так что надо сдавать, хоть и стоит денег............@@ОльгаСергеева-ч9ы
Если продукт не подвергается термообработке нужно надевать перчатки . И рассказы про грязные перчатки оставляйте при себе нормальный повар будет их менять постоянно
Бред! Поработайте целыми днями в перчатках! У себя дома без перчаток всё готовят, семья не против, и ещё не отравилась? Чистые руки лучше грязных перчаток...
Просто многие люди, которые "фукают" действительно ведут себя как дети, не понимая насколько действительно в пищей промышленности парятся в вопросах безопасности. К прмиеру на каком-нибудь продукте может быть написано что-то в духе "может содежрать в себе следы пыльцы люпинов", хотя на производстве с этими цветами вообще не работают. А зачем тогда писать? Да за тем, что недалеко от фабрики есть поле люпинов, которые могут цвести и ветром пыльца может оказаться на территории производства, на одежде в волосах или коже персонала. Потому и пишут - масса перестраховки. Но люди лучше будут думать, что Е440(ii), Е450(i), Е452(i), Е341(iii) - это какая-то супер вредная отрава! Хотя это всё составные части Пектина Х58, о котором ранее говорил автор ролика в шортсах. Так что - руки на стол - Нина Тарасова, отвечайте, зачем ВрЕдНуЮ ХимИЮ добавляете в продукцию?? ай-ай-ай 😂😂😂😂😂
Спасибо большое! Я не повар и никакого отношения не имею к общественному питанию, но абсолютно то же самое всегда думала о приготовлении пищи в перчатках. Очень рада, что мои мысли совпадают с мнением профессионала.
Приятно смотреть ваши видео. Переполняют чувства от того как много вы знаете и какое у вас отношение к делу. Спасибо, что воспитываете новое поколение поворов!
Работаю в ресторане во Франции с французами поварами,которые занимаются этой работой больше 30-35 лет и почти никогда они не надевают перчатки при готовке,хотя на кухне у нас там целые горы коробок с перчатками
Обалдеть, я раньше думал что повара всегда носят перчатки, а оказывается вот оно как!😮 Спасибо что развеяли этот миф и теперь любители и профессионалы в кулинарии не будут часто одевать перчатки!❤ Дай бог вам здоровья!❤😊
Сколько смотрю на эти крики про перчатки и отсутствие сан книжек, столько понимаю, что это, видимо, так в больших городах дела обстоят. Жила в маленьком городе, родные работали в ресторане, весь персонал, даже администраторы на баре и зав складом с сан книжками, и СЭС их с разными проверками гоняла, не отдышаться. Попробуй купи та м сан кинжку, никто не продаст, как и справку для вождения. И с магазинами так же. Тут, переехав в столицу я слышу про постоянные разговоры, что в магазинах и на кухнях персонал работает с купленными или вообще без них. Прискорбно
В России работала в одной столовой зальницей, так там сами повтора, когда заканчивал работу то выдраивали столы, плиты, кафель вокруг плит и столов до блеска. Кухня становилась, как девственная.)) Я приходила позже их, поэтому не могу сказать, протирались ли плиты и столы утром. Я свои столы в зале мыла раствором специальным, а потом ещё опрыскивала уксусом.
тысяча лайков. просто надоели с перчатками, под многими хорошими видео находится "фи, без перчаток, как это можно есть" - от человека зависит. и от контроля за здоровьем и приготовлением.
Важно отсутствие ногтей- это по СанПин. По профессии не работаю. А дома в большей степени готовлю перчатках, тк кожа очень чувствительная, а при приготовлении мою руки часто. И я мечтаю снять перчатки.
Эта "болезнь" с перчатками идёт от домашних кондитеров. Я занимаюсь пряниками и понимаю, что одену перчатки при прямом соприкосновении рук с пищей,но когда я на нём рисую это не всегда удобно. Поэтому этот бред и коснулся и остальных.
Большое спасибо за очень полезную информацию!👍 ☝️ Хочется услышать продолжение о ,,грустной истории''! 🔻Всем мира, добра и любви, здравия и здравомыслия!🚩
Это вообще моя боль, когда я вижу, что ко мне на кухню, даже будь то просто мастер-класс приходят с длинным маникюром и покрытием 🙈 Один раз в Аргентине, женщина пришла мало того, что с длиннющими ногтями ярко розового цвета, так еще в КАЖДОМ ногте был пирсинг - маленькие бубенчики 😂🙈 я аж заикаться в тот момент начала 🙈 говорю: «Это практический курс, как вы будете работать???» она: «Так я перчатки надену». В саудовской Аравии пришла девушка тоже с длинным маникюром. А нам тарталетки выкладывать. Я перед ней кладу ножницы и говорю: «либо сама, либо я». Она встает и уходит. За дверью ее ждал личный водитель. Съездила в салон, все сняла, подстригла и вернулась на обучение. Вот это я понимаю, ответственность. И да, будь то гель-лак, ши-лак и тому подобное - от жира, постоянной воды - он может отслаиваться и попасть в еду. Мне однажды в куске кекса попался ноготь с ярко алым покрытием 😂🙈 это были непередаваемые ощущения.
