Ich finde es wirklich bemerkenswert, dass ich vor 10 Jahren noch genau so eine Pizza gebacken habe und nun mega stolz bin, was ich mit dem Wissen, durch diesen Kanal, meinem normalen Haushaltsofen und einem Pizzastein für grandiose Pizzen hin bekomme. Ein richtig gutes Gefühl von Fortschritt :)
Ich hab einfach einen billigen von Ebay, ich nenne die Dinger "glorifizierte Kachel" weil es einfach wie eine Kachel aussieht. Ich behaupte mal das muss nix Besonderes seien muss ja nur Wärmespeichern. Ein kollege hat ein Set von einer anderen Marke etwas teurer gekauft und der Pizzastein war derselbe nur der Pizza Schieber war anders :D @@orgisetashala3113
Ich würde aber schon einen Pizzaofen empfehlen weil das Tippo 00 Mehl braucht halt hohe Temperaturen um richtig luftig zu werden, dann wird es außen knusprig und innen noch luftig. Das geht halt nur bei den hohen Temperaturen.
Das Bessere ist des Guten Feind :) Und doch, ich gebe es zu, ich wusste früher auch nicht, dass Keks-Pizza mit richtiger Pizza nichts zu tun hat. Grüße aus der Oetker-Stadt ;)
Großartig! Ich habe mich selten so gut amüsiert. Aber es stimmt schon: Wie man eine Pizza macht, habe ich genau so vor drei Jahrzehnten gelernt. Es gibt aber leider immer noch sehr viele, die es genau so machen. Das macht es umso wichtiger, dass es Lehrer, wie dich gibt! Weiter so und vielen Dank!
Hallo Waldi, erst einmal tolle Videos die du da machts die ich mir gerne anschaue. Sachen die ich auf andere Videos nicht so toll fand, habe ich nie kommentiert aber heute muss ich mal was sagen: Schlechte Zutaten gibt es nicht sondern eher nicht geeignete und den gezeigten Fior di latte findet man auch nicht an jede Ecke.. Aber lange Rede kurzer Sinn ist meiner Meinung nach das Ende etwas dubios. Den schlechten Teig bei 200 grad im Küchenofen und den guten Teig haust Du in einen Effe Uno Ofen, den ja jeder in seine Küche hat, bei weit über 400 grad (Timeline 29.35) gebacken. Hallo? Wenn ich Super Plus in einen Fiat 500 tanke, wird er trotzdem nicht gegen ein Ferrari mit Bleifrei gewinnen. Die hohe Gradzahl ist kein Geheimnis und ich bin sicher das der gute Teig bei 200 Grad nicht so raus gekommen wäre.
Vielen Dank für das interessante Video. Da sehr viele Variablen verändert wurden ist aber eine konkrete Aussage schwierig ausser die Pizza ist nicht gut. Interessant wäre es iimmer nur eine Variable zu verändern.
@@berndtraber1124 ja finde ich auch , ich backe meine Pizza im Pizzaofen Pizza Teig neapolitanischer…. Alles top Käse Tomatensoße ect , ABER mir war es zu offensichtlich grob ohne liebe den ersten Teig , Sose Käse gemacht zu haben …. Der Teig war zu fest zu kurz gegangen die Dose zu grob keine frischen Kräuter Knoblauch ect wurden weggelassen….. ja und dann wir der bessere Teig im Profi Ofen gebacken anstatt im Haushaltsofen ….. leider nicht objektiv zumal es immer auch am Geldbeutel der Menschen geht . 500 Gramm Dior Di latte kostet 25 Euro und Mozzarella aus Discountern 1, 40€ dh kg ca 5€
Spannend wäre eine Anleitung, wie man ohne besondere Zutaten und Ausstattung die best mögliche Pizza machen kann. Also Haushaltsmehl, normales Olivenöl, Haushaltsofen ohne Pizzastein usw. Stell dir vor du bist im Urlaub in einer Ferienwohnung mit Durchschnitts-Discounter in der Nähe und willst so gut es eben geht, eine Pizza machen. Zeit kann man sich ja nehmen aber die Zutaten und Ausstattung kann man nicht immer Beeinflussen.
Denk ich mir auch oft. Selbst zuhause ist es schwer, an die "guten" Zutaten zu kommen. Caputo-Mehl gibts meines Wissens nach in keinem Supermarkt und nicht eingelegten Mozzarella auch nicht.
Weniger Hefe und lange Geh-Zeit. Mit einem normalen Mehl kann man auch mit ca 2g Hefe und 48h Gehzeit ein vernünftiges Ergebnis erzielen. 1050er Mehl nehmen. Aber gibt inzwischen in jedem größeren Supermarkt "irgendein" Tipo 00, schau mal bei Edeka und Co. Den Mozarella in der Lake in ein Küchentuch wickeln und richtig feste ausdrücken, dann ist die meisten Flüssigkeit raus. Das wäre so meine Tipps. Ein Pizzastein kostet nicht viel und die meisten Haushaltsöfen schaffen bis zu 250 Grad, damit kommt man für den Hausgebrauch schon recht weit. Ich werde demnächst mal versuchen, auf dem Gasgrill draussen eine Pizza auszubacken mit einem Pizza-Stein, mal schauen wie das wird. Vor der Anschaffung eines Pizza-Ofens schrecke ich noch etwas zurück.
Danke Waldi für das mal etwas andere Video. Ich bin echt dankbar für deine Tips und auch für die gute Erklärung. Das hat mir schon einige Aha Erlebnisse beim Pizzabacken beschert ;))
Ich mag dieses Video sehr!! Vor allem macht es richtig Sinn, nicht "einfach immer nur" den richtigen Weg zu zeigen und was falsch wäre zu erwähnen, sondern diesen falschen Weg auch einmal zu begehen. Mir hat auch sehr gut gefallen, dass es deutlich zu spüren war, wie Dir diese Art der Zubereitung und des Umgangs mit der Pizzabäckerei schwer fällt. Du hast jeden Schritt, wie man es eben eigentlich doch nicht machen sollte, immer irgendwie locker präsentiert, so bisschen, wie "jetzt ist eh schon alles egal"", auf charmante Art und Weise und ich musste immer ein bisschen schmunzeln....ich geb`s zu, stellenweise hab ich auch gelacht...konnte Dich so gut verstehen...😅 Und am Ende die Erlösung, eine richtig gute Pizza! Vielen Dank dafür. Ich konnte lernen und war dabei sehr gut unterhalten! Gerne schau ich immer wieder vorbei. Hab mir auch Dein Buch gekauft, das gestern ankam, mein Pizzaofen wird demnächst noch öfter in Gebrauch sein! 👍
Danke für das nette Video. Ich hab aber auch schon super Erfahrungen mit 550er Mehl bei Langzeitführung (24h) gemacht. Das eine Mehl hat halt eine kräftigere Kleberstruktur als das andere aber auskneten lohnt sich unabhängig vom Mehl immer. Mag sein, dass das Mehl in Italien prinzipiell mehr Eiweis hat. Ich glaube aber nicht, dass sich der gemeine Italiener aus Napoli spezielles Pizzamehl gönnen konnte, wenn man bedenkt, dass die Pizza ja aus einem "Arme-Leute-Essen" entstammte.
Hallo Waldi :) Könntest du Mal ein Video machen, wo du von deinem perfekten Rezept immer nur eine Komponente veränderst? Also beispielsweise alles richtig machen aber dann falsches Öl oder falsches Mehl verwenden. Interessant wäre dann zu sehen, wie jede Komponente sich einzeln auf die Pizza auswirkt. :)
@@RicolaMartini Nö, wieso? Wäre tatsächlich interessant welche Komponenten entscheidend und welche vielleicht zu vernachlässigen sind. Und wenn man dann aus Zeit oder Beschaffungsgründen was verändern müsste, kann man dann entscheiden ob sich es lohnt trotzdem Pizza zu machen oder lieber nicht.
Das fände ich auch eine sehr gute Idee. Beispielsweise, wenn man alles “richtig” macht, außer dem Käse. Ich komme nur schwer an Mozzarella ohne Lake, und es würde mich interessieren, ob sie auch mit Mozzarella in Lake bei ansonsten “perfekter” Zubereitung gut genießbar ist. Selbes Spiel mit dem Teig, kann ein Teig der 30 min (oder meinetwegen 8h) geht, schön fluffig werden, oder braucht’s dafür wirklich einen für 72h. Die perfekte Pizza ist für mich etwas, was ich beispielsweise jetzt in den Weihnachtstagen versuche zuzubereiten, für die regelmäßige Pizza am Samstagabend brauche ich aber etwas, was ein gutes Mittelding darstellt - deutliche Aufwandsreduktion bei möglichst geringem Genussverlust sozusagen. Ich hoffe ich werde hier nicht zerrissen für solche Aussagen 😅
@@RicolaMartini Ich finde die Frage gut, denn man halt halt nicht immer das richtige Zubehör / Equipment zur Hand. Z.B. das richtige Mehl oder den richtigen Käse usw….
Tut richtig gut sich das hier anzuschauen und sich bei jedem zweiten Schritt zu denken: „cool, so mach ich das auch!“. Das Video ist ebenso informativ wie für mich persönlich erschütternd.
Schönes Video.Da jeder aber so mal seine Pizza gemacht hat,find ich das nicht verwerflich.Wir wissen alle,sobald man von Waldis Pizzyhype erfasst wurde,was für Mehl + Zutaten man nehmen sollte.Aber,und jetz kommts,hätte der 2te Teil nicht zeigen sollen wie man aus guten Zutaten ne perfekte Pizza bekommt,das zeigen deine anderen Videos zu Genüge.Der 2te Teil hätte zeigen sollen,wie man aus den billigen Zutaten,eine annähernd perfekte Pizza hinbekommt.Ein Profi kann und sollte auch aus den billigsten Zutaten ein 3sterne Gericht zaubern.Man kann auch dazu,welche Tomaten besser wären,ganze ,gestückelt oder doch Tomatenmark mit Wasser.Das gleiche beim Käse ,statt geriebener Mozarella ,eher ne Pizzakäsemischung etc etc . Das wäre viel besser gewesen. Grüße
und nochmal zum Salz. Seit wann ist ein 200 Millionen Jahre altes Salz aus 200 Meter Tiefe, welches vorher noch nie menschlichen Kontakt hatte, jetzt Industriesalz. Demgegenüber haben wir Meersalz, welches durch Klärflüsse, Microplastik und Dünnsäureverklappung kontaminiert wurde. War gerade in Tunesien und habe dort über hundert kleine sichtbare Plastikpartikel in einem 30 Liter Behälter mit Wasser frisch aus dem Meer gefunden.
Hi Waldi nachdem ich jetzt 2x meine Pizza nicht vom Schieber bekommen habe (Neuling, Pizzastein, Gasgrill) ist es jetzt beim 3. mal wesentlich besser gelungen. Mehr Teigverständnis und auch deine Tipps haben geholfen. Vielen Dank dafür. Mach weiter so :-)
Erstmal ein dickes Danke an den Kanal... durch den Kanal hab ich das erste mal ordenlcihe Pizzas hinbekommen und ein nettes Hobby gefunden. Interesanntes Video... aber naja ich finde der Fokus aufs Wesentliche ist leider durch die Anzahl an Fehlern verloren gegangen. Das Wesentliche im Vergleich zum Standardpizzarezept aus dem Internet sind eigentlich 2 Dinge... 1. Gare über Nacht im Kühlschrank und 2. Backtemperatur im Ofen. Man kann alles andere richtig machen und besste Zutaten nehmen... aber mit 1h Stückgare und 200 Grad im Backofen, wird es kein gute Pizza. Selbst mit den minderwetigen Zutaten und auch mit nem 405er Mehl bekommt man ein ordentliches Ergebnis mit ner Nacht im Kühlschrank und mind nem Pizzastein. Das kam leider aus dem Video nicht so raus. Für mich als nicht ganz Neuling wäre da der Vergleich zwischen 405er, Tipo 00 oder den speziellen Pizzamehlen (Beim Kaufland (Eigenmarke) gibts beispielsweise ein Pizzamehl mit 12% für wirklich günstigen Taler)... ich nehme aber ein Pizzamehl aus ner lokalen Mühle mit Hartweizengries.... es ist ein Traum. Käse und Tomaten... das sind so meine nächsten Punkte die ich angehen werde. Villeicht noch ein besseres Olivenöl suchen.
