Это праздник какой-то, такого заботливого отношения к зрителю я ещё не встречала: и пашаговый рецепт, и акцент на тонкостях технологии, и продублировано в письменном виде, спасибо!
Вы изготовили этот сыр? Пробовали? Если да , то на послезавтра у вас будет расстройство желудка. Автор не договаривает рецепт. Здоровья Вам и вашим близким
Здравствуйте! Спасибо! Уверена, что у обладательницы такого красивого голоса, красивое все, и душа и тело. И ручки золотые, которые умеют готовить вкусную еду.
Спасибо Вам огромное, я начинающий сыродел, с Вашей помощью приготовила адыгейский сыр, брынзу и качотту(вызревает). Понравилась грамотность, точность в речи и аккуратность. Дай Вам Бог здоровья! Очень ждём новых уроков!
Спасибо за рецепт!!! У меня получилась обалденно вкусная брынза!!! С 3 литров получилось 660 грамм брынзы и 100 грамм риккоты, кстати спасибо за ваш совет для риккоты использовала органзу!!! Спасибо ВАМ за вашу работу!!!
Спасибо за рецепт! Брынза восхитительного вкуса, при формировании зерна соли хватило, дополнительно в рассоле не солила, кушаем свежую как бутербродную. Несколько кусочков завакуумировала для недолгого хранения в холодильнике.
Добрый день! Спасибо за Ваши доступные рецепты. У меня не очень получилось с брынзой, сгусток после резки и первого вымешивания распался на мелкие фракции, не получилось полноценное зерно.
Благодарю, очень вкусно получилось. Из 6.5л. молока 980гр.сыра. МФ 10 минут, но слава Богу не скрипел. На ферментах написано на 15-30 литров, взяла меньший показатель. Шампур согнула, но пока не приспособилась, кубики были разные.
Это не только технология приготовления доступная для всех,это ещё и великолепный русский язык.Прекрасный спокойный голос! Спасибо,слушаю,как хорошую литературу! Увидела Ваш канал недавно,но готовлю теперь только по вашей технологии.
Здравствуйте, следуя Вашим рекомендациям приготовила брынзу, наконец то она получилась! Я так Вам благодарна.Поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи!Желаю удачи и успехов во всём.
Ну какая же вы умничка! И голос такой приятный и объясняете понятно. Я уже нашла где в США можно найти эти закваски. New England Cheese Making Supplies Company (это на случай если кто-то ещё из США ищет где можно купить закваски, ферменты и посуду для сыродельных дел😁)
Спасибо за замечательное видео по брынзе. Хотелось бы еще увидеть приготовление классического сулугуни, - оба этапа, - имеритинский сыр, а затем сулугуни. Спасибо!
Здравствуйте! Видео по сулугуни уже готово. Только я обычно делаю на закваске с высоким кислотообразованием, что гораздо быстрее, поэтому обхожу этап имеретинского сыра (формовка, набор кислотности и т.д.). Сырная масса начинает тянуться в период от 30 минут до 2 часов, теряя при этом меньше влаги. Но, думаю, обязательно сделаю видеорецепт имеретинского и сулугуни из него. Еще будет на канале более доступный рецепт сулугуни для тех, кто не имеет возможности приобрести молокосвертывающий фермент. Думаю, такого рецепта еще нет в интернете.
Милая женщина,какой у Вас приятный голос. А рассказ приготовления,просто песня.А вы можете написать адрес интернет-магазина. Я никогда ничего не выписывала,поэтому не знаю где искать сайт магазина. Заранее большое спасибо. С уважением 💓💓💓
Благодарю Вас за добрые слова! Оставила ссылки на интернет-магазины в конце первого комментария на этой страничке. А вот в этом видео я подробно рассказываю, что нужно для того, чтобы варить сыр th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html Но все это, конечно, вам не понадобится. Начать можно с самой простой формы, одной универсальной закваски и фермента.
Дааа спасибо большое,что дырочки это плохо я слышала..как маасдам у некоторых))))))).. классный сырочек, прелесть..выход отличный. Даст Бог попробую приготовить!
