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- เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ค. 2023
- 今日想同大家分享：
1、醃製爽滑牛肉的技巧和原則，味道則依個人喜好
2、雙職家庭如何備料一週飯菜的基本原則
以下超過600條影片，有我製作的各種菜式，請大家觀賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(52款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(78款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(402款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(45款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(8款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(96款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(3款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(8款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(18條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(14條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#醃製爽滑牛肉 #切牛肉 #平宜牛肉 #急凍牛肉食譜 #入廚ABC #雙職家庭 #準備一週食物 #烹飪節目 #家廚日常
自從睇咗你的醃肉方式, 跟住做真係好味自覺比以前進步不少, 非常感謝你的無私分享
加油！
聽到大家有進步的回報，我最開心。。
再者）感謝師傅無私的教導醃牛肉方法。這種苦口婆心的師傅不多見。謝謝❤
因為我曾為人師，為人上司，為人老板，為人打工仔，現在是為人老公，為人父親，都看慣了，聽慣了，說慣了，哈哈。。
多謝 Mr Leo 師傅 開心分享 🙏🙏😄😄
多謝欣賞，希望大家受用啦。。
醃一手好肉很重要，多謝分🙏
這個很基本，這樣做之後，其他牛肉的影片就可以拍得短一些了。。哈哈。。
Leo哥。我在大陆，经常翻墙來看你嘅片。你對家庭及太太那份心实属难得。祝愿你早日守得雲開見月明。好人好報。加油啊！
多謝祝福和支持。。
哈哈，我係大陸都有唔少粉絲架。。
前排先有朋友特登坐高鐵落來食完一餐又高鐵回去，返到家都成兩點了。
醃得好精彩，教得好詳細，多謝老師👏👏👏
唔使客氣，大家受用就好。。
Learn the right way of cutting beef. Good tips.. 谢了Leo。👍
多謝支持和欣賞。。
教得好好，支持！Leo 加油！
多謝支持，我會繼續努力的。
Chinese culture preaching through the cooking 👍👍
哈哈哈哈，點解個個都話我布道架，我又唔係牧師。。
多謝支持。。
祝Leo你心想事成，你會成功的我支持你
多謝祝福，我會繼續努力的。
Leo【醃制爽滑牛肉】首先多謝幫該位粉絲及大家解決怎樣处理几天食物🙏。
香港飲食業，保安行業，工作時間長人工低，好多謝你讲出打工仔心声，現实就是这樣殘忍，要生活就要向现实低头。💯💯👋👋👋🙏🙏🙏
唔使客氣，其實我已經就住來講，妳懂的。。
希望大家睇完開心返少少啦。。
@@starleo4126 不要唔會我设有不開心，我觉得終於有人了解打工仔苦处，谢谢你。
@@maychau6755 其實都無乜野既，我都係好心者，希望無做壞事，哈哈。
我已經連續3星期跟你嘅做法去做牛肉菜式, 媽咪無特別讚我, 但我心知佢好鍾意食.
好多謝Leo Sir 教我處理牛肉. 我都會教我身邊人咁做.
好！
加油。
過兩日我整燜排骨，你可以跟住做，可以日日不同款。
@@starleo4126好呀! 期待💛
多謝指導我如何找醃牛肉的方法。🙏🙏
唔使客氣，跟住影片做，阿日醃製，就係餐廳級的水準啦。
thank you very much!
不用客氣，希望大家都有用。
師傅幸苦了❤師傅所言、很有感触、我們本來很喜歡到貴地觀光、現在當然不去了、手機有太多東東、費事被送終😂我的事和師傅無關。我是外國公民。
明白，理解。。
多謝你將醃製牛肉教我地做唉政府高官厚職點知民間疾苦唯有自求多福祝心想事成祝你太太早日康復
多謝支持，記得試製成功回報個成果，等我開心下，哈哈。。
👍👍👍
多謝支持。
祝你TH-camr 理想成功！
十分欣賞你的理想。
做生意很難。
多謝祝福，我會努力的。
十分多谢Leo师傅的详细解释，牛柳的英文名是什么？希望Leo师傅在每集的牛肉莱式里能将牛肉这部位英文名顺便提一提，好让国外的网友在老番肉店里买到同样的肉。谢谢！
英文其實是沒有牛柳這個名稱的，因為西方不是這樣分別不同部位，最接近的是Chuck，但卻包含整個肩脥位，廚師所講的Fillet(菲力牛扒)則更接近中文名稱的意思。
你試一下問問店家。。
❤
多謝支持。
❤❤❤
多謝欣賞。
Leo, 如果你方便可否教怎樣做酒樓的豉椒鳳爪
那個要睇機會啦，其實都唔係難的。。
好呀！期待中
老師，請問新鮮牛肉是否同樣醃法？請指教!謝謝!
