How to make pizza | SWR Craftsmanship
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2022
- Baking whistles for the dough, then chopping the tomatoes with his hands, and feeling exactly to the second how long the pizza will stay in the oven: perfect craftsmanship by Francesco Ialazzo from Ingelheim.
He has been pizza world champion since the fall of 2021. Competing against hundreds of competitors in several categories with a "Pizza Napoletana". And in Naples, of all places. What does it take? Only the best ingredients and a good dose of passion.
IN THE VIDEO
Francesco Ialazzo, pizza maker
CREDITS
Author: Simone Reich
Camera: Ole Flashaar, Markus Windmeier
Editing: Jacqueline Kott-Riegelmann
Editing: Rolf Hüffer
Social Media Editors: Land und Leute RP Online - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Liebe Handwerkskunst-Community,
es wurden einige Fragen und Kommentare zum Begriff des „Pizza-Weltmeisters“ gepostet. Hier ist die Faktenlage zu diesem Ehrentitel:
Es handelt sich hierbei in keinem Fall um einen geschützten oder eingetragenen Weltmeistertitel. Es gibt mehrere Wettbewerbe, unter anderem in Parma und Neapel, welche die jeweiligen Gewinner als „Weltmeister“ küren. Im Jahr 2021 hat Francesco Ialazzo in Neapel, dem Ursprungsort der Pizza, im Rahmen der Pizzaiolo-Meisterschaft, den Titel „bester Pizzaiolo der Welt“ in gleich mehreren Kategorien errungen. Da der Wettbewerb in Parma in jenem Jahr Corona bedingt ausfallen musste, konkurriert niemand mit Francesco um diesen Ehrentitel für 2021.
In den Credits steht nicht wer den Ton gemacht hat... Das bitte nachtragen. Der Beitrag ist ansonsten gut geworden.
Da 1 Kilo Mehl für den Hausgebrauch ein bisschen viel ist, teilt man bei 500g alles durch 2? Danke vorab :)
@@Semper-Fidelis So hab ich das gemacht und es ging gut auf.
@@chaddockm danke :)
Sehr lecker 😋 Due Pizza wird nachgebacken.
1kg Mehl Typ 405 oder Typo 00
650ml Wasser
5 g frische Hefe oder 2,5g Trockenhefe
32g Meersalz
1. Etwas Wasser bei Seite stellen
2. Großteil des Wassers in die Schüssel geben
3. Hefe in Wasser in der Schüssel auflösen
4. Mehl in die Schüssel geben
5. Teig kneten (Maschine 5 Minuten)
6. Salz in die Schüssel geben
7. Bei Seite gestelltes Wasser nach und nach hinzugeben
8. Hände mit Olivenöl einreiben und Teig aus der Schüssel holen
9. Teig solange umschlagen und kneten, bis der Teig nicht mehr klebt
10. Teig mit feuchtem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur 30-35 Minuten ruhen lassen
11. Teig in Bällchen a 280g portionieren
12. Teig abdecken und 6-8 Stunden gehen lassen
13. Teig so runden Pizzen formen
14. Passierte San Marzano Tomaten auf Pizza geben
15. Etwas Pecorino auf Pizza verteilen
16. Basilikum auf Pizza geben
17. Oliven Öl auf Pizza geben
18. Büffelmozzarella in kleine Stücken auf Pizza geben
19. Pizza in Ofen bei möglichst hoher Temperatur geben und stetig beobachten (Ideal auf Pizzastein)
20. Mit Mozzarella, Basilikum und Oliven Öl garnieren
Danke schön!
Niemals 405. Lieber 550er.
@@p.h.3987 Ich habe nur mehr oder weniger das Video dokumentiert. Ich habe bisher immer nach dem Rezept von Genaro Contaldo (auch TH-cam) gebacken und Typo 00 verwendet
@@p.h.3987 00 und nix anderes! 🤣🤮
Und - solange man sich den Strom noch leisten kann - Forni "Effe Uno" P134H 509... 😊 (oder Vergleichbares)
mega nett! danke
Kleine Anmerkungen: 11:20, Pizza Marinara ist nur mit Tomatensoße, Olivenöl, Oregano und mit Knoblauch belegt. Es handelt sich nicht um eine Pizza mit Meeresfrüchten!
Oh je, das ist uns durchgerutscht - ihr habt natürlich Recht: die Marinara ist wirklich die ursprüngliche Pizza mit Tomatensoße, Basilikum, Knoblauch und sonst nix.
ich dacht schon-whaaat? was genau hätte dern jetzt von Meeresfrüchten schnacken sollen, ist doch so out of context^^, der meint doch sicherlich einfach die ohne Käse, die ebenso bei der Meisterschaft in Italien abgefragt wird.
@@Handwerkskunst auch nicht ganz, die originale marinara ist mit Oregano.
hat die SWR Kartoffel in 2022 wirklich gedacht, Marinara kommt von Marine? auweia
Hast zwar Recht, aber Käse mit Fisch und Meeresfrüchten ist in Italien eh ne Todsünde :D
Wir haben es 1:1 nach gemacht… mit Abstand die beste selbstgemachte Pizza die wir je gegessen haben. Ein absolutes Dankeschön an den Weltmeister ❤️
Das war bei uns auch so. Eigentlich komisch, weil es auch das einfachste Rezept ist.
Was für ein Schwachsinn....
@@chrisgear Wasser, Salz, Hefe und Mehl, wichtig lange Ruhezeit und gut durchkneten...
@@fz1224 zu ungenau 🤷♂️
@@chrisgear Das reicht für normale Menschen mit Verstand !
Es ist bemerkenswert, dass Francesco sein Rezept teilt. Er weiß, dass sein Können und seine Erfahrung die Hauptzutaten sind und muss Konkurrenz nicht fürchten. Toller Typ!
