Ho provato a fare tutti gli impasti proposti dai video TH-cam. Questo è il migliore. La cosa straordinaria è che la pizza una volta cotta resta molto asciutta. Con la farina 1 il sapore è ottimo. Ti ringrazio tanto
Da quando ho visto il suo video ho rivoluzionato il modo in cui preparo la pizza, che non digerivo a causa del troppo lievito. C’è da dire che la farina di ottima qualità aiuta molto nella riuscita finale. Grazie e buona continuazione in salute!
ECCEZIONALMENTE STRAORDINARIAMENTE BRAVO. È LA PRIMA VOLTA CHE, DOPO TANTA RICERCA, VEDERE UNO CHEF CHE COMUNICA UNA RICETTA, IN QUESTO CASO L'IMPASTO DI PIZZA, NEI MINIMI DETTAGLI E I PERCHÉ PER NON RINCORRERE NEGLI ERRORI. QUESTO SIGNIFICA PASSIONE NEL PROPRIO LAVORO. INFINITAMENTE GRAZIE
Ciao Paola, grazie per aver visto il video, e grazie anche per tutti questi complimenti! Sono contento che ti sia piaciuto. L'intento del video è solo quello di diffondere più possibile la cultura e la passione per la pizza, credo che i primi trarne vantaggio saremmo proprio noi che di questa passione ne abbiamo fatto un mestiere! Un caro saluto.
la pizza è venuta meravigliosa, gustosissima e soprattutto leggera grazie dei preziosi consigli non cambierò più modo di cucinarla, ho un forno con refrattaria che arriva a 500 gradi a 450 è venuta una delizia, grazie chef
Complimenti sei bravissimo. Molto professionale e sai perché. Hai spiegato bene l'impasto di quella pallina quando appoggi il dito e ritorna uniforme torna perché aria dentro non c'è ne'.sei stato uno dei pochissimi che lo dice .complimenti sei molto intelligente sulle piccole cose fanno grande uno chef bravooo! !!!
Grande ! Cercavo proprio questo : il perchè dei dettagli ... questo video ha praticamente tutto .. sei fantastico ! Me lo riguarderò finchè non avrò imparato tutto a memoria !!!!!! BRAVO!
Ciao, con i tuoi suggerimenti e consigli ho provato, per l'ennesima volta, a cimentarmi a fare la pizza in casa. Risultato per un principiante quale sono: più che buono. Grazie.
Sono in ritardo? Fa niente, volevo solo dirti che sei bravissimo! L’unico chef che spiega veramente i passaggi e il perché sono necessari! Seguendo i tuoi consigli sono riuscito a fare un impasto spettacolare, buonissimo e digeribilissimo! Grazie! Ciao!
Ottima spiegazione, ho cercato si seguire perfettamente tutti i procedimenti ho sbagliato i tempi di cottura(colpa mia) e la pizza è venuta un po' croccante ma anche così era deliziosa e leggerissima, complimenti x il video x la professionalità e x la ricetta grazie. Ci riprovo quanto prima stando più attento alla cottura
Mi associo alla signora Paola Umiltà e professionalità Spiegazione chiara e senza segreti per chi desidera cimentarsi nel fare la tanto amata pizza Grazie di cuore chef
Giuseppe come va ??? Niente di più normale, ma i miei nn vogliono essere consigli, ma parte importante della tua bella illustrazione, è solo con persone come te e soprattutto umili che il mestiere nn si perde... grazie a te e forse anticipatamente buon Natale.
Stasera ho infornato la mia prima pizza fatta in casa, ho seguito quanto più possibile i consigli di questa guida ed è venuta benissimo. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato e ho anche fatto una bellissima figura con i miei ospiti, grazie mille allo chef, salverò il video per i prossimi impasti! Avrei una domanda, all'inizio l'impasto era super appiccicoso e difficile da lavorare, sono riuscita a dividerlo soltanto dopo qualche ora di riposo... Sa dirmi più o meno le cause che rendono la pasta così appiccicosa da bloccare le mani?
Il motivo é l'acqua.. Potresti aggiungere farina per renderla meno appiccicosa.. Impasta a mano così quando aggiungi la farina ti rendi conto di quanta farina ha bisogno.. Cmq non deve essere appiccicosa.. Deve essere una via di mezzo
Anzitutto grazie per aver condiviso la tua notevole esperienza in rete, un video completo e facile da capire anche per un profano come me... Una domanda forse stupida per molti, perche` non far riposare la massa in frigo e poi fare i panetti? Grazie mille e ancora complimenti!
Buongiorno e complimenti per il video... tecnico il giusto ed esaustivo. Una domanda: il lievito che tu usi è quello fresco in cubetto... il procedimento è valido soltanto per quello o si può pensare di usare anche quello secco (mastro fornaio, ad esempio) ? Grazie e buon lavoro Paolo
Bravo Bravissimo ERA giusto quello che volevo sapere. Lo fatta cosi come la tua Ricetta e rispettando i consigli tuoi mi e riuscita una pizza favolosa grazie per condividere la ricetta e i i tuoi consigli. Saluti
Ciao Giuseppe, complimenti per la professionalità e nella spiegazione, ammiro ogni dettaglio che in questo mestiere fa sempre la differenza. Io vorrei sapere , siccome uso la farina 0, la giusta idratazione come faccio a calcolarla? specificamente uso la farina intera della Varvello.
Ciao, ho visto l' impasto della pizza che hai pubblicato tempo fa e volevo farti i complimenti perché mi piace molto sia per i consigli che dai si per il tipo di farina e poi per l ' impasto. Volevo chiederti un consiglio molto importante: quando faccio la pizza si attacca sempre sulla teglia. Che teglia devo utilizzare e la devo oleare prima? Ti ringrazio tantissimo se volessi rispondere.