一樣可以，或者你去睇其他影片我都有另一種做法，你可以參考下面個連接： th-cam.com/video/SIT4BkxQ1hw/w-d-xo.html
咁遲先預到你這頻道，太可惜了，因我平時要返工，由於做完手術，需要在家休養才有更多時間看視頻，多謝你苦口婆心的教導，這種煮食視頻實在小有，能看到你教學實在是我們的福氣🙏🙏
第一，先祝你早日康條，第二，每個作者都有自己的初心；第三，我希望填補被市場忽視的一群；第四、希望將付費的烹飪中心課程模式同大家分享煮食。
希望能夠幫助到大家，加油！
@@starleo4126 多謝! 我亦都祝你太太身體健康，早日康復🙏🙏🙏
@@yinlingchan8839 多謝支持和祝福。
❤🎉
多謝支持。
Love your show. Please leave an English Title because some people do not read Chinese.
多謝建議，但我只是單幹戶，睇怕都要等一年後才能上字幕了。
請問這樣做法可否放入原煲牛肉飯？l又怎樣放入飯煲中？
當然可以啊，我有『煲仔飯』系列，你可以參考，雖然我還沒做牛肉煲仔飯，但你可以台考肉餅飯的製作程序和時間。
🎉❤
多謝支持。
我見刭都驚，又緊張，時间又長，又要快又要急，做成厨房氣氛人人皮氣好差，做得慢慢小小就人问候，小小事就發皮氣，炒蝦擦鞋，钩心鬥角，全日不停咁做，90%以上是靠氣力功夫，由於小做運動腰，手，脚勞损傷患又多，你年纪一到55歲後周身傷患，做唔到大佬要退休。
多謝回覆講出經驗，同情。
👍😋🙏🏻
多謝支持！
精彩啊，leo师傅，但无论如何都一定要再来一条炒牛肉的片啊，炒牛肉一样都系家厨千古难题！
當然會有，呢條片既然有兩兜牛肉，自然就有兩條炒牛肉菜式啦，保証你睇到哇哇聲。
哈哈哈哈。。
因為。。。
我又玩火啦。。
師傅厨藝，深不可測。我不懂抛鑊，可以玩火嗎？
@@singchow9166 哈哈，先睇呢條片，入面有教點樣拋鑊，然後再睇我昨晚發表既『蒜片咸魚炒菜遠』入邊講搶火既技巧和原理，影片入邊當然又係好自然地炒出火啦，邊個話實廚炒唔出大排檔鑊氣架？。
th-cam.com/video/KD02TTuC2vg/w-d-xo.html
我因年紀大，快80歲了。不夠力抛鑊，但想玩火，使菜色更好味姐。
@@singchow9166 其實唔會的，你只要依足我口訣燒鑊，就算唔拋鑊都有足夠鑊氣的，請放心。
不過炒菜時要快手兜囉。
最近工作較忙,回家看老師視頻減壓;想向老師請教,小弟見過某面家先將牛肉片白烚後再用沙爹汁長期浸着,想問老師這樣處理手法好處和壞處在那裏?感恩老師的指導.
唔係某家，而係幾乎所有餐廳都係咁做。
但呢個做法有個時間性，負責任既咪每次續少續少做囉，唔負責任既，咪一次過做晒囉，開頭食到既實好好味格，但食到最後果個咪當唔好彩囉。
@@starleo4126 剛收工回家,老師說食到最後果個咪當唔好彩,意思是超難食?
