วีดีโอ

Obrigado, amigo. Bem-vindo ao canal.

Boa noite. 200g de sal 50g de açúcar 200g de reforçador Mas o reforçador pode ter a quantidade alterada caso a farinha já tenha uma ótima qualidade. Dá uma olhada nesse vídeo: th-cam.com/video/-H_kSwIBU9Y/w-d-xo.htmlsi=IOTvmrOuYR4TgNwg

Vlw 🤜🤛

Oi. Boa tarde. Se ele pretende assar uma fornada por último, ele teria que colocar um pouco menos de fermento nessa última. Se todos os pães estão com a mesma quantidade de fermento, eles precisam ser assados juntos, pois ele contínua crescendo e passa do ponto certo de assar. Deve ser essa a causa dele ficar até mais leve além de ressecado.

Deus te abençoe

Bom domingo, meu amigo.

Oi. Vou contar a experiência aqui da minha cidade. Aqui normalmente é o mesmo preço do pão francês, pois existem padarias de fazem um "falso pão sovado" que é exatamente o mesmo pão francês, só que noutro formato, assado sem vapor e passam óleo ou margarina assim que sai do forno. Essas padarias fazem o mesmo preço, então mesmo que façamos um pão sovado mais bem elaborado, precisamos colocar o mesmo preço. Mas existe a vantagem dele ter uma durabilidade maior, então ele diminui ou causa a quebra.

Aqui na cidade está entre 10 reais e 18 reais o quilo. Então um pão francês de 50g varia entre 50 centavos e 90 centavos

Boa noite ☺️

Oi. Boa noite. O reforçador é insubstituível, mas se a farinha for bastante forte, ele pode não ser usado. Eu nunca fiz pão sem reforçador. Mas como ele serve para deixar a farinha mais forte, então se a farinha for bem forte, não precisa dele.

Obrigada

Essa masseira do vídeo é uma masseira muito lenta. Aqui a gente chama de "masseira basculante". Eu já até vi o pessoal tirar ponto de véu nela, mas demora demais e acaba aquecendo a massa. O ideal para tirar ponto de véu direto da masseira é a "espiral". Todavia com um bom cilindro qualquer masseira serve, pois vai ser usada apenas para misturar a massa e o ponto de véu a gente completa cilindrando. O trabalho mecânico do cilindro é mais eficiente e mais rápido, mas exige um trabalho braçal bastante cansativo.

Buen día. Bienvenida al canal

Bom dia. Tempo de pré aquecimento varia de forno para forno. O objetivo do pré aquecimento é deixar o forno na temperatura certa de assar o pão pra ele não ficar subindo a temperatura com o pão dentro.

Boa noite. Quanto mais gelada melhor. Na última padaria que eu trabalhei o pessoal usava só água gelada da máquina, que nem era tão gelada assim, mesmo no verão. O resultado não estava muito legal, mas não me envolvi porque eu estava na confeitaria. Por último chegou um padeiro novo e conseguiu fazer eles usarem um pouco de gelo pelo menos no pão francês, e já melhorou bastante.

Obrigado por me responder ! Seguirei suas dicas

Obrigado ☺️

Oi. Tudo bem? Bem-vinda ao canal. Eu fiz esse vídeo demonstrando erros exatamente por esse motivo. O pão francês é uma receita muito exigente. Esse resultado do pão francês com casquinha crocante e fina, miolo macio e leve, só é possível com equipamentos. Claro, existe a possibilidade de conseguir ótimos resultados sem equipamentos com outros tipos de pães. Até um padeiro experiente erra o pão francês se não tiver um equipamento adequado. Sabe quanto você vai na padaria e o pão está feio? É um mínimo descuido na hora de sovar e as vezes por ter um equipamento ruim. Eu dei uma pausada nos vídeos por motivos pessoais, mas nesse período percebi que meu público maior é de pessoas que querem fazer em casa, por isso eu vou retomar as gravações com receitas mais caseiras, e em algumas vezes vou apresentar a mesma receita nas duas versões, versão caseira e profissional. Abraço 🤗

Dá uma olhadinha nesses comportamentos do pão. Eu fiz um monte de erro proposital pra mostrar resultados diferentes com a mesma massa. th-cam.com/video/-H_kSwIBU9Y/w-d-xo.html

Ok vou assistir

Boa tarde. Pode ser ponto de crescimento demais e temperatura muito baixa. Qual o tipo de forno e qual temperatura está assando?