@@NinaTarasova_pastrychefспасибо большое за ответ! ❤ Про алое покрытие, которое Вам попалось - это конечно потрясающе 🙈😅 У меня ещё есть вопрос. Я делаю торты на заказ и есть достаточно много правил, которые нужно соблюдать, но их невозможно выполнить, так как это дом, а не цех. В законе (насколько я изучила информацию) много пробелов в этой теме. Домашних кондитеров не проверяют и сами домашние кондитеры никак не защищены. Вопрос: получается, что нужно выбрать и сформировать свои правила, которые можно соблюсти и их придерживаться? Рискую и я, и клиент. 👀 А правила СанПиН рассчитаны на большое производство. Буду рада Вашим мыслям❤
@@Elena_allooпока с домашними кондитерами открыт большой вопрос. Домашняя кухня никак не может отвечать санитарным нормам. Даже будь 10 шапочек и перчаток, будь они не ладны - это домашняя кухня. И да, этот вопрос не урегулирован пока никак. В Европе запрещено на законодательном уровне работать на заказ из дома, потому что это опасно.
@@ОльгаСергеева-ч9ыочень много!!! А про перчатки есть еще одна история: мой друг француз поехал на обучение так же во Франции на сахарные скульптуры. Там без перчаток никак, так как ты работаешь с очень горячим продуктом, около 100С. И в начале надеваются тонкие тряпочные, потом две пары тонких латексных, потом плотные резиновые перчатки. Работали они по 12 часов 7 дней. Перчатки, практически не снимали и вот те тряпочные им не меняли и никто не стирал. Через неделю у него просто отпали ногти. Все. Он их просто снял, как чешую с рыбы. Развился грибок. Потом долго лечился.
Я не понимаю, неужели с кожи и из под ногтей возможно смыть всю грязь? А кожные выделения - пот - он стерилен? Ни кожное, ни вирусное, ни бактериальное заболевание так не передать, получается? Гарантированно? А если вы яблоко уроните в коровье де****, вы как с ним поступите, быстренько сполоснёте и съедите? Особенно, если в труднодоступные места не попало? Или чё? А лучше не яблоко, а персик какой-нибудь или уже очищенное яблоко, а то шкурка больно плотная. Но. Чё-т я сомневаюсь, что вы и в первом случае такое яблоко стали бы есть, если бы его помыли - и несмотря на плотность шкурки. Да даже если б вы его уронили где-нибудь в общественном туалете (+ люди ведь тоже могут что-то уронить на пол, поднять, а потом взяться за ручку, потянуть за кран, промыть руки, взяться за кран, потом за дверную ручку). Я вот хз, вроде такие предосторожности, что ни единого микроба не должно попадать и у меня не укладывается в голове, а как тогда руки вообще можно считать чем-то стерильным? Это в принципе возможно? Можно исследования, статистику, какие-нибудь циферки, замеры или снимки электронным микроскопом и чуть больше информации про выживаемость и распространение того, не знаю конкретно чего? Мыло, кстати, где-то слышал, что не дезинфицирует, а, вроде как, просто смывает грязь и микробы.
Правило тут простое: все пищевые продукты/изделия, которые после приготовления не будут подвергаться термической обработке, должны быть приготовлены с полным соблюдением гигиенических требований. Т. е либо вымытые с мылом руки, и эти руки работают без отвлечения от процесса на посторонние "подай, принеси, сходи", либо перчатки, которые можно мыть стократно или снимать/менять. А те, кто ратует за другое, видимо, имеют "луженые" желудки: с таким количеством кислоты, что способны гвозди переваривать на входе, не то, что микробы 😅
Да блин! Как надоела это тема: «Фу! Как можно без перчаток?». Да у повара руки почти стерильные во время работы! Но тем кому радостно от вида перчаток хочу полностью подтвердить слова, что если вы видите в перчатках повара, знайте, повар бережёт свои руки, но не ваше здоровье. Работая в общепите хочу сказать, что я не буду доверять если увижу, что повар готовит в перчатках. Перчатки на раздаче - норм, но вы видели как на раздаче поменяли перчатки перед подачей именно вам?