Auf die Herkunft der Zutaten kommt es an. Mehl ist nicht gleich Mehl
Er verwendet bis zu 7 verschiedene Mehle in seinem Pizzateig. Sein Geschäftsrezept wird er nicht preisgeben ....
@@shibaryk.9529 Kein normaler Pizzabäcker würde 7 verschiedene Mehle in einem Teig verwenden.
@@disdonc6012 kein guter Pizzabäcker benutzt die ekelhaften Plastikhandschuhe , sondern macht alles ohne um die Zutaten zufüllen
@@peterpain6291 Jep, das auch nicht, stimmt.
Sehr freundlich von Ihm, dass er das so transparent zeigt... Ich würde sehr gern mal bei ihm essen.
Das kann er ruhig machen da wir das niemals so nachbacken können.. Ich habe das schon oft versucht.. Ist aber auch klar... Der hat das Jahre lang gelernt... Einfach gucken und nachmachen ist nicht so einfach.. Aber trotzdem super zu sehen, wie er das macht... Wie gerade würde ich diese Pizza jetzt essen
Es schmeckt genauso gut, wie es aussieht. 😉
@@marlo_stanfield4410 Genau! Das Rezept ist höchstens die halbe Miete! Mache es auch seit Jahren, wird sehr gut, aber nie so wie da. Allein schon der Ofen! Kann meinen Herd auf 300 Grad heizen, mit Schalotten, wird schon super, aber nicht so. Nehme nur 1 g Hefe und dafür 24 h Reifezeit. Caputo Mehl ist sehr gut, mit deutschem 405er wird das nie so. Zu geringer Eiweiß Gehalt. Das aus Formen der Pizza ist für mich immer noch das Schwierigste. Bei 65 % Hydration ist der Teig sehr weich... Nicht einfach. Aber die Pizza wird auch am besten!
Solch eine Qualität würde auch kein Hersteller nachmachen. In jedem Schritt würden Maschinen die Pizza irgendwann verhunzen und es kämen sowieso noch ganz andere Sachen rein.
@@dominik7423 ja, kaum. Mit seinem kleinen Rührwerk würde er auch nicht den Bedarf der Pizzeria decken können. Da kommen andere Maschinen zum Einsatz.
Endlich ist der Tag da. Für mich als Hobbypizzabäcker und Fan dieses Formats kommt das zusammen was zusammen kommen musste. Also gleich Notizheft gezückt und fleißig mitgeschrieben. :D. Wieder mal ein toller Beitrag! Weiter so!
Mir fehlt nur wie er die Soße macht. Mit Dosentomaten oder selbst gekocht?
@@thorstenwolters9025
Die klassische Sauce besteht aus San Marzano Tomaten. Kriegst Du als Dosentomaten im gut sortierten Supermarkt von Mutti zum Beispiel. Einfach mit der Hand zerdrücken und einem halben Teelöffel Salz und evtl. 2 El Olivenöl würzen. Fertig!
@@thorstenwolters9025 Bei der Menge die er am Tag macht, würde es sich vom Aufwand her aufjedenfall lohnen die Soße selbst zu machen. Soll heißen die Wahrscheinlichkeit dafür ist relativ groß.
@@Nobbi_Habogs man nimmt keine Soße, es sind gesalzene Tomaten
@@thorstenwolters9025 wird doch im Video erwähnt. Selber aus richtigen Tomaten mit der Hand zerkleinert
Hier noch ein paar Tipps von einem Hobby-Pizzabäcker für den Ofen zu Hause: Backstahl geht noch besser als Schamottstein oder Cordierit. Falls eine Grillfunktion im Ofen vorhanden ist, unbedingt verwenden. Schnittfesten Mozzarella nehmen, keinen eingelegten (nicht in jedem Laden zu finden). Wenig Wasseranteil auf dem Belag ist wichtig, sonst schwimmt die Pizza hinterher oder pappt vorher an der Arbeitsplatte fest (z.B. bei zu flüssiger Soße und zu dünnem Teig). Die Teiglinge schmecken nach 3 bis 7 Tagen im Kühlschrank noch besser (unbedingt luftdicht gehen lassen, sonst trocknet der Teig aus). Nicht zu viel belegen. Man kann die Pizza auch 1 Minute nur mit Soße backen und dann belegen und nochmal backen, wenn man immer wieder Probleme hat sie auf den Schieber zu bekommen.
In Deutschland habe ich mir einen kleinen Pizza-Klappbackofen zugelegt, der erreicht auch etwas mehr als 400°C, verbraucht keine 1200W und die Pizza Napoletana wird in maximal 4Minuten darin auch gebacken. Durch die hohe Hitze muss man sich keine Gedanken über schwimmende Mozzarella machen, das Wasser verdunstet sofort. So geht es auch mit Büffel-Mozzarella, die in ihrer der Lake schwimmt. Die kommt übrigens nicht in den Kühlschrank wenn sie ganz frisch produziert ist, sondern die wird hier in Italien bei Zimmertemperatur gelagert und auch warm verkauft.
Hi Christian, du sprichst ein wichtiges Thema an. Von einer Italienerin habe ich den Tipp bekommen, zunächst die Pizza mit der Tomatensauce kurz zu backen. Anschließend holt man sie raus und belegt sie, wie man sie eben belegen möchte. Das hat den Vorteil, dass sie kein bißchen labbrig wird.
Nach dem ich den Tipp von ihr erhielt, wird meine Pizza immer lecker. Ich ging davon aus, dass das Gang und Gäbe beim Pizzabacken ist und dass Francesco das auch machen würde.
@@Cyrous So mache ich eigene Tiefkühlpizza. Nur mit Tomatensoße für 30 Sekunden bei 400-450°C anbacken und nach dem erkalten belegen und einfrieren.
