My grandma taught me how to make soy sauce. Now I know why I do it this way.

Soy sauce fermentation temperature control method:
The first method: low temperature first and high temperature later. First, slowly carry out alcohol fermentation at a lower temperature, and then gradually increase the temperature to 42~45℃ to complete the saccharification of starch and the decomposition of protein. The fermentation cycle is 3 months.
The second method: high temperature first and low temperature later. The temperature reaches 42~45℃ at the beginning of fermentation and is maintained for 15 days, so that the generation rate of total nitrogen amino acids in the mash basically reaches the peak. Then gradually reduce the fermentation temperature to promote the vigorous alcohol fermentation of salt-tolerant yeast and the maturation of mash. The fermentation cycle is 3 months. The product has a strong taste, a strong aroma of sauce, and a darker color.
The third method: heat preservation fermentation. The fermentation temperature is always kept at around 42℃. Salt-resistant and high-temperature resistant yeasts will also slowly enter alcohol fermentation. The fermentation cycle is generally 2 months.
The fourth method: low-temperature fermentation. The fermentation temperature is always kept between 15~30℃, the fermentation time is more than four months, and the flavor of soy sauce is better.

[@shiou0922]

台灣早期吃的都是黑豆釀造醬油，黑豆比黃豆在釀造上難度高，而且放在醬缸裡日曬通常必須是半年，台灣能釀造黑豆醬油的廠商也有能力釀造豆麥醬油，但只生產豆麥醬油的廠商卻不一定有能力釀造黑豆醬油，或許您也可以挑戰看看

[@Fermentation_Lab]

好的，当然可以

[@FuzzyBuzzy-t2v]

謝謝你，居然可以在亞馬遜網上買到，現在正好是夏天準備開始做，對了我己訂閱，加油喔😊。

[@Fermentation_Lab]

感谢您的支持

[@ricejade8920]

不要音乐可以吗？降低了节目质量

[@Fermentation_Lab]

好像是音乐音量有点大😄

[@dungdungfei4761]

音樂太吵，喧賓奪主。其實博主做的蠻用心的喔。謝謝。

[@wenwen_co555]

语速再稍微快一丢丢？加快1速倍，不超过1.2速倍就可以。

[@colonelblair7958]

我都靜音看完😊

[@franccy22]

BGM太搶戲了

[@kohboonhuat9099]

早安 感謝您的視頻分享 阿彌陀佛🙏

[@Fermentation_Lab]

善人达己

[@蔡慈心-d9e]

謝謝分享！🙏👍

[@Fermentation_Lab]

谢谢

[@慈爱]

看到酱油曲就知难而退了😂 bu g😂还是很喜欢看这类制作题材👍

[@Fermentation_Lab]

希望我的努力能让您满意

[@慈爱]

@@Fermentation_Lab 谢谢你的分享😄👍 是我自己能力不够！

[@9VARZ]

片头的那张曲子好听！请问能否分享曲名吗？谢谢！

[@Thyme09]

喜欢日本的酿造酱油，看过纪录片，感觉在家里做可能性极低

[@Fermentation_Lab]

呵呵

[@tomchen1675]

看的时候边看边流口水，看完就看完了
我还是去超市买勾兑酱油吧

[@Fermentation_Lab]

我也是，但我现在也争取到一项权利------知情权

[@yezhu2019]

请问第一次的酱油曲哪里来？酱油曲怎么天然制造？

[@Fermentation_Lab]

有人在亚马逊买的，您搜米曲霉，另外不是专业的人不要自己制作菌种，要购买正规厂家生产的，可以保证安全

[@divinepower5131]

做醬油不需要任何的麴種，豆會自然的發酵。

[@ricekuo853]

​@@divinepower5131可是你怎麼知道發酵的菌是對還是不對？

[@divinepower5131]

@@ricekuo853 好吃就對了

[@divinepower5131]

@@ricekuo853 不需對不對，你不需知道。只要不發黑就可以。一定好吃

[@LiLi-q9r9n]

你的酱油曲是打碎后用吗？

[@Fermentation_Lab]

酱油曲是粉末状的

[@LiLi-q9r9n]

@@Fermentation_Lab 我在Amazon买的是整粒的

[@Fermentation_Lab]

@@LiLi-q9r9n 哦，这个真没想到

[@傅松波]

点赞

[@lionsherkh]

音樂聲量太大了 ！

[@Fermentation_Lab]

抱歉，擾耳了，我改下您再看，可好？

[@FuzzyBuzzy-t2v]

請問醬油曲的英文名字？

[@Fermentation_Lab]

酱油曲是米曲霉（Aspergillus oryzae）

[@ericwei0309]

@@Fermentation_Lab
醬油麴是Aspergillus sojae
米麴是Aspergillus Oryzae

[@Ching21286]

请问做好后可以保存多久？需要冷藏吧？

[@Fermentation_Lab]

保存半年没问题，做好了不需要冷藏

[@Ching21286]

@@Fermentation_Lab 谢谢！

[@勇于反抗独裁者]

放10斤水的那种，不计算人工成本，只计算原材料成本，1公斤的酱油，成本多少人民币？

[@Fermentation_Lab]

这个真没计算过☺

[@tomchen1675]

淘宝上黄豆500的单价是3块到20块，酱油曲2克5.9，可做四斤酱油，多买的话还会更便宜。
剩下的盐、面粉、纯净水还有罐子等工具的成本不好算。
关键就是人工成本跟时间成本

[@graceli3470]

這樣貌似沒有存在甚麼“”頭抽“”的東西?

[@Fermentation_Lab]

那只是一个概念

[@tangbohu3978]

太麻烦了时间太长，黄豆磨成粉粉，分分钟发酵完成。

[@Fermentation_Lab]

谢谢提醒，我也试试。有成功告诉您

[@茶樹菇]

我觉得这些步骤当中最难的就是控制温度。家庭制作要始终保持温度合宜，投资太大了。

[@Fermentation_Lab]

是的，但我是用的以前冲动购买的一些器具，其实算算也是废物利用了

[@高壓鍋]

背景音乐不仅仅喧宾夺主，还很容易跌入版权陷阱，连同台词一并被消音。

[@Fermentation_Lab]

谢谢提醒，采纳了。

[@BABYshao]

订阅你的频道，支持你

[@Fermentation_Lab]

感谢支持

[@cli4g67graS]

我一直没有搞明白，以前我们一直念：发孝，现在怎么念：发教

[@Fermentation_Lab]

我祖籍山东，我父母现在还是发孝。

[@fangshenglin]

太复杂了，时间太久了，直接花八块钱买一瓶酱油

[@Fermentation_Lab]

偶尔慢生活一下也是可以的

[@AI-DW]

算了不吃习惯了一样，看着问题就不少

[@cli4g67graS]

我做菜，基本不用酱油。只用，油，盐。

[@eggrollin]

學一學以後去異世界才可以做

[@Fermentation_Lab]

我想老的时候也行能有个事做也不错