ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ย. 2021
- คนที่ใช้เครื่องแบร์ ทำขนมปัง แล้วมีปัญหาว่า
- ตีนานจนโดว์ร้อน ก็ยังไม่ขึ้นฟิล์ม
- ทำขนมปัง แล้วออกมาไม่ดี
ดูคลิปนี้เลยจ้า คลิปนี้ใช้เครื่อง แบร์ ขนาด 3.5 ลิตร นะจ๊ะ
บอกเลย ดูแล้วกลับไปทำจะปังมาก
========================================
Website : www.fooded.co
Facebook : / fooded.co
IG : / foodedco
Line: @fooded
email: fooded.co@gmail.com - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
ชอบการอธิบายค่ะ กระขับและได้ใจความ
ขอบคุณค่ะ
Bear 7 ลิตรก็ใช้ดีค่ะ ต้องของเหลวเย็นจัดๆ หรือใช้เจลเย็นแปะโถ หรือเอาโดว์ไปแช่ฟรี๊สแล้วนำมานวดต่อ ได้ฟิล์มบางทุกครั้งค่ะ 30-40-60 นาทีแล้วแต่สูตร แต่นน.รวมอย่าเกิน 1,500 กรัมนะคะ เพราะน้องหมีจะงอแงได้
ขอบคุณสำหรับเทคนิคค่ะ
แช่โดว์ในช่องฟรีสกี่นาทีครับ
เจอแล้วคัมภีร์ไบเบิ้ลลล ถึงกับร้องอ๋อออออเลยยค่ะ ขอบคุณนะคะ 😊❤
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ทำแล้วขนมปังนุ่มขึ้นจริงๆ
สุตรอยุ่ไหนค่ะพีหาไม่เจอเลยค่ะ
ดิฉันใช้bear 3L. (น้องหมีสีน้ำตาลรุ่นเก่ามอเตอร์แยกกับโถตี) ตีอุณหภูมิห้องธรรมดาก็ขึ้นฟิลม์ok นะคะ น่าจะขึ้นกับแป้งขึ้นกับสูตร แต่อย่าเกินขีดจำกัดเครื่องค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ทำ Briocheใส่เนย นวดแป้งยังไงตอนไหนดีคะ ให้ขึ้นวินโดวเพนโดยไม่ทำให้เนยละลายออกมาจากแป้ง
ใส่เนยตอนหลังสุด ให้ มีการสร้าง กลูเตนไปก่อนสักพักนึงค่ะ แต่ต้องก่อนขึ้น windowpane นะคะ สังเกตุจากตีโดว์ได้สักพักจนปั้นเป็นก้อนกลมได้เกือบๆเนียนค่ะ
ตอนใส่เนย เนยควรเป็นอุณหภูมิห้องนะคะ นิ่มๆจะได้ตีเข้าง่ายๆ
ขอบคุณนะคะ เชฟน่าร๊ากทั้งคู่เลยคะ
ขอบคุณค่ะ เชฟบ้ายอทั้งคู่ด้วยน้าาาา
สวัสดีค่ะ สวยงามมากใช้น้องหมี 5 ลิตรอยู่แต่ไม่ค่อยจะสำเร็จสักเท่าไรค่ะ ขอสอบถามว่า น้ำ นม ไข่ เนย ก็คือว่าของเหลวที่ใช้ทุกอย่างต้องเย็นๆใช่หรือเปล่าค่ะ😘😘😘
น้ำ นม ไข่ เย็นๆดีเลยค่ะ แต่เนยไม่ควรแข็งค่ะ ให้นิ่มๆ ดีกว่า
ขอบคุณมากกๆๆเลยค่ะ😘😘😘😘😘
ใช้นวด sourdough ไหวป่ะครับ
