Живу сейчас недалеко от Лиона. Однажды пришлось наблюдать работу шефа. Так вот, он делал яйца-пашот в духовке: при какой-то (за 100 градусов) температуре они запекаются, а потом добавляются в посуду для подачи, где уже соус и т.д. Спасибо за ваш рецепт. Кстати, мне пришлось немного поработать у этого шефа и однажды надо было чистить большое количество яиц. Он мне порекомендовал воспользоваться ложкой, которой можно залезть под кожуру яйца и чуть ли не одним махом снять скорлупу. На что я сказала, что у меня есть метод шефа Лазерсона. Я налила в ёмкость воды, побила все яйца, окунув после в воду, и потом быстро их очистила. без всякой ложки. Шеф только косился. Так что, опять спасибо, шеф!
Занятная книжка. Интересная разделка телятины, из каких частей какие блюда готовить, например "суп для прислуги". 😊 Раковое масло тоже забавно изготавливается
Был в Лионе около недели назад и попробовал там нечто подобное. Но в яйца добавляются перемолотые лангустины, а соус делается с добавлением биска из их панцырей. Внешне очень похоже на то, что сделали вы, но вкус именно морепродуктовый. Как заверили официанты, это визитная карточка города и их заведения (выглядело весьма исторично).
Спасибо большое за ваши рецепты. С удовольствием смотрю вам канал и делаю ваши блюда. Семья в восторге, всë очень вкусно. Смотрю ваш канал почти с самого начала, даже смотрел ваши старые передачи. Я многому у вас научился, БОЛЬШОЕ СПАСИБО. Продолжайте и дальше своë дело.
Спасибо за прекрасный рецепт. Сегодня приготовил. Вот только не справился с пашотом во фритюре, пришлось переделывать в воде, на обычный рука набита) Что подумал. Как вариант подачи - в кокотнице. Полузаполненная кокотница с бешамелем и сыром в духовке до корочки, потом положить сверху сырое яйцо и на меньшей температуре запечь его до полу-жидкого состояния.
Мне кажется, что удобней яйцо аккуратно разбить в маленькую пиалу(мисочку), а уж опосля выливать во фритюр - так меньше вероятность получить брызги раскалённого масла. А в целом, рецепт очень приятный, доступные продукты и отличный результат. Благодарю, мастер Лазерсон.
классный рецепт !!! Про каменное блюдо , думаю имеется ввиду аналог нынешнего камня для пиццы , нагретый камень что-бы бешамель не остывал. Для завтрака правда геморойно , но кто запрещает таким блюдом пообедать или поужинать.... 😉 Илья Исакыч , как всегда респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!!
Вы знаете я тоже так думала, а когда приготовила блинчики книжки по видео . Муж в восторге тоже теперь готовит . А я вот смотрю и думаю яйца грибы лук мука масло все ведь есть дома продукты даже для себя , подумаю и решусь 😂
Королевские шампиньоны в Сибири зимой найти ещё труднее, чем настоящий пармезан. Рецепт очень интересный, не факт, что я буду это готовить, разве что в качестве основы для своих кулинарных экспериментов. Которые, если оказываются успешными, попадают уже в мою копилку видеорецептов. Кстати, никогда не пробовал яйцо пашот
Вот еще один рецепт на завтрак из яиц из книги Зеленко П.М. «Поварское искусство». Яйца по-крестьянски (рецепт №1472): Готовим хлеб: Возьмите белый или молочный хлеб, обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки. Варим яйца: Сварите яйца «в мешочек» - это техника, когда яйцо варится до состояния, при котором белок уже плотный, а желток остается немного жидким. Для этого яйца варят примерно 4-5 минут. Соединяем: Выложите готовые яйца на обжаренные ломтики хлеба. Подача: Полейте яйца растопленным коричневым маслом (поджаренное на сковороде сливочное масло до золотистого цвета) и посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп или другая свежая зелень). Это простой, но сытный и вкусный вариант завтрака с яйцами, который отлично подойдет для начала дня.