Tja, für meinen Geschmack ist der Schlauchbootrand der sehr guten Pizza etwas too much. Für mich ist ein dünner, röscher Boden mit dem Wunschbelag das Beste von jeder Pizza. Um den Schlauchbootrand zu essen brauch ich noch Butter, einen extra Dip oder etwas zu trinken (Mineralwasser, Rotwein...) sonst bekomm ich den nicht runter....
Hey Waldi, zunächst einmal vielen Dank für Deine Videos! Bei der Flut eben solcher von dir angesprochenen Rezepte im Internet ist es ja tatsächlich nicht leicht mal auf den richtigen Weg zu kommen bezüglich des richtigen Pizzabackens. Deine Videos haben mir tatsächlich das richtige Verständnis für den Teig gegeben und zwar so elementar, dass es auch mein Verständnis für das Backen allgemein verbessert hat und ich mich deutlich besser beim Backen anstelle als noch vor einigen Jahren. Ich informiere mich viel und geh an das ganze Kochen gern auch wissenschaftlich ran. Daher habe ich auch ein Vorschlag für Dich bezüglich eines neuen Videos. Du sprichst in diesem Video ja davon das Salz nicht im Wasser aufzulösen. Wie Du (nun aus wissenschaftlicher Sicht betrachtet) korrekt feststellst mögen Hefe und Salz sich nicht sonderbar, ABER: Die Salz-Toleranz von Hefe ist im Regelfall hoch genug um es dennoch zu tun. Tatsächlich hat es Vorteile das Salz direkt im Wasser mit aufzulösen, denn es verteilt sich deutlich besser und leichter im gesamten Teig! Ich arbeite wie Du mit sehr wenig Hefe und langen Geh-Zeiten im Kühlschrank und mache das Salz direkt in das Wasser, gemeinsam mit der Hefe und habe bisher keine schlechten Erfahrungen gemacht. Vllt. wäre das ja eine Idee für Dich und ein weiteres Video eben dieses auszuprobieren und einen Vergleich zu starten ob das irgendeinen Einfluss auf die Arbeit der Hefe oder den Geschmack hat :-)
Die G&G-Tomaten sind immer sehr sauer. Gute Qualität bieten m.E. die EDEKA Dosentomaten. Der geriebene Mozzarella ist für eine New-York-Style-Pizza geeignet, für eine italienische Pizza ist der frische G&G-Mozzarella am besten. Und das billige Mehl von K-Classic reicht auch vollkommen aus, hab ich zumindest festgestellt.
Hallo Waldi, sehr hilfreich, danke! Nur gute Zutaten verwenden bin ich bei dir und kann nur bestätigen, welchen Unterschied das ausmacht. Beim Backofen wird es schwieriger. Wärst du so lieb, diesen Punkt etwas genauer herauszuarbeiten: Wenn ich nur einen Backofen und keinen Pizzaofen habe - worauf ist zu achten und was machten den Unterschied? (Temperatur, Vorheizen auf, Wasserdampf, Pizzastein, Backpapier etc.) Es gibt doch diese Pizza plus-Einbaubacköfen, die aber auch nur bis 270/300 Grad heizen - taugen die was, macht das einen signifikanten Unterschied?
Es ist etwas komisch, wenn man sieht, was Mama früher falsch gemacht hat. Und ja es war trotzdem lecker. Ich hatte schon einen guten Pizzaböcker und der kam etwas anderes Mehl, weniger Hefe und lies diese kühl gehen, dazu noch Olivenöl salz und über Nacht gehen lassen. Dank Waldi mache ich heute meine Pizza etwas anders, lasse meinen Teig 96 Stunden im Kühlschrank gehen, dann geht der Teig raus und dann bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig so aufgegangen ist, dass ich damit arbeiten kann. Meine Ballenvox heißt Tupperware Schüssel mit Deckel. Geht auf wie Bolle und schmeckt super.
Ich würde sagen die Zutaten sind wichtiger. Guter Teig geht schön auf und schmeckt gut und auch die einzelnen Zutaten verleihen den Geschmack. Beim Ofen kann man ein bisschen tricksen. Natürlich ans Limit vorheizen, dann braucht die Pizza zwar trotzdem 5-6 Minuten, aber wird trotzdem schön fluffig. EIn Trick ist auch die Pizza erst mal so 2-3 Minuten auf dem Blech im unteren Teil des Ofens zu backen, dass der Boden kross wird, dann Käse und Belag dazu geben und das Blech nach ganz oben in den Ofen geben. Am Ende eventuell noch kurz Grillfunktion für die finale Bräunung.
Alles nur eine Sache des Geschmacks. Ich backe mit einfachem Mehl Typ 405 und es achtet bombastisch, besser wie bei den Pizzerien bei dem ich bislang bestellt habe.
Das hier ist die Pizza, die wir seit Jahrzehnten gemacht haben. Auf jeder Party oder zu Hause wurde die so ähnlich gemacht. Ich hab mich immer gefragt, wie man so den Geschmack einer originalen Pizza hinbekommt. Erst seit ich Waldis Pizzakanal kenne, mach ich Pizza, die wirklich nach Pizza schmeckt und auch so ähnlich aussieht. Trotzdem ist die bisherige, hier als "schlechte" Pizza beschriebene, nicht ganz so schlecht, finde ich. Für ne Party immer noch einfach zu machen und Riesenbleche für viele Personen. Und man muss sie ja nicht so lange backen, dass ein großer Keks draus wird. :-)
Servus Waldi! Auch solche Videos können Spaß machen und lehrreich sein! Danke dafür! Ich würde mich noch über ein Video über Pizzas freuen, die in den typischen, runden Pizzablechen gemacht werden. Was ist der Unterschied zu den Pizzas von Stein? Gibt's überhaupt einen? Vielleicht kannst Du Dich ja dem Thema mal annehmen! Mach auf jeden Fall weiter so! Hab bisher sehr viel von dir gelernt!
Du bist so ein lässiger Typ! :-) Dank Dir backe ich seit einem halben Jahr „gute“ Pizza. Die erste Hälfte des Videos hat mir schon fast weh getan beim Ansehen. Allerdings habe ich mich in vielem davon wieder erkannt, zumindest was meine Pizzabackkünste vor diesem halben Jahr angehen. ;-)
Hallo Waldi.. Danke für die tollen Videos und dafür das es nur noch leckere Pizza bei uns gibt. Und dein Onlineshop.. TOP! Sehr schnelle Lieferung, nett Verpackt und gut Preise. Weiter so!
Hallo Hab deinen Kanal erst vor ein paar Tagen entdeckt und muss sagen danke für deine tollen Videos, die haben mir wirklich weitergeholfen eine möglichst gute Pizza zu backen. Jetzt heißt es halt mal üben, aber schon das erste Ergebnis war sehr gut 👍
Kleiner Tipp: Wenn der Käse in einer Lake ist, dann einen Tag vorher den Käse klein schneiden und in ein Sieb geben. Das dann über einem Gefäß in den Kühlschrank stellen und so abtropfen lassen. Der Käse verliert so allein an Flüssigkeit und sifft nicht die Pizza voll.
Hey Waldi, habe mir gerade dein "schlechte Pizza Video" angeschaut und mit dir gelitten! Deine Stimme aber auch deine Körpersprache.... einfach nur bedauernswert 😂😂😂😂 zumindest beim ersten Teil! Dann ging es zum zweiten Teil und in dir ging die Sonne auf!!!! Und du hast Recht. Wenn Pizza ( und für mich gehört sie zum Grundnahrungsmittel) dann richtig! Ich habe das Glück, dass ich Bäcker gelernt habe und jahrelang einen Pizzaservice hatte. Daher hast du meine volle Unterstützung für deine Videos. Mach weiter so.... Selbst ich habe noch das ein oder andere von dir lernen dürfen ....
Hallo Waldi. Ich schaue deine Videos schob seit einiger Zeit, und bin begeistert. Ich habe vor einiger Zeit eine Pizza Amalfi mit Büffelmozzarella, Basilikum und zitrone gegessen. Das war echt der Hammer. Mein Versuch, das nachzumachen war leider nicht so, wie versprochen. Vielleicht kannst du mal ein Video dazu machen. Vielen Dank
Ein etwas unfairer vergleich, zeig doch mal lieber wie du die 2. pizza im haushaltsbackofen gebacken hättest. Nicht jeder hat Ooni oder Effe uno zuhause
Die Antwort ist relativ einfach: Gar nicht. Zumindest nicht mit einem deutschen Haushaltsbackofen. Vor meinem Pizzaofen habe ich die Zubereitungsvarianten für im Haushaltsbackofen von Vito lacopelli mehrmals durchprobiert und egal wie man es dreht und wendet: der Teig verliert bei diesen niedrigen Temperaturen innen zu viel Feuchtigkeit, bevor er außen anfängt knusprig und braun zu werden. Das funktioniert mit den niedrigen Maximaltemperaturen unserer Haushaltsbacköfen einfach nicht. Für eine gescheite Pizza brauchts einen Ofen mit gescheiter Temperatur. Wenn ich asiatisch kochen will mache ich das auch nicht auf einer 2,5kW Herdplatte, sondern über einem 7,5kW Gasbrenner, weils halt auch hier auf die Temperatur ankommt. Und selbst diese 7,5kW sind nach meiner Erfahrung noch nicht ganz genug.
@@KarstenSVideo Das stimmt so nicht. Bin in der Masterclass von Vito. Man kann schon eine relativ gute Pizza im normalen Ofen zustande bekommen. Einen Pizzastein oder Pizzastahl vorausgesetzt. Und es braucht schon ein ordentliches Mehl. Jedoch ist hier der Vergleich nicht gelungen... Ehrlicher wäre gewesen z.b. ein Rezept aus dem Netz zu nehmen und es gem. Anleitung zu machen... Problem hierbei ist jedoch das man es nur bedingt sieht.. Jeder sollte Mal selbst die Pizza mit 405 Mehl und 00 Mehl backen. Die Unterschiede fühlt man schon beim kneten und schmeckt und fühlt man noch deutlicher wenn die Pizza gebacken ist....
@@markusselinski Ich kann nur sagen, wie ich es selbst erlebt habe. Es kommt halt auch auf den Ofen an. Es gibt Haushaltsbacköfen, die schaffen 300 °C. Da kann das schon anders sein. Der übliche E-Backofen kommt jedoch kaum über die 220 °C hinaus und damit habe ich nichts wirklich befriedigendes hinbekommen. Natürlich mit Stein und 60 Minuten vorheizen. Auch nicht mit dem 2 Stufigen Verfahren mit erstmal Boden+Tomatensoße und dann noch mal mit Belag. Als dann der Koda 16 da war, habe ich eine Pizza gemacht mit genau den gleichen Zutaten, wie zuletzt im Backofen und der Unterschied war gigantisch. Gefühlt sogar größer, als der Wechsel von 405 auf 00 Mehl.
@@KarstenSVideo ja, da hast Du natürlich vollkommen Recht, was ich lediglich damit sagen will ist das man sehr wohl eine gute Pizza hinbekommen kann, die auch in diesem Stadium schon besser ist als was man in den meisten Fällen vom Pizza Ali bekommen kann. Mit dem Pizzaofen machste natürlich nen Quantensprung.
und jetzt komm ich und sage ich hab in der Großküche den Hefeteig für Pizza mit warmer Milch und Butter gelernt. 🫣 Für das Backen im Backofen ist das m.M.n. auch noch ok. Aber für einen Pizzaofen ein absolutes No-Go wie ich jetzt feststellen musste. Bin seit zwei Wochen stolze Besitzerin eines kleinen Pizzaofens und muss echt noch viel lernen. Vielen Dank für die tollen Videos!
Und zum Thema falsches Mehl... Ich habe jahrelang mit 405 Brötchen und Pizza gebacken und es war perfekt. Das Ding ist halt sich drauf einzugrooven und zu verstehen, was man dann anders machen muss. Ich habe damals garnicht gewusst, dass es sinnvoll wäre ein anderes Mehl zu nehmen und hab daher damit versucht die Pizza zu perfektionieren. Und es geht seht wohl, allerdings ist es mit mehr Gluten natürlich einfacher.
