Das ist doch mal wieder ein Sonntägliches Frühstück Video. Mit einen heißen Thema, wir selbst haben jahrelang unsre Pizza im Haushalt Ofen gebacken, dann mal einen selbstgebauten mit Holz zu feuern ausgeliehen und uns zum schluss den Ooni geholt . Das Ambiente vom Holzofen ist schon das beste , Nachteil wahnsinnig schwer . Der Ooni macht seine Arbeit echt super ist einfach transportabel. Der Backofen im Haus hat den Vorteil das er schon da ist. Mein persönlicher Favorit ist es die Pizza draußen zu machen, mit Freunden, Bekannten, und Familie zusammen . Einen Tisch aufzubauen jeder belegt so wie er will , kommt bei den Kindern immer super an . P.S Waldi, bleib bei deinem Dialekt, der isch super.
Der Tip mit der obersten Stufe im Backofen und der Grillfunktion war goldwert! Bei meinem Pizzastand wurde geschrieben, er sollte in die mittlere Stufe geschoben werden. Was aber nie zum gewünschten Resultat führte. Vielen Dank für die Tips!
Klasse Tipps! Hatte zufällig für heute den Pizzateig vorbereitet und dann gleich mal die Tipps ausprobiert und das Ergebnis ist super geworden. Backe sonst auf dem Stein in der Mitte und ohne Grillfunktion aber so ist‘s nochmal deutlich schöner geworden: fluffiger, saftiger Rand mit knuspriger Kruste. Toll! Vielen Dank!
Danke für alles Sebastian. Dank deinen Videos, deinen Empfehlungen konnte ich letzte Woche für meine Gäste 18 perfekte Pizzen backen. (Mit dem Burnhard Nero). Danke für alles!
Wieder ein super Video, danke dafür. Schon wieder habe ich etwas dazu gelernt. Die Olivenölkanne ist super. Wir haben schon eine verschenkt, ist super angekommen. Liebe Grüße vom Niederrhein 😊
Ich bin aus Langeweile mal auf diesen Kanal gestoßen und inzwischen verfährt der Algorithmus mit Waldis Videos wie ein guter Pizzabäcker mit Pizzen: beides wird frisch serviert.
Geniale Methode! Ich ziehe immer den Teig aus und lass ihn für 2 Minuten im Ofen anbacken, dann hat er die Möglichkeit von 2 Seiten zu backen, Dann den Teig raus, den Teig belegen und nochmals in den Ofen bis der Käse anfängt zu blubbern. Gelingt immer und der Boden wird schön kross.
Ich mache es fast genauso. Im Teig ist bei mir noch ein 1/2 TL Zucker. Das soll die Pizza ein wenig knuspriger machen, ohne süß zu schmecken. Statt Semola verwende ich Pasta-Mehl aus dem Supermarkt. Semola ist Pasta-Mehl. Da mein Backofen nur max. 250 Grad schafft, eigentlich, verwende ich fast die gleiche herangehensweise. 1h bei 250 Grad Umluft vorheizen und zum Schluss, bevor ich die Pizza reinschiebe, auf Grill-Funktion. Dadurch wird mein Pizzastein tatsächlich knapp 300 Grad heiß. Dann die Pizza rein, nur mit Tomatensoße bestrichen. Nach 4min raus und restliche Zutaten drauf und wieder 4min in den Ofen.
Der Zucker soll eigentlich die Hefe mehr aktivieren bei eher kurzen Gehzeiten. Knusprig wird die Pizza im Haushaltsbackofen meistens, vor allem wenn man eben die Temperatur nicht genug hoch kriegt und sie deshalb zu lang im Ofen ist. Die Hitze darf nur die äussere Schicht des Teigs erreichen. Dauert es zu lang, ist der Zeit "zu stark durch" und wird brotartig.
Heute noch Pizza im Backofen gebacken. Bei 270 Grad Ober unterhitze brauch meine Pizza ca 8 min. Da muss ich deine Technik mal ausprobieren. 2 min ist ja echt klasse
Sein Ofen scheint noch etwas heisser zu werden, es gibt auch Öfen, die bis 300 Grad gehen. Entscheidend ist aber, dass der Pizzastein richtig schön heiss gemacht wird. Man kann den Grill auch vorher einschalten, direkt über dem Stein. Ich habe letzthin eine Pizza auf dem Stein gemacht bei 270 Grad, aber ohne Grill und in der Mitte des Ofens. Da dauerte es leider auch was um
Diese Methode habe ich 4-5 Jahre lang angewendet, bevor ich meinen Koda 16 bekam. Bei mir hat die 9 mm dicke Stahlplatte, die ich ca. 15 cm unter den Grillstäben des Backofens platzierte und 75 Minuten lang vorheizte, immerhin bis zu 335 Grad °C erreicht. Damit konnte man schon ordentlich gute Pizzen machen. Dennoch: Als dann im Juli 2020 endlich der Koda 16 kam und ich zum ersten Mal im Leben Pizzen bei richtig hoher Hitze backen konnte, war das ungefähr so, als wäre ich von einem Tag auf den anderen von der 2. Bundesliga in die Champions League aufgestiegen. 😀
Wichtig zu erwähnen wäre es gewesen, dass die Wärmeleitfähigkeit des Pizzastahls besser ist und dadurch die Hitze schneller an die Pizza abgegeben wird und somit für einen dunkleren Boden sorgt, was in der Regel besser ist. Das macht schon einen deutlichen Unterschied, war vielleicht nicht bewusst, aber das ist definitiv nicht nur eine Frage der Tradition.
Und als kleiner Bonus lässt er sich auch viel einfacher reinigen (vorallem wenn man ihn vorher mit Speiseöl eingerbannt und damit eine Anti-Haft Schit aufgebaut hat)
Danke für diese Info, die meine Vermutung bestätigt, denn mein (recht dünner) Stein dunkelt die Pizza nicht wirklich von unten und er braucht lange, bis die (maximale) Hitze im Ofen auf diesen übergegangen ist. Ich werde einen Stahl versuchen.
Danke Waldi dein Video beschreibt genau so wie ich es mache. Zuerst ober unterhitze dann Grill Käse später. Genau wie ich es mache. Und mit den Stein gelingt es besser der entzieht die Flüssigkeit besser.
Habe deinen Kanal erst vor kurzem entdeckt. Kann von mir behaupten eine recht gute Pizza zu machen. Habe trotzdem doch noch ein bissl von dir lernen können. Abo ist draußen.
Danke dass Du den Unterschied zwischen den Profibackofen und dem Haushaltsbackofen. Ich habe auch nur einen Haushaltsbackofen aber eben auch mit einem Pizzastein. Klasse erklärt lieber Waldi. VG Silke
Nach einigen "Experimenten " habe ich mir einen 8mm Pizzastahl geleistet, der von den Abmessungen her anstelle eines Backblechs oder Gitterrosts in den Backofen passt. Auf dem Gasbrenner habe ich ihn mit Leinöl eingebrannt und nun ist er das perfekte Werkzeug zum Brot oder Pizza Backen im Backofen. Zum Aufheizen stelle ich auf Umluft. Das geht schneller als mit Ober-Unterhitze. Die Temperatur des Stahl steigt langsamer als die Ofentemperatur. Ich überprüfe sie mit einem IR-Thermometer, was auf der eingebrannten Oberfläche auch gut funktioniert. An die Ergebnisse von den Ooni-Öfen kommt der Backofen trotz Pizzastahl leider nicht mal ansatzweise ran. Ich nutze ihn allerdings manchmal zum Vorbacken, da spätestens ab der 2. Pizza der Boden von den Ooni-Öfen nicht mehr ausreichend Hitze speichert und die Pizzen dann in der Mitte noch nicht ganz durch sind und außen zu dunkel werden. In Kombination gibts perfekte Ergebnisse und das Handling der vorgebackenen Pizza ist dank des schon festen Bodens auch einfacher als bei weichem Boden.