Meister!! Ich habe sie genau so gemacht wie du sagst, auch das Salz später dazu, hab ihn noch ein bisschen länger gehen lassen UND!! Der beste Teig den ich je gemacht habe. Wollte schon gar keinen mehr selbst machen weil die nie was geworden sind. HammerBombenMegaGeil ist unser Essen geworden! Mille grazie grande Maestro 😍😍😍😍😍😍😍
Schön, dass ihr euch die vollen 20 Minuten für "nur eine Pizza" nehmt. Das hat sie verdient. Richtig gut eingefangen, fange gleich an zu kneten!
Ohne zu sehr meckern zu wollen, das ist ja ohnehin etwas, dass "wir Deutschen" uns (mehr) von manchen unserer europäischen NachbarInnen abschauen können: Wertschätzung für gutes Essen.
@@xxxaragon ein sauerbraten nimmt mehr Zeit in Anspruch als ein Pizzateig. Die Pizza hat natürlich mehr liebe in der Zubereitung
@@lorenz07 Aber wer macht heute schon noch einen Sauerbraten?
@@xxxaragon mein Vater macht seit ein paar Jahren jedes Jahr im November einen. Pizza mache ich allerdings öfters und ich nehme mir auch deutlich mehr Zeit für Pizza als ich es für einen Braten machen würde
sie haben ja auch 5 minuten gezeigt wie er de tomatensoße "knetet". warum auch immer er nicht einfach direkt den löffel genommen hat.
Was für ein unglaublich sympathischer Typ, er stahlt positive Vibes aus.
Vor allem mag ich es, dass er sein Equipment nicht aufs höchste lobt, dafür aber seine Fähigkeiten fokussiert ohne dabei anzugeben. Sehr guter Beitrag.
Geräte kaufen kann jeder, damit umgehen nur die Wenigsten.
Allein seine Technik den Teig immer wieder in sich selbst zu falten, ist einfach faszinierend.
@@RobertSchuster68 Hier geht's um Pizza. Dein politisches Geschwafel hat nichts mit dem Video zu tun Geh mal bisschen raus an die frische Luft.
@@RobertSchuster68 Dumme Geschwätz und billiges Grünen Bashing. Einfach nur dumm dein Kommentar
@@RobertSchuster68 Dann gibt es halt Pizza a la Sushi einfach roh geniessen...
Very nice - you should try my Pancakes too 😊
40min Fahrt weg von mir, direkt in der Nähe von einem Weingebiet und dann sind auch noch die Preise wie in jeder anderen Kleinstadt Pizzeria.
Ich weiß wo ich bald hinpilgern werde. Absolut herrlich.
Hoffentlich gibt's noch einen Tisch bis dahin, ich werde nicht der einzige sein, der auf die Idee kommt...
Danke SWR
Berichte wie es geschmeckt hat
Er hat auch eine Filliale in Mannheim seit kurzem
Und wo wars ? Und wie wars ?
...er scheint also immernoch dort zu essen und zu schlemmen 😂
Ich finde es immer wieder faszinierend, wie die Italienische Küche aus simplen aber eben hochwertigen Zutaten mit vielen Kniffen Leckereien zaubert.
Ja so sind wir ^^
Find ich sensationell, wenn jemand in so etwas "" einfachem""so sehr aufgeht... Herrlich. Man merkt ihm beim erzählen richtig die Begeisterung für sein Produkt an!!
so einfach und doch so schwer (weiß derjenige, der zu Hause selbst mal versucht, Pizza zu backen) ;-)
@@Max.Greger deswegen ""... Ich habs aufgegeben
@@piuforte ich auch, aber ich will es noch mal versuchen :)
Die Pizza heile in den Ofen zu bekommen ist alles Andere als einfach, er weiß selbst auch, dass es ein Restrisiko gab, dass es schiefgeht!
"aufgeht" also... :D
Bei den Muskeln hab ich erwartet das er selbst kentet haha
Stabiler Typ!
Solche Menschen. Charakter, Disziplin, Lebenslust. Diese sind goldwert.
Ein wirklich sehr guter Beitrag. Nach Jahren in denen ich mit Hilfe von TH-cam Videos meine "Pizza Skills" aufgebaut habe und auch wirklich für meine Verhältnisse super Ergebnisse erzielt habe, bin ich durch dieses Video wieder einen Schritt weiter gekommen. High Five an den Weltmeister!
Toller Beitrag! Noch ein paar Tipps für die Anfänger die das ausprobieren wollen:
Mehl mit möglichst viel Eiweiß kaufen (ab 12%) da es besser das Wasser aufnehmen kann.
Etwas weniger Wasser, 600g auf 1kg Mehl.
3 stratt 5 Gramm Hefe wenn's warm ist, sonst zerlauten die Bällchen.
Die Bällchen müssen auf jeden Fall mind. 6 Stunden ruhen, sonst zieht sich beim Ausdehnen der Teig zusammen.
Eine Pizza napoletana wird ohne weiteres im normalen Backofen nicht fluffig und weich werden. Lieber die mozzarella erst 2-3 min vor kochende drauf tun.
Nicht gleich aufgeben falls es beim ersten Mal nicht klappt! Es ist ein Lernprozess!
Vielen Dank für deine Tipps. Womöglich hilft es manchen der Community. :)
UND: Kauft euch ne Packung semola, also Hartweizenmehl zum Ausbreiten, sonst gehts nicht heil in den Ofen.
Auch wenn es mit einer höheren Hydration schwieriger ist, würde ich trotzdem raten eher mehr Wasser zu nehmen, da die Pizza im Haushaltsbackofen stärker austrocknet. (650g auf 1kg Mehl)
@@drulex9816 du hast natürlich Recht, aber jemand der noch nie ein Teig geknetet hat und wohlmöglich Mehl für 0.49€/kg bei Lidl kauft wird es kaum schaffen ein Teig mit 70% hydration zu kneten und zu lochfrei ausdehnen.
Wollte ich auch gerade schreiben. Vorzugsweise Mehl der Type 550 (Weizen) oder 630) (Dinkel).