В который раз смотрю видео и каждый раз восхищаюсь вашему рассказу! Сегодня вновь сделал брынзу с парного молока. С 4,5 литра молока вышло 980 грамм брынзы! Это 217 грамм с литра! Угощаю родственников и друзей. Занятие в радость! Ещё раз спасибо!
Добрый день! Спасибо что вы есть!!! Сделал брынзу по вашему рецепту. Сыворотку всегда отдаю птице. А здесь часть сыворотки оказал непригодна для корма, т.к очень соленая. На 8 литров молока использовал 80 гр. соли. Вопрос - зачем в сгусток кладут соль? Для лучшего отделения сыворотки? Или еще по каким то причинам? И можно ли её не класть? А сразу перейти к 8% рассолу. Спасибо за ответ! С уважением О.Ю.
Какое счастье, что я попала на ваш канал🥰🌹. Спасибо, все понятно, доступно!! Появилась уверенность, что можно есть вкусные и безопасные молочные продукты 😋. Подскажите какие ферменты не животного происхождения используете и где можно их приобрести?
Добрый день, Виктория! Большая благодарность за рецепт брынзы! Мягкая, пластичная, легко режется, не крошится, оптимальная на соль! Семья в восторге! Хочется разнообразить вкус, в связи с этим вопрос : 1. есть ли смысл добавить козью липазу в коровье молоко? 2. В каком сыре сравнительно быстрого созревания козья липаза проявится лучше :пикантность, пряность - в качотте, сусанинском или какой-то другой сыр? Какое Ваше мнение?
В сырах с коротким сроком созревания мы говорим о влиянии на текстуру и ароматику. Для полноценного развития вкусоароматики с участием липазы нужно несколько месяцев правильного созревания
Виктория добрый день! Вот смотрю ещё пока учусь. Сколько вы много сыров делаете. Ну я одно вроде поняла соблюдать технологию всего сыроварения ну а так вроде сложного я не вижу. Буду ждать свою практику. А вам побольше ещё вкусных сыров
Спасибо за рецепт! Сегодня сварил, уже жду когда можно будет пробовать))) А можно будет увидеть технологию имеретинского сыра? Насколько и чем он отличается от брынзы? Понятно, что имеретинский - заготовка для сулугуни, но вопросы есть...
Отличные ролики у Вас. Просто уроки сыроварения! Часто пользуюсь Вашими советами. Не нашла у Вас на канале сыр Филадельфия. Вы не планируете снять ролик о приготовлении Филадельфии?
Технология Адыгейского сыра - это высокие температуры нагрева и использование сыворотки в качестве подкислителя. На закваске он не делается. Закваска может использоваться только для ускорения созревания сыовротки.
Здравствуйте! Благодарю за подробную технологию изготовления брынзы. Сделала свой первый сыр из 3х литров молока, выход - почти 20% + бонусная рикотта😊 Не поняла как разводить хлористый кальций для 8% рассола. 1г сухого хлористого растворить в 100 мл воды и добавить в солевой раствор, верно?
Спасибо за рецепт, как раз сравнивал разные варианты с разных каналов и сайтов. Только у Вас посол в зерне, а в не рассоле - в этом есть какой-то замысел? :)
Виктория, давно не делала брынзу. Делаю постоянно творог, сметану, йогурт. Сегодня сгусток долго не вставал. Когда за 3 часа так и не встал, нагрела до 42 градусов и откинула. Сейчас поняла, что пастеризовала при 85 градусах. Скажите, у меня что получилось - творог? Вот думаю - из этой массы можно сделать Белпер Кнолле? Для творога есть ещё 5л молока, поэтому и вспомнила про Белпер.
Виктория добрый день. Сделала брынзу по вашему рецепту. Очень вкусно. Сделала рассол 8 процентов. Через два дня разрезала кусочек ( он грамм 400) и он как бы пересоленый. Хотя когда сделала на соль было супер. Может вымочить как? Такой солёный есть не зочется
Рассольные сыры не будут низкой степени просоленности, если хранятся в рассоле. Рассол в концентрацией ниже 7% в сыроделии не используется. Ешьте свежей. Из рассола можно крошить в салат вместо соли. Либо делайте Фету в масле. Брынза для хранения в масле не подходит.
