Готовлю ЯЙЦА ПО-ЛИОНСКИ по рецепту 1902 ГОДА - какие они на ВКУС? ПРОВЕРКА РЕЦЕПТА от Лазерсона
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- Следите за нами в социальных сетях:
Канал в ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Группа ВКонтакте: i.lazerson
Как готовили яйца пашот в 1902 году? Сегодня я покажу рецепт из старинной книги Зеленко П.М. «Поварское искусство» 1902 года издания. Этот блюдо очень необычное и вкусное. А сочетание яиц пашот, приготовленных в масле, и запеченного соуса бешамель с сыром отлично дополняют и украшают друг друга. Попробуйте!
Делитесь рецептом с родными и оставляйте ваше мнение в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!
____________________
Ингредиенты:
Яйца 2 шт.
Мясной соус (демиглас) или томатный соус 6 ст.л.
Растительное масло (температура жарки ~ 140 градусов С)
Ингредиенты для соуса «бешамель»:
Сливочное масло 100 г.
Мука 100 г.
Молоко 800-1000 мл.
Молотый мускатный орех - на кончике ножа
Лук 1 шт.
Королевские шампиньоны 2 шт.
Моцарелла для посыпки ~ 50 г.
Пармезан для посыпки ~ 50 г.
Соль
Температура запекания ~ 200 градусов С
Время запекания ~ 5-10 минут
____________________
По вопросам сотрудничества: Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#яйца #бешамель #пашот #завтрак #рецепт #Лазерсон
Требую остальные полторы тыщщи рецептов из этой книги!
Крайне интересно, спасибо, Шеф!
Найдите книгу Кулинарный Петербург 19- н. 20 века на ЛитРес. Там много рецептов.
@@ПашковаТатьяна интересно, спасибо!
Обожаю такие рецепты с тонкостями технологическими именно. Спасибо!
У моей бабушки была похожая книга, только листы были плотные и гладкие , а цвет такой же зелёный. Окунулась в детство😊.
Сделайте пожалуйста плейлист со всеми старинными рецептами!
Интересно смотреть на старинные рецепты.👍🏻
Спасибо большое, Илья Исаакович, как всегда просвещаете❤
Спасибо большое за ваши рецепты. С удовольствием смотрю вам канал и делаю ваши блюда. Семья в восторге, всë очень вкусно.
Смотрю ваш канал почти с самого начала, даже смотрел ваши старые передачи.
Я многому у вас научился, БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
Продолжайте и дальше своë дело.
Мне кажется, что удобней яйцо аккуратно разбить в маленькую пиалу(мисочку), а уж опосля выливать во фритюр - так меньше вероятность получить брызги раскалённого масла. А в целом, рецепт очень приятный, доступные продукты и отличный результат. Благодарю, мастер Лазерсон.
@@konstantinkochkin5716 я думаю что он делает так . Чтобы показать что можно, но не желательно. Практика и никакой магии 😜
Супер. Интересно смотреть рецепты из старых книг.
Моя новая любимая рубрика на кулинарном Ютубе!
Шикарно, а самое главное не слишком сложно.
Мое почтение Илья Исакович! Наконец, толковый рецепт с грамовками, и с дегустацией!)
Обожаю эту рубрику.
Спасибо шеф
Обалденно!
Какой интересный и полезный рецепт! Спасибо Вам огромное. Просто прекрасная рубрика, ждем новых “старых” рецептов 🤩🤩🤩
классный рецепт !!! Про каменное блюдо , думаю имеется ввиду аналог нынешнего камня для пиццы , нагретый камень что-бы бешамель не остывал. Для завтрака правда геморойно , но кто запрещает таким блюдом пообедать или поужинать.... 😉 Илья Исакыч , как всегда респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!!
Аппетитно, проверю. Ваш гороховый суп без мяса у нас в семье имеет перманентный успех.спасибо.
Спасибо Вам большое за этот интересный рецепт ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊
Браво!!!!
классная рубрика
столько времени прошло а рецепт из книжки то крутой! просто изысканный завтрак!! спасибо за рец дядя)
А самая вкусная яичница на свеедем сале с подпаленной корочкой..