Danke, Waldi! Tolle Tipps und ein prima Ergebnis. Bei der Schaufelalternative hätte ich nur Sorge nach dem Abladen - kriege ich damit die Pizza auch problemlos aus dem knackeheissen Ofen? Da scheint ein Griff aber wirklich den Aufpreis wert zu sein. Und danke an den youtube-Algorithmus: die Werbung für Tiefkühlpizza war Realsatire pur 🤣
So ähnlich machen wir es auch. Allerdings ohne Pizza stahl. Irgendwie passt für mich 30 oder mehr Minuten aufheizen für 5 min backen nicht zusammen. Außer in der Heizperiode, da bleibt die Energie ja im Raum.
Mit dem Stahl mache ich es etwas anders. Ich leg den Stahl in due mitte des Ofens und belege die Pizza normal. Aufwärmzeit nehme ich 1h Die Piazza ist dann 7min drin und kommt genau so raus. Gestern haben wir den Ooni Karu getestet. Die Ofenpizza sieht zwar fast gleich aus aber die “charred” spots haben einfach keinen Geschmack sondern sind einfach dunkel. Beim Ooni haben die noch einen Geschmack was halt wirklich besser ist :) Aber Stahl ist top zum anfangen :)
Hey Waldi, Super Video wie immer. Eine Frage hätt ich, was schlägst du vor wenn man mal 3 oder 4 Pizzen hintereinander im Haushaltsofen machen will? Nach der ersten Pizza wieder zurück schalten auf Ober/Unterhitze? Und dann bei der 2. Pizza wieder auf Grillfunktion? Oder einfach die Grillfunktion anlassen nach der ersten Pizza?
Also ich habe die Grillfunktion dauerhaft an gelassen, da es die höchste Temperatur ist. Ich habe auch die Teige kurz vorgebacken, damit die Leute belegen können und der Teig nicht mehr klebt. Das ausbacken dauert dann nur ein paar Minuten und man bekommt einen hohen Durchsatz
Hallo Waldi, schön von Dir zu hören. Kurze Frage: Mehl Caputo Cuoco Wie lange und bei welcher Temperatur würdest Du die Stock- und Stückgare machen? LG
Bin zwar nicht Wladi, aber meiner Erfahrung nach eignet sich das Cuoco am Besten für eine Gare >24h. Da muss natürlich ein Teil davon (alles ü24h) im Kühlschrank stattfinden.
Ich gehe mittlerweile so vor und das kann ich nur EMPFEHLEN: Pizza ohne Belag und ohne Soße kurz bei voller Temperatur und eingeschalter Grillfunktion (darauf achten, dass auch wirklich der Grill glüht!! Das sind immer nur kurze Phasen) vorbacken. Danach die vorgebackene Pizza umdrehen (die schöne vorgebackene Oberseite der Pizza wird zum Boden) und belegen. Danach wieder in den Ofen und wieder darauf achten, dass der Grill des Ofens komplett glüht! Am besten immer den Ofen komplett auf das maximum vorheizen und wenn keine Pizza drin ist auf Umluft und 220°C einstellen. Wenn eine Pizza rein soll auf Grill und max. Temperatur einstellen und direkt die Pizza rein. So ist die Pizza drin und der Grill fängt langsam an komplett zu glühen. Temperatur hin oder her. Wenn der Grill oben an ist, sprechen wir nicht mehr von 250°C sondern von viel mehr was da abgestrahlt wird. Das merkt man daran, dass die Pizza im HAUSHALTBACKOFEN nur noch 2-3 Minuten braucht bis sie schön braun ist. Man muss dazu sagen, dass es je nach Backofen unterschiedlich ist, aber die Grillfunktion wird bei keinem Haushaltsbackofen dauerhaft glühen, sondern in Intervallen glühen. Dieses Intervall muss man erwischen!! Und trotz Pizzastein und 45min vorheizen, kann ich ohne Boden vorbacken keinen knusprigen Boden erzielen. Trotz des vorbackens wird die Pizza auch nicht zu trocken. Im gegenteil sie ist schön knusprig und innen weich. Ein weiterer Vorteil des vorbackens ist, dass die Pizza großflächig aufgeht. Das heißt, dass überall kleine Luftbläschen sind. Über die ganze Pizza verteilt. Macht man das nicht, so drückt Soße und Belag alles in der Mitte runter und es wird nicht fluffig. Probiert es mal aus! ;)
Profi Tipp: Nachdem man die Pizza ausgerollt hat, diese erst in einer Pfanne mit Mehl anbraten, sodass die Pizza komplett unten hart wird (leicht angeschwärzt). Dann anschließend in Ruhe Belegen. In der Zwischenzeit Backofen auf höchste Einstellung vorgeheizt und die Pizza auf die oberste Schiene unter Beobachtung 4-5 Minuten auf Oberhitze backen. Die Pizzen sehen dann aus wie aus einem Steinofen :-)
Klasse Video, Daumen hoch dafür Nicht jeder hat einen Pizzaofen, wohl aber einen Backofen. Ich fände es gut, wenn du mehr auf unterschiedliche Beläge eingehen würdest.
Wie kann ich verhindern, dass das Semola auf dem Pizzastein verbrennt? Ich haben die geschlossene Pizzaschaufel, und damit der Teig nicht klebt, benötigt man ja etwas Semola. Oder wie kann ich zwischen den Pizzen den Backstein schnell wieder sauber machen? Besen? Vielen Dank für das super Video!
Was da an Strom durch den Ofen geht. Dann lieber ein Pizzaofen mit Holz eingeheizt. Im Backrohr muss man dann ordentlich Durchsatz machen, nur eine Marritta lohnt nicht.
Hey Cooles Video. Habe auch noch keinen richtigen Pizzaofen und mache die Pizza auch immer im Backofen mit einem 3cm Pizzastein. Das Ergebnis ist super, wie ich finde. Mein Ofen hat aber auch eine Pizzafunktion mit 275°C. Mach weiter so! Gibt es eigentlich deine tolle Granitplatte im Shop? ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👍🏻
Hallo Waldi. Danke für das tolle Video 👍🏻. Schön mal wieder etwas zu sehen von Dir. Eine Frage: woher ist die Auflage/Rahmen wo Du die Pizza drin formst? Genau so etwas suche ich ☺️. Viele Grüße
Danke! Genau das was ich brauchte :) bevor ich mir einen Pizza Ofen hole möchte ich nämlich erstmal etwas mit teigführung ausprobieren und lernen. Die Pizza sieht klasse aus, danke dafür !
Ergebnisse bisher? Ich experimentiere mit 20h kalter Teigführung, dann 5h bei Raumtemperatur vor dem backen. Der Teigballen geht zwar schön auf, lässt sich gut verarbeiten aber auf dem Pizzastein am Grill geht der Rand bei 300 grad nie so schön auf. 60% hydration, und ich versuche nicht auf den Rand zu drücken...
Bei italienischen Videokanälen wird der Pizzastein auf den „aller Untersten“ Backofenraster für 45 Minuten auf Umluft aufgeheizt, dann auf Grillfunktion weitere 10 Minuten weitergeheizt, bis die Luft weiter verwirbelt wird. Dann kommt die Pizza ohne Mozzarella rein in den Ofen wieder auf die Unterste Stufe für ein paar Minuten. Danach folgt der letzte Schritt, die Pizza aus dem Ofen herauszuholen, mit Mozzarella, Olivenöl, Basilikum, Parmesan belegen und sofort wieder „ganz oben“ auf dem obersten Backofenraster weiterbacken bis der Käse verlaufen ist.
Am Anfang ist es vermutlich besser, wenn die Pizza von oben noch nicht zu heiss bekommt, daher erst mal nach unten, wenn der Grill an ist / war. Danach ist aber wichtig, dass sie oben sehr schnell durch ist.