@@Appetissimoздравствуйте Виктория. Хочу приготовить брынзу по Вашему рецепту. Пожалуйста напишите, как правильно ввести в поиск на озоне название всех необходимых заквасок и ферментов ❤❤❤
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, как правильно ввести в поисковик название фермент и зскваски. Их очень много. Не могу разобраться. Я только начинаю готовить сыр. Освоила адыгейский, очень вкусный творог получается. Огромное спасибо за такие чудесные уроки. Заранее благодарю Вас
Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста 🙏 при добавлении пажитника, его надо просто обдать кипятком или немного подержать в кипятке? Заранее спасибо 🌷
Добрый день! Приготовила брынзу строго по видео канала,только после самопрессования в форме она уменьшилась почти наполовину. Выход с 10 литров молока 1670г. Недосушила?
Здравствуйте! Мне очень понравилось как вы делаете я посмотрела почти все как делаете с уксусом, я сама тоже делаю сыр иногда сыворотка как сгущёнка выходит, если добавить кальций хлорид свертываемось лучше будет да? И ещё можно ли эти ампулы кальций хлорид добавлять?
Добрый день! Сыворотка как сгущенка - это нехорошо. Добиться максимального выхода сыра не так сложно, если знать технологию. Надо будет снять видео на тему повышения выхода сыра. Многое зависит от фермента, правильной и своевременной нарезки зерна, правильного вымешивания. Хлорид кальция добавляют только в пастеризованное молоко. В аптечных ампулах добавлять можно, но другие пропорции, и это выйдет дороже, чем купить в магазине для сыроделия. На эту тему я делала отдельное видео. Вот здесь посмотрите th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
Здравствуйте, присоединяюсь к комментариям, но задаю свой вопрос: соль , как и для сыров с выдержкой , берём неиодированную? И рассол остужать до 14 градусов до погружения сыра? Процеживаем также?
Чанах - это аналог брынзы. У каждого народа есть свой творог,свой домашний сыр. Такой домашний сыр делается по одному и тому же рецепту с небольшими вариациями по размеру зерна, времени нагрева в разных семьях (это уже на уровне традиций) и называется один и тот же сыр в разных странах, конечно же, по разному: Брынза, Чанах, Осетинский, Имеретинский, Домиати и т.д.
*СОВЕТУЕМ ПОСМОТРЕТЬ*
**************
*МААСДАМ* - th-cam.com/video/KfOKk60f7HE/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - th-cam.com/video/mM0V14fHzxc/w-d-xo.html
*СУЛУГУНИ* - th-cam.com/video/ZG3cETKprpE/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - th-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - th-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/w-d-xo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - th-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/w-d-xo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - th-cam.com/video/zcHiYZScs0s/w-d-xo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - th-cam.com/video/obxJFNcls_k/w-d-xo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - th-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/w-d-xo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - th-cam.com/video/l-smwfjRJAs/w-d-xo.html
*ГАУДА* - th-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/w-d-xo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - th-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/w-d-xo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - th-cam.com/video/yshgkd0tdD0/w-d-xo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - th-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/w-d-xo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - th-cam.com/video/BR_8BGip9VE/w-d-xo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - th-cam.com/video/ulUyq29NdLU/w-d-xo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/eovCXiF9vtk/w-d-xo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/7b3C5frvMdM/w-d-xo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - th-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/w-d-xo.html
*ФЕТА* - th-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/w-d-xo.html
*РИКОТТА* - th-cam.com/video/nFC_LALdBow/w-d-xo.html
*ХАЛЛУМИ* - th-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/S6e7H-jFRws/w-d-xo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/ro2EUclCTLw/w-d-xo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/w-d-xo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - th-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/w-d-xo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - th-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/w-d-xo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - th-cam.com/video/P_jAvLylFxw/w-d-xo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - th-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - th-cam.com/video/1h15lweTwDs/w-d-xo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - th-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/w-d-xo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - th-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/w-d-xo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - th-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/w-d-xo.html
*СЫР ТОФУ* - th-cam.com/video/i60I8ZDHR64/w-d-xo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/w-d-xo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - th-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/w-d-xo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - th-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/w-d-xo.html
*ЗЕФИР* - th-cam.com/video/d1gBTpon5A0/w-d-xo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - th-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - th-cam.com/video/aRlylU4KoWg/w-d-xo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - th-cam.com/video/g2wWPhx3csY/w-d-xo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - th-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/w-d-xo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - th-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/w-d-xo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
***********************************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
ingredients.ru
*************************************
Это праздник какой-то, такого заботливого отношения к зрителю я ещё не встречала: и пашаговый рецепт, и акцент на тонкостях технологии, и продублировано в письменном виде, спасибо!