Hallo Waldi, eine Frage: Du breitest den Pizzateig ja immer auf einem riesen Berg Semola aus, wovon wiederum ein riesen Berg übrig bleibt. Verwendest du den dann wieder, oder kommt das in den Müll? Gefühlt nimmst du ja allein zum ausziehen des Teigs als Unterlage eine halbe Packung.
Hi Waldi, cooles Video, auch wenn es ein bisschen gezwungen ist, den Unterschied extrem dramatisch dazustellen. Was ich deutlich interessanter fände, wenn du mal einen Vergleich zw. einem Haushaltbackofen (250°C) und einem Pizzaofen machen würdest mit der selben Zubereitungsmethode. Ich denke die meisten, die dich verfolgen sind von qualitativ hochwertigen Zutaten überzeugt, der Pizzaofen lässt sich aus Platzgründen oft nicht realisieren.
Also der Pizzaofen ist so elementar wichtig wie die Teigzubereitung. Ich habe mir den 3GFerrari für 92€ gekauft. Ein Einsteigermodell. Den kannst du dir locker aufs Kochfeld stellen. Es gibt keinen kompakteren, preiswerteren wie diesen, meilen besser wie ein 250°C Backofen. Keine Pizza, auch keine TK Pizza kommt bei mir noch in den Backofen. Pizzamehl Tipo 00 einer deutschen Mühle leistet bereits gute Ergebnisse. Nach meiner 3. Pizza bin ich vor Freude über das Ergebnis wie ein Verrückter in der Küche auf und ab gesprungen. Ich denke der Pizzabelag kommt im Ranking zum Schluss. Ofen und Teig sind 85% Ergebnis. Aber wer will auf so eine leckere Pizza günstigste Discounterware legen... danke Waldi du bist der Beste 😍🇮🇹👨🍳
Lustig, gerade jetzt, nachdem ich mich monatelang kreuz und quer und vor und zurück durch Deinen Laden gekauft habe, wird mir gezeigt, wie man es schlecht macht :) Aber mal ne schöne Idee, es schadet ja nicht, zu wissen, warum man etwas tun oder lassen sollte. Ich habe auch schon absichtlich minderwertige Zutaten parallel zu "richtigen" verwendet, der Unterschied bspw. beim Käse oder den Tomaten oder auch beim Mehl ist krass. Gestern kam gerade noch der Mozzarella Stracciatella, die wahre Wonne. Und vielen Dank für den Büffelmozzarella als Geschenk, den gab's vorhin zum Frühstück, allerdings nicht auf Pizza, sondern mit frischen Tomaten, Olivenöl und Basilikum :)
Finde es gut das du sagst, dass man sich damit befassen muss!!!! Ich habe es geschafft mit den billig Zutaten ein weit aus besseres Resultat zu bekommen, man muss nur wissen wie 😊
Danke Waldi für das tolle Video :) Alle Wege führen nach Rom, aber halt nicht nach Neapel ;) Das erinnerte mich direkt an den Familien-Pizza-Tag in den 80'ern . Meist gleich zwei Bleche, weil's ja immer soooo lecker geworden ist. Nee, war aber nicht wirklich lecker. Ich könnte mir vorstellen, daß so auch der Römische Beton für die Aquädukte erfunden wurde ;)
Perfektes Video, genau das hat gefehlt bei den unzähligen Pizzavideos. Manchmal hat man sich selbst erkannt ;-) Hab schon ein paar andere Videos von dir gesehen, das ist definitiv ein Abo wert. Mach weiter so.
Hallo Waldi, wie immer ein super Video. Ich schaue regelmäßig deine Videos und so mancher Tipp hat mir schon sehr geholfen. Bis jetzt habe ich immer einen Mozzarella in der Lake benutzt und war als Anfänger auch immer sehr zufrieden. Jetzt möchte ich deinen Tipp mit dem Käse ausprobieren und einen ohne Lake verwenden. Leider gibt es den Fior di Latte bei mir in der Region nicht zu kaufen. Hast Du Erfahrung mit dem Galbani Mozzarella Cucina? Bedanke mich im Voraus. LG Thomas.
Sind die Teig-Knethaken des normalen Handmixers auch ein negativ Beispiel? Zerreißen diese die Gluten-Strukturen wieder oder kann man das ruhig anstatt fauler Hände verwenden? (Küchenmaschine bzw. Spiralkneter leider nicht vorhanden)
Hallo Waldi, macht es eigentlich einen Unterschied ob man den Teig mit der Hand 15 Minuten oder mit einer guten Maschine 15 Minuten knetet. Danke für die tollen Videos
Ansich eine schöne Idee für ein Video. Aber wie wäre es wenn man nicht bewusst alles falsch macht, sondern alternativ nur die Zutaten austauscht. Sprich man nimmt die günstigen Discounter Produkte und vergleicht diese gegen die hochwertigen. Die Technik bleibt dann aber bei beiden Varianten gleich: gleiche Gehzeit, ordentlicher Ofen, von Hand ausgerollt usw...
Warum hast du den zweiten Teig (den mit dem "Pizzeria"-Mehl von Caputo) über Nacht kalt gehen lassen? Ich dachte, dieses Mehl ist für ganz eilige (mehrere Stunden Gehzeit, also morgens ansetzen und abends backen). Oder hab ich das Mehl jetzt mit einem anderen verwechselt?
Ich meine du hast zwei Todsünden vergessen. Personen in meiner Nähe (die ich nicht genauer benennen möchte) lieben es den Belag unter den Käse regelrecht zu vergraben. Das Macht die Pizza schön matschig. Zum anderen gilt beim Belag die Faustregel: "Viel hilft viel!", dann läuft man auch nicht Gefahr das die Pizza luftig wird. Man will ja auch satt werden ;) Super Video, ich freue mich schon deine Tips zum nächsten Pizzaabend mal auszuprobieren, vielleicht gelingt es mir ja ein Umdenken zu erzielen.
Erst mal super das es wieder ein Video gibt... Aber man kann auch mit Absicht ein schlechtes Ergebnis produzieren weiss jetzt echt nicht was ich davon halten soll.
Was er zeigen wollte kann ich schon verstehen, Problem ist halt nur das man den Unterschied im Video nur schlecht zeigen kann. Daher ist es hier definitiv überzogen und sieht eher nach einer Verkaufsshow aus...
Mache seit vielen Monaten Pizzateig nach deinem Rezept. Alle sind begeistert. Allerdings verwende ich Ursalz (Steinsalz), da alle Meersalze mittlerweile Nanaoplastikpartikel enthalten.
Ein Italiener macht deutsche Pizza. :-D Als ich angefangen habe mich mit dem Thema zu beschäftigen und ich einen italienischen Pizzabäcker gefragt habe was das Geheimnis einer guten Pizza ist, sagte er: "Du brauchst im Wesentlichen 3 Dinge: hochwertige Zutaten, Zeit und Liebe bei der Zubereitung." Er hatte Recht.
Boden bräunlich, Käse sehr dunkel? mit nur 200°??? Hast Du geschummelt???? Zubereitung mit Nudelholz erinnert stark an Deine "Römische " Pizza Warst echt unfair mit der "falschen " Pizza. Extra schlampig aufs Blech geklatscht, nicht mal Basilicum. Die Verurteilung erinnert stark an das Gemeckere der Test(Fr)esser bei "Rosins Restaurants" Hättest sie wenigstens bei 250° und/oder zusätzlich noch auf Stein oder Pizzastahl backen können. Aber genau DAS probier ich mal selber aus.
Lieber Waldi, ich bin ein neuer Fan. Kann man auch eine Pizza, wenn sie schon belegt ist einfrieren? Um sie spaeter wieder aufzubacken. Ich frage deshalb, weil ich einmal im Monat Freunde zum Pizzaessen einlade. Ich stehe dann meistens nur am Ofen. Jetzt suche ich nach einer Moeglichkeit mehr Zeit fuer meine Gaeste zu haben und trotzdem eine leckere Pizza servieren zu koennen. Und vielleicht kannst die auch mal erwaehnen bei wieviel Grad man eine Pizza einfrieren sollte. Lieben dank fuer deine wertvollen Tips.💜
Meersalz hat aktuell leider den etwas feineren Mikroplastik-Geschmack, weswegen ich ganz davon abgekommen bin und entweder mit dem konventionellen Reichenhaller Salz oder bei guten Gerichten mit dem Himalaya-Steinsalz arbeite. Ansonsten Danke für die vielen guten Tipps! Etwas unrealistisch für den normalen Haushalt ist allerdings die Anschaffung eines extra Pizzabackofens. Ich habe schon einen recht guten Backofen, kann im Alltag bis 300 Grad, und mit Pyrolyse bis 500 Grad! Das heißt ich könnte den Pizzastein oder -stahl auf bis zu 500 Grad aufheizen, dann auf Normalbetrieb umstellen und mit 300 Grad plus Restwärme und heißem Pizzastein die Pizza backen, wird demnächst genau so probiert. Bisher habe ich immer nur auf 300 Grad vorgeheizt. Aber sorry, da sehe ich bei 4 Pizzen alle zwei Wochen nicht den Bedarf für ein zusätzliches Gerät, und möchte auch nicht die ganze Zeit den zusätzlichen Ofen in der Küche stehen haben - zumal die Kinder (16 und 20) nicht mehr ewig im Haus wohnen, und dann die Pizza noch mehr von der Asia-Küche verdrängt werden wird. Ja, ich habe bisher voll bewuust den einen oder anderen Fehler gemacht, weil es einfach einfacher ist: so habe ich zB das gewohnte Mehl genommen und die Küchenmaschine genutzt, aber nicht die Zeit eingespart - der Küchenmaschine ist das egal, die läuft. Klar ist handgeknetet noch mal eine Nummer besser, aber will ich das? Jede gute Pizzeria verwendet Teigknetmaschinen, die 20 oder 50 Kilo Teig auf einmal verarbeiten. Das knetet keiner mehr von Hand, aber alle sind zufrieden. Wenn der Teig ganz oben hängt, ist er gut durchgeknetet! Das mit dem Mehl ist einfach zu ändern: ich habe bisher immer 750 Gramm Mehl verwendet, und damit das einfache Mehl genommen weil ich die Reste scheute. Mache ich das mit 1 Kg, dann habe ich keine Reste, und was ich für die Pizzen nicht brauche, davon mache ich mir dann Pizzabrötchen mit Kräuterbutter, kommt immer gut! Der Teig kann schließlich auch noch weitere 1-2 Tage ruhen. Auf gute Tomaten vom Hofladen, im Sommer also selber gehackt und nicht aus der Dose, und ordentlichen Käse habe ich schon immer geachtet. Basilikum wächst bei mir, zumindest in der warmen Jahreszeit, und was sonst drauf kommt wird auch beim Metzger der regionale Tiere aus Freilandhaltung verarbeitet gekauft, oder Fisch aus dem Laacher See (vor meiner Haustür). Auch gut kommen Streifen vom Reh oder Wildschwein, frisch beim Jäger gekauft und entsprechend vorgebraten. Das geht ganz gut am Tag nach einem Raclette, wo mal wieder nicht alles aufgegessen wurde: da hast Du pfännchengerechte Stücke relativ dünn geschnitten, und es bleibt von allem etwas über. Also vor dem Raclette den Teig angesetzt, und am nächsten Tag Pizza mit Resteverwertung gemacht. Streifen vom gegrillten Rehrücken mit entsprechenden Kräutern und Gewürzen machen sich verdammt gut auf einer Pizza!
Mit dem Mehl muss ich sagen, dass es auch Ausnahmen gibt: hab nen 405er mit 13g Eiweiß verwendet, hat super geklappt hab nen 00er Mehl gesehen mit nur 9g Eiweiß, das hab ich nicht verwendet Gibt also auch Ausnahmen✌🏻
Super video. Der Hinweis, dass man Salz und Öl nicht gleich im Wasser auflösen soll, wär bei dem "perfekten Pizzateig" Video auch ganz hilfreich gewesen... Jetzt wird meine Pizza heut Abend wieder nix.
