【簡単失敗しない】発酵生姜の作り方と使い方 | しょうがの選び方と腐敗の見極め方法
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ค. 2024
- 材料は生姜だけで簡単に出来る半年長期保存可能な便利アイテム。チューブ生姜よりもお得・安心・便利・美味しい！もう、チューブ生姜は買えませんww
▼発酵生姜の材料▼
生姜 適量
（一般的な根生姜、新生姜のどちらでもOKです）
今回、使っているメインのカラス容器（金色フタのビン ダイソーで購入）は200cc
大きすぎる容器は、万が一、傷んだ時に全てダメになってしまうので、大きすぎない、蓋付きのガラス瓶がお勧めです。
新生姜は水分が多く傷みが早いので、購入後はすぐに仕込みましょう。
もしも、腐敗かな？傷んでしまったのかな？と思った時は、まず、匂いとカビの有無で確認をしてください。
▼発酵生姜の失敗で多い原因は？▼
・生姜に余分な水分が残っていて雑菌が繁殖
・傷んだ生姜を使った
・仕込む時に空気が多く入った
・冷蔵庫で寝かせなかった
・寝かせている間に開けてしまった
・出来上がった発酵生姜をすくうスプーンに雑菌が付着していた
・完成後、冷蔵庫で保存していなかった
・容器のフタやフチを清潔にしていなかった
・まな板や包丁などの器具を除菌していなかった
これらに気をつけて作り、保存いただければ、まず、失敗なく最後まで美味しく召し上がっていただけると思います。
☆ご紹介の作り方やレシピはあくまでも私流です。量などはお好みでアレンジください。
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/ @hokkoricooking
0:00 発酵生姜の作り方 opening
1:10 発酵生姜を仕込む容器
2:12 発酵生姜の材料
2:53 美味しい生姜の選び方
3:24 発酵生姜の作り方
6:14 簡単なおろし生姜の方法
6:49 発酵生姜の瓶詰めの仕方
8:20 塩ラップで隙間を埋める
9:12 発酵生姜の完成と保存期間
9:28 発酵生姜の腐敗の見極め
10:34 完成後の腐敗原因と防止策
11:08 発酵生姜の食べ方
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#ほっこりクッキング - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ありがとうございます…
心配が解消されました…薄い茶色のものはポリフェノールだったんですね😊
こんにちは✨コメントありがとうございます
市販のおろし生姜がいつまでも黄色なのは保存料や添加物によるものなんですよね。生姜は変色しやすいのであまり心配しすしないでくださいね。
美味しくできますように☺
初めましてこんにちは😊
動画を参考に発酵生姜作ってみました。
最近出来上がったのですが、上側半分くらい薄茶色っぽく 下の方は白っぽいまま…
おっしゃるように、ポリフェノールが原因でしょうか？
食べたてみたら、味は生姜でした
こんばんは⭐コメントありがとうございます☺
味も問題ないとのことなので、おそらく、上部の薄茶色はポリフェノール、アントシアニン成分、下部はオリと思われます。生姜の個体によっても、薄茶色、赤っぽい茶色等、色みも異なります。乾燥生姜も茶色っぽくなりますが食べても大丈夫です。気になる場合は、色の部分は炒めなどの調理に使うと良いです🫙NGなのは、異臭、カビです。
生姜は殺菌効果もあり、発酵生姜も失敗しにくいのですが、実は、完成後が要注意😅出来上がってから、取り出しのスプーンなどによる雑菌混入にお気をつけください🥄
手作り発酵生姜🫚美味しく楽しめますように☺💕
塩を乗せるのはいいアイデアだなあと思いました💡おろし生姜自体に何％か塩を混ぜておいても良いですか？
こんばんは✨コメントありがとうございます。
塩ラップは発酵生姜🫚以外にも色々使えるのでおすすめです☺
お塩は加えても大丈夫ですが、塩の種類によってはミネラルで澱が出やすくなったりすることと、多すぎると発酵の妨げになったり、しょっぱくなったり、もしも入れる場合は2%くらいまでが良いでしょう。
美味しくできますように🫙☺✨
@@HokkoriCooking 分かりやすく説明して頂き有り難うございました😃💕生姜はわりとマメにおろして使いますが、その度におろし金にへばりつくのでこのやり方だと生姜のロスも減りますね😃👍️お弁当作りも楽になり有りがたいです☺️🎵
@@HokkoriCooking 7:43
作り方を 教えてくれてありがとう 雑菌に注意ですね
コメントありがとうございます😊はい！雑菌は要注意です👾
美味しく出来上がりますように💖
容器の煮沸は出来ますが、まな板の洗浄が、不安です…
ラップやクッキングペーパーなどを敷いて、刻んだ方がいいでしょうか…
コメントありがとうございます⭐
はい☺まな板や包丁🔪も雑菌がないほうが良いので、熱湯をかけたり、アルコール除菌、または、使い捨てのシートまな板などもおすすめです✨
美味しくできますように☺🌷
@@HokkoriCooking 熱湯かけるのでもいいのですね！普段からやったほうがいいのですよね😅
ありがとうございます😊
2週間は、開けちゃいけないの？
コメントありがとうございます⭐
最初の2週間程は乳酸菌が優位に発酵できるよう、雑菌の侵入を防ぐために蓋は開けずにおくと良いです。
美味しく出来上がりますように☺
@@HokkoriCooking ありがとうございます！
生姜が安かったから作ったみようと思ったんですが新生姜は水分がたくさん出ますがそれはどうすれば良いですか？
こんにちは🌞コメントありがとうございます✨
乾燥しすぎるとおろしにしにくくなってしまいますので、新生姜も生姜と同じように使うで大丈夫です。洗った水分はよく拭き取ってください☺私も新生姜をよく使っていますが問題なくいつも美味しい発酵生姜になっています🫙
美味しい発酵生姜に仕上がりますように💕
こんにちは！発酵生姜を使っているうちに表面がめちゃくちゃ粘ってきたのですが、そんな風になったことありますか？匂いも色も問題ないんです！食べるかどうか悩みます😂
こんにちは✨今まで粘りはないですね😅そして、表面だけ？が粘ってきたということなので、おそらく、表面に雑菌の付着や傷みによるものではないかと思います。生姜は匂いが強めなので最初のうちの傷みの匂いの変化は分かりにくいかもしれません。実際の状態や匂いで判断しないとなんとも言えないところですが、粘性の腐敗を考えて廃棄が安心かと思います。試しに、表面の粘り部分を取り除き、内部の状態を確認するのも良いかもしれません。
@@HokkoriCooking お返事ありがとうございます！興味本位で少々食べてみましたが、味も普通でした！
山芋のような食感になってました😂
念の為表面を大幅に削ってみたいと思います！ありがとうございました！
ちょっと思いついたのは、もしかしたら納豆菌が入ったのかもしれません🤔お返事不要です！ありがとうございました！