Hallo Waldi, erstmal wieder ein tolles Video! Ich habe eine Frage: beim Teig in der Teigballenbox. Mache ich den Deckel komplett zu? Oder lasse ich die Box offen? oder nur aufliegen? Bei mir geht der Teig zu sehr und verläuft sich in die nebengelegenen Ballen. Danke vorab für deine Antwort!
Ab 5,5 - 6 cm Dicke des Steins gibt es keinen Unterschied mehr zu noch dicker. Bei dieser Dicke gibt es auch keinen Unterschied mehr zum sogenannten Holzbackofen. Mein Ofen bringt 275 Grad und ich backe auf diese Art sehr gute Pizzen, Brote, Briegel (Seelen), Semmeln. Bei Pizzen erreiche ich das beste Ergebnis mit der Grillfunktion PLUS Umluft.
EinTipp für die die den Rand gerne Gold braun kross und fluffig zu gleich haben möchten nachdem die Pizza vor gebacken wurde und man die Mozzarella und alles drauf gibt einfach dann noch den Rand mit Oliven öl einreiben und dann wieder in den Ofen 👊🏻✌🏻
Hallo Waldi Könnte man die Pizzen nach dem ersten Backvorgang auch so einfrieren und später belegen und fertig backen? Besten Dank für deine immer sehr guten und informativen Beiträge
Hallo Waldi. Super Video. Für Pizza im Haushaltsbackofen tu ich noch 30g Zucker in den Teig. Gibt eine gleichmäßige schnellere Bräunung. Bis 50g ist der Zucker geschmacksneutral. Ansonsten arbeite ich mehr mit einem Ferrari Pizzaofen wo ich tolle Pizzen mache. Vielen Dank. Weiter so
Zucker ist leider viel zu viel in allem Zeugs drin. Denke hier ist Zucker auch nur ein Hilfsmittel wenn man auf Pizzasteine/bleche und/oder hohe Temperaturen verzichten will/muss. Ich finde ohne Zucker ist es mit Stahl und bei mir 275 Grad ohne Zucker top, ich habe eher noch beim rausholen aus der Box leichte Defizite. :'D
Ich nutze im Haushaltsbackofen auch Zucker im Teig. Allerdings nur 10 Gramm auf 1 kg Mehl. Das Ergebnis überzeugt. Ohne Zucker wird die Pizza einfach nicht braun genug.
@@Noice-Head Hmm. Letztendlich muss das Jede/r für sich entscheiden. Ich konnte mich bisher bei zugegebenerweise zwei Versuchen (ohne Zucker) nicht beschweren oder für mich war weniger bräune genug und viel daher nicht negativ auf. :-)
@@Noice-Head Ich dachte, Zucker ist eher dazu da, dass die Hefe schneller aktiv wird. Für Bräunung kann man sehr gut einfach etwas Olivenöl auf den Pizzarand streichen, ganz vor dem Backen oder wenn man sie rausnimmt, um den Käse draufzugeben.
Ich liebe deine Videos, habe auch schon das "Caputo" Mehl gekauft. Pizzasoße aus Mutti-Dosentomaten, ganz benutzt und ich muss sagen, gutes Ergebnis. Bisher habe ich es nur im Ofen probiert, geht ganz gut aber geht das Backen auch in einem Holzkohlegrill mit Haube?
Was mich interessieren würde, kannst du mal das Gefäß von dem Olivenöl vorstellen und wo man das Gefäß kaufen kann? Eine Empfehlung vom Olivenöl selbst wäre auch toll
Da Waldi fast nie antwortet schreib ich mal was. Ich mach die ersten 15 Minuten normal ober unterhitze, damit der Stein nicht 'erschrickt' danach spricht gar nichts dagegen, weil es einfach am heißesten wird 👍
Wie immer ein geiles Video von dir Waldi, ich selbst mache Pizza mittlerweile im Holzofen und sie ist echt 1a. Habe eine Frage zu deiner Granit Arbeitsfläche mit Edelstahl Rand. Wo gibt es die ?? Danke an alle Antworten
Danke für dieses Qualitätsvideo! Ich nutze bereits einen Pizza Stahl und bin davon sehr begeistert. Auch die Reinigung ist wesentlich einfacher. Bisher backe ich bei 250°C ca 8 Minuten. Aber ich werde die höchste Stufe und höchste Position ausprobieren... Wie lange braucht der Stahl, damit er für die nächste Pizza wieder auf Temperatur ist?
Hallo, ich habe jetzt schon oft einen Pizzateig ähnlich deinem Rezept gemacht (nur halbiert weil ich 3 statt 6 Teiglingen gemacht habe). Die Pizzen waren immer gut, der Rand immer schön aufgegangen, dabei knusprig und trotzdem weich. Allerdings ist der Rand innen von der Struktur "kompakter" bzw. ist er nicht so luftig (Lufteinschlüsse/Hohlräume sind sehr klein). Muss ich da den Teig länger kneten lassen in der Maschine, oder mehr Wasser dazugeben? Ich nehme immer 320ml auf 500g Mehl (Pizzamehl mit min 12g Eiweiß), 15g Meersalz+ 1,5g Trockenhefe. Kneten, 1h ruhen bei Raumtemperatur, dann Ballen formen und über Nacht in den Kühlschrank ca. 12h. Dann noch 3-4 h bei Raumtemperatur. Kannst du mir einen Tipp geben woran das liegen könnte? Ich backe die Pizza auf einem Pizzastahl um Haushaltsbackofen. Vielen Dank. @Waldis Pizza Kanal
Was ist das für eine coole Arbeitsplatte ist die aus Edelstahl? Wo bekommt man diese zu kaufen ? Hab schon alles abgesucht ja auch Amazon aber so etwas habe ich noch nicht gesehen.
Hallo Waldi, hab dank für das Video. Ich habe Jahre Lang um die Perfekte Pizza gekämpft und ich glaube das es mir gelungen ist, glaub ich, nun... versuche den Pizzastein anfangs oben gestellt dann ganz unten, das Ergebnis war nicht ok. Dann versuchte ich es in der Mitte mit oben unten Hitze auf 280 grad (Miele macht es), lies den stein 30 min schön heiß werden, legte die belegte Pizza darin für 5 min, dann wechselte ich die Hitze auf Umluft auf 250 grad für 2 min um die Oberfläche zu erwischen. Und das ist der heutige Standard den ich seit dem hege. versuch es , vielleicht hast du Tipps , den ich weis es geht einfacher als dieses hik-hak mit dem Ofen knöpfen..
Ciao! Ist es nicht gerade im Haushaltsofen ein Vorteil des Stahls, dass er sich wegen höherer Wärmeleitfähigkeit schneller erwärmt? Besonders um die Wartezeiten zwischen den Pizzen zu verkürzen würde ich mir da Vorteile zum Stein erhoffen. Gibt es da Erfahrungen zu?
Hallo Waldi, vielen Dank für deine Videos, so wird man noch zum Profi. Eine Frage habe ich noch bevor man die Teiglinge in die Box legt, wäre es nicht besser wenn man vorher etwas Mehl rein macht, damit die Teiglinge nicht kleben?
Wie immer ein tolles und hilfreiches Video. Leider wird mein Teig oft nicht so elastisch wie bei dir. Er reißt schnell sobald ich ihn zu groß dehne. Liegt das vielleicht an meinem Mehl? Ich habe zwar 00er Mehl, jedoch günstiges und nicht von einer Marke.
Ferndiagnose ist immer schwierig... Eventuell machst Du den Fehler, dass Du den Teig in einem Zug zu weit ziehst. Nach dem Drücken von der Mitte nach Außen, benötigt der Teig mindestens 15-20 kleine Zieh-Bewegungen. Nicht zu viel auf einmal ziehen. Du kannst natürlich auch mal ein anderes Mehl probieren. So ein Kilo Caputo für 1,60 bis 2€ ist ja auch keine Ausgabe die einen ruiniert, aber ich glaube eigentlich nicht, dass es am Mehl liegt.
