МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается: СЕКРЕТЫ ☆ Рецепт моцареллы: сыр в домашних условиях Mozzarella
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Технология моцареллы на лимонной кислоте пошагово. Быстрая домашняя моцарелла - рецепт на лимонной кислоте в домашних условиях. Mozzarella cheese recipe.
***********************
Ингредиенты и инструменты для сыроделия - • Закваски, ферменты, фо...
Быстрая моцарелла из 2 ингредиентов дома за 30 минут - • Video
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал www.youtube.co...
***********************
Канал Appetissimo в Telegram t.me/appetissi...
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+wcdWWmHi...
**********************
Советуем посмотреть:
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
************************
МОЦАРЕЛЛА рецепт:
молоко (холодное, не выше 12°С) - 3 л
молокосвертывающий фермент - по инструкции
лимонная кислота (+ 100 мл воды для разведения) - 1,5 г/л молока
Важно!!! В зависимости от свежести (кислотности) молока может потребоваться от 1,3 г до 1,5 г на литр молока
хлористый кальций - по рекомендации производителя
соль - 15-30 г (по вкусу)
вода для охлаждения моцареллы (не выше 10°С) - 2 л
Mozzarella
Recipe:
milk (cold, not more than 12 °С) - 3 litres
milk-clotting enzyme - according to instruction
salt - 15-30 g (to taste)
citric acid (+ 100 ml of water for dilution) - 1.5 g per litre
cold water for cooling mozzarella - 2 litres
calcium chloride - according to instruction
**********************************
В этом видео я расскажу, как сделать быструю домашнюю моцареллу, что делать, если моцарелла не тянется, не плавится, моцарелла резиновая, жесткая, твердая. Вы узнаете, как сделать моцареллу из коровьего молока, чтобы она была мягкой и нежной, со сливочным вкусом и настоящей моцарельной слезой, как ее делают в Италии.
*************************************
#моцарелла #рецептмоцареллы #рецептсыра #моцарелларецепт #сыроделие
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
*МААСДАМ* - th-cam.com/video/KfOKk60f7HE/w-d-xo.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - th-cam.com/video/69NJYjfAMDI/w-d-xo.html
*СУЛУГУНИ* - th-cam.com/video/ZG3cETKprpE/w-d-xo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - th-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - th-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - th-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/w-d-xo.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - th-cam.com/video/HbAhlm93FMk/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - th-cam.com/video/mM0V14fHzxc/w-d-xo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - th-cam.com/video/zcHiYZScs0s/w-d-xo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - th-cam.com/video/obxJFNcls_k/w-d-xo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - th-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/w-d-xo.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - th-cam.com/video/sAfp5eBToao/w-d-xo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - th-cam.com/video/l-smwfjRJAs/w-d-xo.html
*ГАУДА* - th-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/w-d-xo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - th-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/w-d-xo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - th-cam.com/video/yshgkd0tdD0/w-d-xo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - th-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/w-d-xo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - th-cam.com/video/BR_8BGip9VE/w-d-xo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - th-cam.com/video/ulUyq29NdLU/w-d-xo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/eovCXiF9vtk/w-d-xo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/7b3C5frvMdM/w-d-xo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - th-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/w-d-xo.html
*ФЕТА* - th-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/w-d-xo.html
*РИКОТТА (Италия)* - th-cam.com/video/nFC_LALdBow/w-d-xo.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - th-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/S6e7H-jFRws/w-d-xo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/ro2EUclCTLw/w-d-xo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/w-d-xo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - th-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/w-d-xo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - th-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/w-d-xo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - th-cam.com/video/P_jAvLylFxw/w-d-xo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - th-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - th-cam.com/video/1h15lweTwDs/w-d-xo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - th-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/w-d-xo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - th-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/w-d-xo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - th-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/w-d-xo.html
*СЫР ТОФУ* - th-cam.com/video/i60I8ZDHR64/w-d-xo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/w-d-xo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - th-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/w-d-xo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - th-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/w-d-xo.html
*ЗЕФИР* - th-cam.com/video/d1gBTpon5A0/w-d-xo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - th-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - th-cam.com/video/aRlylU4KoWg/w-d-xo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - th-cam.com/video/g2wWPhx3csY/w-d-xo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - th-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/w-d-xo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - th-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/w-d-xo.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
Спасибо.за.рецепты.