Я на днях судила соревнования. Там в одном из боксов работал шеф. Шеф с большим стажем работы и ему было за 50 лет. Так вот, в процессе работы он, в перчатках, берет телефон, разговаривает, потом этот телефон перекладывает в пластиковый пакет, где еще шуршит бумажками. Я стою и мысленно «Пожалуйста, ты же сейчас снимешь перчатки, правда?..», он далее вытирает нос и берется за продукты… 😩
Мишленовские рестораны - это просто понты. Ничего в них особенного нет. А перчатки всегда хороши, если возишься, к примеру, с мясным фаршем. А вообще я привыкла все на кухне делать в тонких перчатках. Очень удобно.
Официантом 15 лет, всегда с уважением относился к поварам. И не раз встречал притензии гостей при открытой кухни "Повора что без перчаток???)))" И так для дЭбилов(девушка конечно все по правилам рассказала, но это на самом деле не так)... Это кузня!!! Хочешь вусно и с душой?! Ху... ты когда в перчатках что либо приготовишь. ..
полностью согласна со всеми аргументами "против", но интенсивность приготовлений на предыдущем месте работы была дичайшая, так что со временем для меня у перчаток начали вырисовываться свои плюсы.. после бесконечного мытья рук, кожа просто начала шелушиться и краснеть, вплоть до трещин "с мясом" на костяшках (мой тип нормальный, никой чувствительности никогда не было). зимой был вообще ад. и это ещё я не мыла их прям каждый раз когда надо и, таки да, пользовалась резиновыми чудищами одновременно. ни о каком увлажнении или защите кожи на рабочем месте нельзя было и мечтать - попользоваться кремом до, во время обеда и после смены, разумеется, было недостаточно (разве что вымачивать их в жире/лекарственных травах). так что начала пользоваться перчатками ещё регулярнее, меняла при каждом удобном да неудобном случае (и само собой при смене процессов). кидайте помидорами, сама знаю что отстой, но это стало лучшем решением на тот момент.. ❤️🩹 ps: и да, это за рубежом. нам их спокойно предоставляли.
Я хоть и не повар, но привык мыть руки после того как пришёл с улицы . И если я не помою руки после улицы то буду чувствовать себя неуютно.
Так вот я думаю у поваров тоже самое, у них на автомате это мытьё рук, также как и у врачей, они просто будут ощущать неудобство, если их не помоют в нужном случае
100% согласна
Это при условии что добросовестный повар
Чистота на пищеблока, кухне зависит не только от мытья рук...ну например в одежде в которой готовят еду не заходят в санузел...не делают уборку...и в верхней одежде тоже не заходят на кухню...и т.д.
@@ОльгаВялых-ф9рначните с себя!
Я тоже не повар, но готовлю 3-4 дня в неделю. Руки уже на автомате мою по 10-20 раз пока готовлю. А перчатки надеваю к примеру когда салат перемешиваю, чтобы руки не пачкать соусом. А перемешиваю всегда руками, чтобы не мять ингредиенты ложками, вилками и т.п.
Это видео нужно по ТВ показывать, чтобы каждая бабка, что приходит в пекарню, знала об этом, а не кричала пекарям - А почему вы без перчаток лепите?!
🙏🏻🤗
Обычно об этом кричат вовсе не бабки, а молодёжь 🤣
Умница,браво!
Давно пора внести здравомыслие окружающим, да и некоторым поварам и кондитерам!
Наконец-то нормальный ответ я услышал про эти перчатки! Отработав на пищеблоке около 20 лет не разу их не надевал , и всё было пучком, так как тесто тоже любит руки, и ты его чувствуешь!
Один единственный раз я сталкивалась с ситуацией, когда пекарь работал в перчатках. Это был молодой итальянец, он в 6м поколении пекарь. И, когда такая глубокая родословная, то вырабатывается уже генетическая аллергия на муку. Это может быть все, что угодно - от астмы, то слезоточивости и соплей в два ручья. У него была и астма и кож😢Ая аллергия от соприкосновения с мукой. Поэтому он всегда работает в маске и перчатках. Но даже не мыслит о другой профессии 🤷🏼♀️
@@NinaTarasova_pastrychef вот это да! А как же он оценивает свои шедевры? Не пробует? Или после выпечки уже нормально?
@@MsMartochkaпосле выпечки - все нормально, есть может и ест в большим удовольствием.
как интересно @@NinaTarasova_pastrychef
@@NinaTarasova_pastrychef здорово! Спасибо за ответ.
Огромное спасибо! Я проговариваю почти всё то же, желающим видеть повара в перчатках! Вы добавили аргументов. Жду с нетерпением видео про ногти! Ещё раз, брагодарю!!!