Grazie mille per il video ed i dettagli tecnici .avevo un quesito da porle per cortesia .i grammi di olio sale sono fissi per qualsiasi tipo di farina che si utilizza ??ringrazio per l attenzione
BEL VIDEO....sono perfettamente d'accordo sui tempi di lievitazione e sulla quantità del lievito. Era quello che volevo sapere per quanto riguarda la digeribilità della pizza. Lui è un vero mago della pizza. Bravo.
Complimenti per la chiarezza nella spiegazione....volevo chiederle nel caso si voglia fare la pizza in teglia bisogna comunque togliere l'aria dall'impasto del panetto? E si può aggiungere l olio dopo il lievito? Grazie
hai l´accento Sardo.....:-)) penso che sei il piu´ professionale di youtube entri dentro prorio i meccanismi di come funziona un impasto, teoria e pratica dieci e lode Bravo!!! competitivo assoutamente
Buongiorno e complimenti, davvero bravissimo nelle spiegazioni. Una domanda riguarda le farine: In questo momento abito in California e qua in America tutti usano la farina detto "All-purpose", cioè che si usa per qualsiasi cosa. Il contenuto proteico di queste farine sono in genere sui 3 o 4 grammi per 30, quindi dai 10-13.3%. Si trova anche "Bread Flour" che dovrebbe avere un contenuto proteico ancora piu elevato, e poi si trova la fina Italiana "00" della marca Caputo. Per ultimo si trova anche Il glutine con 75-80% di proteina. Nemmeno nelle pizzerie qua riesco a trovare una pizza o del pane ben lievitato, soffice e croccante, e del sapore come si trova in Italia. Spesso e' duro, compatto, e quando lievita bene si rassoda in fretta. Non e' mai leggero e digeribile, nemmeno quando facevo il lievito madre in casa. Qualchè consiglio, oltre a tornare in Italia?!? :) Grazie ancora, complimentoni, e buon lavoro!
Ciao Giuseppe sei molto bravo, adoro i video fatti così, spieghi bene e con tempi adeguati. Ho una domanda, ci sono problemi se l'impasto (o la pallina/porzione) rimane in frigo più del dovuto? ( Nel tuo caso più di 24h). Se No per quanto tempo ci può stare prima che si rovini? Giusto per sapere se posso fare più parti e cuocerle in momenti diversi. Like + iscrizione al canale. Hai un canale tutto tuo?
pizza al prosciutto fatta con un forno elettrico con la pietra refrattaria e una farina spadoni 00 anti-grumi con maturazione 8 ore da fonti internet che posso già dire che è una farina mediocre , a parte la forma della pizza che quello dipende chiaramente dalla pratica , però il risultato della ricetta elasticità della pasta salatura ,grammi di olio e tempi di lavorazione e devo dire che molto bene , è uscito un risultato casareccio che come gusto del palato potrebbe entrare in classifica generale con le pizzerie professionali, sono contento mi hai fatto felice! chiaramente birra bionda danese 7° TOP...la felicità :-) ora i miglioramenti sono centesimali
bravissimo nel spiegare per bene tutti i passaggi anche dell utilizzo del tipo di farina usata .Io grosso modo opero allo stesso modo ,io uso su un kg. di farina,faccio 700 g di tipo 1 delle farine magiche 150 g di manitoba e 150 g di farina di semola tipo 0 del garofalo .2 g di lievito 30 g di sale e 30 g di olio ev.salto i 20 m. di riposo ,poi metto tutto in frigo x circa 18 ore .poi 6 ore a.t.a.e poi pizza o in teglia ,o rotonda con un peso di 270 g.dimenticavo acquaal 60x cento.risultato buonissima
Ottimo video, si vede che sei un professionista. Vorrei sapere, se mi trovassi ad avere una farina tipo 1 e a non sapere il suo tempo di maturazione, se la maturazione fosse di 8 ore e io ignaro di ciò la lasciassi per 24 ore, che cosa succede ? La ringrazio, complimenti ancora per l'ottimo video.
Prima di tutto la ringrazio per questo video estremamente chiaro; avevo provato molte ricette trovate in rete e ho avuto problemi con la maggior parte di queste e grazie a questo video ho notato che la maggior parte degli errori era legato al modo di impastare ( nella maggior parte delle ricette non era specificato nulla) e all'uso indiscriminato di lievito che in molte di queste ricette viene fatto. Ho seguito i suoi consigli , riducendo le dosi per 500 g di farina ; ho usato 300g di farina 0 e 200 di farina 00 , sale , olio e lievito in quantità come da lei suggerito ...ho lasciato 24 ore in frigo e ho ottenuto dei panetti facilissimi da stendere. Ha fatto la felicità dei miei tester :D Ho poi cotto la pizza con un fornetto ferrari G3 che effettivamente permette di ottenere risultati stupefacenti per quanto riguarda la mia esperienza precedente con la pizza cotta nel forno di casa Volevo solo fare una piccola domanda : è possibile utilizzare una certa percentuale di farina integrale ?mi chiedevo se questa possa creare particolari problemi in fase di maturazione ... Ancora tante Grazie per la splendida guida !
@@StorieEnogastronomiche. Complimenti x tutte le spiegazioni, e cose che nessuno ha mai detto.. Anzi tutto il contrario. Questo impasto fatto così con tutti questo procedimento posso usarlo anche x fare il pane? Grazie Grazieee❤
@@angelazappala9537 Per fare il pane, abbiamo quest'altra video-ricetta specifica: www.storienogastronomiche.it/pane-casa-regole-segreti-un-impasto-perfetto-video/. Un saluto.