Нет слов... Потрясающе!!!! Умничка!!! Огромное человеческое спасибо за такие рецепты , ведь сейчас , пока не заплатишь за МК, ничего не узнаешь, сама с этим столкнулась, а вы палочка выручалочка , для нас, у кого каждая копеечка на счету, но вам вернётся всё с торицей,ведь не зря говорится "" Не оскудеет рука дающего"", будут прибывать новые подписчики, приглашать вас консультантом по сыроварению на другие каналы и т.д. У меня вопрос , а вы предложите нам рецепт ХАЛУМИ?
Благодарю за добрые слова! Подробный рецепт Халуми обязательно будет, но чуть позже.
@@AppetissimoСпасибо вам огромное за мк.Супер.
Понял. Спасибо!)
Чудо девушка!Просто нет слов какая умница!Спасибо!
И ещё достаточно большие суммы, что по приготовлению сыра, что по вязанию …
Это самые лучшие объяснения. Спасибо, что указываете на все тонкости в сыроделии. Удачи во всем. И, пожалуйста, продолжайте делиться с нами своими наработками.
Ну, наконец-то, нашла! Среди кучи рецептов. Все четко, лаконично, понятно, доступно!!! И не надо сидеть по часу на вебинарах, улавливая в час по чайной ложечке информацию. Спасибо вам большое!
Сегодня смотрела вебинар,одна вода з 2,5 часа..
Ш
Вы умелица с золотым сердцем и чудесным голосом!очень доходчиво!процветания Вашему каналу!
Очень познавательный канал. Я искала мастер классы по сыроварению, везде платно. А здесь все доступно, профессионально, для домашнего сыроварения самое то. Я просто счастлива, что попала на этот канал. Сейчас закуплю все для сыроварения и начну пробовать 😍❤️❤️❤️👍
Ура, получилось! До Вашего рецепта столько молока извели, уже руки опускались сварить моцареллу. Спасибо за рецепт !
Спасибо, показала даже как правильно хранить.Дай Бог здоровья
Благослови Господи милою девушку дающую столько ценной информации нам. Тонкости объяснены и будут мной учтены. Важно знать почему а не слепо исполнять рекомендации. Автор канала умеет правильно аргументировать действия.
Какая УМНИЧКА!!! Спасибо Вам ОГРОМЕННОЕ!!! Так всё доходчиво, все нюансы. Только с бесплатных курсов пришла прямо к Вам. НЕБО И ЗЕМЛЯ. Как всё хорошо рассказано, показано. С меня подписка и рекомендации моим знакомым.
Интересно! Сыр не готовлю, но! Очень приятно смотреть, лёгкая подача информации, ничего лишнего, все на своей полочке!
Здравствуйте! Я много видела сыроделов, но Вы просто потрясающе просто и доступно обьясняете очень не простые вещи. И потом ваше мастерство сделать из "ничего" замечательный сыр, это просто восхищения достойно. Спасибо!!!
Благодарю!) Спасибо, что Вы с нами!!!
Лучший канал на просторах интернета по приготовлению сыров. Спасибо ❤❤❤
Я добавила лимонной кислоты в молоко 17 градусов (не было уже сил ждать когда оно в холодильнике до 12 опустится), ну и конечно оно у меня свернулось. Я уже решила, что все - это провал. Но нет!!!!! Все равно получилось хорошее тесто и классные шарики. Правда да, они чуть более резиновые, чем классическая моцарелла. Больше на сулугуни похож. Но ооооочень вкусный сыр. Смели просто за один присест вчетвером. Такого вкусного сулугуни я давно не ела :)))) спасибо большое за рецепт. В следующий раз уж подожду до нужного остывания :))) хотя…😂
Спасибо огромное за ваш рецепТ. Подробно и последовательно. РЕСПЕКТ!!!!!!!! БОГ в помощь.