Subba Video! Als „Normalo“ wäre das Einzige, was ich bemängeln würd, die Verwendung vom Pizzaofen bei der zweiten Pizza. Ich denke für 90% wärs jetzt interessant gewesen, welchen Unterschied es gibt, wenn beide Pizzen im normalen Ofen gemacht worden wären.
Absolut, Ich finde den vergleich nicht ganz fair. Zutaten kann jeder leicht tauschen. Macht auch einen unterschied! Gleichzeitig macht aber der Ofen gerade was den Trieb anbelangt einen sehr großen Faktor aus. Nur haben die meisten keine möglichkeit den Ofen zu wechseln. Haben das Selbst schon getested: Gleiche Pizza, ordentliche Zutaten, 40h Teiggare bei 60% Hydration. Einmal im Haushaltsbackofen mit und ohne Pizzastein und im Steinbackofen. Da war der Unterschied zwischen dem Steinbackofen und Haushaltsbackofen mit Stein schon gewaltig. So ein Steinbackofen mit ner ordentlichen Grundplatte schiebt die Hitze von unten schon ganz anderst als ein Pizzastein im normalen Backofen. Würde mich auch über einen Teigtest von normalen 405er zu billigem TYPO 00 und Profi Pizzamehl im Haushaltsbackofen freuen.
Nein Caputo Shirts gibt es nicht zu kaufen, laut Website von Caputo stellen sie kein Merchabdise für Endkunden zur Verfügung. Musst halt durch connections ran kommen oder mal bei Kleinanzeigen beobachten, da hab ich ein Shirt mal erworben .
Ich mache das öfter mal, da ich Dinkel geschmacklich toll finde. Bei der Zubereitung von Teig und Pizza konnte ich nie einen Unterschied feststellen, obwohl das Mehl ja deutlich gröber ist.
Auf Pizzastahl funktioniert bei mir nach dem Vorheizen Grill-Umluft am besten :) Besser als nur Grill oder nur Ober/Unterhitze. Die Pizza ist auch nur so um die 4 Minuten im Ofen. Ofen schafft 300 Grad
Du sagtest 60 Min. Stockgare, danach 30 Min? Welche Zeit ist jetzt richtig? Es wäre interessant gewesen, die "gute" Pippa im Haushaltsbackofen zu backen und das Ergebnis zu zeigen, denn nicht jeder hat einen Pizzaofen. Wenn man Abends eine Pizza backen will, funktioniert das mit den 12 Std. im Kühlschrank nicht so ganz. Kann man die Teigkugeln auch 20 Std. im Kühlschrank lassen?
Ich lasse meine Stockgare 2 Stunden abgedeckt stehen dann erst portionieren. Da ich auch nur einen Backofen mit max 300Grad und PizzaStein benutze gebe ich 50g Zucker auf 1kg Mehl hinzu das soll die geringere Hitze quasi ausgleichen. Im Kühlschrank bleibt er über Nacht also normal 20-24std aber kann ja auch bis zu 72std bleiben, dann wird er zum Temperatur annehmen 2-3std vorher rausgekommen. Der Pizzastein muss 30-45min auf maximal Temperatur gebracht werden. Bei mir wird die Pizza nach hin und her probieren jetzt richtig Super!
Hi Waldi, in Deinem Video "Original neapolitanischer Pizzateig" gibst Du das Salz doch auch direkt in das Wasser ... und so mache ich es jetzt auch immer. Jetzt ist das eine "Todsünde"?
Das Typ 405 Weizenmehl von der Eigenmarke der EDEKA („gut und günstig“) enthält einen Proteingehalt von 13% und kostet weniger als einen Euro je kg. Worin unterscheiden sich die hochpreisigen Pizzamehle, die Du hier vorstellt, sonst noch in Bezug auf die Qualität des herzustellenden Pizzateigs?
Und schon wurde mein Videowunsch erfüllt :) PS warte gerade auf dein Mehl, Salz, Pizzabox und Hefe von dir ;) sollte laut Post nächste Woche kommen. Super Shop! Freu mich riesig! danke dir
Richtig geil Waldi !!!!!!!!!!!!! Vor ein paar Jahren hab ich das auch noch so gemacht (Asche auf mein Haupt) zum Glück mach ich das mittlerweile RICHTIG !!!!
Hallo...Ich lach mich weg..Das war meine Pizza, bis wir ein echten Italiener als Nachbar bekommen haben. Der hat ein richtigen Pizzaofen und macht Pizzen so wie du es auch machst. Ich lerne jetzt richtige Pizzen zu machen..Nur ein richtiger Ofen fehlt mir noch. So eine geile Pizza wie vom Nachbarn habe ich noch nie gegessen. Selbst in verschieden Restaurants habe ich zum vergleich nur Schrott bekommen. Ich spare jetzt für ein Gasbetriebenen Ofen von Ooni. Dann geht es richtig los. Bis dahin werde ich mir alle Videos von Dir anschauen. Vg Jörg....P.s. Mach weiter so, ich habe schon viele Informationen aufgeschrieben und tausche mich mit meinem Nachbarn aus
Danke für dieses Video! Endlich mal eine Pizza die dir nicht schmeckt 😉 Ich backe mit dem Effe Uno mit Biscotto und habe das Problem, dass bei heißem Pizzastein (>400 Grad) die Pizza unter dem Teig eine riesige Luftblase bildet. Diese drückt den Teig schnell bis hoch zu den Heizstäben wo sie dann verbrennt. Ich habe mir schon beholfen die Pizza dann anzustechen oder am Rand leicht anzuheben damit die Luft entweicht aber ich habe das Gefühl ich mache etwas falsch. Ist meine Pizza zu dünn oder der Stein zu heiß (wofür schafft der Ofen dann 509 Grad Unterhitze?)? Rezept/Zutaten/Vorgehen ist genau wie in deinem Video zur neapolitanischen Pizza.
Naja, ich muss mal eine Lanze brechen für die Blechpizza und die „Hausfrauenart“. Ich habe das Pizzabacken Ende der Siebziger in einer Pizzeria gelernt bzw. abgeschaut (ich war Ausfahrer). Natürlich hat die dort anders geschmeckt als die von Mama zuhause. Und natürlich habe ich im Laufe der Zeit rausgefunden, woran das liegt. Aber ich könnte nicht sagen, dass ich nicht ab uns zu auch einen leckeren, knusprigen und saftigen „Pizzakuchen“ mit Salami und Gemüse gern esse. Es muss nicht immer Napoli sein, dafür ist die Art des „Gebäcks“ viel zu vielfältig.
Servus Waldi kann man die fertig portionierten Pizzaballen einfrieren und für ein anderes mal wieder auftauen? Danke für deine Videos und Grüße, Roland
Und doch Lucali verwendet zum Ausrollen eine alte Weinflasche und natürlich bis zum Rand hin wird alles platt. Corniccione oder nicht ist eine Streitfrage, viele essen den Rand gar nicht. Klar eine echte Napolitana hat ihn, Teig ist billiger als Zutaten. Not macht erfinderisch.
Und trotzdem ist diese schlechte Pizza noch besser wie einige der Tiefkühlpizzen aus dem Supermarkt. Ich habe auch lange NAhe an der "schlechten Pizza" gebacken, nur nicht ganz so schlimm. Aber seit ich deinen Kanal kenne werden die Pizzen viel besser...
Ein tolles Video, da sieht man das es sich lohnt eine richtige Pizza zu machen die einfach mehr Zeit in Anspruch nimmt aber das auch zu recht. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Hallo Waldi, super Kanal schau mir grad Video nach Video an und werde demnächst auch eine Bestellung im Shop machen. Vielleicht kannst du auch Mal ein Video zum Thema Pizza Roma machen. Also wenn ich richtig informiert bin wie man eine knusprige Pizza macht. Neapolitanische ist ja eher weich. Fände ich sehr spannend.
Hallo Waldi ich bin erst durch dich auf die Echte Pizza gekommen. Vorher haben wir immer bestellt oder fertige Pizza gekauft. Ich habe mir einen Elektro Pizzaofen die ganzen Utensilien von A-. Z zugelegt und bin sehr zufrieden damit. Die erste Pizza im Pizzaofen hat alle Rauchmelder aktiviert. Ich hatt zu viel Semula am Boden und der ist gleich nach dem reinschieben von unten verbrannt und die Küche stand unter Rauchwolken. Aber jetzt habe ich alles im Griff. Gruß der bayernralle aus Hessen.
Tafelsalz ist auch Meersalz. Nur ein paar 100 Mio Jahre länger schon in Kristallform. Und es ist ohne dem Mikroplastik das im Meer schwimmt. Vielleicht schmecken sie das.
Vorab mal Daumen hoch für deine ganzen Videos👍 Allerdings würde es mich jetzt aus mikrobiologischer Sicht schon mal interessieren, welchen Unterschied es für die Hefe macht, ob ich das Salz gleich ins Hefe-Wasser kippe oder 30 Sekunden später mit dem Mehl zugeben... Ich behaupte mal bei dem zeitlichen Abstand ist es der Hefe relativ Wurst...
Den gleichen gedanken hatte ich auch…Ebenso ob normales feinsalz oder meersalz. Der unterschied ist doch nicht schmeckbar, solange es gelöst ist. Ich würde sogar soweit gehen, dass die wenigsten den unterschied zwischen günstiger und teurer tomate auf einer pizza schmecken. Nichts desto trotz mag ich seine philosophie hinter dem thema pizza :)
![ปฏิเสธไม่ไหว (Crush on you) - LIPTA feat. No One Else [TEASER MV]](http://i.ytimg.com/vi/VC689EgdSIw/mqdefault.jpg)
![เปิดบ้าน นาราเครปกระเทย 1 ไร่ ขายขาดทุนหลัก10ล้าน เอามาใช้หนี้!!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/0jz84VFWVP4/mqdefault.jpg)
Ich finde es wirklich bemerkenswert, dass ich vor 10 Jahren noch genau so eine Pizza gebacken habe und nun mega stolz bin, was ich mit dem Wissen, durch diesen Kanal, meinem normalen Haushaltsofen und einem Pizzastein für grandiose Pizzen hin bekomme. Ein richtig gutes Gefühl von Fortschritt :)
Da bin ich ganz bei dir 👍🏻
Haushaltsofen und Pizzastein sind keine gute Kombi. Viel besser ist eine Stahlplatte. Probiere es mal aus, es lohnt sich.
Hi,Was für ein Pizza Stein dafür benutzt?👋
Ich hab einfach einen billigen von Ebay, ich nenne die Dinger "glorifizierte Kachel" weil es einfach wie eine Kachel aussieht. Ich behaupte mal das muss nix Besonderes seien muss ja nur Wärmespeichern.
Ein kollege hat ein Set von einer anderen Marke etwas teurer gekauft und der Pizzastein war derselbe nur der Pizza Schieber war anders :D
@@orgisetashala3113
Ich würde aber schon einen Pizzaofen empfehlen weil das Tippo 00 Mehl braucht halt hohe Temperaturen um richtig luftig zu werden, dann wird es außen knusprig und innen noch luftig. Das geht halt nur bei den hohen Temperaturen.
Was hier keiner zugibt: 99% der Zuschauer haben Pizza früher so gemacht und für lecker befunden 😂
Das Bessere ist des Guten Feind :)
Und doch, ich gebe es zu, ich wusste früher auch nicht, dass Keks-Pizza mit richtiger Pizza nichts zu tun hat. Grüße aus der Oetker-Stadt ;)
@@grabak6668 Gibts doch gar nicht!
Ganz am Anfang habe ich sie auch ähnlich gemacht🙈
Wir haben alle mal klein angefangen. Lernen kann man immer.
Ich gebe es zu. Der Teig war vergleichbar mit den panzerplatten in der einmannverpflegung der Bundeswehr.
Großartig! Ich habe mich selten so gut amüsiert. Aber es stimmt schon: Wie man eine Pizza macht, habe ich genau so vor drei Jahrzehnten gelernt. Es gibt aber leider immer noch sehr viele, die es genau so machen. Das macht es umso wichtiger, dass es Lehrer, wie dich gibt! Weiter so und vielen Dank!
Ich habe es drei Jahrzehnte falsch gemacht und dank Waldi habe ich es jetzt einigermaßen im Griff...
