Это черная малина Кумберленд. Отличие ежевики от малины состоит в том, что при сборе первая ягода с большим трудом снимается с цветоложа. Зачастую ядро отрывается вместе с плодом. Малина же отделяется от цветоложа достаточно легко. Ее ягоды внутри пустые. Ежевика не полая, имеет белую сердцевину.
Подскажите, я все сделала по вашему рецепту. Вино поставила 29 августа, а уже в 20-х числах сентября оно перестало бродить. Мезга опустилась на дно, но и на верху тоже ещё что-то осталось. Вино не бродит. Что делать дальше?
В осадке вообще-то постепенно скапливаются трупы погибших дрожжей, часть из которых начинает уже подгнивать.... и вносить в сусло нехороший привкус... Странно, что вы об этом не в курсе... Потому не случайно сотни лет назад стариками-виноделами придуман метод под названием "снятие вина с осадка с помощью трубки" (причём с аэрацией -насыщением кислородом, ибо это улучшает качество вина, и после этого оно даже быстрее осветляется). Осадок естественно не выбрасывают (жалко!), а тоже фильтруют, и никакого пресса тут нафиг не надо: копеечный капроновый чулок, вручную - старый добрый метод. Наполняете его одним литром жижи (сусло с осадком), и потихоньку ручками сжимаете... потом промываете в ванной и повторяете... Вся эта ручная фильтрация через чулок занимает 20-30 минут от силы, и "белоручку" корчить из себя не надо )) Далее. Я бы не стал смешивать, пусть эти получившиеся виноматериалы отдельно отстаиваются в разных бутылях (5л - слитое прозрачное вино с максимумом качества, и 3 литра - всё остальное ). И ещё. Я не знаю, про какие "танцы с бубном" вы говорите.... Вино, выжатое с осадка, не очень приятно на вкус (горечь, посторонний привкус ему присущ), и потому не зря сотни лет дают совет: СНИМАТЬ С ОСАДКА, а не делать микс....
Конечно будет как только руки дойдут. Перед розливом лучше пастеризовать. Иначе может начаться повторное брожение и бутылки взорвётся либо если выдержат получится игристое.
А то. Ежели сразу то в полне понятно получается что так то оно и не понятно что к чему да и почём. В общем 4сли так тогда конечно чтоже. Может быть что так
@@BotVining не хлопотно получается -каждый день шапку взбивать? А если на неделю уехать надо, то кто будет этим заниматься? А если делать по технологии (прессовать на 5-й день, отделить сусло от жмыха, поставить на затвор и забыть про бутыль на месяц )?
@@IrkeGar я сроду вино не пастеризовал, потому что я делаю по технологии, а не как захотел "левый мизинец на правой ноге". Если сухое вино ГАРМОНИЧНОЕ (там есть нужное количество кислоты и спирта), и не развились при брожении левые бактерии, цвель, уксус и прочая гадость, то смысла в пастеризации нет никакой. Далее. С осадка я снимаю 2 раза. Затем вино (на северных ягодах) созревает 1 месяц минимум. А уже после этого я его могу в бутылки разлить, или тупо пить... В сентябре поставил - к Новому году можешь смело пить, оно дальше уже не улучшится. Классическая выдержка в погребе (условия: темнота, покой и прохлада 5-10 грд тепла) имеет смысл для непастеризованного вина. Пастеризация - это умертвление всякой флоры. Пример (банальный) -купив вино в магазине, вы уже никак не улучшите его органолептику, хоть лопните.
Конечно. Есть метод приготовления вина из замороженного винограда. Придумали его немцы назвали айс-вайн. Ледяное вино. Заморозка это лиш ещё один способ извлечения сока и обработки ягод.
Это черная малина Кумберленд. Отличие ежевики от малины состоит в том, что при сборе первая ягода с большим трудом снимается с цветоложа. Зачастую ядро отрывается вместе с плодом. Малина же отделяется от цветоложа достаточно легко. Ее ягоды внутри пустые. Ежевика не полая, имеет белую сердцевину.
Подскажите, я все сделала по вашему рецепту. Вино поставила 29 августа, а уже в 20-х числах сентября оно перестало бродить. Мезга опустилась на дно, но и на верху тоже ещё что-то осталось. Вино не бродит. Что делать дальше?
В осадке вообще-то постепенно скапливаются трупы погибших дрожжей, часть из которых начинает уже подгнивать.... и вносить в сусло нехороший привкус...
Странно, что вы об этом не в курсе...
Потому не случайно сотни лет назад стариками-виноделами придуман метод под названием "снятие вина с осадка с помощью трубки" (причём с аэрацией -насыщением кислородом, ибо это улучшает качество вина, и после этого оно даже быстрее осветляется).