Объяснение рецепта: Готовим лук и шампиньоны: Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте вместе, пока грибы не станут золотистыми. Готовим бешамель: Приготовьте соус бешамель по классическому рецепту (смешайте муку и масло, потом постепенно добавляйте молоко и варите до густоты). В данном рецепте указан специальный вариант под номером 301, который может содержать какие-то дополнительные специи или вариации. Соединяем: Соедините обжаренные лук с грибами и соус бешамель, хорошо перемешайте. Подача: Выложите получившуюся смесь на блюдо, посыпьте тертым сыром и запекайте (заколеровать) до появления золотистой корочки на сыре. Подача с мясным соком: Полейте готовое блюдо мясным соком (бульоном) для вкуса. Это классическое французское блюдо, адаптированное под русский стол, с богатым соусом и вкусом грибов и сыра.
Я думаю на вкус грибы с луком в бешамеле и с сыром напомнят жюльен. А еще яйцо сверху даст взрыв🎉 вкуса. Спасибо, ИИ. В субботу на даче на завтрак буду удивлять мужа.
Илья Исаакович, самый крутой повар мира, знающий историю кулинарии очень глубоко, не то что некоторые, самопровозглашенные, рыжие... Искреннее уважение и благодарность за Ваши видео и искромётный юмор❤
После этого даже смотреть на всякие бургеры и проч.-тошнилово. Всё равно что сравнивать Марлен Дитрих и дешевую особу с пониженной социальной ответственностью. Вот она, культура кухни, позволяющая человеку чувствовать себя именно человеком, а не помоечным псом. Дорогой маэстро, ждем новых старых рецептов, спасибо.
ДОРОГОЙ, ИЛЬЯ ИСААКОВИЧ, - ВЫ, КАК И ВСЕГДА--""СУППЕР--ШЭФФФФ😅""👍👍👍 У МЕНЯ ЕСТЬ ТАКАЯ ВОТ КНИГА 1970-го года издания:: "" СОВРЕМЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ 2000 болгарских и иностранных рецептов""... ... ИНТЕРЕСНА ЛИ ОНА ВАМ??? ... Издано:"Техника", София, 1970 😊😊😊
Илья Исаакович говорил в нескольких роликах,что не видит смысла в очистке шампинионов. Показал,как от грязи можно помыть: в полиэтиленовый пакет положить шампинионы,посыпать мукой и активными движениями распределить муку,к которой прилепляется мусор,и затем промыть водой.
Живу сейчас недалеко от Лиона. Однажды пришлось наблюдать работу шефа. Так вот, он делал яйца-пашот в духовке: при какой-то (за 100 градусов) температуре они запекаются, а потом добавляются в посуду для подачи, где уже соус и т.д. Спасибо за ваш рецепт. Кстати, мне пришлось немного поработать у этого шефа и однажды надо было чистить большое количество яиц. Он мне порекомендовал воспользоваться ложкой, которой можно залезть под кожуру яйца и чуть ли не одним махом снять скорлупу. На что я сказала, что у меня есть метод шефа Лазерсона. Я налила в ёмкость воды, побила все яйца, окунув после в воду, и потом быстро их очистила. без всякой ложки. Шеф только косился. Так что, опять спасибо, шеф!
Запекаются в духовке! Это как, интересно? И не взрываются?
@@Елена-ъ6ь4й 20-25 минут на решетке при 180 градусах
Требую остальные полторы тыщщи рецептов из этой книги!
Крайне интересно, спасибо, Шеф!
Найдите книгу Кулинарный Петербург 19- н. 20 века на ЛитРес. Там много рецептов.
@@Кукуха-к3б интересно, спасибо!
Ты дурак???
Где бы ещё зубы нормальные по разумной цене найти 😂
Занятная книжка. Интересная разделка телятины, из каких частей какие блюда готовить, например "суп для прислуги". 😊
Раковое масло тоже забавно изготавливается
Был в Лионе около недели назад и попробовал там нечто подобное. Но в яйца добавляются перемолотые лангустины, а соус делается с добавлением биска из их панцырей. Внешне очень похоже на то, что сделали вы, но вкус именно морепродуктовый. Как заверили официанты, это визитная карточка города и их заведения (выглядело весьма исторично).
интересно, как в Лионе решили морепродукты смешать с яйцами)) Где Лион, а где море 🤣если бы Марсель был, то было бы логично
Визитная карточка использовать продукцию которую производят в городе или рядом... Лангустины тут не в тему.
Спасибо большое за ваши рецепты. С удовольствием смотрю вам канал и делаю ваши блюда. Семья в восторге, всë очень вкусно.
Смотрю ваш канал почти с самого начала, даже смотрел ваши старые передачи.