А еще с колбасой мясной домашней.
Попробуйте.
Бешамель - он. Потому что соус. Логично же, друзья?😊
Он бешеный шмель🐝
Уха - он. Потому что суп. Логично?
@@Esteban-n7hуха - оно. Потому что блюдо
Я думаю на вкус грибы с луком в бешамеле и с сыром напомнят жюльен. А еще яйцо сверху даст взрыв🎉 вкуса. Спасибо, ИИ. В субботу на даче на завтрак буду удивлять мужа.
Илия Исакович, а покажите как приготовить мясной сок "Демигляз".
Спасибо ШЕФ 👨🍳!
Ну как же это интересно! Есть с чем поэкспериментировать в выходные! Спасибо Вам, уважаемый Илья!!! ❤❤❤
Класс!!!
Яйца получаются с хрустящими краями 👍🏻😁
ДОРОГОЙ, ИЛЬЯ ИСААКОВИЧ, -
ВЫ, КАК И ВСЕГДА--""СУППЕР--ШЭФФФФ😅""👍👍👍
У МЕНЯ ЕСТЬ ТАКАЯ ВОТ КНИГА 1970-го года издания::
"" СОВРЕМЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
2000 болгарских и иностранных рецептов""...
... ИНТЕРЕСНА ЛИ ОНА ВАМ??? ...
Издано:"Техника", София, 1970
😊😊😊
МОГ БЫ ВАМ ЕË ОТПРАВИТЬ, ЕСЛИ, КОНЕЧНО, ВАМ ЭТО ИНТЕРЕСНО. 🧐🧐🧐😉😉😉🧐🧐🧐😊😊😊
Классно!
Как всё интересно!😊😊😊
Очки забавные..😊😂
Спасибо!!!
Очень захотелось приготовить!
Мясной сок, это... Например, соус от жареного ( тушеного мяса)?!мяса?!
У маэстро есть рецепт демигляс, легко его найдете на ютубе.
Спасибо за рецепт
Илья Исаакович мне нравятся рецепты из старых книг хочу предложить рецепт из двенадцати стульев легкий крем марго.
Спасибо шеф. Это конечно же вкусно. Но меня всегда удивляет, насколько у французов в их кулинарии всё мудрёно, замысловато и накручено
они задвинуты на еде и на арт де вивре ( искусстве жить).
@@Проспект-ш5т, так я и не против французской кухни. Но есть высокая французская кухня, а есть кухня народная французская, провинциальная. Вот именно провинциальная кухня разных регионов Франции, без этих замысловатых вареных соусов, часто варка многочасовая (тот же демиглас🤦♂️) и разных выкрутасов, она очень похожа на итальянскую кухню, которая на мой взгляд самая лучшая
"мудрёно, замысловато и накручено" И Ситроена это тоже касается))
А сколько яйца варить в масле чтоб они не переварились, и желток остался текучим
Объясните мне,темной женщине, чем отличается яйцо пашот от яйца в смятку, сваренное в скорлупе? По вкусу? Рецепт понравился, обязательно попробую приготовить, спасибо 😮
способом приготовления, который влияет на форму и консистенцию
Рецепт похож на ваш «фаршированный омлет», только более замороченный. Благодарю.
Рецепт из разряда "как выпендриться в пределах 200р".
Все продукты то максимально простые и доступные, а выглядит почти ресторанно. Очень круто.
Да-уж, не пашот. Спасибо за рецепт
Завтра доче приготовлю утром перед учёбой 😊
Шеф,расскажите пожалуйста,есть ли смысл в чистке шампиньонов!
Илья Исаакович говорил в нескольких роликах,что не видит смысла в очистке шампинионов. Показал,как от грязи можно помыть: в полиэтиленовый пакет положить шампинионы,посыпать мукой и активными движениями распределить муку,к которой прилепляется мусор,и затем промыть водой.
@@ТатьянаКательникова-ш2в давно пользуюсь этим его советом
Шампіньйони чищу але не мию.