Осадок естественно не выбрасывают (жалко!), а тоже фильтруют,
и никакого пресса тут нафиг не надо: копеечный капроновый чулок, вручную - старый добрый метод.
Наполняете его одним литром жижи (сусло с осадком), и потихоньку ручками сжимаете... потом промываете в ванной и повторяете... Вся эта ручная фильтрация через чулок занимает 20-30 минут от силы, и "белоручку" корчить из себя не надо ))
Далее.
Я бы не стал смешивать, пусть эти получившиеся виноматериалы отдельно отстаиваются в разных бутылях (5л - слитое прозрачное вино с максимумом качества, и 3 литра - всё остальное ).
И ещё.
Я не знаю, про какие "танцы с бубном" вы говорите....
Вино, выжатое с осадка, не очень приятно на вкус (горечь, посторонний привкус ему присущ), и потому не зря сотни лет дают совет: СНИМАТЬ С ОСАДКА,
а не делать микс....
Где можно купить такие крыжки?
А у вас будет ролик про дальнейшую судьбу этого вина? Вот оно постояло 2-3 недели, а потом уже разливать в бутылки и в темное прохладное место?
Конечно будет как только руки дойдут. Перед розливом лучше пастеризовать. Иначе может начаться повторное брожение и бутылки взорвётся либо если выдержат получится игристое.
@@BotVining Очень ждем! Спасибо большое! Я наконец разобралась пересмотрев пол канала и с вашей помощью))))))
Незачто. Удачи вам в виноделии
Привет, подскажи где взял такие коричневые крышки на банки и бутыли под гидрозатвор. Очень хороши, хочу такие же.
Они почти везде продаются. В винных магазинах. Или в мегастрое в леруа
@@BotVining спасибо, будем посмотреть. У нас в Твери тоже есть Леруа.
@@user-ti7xn9kz8f посмотри там должны быть.
Здравствуйте. Какая температура у вас в подвале?
У меня в бане стоит, а на улице похолодало до 13-15.
маловато для брожения?
Да. В основном нужна стабильная температура. 18-24 но чтобы небыло скачков
Ммс. Братан. Моя любимая ягода
А то. Ежели сразу то в полне понятно получается что так то оно и не понятно что к чему да и почём. В общем 4сли так тогда конечно чтоже. Может быть что так
Как часто сбивать шапку?
Поставил 3 дня назад
Вино делаю 1 раз
Если забродило то раз в день
Здравствуйте, вы каждый день в течении месяца сбивали шапку?
Не каждый. Самое главное чтобы вино забродило. А там можно и каждый день шапку опускать
@@BotVining не хлопотно получается -каждый день шапку взбивать? А если на неделю уехать надо, то кто будет этим заниматься?
А если делать по технологии (прессовать на 5-й день, отделить сусло от жмыха, поставить на затвор и забыть про бутыль на месяц )?
@@МоисейСидоров а потом снять с осадка и на хранение в погреб? Вы пастеризуете для хранения?
@@IrkeGar я сроду вино не пастеризовал, потому что я делаю по технологии, а не как захотел "левый мизинец на правой ноге".
Если сухое вино ГАРМОНИЧНОЕ (там есть нужное количество кислоты и спирта), и не развились при брожении левые бактерии, цвель, уксус и прочая гадость, то смысла в пастеризации нет никакой.
Далее.
С осадка я снимаю 2 раза. Затем вино (на северных ягодах) созревает 1 месяц минимум.
А уже после этого я его могу в бутылки разлить, или тупо пить... В сентябре поставил - к Новому году можешь смело пить, оно дальше уже не улучшится.
Классическая выдержка в погребе (условия: темнота, покой и прохлада 5-10 грд тепла) имеет смысл для непастеризованного вина.
Пастеризация - это умертвление всякой флоры.
Пример (банальный) -купив вино в магазине, вы уже никак не улучшите его органолептику, хоть лопните.
@@МоисейСидоров спасибо за ответ. Эх, ещё бы знать как определить что в процессе брожения не развелось ненужных бяк
это малина черная, Кумберленд / Блэк Джевел, 98%
Возможно.
Да, ежевика она другая...она отрывается с вместе плодоножкой, а черная малина пустая внутри как и обычная.
А можно делать вино из заморожиных ягод?
Конечно. Есть метод приготовления вина из замороженного винограда. Придумали его немцы назвали айс-вайн. Ледяное вино. Заморозка это лиш ещё один способ извлечения сока и обработки ягод.
не понятно, из каких соображений столько воды)) Ежевика не кислая ягода, чтобы так сильно разбодяживать)
Да, похоже это напиток из сахара и воды с добавлением ежевики.