в Европе
человек с псориазом
работает на кухне и офицантом тоже
это Люди!!!!!
и у них общество принимает тебя любым!
Господа!
Учиться Человеколюбию надо Нам всем!
@@oksanashishkova Может быть европейцам нравится, когда чешуйки псориаза с чужих рук, попадают к ним в блюдо🤔? Вот это Люди!!!!!
@@ОльгаХарламова-ь9жпсориаз бывает разной степени, он может быть в ремиссии, его может не быть на руках но быть на голове например, работник кухни не обязательно тот кто готовит блюда.
Слишком мало информации чтобы делать те выводы о которых вы говорите.
@@47clere Я говорю именно про повара, и именно про псориаз на руках. А остальные случаи из серии «если, да кабы».
Есть такой канал "Тихон. Готовь и путешествуй." Мне очень понравилось, когда Тихон, готовя суши-торт, ответил всем тем, кто "почему без перчаток":
"У меня есть раковина, кран, вода, мыло. И да!... Если вы не знаете как этим пользоваться, спросите у взрослых, они вас научат!"
Помню, что я хохотала и раза три-четыре пересматривала эти кадры!)))
А мне вообще всегда было неприятно видеть, когда люди в перчатках готовят пищу, у меня перчатки ассоциируются с грязными работами, мойкой туалетов и прочих грязных мест. И конечно ничто не мешает в перчатках браться за всякие нечистые предметы и потом не меняя перчаток продолжать готовку. И от походов туалет тоже недобросовестных людей перчатки не остановят😮
Хорошая дикция и профессиональная подача материала! Нина, Вы умничка
Я учусь на повара-кондитера и постоянно всем об этом говорю но никто не верит, теперь буду показывать им это видео ☺☺☺
Буду ждать и надеяться увидеть видео про покрытие гель-лаком и длинные ногти 🔥🔥🔥🔥
Работаю поваром и в 70% случаев я готовлю без перчаток. И пофигу на хейтеров. Рядом с моим рабочем местом раковина, в которой я 100500 раз за смену мою руки.
Люблю Профессионалов во всём! Ирина. Дагестан.
Как Вы правы! Озвучили мои мысли! Спасибо за грамотное объяснение!
🤗
Вот каждый раз думала, а как можно разделывать тесто в перчатках.... и Вы на него ответили 🙂
Спасибо большое за подробное объяснение такого важного вопроса!
На кухне никаких накрашенных ногтей не должно быть! Кричал мастер на студентку во время работы с продуктами. В перчатках работаю только с мясными продуктами и красителями . Про перчатки интересно было узнать.
Полностью с вами согласна, я всегда говорила, что перчатки это. грязь Руки мы моем часто, что нельзя сказать о перчатках. Я сама повар, очень жаль, что в своё время не пошла на кондитера учиться. Очень бы хотелось, что бы вы по чаще выкладывали обучающие ролики по кондитерки. Спасибо 👍🏻
Ну наконец-то , спасибо большое за видео❤!!!
Вот прям всем этим фукалкам надо это видео посмотреть.
У нас на работе перчатки одеваем только когда моем кухню после смены и то из-за хим.средств.
У меня вообще бзик на мытьё рук, хоть капля чего-то, что приносит дискомфорт, сразу же мою. Я за день миллион раз мою руки, особенно когда печешь торт на заказ-это постоянное мытьё рук!
Согласен что перчатки надо одевать только для совсем грязной работы и то временно! 👍
Доброе утро, дорогой Шеф!
Ну наконец-то нормальный ответ всём этим "чистюлям"
Спасибо, за Ваши видео много ответов нашла на свои вопросы
Очень хорошая лекция❤
Вы - космос❤
Молодцом, надо посвящать народ в тайны гигиены. Даже в бургер кинге есть на эту тему четкие стандарты, которым надо следовать
А люди все бесятся
В одно время я настолько увлеклась перчатками во время работы на своей кухне, что заработала грибок. И долго его лечила. Слава богу, поняла, откуда он взялся, и теперь почти не надеваю их. И еще добавлю: в последнее время многие кондитеры взяли себе за привычку готовить (печь) на камеру в печатках. Сначала это долго раздражало, не могла нормально воспринимать их действия, а потом... взяла и отказалась от включения этих каналов в мою ленту новостей на Ютубе. Просто не могу на это смотреть, настолько мне это не нравится. Просто мою часто руки и призываю кулинарных блогеров перестать отпугивать зрителей своими перчатками, особенно черного цвета, как у преступников)))😎😎😎
Ох, берегите руки 🙏🏻
Всем "перчатнутым" на кулинарных каналах Ютуба буду пересылать ссылку на это видео! Браво 👏 - не в бровь, а в глаз невеждам☝
Супер 🔥🔥🔥 наконец то 👍👍👍
В торговом центре можно часто увидеть работника фудкорта в перчатках и рабочей одежде. О какой гигиене перчаток может идти речь ;))
Все нормальные люди моют руки прежде чем готовить, и даже если прерываются вновь моют. И даже в голову не придет ьребовать от других, а вот если за самими грешок водиться, то наверное и сомнения в чистоплотности других.