Как же Вас приятно смотреть и слушать.Спасибо.
Урррраааааа получилась моцарелла из козьего молока!!! СПАСИБО ВАМ!!!!! Много перевели молока пока на ваш канал не зашли)))!!! Дай вам бог здоровья!!!!!! Всë детально и понятно изложено!!!
Сколько лимонной кислоты вы использовали для козьего молока? Расскажите пожалуйста подробнее.
@@Инна-л3ы6н как и указанно в этом видео 1.5 грамма на литр молока. Всё делали не отходя от пропорций автора. Только из расчёт на 10 литров молока.
Точно не буду делать, очень сложно. Где то брать ингредиенты.,. Это для молодых. Но вы умница, так всё подробно рассказываете! Успехов вам!
В аптеке ацедин пепсин и хлористый кальций продаётся
Спасибо за рецепт! Наконец-то у меня получилась та самая мацарелла! Очень жду следующих сырных уроков!
Сделала по Вашему рецепту два раза. Всё получилось, правильные вкус и контистенция.
Как приятно слушать рассказ проффесионала. Спасибо большое.
Спасибо вам огромное за ваши рецепты сыров!!! Такие подробные рецепты и подача с любовью я не встречала!❤
Огромная благодарность. Очень содержательно, понятно, доступно.
Спасибо Вам большое за замечательные, подробные рецепты! Все получается!👍
Спасибо за рецепт!!! Просто,доступно,понятно и оооооочень красиво!!!!
Как четко и понятно рассказан рецепт!!! Спасибо !!
Виктория, добрый день
Сегодня первый раз приготовил Моцареллу. Результат на троечку. По вкусу все норм. Моцарелла. Но резиновая. Не совсем конечно, но скрипит.
Грешу на то, что когда опустил сгусток в сыворотку 65 градусов, то температура резко снизилась до 60 и тесто не плавилось. Стал подогревать. На это ушло время. Надо было наверное достать его во время нагрева.
В следующий раз попробую работать с температурой сыворотки не менее 70 градусов
Рецепт отличный. Надо отработать под себя и можно наслаждаться прекрасным сыром
Спасибо
Добрый день! Да, здесь важно всегда иметь пару кастрюль с кипятком наготове) Вода остывает очень быстро.
Спасибо за рецепт, мацарелла получилась великолепная 👌❤️
Спасибо за видео. С большим удовольствием смотр, всё четко, без воды.
Сегодня впервые сделала сыр моцарелла по вашему рецепту. Все получилось! Спасибо за ваше видео!
Рада, что Вам понравилось!
@@Appetissimo Добрый день, подскажите пожалуйста сколько мл жидкого фермента нужно на 3 л молока, я посмотрел видео ниже , но к сожалению не понял (
@@ВладНовицкий-о1ф У Вас на баночке написана дозировка для Вашего фермента. У каждого разная дозировка.
Я рада что вас нашла !!! Подписка и лайк !! Так подробно со всеми нюансами и с таким голосочком очень приятно слушать !!! Я с вами !!!
Благодарю!) Спасибо, что Вы с нами!!!
Огромное спасибо! Очень подробно! Творческих успехов!!!!
Вы молодец! Ваши видео понятны, отличные рецепты! Запишите видео с приготовлением сыра халлуми 🙏сыра для жарки! ☺️
Обязательно запишу. Кстати, на канале есть рецепт адыгейского сыра, а также отдельное видео, как его жарить. Получается не хуже халлуми)
От меня только восхищение это хозяюшке
Умничка, здоровья счастья и любви ❤️👍👍👍👍
Всё получилось супер! Спасибо вам большое!