Ich kann die Pizza förmlich riechen und habe jetzt "Speichelfluss"!
Das ist kulinarisches Handwerk! 👍👍👍
toller beitrag, oder wie mein papa der ja pizzabäcker war immer sagte "pizza isse runde tomate isse rott alles wie sollen sein" .-) grazie mille und lg
Endlich mal ein guter Bericht über das echte Pizza machen. Dafür habt ihr den besten Mann gewählt. Allerdings ist eine Marinara keine Pizza Meeresfrüchte (das habt ihr falsch verstanden) sondern neben der Magherita eine Art Urpizza nur mit Tomatensauce, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Und wie Francesco sagte benötigt man bei dieser Pizza mehr Tomatensauce weil kein Käse verwendet wird.
Wenn italienischer Geschmack und deutscher Pefektionismus zusammentreffen, dann wird man Pizzaweltmeister 🥇😀.
Und die einfachsten Sachen schmecken wie immer am besten 👍.
Das einzige was Deutsche mit Pizza zu tun haben sind Würstchen, Ananas, Pommes und Dönerfleisch
"deutscher Pefektionismus"???
Jetzt behaupten Sie bitte nicht, dass Sie deutsch sind. Da fehlt es Ihnen offenkundig an Perfektionismus.
Eine Stilblüte wie aus dem Bilderbuch...
@@timograssi Perfektionismus bedeutet nicht, dass man keine Fehler macht, sondern das Streben nach Perfektion.
@@basgalgemba Wer nach Perfektion strebt, kann die Bearbeitungsfunktion nutzen. Wenn ich eine Pizza mit schwarz verkohlten Stellen bekomme, dann wird reklamiert.
@@timograssi Heul leise...
Eine Marinara ist keine Pizza mit Meeresfrüchten sondern eine nur mit Tomatensauce evtl Knoblauch Basilikum und Oregano
Oh je, das ist uns durchgerutscht - ihr habt natürlich Recht: die Marinara ist wirklich die ursprüngliche Pizza mit Tomatensoße, Basilikum, Knoblauch und sonst nix. Tut uns leid.
@@Handwerkskunst schon gut, macht euch nicht fertig!
Ganz genau, Das kommt daher, dass es traditionell die Pizza war, die sich (auch) die einfachen Hafenarbeiter (Marina) leisten konnten.
Teig ist günstig, ebenso Tomaten, Oregano und Knoblauch, ggf. ein paar Oliven.
Das teuerste an Pizza war und ist der frische Mozarella und ggf. Meeresfrüchte, o.ä.
Und das konnten sich einfache Arbeiter nicht leisten.
@@satkaramsingh20 deswegen kostet auch eine pizza 12-15€
weil die Buffelmozzeralla so teuer ist. (20-30€ kilopreis)
@@user-bp6fv3hw4p tatsächlich ist Büffelmozzarella eher die Ausnahme . Dieser enthält auch viel mehr Flüssigkeit und man muss sehr behutsam sein, mit der Menge. Typischerweise verwendet man für neapolitanische Pizza eher Fior di Latte Mozzarella...also Kuhmilch Käse...der aber, wenn gut gemacht, auch extrem lecker auf Pizza schmeckt! Und "billig" ist ein guter Fior di Latte Mozzarella auch nicht gerade...
Ich bin auch Italiener durch Hochzeit und meine Pizza ist sehr sehr ähnlich und ihre Familie war begeistert, so und genauso so und nicht anders macht man das ;) Sehr tolle Doku ohne Übertreibungen und Effekthascherei. Der italienischen Pizza tut deutsche Präzision sehr gut, man muss wirklich auf jedes kleine Detail achten
Genau, da kann man sehen, wie herrvoragende italienische Esstradition mit deutscher Genauigkeit zu einem perfekten Ergebnis führen kann ;)
Italiener durch Hochzeit?
@@Julia-kg5vu heirate einen Italiener dann machst du auch bald Pizza, die integrieren einen schnell 😅
@@ceilidh9583 ich will nicht heiraten aber ich denke mal das man auch gut durch Videos lernen kann
Das Lob und die Begeisterung war nur die italienische Höflichkeit!
Hat mir sehr gut gefallen... komischerweise hat er auf Google auch viel schlechte Bewertungen, was meiner Meinung nach aber auch daran liegt, dass so mancher deutsche Gast einfach mal überhaupt keine Ahnung von Pizza hat. Der Teig sieht einfach fantastisch aus und ich hätte am liebsten gleich reingebissen. Hut ab vor dieser Perfektion, die, und das darf man nicht vergessen, Tag für Tag gebracht werden muss. Im größten Stress. Egal was ist. Das ist der Anspruch des Maestros. Ich habe davor am meisten Respekt. Danke für deine Hingabe.
Einmal mehr ein toller Beitrag! Macht direkt Lust zum selber backen! Danke an den Weltmeister für die Einblicke in seine Kunst 👍🏼😋
Dieses Video ist ein wahrer Segen!
Unfassbar geil, dass er dieses mächtige Wissen mit uns teilt!
Ok übertreiben sollte man nun auch wieder nicht...
Ist ja jetzt nicht unbedingt etwas für den Nobelpreis..
Als absoluter Pizza Liebhaber, bin ich auf der Suche nach einem Rezept für den perfekten Pizzateig gegangen und hier gleich die perfekte Pizza gefunden. Vielen Dank an Herr Lalazzo für das Teilen dieses Meisterwerk und all die Erfahrungen, auch für seine freundliche und sympathische Art.
Ich habe mir einen kleinen Pellets/Gas Pizzaofen gegönnt und die erste Napolitana nach diesem Rezept war sehr gut gelungen. Meine Pizza gibt‘s nur noch nach diesem Rezept 🙂
Bin auch Leidenschaftlicher Hobbykoch und am liebsten möglichst original, wenn es den internationale Gerichte werden.
