Muito bem explicado,com dicas importantes! Seria interessante fazer algum vídeo ensinando massas que não precisem de cilindro! Tipo,para produção caseira !! Gratidão
2 ปีที่แล้ว +3
Oi. Aqui no canal tem algumas receitas caseiras. Só dar uma olhadinha na aba vídeos. Esse é um mini curso pra quem quer abrir uma padaria, ou pretende virar um profissional. Eu estou passando o básico. Na primeira aula foram erros mais cometidos, nessa foi o pão sovado, que a partir dele, vamos abrir um leque para outros pães especiais.
Muito boa sua explicação. Eu tenho uma masseira igual a sua mas não tenho o cilindro. Eu consigo pular essa etapa? Deixar a massa perto do ponto de véu só na masseira?
11 หลายเดือนก่อน
Bom dia. Essa masseira é complicado bater até ponto de véu. Há pessoas que dizem conseguir, mas não é a mais indicada. Tu podes tentar deixar bater até o ponto de véu. Coloque apenas 80% da água para começar o batimento, deixa bater e formar a massa e vai colocando o resto aos poucos. Isso vai ajudar a massa a se manter gelada até alcançar o ponto de véu. Importante demais a água estar bem gelada, se possível com parte congelada. Esse gelo deve ser bem pequeno pra não estragar o equipamento.
Essa mesma massa eu posso assar em forno comum, ou só em forno industrial? Pergunto porque só tenho forno convencional
2 ปีที่แล้ว
Oi. Boa noite. Pode sim. A massa sovada é mais simples de assar, e não precisa de muita coisa. É diferente do pão francês, que precisa de um forno com vapor.
Estou companhando as aulas, mas tenho umapergunta Cmo calcular a quantidade de fermento para fazer o pao 19 horas ,e assoar pela manha ,tipo 5 da.manha
11 หลายเดือนก่อน
Boa tarde. Isso é tão relativo que não tem uma resposta. Todo mundo coloca o fermento e acorda bem cedinho pra ver se cresceu, então cria a própria dosagem. A qualidade do fermento, a temperatura da noite, o processo, e muitas outras coisas influenciam nessa decisão. O correto é colocar a fermentação e ir uma hora mais cedo pra padaria. Se aínda não estiver crescido, acelera dando um pouco de calor e aumenta mais um pouquinho de fermento na próxima massa. Se já estiver crescido, assa logo, e diminui na próxima massa.
Lúcio estou tento dificuldades com pão francês e pão massa doce;( não veio mais trigo de qualidade pra minha região .. tipo, hj em dia trabalhamos com trigo rosa branca...só há esse...vivo em interior...não consigo alcançar a qualidade...sinto o trigo fraco, alguma dica o contornar um trigo ruim?
2 ปีที่แล้ว
Realmente tem farinhas que não são fáceis de trabalhar. A única coisa, é reforçador, mesmo sendo farinha note pronta, colocar um pouco a mais. Dá uma olhadinha nesse vídeo. Tem uma simulação de erros mais comuns. th-cam.com/video/-H_kSwIBU9Y/w-d-xo.html
Essa massa da pra fazer massinha com farofa (chineque) ?
2 ปีที่แล้ว +2
Oi, Nathália. Não, esse, embora leve açúcar e ovos, ainda é considerado um pão salgado. Vou usar tua pergunta como sugestão para gravar a próxima aula ❤️ Obrigado 😊
Olá boa tarde ! Estou começando agora na parte de panificação! Você da cursos ?
ปีที่แล้ว +1
Oi. Boa tarde. Tudo bem? Não, eu ainda não tenho uma estrutura de curso montada. Mas olha os outros vídeos do canal, que pode elhe ajudar. Conforme for surgindo dúvidas, só deixar nos comendo.
Obrigada ! Descobri seu canal hoje e estou maratonando ! A minha maior dificuldade está sendo o pão de sal, to pesquisando qual massadeira comprar por enquanto tô sovando na mão e assando no forno a lenha ! Você acha que posso adaptar o vapor no forno a lenha ? Eu estou fazendo manualmente jogo um copo de água em uma forma bem quente dentro do forno na hora de assar !