Как все замечательно спосибо большое и побольше хороших рецептов
У меня сегодня получилась мацарелла со слезой, по вашему рецепту делала, БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Я ТАК БОЯЛАСЬ ПРИСТУПАТЬ К ИЗГОТОВЛЕНИЮ, НО ВСЁ ОБОШЛОСЬ! Я РАДА!
Вы молодец, очень приятно и познавательно
Делала из домашнего молока и из пастеризованного с добавлением хлорида кальция.
В первый раз чуть нарушила технологию, но все равно получилось, хоть и туговатой.
А из магазинного молока все шло отлично до момента вымешивания зерна. Получилось оно очень мелким, сыворотка с него плохо сливалась и на этапе засолки кубики полностью рассыпались в творог.
В горячей сыворотке он не плавится, так что получился просто домашний творог
Проблема в молоке, из магазинного минимальный шанс получить стабильное зерно. Стародойное - молоко позднего периода лактации. Очень подробно о молоке здесь th-cam.com/video/DnJfn6lFCu0/w-d-xo.html
Как вас приятно слушать!!!! Всё так просто кажется. А подскажите пожалуйста моцарелла для пиццы по такому же рецепту делается?
Моцарелла для пиццы - это пицца-сыр. Его делают более плотной консистенции и на закваске и главное - это сыр с созреванием.
замечательное видео!!! Спасибо
Спасибо.Первый раз удалось сделать моцареллу.пытался раз десять до этого.
Вы-молодец!
Правда у меня сразу после добавления коагулянта крышечка перестала плавать.
Так что время коагуляции брал Ваше: 36 минут.
Это очень плохо. Значит, очень много фермента, что приводит к резиновой текстуре сыра
Присоединяюсь ко всем благодарственным и восторженным комментариям. Это лучшее что можно найти в интернете.
Благодарю, у Вас самые лучшие ролики!
Спасибо за добрые слова!!!
Здравствуйте, Виктория. Учусь на ваших уроках, всегда всё ясно , спасибо Подскажите , для сыра из козьего молока такая же технология приготовления?
Нет. Про козье молоко и особенности работы с ним есть отдельное видео. Но лучше делать по схеме "подкисление + культура". В видео "Сыр Косичка" есть фрагмент об этом на козьем молоке.
Благодарим! Чудесный канал!
Здравствуйте!
Я попробовал сделать моцарелла по вашему рецепту.Получилось.
Меня интересует вопрос.
Какая разница между моцареллой без закваски и моцареллой с закваской?
Здравствуйте! На лимонке моцарелла нежнее, но вкус молочный. Но закваске вкус более выраженный, но она не такая сочная.
Сыр получился на вкус лучше, чем в магазине.
Замечания:
Молоко без жира (сетка же есть, которая всплывает, вот его не было).
И, видимо, надо было сразу делать с утра, как привезли, а так, для первого раза идеально, без опыта.
Завтра попробуем на вкус, сделаем сравнение и дальше посмотрим, что делать.
Перший раз в житті сама робила сир, і вийшло. Правда був трохи тугий, але можливо просто невдало сформувала кульки. Єдине що я ще перед ферментом додавала закваску, яка йшла в комплекті і не додавала хлористий кальцій.
Спасибо за рецепт. Наверное у Вас лучший рецепт-урок по моцарелла на просторах интернета и многих курсах сыроваров. Делал уже дважды, вкус отличный сливочный, но по началу есть "скрипучесть", которая пропадает на следующий день. Причину не могу понять, что посоветуете?
Это влияние фермента, остаточной влаги между волокнами казеина. Если совсем незначительная, это норма.
Сегодня панир сделала по Вашему рецепту.
Очень трудно! Теперь я понимаю ,почему моцарелла такой дорогой сыр!!!