Согласна💯💯💯 Всë верно!!!
Ну да,я об этом где-то писала. Только при сервировке и сборке мы надеваем перчатки.
Также при работе с луком и чесноком можно ибо запах сильный
Но прикол в том,что у вас многие студенты это делают без перчаток.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, почему при сервировке работают в перчатках?
Главное, чтобы ногти у повара не были как когти медведя, тигра
А то вся грязь накопится именно там
👍👍👍
Здравствуйте!!! Спасибо большое!!! Аминь!!! Ииии да, никаких длинных ногтей!!! Долой, лак и покрытие гель-лаком!!!😅 Когда я училась, не дай Бог, у меня на практике будут ногти больше 2 мм, 😢Усё, "2" гарантированно!!! Лак в пищевой промышленности? Мы(повара-кондитеры) боялись об этом думать! Смотрю разные видео в ютюбе, вот как только увижу ногти 😢😢😢 или кондитер готовит в перчатках 😢😢😢нужно закрывать данное видео!Это не профессионал-Это любитель.
Спасибо вам за адекватное понимание нашей профессии. Это, действительно, боль!!! Посмотрите, я в комментариях уже отвечала и приводила несколько случаев из жизни )))
У нас в институте тоже запрещено. Не пускаем на практику на кухню девочек и покрытием любого лака, даже лечебного.
Перчаточный сок....
Это вы в ответе, а 90% быдло-повора, руки не моют, а при этом и курят и яйца чешут и деньги трогают и т.д. так что перчатки должны быть. Я 5 лет в общепите, работал на печке и всегда был в перчатках, как и сотрудник на выкладке и кассир.
Что мешает яйца почесать в перчатках? Ну и да, перчаточный сок - любимый соус?
Я так часто мою руки, что у меня трескается кожа от этого :(
Ну, а подготавливать рабочее место, кухню, обрабатывать поверхности для приготовления пищи, например, можно в перчатках?
Конечно
Нина, ИЗВИНИТЕ 😊🙁 посмотрела данное видео и опять 😢 вопрос
На видео видно, что студент протирает стол ГУБКОЙ...., а в момент ожидание комиссии эти губки прячут от проверяющих....
И ещё одно недоумение у меня - запрещено на мойках пользоваться металлическими губками (мочалками) , а как мыть посуду когда повар не усмотрел за чем то или технологический процесс требует, что-то ЗАЖАРИТЬ .... для себя ( только для себя и других это не интересует 😕) , что запрет был наложен из - за алюминиевых бочков, которых сейчас практически нет, а ЗАПРЕТ остался... 🧐🤔
720 пар перчаток?
100%
Руки надо мыть, а не перчатки носить
Как поделиться со всеми???
Русская община, этот видео для вас
7 кг резины и латекса в мусор каждый день с одного ресторана. Каучуковые деревья насторожились)))
А сколько стоит учёба?
И сколько времени нужно будет учиться чтобы стать шефом?
4 год, стоимость обучения 550 тыс в год
Алгоритм Ютьюба выдал сегодня это видео.
Кто-нибудь, объясните пожалуйста, как бывает 150 тыс. подписчиков и 1-5 тыс. просмотров.
Кулинарная тема ведь в тренде.
Сама не понимаю алгоритм 🤷🏼♀️
Почему у вас рабочий стол такой низкий? Человек стоит, согнувшись в три погибели. Это неэргономично, а, значит, и неэффективно!
Это стандартные столы. А студенты все разного роста. Есть кто 150 см, есть 2 с лишним метра. На каждого индивидуально невозможно сделать. У нас более 400 студентов и это получается, даже минимум надо 200 станций разной высоты. Куда их ставить? А есть стандарт.
HACCP
Вы то все правила соблюдаете, в это я верю, но в целом в общепите с гигиеной творится ад, потому что даже в дорогих ресторанах часто ради экономии берётся третьесортный персонал, у которых не только нет сан книжек, но и представления о чистоте у них ооочень своеобразные. Поэтому я так часто брезгую посещать кафе и рестораны и перчатки на руках у этих, прости Господи, работников меня вообще не успокаивают😅
Тут я вас очень понимаю. К сожалению, с персоналом на кухню сейчас большие проблемы. Очень надеемся на наших выпускников института, что сможем изменить все в лучшую сторону.