E também estou modelando na mão ! Mais estão ficando muito massudos no meio não fica aquele pão levinho ! Oque você acha que pode ser ? Deus abençoe seu canal e obrigada por tanta informação 🙏
ปีที่แล้ว +1
Tu podes colocar uma mangueira de cobre que fique virada para essa forma, ou outra coisa mais permanente, então conecte a outra extremidade a um registro de água, ou mesmo uma torneira. Abra por alguns segundos e feche novamente. Os fornos a lenha antigos, têm esse dispositivo manual. Um que eu trabalhei, tinha um trilho de metal como uma calha, pra desempenhar o papel da forma. O bom é que o material é mais grosso e o vapor fica mais quente.
ปีที่แล้ว +1
Sobre a massa ficar leve, pode ser o pondo de crescimento*, mas também pode ser outros fatores. Só acompanhando o processo para dar uma resposta certa. Você está olhando os outros vídeos, então vai cruzar com o vídeo de erros mais comuns com o pão francês, esse talvez te ajude com essa dúvida
Oi. Vou contar a experiência aqui da minha cidade. Aqui normalmente é o mesmo preço do pão francês, pois existem padarias de fazem um "falso pão sovado" que é exatamente o mesmo pão francês, só que noutro formato, assado sem vapor e passam óleo ou margarina assim que sai do forno. Essas padarias fazem o mesmo preço, então mesmo que façamos um pão sovado mais bem elaborado, precisamos colocar o mesmo preço. Mas existe a vantagem dele ter uma durabilidade maior, então ele diminui ou causa a quebra.
Meus pães estão ficando “ôcos” no meio , geralmente os que precisam ser boleados,(estou boleando como sempre boleei) qual pode ser o motivo?
ปีที่แล้ว +1
Boa noite. Para dar uma resposta bem precisa, só acompanhando o processo. Mas o mais comum é farinha fraca, muito ponto de crescimento ou forno muito quente. O pão boleado fica com mais massa no meio, então calor demais pode assar primeiro por fora e "encroar" dentro. Tenta fazer os pães com outra farinha, por experiência.
Eu comprei uma padaria há más ou menos uns três meses,mas estarmos com dificuldade em conseguir padeiro o meu esposo está tentando fazer alguns pães más nem sempre dá certo,na verdade ele ainda não conseguiu fazer um pão perfeito sempre sai com defeito as vezes o pão ñ cresce fica duro fica enrugado só estamos perdendo clientes e material me ajude por favor
2 ปีที่แล้ว
Oi. Boa tarde. Dá uma olhadinha nesse vídeo para ver se te ajuda. th-cam.com/video/-H_kSwIBU9Y/w-d-xo.html
2 ปีที่แล้ว
De repente esse vídeo possa ajudar, também th-cam.com/video/QiSCLQD_ZHU/w-d-xo.html
Boa noite!
Estou gostando muito da aula. Parabéns!
boabo .nota 1000👍👍👍👍👏👏👏
Vlw, meu amigo 🤜💥🤛
Parabéns pela iniciativa de ensinar o que sabe, Deus te abençoe sempre 🙏. Pães lisos e lindos .
Obrigado, amigo. Tô aprendendo muito com seu canal, que é muito top!!!
@tu e gaúcho?
Opa. Boa tarde. Sou gaúcho, sim. Moro em Rio Grande -RS
Meu Deus , que maravilha, estou salivando. Vou fazer amanhã.
Obrigada Lúcio, Deus abençoa você.
Bom dia ☺️
Deus abençoe a ti, também 🙏
Amei a dica muito bem explicado que Deus abençoe sempre vc
Obrigado 😊
Amei.As receitas que já havia visto não dava certo e pouca informação. Esta é maravilhosa e não deixou dúvidas.Adoro pão sovado.