Ein Pizzarezept von einem Italiener der das auch noch professionell macht, vertraue ich sofort.
Funktioniert das mit dem Ofen gut? Hab tatsächlich Italiener in meinem Freundeskreis. Diese haben auch die Pizzaöfen von Ooni für gut empfunden. Bis jetzt aber noch nichts davon angeschafft.
Aber auch im normalen Ofen funktioniert das Rezept hier wirklich gut.
Ich habe den Nero von Burnhard. Mit Pellets ist es sehr mühsam die Temperatur zu halten. Man muss ständig nachlegen dann ist die Pelletschale schnell voller Asche. Das brauch etwas Erfahrung, Geduld und vielleicht eine zweite Person die sich um den Ofen kümmert. Ich hatte nach einmal mit Pellets und 4 Pizzen festgestellt dass ich nicht die Geduld dafür habe. Die Temperatur war bei +- 350•C und die Pizzen haben sehr gut geschmeckt. Jetzt betreibe ich den Ofen nur noch mit Gas, das ist einfacher aber kein Rauch Geschmack. Die Temperatur bleibt hier auch unter 380•C, die Pizza ist nach 1 bis 1,5min mit einmal drehen fertig wobei der Boden noch ein paar Sekunden brauchen würde. Mit dem Ergebnis bin ich nicht 100% zufrieden, das ist aber auf jeden Fall besser als im normalen Backofen. Auf lange Sicht plane ich mit einem selbst gebauten Holzofen.
Der Hammer von einem absoluten Profi einen direkten Einblick zu bekommen !!!
Für mich speziell der Hinweis der Bearbeitung der Tomatensauce mit den Händen.... einfach spitze !
Gute Küche ist eine absolute Kunst. Gute Pizzabäcker sind für mich heilige. Danke für den tollen Beitrag!
Sehr gerne :)
Ein toller Bericht. Sehr klar, langsam und eindrücklich Schritt für Schritt erklärt! Vielen Dank!
Am Wochenende direkt 2x gemacht - herrlich leckerer, fluffiger Teig! Danke für die Einblicke und tollen und einfachen Tipps!
Ein großes Dankeschön an den Weltmeister , habe es auf Schamottstein nachgebacken, ein Traum ❤Dankeschön Francesco genial 👍 Ein Hoch auf die Handwerkskunst !
Yesss! Da macht alleine schon das Zuschauen hungrig. Hätte nicht gedacht, daß da so dermaßen viel Arbeit drinn steckt. 😃👍
So haben wir es im Pizzakurs gelernt (bis auf die Teigreife von 6-8 Stunden, aber das ist in einem 5 Stunden Kurs auch nicht machbar) aber: so schmeckt uns die Pizza am Besten. Toller Beitrag.
Extrem sympathisch, wie er seinen Perfektionismus rüber bringt! Man merkt, er macht es aus Überzeugung und nicht nur für die Anerkennung.
Ich war heute mit meinen Kindern und meiner Frau dort essen. Ohne Reservierung, nach ca 15 min einen Tisch bekommen, egal wer vom Personal bei uns war, sehr freundlich und aufmerksam, und das Essen?
Wir haben satt und glücklich das Lokal verlassen. Spaghetti a la matriciana, Pizza salami, Dessert…….. man schmeckt die gute Qualität, die Mühe dahinter und die Freude am kochen. Wir kommen wieder, ich kann es euch nur empfehlen. Das Essen ist zum niederknien
Ich hoffe alle vom Filmteam haben auch eine Pizza bekommen O.O
Da stirbt man doch sonst, wenn man dann keine essen darf.
Ich finde das zähle zum Arbeitsschutz.
Toller Bericht vielen Dank SWR, mit einem super sympathischen Pizzameister. Danke für diese Lehrstunde.
Danke für dieses Video! Super sympathischer Mensch mit viel Freude an dem, was er macht.
Unglaublich! Es macht Spass ihm zuzuschauen. Seine Pizzen sehen absolut perfekt aus und ich bin mir sicher dass sie auch so schmecken.
Schönes Video!
So zu sprechen wie der Sprecher ist auch schon eine Handwerkskunst. Darüber einen Film zu machen wäre auch interessant. :)
Cooler Pizzabäcker, stabil gebaut und sympathisch! Die Pizza sieht einfach perfekt aus! Hat den Weltmeistertitel definitiv verdient!
Des bedarfs
Fünfmal die Woche zum McDonald gehen oder Pizza essen, dann funktioniert des
Stabil gebaut🤣
"stabil gebaut" 🤣
Der gewinnt Nu Yokk
Super Video Francesco. Dankeschön für deine tolle Anleitung zum herstellen der pizza. Gruß Franz
Kann mann nur von geniessen das an zu schauen. Hat mich als Hobby-Koch 4 Jahre gekostet bis ich das für uns beste Pizzaboden recept hatte, aber nachdem ich dieser probierte, einfach genial, danke!!! ( Problem ist, Frau mag Pizza's dünn und knallhard, ich liebe die etwa bisschen ("dickere Brot") Napolitana-boden.
Ein wieder mal sehr toller Beitrag, da bekommt man direkt Lust auf selbst gemachte Pizza oder eben auf einen Besuch in seiner Pizzeria ☺️
Sehr sympathisch der Mann! Habe selbst mit dem Pizza backen angefangen und bin für diesen tollen Beitrag unglaublich dankbar, weiter so 😁👌🍕
Top Beitrag, immer wieder eine Freude, herzlichen Dank, liebes SWR-Team!!!
Vielen Dank für das Kompliment :)
Mega, wie alle schon vorher abgewogen ist und er einfach immer das ganze Gefäß umfüllt.
Hat Spaß gemacht es sich anzusehen. Wahrlich ein Meister seines Fachs!
Ist ja mal etwas anderes, hat mir aber gut gefallen. Ein Mann, der für seine Handwerk "brennt". Toll.