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Qual forno? É turbo ou lastro?

Fermentação longa diminui a quantidade, mas existem técnicas que permitem obter um pão de ótima qualidade. Experimente essa dica: Quando fizer pão de manhã, separe 25 e congele ainda sem crescer. Quando terminar o pão da noite, coloque os congelados junto pra crescer. Se os congelados ficarem melhores, use esse método de congelamento. O bom é que até ele descongelar, diminui o tempo de "fermentação longa" e te libera pra descansar à noite em vez de ter que fazer massa tarde.

Problema e que não tenho frizzer aí da !seria melhor fazer o pão um pouco mais tarde?

Boa noite. O horário não está tão ruim assim, já vi gente fazer antes desse horário. Talvez diminua um pouco a quantidade de fermento pra ver se obtém resultados melhores. Quantos gramas de fermento está colocando por quilo de farinha?

4 kilos 60 Gr Eu uso farinha pré pronta

Aparentemente seu pão está crescendo demais. Aí deve ser muito quente à noite. Experimente diminuir para 40g de fermento para esses 4kg de farinha. A gente também tem um grupo no fac3b00k, entre no grupo e coloque a foto do pão da manhã pra gente ver se o problema é a fermentação, mesmo. O nome do grupo também é Padaria Fácil

Bem, descanso e tempo de crescimento são coisas diferentes. O descanso é quando você acaba de bater ou cilindrar e a massa ficar tensa. Você percebe que ela não está muito malhavel e cansada, então as vezes é melhor deixar descansar uns 5 ou 10 minutos antes de cortar e passar na modeladora, pois o pão vai se torcer todo se estiver muito cansado. Já o crescimento é proporcional à quantidade de fermento e temperatura do dia. O tempo ideal de crescimento do pão é em torno de 4 horas. Muito mais tempo que isso ou muito menos tempo, afeta a qualidade do pão. A gente precisa diminuir o fermento em dias quentes e aumentar um pouquinho em dias frios.

Boa noite. Ótima sugestão de vídeo. Estou em transição de emprego, acho que vai votar a ter tempo de gravar vídeos.

Oi. Boa noite. Depende bastante da temperatura do dia e a qualidade do fermento. Um tempo saudável para a fermentação do pão é entre 4 e 5 horas.

Oi. Boa noite. Depende o quanto você quer diminuir a receita. Faz como no vídeo, divide as quantidades dos ingredientes pelo mesmo número na calculadora.

Boa noite. Obrigado, amigo

Boa noite. Tudo bem? Então, tu podes adicionar chocolate 50% cacau nessa receita. Para não embolotar o chocolate, coloque ele misturado ao açúcar e a farinha. A quantidade vai depender do seu gosto. E nesse caso não precisa colocar a essência de baunilha. Abraço

Eu não conheço modificador. O reforçador é pra corrigir as imperfeições da farinha e deixar a massa fais forte para suportar o ponto de crescimento sem arriar.

@ gratidão, acho que erro o nome , começa com M

Melhorador? Sim, é o mesmo produto que o melhorador.

Boa noite. A segunda aula é pão sovado. Eu estarei retomando as gravações em breve.

@ boa noite! Gratidão 🙏

Essa é a segunda aula. th-cam.com/video/IeXlwX5fgvo/w-d-xo.html

Oi. A massa vai folgar, mas não vai ficar com um resultado igual a massa folhada com margarina própria. Até porque depois de algumas dobras é quase impossível que a pasta não se misture na massa, ainda mais com uma passa fina para empadinhas, por exemplo. Aqui no canal tem uma receita de massa folhada pra você ter uma ideia.

Boa tarde. Não existe segredo, mas tem que seguir uma série de experiências. Farinha de boa qualidade, água bem gelada, ponto certo de batimento, e todo o processo. O vídeo mostra que a mesma massa deu pães diferentes com pequenos descuidos propositais que eu fiz.

Boa noite. Realmente a massa precisa ficar bastante gelada pro fermento não ativar antes da modelagem. Também o ponto de véu não fica bom se a massa não estiver bem gelada.

🤞🙂🤞

Vlw, amigo. Bom final de semana

Vlw 😃

Abraço 🤗

Boa tarde. Pode ser farinha fraca e pouco reforçador, mas também pode acontecer se bater demais. Se a água não estiver bem gelada, a massa aquece e perde força, também. Outra coisa pode ser muito ponto de crescimento.

🥰