❤️
Obrigado 😀
você é 10 👏👏 aula esclarecedora parabéns pelo seu trabalho .
Obrigado pela visita, amiga. ❤️
Eu vou fazer pra vender parabéns Lucio que lindos pães
Obrigado 😊
Parabéns por passa seu conhecimento!!!
Obrigado.
Bem vinda ao canal
Obrigado
Tmj
Gratidão
❤️❤️❤️
Adorei as dicas. Parabéns
Obrigado ❤️
Gratidão 🙏
❤️❤️❤️
GRATIDÃO!!!
Obrigado ❤️❤️❤️
Que massa bonita, o pão maravilhoso, deu uma fome....
Deus abençoe.
☺️☺️☺️🙏
Obrigado pelo vídeo amei.
❤️❤️❤️
Obrigado pela parceria
Muito bem explicado,com dicas importantes! Seria interessante fazer algum vídeo ensinando massas que não precisem de cilindro! Tipo,para produção caseira !! Gratidão
Oi. Aqui no canal tem algumas receitas caseiras. Só dar uma olhadinha na aba vídeos. Esse é um mini curso pra quem quer abrir uma padaria, ou pretende virar um profissional.
Eu estou passando o básico. Na primeira aula foram erros mais cometidos, nessa foi o pão sovado, que a partir dele, vamos abrir um leque para outros pães especiais.
th-cam.com/video/Qxyb_qQUr7Y/w-d-xo.html
th-cam.com/video/RrpxT_ONEUM/w-d-xo.html
Muito boa sua explicação. Eu tenho uma masseira igual a sua mas não tenho o cilindro. Eu consigo pular essa etapa? Deixar a massa perto do ponto de véu só na masseira?
Bom dia. Essa masseira é complicado bater até ponto de véu. Há pessoas que dizem conseguir, mas não é a mais indicada.
Tu podes tentar deixar bater até o ponto de véu. Coloque apenas 80% da água para começar o batimento, deixa bater e formar a massa e vai colocando o resto aos poucos.
Isso vai ajudar a massa a se manter gelada até alcançar o ponto de véu. Importante demais a água estar bem gelada, se possível com parte congelada. Esse gelo deve ser bem pequeno pra não estragar o equipamento.
Vou fazer e posto o resultado...
Gratidao
Combinado ❤️
Essa mesma massa eu posso assar em forno comum, ou só em forno industrial?
Pergunto porque só tenho forno convencional
Oi.
Boa noite.
Pode sim. A massa sovada é mais simples de assar, e não precisa de muita coisa. É diferente do pão francês, que precisa de um forno com vapor.
Vou fazer...pode congelar?
Oi. Pode congelar, sim. Congele ele sem crescer.
Estou companhando as aulas, mas tenho umapergunta
Cmo calcular a quantidade de fermento para fazer o pao 19 horas ,e assoar pela manha ,tipo 5 da.manha
Boa tarde. Isso é tão relativo que não tem uma resposta. Todo mundo coloca o fermento e acorda bem cedinho pra ver se cresceu, então cria a própria dosagem. A qualidade do fermento, a temperatura da noite, o processo, e muitas outras coisas influenciam nessa decisão. O correto é colocar a fermentação e ir uma hora mais cedo pra padaria. Se aínda não estiver crescido, acelera dando um pouco de calor e aumenta mais um pouquinho de fermento na próxima massa. Se já estiver crescido, assa logo, e diminui na próxima massa.
Lúcio estou tento dificuldades com pão francês e pão massa doce;( não veio mais trigo de qualidade pra minha região .. tipo, hj em dia trabalhamos com trigo rosa branca...só há esse...vivo em interior...não consigo alcançar a qualidade...sinto o trigo fraco, alguma dica o contornar um trigo ruim?
Realmente tem farinhas que não são fáceis de trabalhar. A única coisa, é reforçador, mesmo sendo farinha note pronta, colocar um pouco a mais.