Das Mehl mach schon viel aus, hab ich am Anfang auch nicht geglaubt. Inzwischen nehme ich für alle Hefeteige die man beim Backen ziehen muss das Caputo Pizza Mehl. Lässt ich viel besser verarbeiten und zieht sich nicht wie ein Gummiband. 😉
naja aber wenn er schon Tipo 00 kauft, also ein Pizzamehl, und der Eiweißgehalt über 11% liegt, dann sollte das auch bei einem günstigen Produkt passen. Friesinger Mühle zum Beispiel für ~95ct pro Kilo hat 12% Eiweiß und lässt sich ähnlich gut verarbeiten wie das rote Caputo, auch wenn letzteres gefühlt etwas geschmeidiger wird. Richtig deutliche Unterschiede merkt man mMn erst, wenn man versucht 405 oder 1050 statt 00er für den Teig zu verwenden.
@@danielwi8653 1-2 % mehr oder weniger können schon was ausmachen, bilde ich mir zumindest ein. 😁 Mann kann auch mit der Hydration experimentieren, ein klein wenig mehr Wasser und der Teig wird geschmeidiger. Ich verwende grundsätzlich noch etwas Olivenöl im Teil, hauptsächlich wegen dem Geschmack, ein Bäcker meinte mal das macht auch den Teil elastischer.
Herzlichen Dank. Bevor ich bestelle noch eine Frage: kann ich die restlichen Pizzateige aus der Box auch einfrieren? Ich benötige meist nur einen Teigling.
Ja, kann man auch einfrieren. Geht am besten wenn man die Teiglinge wenn möglich zunächst in einem größeren Container belässt. Wenn die Teiglinge dann bereits gefroren sind, kann man sie in einzelne Gefrierbeutel abpacken und kann sie dann bei Bedarf leicht entnehmen.
Ist die Unterlage bzw Arbeitsfläche mit den Edelstahlrändern auf der du die Pizza machst eine Maßanfertigung oder gibt's die irgendwo zu erwerben? Wäre sehr sehr praktisch für überall auch Garten usw... 👍👍🤔🙃
Mahlzeit Moin funktioniert das mit einem handelsüblichen Backblech annähernd so gut ? probiere morgen zum ersten Mal Teig aus Caputo Mehl habe aber weder Pizzastein etv noch Oben
Hallo Waldi, wieder ein tolles Video, du hast ein tolle Arbeitsfläche, die würde zur Freude meiner Frau auch für mich was sein, nur leider finde ich sie nicht in deinem Shop. Gruß Norbert aus Hannover.
2 ปีที่แล้ว
Man könnte sagen die Pizza Margherita ist der Benchmark für verschiedene Techniken :D
15:40 Hast du den Mozzarella zuvor ‚getrocknet‘ (entwässert)? Habe bei Backofenpizza oft die Erfahrung gemacht, dass der Mozzarella viel Wasser abgibt.
Das ist kein normaler Mozzarella, das ist Fior di Latte. Der wird, was ganz wichtig ist, ohne Lake geliefert. Somit ist er fester und trockener als Standard Mozzarella
Man kann den Mozzarella auch geschnitten ein wenig stehen lassen, dass er etwas austrocknet. Auf jeden Fall sehr gut abtropfen und mit Küchenpapier weiter trocknen. Aber Fior di Latte ist bereits trockener als normaler Mozzarella.
Anstelle des Pizzastahls oder des Pizzasteins habe ich neulich eine Crepe-Pfanne (Gusseisen) verwendet. Hat sehr gut funktioniert 🙂
Das ist doch mal wieder ein Sonntägliches Frühstück Video.
Mit einen heißen Thema, wir selbst haben jahrelang unsre Pizza im Haushalt Ofen gebacken, dann mal einen selbstgebauten mit Holz zu feuern ausgeliehen und uns zum schluss den Ooni geholt .
Das Ambiente vom Holzofen ist schon das beste , Nachteil wahnsinnig schwer .
Der Ooni macht seine Arbeit echt super ist einfach transportabel.
Der Backofen im Haus hat den Vorteil das er schon da ist.
Mein persönlicher Favorit ist es die Pizza draußen zu machen, mit Freunden, Bekannten, und Familie zusammen . Einen Tisch aufzubauen jeder belegt so wie er will , kommt bei den Kindern immer super an .
P.S Waldi, bleib bei deinem Dialekt, der isch super.
Der Tip mit der obersten Stufe im Backofen und der Grillfunktion war goldwert! Bei meinem Pizzastand wurde geschrieben, er sollte in die mittlere Stufe geschoben werden. Was aber nie zum gewünschten Resultat führte. Vielen Dank für die Tips!
Klasse Tipps! Hatte zufällig für heute den Pizzateig vorbereitet und dann gleich mal die Tipps ausprobiert und das Ergebnis ist super geworden. Backe sonst auf dem Stein in der Mitte und ohne Grillfunktion aber so ist‘s nochmal deutlich schöner geworden: fluffiger, saftiger Rand mit knuspriger Kruste. Toll! Vielen Dank!
Schön, wieder ein Pizza-Video von dir zu sehen.
Danke☺️
Was gibt es besseres an einem 1.Mai, als ein neues Video von Waldi! Danke mal für deine Mühe und die immer wertvollen Tipps!
☺️ vielen lieben Dank
na, wenn der 1. Mai nicht auf ein Wochenende fällt ;)
Eherenmann
Ja, Waldi ist der Beste. Bin schon selber zum Pizza Fetischisten geworden 😅
Juhuuu wieder ein neues gutes Video von Waldi, das ist der perfekte Start in den Sonntag :)
Danke für alles Sebastian. Dank deinen Videos, deinen Empfehlungen konnte ich letzte Woche für meine Gäste 18 perfekte Pizzen backen. (Mit dem Burnhard Nero).
Danke für alles!
Gestern dachte ich noch „lange nichts mehr vom Waldi gesehen“
Danke dafür!
Du hast so eine angenehme, innerlich ruhige Art an dir, das ist einfach total cool. Danke für das coole Video und die super Tipps!
Ja, das stimmt. Ich schaue Waldis Videos immer mit Wiedergabegeschwindigkeit 1,25 xD
Man Waldi, wie immer gut und ausführlich erklärt 😊
Sehr gutes Video. Wieder neue Tipps die ich umsetzen kann bis der richtige Ofen ankommt 👍🍕
Wieder ein super Video, danke dafür. Schon wieder habe ich etwas dazu gelernt. Die Olivenölkanne ist super. Wir haben schon eine verschenkt, ist super angekommen. Liebe Grüße vom Niederrhein 😊
Ich bin aus Langeweile mal auf diesen Kanal gestoßen und inzwischen verfährt der Algorithmus mit Waldis Videos wie ein guter Pizzabäcker mit Pizzen: beides wird frisch serviert.
Geniale Methode! Ich ziehe immer den Teig aus und lass ihn für 2 Minuten im Ofen anbacken, dann hat er die Möglichkeit von 2 Seiten zu backen,
Dann den Teig raus, den Teig belegen und nochmals in den Ofen bis der Käse anfängt zu blubbern. Gelingt immer und der Boden wird schön kross.
Hast Du nen Stein, oder Stahl?
@@jelly.1899 Habe einen recht dicken Stein.
Herzlichen Dank! Liebe Grüße aus München!
Ich mache es fast genauso.
Im Teig ist bei mir noch ein 1/2 TL Zucker. Das soll die Pizza ein wenig knuspriger machen, ohne süß zu schmecken.
Statt Semola verwende ich Pasta-Mehl aus dem Supermarkt. Semola ist Pasta-Mehl.