Ciao grazie molte del video! Io purtroppo sono intollerante alla farina di grano tenero e al lievito di birra mi scatenano reazioni infiammatorie. Che dosi dovrei utilizzare per la farina di farro? E quale altro lievito potrei utilizzare?
Salve! Chef, per piacere, se faccio l'impasto della pizza e uso pochissimo lievito, e per dire lo voglio conservare in frigo per procedere a fare la pizza il giorno appresso, quante ore prima lo devo tirare dal frigo? e poi fatto l'impasto in frigo ce lo devo mettere subito o devo fare avviare prima un po la lievitazione? come si fa/svolge questa situazione?
molto interessante il discorso delle temperature, non ho ben capito però se sia giusto mettere insieme sale e farina e in ultimo il lievito. pizzaioli esperti mi hanno insegnato che il lievito va sciolto in acqua e il sale aggiunto in seguito quando l'impasto è quasi pronto
Ciao Marco, sono metodiche differenti, il concetto di base è che i lieviti e il sale devono entrare nell'impasto in momenti differenti, poiché un ambiente con elevata salinità ucciderebbe i lieviti ( in gergo "li brucia"). Se l'impasto è sufficientemente idratato i lieviti dovrebbero attivarsi da soli, ma se vuoi stare tranquillo puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di aggiungerlo. Un saluto
ciao ! da tempo faccio la pizza in casa tipo pizzeria! ho un forno ultima generazione ,con pietra refrattaria mi sembrava di fare una buona pizza! con i tuoi consigli mi é venuta una pizza straordinaria proprio come quella della pizzeria!,, Grazie mille!,,,tutta un altra cosa!,,
Stefania D' Arpini io la faccio da anni così senza misurare niente ed è una meraviglia pensa che per le feste di compleanno dei miei figli ne faccio 5e6chili
Buongiorno scusami io riguardo sempre il tuo video. ...un'altra domanda se la farina richiede come hai detto tu anche otto ore di maturazione. ..significa che va tenuto l'impasto otto ore in frigo? e poi la esco molto prima prima di cucinarla? grazie e scusami. ...rispondimi x favore...ciaoooo
buonasera complimenti volevo sapere ho comprato la farina garofalo w 260 desideravo sapere quanto acqua bisogna usare e olio oppure posso usare lo ha stesso procedimento che usa lei?grazie x la risposta .
Ciao Monica, ti ringrazio per aver visto il video. Purtroppo non sono in grado di dirti con esattezza quanta acqua è in grado di assorbire la garofalo w260, perchè non l'ho mai utilizzata e ogni farina ha una propria capacità di assorbimento che cambia in base a vari fattori (qualità di grano, raffinazione ecc.) e che, purtroppo, in genere i mulini non scrivono sull'etichetta. Quindi l'unica è fare qualche prova, tieni presente che grosso modo su un kg di farina ci può andare dai 550 agli oltre 700 grammi di acqua. Se vuoi farla in teglia, più alta e alveolata devi metterci più acqua, se preferisci la pizza più bassa, tipo pizzeria allora ne puoi mettere meno. Per il resto puoi usare il metodo che descrivo nel video. Un caro saluto.
Bel video, grazie. Vorrei sapere se, dopo aver tenuto l'impasto per 24 ore in frigo come insegnato, la pasta è pronta per essere stesa e preparare la pizza e cuocerla o bisogna fare qualcos'altro, oltre che a lasciarla una o due ore fuori dal frigo prima di procedere. Sono giovane e alle prime armi. Grazie.
Bel video. Ho una domanda: una volta creato l'impasto, faccio lievitare 2 ore circa, poi formo le palline e metto in frigo (per quanto tempo possono stare?) oppure fatto l'impasto creo direttamente le palline e lascio in frigo a lievitare (tempo max che posso lasciarle in frigo?)? Grazie mille
Scusa se ti bombardo di domande ma dandosi che ho il forno a legna quando faccio le pizze ne faccio un bel po perciò non posso mettere tutte le palline in frigo, mi chiedevo se posso mettere l'impasto e le palline formarle quando le tiro fuori, grazie e scusa 🤗🤗🤗
scusa, alcune domandine: posso usare lo stesso procedimento del video con farina 0 o cambia qualcosa? Io uso il lievito madre in polvere, l'acqua sempre a 24°? Per l'autolisi devo toglierla dalla ciotola? Grazie mille
Ciao, grazie per le spiegazioni del video , è la prima volta che sento il consiglio di mettere il lievito come ultimo ingrediente (ho sempre sentito di stemperarlo in acqua e lasciare sale e grassi per ultimi), mi spiegheresti come mai questa scelta ? Grazie in anticipo
Ciao Danilo, di grazie a te per aver visto il video! Si tratta di differenti metodiche di lavoro, ugualmente valide, che hanno in comune una cosa fondamentale: i lievito deve essere introdotto separatamente dagli altri due ingredienti, quando questi sono ben "diluiti" nella farina, poiché una loro concentrazione eccessiva sarebbe fatale alla sopravvivenza dei lieviti. In un impasto sufficientemente idratato i lieviti si dovrebbero attivare comunque, tuttavia, se avessi dei dubbi, puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di metterlo nell'impasto. Un caro saluto.
Ciao grazie per le tue preziose informazioni. Ma come si fa l'estate che la temperatura ambiente è ben superiore a 20 gradi? In questo caso quale deve essere la temperatura dell'acqua?