Das muss ich nachbacken ...
Ich danke Euch für diese tollen Dokus (und natürlich auch dem Meister, der das Rezept entwickelt hat)
Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung. Respekt Respekt mit was für Perfektion er arbeitet 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Da liebt jemand seinen Job das sieht man mit so wenigen Zutaten so viel machen. Großartig!!!
Ich kann mich sehr glücklich schätzen, dass seine Pizzeria direkt bei mir um die Ecke ist !! ❤️
wo ist denn die pizzeria? :D
Wie viel will er für eine Magaritha?
@@yo.swift161 die ist in Ingelheim am Rhein und vor kurzem wurde eine weitere in Mannheim eröffnet. Zusätzlich gibt es noch eine Pizzeria in Stromberg.
In Mannheim und Stromberg heißen die Pizzerien jeweils Neo Evo
Super sympathischer Typ! Danke SWR Handwerkskunst für das tolle Video. 👍
20 Jahre Erfahrung mal dahingestellt; Backzeiten für Zuhause sind fatal schlimm vermutet/geschätzt! Schamottsteine sind ineffizient und sind Geldschlucker hoch Zehn! Das sollte man im Privathaushalt nicht benutzen. Es gibt Metallplatten (oder gleich Eisengusspfannen) mit denen man eine Vorheizzeit von 1:1 hat (solange der Ofen bis 250°C aufwärmt, so schnell ist ebenso die Metallkomponente aufgeheizt). IdR. sind das 10 Minuten. Den FRISCHEN und DÜNNEN Pizzateig lässt man dann, auch bei einem Schamottstein, NIEMALS 15-20 Minuten bei 250°C aufbacken! Das Ding wird schwarz!
Und ja, ich weiß wovon ich Spreche: i.imgur.com/U9XurrE.jpg
7 Minuten Backzeit mit einer simplen Backofen Auflage.
Mit vorgeheizter Eisengussplatte: i.imgur.com/sO4DKaF.jpg
4 Minuten Backzeit (sorry, die Hälfte schon weg, duftete zu gut :D)!
eisengusspfanne ist eine gute idee.
ich mache meine pizzen gerne im kachelofen. der hat ein backfach, in das ich einen schamottstein gelegt habe. auf das backblech habe ich auch einen schamottstein. in den zwischeraum kommt die pizza. der ofen bringt die richtige temperatur und die bude wird auch noch warm.
meinen ofen kann ich auf 270 grad aufheizen (am liebsten mit solarstrom)
die vom meister angegebene backzeit habe ich auch schon moniert.
Ein sehr sympathischer Typ und die Pizza sieht echt lecker aus! 🙂
Es war ein Fehler das Video hungrig zu schauen! 😞
Danke für die Anleitung/Tipps! :-)
Vielen Dank für diesen Beitag, besonders an Herrn Ialazzo. Es ist ja nicht selbstverständlich, dass er sein Wissen teilt. Beim Zusehen ist mir nicht nur das Wasser im Mund zusammengelaufen, sondern ich habe sehen können, was ich bisher beim Backen meiner Lieblingsspeise falsch gemacht habe. Nochmals vielen Dank und weiterhin viel Erfolg für den Weltmeister!
Was für eine perfekte und tolle Pizza. Aus dem Video konnte ich einiges für meine nächsten Pizzaversuche mitnehmen! Ganz großes Tennis hier!
Echtes Handwerk ich habe vor 40 Jahren auch mal Bäker gelernt ...super Toll gemacht und erklärt..TOP Solche Leute brauchen wir hier..Fachkräfte..Danke Francesco
PERFEKT !! endlich die richtige anleitung von vorne bis hinten !! hut ab ! 😋😍🥰
Lecker!
Genau "mein" Rezept, ich kühle nur über Nacht, direkt nach dem Portionieren.
Die Methode aus dem Video wird direkt mal getestet.
Die Tomaten sind top, das Pürieren werde ich in Zukunft weglassen, manchmal ist die Soße sonst wirklich etwas bitter, Dankeschön für den Tipp!
Ingelheim ist auch nicht weit ;-)
Tolle Reportage, gerne mehr dieser Art, mediterranes Essen ist faszinierend!
Tolle Reportage und ganz netter Kerl, vor allem die Tips für deutsche sind auch sehr hilfreich, danke Maestro
Tolle Folge, wie immer, was ihr macht wird immer Gold. Und ihr findet immer die tollsten Leute in ihrem Fach, die zudem immer super sympathisch sind. Wie auch er und sein Kollege.
Wieder ein schöner Beitrag liebes SWR Team. Freue mich schon auf die neue Folge :-))))
Jetzt mach ich Giovanni aus Sinzig (die beste Pizza die ich kenne) Konkurrenz! Gestern bei Netflix einen interessanten Beitrag gesehen, jetzt dem sympatischen Herrn aus Ingelheim auf die Finger geschaut (Gratie!!!) - auch schon richtig gutes Mehl gefunden und das Problem mit dem Ofen habe ich auch schon gelöst! Nächste Woche geht es los...ach was freu ich mich drauf, wenn Giovanni wieder hier zu Besuch ist und ich ihm beweisen kann, dass auch "ein Deutscher" eine geile Pizza hinbekommt!!! Danke für den guten Beitrag!!!
Diese Leidenschaft und Perfektion seine Liebe zum Handwerk bis auf den Höhepunkt der Kariere zu heben ist schon eine Hochachtung und ich möchte Francesco wirklich gratulieren!
Ich hoffe wenn Francesco das liest was ich jetzt preisgebe wird er lachen :-) " Nach dem Video gleich mal ins Bad und seinen Bart Kopiert :-D
Grüße Julian
Danke für den tollen Beitrag, sehr sympathischer Typ.
Was man ganz klar sehen kann, ist auch gleichzeitig der Grund für die weltberühmte Pizza / italienische Küche.