Я многому у вас научился, БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
Продолжайте и дальше своë дело.
Обожаю такие рецепты с тонкостями технологическими именно. Спасибо!
У моей бабушки была похожая книга, только листы были плотные и гладкие , а цвет такой же зелёный. Окунулась в детство😊.
Огромное спасибо за рецепт! Жалко что не могу поставить 10 лайков! Пожалуйста продолжайте делиться рецептами из старынных книг!
Спасибо Шеф ! Очень интересная рубрика - СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ! Прошу Вас продолжать эту тему !
Шикарно, а самое главное не слишком сложно.
Интересно смотреть на старинные рецепты.👍🏻
Спасибо большое, Илья Исаакович, как всегда просвещаете❤
Спасибо за рецепт и классную подачу информации. Как всегда с юмором!)
Спасибо за прекрасный рецепт. Сегодня приготовил. Вот только не справился с пашотом во фритюре, пришлось переделывать в воде, на обычный рука набита)
Что подумал. Как вариант подачи - в кокотнице. Полузаполненная кокотница с бешамелем и сыром в духовке до корочки, потом положить сверху сырое яйцо и на меньшей температуре запечь его до полу-жидкого состояния.
Спасибо, за потрясающую ретроспективу, сдобренную комментариями Мастера.
Мне кажется, что удобней яйцо аккуратно разбить в маленькую пиалу(мисочку), а уж опосля выливать во фритюр - так меньше вероятность получить брызги раскалённого масла. А в целом, рецепт очень приятный, доступные продукты и отличный результат. Благодарю, мастер Лазерсон.
@@konstantinkochkin5716 я думаю что он делает так . Чтобы показать что можно, но не желательно. Практика и никакой магии 😜
Тоже такая мысль мелькнула) так же считаю и делаю👍
Готовит Шеф - у Него Нет Времени на Пиалки)
А что такое опосля? 🤔🥺
@@бабушка-ь3у "Как поймают Якина, первым делом - на кол, а уж опосля..."(с) :)
классный рецепт !!! Про каменное блюдо , думаю имеется ввиду аналог нынешнего камня для пиццы , нагретый камень что-бы бешамель не остывал. Для завтрака правда геморойно , но кто запрещает таким блюдом пообедать или поужинать.... 😉 Илья Исакыч , как всегда респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!!
Моя новая любимая рубрика на кулинарном Ютубе!
Спасибо ❤ Браво❤ Как всегда... Лазерсон лучше всех ❤
Благодарю за свежую идею, очень мило. Зеленко нужно опубликовать, не потерялся бы в горниле мировых бурь 😮
Супер. Интересно смотреть рецепты из старых книг.
это исскуство-особенно когда пальчиком подбираются крошки-браво маэстро!,я не утрирую
Сделайте пожалуйста плейлист со всеми старинными рецептами!
Как у Вас всё легко и просто получается делать такие блюда. Низкий поклон за ваше учения.
Мое почтение Илья Исакович! Наконец, толковый рецепт с грамовками, и с дегустацией!)
Наконец то дождались толкового рецепта с гpaммóвкaми,а то до этого Исаакович бестолковое хрючево делал без граммовок.
Спасибо!Очень интересная рубрика.
Маэстро!Моё почтение .
Лазерсон, смотрю тебя 1000щщу лет, 👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯😊😊😊👍👍👍.
Ну выглядит аппетитно. Кстати. Отличная идея готовить по старым рецептам
Спасибо шеф! Просим ещё рецептов из той книги!
Браво Мастер!❤
Это крутые моменты. Я бы точно не понила как яйца готовить. И как бланшировать лук. 😂😂😂 Спасибо вам за знания!❤
Думал, куда деть остатки деми-гляса. Пошёл делать именно так. Спасибо!
Точно ни когда не приготовлю, но с удовольствием смотрю , тк не хватает доброты и наверное покоя.
С уважением ..
Вы знаете я тоже так думала, а когда приготовила блинчики книжки по видео . Муж в восторге тоже теперь готовит . А я вот смотрю и думаю яйца грибы лук мука масло все ведь есть дома продукты даже для себя , подумаю и решусь 😂
Боже, какой вы крутой! Обожаю ваши рецепты и активно готовлю по ним. Спасибо!