Ciao Angela, grazie per aver visto il video, e per aver posto la domanda. In realtà quella è la temperatura ideale, se la superi di qualche grado non succede nulla di terribile :-) semplicemente se troppo caldo l'impasto risulterà più tenace e resistente a farsi stendere, dal punto di vista del risultato finale otterrai una pasta che assomiglia di più al pane che non alla pizza, comunque dignitosissima. Il problema sarebbe se la temperatura fosse molto inferiore a 24°, perché questo non permetterebbe l'attivazione dei lieviti. Un caro saluto
Ciao Giuseppe ! Grazie per il video ma volevo chiederti...è vero che nel vero impasto della pizza napoletana non va messo l'olio... Solo farina acqua lievito e sale? Grazie ancora
Penso che sia una delle migliori ricette per l'impasto di una vera pizza, lo dico da Napoletano. Ho provato con varie farine sempre con ottimi risultati, il problema principale è sempre il forno comune che tutti abbiamo, per fortuna ho scoperto che il mio forno ha una modalità pizza. Per chi non lo avesse consiglio di riscaldare il forno a 200° poi 1 min prima di infornare la pizza, selezionare la modalità solo resistenza superiore o grill in modo che diventi rossa incandescente, e posizionare la pizza più in alto possibile, cosi facendo in 4-5 min sarà pronta.
![ILLSLICK - THE KING'S LANDING [Freestyle]](http://i.ytimg.com/vi/feIJJnNkTfk/mqdefault.jpg)
Ho provato a fare tutti gli impasti proposti dai video TH-cam. Questo è il migliore. La cosa straordinaria è che la pizza una volta cotta resta molto asciutta. Con la farina 1 il sapore è ottimo. Ti ringrazio tanto
Grazie a te! Un caro saluto.
Da quando ho visto il suo video ho rivoluzionato il modo in cui preparo la pizza, che non digerivo a causa del troppo lievito.
C’è da dire che la farina di ottima qualità aiuta molto nella riuscita finale. Grazie e buona continuazione in salute!
Grazie a lei!
@@StorieEnogastronomiche l
Che spettacolo. Ottima procedura. Molto semplice grazie
ECCEZIONALMENTE STRAORDINARIAMENTE BRAVO.
È LA PRIMA VOLTA CHE, DOPO TANTA RICERCA, VEDERE UNO CHEF CHE COMUNICA UNA RICETTA, IN QUESTO CASO L'IMPASTO DI PIZZA, NEI MINIMI DETTAGLI E I PERCHÉ PER NON RINCORRERE NEGLI ERRORI. QUESTO SIGNIFICA PASSIONE NEL PROPRIO LAVORO.
INFINITAMENTE GRAZIE
Ciao Paola, grazie per aver visto il video, e grazie anche per tutti questi complimenti! Sono contento che ti sia piaciuto. L'intento del video è solo quello di diffondere più possibile la cultura e la passione per la pizza, credo che i primi trarne vantaggio saremmo proprio noi che di questa passione ne abbiamo fatto un mestiere! Un caro saluto.
cm
Gerry56 Rocchetta bravo
Paola Fantera
Paola Fantera i io
Finalmente un professionista preparato, complimenti 👍🏻
la pizza è venuta meravigliosa, gustosissima e soprattutto leggera grazie dei preziosi consigli non cambierò più modo di cucinarla, ho un forno con refrattaria che arriva a 500 gradi a 450 è venuta una delizia, grazie chef
Grazie a lei! Saluti
Complimenti sei bravissimo. Molto professionale e sai perché. Hai spiegato bene l'impasto di quella pallina quando appoggi il dito e ritorna uniforme torna perché aria dentro non c'è ne'.sei stato uno dei pochissimi che lo dice .complimenti sei molto intelligente sulle piccole cose fanno grande uno chef bravooo! !!!
Grazie per i complimenti. Cari saluti.
Grande ! Cercavo proprio questo : il perchè dei dettagli ... questo video ha praticamente tutto .. sei fantastico ! Me lo riguarderò finchè non avrò imparato tutto a memoria !!!!!! BRAVO!
Grazie! Saluti.
Ciao, con i tuoi suggerimenti e consigli ho provato, per l'ennesima volta, a cimentarmi a fare la pizza in casa. Risultato per un principiante quale sono: più che buono. Grazie.
Grazie a lei. Felici di essere stati utili. Saluti.
Sono in ritardo? Fa niente, volevo solo dirti che sei bravissimo! L’unico chef che spiega veramente i passaggi e il perché sono necessari! Seguendo i tuoi consigli sono riuscito a fare un impasto spettacolare, buonissimo e digeribilissimo! Grazie! Ciao!
Siamo felici di essere stati utili. Saluti
Ggayr
Bravo uno che capisce che le cose buone non si trovano nei supermercati ovvero le migliori
Grazie!
Ottima spiegazione, ho cercato si seguire perfettamente tutti i procedimenti ho sbagliato i tempi di cottura(colpa mia) e la pizza è venuta un po' croccante ma anche così era deliziosa e leggerissima, complimenti x il video x la professionalità e x la ricetta grazie. Ci riprovo quanto prima stando più attento alla cottura
Grazie.
Grazie chef, i tuoi consigli sono oro. Impasto il giorno prima e uso poco lievito, ma non l'ho mai aggiunto dopo. Grazie di nuovo.
Prego! Saluti.
Mi associo alla signora Paola
Umiltà e professionalità
Spiegazione chiara e senza segreti per chi desidera cimentarsi nel fare la tanto amata pizza
Grazie di cuore chef
Troppo buono Maurizio, :-) grazie invece a te per aver visto il video. Un caro saluto.
Non esagero chef. È la verità. Questa sera la pizzaaaaaaaaaaa
Maurizio Damiani 1
Maurizio Damiani
Desde Lima PERÚ, extraordinaria receta de la verdadera Pizza; muchas gracias.
Gracias a ti. Queridos saludos.