Da mein Backofen nur max. 250 Grad schafft, eigentlich, verwende ich fast die gleiche herangehensweise. 1h bei 250 Grad Umluft vorheizen und zum Schluss, bevor ich die Pizza reinschiebe, auf Grill-Funktion. Dadurch wird mein Pizzastein tatsächlich knapp 300 Grad heiß.
Dann die Pizza rein, nur mit Tomatensoße bestrichen. Nach 4min raus und restliche Zutaten drauf und wieder 4min in den Ofen.
Der Zucker soll eigentlich die Hefe mehr aktivieren bei eher kurzen Gehzeiten. Knusprig wird die Pizza im Haushaltsbackofen meistens, vor allem wenn man eben die Temperatur nicht genug hoch kriegt und sie deshalb zu lang im Ofen ist. Die Hitze darf nur die äussere Schicht des Teigs erreichen. Dauert es zu lang, ist der Zeit "zu stark durch" und wird brotartig.
Video gesehen, direkt bei dir den Pizzastahl bestellt - and so it begins! 🍕
Heute noch Pizza im Backofen gebacken. Bei 270 Grad Ober unterhitze brauch meine Pizza ca 8 min.
Da muss ich deine Technik mal ausprobieren. 2 min ist ja echt klasse
Sein Ofen scheint noch etwas heisser zu werden, es gibt auch Öfen, die bis 300 Grad gehen. Entscheidend ist aber, dass der Pizzastein richtig schön heiss gemacht wird. Man kann den Grill auch vorher einschalten, direkt über dem Stein. Ich habe letzthin eine Pizza auf dem Stein gemacht bei 270 Grad, aber ohne Grill und in der Mitte des Ofens. Da dauerte es leider auch was um
Diese Methode habe ich 4-5 Jahre lang angewendet, bevor ich meinen Koda 16 bekam.
Bei mir hat die 9 mm dicke Stahlplatte, die ich ca. 15 cm unter den Grillstäben des Backofens platzierte und 75 Minuten lang vorheizte, immerhin bis zu 335 Grad °C erreicht. Damit konnte man schon ordentlich gute Pizzen machen.
Dennoch: Als dann im Juli 2020 endlich der Koda 16 kam und ich zum ersten Mal im Leben Pizzen bei richtig hoher Hitze backen konnte, war das ungefähr so, als wäre ich von einem Tag auf den anderen von der 2. Bundesliga in die Champions League aufgestiegen. 😀
ja ein gasofen. immer vor der Tür. im winter besonders beliebt.😅😅
Bin zufällig auf deine Videos gestoßen. Finde deine Videos sehr sympatisch.
Beste grüße
12:10
Aua aua....
Niiieeemals ein kunststoffbrett nehmen!!!!
Bei kontakt mit dem heissen stein schmilzt das!
Wichtig zu erwähnen wäre es gewesen, dass die Wärmeleitfähigkeit des Pizzastahls besser ist und dadurch die Hitze schneller an die Pizza abgegeben wird und somit für einen dunkleren Boden sorgt, was in der Regel besser ist. Das macht schon einen deutlichen Unterschied, war vielleicht nicht bewusst, aber das ist definitiv nicht nur eine Frage der Tradition.
Und als kleiner Bonus lässt er sich auch viel einfacher reinigen (vorallem wenn man ihn vorher mit Speiseöl eingerbannt und damit eine Anti-Haft Schit aufgebaut hat)
Danke für diese Info, die meine Vermutung bestätigt, denn mein (recht dünner) Stein dunkelt die Pizza nicht wirklich von unten und er braucht lange, bis die (maximale) Hitze im Ofen auf diesen übergegangen ist.
Ich werde einen Stahl versuchen.
Danke Waldi dein Video beschreibt genau so wie ich es mache. Zuerst ober unterhitze dann Grill Käse später. Genau wie ich es mache. Und mit den Stein gelingt es besser der entzieht die Flüssigkeit besser.
Waldi wenn du es hinbekommen könntest das Resultat der pizza aus der Nähe zu Filmen wäre ich dir dankbar, ansonsten wie immer top!
Habe deinen Kanal erst vor kurzem entdeckt. Kann von mir behaupten eine recht gute Pizza zu machen. Habe trotzdem doch noch ein bissl von dir lernen können. Abo ist draußen.
Danke dass Du den Unterschied zwischen den Profibackofen und dem Haushaltsbackofen. Ich habe auch nur einen Haushaltsbackofen aber eben auch mit einem Pizzastein. Klasse erklärt lieber Waldi. VG Silke
Wieder was gelernt. Danke
danke für diese tollen Tipps
Nach einigen "Experimenten " habe ich mir einen 8mm Pizzastahl geleistet, der von den Abmessungen her anstelle eines Backblechs oder Gitterrosts in den Backofen passt. Auf dem Gasbrenner habe ich ihn mit Leinöl eingebrannt und nun ist er das perfekte Werkzeug zum Brot oder Pizza Backen im Backofen.
Zum Aufheizen stelle ich auf Umluft. Das geht schneller als mit Ober-Unterhitze. Die Temperatur des Stahl steigt langsamer als die Ofentemperatur. Ich überprüfe sie mit einem IR-Thermometer, was auf der eingebrannten Oberfläche auch gut funktioniert.
An die Ergebnisse von den Ooni-Öfen kommt der Backofen trotz Pizzastahl leider nicht mal ansatzweise ran. Ich nutze ihn allerdings manchmal zum Vorbacken, da spätestens ab der 2. Pizza der Boden von den Ooni-Öfen nicht mehr ausreichend Hitze speichert und die Pizzen dann in der Mitte noch nicht ganz durch sind und außen zu dunkel werden. In Kombination gibts perfekte Ergebnisse und das Handling der vorgebackenen Pizza ist dank des schon festen Bodens auch einfacher als bei weichem Boden.
Danke, Waldi! Tolle Tipps und ein prima Ergebnis. Bei der Schaufelalternative hätte ich nur Sorge nach dem Abladen - kriege ich damit die Pizza auch problemlos aus dem knackeheissen Ofen? Da scheint ein Griff aber wirklich den Aufpreis wert zu sein. Und danke an den youtube-Algorithmus: die Werbung für Tiefkühlpizza war Realsatire pur 🤣
So ähnlich machen wir es auch. Allerdings ohne Pizza stahl. Irgendwie passt für mich 30 oder mehr Minuten aufheizen für 5 min backen nicht zusammen. Außer in der Heizperiode, da bleibt die Energie ja im Raum.
Mit dem Stahl mache ich es etwas anders.
Ich leg den Stahl in due mitte des Ofens und belege die Pizza normal.
Aufwärmzeit nehme ich 1h
Die Piazza ist dann 7min drin und kommt genau so raus.
Gestern haben wir den Ooni Karu getestet. Die Ofenpizza sieht zwar fast gleich aus aber die “charred” spots haben einfach keinen Geschmack sondern sind einfach dunkel.
Beim Ooni haben die noch einen Geschmack was halt wirklich besser ist :)
Aber Stahl ist top zum anfangen :)
Schön mal wieder was von dir zu sehen
Hey Waldi,
Super Video wie immer.
Eine Frage hätt ich, was schlägst du vor wenn man mal 3 oder 4 Pizzen hintereinander im
Haushaltsofen machen will? Nach der ersten Pizza wieder zurück schalten auf Ober/Unterhitze?
Und dann bei der 2. Pizza wieder auf Grillfunktion? Oder einfach die Grillfunktion anlassen nach der ersten Pizza?
Also ich habe die Grillfunktion dauerhaft an gelassen, da es die höchste Temperatur ist. Ich habe auch die Teige kurz vorgebacken, damit die Leute belegen können und der Teig nicht mehr klebt. Das ausbacken dauert dann nur ein paar Minuten und man bekommt einen hohen Durchsatz
Danke für deine Info
@@murturt9530 sehr gute Idee mit dem vorbacken und die Leute selbst belegen zu lassen.
