【爽滑牛肉丸餡】早茶市牛肉燒賣，白灼牛肉丸，大家應該非常熟悉，做靚一粒牛肉丸，還是有一定的技術含量，大家一起來揭秘它的秘密所在。牛肉丸應是爽滑汁清有汁，軟硬適中，味道鮮美，起發自然表面石榴皮狀為好。
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ม.ค. 2021
- Traditional Chinese style beef meat balls
這道美食，大家自有監別能力，到某間酒樓飯店，咱們一嚐便知曉，現在掌握它，以後想吃就方便多了。
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![[燒賣皮和干蒸燒賣制作 ]-[粵語版]-干蒸燒賣以其爽口，彈性好，味道鮮美，有汁，誉為點心里四大天王之一，真正做到實至名歸，各個環節都是有講究，從辦餡到打皮，至加溫也是非常至關重要。](http://i.ytimg.com/vi/jF_YrxS2JCo/mqdefault.jpg)
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![【芫荽愛好者必食點心】山竹牛肉球！最重要加埋呢樣？Steamed Beef Balls [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/S-whg4iniOE/mqdefault.jpg)
杜师傅您好，我前两天偶然翻到你的视频，非常之亲切。我两位家人曾在白天鹅工作过，虽时过境迁，但非常怀念。前几年我儿结婚，也专程从悉尼飞回白天鹅摆酒。前两天睇完你哩个做牛肉丸的视频，我今日立即学做了，也是用蛋糕机打，非常成功，全家大小个个都赞好正。我也发了朋友圈，朋友们个个都赞正，我都将你的视频分享给他们。好多谢你的细心讲解和指导，让我们在家也品尝到广州的传统风味，虾饺，烧卖，牛肉丸等等是我们饮茶必点的美食呀! 非常感谢您的视频，我己订阅了!
你好！感謝你遠方的朋友！我開張一直工作到2000年，美好靑春都在白天鵝度過，後來一家人移民美國🇺🇸生活，現居加州，有幸網上認識，大家彼此互相學習，多多指教，感謝你支持！大家生活在海外，喜樂參半，大家保重，祝生活愉快，家庭幸福！
@@WhiteSwanCuisine 杜师傅，感谢您回复。之前我都是在网上随便找视频学做美食，但做完无几个是合心水的。哩几日我睇了您好多个视频，各各都好合心水，有时间一定慢慢学着做，家人一定喜欢! 多谢您！我是儿子2000年到悉尼读大学，我和先生在退休后随儿子定居在悉尼最大的唐人埠好事围，生活方便，您介绍做美食的好多材料都买到。您辛苦了， 教了那么多美食的课程，非常感谢您！顺祝您和家人都安康幸福，保重！
杜师傅下午好，好開心今天終於食到你做的牛肉，按步驟完成，果然是美味佳餚，回味無窮，的確有當年宏图府的那種感覺，虽然并沒有做到師傳甘准確，但總算成功的開始，吾錯，值得推廣，多謝師傳無私奉獻的精神，真的好感恩。有幸在這平台上認識大師級，能夠做到无私的傳出手藝，并不是人人都做到，非常敬重的一位大师。保重！
非常感謝您支持！
多謝師傅分享&用心製作
I cooked this and cried. It brought back my long gone memory of beef ball. Thank you very much from the bottom of my heart, Chef.