Giuseppe come va ???
Niente di più normale, ma i miei nn vogliono essere consigli, ma parte importante della tua bella illustrazione, è solo con persone come te e soprattutto umili che il mestiere nn si perde... grazie a te e forse anticipatamente buon Natale.
Grazie!
⭐⭐⭐⭐ GRAZIE⭐⭐⭐⭐
Stasera ho infornato la mia prima pizza fatta in casa, ho seguito quanto più possibile i consigli di questa guida ed è venuta benissimo. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato e ho anche fatto una bellissima figura con i miei ospiti, grazie mille allo chef, salverò il video per i prossimi impasti!
Avrei una domanda, all'inizio l'impasto era super appiccicoso e difficile da lavorare, sono riuscita a dividerlo soltanto dopo qualche ora di riposo... Sa dirmi più o meno le cause che rendono la pasta così appiccicosa da bloccare le mani?
Farina di bassa qualità.
Il motivo é l'acqua..
Potresti aggiungere farina per renderla meno appiccicosa..
Impasta a mano così quando aggiungi la farina ti rendi conto di quanta farina ha bisogno..
Cmq non deve essere appiccicosa..
Deve essere una via di mezzo
Si vabbè ma non è che per fare un po' di pizza fatta in casa devi aspettare 24 ore, ti passa la voglia
Grazie!
Ogni tanto torno sul Suo video. Mi ha insegnato come fare un impasto corretto... sempre grazie.
Grazie a lei, lieti di esserle utili. Cordialmente.
Anzitutto grazie per aver condiviso la tua notevole esperienza in rete, un video completo e facile da capire anche per un profano come me...
Una domanda forse stupida per molti, perche` non far riposare la massa in frigo e poi fare i panetti?
Grazie mille e ancora complimenti!
Manuel C ni
Grandissimo! Appena avrò tempo proverò a seguire tutte le tue istruzioni che mi sono segnato pazientemente nel mio taccuino. Grazie per i consigli
Grazie per a fiducia. Un saluto cordiale.
Buongiorno e complimenti per il video... tecnico il giusto ed esaustivo.
Una domanda: il lievito che tu usi è quello fresco in cubetto... il procedimento è valido soltanto per quello o si può pensare di usare anche quello secco (mastro fornaio, ad esempio) ?
Grazie e buon lavoro
Paolo
Bravo Bravissimo ERA giusto quello che volevo sapere. Lo fatta cosi come la tua Ricetta e rispettando i consigli tuoi mi e riuscita una pizza favolosa grazie per condividere la ricetta e i i tuoi consigli. Saluti
Donatella Carusx
Grazie! Lieti di di essere stati d'aiuto. Cari saluti.
Ciao Giuseppe, complimenti per la professionalità e nella spiegazione, ammiro ogni dettaglio che in questo mestiere fa sempre la differenza.
Io vorrei sapere , siccome uso la farina 0, la giusta idratazione come faccio a calcolarla? specificamente uso la farina intera della Varvello.
Giona Liuzzi 5
I
I
Buongiorno, bravissimo!! Va bene la farina Manitoba???
chiaro professionale e semplice allo stesso tempo grazie davvero proverò
Grazie a lei: ci faccia sapere come andrà. Cordiali saluti.
Ciao, ho visto l' impasto della pizza che hai pubblicato tempo fa e volevo farti i complimenti perché mi piace molto sia per i consigli che dai si per il tipo di farina e poi per l ' impasto. Volevo chiederti un consiglio molto importante: quando faccio la pizza si attacca sempre sulla teglia. Che teglia devo utilizzare e la devo oleare prima? Ti ringrazio tantissimo se volessi rispondere.
Grazie per la spiegazionemolto dettagliata,complimenti Chef!
Grazie!
Sei un artista complimenti sei il top
Grazie!
Grazie mille per il video ed i dettagli tecnici .avevo un quesito da porle per cortesia .i grammi di olio sale sono fissi per qualsiasi tipo di farina che si utilizza ??ringrazio per l attenzione
L' impasto lo devo fare al mattino x la sera ?provo fare questa RICETTA SUA.grazie
complementi.....leí e un maestro de la pizza...la esplicazione molto Clara, ven fatto tutto.......la reengrazio. ,Un saluto da la Sicilia.
Grazie! Un caro saluto.
grazie Alessandra appena possibile la faccio anch'io !!
Grazie.
Bravissimo Sei grande chef
Grazie di cuore. Un caro saluto.
Proverò a farla grazie dei consigli
Grazie a lei.
bravo grazie mille per tt quelo chi fai
Grazie a lei. Cordialmente.
BEL VIDEO....sono perfettamente d'accordo sui tempi di lievitazione e sulla quantità del lievito. Era quello che volevo sapere per quanto riguarda la digeribilità della pizza. Lui è un vero mago della pizza. Bravo.
Grazie.
Complimenti per la chiarezza nella spiegazione....volevo chiederle nel caso si voglia fare la pizza in teglia bisogna comunque togliere l'aria dall'impasto del panetto? E si può aggiungere l olio dopo il lievito? Grazie
Un vero MAESTRO....Sà tutto.... e insegna benissimo complimenti ...
Grazie mille! Un caro saluto.
Salve maestro 👨🏼🏫, il sale va veramente messo alla fine ?
hai l´accento Sardo.....:-)) penso che sei il piu´ professionale di youtube entri dentro prorio i meccanismi di come funziona un impasto, teoria e pratica dieci e lode Bravo!!! competitivo assoutamente
Grazie mille. Un saluto.
thank you so much my Italian husband loves now pizzas again, real Italian pizza
Dopo tolta dal frigo cosa si lavora?
Thank you!
Domani, pizza! ❤ Grazie!!!