Dá uma olhadinha nesse vídeo. Tem uma simulação de erros mais comuns.
th-cam.com/video/-H_kSwIBU9Y/w-d-xo.html
Essa massa da pra fazer massinha com farofa (chineque) ?
Oi, Nathália.
Não, esse, embora leve açúcar e ovos, ainda é considerado um pão salgado.
Vou usar tua pergunta como sugestão para gravar a próxima aula ❤️
Obrigado 😊
Poso.fazer.memos pra família como faso
Aponte os ingredientes num papel, e aí divida todos ingredientes pelo mesmo número. Use uma calculadora para ajudar.
Olá boa tarde ! Estou começando agora na parte de panificação! Você da cursos ?
Oi.
Boa tarde. Tudo bem?
Não, eu ainda não tenho uma estrutura de curso montada.
Mas olha os outros vídeos do canal, que pode elhe ajudar. Conforme for surgindo dúvidas, só deixar nos comendo.
Obrigada ! Descobri seu canal hoje e estou maratonando ! A minha maior dificuldade está sendo o pão de sal, to pesquisando qual massadeira comprar por enquanto tô sovando na mão e assando no forno a lenha ! Você acha que posso adaptar o vapor no forno a lenha ? Eu estou fazendo manualmente jogo um copo de água em uma forma bem quente dentro do forno na hora de assar !
E também estou modelando na mão ! Mais estão ficando muito massudos no meio não fica aquele pão levinho ! Oque você acha que pode ser ? Deus abençoe seu canal e obrigada por tanta informação 🙏
Tu podes colocar uma mangueira de cobre que fique virada para essa forma, ou outra coisa mais permanente, então conecte a outra extremidade a um registro de água, ou mesmo uma torneira. Abra por alguns segundos e feche novamente. Os fornos a lenha antigos, têm esse dispositivo manual. Um que eu trabalhei, tinha um trilho de metal como uma calha, pra desempenhar o papel da forma. O bom é que o material é mais grosso e o vapor fica mais quente.
Sobre a massa ficar leve, pode ser o pondo de crescimento*, mas também pode ser outros fatores.
Só acompanhando o processo para dar uma resposta certa.
Você está olhando os outros vídeos, então vai cruzar com o vídeo de erros mais comuns com o pão francês, esse talvez te ajude com essa dúvida
Boa noite quanto costa um pão sovado
Oi.
Vou contar a experiência aqui da minha cidade.
Aqui normalmente é o mesmo preço do pão francês, pois existem padarias de fazem um "falso pão sovado" que é exatamente o mesmo pão francês, só que noutro formato, assado sem vapor e passam óleo ou margarina assim que sai do forno. Essas padarias fazem o mesmo preço, então mesmo que façamos um pão sovado mais bem elaborado, precisamos colocar o mesmo preço. Mas existe a vantagem dele ter uma durabilidade maior, então ele diminui ou causa a quebra.
Meus pães estão ficando “ôcos” no meio , geralmente os que precisam ser boleados,(estou boleando como sempre boleei) qual pode ser o motivo?
Boa noite.
Para dar uma resposta bem precisa, só acompanhando o processo. Mas o mais comum é farinha fraca, muito ponto de crescimento ou forno muito quente. O pão boleado fica com mais massa no meio, então calor demais pode assar primeiro por fora e "encroar" dentro.
Tenta fazer os pães com outra farinha, por experiência.
@ ok! Obrigado
Eu comprei uma padaria há más ou menos uns três meses,mas estarmos com dificuldade em conseguir padeiro o meu esposo está tentando fazer alguns pães más nem sempre dá certo,na verdade ele ainda não conseguiu fazer um pão perfeito sempre sai com defeito as vezes o pão ñ cresce fica duro fica enrugado só estamos perdendo clientes e material me ajude por favor
Oi.
Boa tarde.
Dá uma olhadinha nesse vídeo para ver se te ajuda.
th-cam.com/video/-H_kSwIBU9Y/w-d-xo.html
De repente esse vídeo possa ajudar, também
th-cam.com/video/QiSCLQD_ZHU/w-d-xo.html