Thank you
感謝師傅無私分享，我也很喜歡😍
你好！謝謝你支持！
牛丸的做法是众人所望，谢谢杜师傅，您辛苦了！
按照杜师傅的配方，做出来非常好吃👍👍👍
你好！開心分享您成功喜悦。
杜师傅謝謝你對我們無私的分享，我很喜歡你的視頻，👍👍
你好！謝謝你支持，新年快樂。
师傅晚上好：好開心看到你做牛肉，我先看再評論。多謝！
杜师傅，你辛苦了，谢谢你！
杜師傅，上次跟你的視频做陳皮豬肉餡很爽滑好味，我用來醸豆腐卜打鞭爐，大家搶着吃，我预備學做這個牛肉丸餡，家人肯定喜歡。謝謝你無私教導，譲我們一家口福不淺！
你好！別客氣，我也感覺吾錯，互相學習。
好正，原來咁多工夫的👏👏💪
杜師傅晚上好，今天很開心看到你做牛肉丸餡，我其代以久了，謝謝師傅指道。請問杜師傅腐皮牛肉丸是不是也是這個牛肉丸餡。我很喜歡吃腐皮牛肉丸。謝謝。希望杜師傅教我們多D茶點等我們學吧，在家做來吃。祝杜師傅天天開心快樂。添衣保暖。🤣😅😂🤩😘🤗🤭😍😋👌✌️👋👍💪
你好！謝謝你支持，腐皮牛肉丸就是這樣餡，我稍後也再推出。謝謝！
delicious! thank you so much
Thank you
师傅辛苦嗮
師傅你好：看了你的视频心里很开心，无言感激，一直都期待着，终于等到了，请问师傅牛肉有无分买那个步位的肉呢，我见到你的牛肉有肥肉。看你做的牛肉步骤并不是太难，按你的方式应该容易掌握，好！明天就立即做，希望能够有师傅的效果8成。感恩杜师傳！
跟師傅做点心，冇得輸
謝謝師傅教導清析，乖孫也懂推廣好叻，請問選擇什麼部位牛肉比較諗滑呢？
你好！無特別要求。
正啊， 😍😍😍😍😍
杜師傅好！始終買齊所有材料，今早剛剛做完（非常非常之好味！起初為了六元加元的250 g 馬蹄粉而心痛，做出來效果真的超好！值得！多謝師傅！
你好！我也非常開心分享你成功喜悅，牛丸打得爽滑也是有難度，恭喜你，馬蹄粉很重要，貴一點，靚馬蹄粉也難買。謝謝你收看！
/😊 @@WhiteSwanCuisine /❤一//心/i/😢/二/i////i
/一❤
好嘢👍有果皮落懷舊做法🤣🤣
传统做法加柠檬叶
你好！你說對，我這里很難買到，所以減了，找到的朋友可以加入，少許的。
師父你好，視頻好精采和清楚，食粉是甚麼，用途和牌子，平常不敢使用？請多多指教。
你好！感謝你收看，食粉小蘇打粉，專門做餅類的，增加爽度，上網輸入食粉有圖片說明介紹。謝謝！
besides water chestnut flour, what is the other flour that you added to your recipe?
您好杜师傅，请问用那部位的牛肉最好？谢谢你
你好！不需特別挑選，一般老牛肉可以。謝謝留言！
杜師父，可以用ground beef 代替嗎？要去唐人街買到梘水後，再作常試！謝謝分享！
你好！可以的，要求有梘水，謝謝你收看。
師父你好，視頻好精采和清楚，梘水是甚麼，用途和牌子，平常不敢使用？請多多指教。
梘水，增加牛肉爽度，雪鹼水，香港產上網有詳細資料介紹。謝謝你留言！
师傅。。请问可以用一号生粉来代替马蹄粉吗
你好！是可以代賛，效果會差些。
大师傅，請问是否可以买粗粒牛肉碎来做？谢谢🙏
你好！可以，要搞碎才爽滑有膠。
師傅，改用麵包機來攪拌可以嗎？
如面包機夠力的，可以也是，謝謝留言！
杜師傅您好，請問呢個餡可以做山竹牛肉嗎？
你好！可以的，謝謝你分享！
食粉即baking soda 多謝. 😘😘😘
你好！謝謝你回答！
請問師傅，沒有馬蹄粉可以用什麼代替？樹薯粉可以嗎？
你好！馬蹄粉最好，生粉可以代替，會遜色一點。謝
师傅，你好！你片中的白酒系高度数饮用酒还是厨酒？
我用高度數白酒，廚酒均可。
chef, hong kong style will add peanut paste
师傅，食粉是什么粉？有别称吗？加拿大这边超市找不到食粉哦？