Какой красивый мумужчина ❤❤❤
@@oksanasavchuk2085шампіньйони мию, але не чищу
Илья видео супер
А, что такое "мясной сок" ?
❤
😊😊😊
Здравствуйте благодарю ❤
Не поняла, что такое "мясной сок".
???
В остальном, всё понятно. И ясно, что блюдо очень вкусное.
Особо выпаренный бульон, по существу
@@Scartill
Спасибо! Поищу в интернете. Может, у шефа Лазерсона есть? А я почему-то пропустила?
@@elviraelk2030 Есть и у шефа, только вот это очень долгая процедура для домашней кухни.
@@Scartill
Значит, придётся обойтись томатным соком! 😆
Хотя... посмотрим.
@@elviraelk2030 почитайте оригинал рецепта этого мясного сока - офигеете. Там даже уточнено, что "приготовленіе сока удобнее производить въ, теченіе двухъ, дней".
На вид как-то не очень.
"Белая еда" я это называю)
Уж не закидайте меня яйцами - на вкус и цвет, как говорится))
Со вчерашнего дня я фанат вашего грибного соуса, уважаемый Шеф! Там тоже (почти) бешамель)) Лайт-версия, но очень вкусно!
🍽👍
👍😊
❤❤❤
Не хочется умничать, но лук на мой взгляд стоило бы положить на сито, и хорошо полить кипятком, он и размягчится и злобу свою потеряет. А пашот ещё можно в микроволновке сделать, весьма быстро. А демигляс готовить весьма муторно, но существуют и готовые варианты демигляса (разумеется вкус настоящего соуса куда лучше, но там варианты есть на любой кошелёк, существуют и очень хорошие готовые соусы демигляс) во всяком случае многие кафе и рестораны среднего уровня часто используют готовые соусы!
Расскажите как яйцо в микроволновке приготовить😂
@@ПавелМетелица-г7б разбить его в миску, а то судя по смайлу фантазии у вас нет )
А вообще Ютуб вам в помощь! Так и вбейте в поиск пашот в микроволновке!
Готовые соусы и заранее сделанные заготовки используют не только среднего уровня, но и самые престижные рестораны. Иначе вылетят в трубу
@@mishka6740 одно дело заготовки которые заготовили на кухне заведения, другое дело покупные. Есть заведения которые не могут позволить себе большой персонал, и большая часть заготовок покупается (заведения среднего класса) есть заведения в котором чуть ли не отдельный заготовочный цех есть, на равне с горячим цехом и холодным, там работает большое количество специалистов, они могут себе позволить заготавливать что угодно, не только нарезки, и бульоны.
@@alexcat3447, ну в принципе да
5:52 - пора бы вам уже чайник поменять,а то ржавый весь,даже вода мутная :/
Это не ржавый чайник, это накипь от воды.
👍👍👍👍👍
Камень в студию или рецепт на марку
Прикольно....класс !
Сделайте, Пожалуста Ролик, Котлеты по Киевский. Автор Гурман Рецепт.
Так у Шефа 2 или 3 ролика на ютьюбе есть с котлетами по-киевски, просто введите в поиске “Лазерсон котлета по киевски” и увидите несколько видео. Успехов!
Нет у меня знакомых ашотов
Не понял или упустил.Яйца не солёные?
Ккккррррруууууууууууттттттттьь!!!
Так вкусно приготовлено
Это сколько же поваров должно на тебя работать, если решил позавтракать яйцами по-лионски?🫣
черенок ложки))) и ручка лопаты
Ложка состоит из двух частей- держало и черпало!
красиво, но сложно
Музыка лишняя здесь
А у вас нет рецепта 998 года? У меня есть .
Ить! От то 2-й годок
Объеденью вышел срок
Бламанжнуть да припустнуть
Враз то масло завернуть
Только щас кака бяда
Мож и суща ерунда
Тот первичный элемент
Ты поди сыщи в момент
Масло - с Чайны порошок
ЯйцЫ - химии вершок
Хде узять то бламанже?
В той аптеке? Али хде?