Доброго времени суток, делал мацареллу по вашему рецепту, внёс кислоту чайную ложку на 3 литра молока, нагрел до 32 внёс свертввающий, через 5 минут крышка остановилась, в итоге 15 минут, вымешивал зерно и оно стало уже тягу чем, можно было и не греть в воде при большой температуре, хотелось бы узнать почему получилось такое зерно
Здравствуйте! В Вашем случае кислотность очень быстро возросла, поэтому уже при вымешивании даже при такой температуре появилась пластичность. Кол-во вносимой кислоты связано с кислотностью молока. А набор кислотности молока зависит от скорости его охлаждения после дойки, обсемененности бактериальной микрофлорой и срока хранения. Летом при прочих равных кислотность всегда растет быстрее. Иногда приходится подбирать кол-во кислоты под свое молоко. 1 ч.л. - это уже 5 г. Попробуйте на этом молоке взять 1,2 г на литр.
Большое спасибо за разнообразие рецептов.
Красота!
Какая умничка ...👍👏👏🙌
Спасибо большое у меня всё получилось
Спасибо за рецепт.Раньше делала уже моцареллу,но мне этот рецепт понравился больше всего.Только у меня из 3 х литров получилось моцареллы 340 гр,не знаю с чем это связано.
Большое спасибо вам за рецепт и видео ❤❤❤😊😊😊👍👍👍🍚🍚🍚
Все получилось. Понравилось что все быстро получилось в этом рецепте. Подскажите а есть рецепты сыра из обрата?
Из обрата лучше делать творог. Для большинства сыров сокращаем жирность молока, добавляя частично обрат в зависимости от технологии сыра.
Какая прелесть! Оооогромнейшее вам спасибо за столько подробные рецепты с многочисленными нюансами! Лайк и подписка. Для новичков - вы просто кладезь информации. Я только в начале пути. :))
Рада, что Вы с нами!!!)
Хочу попробовать повторить Ваш рецепт. Если ответите на мои предыдущие вопросы. Объясняете хорошо.
Спасибо огромное за опыт и знания! И за то,что делитесь ими! У меня вопрос:какие ферменты можно добавлять для сыров вегетарианских? Пока только знакомлюсь с информацией. Хочу попробовать.
Ферментативный химозин и микробиальные ферменты. Посмотрите видео о ферментах на канале.
Какая же Вы Умница!!! Спасибо за то, что дарите свои знания и опыт, это бесценно.
Отличный рецепт!!!
Спасибо.за.рецепты.
Благодарю! Если возможно, поделитесь рецептом моцареллы на закваске ( без лим.кислоты или уксуса).
Красивая моцарелла получилась. Молоко не пастеризовали? Иначе бы не добавляли хлористый кальций. Молоко козье или коровье?
Всё как раз наоборот. Молоко пастеризую всегда. И хлористый добавляется как раз в пастеризованное молоко.
Ураааа!!!! 🍾🍾💃💃🥳🥳 у меня тоже получилась 🤩🤩🤩
Спасибо за ваш ответ , я так и делаю. Еще такой вопрос, могу ли я заморозить сыр Моцарелла и Сулугуни на несколько месяцев , ТК я хочу его сварить пока молоко дешевое , а к зиме будет дорого. А зимой у моей семьи много отмечалок , особенно у внуков , да я и сама не прочь кушать пиццу Спасибо, желаю вам здоровья, счастья!!!
Сулугуни в качестве сыра для пиццы лучше заморозить.
@@Appetissimo спасибо
Thank you. Спасибо.
Спасибо за ясный и внятный рецепт. А Вы не пробовали такую моцареллу хранить в легком рассоле? Хотя бы дней 10 получится?
Дней 10 для этой нежной Моцареллы слишком много. До 5 дней. Моцарелла - это сыр первого дня. Можете заморозить, свойства сильно не изменятся.
Ништяк. Мне понравилось. Надеюсь что и у меня получиться.