Liebe zum Detail, wenige aber hochwertige Zutaten.
Italienische Pizzen sind nie so überfüllt und fettig wie leider viel zu oft in Österreich und auch vermutlich in Deutschland ;-)
Toll! Sehr sympathische Menschen, freundlich und mit Liebe zum Handwerk. Danke für die tollen Tips, habe schon manche Pizza selbst gemacht, aber hier lerne ich nun die Details.
Vielen Dank!
Super Typ , Super Frau , super Kinder , ,super Mitarbeiter . Da kann die Pizza nur weltmeisterlich sein .
Das war jetzt mal eine der besten Sendungen, die ich zuletzt im ÖRR gesehen habe. Pizza - endlich mal was wirklich interessantes für mich! Lecker.
Sieht so unfassbar gut aus, Respekt für deine Arbeit.
Ich bin selbst begeisterter Hobby-Pizzaioli und habe nachdem ich es vor 2 Wochen in einem TH-cam Video gesehen und mittlerweile 3 mal mit jeweils perfektem Ergebnis ausprobiert habe 2 krasse Pizza-Hacks:
1. Salz und Hefe müssen nicht getrennt voneinander beigefügt werden sondern können direkt zusammen gemischt werden, ohne, dass das Ergebnis darunter leidet (Gehzeit hierbei: 2 Tage im Kühlschrank)! Konkret löse ich Hefe und Salz gleichzeitig(!) im Wasser auf und füge dann das Mehl hinzu. Jahrelang habe ich das Salz erst zum Schluss hinzugegeben - umsonst: Es macht keinen Unterschied!
2. Der Teig muss nicht geknetet werden! Boom! Heißt konkret: Ich löse 6 g Hefe und 30 g Salz in 700 ml Wasser auf und gebe dann 1 Kilo Mehl dazu. Ich vermische alles 2-3 Minuten (mit der Hand), so dass es eine eingermaßen homogene Masse ist, verpacke es luftdicht und stelle es 24 Stunden in den Kühlschrank. Dann hole ich den Teil aus dem Kühlschrank und rolle ihn zu einer Kugel, dabei gebe ich 10 ml Olivenöl hinzu und bewege/bearbeite ihn weiterhin. Das macht man ca 2-3 Minuten. Dann wieder in den Kühlschrank für 24 Stunden. Dann ca 3 Stunden bevor man die Pizza essen will den Teig rausholen (ggf noch 1/2 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen), dann die Pizzakugeln formen wie im Video und luftdicht 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann Pizza machen. Ergebnis war bei mir jedes mal mega :)
Es ist logisch, dass das Salz nichts ausrichtet, wenn du den Teig danach 48 Stunden gehen lässt. Wer aber weniger Zeit hat, sollte die Hefe nicht mit Salz mischen.
Der zweite Punkt: Sieht man in anderen Videos auch: Das Kneten ist mehr oder weniger überflüssig. Jedenfalls reichen 1-3 Minuten locker. Aber auch hier, denke ich, kommt es darauf an, ob man den Teig lange gehen lässt.
Mit jedem Wort ist die Liebe zum Lebensmittel hörbar. Ein Traum 👍
Ein toller Mensch, der seine Erfahrungswerte geteilt hat und sehr sympathisch ist. Ein wahrer Weltmeister im wahrsten Sinne des Wortes. MAGICA & GUSTO aus Mannheim, Santo Privitera
Mir läuft gerade das Wasser im Munde zusammen... Schöner Bericht. Ich hoffe, der Kameramann ist auch in den Genuss der leckeren Pizza gekommen. 🙂
Ich liebe es zu sehen wie ein Mensch so viel Liebe und Leidenschaft in eine Sache steckt. Das Ergebnis ist dann immer eine ganz besondere Sache
Ok!?
Wie er halt voll die Ahnung bei allem hat und obwohl Pizza sehr einfach von der Rezeptur ist, ist das Herstellen eine Kunst! Wenn man genauer nachdenkt, sind es unzählige Faktoren die es zu beachten gilt: Qualität der Zutaten, Menge&Form der Zutaten, Backdauer und -art, Dicke und Form des Teichs, Zusammensetzung des Teichs, Gehdauer des Teichs, Feinheiten wie das Drehen der Pizza im Ofen, das Verteilen der Zuaten auf dem Teig, und es sind noch vieeeel mehr Faktoren, die eine gute Pizza ausmachen, daher schmeckt jede Pizza von unterschiedlichen Pizzabäckern wie beim Bier auch anders!
Das stimmt
Ist hier ein Teichbauer unterwegs? Ich möchte einen Gartenteich.
0:40 Glaub ich gern, stabiles Kreuz 😁👌
Sehr unterhaltsamer Pizzabäcker, hat viel Spaß gemacht die Sendung.
Moin! Als „Follower“ von dir muss ich immer wieder schmunzeln, wenn ich an nem Kommentar von dir sehe, dass wir dieselben Videos und Kanäle schauen.
Denke dann immer, dass man vermutlich ähnliche Interessen und teils auch Wertvorstellungen hat, weswegen mir vermutlich auch deine Videos so gut gefallen.
Oooder es liegt schlicht daran, dass der Algorithmus uns allen einfach nur denselben Krempel vorschlägt 😄
@@MA-xo5dk Ich hoffe doch sehr es ist Ersteres 😁. Beste Grüße
Cooler Dude. Richtiger Italiener. Locker und immer gut drauf, aber dennoch professionell. Wäre ich nicht so weit weg von ihm, würde ich da jeden Sonntag essen.
Ich glaube, dass mich die TMNT damals geprägt haben. Meine absolute Lieblingsspeise. So vielfältig im Belag und doch sind es die basics, die eine Pizza zum absoluten Genuss machen. Vielen lieben Dank für dieses tolle Video!
Mit soviel Liebe und Köpfchen zubereitet, da kann die Pizza nur super schmecken!