И этот повторю, только теперь надо понять, как добыть мясной сок))
Прямым отжимом
Вау. У меня такая-же книга. Только я ее открываю исключительно на последних страницах - тех на которых моей рукой написано.😊 Перечитаю, спасибо
Спасибо Вам большое за этот интересный рецепт ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊
Обожаю эту рубрику.
Потрясающе!
Занятно. Хлебушком на закваске вымакивать надобно))
Как всегда супер!!!
Спасибо шеф
Очаг сердце дома. Постоянно требует внимание и восхищения благодарных.
Обалденно!
чудесно, спасибо
Молодец!!!!!!❤❤❤❤❤
Ура, я интуитивно правильно готовила бешамель 😊
Королевские шампиньоны в Сибири зимой найти ещё труднее, чем настоящий пармезан. Рецепт очень интересный, не факт, что я буду это готовить, разве что в качестве основы для своих кулинарных экспериментов. Которые, если оказываются успешными, попадают уже в мою копилку видеорецептов. Кстати, никогда не пробовал яйцо пашот
Спасибо за отличный рецепт , пойду приготовлю яичницу ГЛАЗУНЬЮ))))
Браво!
Супер! Сколько же тогда стоило такое блюдо, оно явно сложнее и дольше Бенедикта.
классная рубрика
Давно вас не смотрел, не было возможности. Смотрю. Я дома
Думаю подчеркнуть без дэмика вкус можно было бы тонко нарезными полосками из бекона(не копченого) обжаренные и выложенные сверху.
Какой интересный и полезный рецепт! Спасибо Вам огромное. Просто прекрасная рубрика, ждем новых “старых” рецептов 🤩🤩🤩
Браво,маэстро
Ну все , пошла за салфеткой , слюни вытирать😂 Здоровья вам!!!
Поздравляю с ещё одной складкой на колпаке!👍❤
Ну как же это интересно! Есть с чем поэкспериментировать в выходные! Спасибо Вам, уважаемый Илья!!! ❤❤❤
Я тут вижу букву i в книге изъятую из русского языка, в украинском она сохранилась, а и читается как ы.😊😊 Рецепт зачетный.
Яйца получаются с хрустящими краями 👍🏻😁
Спасибо ШЕФ 👨🍳!
Лазерсон, как всегда, красавчик.
Спасибо!!!
Очень захотелось приготовить!
Мясной сок, это... Например, соус от жареного ( тушеного мяса)?!мяса?!
У маэстро есть рецепт демигляс, легко его найдете на ютубе.
Каменной официально называется керамическая посуда, которая не фарфор, а более толстая.
Шеф, давай уже утку по-пекински. 3 дня чтоб мучений и был шедевр!
А я Похлёбкина читаю, хороший историк кухни и книги хорошие.А ещё у меня кувшин такой-же .
Шикарно)
Вот еще один рецепт на завтрак из яиц из книги Зеленко П.М. «Поварское искусство».
Яйца по-крестьянски (рецепт №1472):
Готовим хлеб: Возьмите белый или молочный хлеб, обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки.
Варим яйца: Сварите яйца «в мешочек» - это техника, когда яйцо варится до состояния, при котором белок уже плотный, а желток остается немного жидким. Для этого яйца варят примерно 4-5 минут.
Соединяем: Выложите готовые яйца на обжаренные ломтики хлеба.
Подача: Полейте яйца растопленным коричневым маслом (поджаренное на сковороде сливочное масло до золотистого цвета) и посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп или другая свежая зелень).
Это простой, но сытный и вкусный вариант завтрака с яйцами, который отлично подойдет для начала дня.
Браво!!!!
Очки забавные..😊😂
Благодарю...
Хороший рецепт
Аппетитно, проверю. Ваш гороховый суп без мяса у нас в семье имеет перманентный успех.спасибо.
Илья Исаакович мне нравятся рецепты из старых книг хочу предложить рецепт из двенадцати стульев легкий крем марго.
Объяснение рецепта:
Готовим лук и шампиньоны: Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте вместе, пока грибы не станут золотистыми.
Готовим бешамель: Приготовьте соус бешамель по классическому рецепту (смешайте муку и масло, потом постепенно добавляйте молоко и варите до густоты). В данном рецепте указан специальный вариант под номером 301, который может содержать какие-то дополнительные специи или вариации.
Соединяем: Соедините обжаренные лук с грибами и соус бешамель, хорошо перемешайте.