Hallo Waldi, erst einmal tolle Videos die du da machts die ich mir gerne anschaue. Sachen die ich auf andere Videos nicht so toll fand, habe ich nie kommentiert aber heute muss ich mal was sagen: Schlechte Zutaten gibt es nicht sondern eher nicht geeignete und den gezeigten Fior di latte findet man auch nicht an jede Ecke.. Aber lange Rede kurzer Sinn ist meiner Meinung nach das Ende etwas dubios. Den schlechten Teig bei 200 grad im Küchenofen und den guten Teig haust Du in einen Effe Uno Ofen, den ja jeder in seine Küche hat, bei weit über 400 grad (Timeline 29.35) gebacken. Hallo? Wenn ich Super Plus in einen Fiat 500 tanke, wird er trotzdem nicht gegen ein Ferrari mit Bleifrei gewinnen. Die hohe Gradzahl ist kein Geheimnis und ich bin sicher das der gute Teig bei 200 Grad nicht so raus gekommen wäre.
Jetzt wissen wir alle wo wir her kamen und wo wir Dank dir nun sind. 👍🏻. Danke dir für all deine wertvollen tip’s.
Vielen Dank für das interessante Video. Da sehr viele Variablen verändert wurden ist aber eine konkrete Aussage schwierig ausser die Pizza ist nicht gut. Interessant wäre es iimmer nur eine Variable zu verändern.
Er hätte die gute Version ja im Haushaltsofen backen können. Die anderen Veränderungen kann man ja leicht hinbekommen.
@@berndtraber1124 ja finde ich auch , ich backe meine Pizza im Pizzaofen Pizza Teig neapolitanischer…. Alles top Käse Tomatensoße ect , ABER mir war es zu offensichtlich grob ohne liebe den ersten Teig , Sose Käse gemacht zu haben …. Der Teig war zu fest zu kurz gegangen die Dose zu grob keine frischen Kräuter Knoblauch ect wurden weggelassen….. ja und dann wir der bessere Teig im Profi Ofen gebacken anstatt im Haushaltsofen ….. leider nicht objektiv zumal es immer auch am Geldbeutel der Menschen geht . 500 Gramm Dior Di latte kostet 25 Euro und Mozzarella aus Discountern 1, 40€ dh kg ca 5€
Spannend wäre eine Anleitung, wie man ohne besondere Zutaten und Ausstattung die best mögliche Pizza machen kann. Also Haushaltsmehl, normales Olivenöl, Haushaltsofen ohne Pizzastein usw. Stell dir vor du bist im Urlaub in einer Ferienwohnung mit Durchschnitts-Discounter in der Nähe und willst so gut es eben geht, eine Pizza machen. Zeit kann man sich ja nehmen aber die Zutaten und Ausstattung kann man nicht immer Beeinflussen.
Denk ich mir auch oft. Selbst zuhause ist es schwer, an die "guten" Zutaten zu kommen. Caputo-Mehl gibts meines Wissens nach in keinem Supermarkt und nicht eingelegten Mozzarella auch nicht.
Weniger Hefe und lange Geh-Zeit. Mit einem normalen Mehl kann man auch mit ca 2g Hefe und 48h Gehzeit ein vernünftiges Ergebnis erzielen. 1050er Mehl nehmen. Aber gibt inzwischen in jedem größeren Supermarkt "irgendein" Tipo 00, schau mal bei Edeka und Co. Den Mozarella in der Lake in ein Küchentuch wickeln und richtig feste ausdrücken, dann ist die meisten Flüssigkeit raus. Das wäre so meine Tipps. Ein Pizzastein kostet nicht viel und die meisten Haushaltsöfen schaffen bis zu 250 Grad, damit kommt man für den Hausgebrauch schon recht weit. Ich werde demnächst mal versuchen, auf dem Gasgrill draussen eine Pizza auszubacken mit einem Pizza-Stein, mal schauen wie das wird. Vor der Anschaffung eines Pizza-Ofens schrecke ich noch etwas zurück.
Genau so sehe ich das auch. Das Video in dieser Form macht keinen Sinn. Die Arbeit hätte er sich sparen können.
Danke Waldi für das mal etwas andere Video. Ich bin echt dankbar für deine Tips und auch für die gute Erklärung. Das hat mir schon einige Aha Erlebnisse beim Pizzabacken beschert ;))
Ich mag dieses Video sehr!! Vor allem macht es richtig Sinn, nicht "einfach immer nur" den richtigen Weg zu zeigen und was falsch wäre zu erwähnen, sondern diesen falschen Weg auch einmal zu begehen. Mir hat auch sehr gut gefallen, dass es deutlich zu spüren war, wie Dir diese Art der Zubereitung und des Umgangs mit der Pizzabäckerei schwer fällt. Du hast jeden Schritt, wie man es eben eigentlich doch nicht machen sollte, immer irgendwie locker präsentiert, so bisschen, wie "jetzt ist eh schon alles egal"", auf charmante Art und Weise und ich musste immer ein bisschen schmunzeln....ich geb`s zu, stellenweise hab ich auch gelacht...konnte Dich so gut verstehen...😅
Und am Ende die Erlösung, eine richtig gute Pizza!
Vielen Dank dafür. Ich konnte lernen und war dabei sehr gut unterhalten! Gerne schau ich immer wieder vorbei. Hab mir auch Dein Buch gekauft, das gestern ankam, mein Pizzaofen wird demnächst noch öfter in Gebrauch sein! 👍
Danke für das nette Video. Ich hab aber auch schon super Erfahrungen mit 550er Mehl bei Langzeitführung (24h) gemacht. Das eine Mehl hat halt eine kräftigere Kleberstruktur als das andere aber auskneten lohnt sich unabhängig vom Mehl immer. Mag sein, dass das Mehl in Italien prinzipiell mehr Eiweis hat. Ich glaube aber nicht, dass sich der gemeine Italiener aus Napoli spezielles Pizzamehl gönnen konnte, wenn man bedenkt, dass die Pizza ja aus einem "Arme-Leute-Essen" entstammte.
Hallo Waldi :)
Könntest du Mal ein Video machen, wo du von deinem perfekten Rezept immer nur eine Komponente veränderst? Also beispielsweise alles richtig machen aber dann falsches Öl oder falsches Mehl verwenden. Interessant wäre dann zu sehen, wie jede Komponente sich einzeln auf die Pizza auswirkt. :)
gute idee :)
@@RicolaMartini Nö, wieso? Wäre tatsächlich interessant welche Komponenten entscheidend und welche vielleicht zu vernachlässigen sind. Und wenn man dann aus Zeit oder Beschaffungsgründen was verändern müsste, kann man dann entscheiden ob sich es lohnt trotzdem Pizza zu machen oder lieber nicht.
Das fände ich auch eine sehr gute Idee. Beispielsweise, wenn man alles “richtig” macht, außer dem Käse. Ich komme nur schwer an Mozzarella ohne Lake, und es würde mich interessieren, ob sie auch mit Mozzarella in Lake bei ansonsten “perfekter” Zubereitung gut genießbar ist. Selbes Spiel mit dem Teig, kann ein Teig der 30 min (oder meinetwegen 8h) geht, schön fluffig werden, oder braucht’s dafür wirklich einen für 72h. Die perfekte Pizza ist für mich etwas, was ich beispielsweise jetzt in den Weihnachtstagen versuche zuzubereiten, für die regelmäßige Pizza am Samstagabend brauche ich aber etwas, was ein gutes Mittelding darstellt - deutliche Aufwandsreduktion bei möglichst geringem Genussverlust sozusagen. Ich hoffe ich werde hier nicht zerrissen für solche Aussagen 😅
@@RicolaMartini Ich finde die Frage gut, denn man halt halt nicht immer das richtige Zubehör / Equipment zur Hand. Z.B. das richtige Mehl oder den richtigen Käse usw….
@@fscge90 Guter Kommentar
Tut richtig gut sich das hier anzuschauen und sich bei jedem zweiten Schritt zu denken: „cool, so mach ich das auch!“.
Das Video ist ebenso informativ wie für mich persönlich erschütternd.
Schönes Video.Da jeder aber so mal seine Pizza gemacht hat,find ich das nicht verwerflich.Wir wissen alle,sobald man von Waldis Pizzyhype erfasst wurde,was für Mehl + Zutaten man nehmen sollte.Aber,und jetz kommts,hätte der 2te Teil nicht zeigen sollen wie man aus guten Zutaten ne perfekte Pizza bekommt,das zeigen deine anderen Videos zu Genüge.Der 2te Teil hätte zeigen sollen,wie man aus den billigen Zutaten,eine annähernd perfekte Pizza hinbekommt.Ein Profi kann und sollte auch aus den billigsten Zutaten ein 3sterne Gericht zaubern.Man kann auch dazu,welche Tomaten besser wären,ganze ,gestückelt oder doch Tomatenmark mit Wasser.Das gleiche beim Käse ,statt geriebener Mozarella ,eher ne Pizzakäsemischung etc etc . Das wäre viel besser gewesen. Grüße
und nochmal zum Salz. Seit wann ist ein 200 Millionen Jahre altes Salz aus 200 Meter Tiefe, welches vorher noch nie menschlichen Kontakt hatte, jetzt Industriesalz. Demgegenüber haben wir Meersalz, welches durch Klärflüsse, Microplastik und Dünnsäureverklappung kontaminiert wurde. War gerade in Tunesien und habe dort über hundert kleine sichtbare Plastikpartikel in einem 30 Liter Behälter mit Wasser frisch aus dem Meer gefunden.
Ich finde den Hype um das Meersalz mittlerweile unerträglich! Du bringst die Kontamination auf den Punkt!
Hi Waldi
nachdem ich jetzt 2x meine Pizza nicht vom Schieber bekommen habe (Neuling, Pizzastein, Gasgrill) ist es jetzt beim 3. mal wesentlich besser gelungen. Mehr Teigverständnis und auch deine Tipps haben geholfen. Vielen Dank dafür. Mach weiter so :-)
Erstmal ein dickes Danke an den Kanal... durch den Kanal hab ich das erste mal ordenlcihe Pizzas hinbekommen und ein nettes Hobby gefunden.
Interesanntes Video... aber naja ich finde der Fokus aufs Wesentliche ist leider durch die Anzahl an Fehlern verloren gegangen.
Das Wesentliche im Vergleich zum Standardpizzarezept aus dem Internet sind eigentlich 2 Dinge...
1. Gare über Nacht im Kühlschrank und 2. Backtemperatur im Ofen.
Man kann alles andere richtig machen und besste Zutaten nehmen... aber mit 1h Stückgare und 200 Grad im Backofen, wird es kein gute Pizza.
Selbst mit den minderwetigen Zutaten und auch mit nem 405er Mehl bekommt man ein ordentliches Ergebnis mit ner Nacht im Kühlschrank und mind nem Pizzastein.
Das kam leider aus dem Video nicht so raus.
Für mich als nicht ganz Neuling wäre da der Vergleich zwischen 405er, Tipo 00 oder den speziellen Pizzamehlen (Beim Kaufland (Eigenmarke) gibts beispielsweise ein Pizzamehl mit 12% für wirklich günstigen Taler)... ich nehme aber ein Pizzamehl aus ner lokalen Mühle mit Hartweizengries.... es ist ein Traum.
Käse und Tomaten... das sind so meine nächsten Punkte die ich angehen werde.
Villeicht noch ein besseres Olivenöl suchen.
Tja, für meinen Geschmack ist der Schlauchbootrand der sehr guten Pizza etwas too much.
Für mich ist ein dünner, röscher Boden mit dem Wunschbelag das Beste von jeder Pizza. Um den Schlauchbootrand zu essen brauch ich noch Butter, einen extra Dip oder etwas zu trinken (Mineralwasser, Rotwein...) sonst bekomm ich den nicht runter....
Hey Waldi,
zunächst einmal vielen Dank für Deine Videos! Bei der Flut eben solcher von dir angesprochenen Rezepte im Internet ist es ja tatsächlich nicht leicht mal auf den richtigen Weg zu kommen bezüglich des richtigen Pizzabackens. Deine Videos haben mir tatsächlich das richtige Verständnis für den Teig gegeben und zwar so elementar, dass es auch mein Verständnis für das Backen allgemein verbessert hat und ich mich deutlich besser beim Backen anstelle als noch vor einigen Jahren.