Buongiorno e complimenti, davvero bravissimo nelle spiegazioni. Una domanda riguarda le farine: In questo momento abito in California e qua in America tutti usano la farina detto "All-purpose", cioè che si usa per qualsiasi cosa. Il contenuto proteico di queste farine sono in genere sui 3 o 4 grammi per 30, quindi dai 10-13.3%. Si trova anche "Bread Flour" che dovrebbe avere un contenuto proteico ancora piu elevato, e poi si trova la fina Italiana "00" della marca Caputo. Per ultimo si trova anche Il glutine con 75-80% di proteina.
Nemmeno nelle pizzerie qua riesco a trovare una pizza o del pane ben lievitato, soffice e croccante, e del sapore come si trova in Italia. Spesso e' duro, compatto, e quando lievita bene si rassoda in fretta. Non e' mai leggero e digeribile, nemmeno quando facevo il lievito madre in casa.
Qualchè consiglio, oltre a tornare in Italia?!? :) Grazie ancora, complimentoni, e buon lavoro!
Grazie mille per il consiglio
Prego!!!
Ciao Giuseppe sei molto bravo, adoro i video fatti così, spieghi bene e con tempi adeguati.
Ho una domanda, ci sono problemi se l'impasto (o la pallina/porzione) rimane in frigo più del dovuto? ( Nel tuo caso più di 24h).
Se No per quanto tempo ci può stare prima che si rovini?
Giusto per sapere se posso fare più parti e cuocerle in momenti diversi.
Like + iscrizione al canale.
Hai un canale tutto tuo?
grazie chiunque tu sia. Video molto istruttivo
Grazie.
pizza al prosciutto fatta con un forno elettrico con la pietra refrattaria e una farina spadoni 00 anti-grumi con maturazione 8 ore da fonti internet che posso già dire che è una farina mediocre , a parte la forma della pizza che quello dipende chiaramente dalla pratica , però il risultato della ricetta elasticità della pasta salatura ,grammi di olio e tempi di lavorazione e devo dire che molto bene , è uscito un risultato casareccio che come gusto del palato potrebbe entrare in classifica generale con le pizzerie professionali, sono contento mi hai fatto felice! chiaramente birra bionda danese 7° TOP...la felicità :-) ora i miglioramenti sono centesimali
bravissimo nel spiegare per bene tutti i passaggi anche dell utilizzo del tipo di farina usata .Io grosso modo opero allo stesso modo ,io uso su un kg. di farina,faccio 700 g di tipo 1 delle farine magiche 150 g di manitoba e 150 g di farina di semola tipo 0 del garofalo .2 g di lievito 30 g di sale e 30 g di olio ev.salto i 20 m. di riposo ,poi metto tutto in frigo x circa 18 ore .poi 6 ore a.t.a.e poi pizza o in teglia ,o rotonda con un peso di 270 g.dimenticavo acquaal 60x cento.risultato buonissima
Grazie della bella spiegazione, l'ho fatta ieri x 16 persone. Bella pasta morbida e ben idratata
Felici di essere stati utili. Cari saluti.
Appena iscritta, grazie per i consigli.
Grazie a lei! Un saluto cordiale.
First time i see a recipe explained correctly, with logic. Very good video!
Thanks for appreciating our effort. Sincerely.
Molto professionale bravo, io sono Abruzzese e i panetti per la classica pizza a forno a legna li facevo da 185 grammi.
Grazie.
Ottimo video, si vede che sei un professionista.
Vorrei sapere, se mi trovassi ad avere una farina tipo 1 e a non sapere il suo tempo di maturazione, se la maturazione fosse di 8 ore e io ignaro di ciò la lasciassi per 24 ore, che cosa succede ?
La ringrazio, complimenti ancora per l'ottimo video.
Grande per onestà, umiltà e prelazione. Grazie per la condivisione
Grazie a lei per avere apprezzato le virtù di Beppe. Cordiali saluti.
Bello! Interessante! Grazie!🙆 Adesso capisco perché non digerivo mai la mia pizza fatta in casa!😊
Grazie a lei! Cari saluti.
Io metto trenta grammi di lievito madre in un chilo di farina e la procedura è mi uguale. Alei vado bene così grazie
Grazie mille ho eseguito tutto quello che diceva lei come una preghiera 👍🏻
Mi ai fatto fare una risata .grazie
Come una preghiera 🤣🤣🤣🤣🤣
Grazie!
Prima di tutto la ringrazio per questo video estremamente chiaro; avevo provato molte ricette trovate in rete e ho avuto problemi con la maggior parte di queste e grazie a questo video ho notato che la maggior parte degli errori era legato al modo di impastare ( nella maggior parte delle ricette non era specificato nulla) e all'uso indiscriminato di lievito che in molte di queste ricette viene fatto.
Ho seguito i suoi consigli , riducendo le dosi per 500 g di farina ; ho usato 300g di farina 0 e 200 di farina 00 , sale , olio e lievito in quantità come da lei suggerito ...ho lasciato 24 ore in frigo e ho ottenuto dei panetti facilissimi da stendere. Ha fatto la felicità dei miei tester :D Ho poi cotto la pizza con un fornetto ferrari G3 che effettivamente permette di ottenere risultati stupefacenti per quanto riguarda la mia esperienza precedente con la pizza cotta nel forno di casa
Volevo solo fare una piccola domanda : è possibile utilizzare una certa percentuale di farina integrale ?mi chiedevo se questa possa creare particolari problemi in fase di maturazione ...
Ancora tante Grazie per la splendida guida !
Grazie per la sua spiegazione !
za
Grazie a lei per averla seguita! Un caro saluto.