Подача: Выложите получившуюся смесь на блюдо, посыпьте тертым сыром и запекайте (заколеровать) до появления золотистой корочки на сыре.
Подача с мясным соком: Полейте готовое блюдо мясным соком (бульоном) для вкуса.
Это классическое французское блюдо, адаптированное под русский стол, с богатым соусом и вкусом грибов и сыра.
Сколько платят за комменты? Я тоже буду писать. Как аванс......браво маэстро, просто бог кухни.
Класс!!!
Классно!
Шеф, какое сливочное масло вы покупаете?
Как всё интересно!😊😊😊
БРАВО МАСТЕР!
Завтра доче приготовлю утром перед учёбой 😊
Я думаю на вкус грибы с луком в бешамеле и с сыром напомнят жюльен. А еще яйцо сверху даст взрыв🎉 вкуса. Спасибо, ИИ. В субботу на даче на завтрак буду удивлять мужа.
Пишу после приготовления завтрака. Очень вкусненько и сытненько. Я еще курочки добавила и черного перчика. Короче. Делайте. Заходит на ура!!!! ❤
Продолжайте наблюдение
У меня только один вопрос: зачем я смотрела это в 22ч. 45мин.? Займусь аутотренингом:"Я не хочу есть" (А шефа обожаю, он - умница)
А самая вкусная яичница на свеедем сале с подпаленной корочкой..
А еще с колбасой мясной домашней.
Попробуйте.
Шеф а рецепты вкусный для помпейской печки сделай!!!!!!!!!!
Илья Исаакович, самый крутой повар мира, знающий историю кулинарии очень глубоко, не то что некоторые, самопровозглашенные, рыжие...
Искреннее уважение и благодарность за Ваши видео и искромётный юмор❤
🤣
И грубые? 😅
Полностью с вами согласна. А рыжый это кто ?
Илия Исакович, а покажите как приготовить мясной сок "Демигляз".
Со вчерашнего дня я фанат вашего грибного соуса, уважаемый Шеф! Там тоже (почти) бешамель)) Лайт-версия, но очень вкусно!
Спасибо за рецепт
После этого даже смотреть на всякие бургеры и проч.-тошнилово. Всё равно что сравнивать Марлен Дитрих и дешевую особу с пониженной социальной ответственностью. Вот она, культура кухни, позволяющая человеку чувствовать себя именно человеком, а не помоечным псом. Дорогой маэстро, ждем новых старых рецептов, спасибо.
Бургеры бургерам очень большая рознь.
Сравнение верное, бургеры на недосягаемой высоте.
Гений !
Nie tylko nie widzę potrzeby użycia oliwy z oliwek, ale nie widzę też dobrej oliwy z oliwek. 😅
Я уже слюной поперхнулся.😅
ДОРОГОЙ, ИЛЬЯ ИСААКОВИЧ, -
ВЫ, КАК И ВСЕГДА--""СУППЕР--ШЭФФФФ😅""👍👍👍
У МЕНЯ ЕСТЬ ТАКАЯ ВОТ КНИГА 1970-го года издания::
"" СОВРЕМЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
2000 болгарских и иностранных рецептов""...
... ИНТЕРЕСНА ЛИ ОНА ВАМ??? ...
Издано:"Техника", София, 1970
😊😊😊
МОГ БЫ ВАМ ЕË ОТПРАВИТЬ, ЕСЛИ, КОНЕЧНО, ВАМ ЭТО ИНТЕРЕСНО. 🧐🧐🧐😉😉😉🧐🧐🧐😊😊😊
столько времени прошло а рецепт из книжки то крутой! просто изысканный завтрак!! спасибо за рец дядя)
Да-уж, не пашот. Спасибо за рецепт
Илья видео супер
Как только вижу лазаря- сразу ставлю видео на х2
Шеф,расскажите пожалуйста,есть ли смысл в чистке шампиньонов!
Илья Исаакович говорил в нескольких роликах,что не видит смысла в очистке шампинионов. Показал,как от грязи можно помыть: в полиэтиленовый пакет положить шампинионы,посыпать мукой и активными движениями распределить муку,к которой прилепляется мусор,и затем промыть водой.
@@ТатьянаКательникова-ш2в давно пользуюсь этим его советом
Шампіньйони чищу але не мию.
Какой красивый мумужчина ❤❤❤
@@oksanasavchuk2085шампіньйони мию, але не чищу