Hallo Waldi,
schön von Dir zu hören.
Kurze Frage:
Mehl Caputo Cuoco
Wie lange und bei welcher Temperatur würdest Du die Stock- und Stückgare machen?
LG
Bin zwar nicht Wladi, aber meiner Erfahrung nach eignet sich das Cuoco am Besten für eine Gare >24h. Da muss natürlich ein Teil davon (alles ü24h) im Kühlschrank stattfinden.
Waldi antwortet fast nie.
Ich gehe mittlerweile so vor und das kann ich nur EMPFEHLEN: Pizza ohne Belag und ohne Soße kurz bei voller Temperatur und eingeschalter Grillfunktion (darauf achten, dass auch wirklich der Grill glüht!! Das sind immer nur kurze Phasen) vorbacken. Danach die vorgebackene Pizza umdrehen (die schöne vorgebackene Oberseite der Pizza wird zum Boden) und belegen. Danach wieder in den Ofen und wieder darauf achten, dass der Grill des Ofens komplett glüht! Am besten immer den Ofen komplett auf das maximum vorheizen und wenn keine Pizza drin ist auf Umluft und 220°C einstellen. Wenn eine Pizza rein soll auf Grill und max. Temperatur einstellen und direkt die Pizza rein. So ist die Pizza drin und der Grill fängt langsam an komplett zu glühen. Temperatur hin oder her. Wenn der Grill oben an ist, sprechen wir nicht mehr von 250°C sondern von viel mehr was da abgestrahlt wird. Das merkt man daran, dass die Pizza im HAUSHALTBACKOFEN nur noch 2-3 Minuten braucht bis sie schön braun ist. Man muss dazu sagen, dass es je nach Backofen unterschiedlich ist, aber die Grillfunktion wird bei keinem Haushaltsbackofen dauerhaft glühen, sondern in Intervallen glühen. Dieses Intervall muss man erwischen!! Und trotz Pizzastein und 45min vorheizen, kann ich ohne Boden vorbacken keinen knusprigen Boden erzielen. Trotz des vorbackens wird die Pizza auch nicht zu trocken. Im gegenteil sie ist schön knusprig und innen weich. Ein weiterer Vorteil des vorbackens ist, dass die Pizza großflächig aufgeht. Das heißt, dass überall kleine Luftbläschen sind. Über die ganze Pizza verteilt. Macht man das nicht, so drückt Soße und Belag alles in der Mitte runter und es wird nicht fluffig. Probiert es mal aus! ;)
Tolles Video, danke!
Hallo Waldi habe dein Pizzabuch tolles Buch.
Waldi kannst Du mal den Pizzateig von Pizza Hut machen ?
Servus, wo bekommt man bitte das geniale Zubereitungsblech?? Das ist ja der Hammer 👍 LG
Hi wo hast du eigentlich das Brett mit dem Rand her in der du die Pizza ausziehst? Das voll genial
Alles was ich falsch machen konnte, habe ich bisher falsch gemacht. LOL
Danke, ich werde es das nächste Mal so probieren.
Ich frage mich, wieso der Teig bei dir so ne schöne Form hat.
Bei mir verläuft der mit 60% Hydro immer zu einem flachen Teig.
Profi Tipp: Nachdem man die Pizza ausgerollt hat, diese erst in einer Pfanne mit Mehl anbraten, sodass die Pizza komplett unten hart wird (leicht angeschwärzt). Dann anschließend in Ruhe Belegen. In der Zwischenzeit Backofen auf höchste Einstellung vorgeheizt und die Pizza auf die oberste Schiene unter Beobachtung 4-5 Minuten auf Oberhitze backen.
Die Pizzen sehen dann aus wie aus einem Steinofen :-)
Klasse Video, Daumen hoch dafür
Nicht jeder hat einen Pizzaofen, wohl aber einen Backofen.
Ich fände es gut, wenn du mehr auf unterschiedliche Beläge eingehen würdest.
Wie kann ich verhindern, dass das Semola auf dem Pizzastein verbrennt? Ich haben die geschlossene
Pizzaschaufel, und damit der Teig nicht klebt, benötigt man ja etwas Semola. Oder wie kann ich zwischen den Pizzen den Backstein schnell wieder sauber machen? Besen? Vielen Dank für das super Video!
Ein Ceranfeldschaber und ein Holzhandfeger mit Kokosborsten aus dem Baumarkt funktionieren prima
Gibt es diese Granitplatte bei dir zu kaufen? Bzw. wo gibt es sowas?
Was da an Strom durch den Ofen geht. Dann lieber ein Pizzaofen mit Holz eingeheizt.
Im Backrohr muss man dann ordentlich Durchsatz machen, nur eine Marritta lohnt nicht.
Aber Holz im Haushaltsbackofen ist ja wohl auch nicht er Weissheit letzter Schluss.
Und Bäume fällen für Pizza ist ja auch nicht gerade sinnvoll.
Am besten gar nicht mehr essen, das spart am meisten Strom😂
Hey Cooles Video. Habe auch noch keinen richtigen Pizzaofen und mache die Pizza auch immer im Backofen mit einem 3cm Pizzastein. Das Ergebnis ist super, wie ich finde. Mein Ofen hat aber auch eine Pizzafunktion mit 275°C. Mach weiter so! Gibt es eigentlich deine tolle Granitplatte im Shop? ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👍🏻
Ich suche die auch schon. Konnte sie leider nicht finden :/
Unglaublich, was du mit einem Haushaltsbackofen zaubern kannst! 👍
Hallo Waldi. Danke für das tolle Video 👍🏻. Schön mal wieder etwas zu sehen von Dir. Eine Frage: woher ist die Auflage/Rahmen wo Du die Pizza drin formst? Genau so etwas suche ich ☺️. Viele Grüße
Wollte ich auch gerne wissen.
Danke! Genau das was ich brauchte :) bevor ich mir einen Pizza Ofen hole möchte ich nämlich erstmal etwas mit teigführung ausprobieren und lernen. Die Pizza sieht klasse aus, danke dafür !
Dann schau dir mal alle Waldi Videos an , es gibt danach nix mehr was du über Pizza, Teig und backen nicht weißt.
@@l.m8258 wirklich Weltklasse und das alles kostenfrei. Tausend dank!
@@l.m8258 Außer man ist so vergesslich wie ich ;DD
Ergebnisse bisher? Ich experimentiere mit 20h kalter Teigführung, dann 5h bei Raumtemperatur vor dem backen.
Der Teigballen geht zwar schön auf, lässt sich gut verarbeiten aber auf dem Pizzastein am Grill geht der Rand bei 300 grad nie so schön auf.
60% hydration, und ich versuche nicht auf den Rand zu drücken...
@@Chitario oh du machst mir grade wieder Lust Teig anzusetzen 😋
Waldi Sonntags-Pizza-Video ansehen, während ich meine eigene esse ;)
Hallo Waldi, wo/wie bekomme ich diese mobile „Arbeitsplatte“ mit den Seiten?
Bei italienischen Videokanälen wird der Pizzastein auf den „aller Untersten“ Backofenraster für 45 Minuten auf Umluft aufgeheizt, dann auf Grillfunktion weitere 10 Minuten weitergeheizt, bis die Luft weiter verwirbelt wird. Dann kommt die Pizza ohne Mozzarella rein in den Ofen wieder auf die Unterste Stufe für ein paar Minuten. Danach folgt der letzte Schritt, die Pizza aus dem Ofen herauszuholen, mit Mozzarella, Olivenöl, Basilikum, Parmesan belegen und sofort wieder „ganz oben“ auf dem obersten Backofenraster weiterbacken bis der Käse verlaufen ist.