Ciao , mi è piaciuto molto il tuo video e da appassionato di pizza fatta in casa , proverò a seguire i tuoi consigli
Grazie! Cari saluti.
Video tutorial meraviglioso!
Grazie! Un caro saluto.
@@StorieEnogastronomiche.
Complimenti x tutte le spiegazioni, e cose che nessuno ha mai detto.. Anzi tutto il contrario. Questo impasto fatto così con tutti questo procedimento posso usarlo anche x fare il pane? Grazie Grazieee❤
@@angelazappala9537 Per fare il pane, abbiamo quest'altra video-ricetta specifica: www.storienogastronomiche.it/pane-casa-regole-segreti-un-impasto-perfetto-video/. Un saluto.
@@StorieEnogastronomiche Grazieee❤
Salve! Grazie delle indicazioni. Qualcosa ci ho imparato. Cari saluti dalla mia cucina.
Buongiorno, grazie a lei per averci seguito. Lieti di esserle stati utili. Cari saluti.
Uomini donne
Amei tudo que vi ,muito lindo amo pizza e fazer também gosto muito
Grazie!
Ciao grazie molte del video! Io purtroppo sono intollerante alla farina di grano tenero e al lievito di birra mi scatenano reazioni infiammatorie. Che dosi dovrei utilizzare per la farina di farro? E quale altro lievito potrei utilizzare?
Salve! Chef, per piacere, se faccio l'impasto della pizza e uso pochissimo lievito, e per dire lo voglio conservare in frigo per procedere a fare la pizza il giorno appresso, quante ore prima lo devo tirare dal frigo? e poi fatto l'impasto in frigo ce lo devo mettere subito o devo fare avviare prima un po la lievitazione? come si fa/svolge questa situazione?
Grazie : è molto utile sapere queste cose.
Grazie a voi per avere apprezzato. Cordialmente
Ho seguito i tuoi consigli. La pizza è venuta ottima buonissima grazie
Ampolla
Grazie a lei!
Grazie dei consigli sei una persona fantastica
Grazie di cuore. Cari saluti.
Bravo complimenti belle spiegazioni......
Un piccolo consiglio..... Forse era meglio se preparavo prima i contenitori dove mettere l impasto😂😂
😂 😂 😂
molto interessante il discorso delle temperature, non ho ben capito però se sia giusto mettere insieme sale e farina e in ultimo il lievito. pizzaioli esperti mi hanno insegnato che il lievito va sciolto in acqua e il sale aggiunto in seguito quando l'impasto è quasi pronto
Ciao Marco, sono metodiche differenti, il concetto di base è che i lieviti e il sale devono entrare nell'impasto in momenti differenti, poiché un ambiente con elevata salinità ucciderebbe i lieviti ( in gergo "li brucia"). Se l'impasto è sufficientemente idratato i lieviti dovrebbero attivarsi da soli, ma se vuoi stare tranquillo puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di aggiungerlo. Un saluto
Grazie per le info. Complimenti
Grazie a lei! Cordialmente.
ciao ! da tempo faccio la pizza in casa tipo pizzeria! ho un forno ultima generazione ,con pietra refrattaria mi sembrava di fare una buona pizza! con i tuoi consigli mi é venuta una pizza straordinaria proprio come quella della pizzeria!,, Grazie mille!,,,tutta un altra cosa!,,
Federica ciao, mi diresti che forno hai? Grazie
Giulio Vodola ciao io ho un NEFF B16P42N3
Federica Pirazzini ciao potresti dirmi in media quanto tempo deve cuocere?
Stefania D' Arpini io la faccio da anni così senza misurare niente ed è una meraviglia pensa che per le feste di compleanno dei miei figli ne faccio 5e6chili
Stefania D' Arpini ciao Stefania. Io riscaldo dentro al forno la pietra per 30 minuti a 270° poi la cuocio per 5 minuti e mi viene una meraviglia!
Buongiorno scusami io riguardo sempre il tuo video. ...un'altra domanda se la farina richiede come hai detto tu anche otto ore di maturazione. ..significa che va tenuto l'impasto otto ore in frigo? e poi la esco molto prima prima di cucinarla? grazie e scusami. ...rispondimi x favore...ciaoooo
Grazie per i consigli...scusate ditemi una farina di qualità che lo trovo nei supermercati
Grazie tanto!👍😻🥳💝😘🏅☕🌹🎼
Grazie a lei! Saluti.
Bravissimo
Grazie!
Utilissimo .... Mille grazie
Grazie a lei per avere seguito il video. Cari saluti.
Molto bello e utile grazie mille
Grazie! Saluti.
Grazie della bella spiegazione Maestro !
Grazie a lei! Cordialmente.
Salve Giuseppe, se volessi utilizzare questa ricetta per preparare una pizza in teglia come dovrei procedere? Grazie!
buonasera complimenti volevo sapere ho comprato la farina garofalo w 260 desideravo sapere quanto acqua bisogna usare e olio oppure posso usare lo ha stesso procedimento che usa lei?grazie x la risposta .
Ciao Monica, ti ringrazio per aver visto il video. Purtroppo non sono in grado di dirti con esattezza quanta acqua è in grado di assorbire la garofalo w260, perchè non l'ho mai utilizzata e ogni farina ha una propria capacità di assorbimento che cambia in base a vari fattori (qualità di grano, raffinazione ecc.) e che, purtroppo, in genere i mulini non scrivono sull'etichetta. Quindi l'unica è fare qualche prova, tieni presente che grosso modo su un kg di farina ci può andare dai 550 agli oltre 700 grammi di acqua. Se vuoi farla in teglia, più alta e alveolata devi metterci più acqua, se preferisci la pizza più bassa, tipo pizzeria allora ne puoi mettere meno. Per il resto puoi usare il metodo che descrivo nel video. Un caro saluto.