🎉❤❤🎉🎉😂😂🎉😂🎉🎉😢❤🎉🎉🎉❤😂🎉😂🎉😂🎉🎉🎉😂😂🎉😂🎉😂🎉❤😂😂❤🎉🎉😂😂😂😂🎉😂❤❤🎉🎉🎉😂😂🎉😂❤🎉🎉😂🎉😂😂😂🎉😂😢🎉😢😂😂🎉😂😂🎉🎉😢😂🎉😂😢🎉😂🎉🎉❤🎉🎉😂🎉😂🎉😢😢🎉😢😂😂😂🎉😢😂🎉😂🎉😂❤❤😂🎉😂🎉❤🎉❤😂🎉😢😢❤🎉🎉😂😢😂😢🎉😂😢❤😂🎉😢❤😂🎉😂🎉❤🎉🎉🎉😂❤🎉😂😢🎉❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂❤❤😂😢🎉🎉😂😢😂😂😢😂😂🎉😢🎉🎉😂🎉❤🎉🎉😂❤🎉🎉😂😂😂😢😢😂🎉🎉🎉🎉😂😢🎉😂❤🎉❤😂😂😂🎉❤😂❤🎉❤🎉❤😢😂🎉🎉❤🎉❤😂❤😢
Вы изготовили этот сыр? Пробовали? Если да , то на послезавтра у вас будет расстройство желудка. Автор не договаривает рецепт.
Здоровья Вам и вашим близким
Здравствуйте! Спасибо! Уверена, что у обладательницы такого красивого голоса, красивое все, и душа и тело. И ручки золотые, которые умеют готовить вкусную еду.
Сегодня первый раз сделала брынзу, всё получилось, я рада, что есть такой канал, где можно,всё понять и сделать, спасибо🙏💕
Спасибо Вам огромное, я начинающий сыродел, с Вашей помощью приготовила адыгейский сыр, брынзу и качотту(вызревает). Понравилась грамотность, точность в речи и аккуратность. Дай Вам Бог здоровья! Очень ждём новых уроков!
Рада, что видео помогли Вам начать и уже сделали столько сыров! Осторожнее, сыроделие затягивает))
Скажите, пожалуйста, брынзу можно есть сразу после приготовления? Спасибо!
@@ЕленаБелая-э5ь Конечно.
Потрясающе. Вряд ли буду готовить, но от вашего видео невозможно оторваться.
С вашей помощью осваиваю сыроделие. Всегда на отлично. А брынзочку делаю, когда хочется ну, прямо, сейчас 😆. Спасибо, вы хороший учитель!!!!
Спасибо за рецепт!!! У меня получилась обалденно вкусная брынза!!! С 3 литров получилось 660 грамм брынзы и 100 грамм риккоты, кстати спасибо за ваш совет для риккоты использовала органзу!!! Спасибо ВАМ за вашу работу!!!
Виктория! На второй день брынза не скрипучая! Вкусная брынза получилась! Учусь дальше варить сыры. Благодарю за видео.
Молоко нужно вскипятить?
@@ТатьянаФролова-ш1щ нужно пастеризовать
Как же с вами здОрово!!! Спасибо, заслушаешься, засмотришься
Большая Благодарность Вам , за подробные рецепты !!!
Так приятно слушать и смотреть!!!! Информация подробная и наглядная!! Моя Вам Благодарность))
Четко, ясно, понятно.Ни лишних слов, ни лишних вопросов!!! СПАСИБО!!!
Здравствуйте очень грамотно и понятно все рецепты спасибо счастья здоровья успехов 🌹
Спасибо за такой подробный рецепт.ждем следующее видео по сырам с нетерпением❤
Спасибо, за ваши рецепты. Готовлю благодаря вашим видио урокам. Бог вам в помощь.!!!!