Супер четкое объяснение, кажется что вы технолог от бога. Но вот вопрос в том, что на шаге 13 Плавление и формирование мы используем сыворотку новую (купленную отдельно)? Или можно использовать то, что осталось в кастрюле от приготовления сыра?
Используем сыворотку от сыра. Также можно плавить в горячей воде.
Аппетисимо брависсимо и очень амовисимо я говорисимо амовисимо на армянскомисимо 😂👍👍👍
Спасибо, попробую приготовить по этому рецепту! Подскажите, можно ли оставшуюся сыворотку использовать для приготовления адыгейского сыра по вашему рецепту?
Да, конечно. Дайте ей созреть в тепле.
@@Appetissimo благодарю! Нашла ещё видео, где вы отвечаете на вопросы по адыгейскому сыру и поняла, как нужно дать сыворотке созреть! Ещё раз благодарю 🌹
@@Appetissimo Нина Анатольевна мне 73го́да я случайно попала на ваш канал как все доступно благодарю сразу подписалась и уже сдела моцарелла вы лучшая и все объясняете просто для людей
@@НинаТолкушкина Очень приятно, Нина, Анатольевна! Радуйте своих близких вкусными сырами, сделанными с любовью своими руками!
Доброго вечера, Виктория. По поводу молока из "бочки" спросила у продовца :- утренней дойки, охлажденное, не пастериз. Спасибо
Тогда нужно искать ошибки в пастеризации молока.
Класс! У меня получилось! А рецепт на закваске есть видео?
Рецепт косички посмотрите. Не совсем Моцарелла, но принцип работы на культуре будет понятен.
Здравствуйте!!!
1.А когда с уксусом делаем моцареллу, тоже пастеризуем молоко?
2. Вкус данной от уксусной сильно отличается??
Спасибо!!!
Канал бомба!
Здравствуйте! Тоже пастеризуем. Вкус отличается в лучшую сторону.
@@Appetissimo но бактерии все равно вносим??
Очень хорошее видео ! Один вопрос , Вы используете молоко пастеризованное поэтому вносите ХК ? Спасибо
Обязательно пастеризованное. О пастеризации есть отдельное видео на канале.
Здравствуйте, спасибо большое за подробный рецепт. Подскажите, по какой причине, сгустки при нагреве, после разрезания, стали рассыпается на творожное зерно и совсем не плавились?
Вот в этом видео об этой проблеме th-cam.com/video/fen-BNSCdYE/w-d-xo.html
Добрый день, рецепт замечательный, всё получилось, остался один вопрос: причём здесь кальций хлористый?
В видео говорится о том, что вносим после пастеризации молока.
Доброго времени суток всем! У меня вопрос: можно ли хранить и сколько по времени готовое тесто для моцареллы в холодильнике или в морозильнике?
Здравствуйте! Большое спасибо за это видео :) Подскажите, пожалуйста, а в какой момент молоко в этом рецепте пастеризуется? До охлаждения до 12 градусов?
Все верно, сначала пастеризация, потом охлаждение.
Просто супер!!
Доброе утро! Случайно нашла Ваш канал, чему очень рада! Конечно, подписка! Скажите, а из козьего молока получится моцарелла? И где найти видео с закваска ми? Заранее признательна!!!!!
Получится, но нужно посмотреть вот это видео th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
Видео о выборе культур th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
Спасибо за рецепт.
Не могли бы вы показать сыры из козьего молока.Чечил из козьего на уксусе не получается. Идёт мелкой крошкой, даже при минимуме уксуса. Или хотя бы несколько советов.
Сколько дней у Вас хранится молоко до варки Чечила? И сколько уксуса берете?
Спасибо Вам большое. За рецепты и такое подробное описание секретов)
Но вопрос... "берем хлористый кальций из расчета 1 гр на литр молока", а отмеряете 0,1....