別稱小蘇打，外國人超市最多，很平。專做餅食，放面粉，糖附近找到。上網輸入食粉有清晰圖片可看。
請問師傅.超市有的牛肉碎可以做嗎？
你好！搞好牛肉碎可以做的。謝謝！
杜师傅，请问姜汁酒中姜的用量是多少？
你好！約20克左右𦍑。謝謝你！
师傅，照着做了，味道不错，可是口感一般，没有很弹牙。我的牛肉馅比较干，所有加起来包括开马蹄粉的，一共加了240ml的水。是我加的水太多了，还是应该打久一点，速度快一点？
你好！如你用我的水量相同，就是打過程問題，開機打多幾分鐘，速度要快些，效果就好。
杜師傅，請問如果不用肥肉，可用什麼代替？謝謝。
你好！無也可以，效果會差一點。
Ok, 因肥肉，謝謝你。
师傅你好请问牛肉球的奄肉材料和分量在那里找呢？
你好！在視頻開頭有配方，可以暫停收看，謝謝你！
杜師傅，你好 ! 請問乜嘢係精鹽？大華99有精鹽賣嗎？
你好！精鹽也是幼鹽，大華，老美超市，有賣的，我現用是Costco買的啱鹽，粉紅色几美元一瓶。謝謝留言分享！
杜师付食粉是什么粉？
你好！小蘇打粉，腌牛肉，做餅類常用，輸入名字搜索很詳細說明。
请问杜师傅，什么是食粉？谢谢。
你好！小蘇打粉。
杜师傅,选什么牛肉适合做牛肉丸呢？
你好！不需要特別要求，一般老牛肉即可，謝謝你留言。
@@WhiteSwanCuisine 好的,多谢！
杜师傅，请问食粉是不是生粉？
你好！不同的，上網輸入食粉很清楚介紹。
為什麼要有食粉和鹼水？如果冇馬蹄粉可以用什麼代替？
增加爽度，生粉也可代賛。效果差些。
師傅，跟你的方法，做了兩次，都有八.九成似酒樓的山竹牛肉，但不夠爽/硬身，請問是否不夠馬蹄粉，請指導。謝(人在英國)
你好！你說也是原因之一，牛肉受水量有差異，減少一點，機打調較高速，多拌2分鐘左右，效果會更好。
@@WhiteSwanCuisine 收到，明白，我会再做多次，之後再報告! 謝
師傅好，我想問是否一定要加鹼水，沒鹼水會有影響嗎？
你好！一定要加食粉和鹼水，才能有這種效果。謝謝你留言！
食粉是哪一種？雞精粉嗎？
@@FrenchieChen 苏打粉
请问要牛肉的哪部分？里脊吗？
你好！普通老牛肉可以。謝謝你留言！
請問師傅食粉是不是食用梳打粉？
你好！說對，平時腌肉那種。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝師傅回復🙏
師傅你好 請問你的分量比例是多少?
你好！視頻有詳細配方，比例指什麼？
请教什么是食粉？
你好！食粉是小蘇打，請點擊我視頻下方亞馬遜連結，看看或購買，輸入食粉很詳細說明，謝謝你！
请问肥肉是猪肉吗？
你好！是，謝謝留言。
杜師傅，請問牛肉腸粉的牛肉餡是否和牛肉丸一樣？沒有看到你做牛肉腸粉。
你好！前面有牛肉腸視頻上傳過，牛丸餡加些水就是。
可否 post a link? 找不到牛肉腸視頻，謝謝！
杜師傅，已找到你做牛腸的視頻(和蝦腸及帶子腸一起？），我先陣子問過你做牛肉腸粉的餡是否和做牛肉丸/牛肉燒賣餡大略相同，你回答説再加點水就是，但是那個視頻的牛肉腸餡非常簡單，和牛肉丸餡分別很大，請你再加闡述，謝謝。
th-cam.com/video/ZuX1TBhBYus/w-d-xo.html
是否這個視頻？裡面的牛肉餡非常簡單。
師傅，什麼是姜汁洒？英文是什麼？如果沒有，用什麼可以代替？謝謝🙏
你好！是榨的姜汁，加上白酒。謝謝你留言！
天鵝美食 White Swan Cuisine 謝謝
杜师傅你好，雪鹼水=枧水吗？
你好！是的，打牛肉這個下能少。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 谢谢，杜师傅！
師傅能否把字幕弄深色少少?👍🙏
你好！謝謝你好提議！
多謝師傅👍🙏
今天学做牛肉丸，我用左五十年的陈皮和少许马碲一齐做.出黎的效果非常满意.爽滑弹牙.真係色香味俱全.多谢杜师傅无私分享!