@@heongjohn86 唔能夠講難食，但絕對已經偏離水準囉。
你睇食評，好多時有兩極評價，唔係話有打手或者hater，而係兩種評價係唔同時間去，如果加入時間介定，大家就會明白晒。
呢個都係我成日話專業廚房習非成是既原因之一。
一切講求快同方便，結果品質就出現兩極現像。
@@heongjohn86 比著我做既話，我會分開兩三轉落。
打汁時會預一日，但會分開裝，例如三兜，唔用就放涼佢，用時才加熱，因為汁水長期加熱會出水，影響味蕾同口感。
牛肉亦係分段製作，例如預計高峰期能賣50碗，咁我就先到30碗既份量，差唔多賣晒就再灼三十碗牛肉，咁樣可以既那縮短加熱時間，又能減輕製作過程和工時，但上到客人口邊，個水準就能夠保持又唔會太過離譜。
@@heongjohn86 我估系醃得太久，一日，兩日，甚至幾日，就會太鹹？
25:40
係咪以前未有人講過呢個技巧？
請問急凍牛柳头，那里可購到🙏🙏🙏
凍肉店就有，但通常擺出來係切晒片的。
你要買全條，要同老板講。
每條大約4-6磅重，我睇情況，會叫佢切開4-6大塊，就如影片中所見咁，每次食幾多就整幾多，未食就放在冬凍格，擺半年都無問題。
🙏🙏🙏
@@waimingpoon1469 加油，希望幫到你。。
請問牛柳頭係邊度買？
一般凍肉店都有，不過不會擺放出來，要你詢問才會從雪房拿出來的。
@@starleo4126 因為我住將軍澳嘅；所以你去果間我都容易去到thx!
👋👋👋👋👋👋
多謝欣賞。
請問Leo你在將軍澳邊間店買牛柳頭？
我是在翠林買的，理論上，所有凍肉店你都可以詢問能不能買『整條』，通常都會答應的(反正都是錢！)，然後按照每均約半磅重量切開，回家先放急凍格，要用之前一天解凍，想用多少就有多少啦。。
最長擺半年都可以架。。
@@starleo4126 謝謝Leo🙏
幾時會教醃豬扒，次次都失敗，無論大火，中火，小火煎，都好(鞋)，請指教。
l@@starleo4126
Sorry Sir, 我收工急住買餸, 見到牛肉枱未收就買咗幾兩新鮮牛肉, 諗住聽日放假炒芥蘭用.
呢條片中你提及之前曾經有片示範如何處理鮮牛肉.
我搵唔到哦,請問係邊條片呢?
雖然芥蘭炒牛肉我都做過, 但硬係唔係好好食, 相信真係我唔識醃肉. 同埋,啲菜同肉好似唔friend 咁,
菜無肉味肉無菜味😂😂😂😂,
Leo Sir 有無心德分享吓呢？ 謝謝💛
條影片係呢道。
th-cam.com/video/SIT4BkxQ1hw/w-d-xo.html
你用呢個方法即醃新鮮牛肉後，再跟住我原來個菜式做法就可以了。
不過，新鮮牛肉唔好切咁厚，要薄切。
另外我有條沙茶牛肉炒芥蘭，你可以去參考一下做法。
有愛的 Leo🎉
哈哈，多謝欣賞。
你連牛肉邊度係直紋同橫紋都肯定 係咁執住牛肉係咁睇 ，睇咁耐先至落刀 😂😂😂
咁你切過牛柳未？
你有無睇晒條片？
中間我有講過點解睇咁耐，同係係兩塊肌肉組織搵個平行位。
真係唔知點解，有咁多人咁喜歡去笑人？
點知原來我後面有講喎？😅😅😅😅😅
咦? Leo Sir 你呢條片係講嗰位求教網友,係咪在下呢?
如果係,你又真係勁喎, 我真係做飲食業㗎.😂
不過都由於工時太長太勞累, 年初轉咗另一份喇. (btw,如果唔係轉工,連youtube都無時間睇)
雖然都係食店,但因轉為parttime, 每日6-8小時就收得工.
當然,薪水差一大截啦~ 😅
現在~ 放工仲可以去街市買新鮮餸菜已經好滿足🤤. 去街市八卦同啲攤販吹水,都係我嗜好呢~
但因媽咪慣早食晚飯. 等我買完餸先番去煮就餓親佢喇!
有幸媽咪身體/活動能力還好, 可以自己煮食.