А как без сан.книжек можно работать на пищевом производстве?
@@ОльгаСергеева-ч9ыесли работодатель недобросовестный
@@ОльгаСергеева-ч9ывообще нельзя. Отсюда много вопросов к «домашним кондитерам»
Работаю в пекарне, делаю книжку, там сдают анализы на вич, венерические заболевания, флюра по большей части на наличие туберкулёза, анализы на гельментов. Так что надо сдавать, хоть и стоит денег............@@ОльгаСергеева-ч9ы
Если продукт не подвергается термообработке нужно надевать перчатки . И рассказы про грязные перчатки оставляйте при себе нормальный повар будет их менять постоянно
А про перчатки вы просто утрируете
Бред! Поработайте целыми днями в перчатках! У себя дома без перчаток всё готовят, семья не против, и ещё не отравилась? Чистые руки лучше грязных перчаток...
руки в перчах потеют и в блюдо может попасть перчаточный сок,что придаст блюду особую пикантность.
Просто многие люди, которые "фукают" действительно ведут себя как дети, не понимая насколько действительно в пищей промышленности парятся в вопросах безопасности. К прмиеру на каком-нибудь продукте может быть написано что-то в духе "может содежрать в себе следы пыльцы люпинов", хотя на производстве с этими цветами вообще не работают. А зачем тогда писать? Да за тем, что недалеко от фабрики есть поле люпинов, которые могут цвести и ветром пыльца может оказаться на территории производства, на одежде в волосах или коже персонала. Потому и пишут - масса перестраховки. Но люди лучше будут думать, что Е440(ii), Е450(i), Е452(i), Е341(iii) - это какая-то супер вредная отрава! Хотя это всё составные части Пектина Х58, о котором ранее говорил автор ролика в шортсах.
Так что - руки на стол - Нина Тарасова, отвечайте, зачем ВрЕдНуЮ ХимИЮ добавляете в продукцию?? ай-ай-ай 😂😂😂😂😂
Спасибо большое! Я не повар и никакого отношения не имею к общественному питанию, но абсолютно то же самое всегда думала о приготовлении пищи в перчатках. Очень рада, что мои мысли совпадают с мнением профессионала.
Приятно смотреть ваши видео. Переполняют чувства от того как много вы знаете и какое у вас отношение к делу. Спасибо, что воспитываете новое поколение поворов!
Спасибо 🤗
Работаю в ресторане во Франции с французами поварами,которые занимаются этой работой больше 30-35 лет и почти никогда они не надевают перчатки при готовке,хотя на кухне у нас там целые горы коробок с перчатками
Обалдеть, я раньше думал что повара всегда носят перчатки, а оказывается вот оно как!😮 Спасибо что развеяли этот миф и теперь любители и профессионалы в кулинарии не будут часто одевать перчатки!❤ Дай бог вам здоровья!❤😊
Почему думал? Я даже в кино не видела поваров в перчатках.В видосах только, и то показуху, что бы комментаторы не воняли.
Сколько смотрю на эти крики про перчатки и отсутствие сан книжек, столько понимаю, что это, видимо, так в больших городах дела обстоят. Жила в маленьком городе, родные работали в ресторане, весь персонал, даже администраторы на баре и зав складом с сан книжками, и СЭС их с разными проверками гоняла, не отдышаться. Попробуй купи та м сан кинжку, никто не продаст, как и справку для вождения. И с магазинами так же. Тут, переехав в столицу я слышу про постоянные разговоры, что в магазинах и на кухнях персонал работает с купленными или вообще без них. Прискорбно
Это ужасно, согласна с вами 🥺
@@NinaTarasova_pastrychef да потому что это развод на деньги и просто бизнес!
скорбите! ваше право!
Супер ! Наконец то адекватное мнение.
В России работала в одной столовой зальницей, так там сами повтора, когда заканчивал работу то выдраивали столы, плиты, кафель вокруг плит и столов до блеска. Кухня становилась, как девственная.)) Я приходила позже их, поэтому не могу сказать, протирались ли плиты и столы утром. Я свои столы в зале мыла раствором специальным, а потом ещё опрыскивала уксусом.
курил, и ещё не снимают китель, а грациозно стоял на улице в нем)
тысяча лайков. просто надоели с перчатками, под многими хорошими видео находится "фи, без перчаток, как это можно есть" - от человека зависит. и от контроля за здоровьем и приготовлением.