Ich informiere mich viel und geh an das ganze Kochen gern auch wissenschaftlich ran. Daher habe ich auch ein Vorschlag für Dich bezüglich eines neuen Videos. Du sprichst in diesem Video ja davon das Salz nicht im Wasser aufzulösen. Wie Du (nun aus wissenschaftlicher Sicht betrachtet) korrekt feststellst mögen Hefe und Salz sich nicht sonderbar, ABER:
Die Salz-Toleranz von Hefe ist im Regelfall hoch genug um es dennoch zu tun. Tatsächlich hat es Vorteile das Salz direkt im Wasser mit aufzulösen, denn es verteilt sich deutlich besser und leichter im gesamten Teig! Ich arbeite wie Du mit sehr wenig Hefe und langen Geh-Zeiten im Kühlschrank und mache das Salz direkt in das Wasser, gemeinsam mit der Hefe und habe bisher keine schlechten Erfahrungen gemacht.
Vllt. wäre das ja eine Idee für Dich und ein weiteres Video eben dieses auszuprobieren und einen Vergleich zu starten ob das irgendeinen Einfluss auf die Arbeit der Hefe oder den Geschmack hat :-)
Sowas von ein super Video. Danke vielmals für deine Arbeit. Super gut erklärt. Mit Liebe und Ruhe. Danke dir 👏🇮🇹💙
Die G&G-Tomaten sind immer sehr sauer. Gute Qualität bieten m.E. die EDEKA Dosentomaten. Der geriebene Mozzarella ist für eine New-York-Style-Pizza geeignet, für eine italienische Pizza ist der frische G&G-Mozzarella am besten. Und das billige Mehl von K-Classic reicht auch vollkommen aus, hab ich zumindest festgestellt.
Hallo Waldi, sehr hilfreich, danke!
Nur gute Zutaten verwenden bin ich bei dir und kann nur bestätigen, welchen Unterschied das ausmacht. Beim Backofen wird es schwieriger. Wärst du so lieb, diesen Punkt etwas genauer herauszuarbeiten:
Wenn ich nur einen Backofen und keinen Pizzaofen habe - worauf ist zu achten und was machten den Unterschied? (Temperatur, Vorheizen auf, Wasserdampf, Pizzastein, Backpapier etc.)
Es gibt doch diese Pizza plus-Einbaubacköfen, die aber auch nur bis 270/300 Grad heizen - taugen die was, macht das einen signifikanten Unterschied?
"noch sehr heiß" das war geil
Es ist etwas komisch, wenn man sieht, was Mama früher falsch gemacht hat.
Und ja es war trotzdem lecker.
Ich hatte schon einen guten Pizzaböcker und der kam etwas anderes Mehl, weniger Hefe und lies diese kühl gehen, dazu noch Olivenöl salz und über Nacht gehen lassen.
Dank Waldi mache ich heute meine Pizza etwas anders, lasse meinen Teig 96 Stunden im Kühlschrank gehen, dann geht der Teig raus und dann bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig so aufgegangen ist, dass ich damit arbeiten kann.
Meine Ballenvox heißt Tupperware Schüssel mit Deckel.
Geht auf wie Bolle und schmeckt super.
Vielen Dank für den Vergleich! Was ist denn wichtiger, der Ofen oder die Zutaten? Wie würde die gute Pizza im schlechten Ofen aussehen und umgekehrt?
Ich würde sagen die Zutaten sind wichtiger. Guter Teig geht schön auf und schmeckt gut und auch die einzelnen Zutaten verleihen den Geschmack. Beim Ofen kann man ein bisschen tricksen. Natürlich ans Limit vorheizen, dann braucht die Pizza zwar trotzdem 5-6 Minuten, aber wird trotzdem schön fluffig. EIn Trick ist auch die Pizza erst mal so 2-3 Minuten auf dem Blech im unteren Teil des Ofens zu backen, dass der Boden kross wird, dann Käse und Belag dazu geben und das Blech nach ganz oben in den Ofen geben. Am Ende eventuell noch kurz Grillfunktion für die finale Bräunung.
Alles nur eine Sache des Geschmacks. Ich backe mit einfachem Mehl Typ 405 und es achtet bombastisch, besser wie bei den Pizzerien bei dem ich bislang bestellt habe.
Das hier ist die Pizza, die wir seit Jahrzehnten gemacht haben. Auf jeder Party oder zu Hause wurde die so ähnlich gemacht. Ich hab mich immer gefragt, wie man so den Geschmack einer originalen Pizza hinbekommt. Erst seit ich Waldis Pizzakanal kenne, mach ich Pizza, die wirklich nach Pizza schmeckt und auch so ähnlich aussieht. Trotzdem ist die bisherige, hier als "schlechte" Pizza beschriebene, nicht ganz so schlecht, finde ich. Für ne Party immer noch einfach zu machen und Riesenbleche für viele Personen. Und man muss sie ja nicht so lange backen, dass ein großer Keks draus wird. :-)
😂😂😂😂 die Begeisterung ist dir ins Gesicht geschrieben. Dein Teig ist einfach der Hammer.
Servus Waldi! Auch solche Videos können Spaß machen und lehrreich sein! Danke dafür! Ich würde mich noch über ein Video über Pizzas freuen, die in den typischen, runden Pizzablechen gemacht werden. Was ist der Unterschied zu den Pizzas von Stein? Gibt's überhaupt einen? Vielleicht kannst Du Dich ja dem Thema mal annehmen! Mach auf jeden Fall weiter so! Hab bisher sehr viel von dir gelernt!
Du bist so ein lässiger Typ! :-) Dank Dir backe ich seit einem halben Jahr „gute“ Pizza. Die erste Hälfte des Videos hat mir schon fast weh getan beim Ansehen. Allerdings habe ich mich in vielem davon wieder erkannt, zumindest was meine Pizzabackkünste vor diesem halben Jahr angehen. ;-)
Ich bin immer wieder begeistert, hier kann jeder noch was lernen!! ******
Hallo Waldi..
Danke für die tollen Videos und dafür das es nur noch leckere Pizza bei uns gibt. Und dein Onlineshop.. TOP! Sehr schnelle Lieferung, nett Verpackt und gut Preise. Weiter so!
Hallo
Hab deinen Kanal erst vor ein paar Tagen entdeckt und muss sagen danke für deine tollen Videos, die haben mir wirklich weitergeholfen eine möglichst gute Pizza zu backen. Jetzt heißt es halt mal üben, aber schon das erste Ergebnis war sehr gut 👍
Super Video. Danke vielmals für deine Arbeit. Und dne Aufwand. Super Kanal ❤🇮🇹
Kleiner Tipp: Wenn der Käse in einer Lake ist, dann einen Tag vorher den Käse klein schneiden und in ein Sieb geben. Das dann über einem Gefäß in den Kühlschrank stellen und so abtropfen lassen. Der Käse verliert so allein an Flüssigkeit und sifft nicht die Pizza voll.
Ja genau so kann man sich helfen👍🏻
Hey Waldi, habe mir gerade dein "schlechte Pizza Video" angeschaut und mit dir gelitten! Deine Stimme aber auch deine Körpersprache.... einfach nur bedauernswert 😂😂😂😂 zumindest beim ersten Teil! Dann ging es zum zweiten Teil und in dir ging die Sonne auf!!!! Und du hast Recht. Wenn Pizza ( und für mich gehört sie zum Grundnahrungsmittel) dann richtig! Ich habe das Glück, dass ich Bäcker gelernt habe und jahrelang einen Pizzaservice hatte. Daher hast du meine volle Unterstützung für deine Videos. Mach weiter so.... Selbst ich habe noch das ein oder andere von dir lernen dürfen ....
Hallo Waldi.
Ich schaue deine Videos schob seit einiger Zeit, und bin begeistert.
Ich habe vor einiger Zeit eine Pizza Amalfi mit Büffelmozzarella, Basilikum und zitrone gegessen. Das war echt der Hammer. Mein Versuch, das nachzumachen war leider nicht so, wie versprochen. Vielleicht kannst du mal ein Video dazu machen.
Vielen Dank
Ein etwas unfairer vergleich, zeig doch mal lieber wie du die 2. pizza im haushaltsbackofen gebacken hättest. Nicht jeder hat Ooni oder Effe uno zuhause
Ganz genau das habe ich mir auch gedacht.
Die Antwort ist relativ einfach: Gar nicht. Zumindest nicht mit einem deutschen Haushaltsbackofen.
Vor meinem Pizzaofen habe ich die Zubereitungsvarianten für im Haushaltsbackofen von Vito lacopelli mehrmals durchprobiert und egal wie man es dreht und wendet: der Teig verliert bei diesen niedrigen Temperaturen innen zu viel Feuchtigkeit, bevor er außen anfängt knusprig und braun zu werden.
Das funktioniert mit den niedrigen Maximaltemperaturen unserer Haushaltsbacköfen einfach nicht. Für eine gescheite Pizza brauchts einen Ofen mit gescheiter Temperatur.
Wenn ich asiatisch kochen will mache ich das auch nicht auf einer 2,5kW Herdplatte, sondern über einem 7,5kW Gasbrenner, weils halt auch hier auf die Temperatur ankommt. Und selbst diese 7,5kW sind nach meiner Erfahrung noch nicht ganz genug.
@@KarstenSVideo Das stimmt so nicht. Bin in der Masterclass von Vito. Man kann schon eine relativ gute Pizza im normalen Ofen zustande bekommen. Einen Pizzastein oder Pizzastahl vorausgesetzt. Und es braucht schon ein ordentliches Mehl. Jedoch ist hier der Vergleich nicht gelungen... Ehrlicher wäre gewesen z.b. ein Rezept aus dem Netz zu nehmen und es gem. Anleitung zu machen... Problem hierbei ist jedoch das man es nur bedingt sieht.. Jeder sollte Mal selbst die Pizza mit 405 Mehl und 00 Mehl backen. Die Unterschiede fühlt man schon beim kneten und schmeckt und fühlt man noch deutlicher wenn die Pizza gebacken ist....
@@markusselinski Ich kann nur sagen, wie ich es selbst erlebt habe. Es kommt halt auch auf den Ofen an. Es gibt Haushaltsbacköfen, die schaffen 300 °C. Da kann das schon anders sein. Der übliche E-Backofen kommt jedoch kaum über die 220 °C hinaus und damit habe ich nichts wirklich befriedigendes hinbekommen. Natürlich mit Stein und 60 Minuten vorheizen. Auch nicht mit dem 2 Stufigen Verfahren mit erstmal Boden+Tomatensoße und dann noch mal mit Belag.
Als dann der Koda 16 da war, habe ich eine Pizza gemacht mit genau den gleichen Zutaten, wie zuletzt im Backofen und der Unterschied war gigantisch. Gefühlt sogar größer, als der Wechsel von 405 auf 00 Mehl.
@@KarstenSVideo ja, da hast Du natürlich vollkommen Recht, was ich lediglich damit sagen will ist das man sehr wohl eine gute Pizza hinbekommen kann, die auch in diesem Stadium schon besser ist als was man in den meisten Fällen vom Pizza Ali bekommen kann. Mit dem Pizzaofen machste natürlich nen Quantensprung.
und jetzt komm ich und sage ich hab in der Großküche den Hefeteig für Pizza mit warmer Milch und Butter gelernt. 🫣 Für das Backen im Backofen ist das m.M.n. auch noch ok. Aber für einen Pizzaofen ein absolutes No-Go wie ich jetzt feststellen musste. Bin seit zwei Wochen stolze Besitzerin eines kleinen Pizzaofens und muss echt noch viel lernen. Vielen Dank für die tollen Videos!
Und zum Thema falsches Mehl...
Ich habe jahrelang mit 405 Brötchen und Pizza gebacken und es war perfekt.
Das Ding ist halt sich drauf einzugrooven und zu verstehen, was man dann anders machen muss.
Ich habe damals garnicht gewusst, dass es sinnvoll wäre ein anderes Mehl zu nehmen und hab daher damit versucht die Pizza zu perfektionieren.
Und es geht seht wohl, allerdings ist es mit mehr Gluten natürlich einfacher.