Спасибо огромное! Такой пошаговый расклад, у каждого все получится! У меня из 3-х литров молока вышло 578 грамм брынзы. Вкусная, нежная! Спасибо!
Спасибо за рецепт! Брынза восхитительного вкуса, при формировании зерна соли хватило, дополнительно в рассоле не солила, кушаем свежую как бутербродную. Несколько кусочков завакуумировала для недолгого хранения в холодильнике.
Спасибо за Ваш труд! Это самая лучшая и подробная инструкция!!
Просто прелесть какой вы милый человечек все так ясно и понятно наконец я нашла то что мне нужно ещё вам спасибо
Добрый день! Спасибо за Ваши доступные рецепты. У меня не очень получилось с брынзой, сгусток после резки и первого вымешивания распался на мелкие фракции, не получилось полноценное зерно.
Спасибо за рецепты! Все обстоятельно и, главное, ответы на вопросы, где можно узнать дополнительную информацию. 👍🌸🌸🌸 Подписка, без сомнения...
Благодарю, очень вкусно получилось. Из 6.5л. молока 980гр.сыра. МФ 10 минут, но слава Богу не скрипел. На ферментах написано на 15-30 литров, взяла меньший показатель. Шампур согнула, но пока не приспособилась, кубики были разные.
Брынза получилась идеальная, за один вечер больше половины нет) спасибо, что делитесь полезными знаниями!!!
Ваш рассказ , как песня , можно заслушаться. Ну как не приготовить после такого подробного мастер-класса. Спасибо.
Это не только технология приготовления доступная для всех,это ещё и великолепный русский язык.Прекрасный спокойный голос! Спасибо,слушаю,как хорошую литературу! Увидела Ваш канал недавно,но готовлю теперь только по вашей технологии.
Благодарю!) Рада, что Вы с нами!!!
Настенька из Морозко :)
Спасибо большое за рецепт! Вчера делала брынзу, очень вкусная получилась!
Очень рада, что Вам понравился сыр! Буду стараться радовать Вас новыми пошаговыми рецептами сыров, чтобы всё всегда получалось!)
Здравствуйте, следуя Вашим рекомендациям приготовила брынзу, наконец то она получилась! Я так Вам благодарна.Поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи!Желаю удачи и успехов во всём.
Спасибо! С праздником! Рада, что у Вас все получается. Впереди еще рецепты вкусных сыров с созреванием. Лучше начать с Качотты.
Сделала брынзу по вашему рецепту, а точнее формуле. Просто вкусняшка. Спасибо огромное ❤️
У вас тоже сыр без дырочек получился?
Вы молодец! Очень доступно и понятно, лайк!
Брынза- мой любимый сырок ❤
Спасибочки 🙏
Обожаю ваши рецепты! Очень приятно их смотреть
Ну какая же вы умничка! И голос такой приятный и объясняете понятно. Я уже нашла где в США можно найти эти закваски. New England Cheese Making Supplies Company (это на случай если кто-то ещё из США ищет где можно купить закваски, ферменты и посуду для сыродельных дел😁)
Спасибо за замечательное видео по брынзе. Хотелось бы еще увидеть приготовление классического сулугуни, - оба этапа, - имеритинский сыр, а затем сулугуни. Спасибо!
Здравствуйте! Видео по сулугуни уже готово. Только я обычно делаю на закваске с высоким кислотообразованием, что гораздо быстрее, поэтому обхожу этап имеретинского сыра (формовка, набор кислотности и т.д.). Сырная масса начинает тянуться в период от 30 минут до 2 часов, теряя при этом меньше влаги. Но, думаю, обязательно сделаю видеорецепт имеретинского и сулугуни из него. Еще будет на канале более доступный рецепт сулугуни для тех, кто не имеет возможности приобрести молокосвертывающий фермент. Думаю, такого рецепта еще нет в интернете.
@@Appetissimo Ждем, очень интересно!
Потрясающий канал и Вы Удивительная Умничка - Спасибо!!!