ไหวถ้าทำแค่น้อยๆ ทีละก้อนค่ะ แต่ต้องระวังเรื่องความร้อน ต้องใช้น้ำใส่น้ำแข็งตี เพื่อคุมไม่ให้อุณหภูมิเกินค่ะ
❤😊
ขออนุญาตสอบถามค่ะ ใช้น้ำมันรำข้าวแทนเนย ควรใส่ในขั้นตอนไหนคะ ขอบคุณล่วงหน้าจ้า🙏🥰
ถ้าเป็นน้ำมัน สามารถใส่ได้เลยตั้งแต่แรก ที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากๆนะคะที่ให้ความรู้🙏🥰
น้ำแข็งกับน้ำช่างรวมกันใช่ไหมคะ
ไข่คือตีไข่ขาวไข่แดงรวมกันแล้วช่างเหรอคะ หรือถ้าใช้เบอร์ 1 ใช้1 ลูกได้มั้ยคะ
มือใหม่คะ
น้ำ กับน้ำแข็ง ชั้งรวมกันเป็นน้ำหนักน้ำค่ะ
ไข่ ถ้าไม่ได้ระบุว่า ไข่แดง หรือ ไข่ขาว หมายความถึง ตีไข่ทั้งฟองรวมกันเหมือนจะทำไข่เจียว แล้วนำมาชั่งเป็นกรัมค่ะ เราไม่ทำสูตรเป็นฟอง
ถ้าทำเบเกอรี่ ไข่ที่เหมาะสุดคือไข่ไก่เบอร์ 3 ค่ะ เพราะจะมีปริมาณไข่ขาว และ ไข่แดง พอๆ กัน
@@FoodedCo วันนี้ลองทำแล้วคะขนมปังเหนียวนุ่มมากคะ ติดไปให้ร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ที่เปิดสอนชิมเค้าบอกอร่อยนุ่มมาก ไม่มีกลิ่น
ยีสต์เลย กลับบ้านมากีสสละคะดีใจมากขอบคุณมากเลยคะ🙏🙏
(ตใช้เครืองแบรแป้งครึ่งกก ตี๒๕นนาทีขึงฟิลมไได้ แป้งนุ่มเนียนดีใช้ได้ดีปกติเครื่อง๕ลิตร
ครูคะทำสูตรครูตอนนี้อร่อยนุ่มเหนียวมากคะ เพิ่มธัญพืชแคนเบอรรี่ และน้ำผสมนมสด ให้เพื่อนชิมเค้าขอซื้อละคะ ถ้าทำเพิ่มใช้วิธีคูณสองได้มั้ยคะ กราบขอบคุณมากคะ
คูณ 2 หรือ 3 ได้เลยค่ะ ขึ้นอยู่กับเครื่องตีนะคะ ว่ารับน้ำหนักโดว์ได้เท่าไร
@@FoodedCo ขอบคุณมากคะขอให้ครูพบแต่ความสุขนะคะ
@@user-uj5sg8zc4o ขอบคุณค่ะ
พักโดวนานแค่ใหนคะมือใหม่คะ
หลังจากเก็บอากาศแล้ว พักโดว์รอบแรกประมาณ 45 นาที ค่ะ แล้วค่อยมาไล่อากาศ แล้วขึ้นรูปเข้าพิมพ์ขนมปัง แล้วรอให้ขนมปังขึ้นฟู สูงเกือบเต็มพิมพ์ ประมาณ 80% ของพิมพ์ ก็อบได้เลยค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากคะ
ใช้แบร์ 5 ลิตรทำยังไงก็ขึ้นฟิล์ม ส่วนผสมอุนหภูมิห้องธรรมดา ถ้าเราใช้สัดส่วนที่ลงตัว🤟❤️
เยี่ยมเลยค่ะ
ทำไมลองทำตามบางสุตร แล้วเหมือนแป้งเหลวๆควรปรับอะไรคะ แล้วบางทีเพิ่มแป้งลงไป เหมือนเนื้อแป้งแห้งๆ และต้องนวดนาน จะเป็นแบบนี้ตลอดเลยค่ะ😢