Am Anfang ist es vermutlich besser, wenn die Pizza von oben noch nicht zu heiss bekommt, daher erst mal nach unten, wenn der Grill an ist / war. Danach ist aber wichtig, dass sie oben sehr schnell durch ist.
Hallo Waldi, erstmal wieder ein tolles Video!
Ich habe eine Frage: beim Teig in der Teigballenbox. Mache ich den Deckel komplett zu? Oder lasse ich die Box offen? oder nur aufliegen? Bei mir geht der Teig zu sehr und verläuft sich in die nebengelegenen Ballen. Danke vorab für deine Antwort!
Deckel zu und evtl mehr Kneten. Schau Mal ob du den Fenster-Test mit deinem Teig bestehst, bevor du Kugeln machst.
Und weißt du inzwischen die Antwort? Ich bin nur neugierig, weil ich gerade auch neu anfange 😊 ein kleiner Tip dazu wäre super 😃
Super Erklärung wie immer ! Ich finde nur leider nicht das Rezept. Wo kann man das finden ?
Ab 5,5 - 6 cm Dicke des Steins gibt es keinen Unterschied mehr zu noch dicker. Bei dieser Dicke gibt es auch keinen Unterschied mehr zum sogenannten Holzbackofen. Mein Ofen bringt 275 Grad und ich backe auf diese Art sehr gute Pizzen, Brote, Briegel (Seelen), Semmeln.
Bei Pizzen erreiche ich das beste Ergebnis mit der Grillfunktion PLUS Umluft.
Moin Waldi, wirst du diese Arbeitsplatte auch bei dir im Shop anbieten? Ich denke da dürfte großes Interesse herrschen.
EinTipp für die die den Rand gerne Gold braun kross und fluffig zu gleich haben möchten nachdem die Pizza vor gebacken wurde und man die Mozzarella und alles drauf gibt einfach dann noch den Rand mit Oliven öl einreiben und dann wieder in den Ofen 👊🏻✌🏻
Super Videos, haben eine Ofen der eine Grillfunktion hat und eine Grillfunktion mit Umluft, wäre eins davon zu empfehlen oder nur Umluft? 🤔
Hallo waldi
ich habe eine frage. wo hast du den marmorbrett mit den rand gekauft?
Hallo Waldi
Könnte man die Pizzen nach dem ersten Backvorgang auch so einfrieren und später belegen und fertig backen?
Besten Dank für deine immer sehr guten und informativen Beiträge
Hallo Waldi. Super Video. Für Pizza im Haushaltsbackofen tu ich noch 30g Zucker in den Teig. Gibt eine gleichmäßige schnellere Bräunung.
Bis 50g ist der Zucker geschmacksneutral. Ansonsten arbeite ich mehr mit einem Ferrari Pizzaofen wo ich tolle Pizzen mache.
Vielen Dank. Weiter so
Zucker ist leider viel zu viel in allem Zeugs drin. Denke hier ist Zucker auch nur ein Hilfsmittel wenn man auf Pizzasteine/bleche und/oder hohe Temperaturen verzichten will/muss.
Ich finde ohne Zucker ist es mit Stahl und bei mir 275 Grad ohne Zucker top, ich habe eher noch beim rausholen aus der Box leichte Defizite. :'D
Ich nutze im Haushaltsbackofen auch Zucker im Teig. Allerdings nur 10 Gramm auf 1 kg Mehl. Das Ergebnis überzeugt. Ohne Zucker wird die Pizza einfach nicht braun genug.
@@Noice-Head Hmm. Letztendlich muss das Jede/r für sich entscheiden. Ich konnte mich bisher bei zugegebenerweise zwei Versuchen (ohne Zucker) nicht beschweren oder für mich war weniger bräune genug und viel daher nicht negativ auf. :-)
@@Noice-Head Ich dachte, Zucker ist eher dazu da, dass die Hefe schneller aktiv wird. Für Bräunung kann man sehr gut einfach etwas Olivenöl auf den Pizzarand streichen, ganz vor dem Backen oder wenn man sie rausnimmt, um den Käse draufzugeben.
Grillfunktion mit Umluft und vorher in der Pfanne den Boden backen. So wird sie bei mir perfekt
Ich liebe deine Videos, habe auch schon das "Caputo" Mehl gekauft. Pizzasoße aus Mutti-Dosentomaten, ganz benutzt und ich muss sagen, gutes Ergebnis. Bisher habe ich es nur im Ofen probiert, geht ganz gut aber geht das Backen auch in einem Holzkohlegrill mit Haube?
Tolles Video! Zu den Pizzaballenboxen: Die sind für meinen Kühlschrank zu hoch! Wären die etwas niedriger, würde ich echt viele davon kaufen 😅
Was mich interessieren würde, kannst du mal das Gefäß von dem Olivenöl vorstellen und wo man das Gefäß kaufen kann? Eine Empfehlung vom Olivenöl selbst wäre auch toll
ich bin auch der Meinung , das eine Pizza im hauseigenen Backofen möglich ist . Vielleicht nicht weltmeisterlich , aber sehr gut essbar .
Ein tolles Video, vielen Dank! Was spricht dagegen den Grillmodus gleich von Anfang an auch zum Aufheizen einzustellen?
Da Waldi fast nie antwortet schreib ich mal was. Ich mach die ersten 15 Minuten normal ober unterhitze, damit der Stein nicht 'erschrickt' danach spricht gar nichts dagegen, weil es einfach am heißesten wird 👍
Wie immer ein geiles Video von dir Waldi, ich selbst mache Pizza mittlerweile im Holzofen und sie ist echt 1a.
Habe eine Frage zu deiner Granit Arbeitsfläche mit Edelstahl Rand.
Wo gibt es die ??
Danke an alle Antworten
Waldi, so schöne Teiglinge habe ich nie. Wie lange sind die schon aus dem Kühlschrank draussen?
Servus Waldi, klasse Dein Kanal. Eine Frage, die Arbeitsfläche in der Du die Pizza machst wo gibt es diese ? Vielen Dank.. Lg
Hi Waldi, gibts die Arbeitsplatte bald zu erwerben? Super Video wie immer!
Das interessiert mich auch 😉
Ja mich interessiert das auch
Auch ich würde mir sowas zulegen wollen! Wäre schön wenn du es in deinem Shop aufnehmen würdest und die Info darüber in die Welt schickst!!!
Danke für dieses Qualitätsvideo!
Ich nutze bereits einen Pizza Stahl und bin davon sehr begeistert. Auch die Reinigung ist wesentlich einfacher.
Bisher backe ich bei 250°C ca 8 Minuten. Aber ich werde die höchste Stufe und höchste Position ausprobieren...
Wie lange braucht der Stahl, damit er für die nächste Pizza wieder auf Temperatur ist?
Tolles Video! Wieder viel mitgenommen!
Eine FRAGE, die Arbeitsfläche/wanne aus Edelstahl. Wie heißt sowas, oder wo finde ich sowas?
Lg
Hallo, ich habe jetzt schon oft einen Pizzateig ähnlich deinem Rezept gemacht (nur halbiert weil ich 3 statt 6 Teiglingen gemacht habe). Die Pizzen waren immer gut, der Rand immer schön aufgegangen, dabei knusprig und trotzdem weich. Allerdings ist der Rand innen von der Struktur "kompakter" bzw. ist er nicht so luftig (Lufteinschlüsse/Hohlräume sind sehr klein). Muss ich da den Teig länger kneten lassen in der Maschine, oder mehr Wasser dazugeben? Ich nehme immer 320ml auf 500g Mehl (Pizzamehl mit min 12g Eiweiß), 15g Meersalz+ 1,5g Trockenhefe. Kneten, 1h ruhen bei Raumtemperatur, dann Ballen formen und über Nacht in den Kühlschrank ca. 12h. Dann noch 3-4 h bei Raumtemperatur. Kannst du mir einen Tipp geben woran das liegen könnte? Ich backe die Pizza auf einem Pizzastahl um Haushaltsbackofen. Vielen Dank. @Waldis Pizza Kanal
hey @Waldis Pizza Kanal, muss man noch etwas semola auf den pizzastein geben?