Милая женщина,какой у Вас приятный голос. А рассказ приготовления,просто песня.А вы можете написать адрес интернет-магазина. Я никогда ничего не выписывала,поэтому не знаю где искать сайт магазина. Заранее большое спасибо. С уважением 💓💓💓
Благодарю Вас за добрые слова! Оставила ссылки на интернет-магазины в конце первого комментария на этой страничке. А вот в этом видео я подробно рассказываю, что нужно для того, чтобы варить сыр th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html Но все это, конечно, вам не понадобится. Начать можно с самой простой формы, одной универсальной закваски и фермента.
Сыр получился вкусный, нежный. Мы с мужем его съели без рассола за 2 дня, Теперь нужно закрепить результат
Дааа спасибо большое,что дырочки это плохо я слышала..как маасдам у некоторых))))))).. классный сырочек, прелесть..выход отличный. Даст Бог попробую приготовить!
Изумительная работа🎉 и прекрасное объяснение спасибо
Я за ВАС! Тысяча лайков!
Здравствуйте, скажите вы учились где-то сыроделию? Я тоже варю сыр, а учусь с интернетом. Теперь с вами буду варить. Спасибо очень хорошо объясняете.
Спасиба большое за правильный рецепт ❤❤❤
В который раз смотрю видео и каждый раз восхищаюсь вашему рассказу! Сегодня вновь сделал брынзу с парного молока. С 4,5 литра молока вышло 980 грамм брынзы! Это 217 грамм с литра! Угощаю родственников и друзей. Занятие в радость! Ещё раз спасибо!
Добрый день! Спасибо что вы есть!!! Сделал брынзу по вашему рецепту. Сыворотку всегда отдаю птице. А здесь часть сыворотки оказал непригодна для корма, т.к очень соленая. На 8 литров молока использовал 80 гр. соли. Вопрос - зачем в сгусток кладут соль? Для лучшего отделения сыворотки? Или еще по каким то причинам? И можно ли её не класть? А сразу перейти к 8% рассолу. Спасибо за ответ!
С уважением О.Ю.
Открыла для себя канал - это великолепно, как я раньше жила без вас.
Не поняла, чем плохи дырки в брынзе. Результат брожения, а откуда оно берется?
Вот в этом видео всё подробно о рисках обсеменения бактериальной микрофлорой th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
Какая же вы умница благодарю
Сегодня была на вебинаре,готовили с разговорами 2,5 часа!,ни фига не получилось!!Благодарю моя красоточка за урок о брынзе!!
Не у Сыровера Алексея случайно?
Спасибо большое вам все доступно и понятно👍👍👍❤️
Какой приятный голос😉👍
Какое счастье, что я попала на ваш канал🥰🌹. Спасибо, все понятно, доступно!! Появилась уверенность, что можно есть вкусные и безопасные молочные продукты 😋. Подскажите какие ферменты не животного происхождения используете и где можно их приобрести?
Вот в этом видео посмотрите th-cam.com/video/4kwIg3j3MoQ/w-d-xo.html
А под ним есть список ферментов
Благодарю ❤. Буду учиться делать.
Ура, у меня получилось. Оооочень вкусно. Вот думаю в рассол убирать или скушаем за два дня?
Добрый день, Виктория!
Большая благодарность за рецепт брынзы! Мягкая, пластичная, легко режется, не крошится, оптимальная на соль! Семья в восторге!
Хочется разнообразить вкус, в связи с этим вопрос :
1. есть ли смысл добавить козью липазу в коровье молоко?
2. В каком сыре сравнительно быстрого созревания козья липаза проявится лучше :пикантность, пряность - в качотте, сусанинском или какой-то другой сыр?
Какое Ваше мнение?
В сырах с коротким сроком созревания мы говорим о влиянии на текстуру и ароматику. Для полноценного развития вкусоароматики с участием липазы нужно несколько месяцев правильного созревания
Удачи вам и процветания вашему каналу
Благодарю! Вы лучшая!
Здравствуйте, Виктория! Благодарю, что щедро делитесь своими знаниями.
Будьте добры, подскажите, при какой температуре пастеризовать молоко?
63-65С + 30 мин выдержки либо режим 68С + 10 мин.