Bel video, grazie. Vorrei sapere se, dopo aver tenuto l'impasto per 24 ore in frigo come insegnato, la pasta è pronta per essere stesa e preparare la pizza e cuocerla o bisogna fare qualcos'altro, oltre che a lasciarla una o due ore fuori dal frigo prima di procedere. Sono giovane e alle prime armi. Grazie.
Buongiorno maestro.avrei una domanda da farle.mai panetti vanno messi subito in frigo o devono lievitare prima un po' a temperatura ambiente? Grazie
Più o meno usò la stessa tecnica, sono d’accordo con te, bravo. Che farina hai usato? Io uso la 5 stagioni rossa!
Bel video. Ho una domanda: una volta creato l'impasto, faccio lievitare 2 ore circa, poi formo le palline e metto in frigo (per quanto tempo possono stare?) oppure fatto l'impasto creo direttamente le palline e lascio in frigo a lievitare (tempo max che posso lasciarle in frigo?)? Grazie mille
Scusa se ti bombardo di domande ma dandosi che ho il forno a legna quando faccio le pizze ne faccio un bel po perciò non posso mettere tutte le palline in frigo, mi chiedevo se posso mettere l'impasto e le palline formarle quando le tiro fuori, grazie e scusa 🤗🤗🤗
Ho preparato la pizza seguendo i suoi consigli, era a dir poco perfetta. Grande soddisfazione. Grazie
Grazie a lei. Saluti.
Grandissimo Beppe!!!! Proverò a seguire i tuoi consigli (anche rimanendo fedele alle tue eccellenti pizze)
Ci uniamo ai complimenti per Beppe. Ci faccia sapere se i consigli saranno stati utili. Cordialmente.
grazie per i consigli
Grazie a lei. Cordialmente.
Nuova ISCRITTA Guardo ricette a volte che non sono valide,la PIZZA MI viene gommosa,quando e' cotta grazie
scusa, alcune domandine: posso usare lo stesso procedimento del video con farina 0 o cambia qualcosa? Io uso il lievito madre in polvere, l'acqua sempre a 24°? Per l'autolisi devo toglierla dalla ciotola? Grazie mille
Questa è semplicemente classe. Sciapo.
Grazie! Un saluto cordiale.
Ciao, grazie per le spiegazioni del video , è la prima volta che sento il consiglio di mettere il lievito come ultimo ingrediente (ho sempre sentito di stemperarlo in acqua e lasciare sale e grassi per ultimi), mi spiegheresti come mai questa scelta ?
Grazie in anticipo
Ciao Danilo, di grazie a te per aver visto il video! Si tratta di differenti metodiche di lavoro, ugualmente valide, che hanno in comune una cosa fondamentale: i lievito deve essere introdotto separatamente dagli altri due ingredienti, quando questi sono ben "diluiti" nella farina, poiché una loro concentrazione eccessiva sarebbe fatale alla sopravvivenza dei lieviti. In un impasto sufficientemente idratato i lieviti si dovrebbero attivare comunque, tuttavia, se avessi dei dubbi, puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di metterlo nell'impasto. Un caro saluto.
@@giusepperocca8008 ciao
Ciao
grazie per le tue preziose informazioni.
Ma come si fa l'estate che la temperatura ambiente è ben superiore a 20 gradi? In questo caso quale deve essere la temperatura dell'acqua?
Excellent video.
Thanks a lot. Sincerely.
-molto interessante la tua spiegazione. Una domanda: se la temperatura dell'impasto è superiore ai 24 gradi, cosa succede?
Angela Di solito se si superano i 26/27°, il glutine si rovina.
Ciao Angela, grazie per aver visto il video, e per aver posto la domanda. In realtà quella è la temperatura ideale, se la superi di qualche grado non succede nulla di terribile :-) semplicemente se troppo caldo l'impasto risulterà più tenace e resistente a farsi stendere, dal punto di vista del risultato finale otterrai una pasta che assomiglia di più al pane che non alla pizza, comunque dignitosissima. Il problema sarebbe se la temperatura fosse molto inferiore a 24°, perché questo non permetterebbe l'attivazione dei lieviti. Un caro saluto
magari levita prematuramente ?
Ciao! Grazie per condividere la vostra conoscenza. Presto faremo a casa!!!
Grazie a lei per avere apprezzato. Un saluto cordiale.
Ciao e grazie per il video. Vorrei chiederti se si puo fare con la farina manitoba e se le proporzioni sono uguali
Ciao Giuseppe ! Grazie per il video ma volevo chiederti...è vero che nel vero impasto della pizza napoletana non va messo l'olio... Solo farina acqua lievito e sale? Grazie ancora
Dovrebbe essere così ma tutti usano dei grassi, anche quelli che lo negano :D
meglio la sugna :)
Si, se hai il forno a legna a 450° e cuoce in 1 minuto e qualcosa, con il forno di casa a 300° devi mettere l olio per mantenere l idratazione
Penso che sia una delle migliori ricette per l'impasto di una vera pizza, lo dico da Napoletano. Ho provato con varie farine sempre con ottimi risultati, il problema principale è sempre il forno comune che tutti abbiamo, per fortuna ho scoperto che il mio forno ha una modalità pizza. Per chi non lo avesse consiglio di riscaldare il forno a 200° poi 1 min prima di infornare la pizza, selezionare la modalità solo resistenza superiore o grill in modo che diventi rossa incandescente, e posizionare la pizza più in alto possibile, cosi facendo in 4-5 min sarà pronta.
Mi sei piaciuto bravo ogni tanto ci provo anch'io
Bene! Grazie. Saluti.