So ein sympatischer Typ! Ich bin auch seit einigen Jahren dabei meine Pizzaleidenschaft intensiv auszuleben.. Ich lasse den Teig mittlerweile immer 5-7 Tage im Kühlschrank ruhen, der Geschmack ist einfach unvergleichlich! (Und der richtige Pizzaofen mit Schamottstein und mind. 350° wird auch benötigt ;))
Super Folge!
Da muss ich voll zustimmen. Pizza ausm heimischen Ofen ist gut aber eben nicht wie man sie aus der Pizzeria kennt. Die 100°+ mehr machen einfach so viel molekularen Unterschied. Ist halt nicht einfach nur kürzer gebacken.
Pizza mit Lievito Madre (italienischer Sauerteig) muss der Hammer sein! Das geht ja so in Deine Richtung, also mit dem Lagern.
Vielen Dank für das tolle Video. Ich hab schon lang drauf gewartet.
Sehr gerne! :)
Ich möchte seine Teigmaschine haben! Toll!
Mega geil vom TH-cam Algorithmus, da ich gerade vorgestern eine Pizza gemacht habe! Bin schon sehr zufrieden mit meiner Qualität, aber mit diesen Tipps freue ich morgen gleich wieder eine zu machen!
Ich liebe Videos die ums Kochen/Backen gehen hier auf diesem Kanal! Gerne mehr!
Endlich mal ein Handwerk das man gleich nachmachen kann 😆 ohne ein Weltmeister zu sein
Glaub mir...es sieht einfach aus hat mich aber Jahre der Perfektion gekostet
@@Martin-zd8eb Jahre der Übung bis zur Perfektion.
@@Martin-zd8eb genau - und es wird beim ersten Versuch der Nachahmung klar - guter Beitrag !!
Ein saugeiler Typ, wenn er bei dieser Bezeichnung von mir, nichts dagegen hat. Sah sehr lecker aus und ich hab den Teig gestern mal genauso vorbereitet. Bin mal gespannt, wie das ganze heute Abend schmeckt. Ich habe nur eine Küchenknetmaschine vom Discounter. Sollte der Teig nicht so gut sein, kaufe ich mir die gleiche, die er auch benutzte. Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen, tropft auch schon ein wenig aus den Mundwinkeln. :o)))))))))
Genau so ist das! Pürierst du Tomaten wird es bitter! Schmeckt nicht jeder, in meiner Familie bin ich der einzige der es bitter fand, ich hatte schon gezweifelt. Danke ich habe genau deine Pizza erst im Internet entdeckt und nachgemacht einfach perfekt! Liebe Grüße ein gelernter Koch aus Leidenschaft 😗 ps Teig muss im Kühlschrank gehen, ich hab ihn ca 20 h gehen lassen und war topp.
Vermutlich bist du ein sogenannter Supertaster (was aber wohl nicht immer spaßig ist). Einfach mal googeln...
Wird nun aber mal wirklich Zeit für die Willy-Wonka-Technologie, bei der man in den Fernseher greift und sich eine Leckerei rausholen kann.
Ich find den Dialekt genial, man hört den Italiener raus aber auch das hessisch 😂👌🏻
Ingelheim ist NICHT hessisch!!!!!!!😡
@@heinzjung3428 ganz genau....Kreis Mainz/Bingen. Allerdings grenzt Ingelheim nördlich an den Rhein. Und auf der anderen Seite ist dann schon Hessen. ;-)
@@satkaramsingh20 dazwischen liegen aber doch Welten 🤣🤣
Alles mega,aber wie er seine Familie erwähnt die alles sofort bemerken bei Veränderungen ist richtig sympathisch 👍
Fantastisch, das nenne ich doch mal einen sehr natürlichen Beitrag, authentisch und inspirierend. Herzlichen Dank für die Offenbarung und weiterhin alles Gute für Euch.
Oh mein Gott... Das ist so unglaublich gut ❤ich werde es am Wochenende auch gleich ausprobieren 😊
Viel Erfolg und guten Appetit!
Besorg dir erstmal semola (Hartweizenmehl) sonst kriegst du die NIE heile in den Ofen und Typ 00, sonst wirds sowieso nie was. Netter Mann, aber was er als Alternativen nennt ist reinste Propaganda. Er geht mit seiner Pizza ans physikalische Limit, dafür braucht man entsprechendes Material!
Rock´n Roll...der Mann ist der Knaller. Die einfachen Dinge, mit Liebe gemacht und Können , so wie von Francesco, sind unschlagbar. Als gelernter Bäcker und Pizzafan bin ich natürlich mehr als begeistert
Sehr gute Doku und an alle die erst Anfangen, am besten man nimmt nur 60 % Wasser, trotzdem alles mit der Hand kneten, dann bekommt man ein Gespür dafür das der Teig fertig ist. Nimmt euch ca 10-15 Minuten Zeit und formt eine Kugel, dann drückt ihr mit dem Finger rein und wenn der Teig wieder zurück kommt, dann ist der Teig gut.
Ich nehme immer Trockenhefe und gebe dem Teig über Nacht Zeit langsam zu gehen.
Ich portierniere so das man pro Kugel 400 g hat, denn ich mag es nicht das der Boden zu dünn ist und ich kann die Pizza ohne zu falten in die Hand nehmen.
Beim Backen wie er gesagt hat am besten einen Schamottstein und 30-40 Minuten vorheizen, dann ist je nach Grill nimmt die Stufe große Grilloption, dann bekomme ich über 320 Grad hin und lasse die Pizza ca 6 Minuten drin, die Pizza ist perfekt.
Ja, herrlich!
Pizzateig ist eben nicht nur ein zusammenmischen von Zutaten, sondern hat auch eine lebendige Seele, fuer die man ein Gefuehl entwickeln muss. Sehen, riechen, fuehlen und geduldigen Respekt. Dann klappt es bestimmt. 😊
Vielen Dank