แป้งแต่ละยี่ห้อ หรือแม้กระทั่งแต่ละล็อต ดูดน้ำต่างกันค่ะ ถ้าเราเข้าใจเรื่อง Baker % ให้ ดูเรื่อง Hydration % ค่ะ ปกติ ถ้าใช้ Hydration 65-70% ยังไงก็ไม่เหลวค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ รบกวนสอบถามเพิ่มเติมค่ะ หลังอบขนมปังก้อนแบบมีใส้ ข้างบนจะแข็งๆ และไม่ขึ้นฟูเกิดจากอะไรคะ หรือเกิดจาก คลึงแป้งบางเกินไปก่อนใส่ใส้ หรือ อบไฟแรงหรือนานไป ที่กล่าวมานี้มีส่วนไหทคะ
ตอนนี้ใช้ 5 ลิตรขึ้นฟีลม์ทุกรอบ ไม่เจอปัญหาเลยค่ะ แต่ว่าอยากสอบถามเรื่องที่เอาแก้วที่มีน้ำใส่ตอนพักโดว์ ขั้นตอนนี้ช่วยเรื่องอะไรหรอคะ
ช่วยให้โดว์ไม่แห้ง คงความชุ่มชื้น และเนื่องจากที่สตูดิโอเย็น อุณหภูมิแค่ 22 C เลยใช้น้ำอุ่นใส่แก้ว วางเพื้อช่วยปรับอุณหภูมิให้โดว์ขึ้นไวค่ะ แต่ถ้าไม่ได้ทำห้องแอร์ ก็ไม่จำเป็นก็ได้ค่ะ
เวลาใส่น้ำเย็นกับ active dry yeast ทำให้ยีสตายไหมครับ หรือต้องปลุกด้วยอุณหภูมิห้องก่อนครับ
ยีสต์ไม่ตายในอุณหภูมิเย็นค่ะ ยีสต์จะตายตอนร้อน ประมาณ 56 C ค่ะ เดี๋ยวนี้ instant dry yeast เค้าทำมาดี ไม่จำเป็นต้องปลุก เหมือน Dry Yeast สมัยก่อน พอเราตีไปเรื่อยๆ อุณหภุมิ ของ โดว์ก็จะเพิ่มขึ้นเอง บ้านเราอากาศร้อน ถ้าไม่ได้ทำในห้องแอร์ก็ยิ่งร้อน ไม่ต้องห่วงเรื่องโดว์จะเย็นเลยค่ะ ห่วงเรื่อง โดว์ร้อนเกินมากกว่า
@@FoodedCo ขอบคุณครับ
นมผงถ้าไม่มีไม่ใส่ได้มั้ยคะ
ไม่ใส่ได้ค่ะ แต่หัวนมผง ใส่แล้วจะได้กลิ่น รส ชัดกว่า นมสดธรรมดาค่ะ
@FoodedCo ถ้าในสูตรใส่นมสด เราจะลดนมสด มาใส่นมผงแทน จะเทียบสัดส่วนยังไงค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สูตรนี้สามารถใช้น้ำมันแทนเนยได้มั้ยครับ ผลจะแตกต่างกันเยอะมั้ยนอกจากเรื่องกลิ่นครับ
นอกจาก รสชาติ สีสัน ต่างกันแล้ว เนื้อสัมผัสก็จะต่างกันค่ะ ใช้เนยสด จะเป็น solid fat ออกมาเหนียวนุ่ม เป็น สไตล์ ขนมปังนุ่ม แต่ ถ้าใช้น้ำมัน จะออกมาเนื้อเหมือนเป็นลีนโดว์ค่ะ มีความเหนียว แต่นุ่มไม่เท่าเนย
@@FoodedCo ขอบคุณมากครับ 🙏🏻
ถ้าตีแล้ว แป้งโดวน์ ร้อน เกิดจากอะไรค่ะ
ความร้อนจากเครื่องตอนตี ถ่ายทอดไปที่ตัวโดว์ค่ะ
ที่บ้านก็ใช้ยี่ห้อนี้ค่ะนวดขนมปังไม่ผิดหวังค่ะ
สูตรดูตรงไหนคะ?