@@Appetissimo благодарю, Виктория
Виктория добрый день! Вот смотрю ещё пока учусь. Сколько вы много сыров делаете. Ну я одно вроде поняла соблюдать технологию всего сыроварения ну а так вроде сложного я не вижу. Буду ждать свою практику. А вам побольше ещё вкусных сыров
Благодарю за добрые слова! Присоединяйтесь к нам, варите вкусные сыры дома)
Большое спасибо за рецепт👍
Спасибо огромное!!!) Все получилось! Как мне кажется) на вкус слегка кислит. Так должно быть? Или что то не правильно я сделала?
Вы сказали, что название фермента будет под видео. Я не нашла 🤷🏻♀️. Напишите, пожалуйста 🙏
Очень хорошие рецепты сделаю обязательно
Спасибо за рецепт! Сегодня сварил, уже жду когда можно будет пробовать)))
А можно будет увидеть технологию имеретинского сыра? Насколько и чем он отличается от брынзы? Понятно, что имеретинский - заготовка для сулугуни, но вопросы есть...
Спасибо большое
Отличные ролики у Вас. Просто уроки сыроварения! Часто пользуюсь Вашими советами.
Не нашла у Вас на канале сыр Филадельфия. Вы не планируете снять ролик о приготовлении Филадельфии?
Очень понятно все рассказано!! Спасибо большое!! Очень ждем качотту и его хранение в бытовом холодильнике
Обязательно будет)
Спасибо! Очень подробно и понятно. А можно ли использовать рассол несколько раз, или всегда готовить свежий?
Конечно, можно. В видео о рассоле подробнее об уходе.
@@Appetissimo спасибо огромное)
Творог по Вашему рецепту (слабо кислый),очень вкусный и нежный ,но для меня кисловат, не могу есть.Хочу брынзу пробовать готовить
Дуже хочеться рецепт адигейського сиру на заквасці. Ну ніде не можу його знайти,а закваски вже купила. Дякую.
Технология Адыгейского сыра - это высокие температуры нагрева и использование сыворотки в качестве подкислителя. На закваске он не делается. Закваска может использоваться только для ускорения созревания сыовротки.
Как называется закваска? Которую Вы использовали в этом видео?
Здравствуйте! Благодарю за подробную технологию изготовления брынзы. Сделала свой первый сыр из 3х литров молока, выход - почти 20% + бонусная рикотта😊 Не поняла как разводить хлористый кальций для 8% рассола. 1г сухого хлористого растворить в 100 мл воды и добавить в солевой раствор, верно?
Спасибо!
Спасибо за рецепт, как раз сравнивал разные варианты с разных каналов и сайтов. Только у Вас посол в зерне, а в не рассоле - в этом есть какой-то замысел? :)
Большое Вам спасибо за ваш труд. Не подскажете рН маркеры для брынзы?
Виктория, давно не делала брынзу. Делаю постоянно творог, сметану, йогурт. Сегодня сгусток долго не вставал. Когда за 3 часа так и не встал, нагрела до 42 градусов и откинула. Сейчас поняла, что пастеризовала при 85 градусах. Скажите, у меня что получилось - творог? Вот думаю - из этой массы можно сделать Белпер Кнолле? Для творога есть ещё 5л молока, поэтому и вспомнила про Белпер.
Спасибо большое! А когда выйдет рецепт сулугуни ?
Сразу после рецепта качотты.
классно👍
Благодарю Вас за рецепт но очень интересует название самой закваски и малокомвертваающего фермента за ранние вас благодарю ♥️😃👍
Спасибо. !!!
Виктория добрый день. Сделала брынзу по вашему рецепту. Очень вкусно. Сделала рассол 8 процентов. Через два дня разрезала кусочек ( он грамм 400) и он как бы пересоленый. Хотя когда сделала на соль было супер. Может вымочить как? Такой солёный есть не зочется
Рассольные сыры не будут низкой степени просоленности, если хранятся в рассоле. Рассол в концентрацией ниже 7% в сыроделии не используется. Ешьте свежей. Из рассола можно крошить в салат вместо соли. Либо делайте Фету в масле. Брынза для хранения в масле не подходит.
Добрый день! Спасибо большое за рецепт. Все подробно и понятно. Подскажите, пожалуйста, какую закваску можно взять (начинающая, не понимаю)
Есть видео "Закваски для сыра". В этом видео указан состав. Вам нужна мезофильная культура.