只要我備好料俾佢, 翌日佢自己烚吓菜蔬,炒吓茄蛋,煎吓魚, 蒸吓鷄翼, 對佢嚟講無難度啦💪🏼.
好多謝Leo Sir 呢條片教我如何處理急凍牛肉兼且可以分幾餐, 真係OMG damn great! 🎉
因為我正正係想媽咪食多啲牛肉, 之前總覺得牛肉翻煮會好硬唔好食所以好少用.
有你呢個方法就太好喇.
最後,唔知你要回應嘅網友係咪我, 不過, 我厚面皮啲收咗呢份禮啦! 謝謝用心拍片回應😊
係啊，就係你啊。。
希望呢條片解決到你既問題啦。
你教你阿媽，用我呢種牛肉，灼熟再加兩條菜，就算係公仔麵都可以好好味又營養豐富架。。
最緊要係牛肉軟滑容易入口，老人家一定無問題。
@@starleo4126 我想用部份牛肉滾個牛肉茶,俾佢有個簡單湯水, 有無心得教吓我哋?
@@starleo4126 榮幸榮幸💛
@@starleo4126 連我都想食~
我覺得你講得好好, 雖然教煮食嘅片係好少講呢啲 有關民生議題，但係亦都因為咁顯得你更人性化, 與別不同, 我都覺得政府對於勞工階層嘅權益簡直係垃圾, 完全都唔理工人嘅死活, 個個高官議員自己就月入幾十萬, 袋袋平安 , 但係市民做到死都係得嗰萬幾蚊, 實在令人氣憤。
由於最近要學煮嘢食，所以最近先開始睇你嘅片，但係每條片我都有由頭睇到落尾㗎， 事關我完全唔識煮嘢食, 好多人哋個個都識嘅基本功, 我都真係唔識, 所以希望喺你片中能夠學到。 另外，希望你可以從做 youtuber 當中可以賺取到你所需要嘅經費，日後我會多睇你過往曾經教過煮餸嘅片，努力加油啊！ 💪🏻💪🏻💪🏻
多謝認同和支持，我會繼續努力的。
Too many advertisements in your video Leo!!! Totally spoils it for the viewers! Please amend for our enjoyment. You’re too good to be let down by stupid ads every three minutes.
就係因為我好，才多廣告啊。。
我講過好多次，我不接受打賞不接受讚助不開收費會員區，難道你要我沒收入永遠付出？
一個負責任的觀眾，若要支持我，請看完所有廣告，謝謝。。
Are you teaching cooking or preaching.
preaching and cooking together for high level of Chinese culture 👍👍😄
有問題嗎？
兩件事不能一起做嗎？
都一年半了，我的頻道一直都是這個做法，很受歡迎哦。。
@@starleo4126 👍👍👍👍😄😄
請妳去看看我的拍片初心，謝謝。
還可以大約了解一下我的背景，希望妳能夠明白和寬容世上人人不同，都會有他自己略處理方式和思想。
youtube.com/@starleo4126
@@aimeshum 哈哈哈哈，其實我法號叫三德，和尚來架，明天早上你會見到我頭頂有靈光既影片，哈哈哈哈。。
又係布道大會來，影片名叫『上網的禮儀』。。。
香港除了入洒店做厨学厨會好小小，西式管理，似返個人有返專嚴，私人開食市都唔系人做，做食物又不清潔，人又小，做死你
哈哈，我剛先同個女謝論過呢個問題。
算啦，垃圾官員，没有希望，唯有Leo教煮食可解愁！衷心多謝你的分享，學懂很多，謝謝❤
多謝支持，我會繼續努力的。
你都識講老闆10個有9個卜街..
老闆心態就係你工時愈長愈好 人工愈低愈好
無最低工資最長工時立法..點保障工人..
個時夠話立左法會有倒閉潮啦..咁有無呀!?
當年無最低工資你做飲食工時有短咩..人工有高咩..
細位唔加..你做大位有得加..?
想當年講緊係12碼一個月3日假
你話你係好老闆真係得淡笑..
