SCOPRI I SEGRETI PER FARE I CALAMARI FRITTI
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- In questo video vi mostro come fare i calamari croccanti e succosi, direi "perfetti!", sicuramente molto buoni.
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Sei sempre il n. 1 assoluto. In mezzo al marasma generalizzato, la professionalità emerge nitida. Studio e cucino da quando avevo 12 anni e non smetterò mai di farlo. Grazie maestro.
Ah, ecco un altro pazzoide, come me, che non smettera' mai di studiare. Lo studio, e' vita!! Evviva.
@@maridicera6724 👍
bravo, accorpi sempre al saper cucinare, la conoscenza organolettica degli alimenti.
Buongiorno, lei è un grande chef spiega molto bene, ed ho imparato tanti trucchetti x cucinare i cibi. Grazie, grazie
Questi consigli valgono ORO' GRAZIE SEI PROPRIO IL N. 1 FABIO CAMPOLI.😍
Non conoscevo questi accorgimenti, voglio provare subito a fare un fritto magistrale! Grazie Chef!
Come è venuto il fritto?
questa soluzione non la conoscevo, mo la provo domani grazie mille CHEF !!!
Grazie maestro! Non avevo mai sentito ( almeno per noi che non siamo dell’ambiente) di questo trucchetto con l’aceto! 😃👍🏻
oooooooooooo
@@roselver1983 son calamari?
Che meraviglia questa ricetta. Grazie mille.
Questa mi mancava proverò. Grazie
Proverò sicuramente grazie dei consigli sei stato preciso e molto comprensivo grazie
Favoloso questa spiegazione ho fatto la frittura più bella che io abbia fatto in questi anni❤❤❤❤ grazie tantissimo l olio è rimasto intatto ❤❤❤❤
Grazie Fabio👍🏻, soprattutto la passione che trasmetti nel cucinare bene e con semplicità
Chef lei in cucina é pure un dottore nono parole complimenti grazie di tuti cnsiglii molto utili
Buongiorno quante cose che imparo ascoltarla,ho sempre da imparare
Anche bravissimo in spiegazione con mappe concettuali
Gran bel lavoro!!
Grazie per i suoi preziosissimi consigli.
Bravissimo chef sei il numero uno
Faccio uguale , non faccio il passaggio con aceto, perdo troppo tempo! . Setacciando bene mi vengono ottimissime e mi sbrigo prima ! Sei molto bravo !
Mi ha stupito 😮 Io pensavo che gli schizzi violenti di olio di certe fritture di calamari fossero dovuti ad una cattiva asciugatura o a residui d’acqua da qualche parte.
Invece, lei spiega il perché e addirittura immerge gli anelli in acqua e aceto prima di tuffarli nell’olio bollente.
Non sono convintissimo ma ci proverò.
Bravissimo chef Fabio .....Grazie per i consigli che ci dai ...Non sapevo dell'aceto mai sentito dire .Però so che un buon fritto Va fatto con farina di semola che non appiccica....Sarà così? ???Sei numero 1
Sempre .
Bravissimo chef!!
Mi piace molto la sua ricetta.Bravissimo
Fabio sei il più Grande, grazie. ;)
Salve, Chef,
Avevo scritto un commento sulla prearazione delle Melanzane. Ma, improvvisamente è sparito.
Mi permetta di riportarlo qui.
Grazie.
Mi rammarica riscontrare la non menzione della SOLANINA, sostanza tossica contenuta nella SOLANACEA (Melanzana).
Per più di 50 anni sono stato etichettato come "Viziato": appena ne avessi ingerito un boccone, subito, rimettevo.
3 anni fa, il Miracolo: in un trattoria di Milazzo, lo Chef, mi invitò ad assaggiare la sua "Pasta alla Norma" (Maccheroni, Melanzane + Spolverata di Ricotta Infornata, tipico Piatto del Messinese). nonostante il mio rifiuto, lui insistette: E:
MIRACOLO: ECCEZIONALE.
Gli confidai la mia intolleranza. Il Cuoco (che il Cielo lo Benedica) mi spiegò che il problema non ero io ma in chi lo preparava (madre, moglie, cognate e chiunque altro che esigesse che il suo Piatto era il n°1): non sapeva cucinare.
Quel Cuoco mi spiegò che Melanzane e altre Solanacce, contengono una sostanza tossica da espellere, mediante il sale. Mi indicò la procedura corretta: dopo averle sbucciate e affettate, occorre coprirle col sale fa titte e due parti (in tutto, almeno 40 - 50 minuti) per far espellere la Solanina.