Sag mal Waldi, wird der Stahl vorher mit Öl etwas eingefettet?
Hey weißt du ob man die Stahlplatte auch auf ein Backblech legen darf?
Was ist das für eine coole Arbeitsplatte ist die aus Edelstahl? Wo bekommt man diese zu kaufen ? Hab schon alles abgesucht ja auch Amazon aber so etwas habe ich noch nicht gesehen.
Leider wurde das Pizzarezept nicht eingeblendet...welches ist das beste für den heimischen Backofen?
Hallo Waldi, hab dank für das Video. Ich habe Jahre Lang um die Perfekte Pizza gekämpft und ich glaube das es mir gelungen ist, glaub ich, nun... versuche den Pizzastein anfangs oben gestellt dann ganz unten, das Ergebnis war nicht ok. Dann versuchte ich es in der Mitte mit oben unten Hitze auf 280 grad (Miele macht es), lies den stein 30 min schön heiß werden, legte die belegte Pizza darin für 5 min, dann wechselte ich die Hitze auf Umluft auf 250 grad für 2 min um die Oberfläche zu erwischen. Und das ist der heutige Standard den ich seit dem hege. versuch es , vielleicht hast du Tipps , den ich weis es geht einfacher als dieses hik-hak mit dem Ofen knöpfen..
Habe mir einen neuen Gasgrill gekauft - macht 450 ° für Pizza sensationell!!!!
Ciao!
Ist es nicht gerade im Haushaltsofen ein Vorteil des Stahls, dass er sich wegen höherer Wärmeleitfähigkeit schneller erwärmt?
Besonders um die Wartezeiten zwischen den Pizzen zu verkürzen würde ich mir da Vorteile zum Stein erhoffen.
Gibt es da Erfahrungen zu?
wo hast du das Pizza-Teig verlinkt ?
Super Video!
Hallo Waldi, vielen Dank für deine Videos, so wird man noch zum Profi. Eine Frage habe ich noch bevor man die Teiglinge in die Box legt, wäre es nicht besser wenn man vorher etwas Mehl rein macht, damit die Teiglinge nicht kleben?
Das bringt nix, das Mehl verbindet sich über die Zeit einfach mit dem Teig, klebt dann trotzdem Fest.
Hallo Waldi wo gibt es deine Backunterlage zum teig ausrollen? Ist er aus stein?
Servus Waldi
Deine Videos und dein Shop sind spitze. Wollte mal wissen was du bevorzugst Biga oder Poolish?
Mach weiter so 😁🍕✌
Wie immer ein tolles und hilfreiches Video.
Leider wird mein Teig oft nicht so elastisch wie bei dir. Er reißt schnell sobald ich ihn zu groß dehne. Liegt das vielleicht an meinem Mehl? Ich habe zwar 00er Mehl, jedoch günstiges und nicht von einer Marke.
Ferndiagnose ist immer schwierig... Eventuell machst Du den Fehler, dass Du den Teig in einem Zug zu weit ziehst. Nach dem Drücken von der Mitte nach Außen, benötigt der Teig mindestens 15-20 kleine Zieh-Bewegungen. Nicht zu viel auf einmal ziehen. Du kannst natürlich auch mal ein anderes Mehl probieren. So ein Kilo Caputo für 1,60 bis 2€ ist ja auch keine Ausgabe die einen ruiniert, aber ich glaube eigentlich nicht, dass es am Mehl liegt.
Das Mehl mach schon viel aus, hab ich am Anfang auch nicht geglaubt.
Inzwischen nehme ich für alle Hefeteige die man beim Backen ziehen muss das Caputo Pizza Mehl. Lässt ich viel besser verarbeiten und zieht sich nicht wie ein Gummiband. 😉
naja aber wenn er schon Tipo 00 kauft, also ein Pizzamehl, und der Eiweißgehalt über 11% liegt, dann sollte das auch bei einem günstigen Produkt passen. Friesinger Mühle zum Beispiel für ~95ct pro Kilo hat 12% Eiweiß und lässt sich ähnlich gut verarbeiten wie das rote Caputo, auch wenn letzteres gefühlt etwas geschmeidiger wird.
Richtig deutliche Unterschiede merkt man mMn erst, wenn man versucht 405 oder 1050 statt 00er für den Teig zu verwenden.
@@danielwi8653 1-2 % mehr oder weniger können schon was ausmachen, bilde ich mir zumindest ein. 😁
Mann kann auch mit der Hydration experimentieren, ein klein wenig mehr Wasser und der Teig wird geschmeidiger.
Ich verwende grundsätzlich noch etwas Olivenöl im Teil, hauptsächlich wegen dem Geschmack, ein Bäcker meinte mal das macht auch den Teil elastischer.
@@danielwi8653 ich hab schon mal "Pizzamehl" Typo 00 im Supermarkt gesehen mit 9% Eiweiß... Auf die Nährwerte schauen lohnt sich also.
Herzlichen Dank. Bevor ich bestelle noch eine Frage: kann ich die restlichen Pizzateige aus der Box auch einfrieren? Ich benötige meist nur einen Teigling.
Ja, kann man auch einfrieren. Geht am besten wenn man die Teiglinge wenn möglich zunächst in einem größeren Container belässt. Wenn die Teiglinge dann bereits gefroren sind, kann man sie in einzelne Gefrierbeutel abpacken und kann sie dann bei Bedarf leicht entnehmen.
@@xbeatboxrockerx Herzlichen Dank, mache ich so in Zukunft.
Ist die Unterlage bzw Arbeitsfläche mit den Edelstahlrändern auf der du die Pizza machst eine Maßanfertigung oder gibt's die irgendwo zu erwerben? Wäre sehr sehr praktisch für überall auch Garten usw... 👍👍🤔🙃
Mahlzeit Moin
funktioniert das mit einem handelsüblichen Backblech annähernd so gut ? probiere morgen zum ersten Mal Teig aus Caputo Mehl habe aber weder Pizzastein etv noch Oben
Hallo Waldi, wieder ein tolles Video, du hast ein tolle Arbeitsfläche, die würde zur Freude meiner Frau auch für mich was sein, nur leider finde ich sie nicht in deinem Shop. Gruß Norbert aus Hannover.
Man könnte sagen die Pizza Margherita ist der Benchmark für verschiedene Techniken :D
Ist das eine mobile Arbeitsfläche (Steinplatte mit Metallrahmen, ähnlich wie eine Plancha)? Wo kann man sowas kaufen?
Was ist das für eine Edelstahl Arbeitsplatte die du benutzt? Wo kann man die kaufen.
Lg
Hallo Waldi,
Wieder ein sehr gutes Video.Kannst du mir sagen,ob man die Arbeitsplatte bei dir erwerben kann?
15:40 Hast du den Mozzarella zuvor ‚getrocknet‘ (entwässert)? Habe bei Backofenpizza oft die Erfahrung gemacht, dass der Mozzarella viel Wasser abgibt.
Das ist kein normaler Mozzarella, das ist Fior di Latte. Der wird, was ganz wichtig ist, ohne Lake geliefert. Somit ist er fester und trockener als Standard Mozzarella
@@DjRizdizOfficial danke für den Hinweis 👌 Das mit der Lake habe ich nicht gewusst.
Den kriegst du auch immer mal beim Discounter
Man kann den Mozzarella auch geschnitten ein wenig stehen lassen, dass er etwas austrocknet. Auf jeden Fall sehr gut abtropfen und mit Küchenpapier weiter trocknen. Aber Fior di Latte ist bereits trockener als normaler Mozzarella.