你好！五十年陳皮很貴，有馬蹄粒更好。
五十年 🥲🥲🥲甘难得个陈皮
❤
請問 什麼是食粉 是否梳打粉呢？
你好！就是梳打粉。
謝謝你呀！ 我已經成功做了一次啦！我做的與你做的一定有差別 你係幾十年大師父 但我已經很滿意啦！身在他鄉 做出食物有 6 -7成相似已經很開心啦！多謝你將你的手藝相傳 ,我看了很多視頻教整食物 但份量是不對的 , 謝謝你指教。
請問食粉係乜嘢？
你好！小蘇打粉，上網搜索🔍很詳細。謝！
請問食粉是什麼？ 謝謝。
你好！食粉是小蘇打，上網有圖詳盡說明。
廣州酒家同愛群旋轉餐廳嘅牛肉球有芫荽，馬蹄粒，檸檬葉
有蒝茜，檸檬葉，馬蹄比較難買到。
檸檬葉係太古匯超市有
有檸檬葉成件事唔同晒😘
我好欣賞白天鵝宜家嘅沙其馬，有欖仁，立即炸，好松化
@@WhiteSwanCuisine 你移民到那個國家？美國加州這几樣嘢好平常，超市買得到。
杜师傅，我因为心急想试整，(家里无枧水，没有放枧水)其余的都是按你的步骤做的，做出来的牛肉丸D肉很莓。
下次买了枧水继续试。想问一下，除了要落枧水，还有什么步聚要注意的，才能让肉丸更爽口？我因为想打得好D，打了比较耐，用机打得太久，会否也会令到D肉变莓？
你好！心急難吃熟飯，最重要的東西無放，機開中上檔，水要求慢慢逐少放，看視頻，投料要求分先後，打至起膠才停機，祝你成功！最好用馬蹄粉。謝謝！
师傅，我买左枧水后，将它放入之前打好的牛肉滑里，可以补得番吗？可否令到牛肉滑变番爽口？
@@lixuanli1374 打不进去了，
请问食粉是什么粉？
食粉是食用疏打粉,即小疏打粉,做曲奇餅常用到.Baking soda
谢谢你
您們都講對，整餅那種小疏打粉。
👍
師傅你好：请问食粉放落牛肉到醃制是否要停机，二十分钟后再开机搞，因为我从你视频到看，你把食粉放落后一直机开着，是否从食粉放下一直开机打二十分钟。请指教。
你好！醃牛肉二十分停機，牛肉不需分什麼部位，普通可以，有點忙，先回復您先，吾好意思。
@@WhiteSwanCuisine 师傅早晨：多謝師傳忙里偷闲的回复我，我努力重复做到這個点心完美的。多謝师傳！願好人一生平安。
请问什么是食粉
是小蘇打粉，上網搜索一下很詳細介紹。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢师傅，是否就是baking soda？
杜师傅您好，视频上的食谱看不清楚，请杜师傅写在这里好吗？谢谢您。
牛肉燒賣配方：牛肉500克，肥肉100克，雞粉3克，白糖20克，生抽10克，精鹽10克，生油50克，胡椒粉1克，姜汁酒25克，濕陳皮2克，馬蹄粉75克，淨香茜10克，食粉2克，鹼水2克，清水約100至150克左右。
師傅, 食粉英文是什麼？
baking soda
為什麼有兩個生抽？
應是一點老抽調色的。
🙏🙏🙏🙇
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
马蹄粉是否可以用玉米粉代替？
你好！不同性質，最好是用靚馬蹄粉，無的話，靚生粉也可代替，
請問師傅何為食粉，何為精鹽，謝謝
你好！Baking-Soda食粉，精鹽幼細鹽。
您好，杜師傅，想問如果沒有那臺機，可以怎搞？
你好！无機會很幸苦，效果也不好，除非搓撻時間很長。謝謝！
請問師傅，你落肥肉係豬嘅肥肉定係牛嘅肥肉啊？
你好！是肥豬肉。謝謝你收看！
@@WhiteSwanCuisine 多謝晒👍
Please include English sub title
Sorry My EngIish is Iimited
師父你好，唔好意思呀，食粉其實係咩哩㗎？
你好！您以下熱心朋友已經幫我回答您，謝謝大家！
什麼是皂水，英文叫什麼，要放發粉嗎。
你好！是吃用鹼水，上網查很詳細說明，謝謝你留言。
師傅妳你好，這幾天看妳你的視頻覺得非常棒，就是字幕太小了，看不太清楚。又聽不懂，字幕能否改大一點點，年齡大了眼神不好，謝謝。
你好！謝謝關注，你嘗試一下將手機橫著看，這樣字幕會大很多，考慮字增大後影響畫面，謝謝留言。
杜师父:生粉要不要落?
你好！有馬蹄粉可以，不要放生粉。
谢谢.
食粉英文是什麼please
Baking Soda
师傅为什么经常反红
牛肉餡放久了，走鹼現象，適當放少許鹼水便可解決。謝謝！
師傅，你視頻的材料部分，只在視頻中用很小和白色的字體，而且後面background很花，很難看清楚。可否用大一些的字體，或者在資訊部分再重複一下？我們都很真心想學習呢！否則浪費了你那麼用心的教學。
你好！感謝您熱心提議，我在白灼牛肉丸附加一配方，字體加大了一些。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 感謝
像是豬肉