其實你有無聽晒我講？
老板係唔係要長時間工時呢，其實係睇成本同回報者。。
有左最低工資，會更容易出現資源錯配，例如我影片中提及，本來傷殘既都可勝任既工作，就係因為最低工時而即刻失業。。。
本來可以有更高收入既，就係因為有最低工時而無法增加收入。。
呢個就係將原來迫到老板既因素，因為落左閘，因而更容易走精邊。
但我讚成立法最高工作時數的(但目前香港既狀況，係難上加難了，大家都懂的！)。
最低工資，只係疊床架屋既開始--因為我講既上面原因，咁立法保障傷殘人士既工作權益好無？
然後呢？
各個利益團体又來分一杯羹，結果就會造成更大『社會耗費』(即係要達到同一經濟效益，社會需要付出更多成本)。
或者呢個好多人都想唔明個關系(包括部份經濟學者)，普通市民唔明白都唔奇怪丫。。
但『壓力團体』，佢有『誘因』必須要推動『最低工資』，但呢個係另一個話題了。
我最近觀察到一個現像，就係係經濟低迷之下，竟然有『缺工』狀況，而我朋友呢，足足請左半年廚房打荷都請唔到(而且人工唔低，絕對唔會低過市價)。。
你可以話好多原因，但不無我上面講到既因素係入邊。
當然，呢個命題係好複雜的，要我將所有關系講到明，估計夠我寫好一份博士論文了。。
或者我應該要咁講，立法最低工資同時要立法最高工時，呢個先至可能有少少效用。
但係呢，唔好講立法幾咁好原意啦，你睇下關於強積金同各種勞保法律，你知唔知酒樓啊、保安業啊，全部都係就住法律罅來玩，酒樓突然執笠拖人工拖貨款年年都有，保安業兩年就換一家公司但又原班人馬，點解？
但完全無人管！
呢D先至係最急需解決既問題啊。。
呢兩個問題，工人權益團体去晒邊？
唔講啦，宜家都唔係真係為工人既。。
真心做事既就。。
唉。。
呢個話題我講唔落去啦，請聽完就算。。
@@starleo4126 重賞之下必有勇夫..點解會缺工?
點解人地搵到你老友搵唔到?
一唔係做兩做就走...叫你老友諗下點解啦~
做商人就緊係利益最大化架啦
無最低工資最高工時老闆精面法律罅都唔洗走TIM啦..
而家無人掃街 ?..無傷殘人士做緊野? 一樣有
你講既例子想當年無最低工資一樣會發生..
仲要係人工低到無尊嚴既情況下發生..
睇你個款應該都係支持輸入外勞個D人
@@hidy112233 哈，你真係幾搞笑架喎？
兩條發言就將我定性？
對唔住，我港人優先！
包括任何事。。
我朋友單野，你又知唔比多點錢？
我咪講左唔低過市價囉，重賞之下必有勇夫？
50%高？100%高？
你覺得有無可能？
凡事都要有自知之明，唔係你收得咁高人工就有咁既能力架。。
幾多人呃飯食你又知唔知？
唔講我朋友啦，最近不同行業都缺人，你點睇？
@@starleo4126
廚房打荷 靚仔位..
50%100%當然就緊係無可能啦..
因為無可能同上面個D位差幾舊呀嗎..
所以我咪話你細位唔加上面都唔會加囉..姐係最低工資呀~
呃人工你咪炒左佢囉..人工夠福利好你驚搵唔到人?
搵唔到人就係因為唔夠囉...
第二行同你差唔多人工..舒服過你..工時短過你..人地咪唔做你囉
姐係所謂既工種轉移呀~~
缺人好多因素既..不如你講你睇法先啦~
點解我會將你定性?..因為我聽親人反對低資高時既都係支持輸入外勞既白痴
如果你唔係..我係到同你講返聲對唔住
罗里吧嗦，长气
同你有乜關系？
唔想學，我唔怪你，唔識欣賞，都唔怪你。。
但你無理由代表所有觀眾發言喎？
多謝你廢話回覆幫我推高收視，等更多人認識我的努力。。
師傅將來可否再一次醃牛肉,雞肉及排骨,但要給與準確份量,例如糖,鹽,雞粉,生粉,油等要用幾多克.謝謝
我已經給出很準確份量啊，你沒仔細聽？
我是第一個提出『通用公式』的youtuber啊，只要你記住公式，你要多精準有多精準啊，你還想怎樣？
請重看多一次仔細聽，謝謝。。
❤🎉
多謝欣賞。