Важно отсутствие ногтей- это по СанПин. По профессии не работаю. А дома в большей степени готовлю перчатках, тк кожа очень чувствительная, а при приготовлении мою руки часто. И я мечтаю снять перчатки.
Никогда не надеваю перчатки, разве что когда фарш мешаю, да и то чаще это делаю ложкой.
Нина, спасибо большое ❤! Ответ всем " чистюлям"🔥
а я живу в Европе
и училась на повара
и теперь знаю
как запарено все было у нас
жесть🤣
адекват зарождается в стране
ура🥰
Эта "болезнь" с перчатками идёт от домашних кондитеров. Я занимаюсь пряниками и понимаю, что одену перчатки при прямом соприкосновении рук с пищей,но когда я на нём рисую это не всегда удобно.
Поэтому этот бред и коснулся и остальных.
Наконец-тонашолься нормальный человек обяснил дуратскую идею с перцатками. Я за час 30 раз мою руки. На перчатке я не чувствую ничего..
Большое спасибо за очень полезную информацию!👍
☝️ Хочется услышать продолжение о ,,грустной истории''! 🔻Всем мира, добра и любви, здравия и здравомыслия!🚩
В комментариях уже много историй рассказала, почитайте ))
Про ногти и гель лак очень интересно будет послушать)
Это вообще моя боль, когда я вижу, что ко мне на кухню, даже будь то просто мастер-класс приходят с длинным маникюром и покрытием 🙈 Один раз в Аргентине, женщина пришла мало того, что с длиннющими ногтями ярко розового цвета, так еще в КАЖДОМ ногте был пирсинг - маленькие бубенчики 😂🙈 я аж заикаться в тот момент начала 🙈 говорю: «Это практический курс, как вы будете работать???» она: «Так я перчатки надену».
В саудовской Аравии пришла девушка тоже с длинным маникюром. А нам тарталетки выкладывать. Я перед ней кладу ножницы и говорю: «либо сама, либо я». Она встает и уходит. За дверью ее ждал личный водитель. Съездила в салон, все сняла, подстригла и вернулась на обучение. Вот это я понимаю, ответственность.
И да, будь то гель-лак, ши-лак и тому подобное - от жира, постоянной воды - он может отслаиваться и попасть в еду. Мне однажды в куске кекса попался ноготь с ярко алым покрытием 😂🙈 это были непередаваемые ощущения.
@@NinaTarasova_pastrychefспасибо большое за ответ! ❤
Про алое покрытие, которое Вам попалось - это конечно потрясающе 🙈😅
У меня ещё есть вопрос.
Я делаю торты на заказ и есть достаточно много правил, которые нужно соблюдать, но их невозможно выполнить, так как это дом, а не цех.
В законе (насколько я изучила информацию) много пробелов в этой теме. Домашних кондитеров не проверяют и сами домашние кондитеры никак не защищены.
Вопрос: получается, что нужно выбрать и сформировать свои правила, которые можно соблюсти и их придерживаться?
Рискую и я, и клиент. 👀
А правила СанПиН рассчитаны на большое производство.
Буду рада Вашим мыслям❤
Под длинными ногтями находится очень много бактерий и ими неудобно работать.
@@Elena_allooпока с домашними кондитерами открыт большой вопрос. Домашняя кухня никак не может отвечать санитарным нормам. Даже будь 10 шапочек и перчаток, будь они не ладны - это домашняя кухня. И да, этот вопрос не урегулирован пока никак. В Европе запрещено на законодательном уровне работать на заказ из дома, потому что это опасно.
@@ОльгаСергеева-ч9ыочень много!!! А про перчатки есть еще одна история: мой друг француз поехал на обучение так же во Франции на сахарные скульптуры. Там без перчаток никак, так как ты работаешь с очень горячим продуктом, около 100С. И в начале надеваются тонкие тряпочные, потом две пары тонких латексных, потом плотные резиновые перчатки. Работали они по 12 часов 7 дней. Перчатки, практически не снимали и вот те тряпочные им не меняли и никто не стирал. Через неделю у него просто отпали ногти. Все. Он их просто снял, как чешую с рыбы. Развился грибок. Потом долго лечился.
Я не понимаю, неужели с кожи и из под ногтей возможно смыть всю грязь? А кожные выделения - пот - он стерилен? Ни кожное, ни вирусное, ни бактериальное заболевание так не передать, получается? Гарантированно? А если вы яблоко уроните в коровье де****, вы как с ним поступите, быстренько сполоснёте и съедите? Особенно, если в труднодоступные места не попало? Или чё? А лучше не яблоко, а персик какой-нибудь или уже очищенное яблоко, а то шкурка больно плотная. Но. Чё-т я сомневаюсь, что вы и в первом случае такое яблоко стали бы есть, если бы его помыли - и несмотря на плотность шкурки. Да даже если б вы его уронили где-нибудь в общественном туалете (+ люди ведь тоже могут что-то уронить на пол, поднять, а потом взяться за ручку, потянуть за кран, промыть руки, взяться за кран, потом за дверную ручку).