"was tut man nicht alles für'ne richtig schlechte Pizza"😂
Hallo Waldi,
eine Frage: Du breitest den Pizzateig ja immer auf einem riesen Berg Semola aus, wovon wiederum ein riesen Berg übrig bleibt. Verwendest du den dann wieder, oder kommt das in den Müll? Gefühlt nimmst du ja allein zum ausziehen des Teigs als Unterlage eine halbe Packung.
Hi Waldi eine coole kreative Idee. Danke für deine Videos machen immer wieder Spaß :)
Casper ich danke dir für deinen Kommentar ☺️
Hi Waldi, cooles Video, auch wenn es ein bisschen gezwungen ist, den Unterschied extrem dramatisch dazustellen. Was ich deutlich interessanter fände, wenn du mal einen Vergleich zw. einem Haushaltbackofen (250°C) und einem Pizzaofen machen würdest mit der selben Zubereitungsmethode. Ich denke die meisten, die dich verfolgen sind von qualitativ hochwertigen Zutaten überzeugt, der Pizzaofen lässt sich aus Platzgründen oft nicht realisieren.
Also der Pizzaofen ist so elementar wichtig wie die Teigzubereitung. Ich habe mir den 3GFerrari für 92€ gekauft. Ein Einsteigermodell. Den kannst du dir locker aufs Kochfeld stellen. Es gibt keinen kompakteren, preiswerteren wie diesen, meilen besser wie ein 250°C Backofen. Keine Pizza, auch keine TK Pizza kommt bei mir noch in den Backofen. Pizzamehl Tipo 00 einer deutschen Mühle leistet bereits gute Ergebnisse. Nach meiner 3. Pizza bin ich vor Freude über das Ergebnis wie ein Verrückter in der Küche auf und ab gesprungen. Ich denke der Pizzabelag kommt im Ranking zum Schluss. Ofen und Teig sind 85% Ergebnis. Aber wer will auf so eine leckere Pizza günstigste Discounterware legen... danke Waldi du bist der Beste 😍🇮🇹👨🍳
Welchen Käse nimmst du?
Lustig, gerade jetzt, nachdem ich mich monatelang kreuz und quer und vor und zurück durch Deinen Laden gekauft habe, wird mir gezeigt, wie man es schlecht macht :) Aber mal ne schöne Idee, es schadet ja nicht, zu wissen, warum man etwas tun oder lassen sollte. Ich habe auch schon absichtlich minderwertige Zutaten parallel zu "richtigen" verwendet, der Unterschied bspw. beim Käse oder den Tomaten oder auch beim Mehl ist krass. Gestern kam gerade noch der Mozzarella Stracciatella, die wahre Wonne. Und vielen Dank für den Büffelmozzarella als Geschenk, den gab's vorhin zum Frühstück, allerdings nicht auf Pizza, sondern mit frischen Tomaten, Olivenöl und Basilikum :)
Finde es gut das du sagst, dass man sich damit befassen muss!!!! Ich habe es geschafft mit den billig Zutaten ein weit aus besseres Resultat zu bekommen, man muss nur wissen wie 😊
Super Video!! Hätte es vor 1,5 Jahren benötigt, jetzt bin ich die Fehler alle durchgegangen :-D
🤣
Danke Waldi für das tolle Video :) Alle Wege führen nach Rom, aber halt nicht nach Neapel ;) Das erinnerte mich direkt an den Familien-Pizza-Tag in den 80'ern . Meist gleich zwei Bleche, weil's ja immer soooo lecker geworden ist. Nee, war aber nicht wirklich lecker. Ich könnte mir vorstellen, daß so auch der Römische Beton für die Aquädukte erfunden wurde ;)
Perfektes Video, genau das hat gefehlt bei den unzähligen Pizzavideos. Manchmal hat man sich selbst erkannt ;-) Hab schon ein paar andere Videos von dir gesehen, das ist definitiv ein Abo wert. Mach weiter so.
Das mit der Geduld ist halt so eine Sache…
Manche entscheiden auf dem Weg nachhause - heute machen wir Pizza and dann will man nicht 2 Tage warten….
Hallo Waldi, wie immer ein super Video. Ich schaue regelmäßig deine Videos und so mancher Tipp hat mir schon sehr geholfen. Bis jetzt habe ich immer einen Mozzarella in der Lake benutzt und war als Anfänger auch immer sehr zufrieden. Jetzt möchte ich deinen Tipp mit dem Käse ausprobieren und einen ohne Lake verwenden. Leider gibt es den Fior di Latte bei mir in der Region nicht zu kaufen. Hast Du Erfahrung mit dem Galbani Mozzarella Cucina?
Bedanke mich im Voraus. LG Thomas.
Mega Video!!!!!! Vielen Dank auch für die spaßigen Einlagen! Herrlich! :D
Sind die Teig-Knethaken des normalen Handmixers auch ein negativ Beispiel? Zerreißen diese die Gluten-Strukturen wieder oder kann man das ruhig anstatt fauler Hände verwenden? (Küchenmaschine bzw. Spiralkneter leider nicht vorhanden)
Ich sehe keine Fehler ;) so habe ich es immer gemacht und mich gewundert, dass die Pizza nur mir schmeckt.
Hallo Waldi, macht es eigentlich einen Unterschied ob man den Teig mit der Hand 15 Minuten oder mit einer guten Maschine 15 Minuten knetet. Danke für die tollen Videos
Ansich eine schöne Idee für ein Video. Aber wie wäre es wenn man nicht bewusst alles falsch macht, sondern alternativ nur die Zutaten austauscht.
Sprich man nimmt die günstigen Discounter Produkte und vergleicht diese gegen die hochwertigen. Die Technik bleibt dann aber bei beiden Varianten gleich: gleiche Gehzeit, ordentlicher Ofen, von Hand ausgerollt usw...
Danke! Konnte so Verbesserungspotentiale in den Punkten Hefe, Salz, Wasser und Käse hinzulernen 👍🏻
Das freut mich☺️
Warum hast du den zweiten Teig (den mit dem "Pizzeria"-Mehl von Caputo) über Nacht kalt gehen lassen? Ich dachte, dieses Mehl ist für ganz eilige (mehrere Stunden Gehzeit, also morgens ansetzen und abends backen). Oder hab ich das Mehl jetzt mit einem anderen verwechselt?
Es gibt von Der Firma ein Mehl für Eilige?! Das ist ja eine Super-Nachricht . Werde ich mir sofort besorgen.
Ich meine du hast zwei Todsünden vergessen.
Personen in meiner Nähe (die ich nicht genauer benennen möchte) lieben es den Belag unter den Käse regelrecht zu vergraben. Das Macht die Pizza schön matschig.
Zum anderen gilt beim Belag die Faustregel: "Viel hilft viel!", dann läuft man auch nicht Gefahr das die Pizza luftig wird. Man will ja auch satt werden ;)
Super Video, ich freue mich schon deine Tips zum nächsten Pizzaabend mal auszuprobieren, vielleicht gelingt es mir ja ein Umdenken zu erzielen.
Erst mal super das es wieder ein Video gibt... Aber man kann auch mit Absicht ein schlechtes Ergebnis produzieren weiss jetzt echt nicht was ich davon halten soll.
Was er zeigen wollte kann ich schon verstehen, Problem ist halt nur das man den Unterschied im Video nur schlecht zeigen kann. Daher ist es hier definitiv überzogen und sieht eher nach einer Verkaufsshow aus...
Habe viel gelernt, danke.
Mache seit vielen Monaten Pizzateig nach deinem Rezept. Alle sind begeistert. Allerdings verwende ich Ursalz (Steinsalz), da alle Meersalze mittlerweile Nanaoplastikpartikel enthalten.
Ein Italiener macht deutsche Pizza. :-D Als ich angefangen habe mich mit dem Thema zu beschäftigen und ich einen italienischen Pizzabäcker gefragt habe was das Geheimnis einer guten Pizza ist, sagte er: "Du brauchst im Wesentlichen 3 Dinge: hochwertige Zutaten, Zeit und Liebe bei der Zubereitung." Er hatte Recht.
Boden bräunlich, Käse sehr dunkel? mit nur 200°??? Hast Du geschummelt????
Zubereitung mit Nudelholz erinnert stark an Deine "Römische " Pizza
Warst echt unfair mit der "falschen " Pizza. Extra schlampig aufs Blech geklatscht, nicht mal Basilicum.
Die Verurteilung erinnert stark an das Gemeckere der Test(Fr)esser bei "Rosins Restaurants"
Hättest sie wenigstens bei 250° und/oder zusätzlich noch auf Stein oder Pizzastahl backen können.
Aber genau DAS probier ich mal selber aus.
Lieber Waldi, ich bin ein neuer Fan. Kann man auch eine Pizza, wenn sie schon belegt ist einfrieren? Um sie spaeter wieder aufzubacken. Ich frage deshalb, weil ich einmal im Monat Freunde zum Pizzaessen einlade. Ich stehe dann meistens nur am Ofen. Jetzt suche ich nach einer Moeglichkeit mehr Zeit fuer meine Gaeste zu haben und trotzdem eine leckere Pizza servieren zu koennen. Und vielleicht kannst die auch mal erwaehnen bei wieviel Grad man eine Pizza einfrieren sollte. Lieben dank fuer deine wertvollen Tips.💜
Es gibt keine schlechten Pizza.nur mal so am rande!!!!!!!!!!!!!!!!
Meersalz hat aktuell leider den etwas feineren Mikroplastik-Geschmack, weswegen ich ganz davon abgekommen bin und entweder mit dem konventionellen Reichenhaller Salz oder bei guten Gerichten mit dem Himalaya-Steinsalz arbeite.
Ansonsten Danke für die vielen guten Tipps! Etwas unrealistisch für den normalen Haushalt ist allerdings die Anschaffung eines extra Pizzabackofens. Ich habe schon einen recht guten Backofen, kann im Alltag bis 300 Grad, und mit Pyrolyse bis 500 Grad! Das heißt ich könnte den Pizzastein oder -stahl auf bis zu 500 Grad aufheizen, dann auf Normalbetrieb umstellen und mit 300 Grad plus Restwärme und heißem Pizzastein die Pizza backen, wird demnächst genau so probiert. Bisher habe ich immer nur auf 300 Grad vorgeheizt. Aber sorry, da sehe ich bei 4 Pizzen alle zwei Wochen nicht den Bedarf für ein zusätzliches Gerät, und möchte auch nicht die ganze Zeit den zusätzlichen Ofen in der Küche stehen haben - zumal die Kinder (16 und 20) nicht mehr ewig im Haus wohnen, und dann die Pizza noch mehr von der Asia-Küche verdrängt werden wird.
Ja, ich habe bisher voll bewuust den einen oder anderen Fehler gemacht, weil es einfach einfacher ist: so habe ich zB das gewohnte Mehl genommen und die Küchenmaschine genutzt, aber nicht die Zeit eingespart - der Küchenmaschine ist das egal, die läuft. Klar ist handgeknetet noch mal eine Nummer besser, aber will ich das? Jede gute Pizzeria verwendet Teigknetmaschinen, die 20 oder 50 Kilo Teig auf einmal verarbeiten. Das knetet keiner mehr von Hand, aber alle sind zufrieden. Wenn der Teig ganz oben hängt, ist er gut durchgeknetet! Das mit dem Mehl ist einfach zu ändern: ich habe bisher immer 750 Gramm Mehl verwendet, und damit das einfache Mehl genommen weil ich die Reste scheute. Mache ich das mit 1 Kg, dann habe ich keine Reste, und was ich für die Pizzen nicht brauche, davon mache ich mir dann Pizzabrötchen mit Kräuterbutter, kommt immer gut! Der Teig kann schließlich auch noch weitere 1-2 Tage ruhen. Auf gute Tomaten vom Hofladen, im Sommer also selber gehackt und nicht aus der Dose, und ordentlichen Käse habe ich schon immer geachtet. Basilikum wächst bei mir, zumindest in der warmen Jahreszeit, und was sonst drauf kommt wird auch beim Metzger der regionale Tiere aus Freilandhaltung verarbeitet gekauft, oder Fisch aus dem Laacher See (vor meiner Haustür).