Dopo, si sciacquano, si asciugano e si tagliano a dadini. Frittur e, poi, nel sugo. Da 3 anni mi sento rinato. Spesso, da me (vivo solo, da 25 anni), mi cucino la "Pasta alla Norma" (agli ingredienti detti sopra, aggiungo 3 foglioline di Basilico) e mangio, come fossi in Pradiso).
Ho visto altri video, diverse Casalinghe adottano lo SPURGAMENTO, eliminazione della Solanina.
Per loro e altre con cui mi parlo, è PRASSI COMUNE.
Comunque, dal, suo video, qualche novità l'ho appresa.
Illuminante quello su come Saper Scegliere i Calamari, ms, soprsttitto quello sulla frittura dei Calamari. Geniale il metodo sull'immersione nella oscrls Acqua - Aceto.
Da APPLAUSI.
Grazie.
Ettore (Messina)
Ottimo!!!
Fantastico grazie
Una vera e propria scuola, grazie.
Bravissimo 👍
Grazie è bravissimao 🎉❤
Fantastico!!
Bravo e modesto 👍
Grazie maestro !!!!
Ottima lezione come sempre! Grazie Chef, possibile fare il pasaggio acqua e aceto anche per verdure fritte, non pastellate ma infarinate? e con le alici?
Bravo. Grazie
Bravo Fabio continua con i tuoi insegnamenti. Grazie. Una Volta ti si vedeva su Alice, che fine ha fatto quella emittente?
Spieghi troppo bene!!!! 👏👏👏
Saludos desde ECUADOR...un buen secreto...👍👍👍
Grazie bel video complimenti !
❤❤❤❤Grazie Fabio , sei straordinario ❤
che dire grazie del consiglio proverò a farli....
Bravissimo
Va be….. un grande maestro 👏👏
Ho provato, devo ammettere che sono venuti una favola, ne ho fatti quasi un kg. buonissimi.
grandissimo Fabioooo
Sei numero 1 2 3 4 sei er meio spieghi benissimo ti adoro
Bravo 👏 mi piace quello che mi insegnò bravo bravo 👏h
Grazie chef
BRAVISSIMO FABIO👍🥇👏👏👏👏👏👏👏👏
Bravissimo!!!!
Grande Fabio❤❤❤
Bravissimo!!
Non c’è che dire,bravoooo
Spettacolo...... iscritto.
Sei bravo a spigare bene le ricette sono contenta di averti trovato sui social Wow super 🤭🤭
Grande Chef come sempre...
Io uso solo semola rimacinata senza il passaggio in acqua, la semola mi assorbe parecchia acqua e mi lascia il prodotto croccante... purtroppo durante il servizio con fritture multiple ed andando veloci è un po' scomodo fare un passaggio in più....
Grazie comunque proverò lo stesso questa tecnica
Ciao Marco in realtà per i grandi numeri si possono fare altre cose.... comunque diciamo potresti provare a fare prefrittura al bianco, abbattere a -40 e ripassare in friggitrice a temperatura più alta il prodotti direttamente da abbattitore. Solo una prova...
@@fabiocampoli grazie Chef,
Avevo già provato questa tecnica con dei formaggi in pastella...
Proverò il procedimento con il pesce...
Sempre grazie e tanta stima!!
Grazie.👋👋👋👋
Grande fabio ..un saluto da un tuo compagno alle scuole medie...
Caro Massimo che piacere.
Bravo
buona sera Fabio, una domanda da associare a questa meravigliosa tecnica di acqua e aceto per togliere l'eccesso di farina, dopo questo passaggio invece di friggere nell'olio si può usare la friggitice ad aria? grazie in anticipo per la risposta....
Purtroppo no
Fantastico 👏👏👏👏👏
Sei grande speghibenissi tiguardo sempre10 e lode
Lei è troppo bravo. 👌
Frittura favolosa
Sempre grande , chef 👍🏾
NON SI E' CAPITO a che temperatura deve friggere il calamaro a 65 gradi come ha detto o a 160 gradi come è scritto
Bravissimo mai saputo
bravissimo
Complimenti per i suggerimenti e per il risultato.
Però...
Lei è l'inventore di una lingua italiana tutta sua. Se si trascrivesse su un foglio quello che lei ha detto nel video e lo si facesse leggere a qualcuno, non ci capirebbe nulla.
Com è la proporzione acqua /aceto? Grazie mille
Good🤩
Buongiorno si può utilizzare la farina di polenta per la pantera se si per quanto devono cucinare poi
Grazie
che tipo di farina proteica utilizzi? Soia ?