Я вот хз, вроде такие предосторожности, что ни единого микроба не должно попадать и у меня не укладывается в голове, а как тогда руки вообще можно считать чем-то стерильным? Это в принципе возможно? Можно исследования, статистику, какие-нибудь циферки, замеры или снимки электронным микроскопом и чуть больше информации про выживаемость и распространение того, не знаю конкретно чего?
Мыло, кстати, где-то слышал, что не дезинфицирует, а, вроде как, просто смывает грязь и микробы.
Да но ногти подстригать и руки мыть нужно а так можно без перчаток
Я на работе терпеть не могла работать в перчатках.
Спасибо за ликбез.
Правило тут простое: все пищевые продукты/изделия, которые после приготовления не будут подвергаться термической обработке, должны быть приготовлены с полным соблюдением гигиенических требований. Т. е либо вымытые с мылом руки, и эти руки работают без отвлечения от процесса на посторонние "подай, принеси, сходи", либо перчатки, которые можно мыть стократно или снимать/менять.
А те, кто ратует за другое, видимо, имеют "луженые" желудки: с таким количеством кислоты, что способны гвозди переваривать на входе, не то, что микробы 😅
Да блин! Как надоела это тема: «Фу! Как можно без перчаток?». Да у повара руки почти стерильные во время работы! Но тем кому радостно от вида перчаток хочу полностью подтвердить слова, что если вы видите в перчатках повара, знайте, повар бережёт свои руки, но не ваше здоровье. Работая в общепите хочу сказать, что я не буду доверять если увижу, что повар готовит в перчатках. Перчатки на раздаче - норм, но вы видели как на раздаче поменяли перчатки перед подачей именно вам?
Я на днях судила соревнования. Там в одном из боксов работал шеф. Шеф с большим стажем работы и ему было за 50 лет. Так вот, в процессе работы он, в перчатках, берет телефон, разговаривает, потом этот телефон перекладывает в пластиковый пакет, где еще шуршит бумажками. Я стою и мысленно «Пожалуйста, ты же сейчас снимешь перчатки, правда?..», он далее вытирает нос и берется за продукты… 😩
Про ногти и гель лак расскажите пожалуйста тоже,именно от вас важно это услышать.
А что тут рассказывать? Ногти подстрижены, ухожены, никакого лака/геля. Это разве и так непонятно? СанПиН почитайте.
Доброго времени суток, Нина Тарасова! Пытаюсь найти курсы, где вы преподаёте, не могу найти, подскажите куда обратиться?
Здравствуйте, я преподаю в институте, обучение 4 года: gastronomyinstitute.ru/vshg
@@NinaTarasova_pastrychef Благодарю за информацию.
Мишленовские рестораны - это просто понты. Ничего в них особенного нет. А перчатки всегда хороши, если возишься, к примеру, с мясным фаршем. А вообще я привыкла все на кухне делать в тонких перчатках. Очень удобно.
Главное чтобы была сан. книжка
Официантом 15 лет, всегда с уважением относился к поварам. И не раз встречал притензии гостей при открытой кухни "Повора что без перчаток???)))"
И так для дЭбилов(девушка конечно все по правилам рассказала, но это на самом деле не так)... Это кузня!!! Хочешь вусно и с душой?! Ху... ты когда в перчатках что либо приготовишь. ..
полностью согласна со всеми аргументами "против", но интенсивность приготовлений на предыдущем месте работы была дичайшая, так что со временем для меня у перчаток начали вырисовываться свои плюсы..
после бесконечного мытья рук, кожа просто начала шелушиться и краснеть, вплоть до трещин "с мясом" на костяшках (мой тип нормальный, никой чувствительности никогда не было). зимой был вообще ад. и это ещё я не мыла их прям каждый раз когда надо и, таки да, пользовалась резиновыми чудищами одновременно. ни о каком увлажнении или защите кожи на рабочем месте нельзя было и мечтать - попользоваться кремом до, во время обеда и после смены, разумеется, было недостаточно (разве что вымачивать их в жире/лекарственных травах). так что начала пользоваться перчатками ещё регулярнее, меняла при каждом удобном да неудобном случае (и само собой при смене процессов).
кидайте помидорами, сама знаю что отстой, но это стало лучшем решением на тот момент.. ❤️🩹
ps: и да, это за рубежом. нам их спокойно предоставляли.