Auch gut kommen Streifen vom Reh oder Wildschwein, frisch beim Jäger gekauft und entsprechend vorgebraten. Das geht ganz gut am Tag nach einem Raclette, wo mal wieder nicht alles aufgegessen wurde: da hast Du pfännchengerechte Stücke relativ dünn geschnitten, und es bleibt von allem etwas über. Also vor dem Raclette den Teig angesetzt, und am nächsten Tag Pizza mit Resteverwertung gemacht. Streifen vom gegrillten Rehrücken mit entsprechenden Kräutern und Gewürzen machen sich verdammt gut auf einer Pizza!
Amen 🙏
Mit dem Mehl muss ich sagen, dass es auch Ausnahmen gibt:
hab nen 405er mit 13g Eiweiß verwendet, hat super geklappt
hab nen 00er Mehl gesehen mit nur 9g Eiweiß, das hab ich nicht verwendet
Gibt also auch Ausnahmen✌🏻
Passt halt nicht zur Story vom unersetzlichen (und unverhältnismäßig teuren) Pizzamehl und dem Sponsor Caputo 😉
Super video. Der Hinweis, dass man Salz und Öl nicht gleich im Wasser auflösen soll, wär bei dem "perfekten Pizzateig" Video auch ganz hilfreich gewesen... Jetzt wird meine Pizza heut Abend wieder nix.
Subba Video! Als „Normalo“ wäre das Einzige, was ich bemängeln würd, die Verwendung vom Pizzaofen bei der zweiten Pizza. Ich denke für 90% wärs jetzt interessant gewesen, welchen Unterschied es gibt, wenn beide Pizzen im normalen Ofen gemacht worden wären.
Absolut, Ich finde den vergleich nicht ganz fair. Zutaten kann jeder leicht tauschen. Macht auch einen unterschied! Gleichzeitig macht aber der Ofen gerade was den Trieb anbelangt einen sehr großen Faktor aus. Nur haben die meisten keine möglichkeit den Ofen zu wechseln.
Haben das Selbst schon getested: Gleiche Pizza, ordentliche Zutaten, 40h Teiggare bei 60% Hydration.
Einmal im Haushaltsbackofen mit und ohne Pizzastein und im Steinbackofen. Da war der Unterschied zwischen dem Steinbackofen und Haushaltsbackofen mit Stein schon gewaltig. So ein Steinbackofen mit ner ordentlichen Grundplatte schiebt die Hitze von unten schon ganz anderst als ein Pizzastein im normalen Backofen.
Würde mich auch über einen Teigtest von normalen 405er zu billigem TYPO 00 und Profi Pizzamehl im Haushaltsbackofen freuen.
Hi Waldi, danke! Direkt mal meiner Mutter geschickt :D Sag mal, gibts das Caputo T-Shirt irgendwo zu kaufen?
Würde mich auch interessieren ....
Nein Caputo Shirts gibt es nicht zu kaufen, laut Website von Caputo stellen sie kein Merchabdise für Endkunden zur Verfügung. Musst halt durch connections ran kommen oder mal bei Kleinanzeigen beobachten, da hab ich ein Shirt mal erworben .
Und nochmal danke für den zweiten Teil, danke
Kannst du mal einen Teig mit Dinkelmehl Typ 630 machen? Hat 13% Eiweiß
Ich mache das öfter mal, da ich Dinkel geschmacklich toll finde. Bei der Zubereitung von Teig und Pizza konnte ich nie einen Unterschied feststellen, obwohl das Mehl ja deutlich gröber ist.
Sehr cooles Video. Eine Totsünde hast du vergessen: nächstes mal den Ofen auf Umluft Stelle. 😀
Auf Pizzastahl funktioniert bei mir nach dem Vorheizen Grill-Umluft am besten :)
Besser als nur Grill oder nur Ober/Unterhitze. Die Pizza ist auch nur so um die 4 Minuten im Ofen. Ofen schafft 300 Grad
Tipp Nr 1 für eine schlechte Pizza: Einfach zu lange im Ofen lassen. ^^
Du sagtest 60 Min. Stockgare, danach 30 Min? Welche Zeit ist jetzt richtig?
Es wäre interessant gewesen, die "gute" Pippa im Haushaltsbackofen zu backen und das Ergebnis zu zeigen, denn nicht jeder hat einen Pizzaofen.
Wenn man Abends eine Pizza backen will, funktioniert das mit den 12 Std. im Kühlschrank nicht so ganz. Kann man die Teigkugeln auch 20 Std. im Kühlschrank lassen?
Ich lasse meine Stockgare 2 Stunden abgedeckt stehen dann erst portionieren.
Da ich auch nur einen Backofen mit max 300Grad und PizzaStein benutze gebe ich 50g Zucker auf 1kg Mehl hinzu das soll die geringere Hitze quasi ausgleichen.
Im Kühlschrank bleibt er über Nacht also normal 20-24std aber kann ja auch bis zu 72std bleiben, dann wird er zum Temperatur annehmen 2-3std vorher rausgekommen. Der Pizzastein muss 30-45min auf maximal Temperatur gebracht werden.
Bei mir wird die Pizza nach hin und her probieren jetzt richtig Super!
@@AJ-cn4tm Dankeschön für den Tipp :-)
Hi Waldi, in Deinem Video "Original neapolitanischer Pizzateig" gibst Du das Salz doch auch direkt in das Wasser ... und so mache ich es jetzt auch immer. Jetzt ist das eine "Todsünde"?
Top Video. Die ganzen Fehler habe ich gemacht.
Das Typ 405 Weizenmehl von der Eigenmarke der EDEKA („gut und günstig“) enthält einen Proteingehalt von 13% und kostet weniger als einen Euro je kg. Worin unterscheiden sich die hochpreisigen Pizzamehle, die Du hier vorstellt, sonst noch in Bezug auf die Qualität des herzustellenden Pizzateigs?
#mitleseerinnerung
Und schon wurde mein Videowunsch erfüllt :)
PS warte gerade auf dein Mehl, Salz, Pizzabox und Hefe von dir ;) sollte laut Post nächste Woche kommen.
Super Shop!
Freu mich riesig! danke dir
Richtig geil Waldi !!!!!!!!!!!!! Vor ein paar Jahren hab ich das auch noch so gemacht (Asche auf mein Haupt) zum Glück mach ich das mittlerweile RICHTIG !!!!
Hallo...Ich lach mich weg..Das war meine Pizza, bis wir ein echten Italiener als Nachbar bekommen haben. Der hat ein richtigen Pizzaofen und macht Pizzen so wie du es auch machst. Ich lerne jetzt richtige Pizzen zu machen..Nur ein richtiger Ofen fehlt mir noch. So eine geile Pizza wie vom Nachbarn habe ich noch nie gegessen. Selbst in verschieden Restaurants habe ich zum vergleich nur Schrott bekommen. Ich spare jetzt für ein Gasbetriebenen Ofen von Ooni. Dann geht es richtig los. Bis dahin werde ich mir alle Videos von Dir anschauen. Vg Jörg....P.s. Mach weiter so, ich habe schon viele Informationen aufgeschrieben und tausche mich mit meinem Nachbarn aus
Danke für dieses Video! Endlich mal eine Pizza die dir nicht schmeckt 😉
Ich backe mit dem Effe Uno mit Biscotto und habe das Problem, dass bei heißem Pizzastein (>400 Grad) die Pizza unter dem Teig eine riesige Luftblase bildet. Diese drückt den Teig schnell bis hoch zu den Heizstäben wo sie dann verbrennt. Ich habe mir schon beholfen die Pizza dann anzustechen oder am Rand leicht anzuheben damit die Luft entweicht aber ich habe das Gefühl ich mache etwas falsch. Ist meine Pizza zu dünn oder der Stein zu heiß (wofür schafft der Ofen dann 509 Grad Unterhitze?)? Rezept/Zutaten/Vorgehen ist genau wie in deinem Video zur neapolitanischen Pizza.
Naja, ich muss mal eine Lanze brechen für die Blechpizza und die „Hausfrauenart“. Ich habe das Pizzabacken Ende der Siebziger in einer Pizzeria gelernt bzw. abgeschaut (ich war Ausfahrer). Natürlich hat die dort anders geschmeckt als die von Mama zuhause. Und natürlich habe ich im Laufe der Zeit rausgefunden, woran das liegt. Aber ich könnte nicht sagen, dass ich nicht ab uns zu auch einen leckeren, knusprigen und saftigen „Pizzakuchen“ mit Salami und Gemüse gern esse. Es muss nicht immer Napoli sein, dafür ist die Art des „Gebäcks“ viel zu vielfältig.
Ich finde Kunst ist es nicht mit diesen Zutaten eine schlechte Pizza zu machen, sondern eine gute!
Servus Waldi kann man die fertig portionierten Pizzaballen einfrieren und für ein anderes mal wieder auftauen?
Danke für deine Videos und Grüße,
Roland
Haha genau so mache ich meine Pizza leider auch noch, meistens soll's halt schnell und einfach gehen 😬😅
junge du hattest ja garkeinen bock auf das video aber das format finde ich geil da wird halt zu allen fehlern die man machen kann das resultat gezeigt
Und doch Lucali verwendet zum Ausrollen eine alte Weinflasche und natürlich bis zum Rand hin wird alles platt. Corniccione oder nicht ist eine Streitfrage, viele essen den Rand gar nicht. Klar eine echte Napolitana hat ihn, Teig ist billiger als Zutaten. Not macht erfinderisch.
Hammer, genau SO habe ich damit angefangen muss aber sagen das ich so nie zufrieden war weswegen ich mich auf die heilige Pizzareise machte^^
Wie verändert sich der Teig mit der Wassertemperatur? Ist warmes oder kaltes Wasser besser?
Hallo Waldi, kann man den Teig auch mit einer Küchenmaschine kneten?
Und trotzdem ist diese schlechte Pizza noch besser wie einige der Tiefkühlpizzen aus dem Supermarkt. Ich habe auch lange NAhe an der "schlechten Pizza" gebacken, nur nicht ganz so schlimm. Aber seit ich deinen Kanal kenne werden die Pizzen viel besser...
Ein tolles Video, da sieht man das es sich lohnt eine richtige Pizza zu machen die einfach mehr Zeit in Anspruch nimmt aber das auch zu recht. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Hallo Waldi, super Kanal schau mir grad Video nach Video an und werde demnächst auch eine Bestellung im Shop machen.
Vielleicht kannst du auch Mal ein Video zum Thema Pizza Roma machen. Also wenn ich richtig informiert bin wie man eine knusprige Pizza macht. Neapolitanische ist ja eher weich. Fände ich sehr spannend.
Wirklich ne nette Video-Idee!
Hallo Waldi ich bin erst durch dich auf die Echte Pizza gekommen. Vorher haben wir immer bestellt oder fertige Pizza gekauft. Ich habe mir einen Elektro Pizzaofen die ganzen Utensilien von A-. Z zugelegt und bin sehr zufrieden damit. Die erste Pizza im Pizzaofen hat alle Rauchmelder aktiviert. Ich hatt zu viel Semula am Boden und der ist gleich nach dem reinschieben von unten verbrannt und die Küche stand unter Rauchwolken. Aber jetzt habe ich alles im Griff. Gruß der bayernralle aus Hessen.
Tafelsalz ist auch Meersalz. Nur ein paar 100 Mio Jahre länger schon in Kristallform. Und es ist ohne dem Mikroplastik das im Meer schwimmt. Vielleicht schmecken sie das.
Allen Respekt das du mit einem Pizza Kanal noch so eine Figur hast :D
Danke für das tolle Video
Vorab mal Daumen hoch für deine ganzen Videos👍 Allerdings würde es mich jetzt aus mikrobiologischer Sicht schon mal interessieren, welchen Unterschied es für die Hefe macht, ob ich das Salz gleich ins Hefe-Wasser kippe oder 30 Sekunden später mit dem Mehl zugeben... Ich behaupte mal bei dem zeitlichen Abstand ist es der Hefe relativ Wurst...
Den gleichen gedanken hatte ich auch…Ebenso ob normales feinsalz oder meersalz. Der unterschied ist doch nicht schmeckbar, solange es gelöst ist. Ich würde sogar soweit gehen, dass die wenigsten den unterschied zwischen günstiger und teurer tomate auf einer pizza schmecken. Nichts desto trotz mag ich seine philosophie hinter dem thema pizza :)