Шо б не посрамить Лион
Ну и бабушкин кулон
Заморочисто для яйца слишком
Потому что опять от себя что-то делает, а не по рецепту №1465 со страницы 375:
Яйца выпускныя приготовляются такъ: въ кипящую ключемъ воду, въ кастрюлю или сотейникъ, почти до верху наполненные водою, влить нѣсколько ложекъ уксуса; самыя свѣжія яйца выпускать по одному на блюдечко и съ него осторожно, но быстро, спускать ихъ на поверхность кипящей воды, затѣмъ шумовкою очень осторожно способствовать тому, чтобъ яйцо въ кипящей водѣ поворачивалось и чтобы такимъ образомъ бѣлокъ правильно обвалакивалъ желтокъ. Черезъ двѣ минуты яйцо сварится такъ, что бѣлокъ сдѣлается сравнительно твердымъ, а желтокъ будетъ всмятку, тогда шумовкою вынуть яйцо, обровнять ножомъ края неправильной формы, положить его въ тепловатую воду и продолжать тѣмъ же порядкомъ варить остальныя яйца. Яйца выпускныя и въ мѣшечекъ, до отпуска ихъ, должны быть погружены въ тепловатую воду, которая, передъ самымъ отпускомъ, должна быть посолена и подогрѣта.
Если что-то меняет, то это уже не "проверка рецепта", а что-то совсем иное.
Таких слов в те года и не знали. Что за бредятина
Каких слов?
Да уж, а где наше всё, с вашей подачи корюшка стоит дороже хлеба
Яйцо с томатным соусом... Фу...
У яичного желтка очень тонкий вкус и кислота томатов его просто перебивает...Сыр - оттеняет, шампиньон - оттеняет, бульон - оттеняет, а помидор - перебивает...
Где то заплакала шакшука...
Можно и обычную глазунью вместо пашотов плюхнуть
да, потому что тратить 100р на масло, чтобы пожарить яиц на 30 р это бред
Да , только это не будет по лионски.
Это будет hyi знает по каковски
😂
@@alexanderalexander7908 а возможно этот hyi был лучше лионского 😀 так что тут надо конкретно сравнивать их яйца🤣
@@proglife3936 вот для этого сначала надо приготовить hyi по лионски. Денег что ли жалко на один лионский?
Это на пенсии можно яйца 4 часа готовить
🤣🤣🤣 лайк, но смотреть не стал. Слишком запвриваться надо. Там ниже, был рецепт, яйца про крестъянски. Может их?
не понятно, сыграл ли роль демигляс
Конечно сыграл! Без него будет пресно!
Мудень носатый, заблокировал меня за честный отзыв в тг😂😂😂😂
Правильно сделал (хамить не надо)
@@oklab7777 а как не хамить? Когда человек притворяется поваром, что бы продать свои 100500 книг. А вы д.....ты ведетесь.
Соус "Бешамель" - мужской род . И вовсе не из-за названия . Назовите хоть "Машенька" всё равно - он , потому что слово соус мужского рода .
"Уха " он ? Это же суп
😉 Оригинальное французское слово "бешамель" женского рода.
@@mikeperov5847 У нас это название , поэтому не важно какого он рода . Соус - мужской род .
@@николайбелоусов-у9в Уха , грибовница , солянка - с этими блюдами мы обычно не произносим слово суп .
@@ЛюдмилаДвинянинова-х4с === А у французов это вообще-то фамилия🤷♂️ А соус у них тоже мужского рода, но "бешамель" всё равно женского! Они что-то знают такое😉
Какой красивый мужчина❤❤❤
Как же бесит этот стук ложки по краю кастрюли! Хватит это делать!😡
Обляпал маслом всё, ну можно же как-то аккуратнее делать..
Не нравится - не смотри
Я бы таки книжецу подремонтировал. Скотч делает хорошо своё дело. Начните с обложки хотя-бы 😢
Зачем?
Скотчем такую книгу? Варварство.
первый
АФигеннзя тема стары рецептов!
Четвертый 😂
а че с чайником? он поржавел?
❤