@@Appetissimo Спасибо
Добрый день, под видео не нашла название закваски, напиши в комментарии, спасибо
Тоже присоединяюсь к вопросу
Добрый день! Можно ли сделать брынзу на danisko choozit ma 4001
Можно
@@Appetissimoздравствуйте Виктория.
Хочу приготовить брынзу по Вашему рецепту.
Пожалуйста напишите, как правильно ввести в поиск на озоне название всех необходимых заквасок и ферментов ❤❤❤
@@ol_vip_17 , на канале есть отдельное видео о заквасках и ферментах
Здравствуйте.делала мацареллу.получилась.Из обезжиренного молока брынза получится?удачи Вам во всём.
Брынза получится, но выход будет меньше и не такая нежная будет.
Благодарю Вас
А сколько добавлять жидкого кальция хлорид а (из аптеки)?
Здравствуйте! Скиньте, пожалуйста, ссылку,как согнуть шампур.
Спасибо 🙏🙏🙏
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, как правильно ввести в поисковик название фермент и зскваски. Их очень много. Не могу разобраться. Я только начинаю готовить сыр. Освоила адыгейский, очень вкусный творог получается. Огромное спасибо за такие чудесные уроки. Заранее благодарю Вас
Просто введите в поиск "интернет-магазин для сыроделия". Там всё найдете по категориям товаров.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста,почему брынза в рассоле становится мягкой,как молочное желе. Рассол и брынзу делала по вашему рецепту.
Добавьте чуть больше уксуса. pH используемой воды тоже имеет значение.
спасибо
спасибо
Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста 🙏 при добавлении пажитника, его надо просто обдать кипятком или немного подержать в кипятке? Заранее спасибо 🌷
Здравствуйте! Я не держу в кипятке. Но пажитник нужно использовать в сырах с созреванием, в Брынзе это будет горчинка.
А если делать без хлористого кальция?
Добрый вечер! Скажите ,а можно брынзу хранить в масле со специями ? Спасибо
Тогда pH Брынзы должен соответствовать низкому и безопасному pH Феты. Иначе можно подхватить опасную вещь.
Скажите пожалуйста, а где продают ферменты? И остальные добавки?
Спасибо
Добрый день! Приготовила брынзу строго по видео канала,только после самопрессования в форме она уменьшилась почти наполовину. Выход с 10 литров молока 1670г. Недосушила?
Это норма. Зерно слеживается, подпрессовывается даже во время самопрессования.
Здравствуйте! Мне очень понравилось как вы делаете я посмотрела почти все как делаете с уксусом, я сама тоже делаю сыр иногда сыворотка как сгущёнка выходит, если добавить кальций хлорид свертываемось лучше будет да? И ещё можно ли эти ампулы кальций хлорид добавлять?
Добрый день! Сыворотка как сгущенка - это нехорошо. Добиться максимального выхода сыра не так сложно, если знать технологию. Надо будет снять видео на тему повышения выхода сыра. Многое зависит от фермента, правильной и своевременной нарезки зерна, правильного вымешивания. Хлорид кальция добавляют только в пастеризованное молоко. В аптечных ампулах добавлять можно, но другие пропорции, и это выйдет дороже, чем купить в магазине для сыроделия. На эту тему я делала отдельное видео. Вот здесь посмотрите th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
После приготовления когда можно пробовать?
Брынза - это свежий домашний сыр, пробовать можно сразу, но может поскрипывать на зубах (пока еще невысокая кислотность). Через пару дней это пройдет.
@@Appetissimo спасибо!
Здравствуйте, присоединяюсь к комментариям, но задаю свой вопрос: соль , как и для сыров с выдержкой , берём неиодированную? И рассол остужать до 14 градусов до погружения сыра? Процеживаем также?
Да, всё верно. О рассоле есть 2 отдельных видео.
Очень хочется знать способ приготовления сыра чанах
Спасибо
Чанах - это аналог брынзы. У каждого народа есть свой творог,свой домашний сыр. Такой домашний сыр делается по одному и тому же рецепту с небольшими вариациями по размеру зерна, времени нагрева в разных семьях (это уже на уровне традиций) и называется один и тот же сыр в разных странах, конечно же, по разному: Брынза, Чанах, Осетинский, Имеретинский, Домиати и т.д.