0
Si possono friggere e poi congelarli? Per averli pronti quando servono?
Mi.inchino maestro, arigato', sei terzo dan del peperone wataaa e der calamaro, tutto il mio rispetto
Quanto tempo in congelatore? Grazie
Non ho capito però per quanto tempo deve friggere il calamaro. Grazie se vorrà rispondermi chef!🙂
Purtroppo non c’è un tempo dato dalle lancette c’è un tempo giusto per far in modo che dentro risultino succulenti e fuori croccanti. Chiedo scusa. Il tempo in cucina è quasi sempre personale e dipende da troppe variabili, questa è la differenza tra cuocere e cucinare.
Quando mia mamma e' mancata, ho iniziato a ucinare io, di tutto, specialmente il pesce e i calamari che sono il mio piatto preferito. Provare piu' volte e bastato a trovare i tempi giusti. Ci si fa l'occhio e anche l' orecchio. La cucina e' fatta anche di suoni.. Insomma, provare ( e riprovare) per credere.
Che tipo di aceto usi?
Va bene quello viola?
Sembra il corso di anali matematica 2, il tempo di fare due calamari fritti già ti è passata la fame, vorrei vedere se fai così con una sala piena, ma perfavore, siamo al ridicolo più assoluto
ciao Francesco, grazie del commento, hai dato valore alla discussione. Ho seri dubbi che tu abbia frequantato una scuola con un esame di matematica. Auguri per il meglio.
@@fabiocampoli di nulla figurati, nessuna scuola infatti, solo una semplice laurea in ingegneria edile, alla prossima
Gli ingegneri li danno a 6 € al kilo a mercato
Uso calamari scongelati. Li pulisco, li affetto, li tampono e li metto in frigo, li passo nella farina di grano duro, tolgo l'ecesso e li friggo a temperatura 70 gradi. Devo cambiare qualcosa? La prossima volta uso acqua e aceto come da Lei consigliato. Grazie se mi risponde😊
Provero’ 😳😏
che olio usi?
Bravissimo, n'è valsa la pena essermi iscritta
Grazie
Chef ma quanto deve stare il calamaro nel congelatore. Grazie anticipatamente.
Quindi si consiglia di tenere sempre l’olio sotto i 70gr con la
Cottura?
La conosco da la prova del cuoco. Grazie per i consigli domani li metterò in pratica, ho una sola domanda si sente l'odore di aceto? Mio figlio ne è intollerante. Grazie
Grazie, dopo averne rovinati a centinaia ..ho scoperto perché 😮..secondo me , tanti cuochi , a parte gli Chef ..neanche lo sanno !
anche col pesce decongelato si può fare il passaggio in congelatore a 0° prima di friggere? e per quanto tempo?
Si
Non rimane una nota amarognola dall' aceto?
Prima di dover friggere i calamari, bisogna asciugarli prima di infarinare e friggere ?. Grazie
Posso seguire questo metodo anche con i gamberi?
si
@@fabiocampoli grazie molto gentile.
Non ci credo che che lei da questo calamaro preparato in questo modo
Se le occorrono testimoni che questo lo servo anche per 1000 ospiti contemporaneamente.
Senza glutine ? Mix o farina di riso
Quanto tempo deve stare nel surgelatore?
Allora, visto che non è per niente chiaro, mi pare di avere capito che bisogna tenere i calamari a 0°C (non nel freezer, che sta di solito a - 18/-19°C) e friggere in olio a 160°C in modo che la carne del calamaro raggiunga per differenza circa 60-70°C
Farina x frig. Pesce hai detto proteica sarebbe x lunga lievitazione 👋👋
Quanto aceto nell acqua
👏
Eccezionale
Chef allora la temperatura dell olio deve essere tra i 60,70 g?
Fai cucinare a tua moglie
Nooo. Nella prima riga c'è scritto che l.olio va a 160 gradi, come tutti i fritti in genere. Per la carne va bene anche a 170. Comunque dopo un po di fritture non occorre neanche il termometro, vai a occhio!
@@marisaventuri2292 nel video dice che la temperatura deve essere tra i 60,75 gradi ...no 160...
@@francesconapolitano9740 Guardi che se tenta di friggere in un olio a 75°C dovrà buttare tutto... È il pesce che non deve superare la temperatura di 65 °C ,per impedire che le proteine si denaturino e il pesce diventi gommoso. Le conviene riascoltate il video . 😘
GRANDE Fabio Campoli , sicuramente il vero ne. ONE , altro che novelle cucine , che mi è particolarmente antipatica questa parola .
Gentile Fausto grazie del prezioso commento.