Мне каж-ся, я это уже встречала и в рецепте Качотта.
Весы перед запятой показывают у Вас граммы, а после запятой десятые граммы. Верно?
В видео в верхнем углу есть надпись - 0,1 г на литр. Технически там звук обрезался, в видео это уже не переделать. Всегда ориентируйтесь на рецепт под видео.
Супер!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в видео вы говорите, что хлористый кальций потребуется из расчёта один грамм на литр молока, и тут же говорите что вам потребуется ноль целых три десятых грамма. Как понять сколько в итоге хлористого кальция добавить на один литр молока??? Время в видео 1.55 - 1.59
Срезался звук, но там есть надпись - единственно, что позволяет откорректировать TH-cam. И в рецепте под видео всегда правильные пропорции
@@Appetissimo благодарим, будем знать, что под видео дублируется рецепт. Мы не давно открыли для себя ваш канал, но мы теперь тут навсегда))). Ни как не получается у нас моцарелла из козьего молока. Сегодня будем делать по вашим пропорциям и последовательности. Надеемся на успех, а то молока уже перевели уххх как много))). Вам поклон за полезную информацию!
@@_life_experience_ Из козьего молока очень сложно получается моцарелла. Для начала посмотрите вот эти видео th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
На ферменте должно получиться лучше. про все нюансы для козье я рассказывала здесь: th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
@@Appetissimo Обязательно посмотрим, спасибо вам за внимательное отношение к вашей аудитории!!! Вообще мы делаем Имеретинский сыр и потом из него пытаемся вымесить сулугуни ( после вызревания не менее 8 часов, но получается некий Имеретинский полутвердый если можно так выразится))))). Работаем на сухом ферменте японской фирмы "меито" (микробиальный ренин). Х/кальций из Финляндии. В данный момент пишу комент, а крышечка уже встала на сгустке ( по вашему выпуску) надеюсь в этот раз всë получится))). А когда действительно приработаемся сделаем ролик на эту тему на нашем канале и обязательно упомянем ваш канал и оставим ссылку на него в знак благодарности))). Ну и естественно прям сегодня напишет ещё один комент в котором скажем получилось или нет.
Спасибо за рецепт а как расчитать сколько взять 10% раствора хлористого кальция если нет сухого?
От 1 до 4 мл на литр молока. В среднем 2 мл на литр (это 2 аптечные ампулы на 10 л)
Спасибо! сегодня делала все по вашему рецепту! Ура все получилось!!!!
Читаю комментарии, и наверное только я не знаю, что такое малосвертывающий фермент, и где его взять.
Просветите пожалуйста.
В видео "Ферменты для сыра" на этом канале.
Добрый день,спасибо огромное,скажите из козьего молока получится?Какие сыры можно делать из 100% козьего молока?
Посмотрите видео о козьем молоке.
Спасибо за рецепт! Очень подробно и понятно. Но моя моцарелла получила слишком плотной и немного резиновой, а хотелось бы нежную и мягкую. Крышечка остановилась на третьей минуте, что я сделала не так?
Много фермента внесли. Сделайте сычужную пробу по видео на канале. Будет идеальная текстура моцареллы.
Спасибо за рекомендацию, на выходных буду пробовать❤
Доброе утро,спасибо огромное за рецепт,подскажите ,а можно делать мацареллу с пастеризованного молока ,простоявшего 2 дня в холодильнике?
пастеризованное магазинное или домашнее?
@@Appetissimo доброе утро, домашнее молоко.Будьте добры напишите ,сколько по времени молоко остается сыропригодным ,после пастеризации находясь в холодильнике ?
Благодарю
Здравствуйте, а есть рецепт моцареллы для запекания?
Процесс плавления показался очень сложным, но надо потренироваться.
Здрпвствуйте. Молоко пастерезую остужаю. До 11градус потом лимонку
Да, всё верно: пастеризация, охлаждение, внесение ингредиентов при оптимальной температуре