เราใส่ส่วนผสมให้ต้นคลิปเลยค่ะ
ราคาเท่าไรค่ะ
ลอง search ดู ใน Google นะคะ นี่ยืมเครื่องเค้ามาทำค่ะ ไม่ได้ซื้อค่ะ
ดูหลายคลิปชอบปุกยีสตในนมอุนดีหรือไม่คะหรือทำไห้ยีสตมีกลิ่นแรง
instant dry yeast สมัยนี้ ไม่ต้องปลุกแล้วค่ะ ที่ต้องปลุก คือ active dry yeast ค่ะ
Instant dry yeast ปัจจุบัน สามารถใส่แล้วตีได้เลยค่ะ
หรือ ยีสต์สดที่เป็นแบบก้อน ก็ใส่แล้วตีได้เลยไม่ต้องปลุกค่ะ
บางครั้งที่เราดูคลิปของต่างประเทศ เค้าบอกว่าใช้น้ำอุ่น นั่นก็เพราะเมืองเค้าเป็นเมืองหนาว อากาศเย็น ยีสต์ไม่ค่อยขึ้น
แต่กลับกันที่บ้านเราเมืองร้อน ถ้าไม่ได้ทำในห้องแอร์ ต้องใช้น้ำเย็นตีค่ะ ไม่งั้นถ้าโดว์ร้อน ยีสต์จะทำงานเร็วเกินไปค่ะ
แป้งโดที่ได้นำไปผสมธัญพืชแล้วจะโอเคไหมค่ะ
ขอโทษนะคะ ไม่เข้าใจคำถามค่ะ หมายถึงว่า เครื่องนี้ใช้ตีโดว์ธัญพีชได้ไหม? ใช้ได้นะคะ เพียงแต่เราควรตีโดว์ให้ขึ้น windowpane ก่อน ค่อยใส่ ธัญพีช หรือ Inclusions อย่างอื่น
เครื่องของหนูมันไม่หมุนค่ะ ถามเจ้าของร้านก็ไม่ตอบ หนูควรทำไงดีคะ 🥺
เรื่องเครื่องต้องถามทางคนขายเลยค่ะ ทางเราไม่ทราบจริงๆค่ะ นี่ก็ยืมเครื่องของเพื่อนมาลองเหมือนกันค่ะ
พักโดวในแต่ละครั้งใช้เวลาประมาณกี่นาทีคะ
เวลาของแต่ละคนไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่ทำ อุณหภูมิของโดว์ ตอนตีเสร็จค่ะ ดังนั้น ต้องดูเอาค่ะ ว่าขึ้น 2 เท่าจากเดิมตอนไหนค่ะ แต่ปกติ ถ้า ตี แล้วอุณหภูมิ final dough 26 องศา และ พรูฟ ในอูณหภูมิ 28 องศา พักแป้งประมาณ 45-60 นาที ก็พอค่ะ
ถ้าอยู่ในที่เย็นกว่านี้ ก็พักนานขึ้น แต่ถ้าร้อนกว่า ก็พักน้อยลงค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ
สอนดีค่ะแต่ช่วยพูดให้ช้าลงหน่อยบางทีมันฟังไม่ทันค่ะ
กดที่รูปฟันเฟืองที่มุมขวาบนคลิป เลือกความเร็วตามที่คุณชอบได้เลย
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะ
ดูนุ่มมากๆ รบกวนขอสูตรได้ไหมค่ะ กลับไปไทยสนใจเรียนคอสซาวด์โดว์ค่ะ
สูตรขนมปังต่างๆ จะอยู่ใน Description นะคะ
@@FoodedCo ใน Description ไม่ได้ลงสูตรส่วนผสมไว้ให้เลยคะ ต้องดูตรงไหนคะ